Организация работы свиноводческого комплекса

1.1 Особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности свиней

При мясном откорме ставится задача получить туши с высоким содержанием постного мяса, идущие "на разруб" для потребления в свежем виде и для выработки колбасных изделий, а также копченостей, максимально используя возможности роста и конверсии корма свиней в более раннем возрасте.

Хорошо откармливается молодняк, достигший к 2-месячному возрасту не менее 16 кг. Учитывая преимущества высокой скорости роста свиней на ранних стадиях онтогенеза, следует стремиться к тому, чтобы добиваться как можно более высоких показателей роста и развития поросят в раннем возрасте. Задача состоит в том, чтобы приучить их к поеданию большого количества кормов сразу после их отъема от маток. Считается, что хорошая способность к высокому росту формируется у поросят, достигших живой массы 25 кг. Однако их пищеварительная система становится окончательно пригодной к потреблению больших объемов дешевого корма и высокой утилизации питательных веществ при достижении живой массы примерно 35 кг. Поэтому чаще всего поросят переводят на откорм в живой массе 30--40 кг.

Потребность растущих свиней в питательных веществах рассчитывают с учетом их живой массы и планируемой интенсивности роста. В период откорма от 22 до 112 кг нормальным среднесуточный прирост следует считать: от 22 до 45 кг -- 500--550 г; от 45 до 65 кг -- 700--750 г и от 65 до 100 кг -- 800--900 г. При такой интенсивности в указанные периоды роста поросенок потребляет в сутки примерно: общее количество корма (воздушно-сухого вещества) 1,5--2,5; 3,1--3,5 и 3,5--3,8 кг соответственно и сырого протеина -- 230--340; 400--410 и 410--450 г соответственно. Рацион должен содержать 75 %, а для молодых свиней -- 80 % переваримых питательных веществ, а также 16--14, 14--13 и 12 % сырого протеина соответственно.

Суточная потребность свиней на откорме составляет примерно 5 % кормов (в сухом веществе) от массы тела. Свиньи с живой массой 45 кг для максимального прироста должны потреблять примерно 2,25 кг кормов, в то время как поросята с меньшей живой массой должны потреблять немного больше, а свиньи тяжелее 45 кг -- несколько менее 5 % корма от живой массы.

В нашей стране на свиноводческих комплексах с объемом производства и откорма 54 и 108 тыс. свиней в год принята технология мясного откорма от 38 до 112 кг в возрасте от 106 до 222 дней при среднесуточном приросте за весь период 637 г и расходе кормов на 1 кг прироста живой массы 3,73 корм. ед.

Молодняк в первом периоде откорма (от 38 до 67 кг живой массы) использует комбикорма СК-6, во втором (67--106 кг) и третьем (106--112 кг) периодах -- СК-7.

При других технологиях производства свинины и ведения откорма, а также на мелких свиноводческих фермах и тем более в крестьянских и личных подсобных хозяйствах достижима более высокая интенсивность откорма.

Мясной откорм. На мясо откармливают молодняк с начальной живой массой 30-40 и конечной 100-120 кг. Свинина получаемая при таком откорме, имеет высокую цену и пользуется повышенным спросом.

Толщина шпика над 6-7-м грудным позвонком у молодняка мясных кондиций должна быть в пределах 1.5-4 см. Обычно в тушах содержится: мяса - 52-60%, сала 33-40%. Калорийность 1 кг мясной свинины - 3500-5000 кал.

В зависимости от хозяйственных условий и особенностей кормовой базы свиней откармливают с умеренной (среднесуточный прирост 600-650 г.) и высокой (среднесуточный прирост- 750-800 г и более) интенсивностью.

Потребность откармливаемого молодняка в основных питательных веществах.

С повышением интенсивности откорма свиньи нуждаются в более калорийном и богатом протеине корме.

На крупных промышленных комплексах для мясного откорма свиней применяют комбикорма марки СК-26Б для первого периода и СК-31Б для заключительного откорма.

В колхозах и совхозах используют многокомпонентные рационы, включающие: корнеклубнеплоды, зеленую массу, комбисилос и другие объемистые корма до 50% от общей питательности рациона, остальную часть занимают концентраты. При возможности в рацион вводят обрат ( 1-2 л. на 1 голову в сутки), сыворотку (3-5 л.), рыбу (0.4-0.6 кг.), мясо-костную и рыбную муку а также другие корма животного происхождения.

Для интенсивного мясного откорма концентратного типа лучше всего подходят трехпородные помеси (БКБ1*БЧП*Белорусский мясной тип, или БКБ1*Ландрас*Дюрок), а для откорма умеренной интенсивности на многокомпонентных рационах - двухпородные помеси (БКБ1*БЧП).

Беконный откорм. Беконом называется мясная свинина высшего качества. Вырабатывается бекон из туш животных, соответствующих требованиям ГОСТ 1213-74 на молодняк 1 категории.

Бекон хорошего качества получается, когда откорм откорм подсвинков начинают при живой массе 30-40 кг в возрасте 3-4 мес и заканчивают при 80-105 кг в возрасте не старше 8 мес, а высшего качества- заканчивают при массе 90-100 кг в 6-7 мес.

Для откорма на бекон используют преимущественно свиней крупной белой породы белорусского типа (БКБ1) и помесей получаемых при скрещивании маток БКБ1 с хряками специализированных пород и линий мясного и беконного направления (эстонская беконная, ландрас, белорусского мясного типа, скороспелой мясной породы). Свинки дают беконные туши лучшего качества, чем боровки.

Нормы кормления для молодняка на беконном откорме практически такие же, как и на интенсивном мясном. Но требования к кормам, так же как и к самим животным, более высокие. Среди зерновых кормов лучшими считают ячмень, горох и другие, содержащие мало жира. Овес, кукуруза и соя не должны превышать 30% от концентратной части всего рациона, и полностью исключены из него за 1-1.5 мес до конца откорма. Рыба и рыбная мука очень полезны в начале и середине откорма, но не позднее чем за 1.5 мес до его окончания должны быть исключены из рациона, поскольку придают свинине неприятный запах. Прекрасными кормами для получения качественного бекона являются мясная, мясо-костная, костная мука и особенно молочные отходы, а также картофель и морковь.

Мясная продуктивность обусловливается весьма разнообразными факторами, но главными среди них являются: генетические и организационно-хозяйственные. Для управления формированием туши требуемого качества, разработки новых технологических приемов откорма, обеспечивающих получение высококачественной баранины, необходимо знать основные закономерности роста и развития животных.

Рост - это относительно необратимое изменение размеров и массы тела во времени. Понятие роста применимо лишь к молодым животным, у которых размеры и масса увеличиваются за счет роста костей, мышечной и жировой ткани, увеличения содержания воды. Однако отложение жира у взрослых животных, вызванное временным улучшением питания, нельзя назвать ростом. Под развитием понимают изменение форм и пропорций телосложения в результате дифференцированного роста отдельных органов и тканей и изменение их функций.

Согласно теории индивидуального развития, рост всех сельскохозяйственных животных от рождения до взрослого состояния происходит неравномерно. Это выражается в различной скорости роста массы тела, неравномерном и непропорциональном увеличении различных органов и тканей. Кривую роста можно условно разделить на два периода: период интенсивного роста - от рождения до 5...6 мес. - и период замедляющегося роста - до 22 мес., после которых рост практически прекращается. Соответственно этому изменяются суточные приросты массы тела. Кроме возраста на прирост массы тела влияет уровень кормления. Полноценное кормление ягнят, соответствующее потенциальным возможностям к росту, обеспечивает быстрый рост и низкие затраты кормов на единицу прироста.

Кормление растущих животных - не только фактор роста, но и фактор развития, формирующий состав туши. При недостаточном кормлении молодняка в первую очередь недоразвиваются те ткани и органы, которые в данное время обладают наибольшей потенциальной энергией роста. Если в дальнейшем кормление улучшается, отставание в росте может частично компенсироваться. При этом компенсация возможна лишь в фазе интенсивного роста.

В период роста свиней от рождения до 140 кг наибольшей стабильностью роста отличается мышечная ткань. При увеличении живой массы свиней на каждые 20 кг в этот период развития масса мышечной ткани увеличивается примерно на 5,4--9,2 кг. Прирост жировой ткани в этот период увеличивается от 1 до 9,4 кг, а костной ткани колеблется в разные возрастные периоды в пределах 0,37--2,72 кг.

Наибольший прирост мышечной ткани отмечается в период развития свиней до 60 кг, после которого темпы прироста мяса снижаются, а сала, наоборот, повышаются. В период роста свиней до 60 кг относительный прирост мышечной ткани находится на уровне 56--69 %, а жировой -- только 13--32%. На более поздней стадии роста (от 60 до 140 кг) прирост жировой ткани увеличивается до 47--59 %, а мышечной -- уменьшается до 34--48 %. В период роста свиней после 80 кг в приросте туши преобладает доля жировой ткани. Это обстоятельство становится серьезным препятствием для повышения предубойной живой массы свиней, столь необходимого в целях увеличения производства свинины.

В настоящее время у свиней большинства пород предпочтительное отношение сала к постному мясу (примерно 1:1,8, когда в туше содержится 56--58 % мяса и 30--32 % сала) формируется по достижении живой массы 100 кг, а у свиней скороспелой мясной породы -- в 120 кг. В связи с этим для получения полномясных туш с указанным выше соотношением мяса и сала убой свиней большинства пород на мясо проводят по достижении ими живой массы 100 кг, а свиней мясного направления продуктивности (пьетрен, дюрок, ландрас, скороспелая мясная) -- в 120 кг.

В заключение необходимо сделать важный практический вывод о том, что главный путь увеличения производства свинины высокого качества и экономии расхода кормов -- повышение эффективности выращивания и откорма свиней, получение от них мясной продукции в более раннем возрасте, когда процессы обмена веществ и роста мышечной ткани идут интенсивно. Замедление роста, затягивание сроков выращивания и откорма свиней приводят к снижению интенсивности ведения свиноводства, ухудшению качества свинины и перерасходу кормов на ее производство.

1.2 Линии, семейства, заводские типы, родственные группы. Значение. Принципы создания

Линия представляет собой высокопродуктивную группу племенных животных одной породы, происходящую от выдающегося родоначальника (производителя) и сходную с ним по экстерьеру и продуктивности. Сходство это определяется и поддерживается не только происхождением, но и определенными приемами выращивания, отбором и подбором, а иногда и родственным разведением.

Новые линии обычно выводят в племенных хозяйствах. Для создания линии из общего поголовья выделяют выдающихся животных. Если эти животные при целенаправленной племенной работе стойко передают свои качества потомству, то получают группу высокопродуктивных однородных потомков, т. е. линию.

В стаде обычно бывает несколько неродственных между собой линий. Чтобы избежать вынужденного родственного спаривания и повысить жизнеспособность потомства, скрещивают животных разных линий. Например, дочерей хряков одной линии закрепляют за хряками другой. Особенно хорошие результаты дает такое скрещивание в том случае, если животные этих линий четко отличаются между собой по экстерьеру, продуктивности, наследственным качествам и выращены в разных условиях.

Родоначальником высокопродуктивной и однородной группы животных может быть не только хряк, но и выдающаяся по развитию или по продуктивности свиноматка, стойко передающая свои качества потомству. Высокопродуктивная группа племенных маток, имеющая общее происхождение, сходная по телосложению и продуктивности, называется семейством. Семейства создаются, так же как и линии, целенаправленным отбором и созданием условий, способствующих развитию положительных свойств данной группы маток.

Скрещивание - это спаривание между собой животных разных пород. Потомство, полученное в результате скрещивания, называется помесями.

В свиноводстве в зависимости от поставленной цели различают следующие виды скрещивания.

Поглотительное, или преобразовательное, скрещивание применяют с целью коренного улучшения животных малопродуктивных пород. При этом малопродуктивных маток спаривают с производителями высокопродуктивной (улучшающей) породы. Помесей первого поколения (маток) также спаривают с производителями улучшающей породы и получают помесей второго поколения (3/4-кровных) и т, д.(Обычно кровность животных одной породы принимают за О, кровность другой за 1, кровность помесей вычисляют путем сложения кровности родителей и деления полученной суммы на 2. Например, кровность помесей I поколения кровность помесей II поколенияи т.д.)

Обычно в свиноводстве скрещивание заканчивают получением помесей 3 и 4 поколения.

Поглотительное скрещивание широко применялось в свиноводстве для массового улучшения местных малопродуктивных свиней при организации колхозов и совхозов. В качестве улучшающей породы была принята крупная белая. Применяется поглотительное скрещивание и теперь на товарных фермах с малопродуктивным поголовьем с целью повышения их продуктивности. Хряки, используемые для поглотительного скрещивания, по качеству должны быть значительно выше маток.

Следует подчеркнуть, что необходимо особое внимание обращать на улучшение кормления и содержания помесей. Для них создают такие условия, которых требует улучшающая порода. Без этого повышение кровности не только не даст желательных результатов, но может даже снизить продуктивность стада.

Вводное скрещивание (прилитие крови). При совершенствовании некоторых довольно продуктивных пород для улучшения отдельных качеств проводят вводное скрещивание или прилитие крови. Для этого животных основной породы однократно скрещивают со свиньями улучшающей породы, имеющей резко выраженные желательные качества.

Полученные помеси затем скрещивают в одном или двух поколениях с производителями основной, улучшаемой породы. Лучших помесей затем разводят "в себе", то есть маток второго или третьего поколений улучшаемой породы спаривают с хряками такой же кровности. Например, путем прилития крови беркширской породы улучшили скороспелость и мясные качества животных многих пород.

Воспроизводительное скрещивание применяют при выведении новых пород. Для этого скрещивают животных двух или более пород и помесей второго или третьего поколения разводят "в себе".

Если в образовании новой породы принимают участие две породы, то такое скрещивание называют простым; если три и более, - сложным.

Примером применения этого метода является работа академика М. Ф. Иванова, который, скрестив местных украинских степных свиноматок с хряками крупной белой породы, вывел украинскую степную белую породу свиней.

Промышленное скрещивание характеризуется тем, что маток одной породы покрывают хряками другой породы, полученный приплод используют для откорма.

В хороших условиях кормления и содержания животных при правильном подборе пород для скрещивания плодовитость маток повышается на 10-12%, на откорме помесные подсвинки достигают живого веса 100 кг на 2-3 недели раньше чистопородных, затрачивая при этом на 1 кг привеса на 0,3-0,5 кормовой единицы меньше, чем чистопородные животные. Например, двухпородные помеси от маток крупной белой и хряков миргородской и украинской степной белой пород при откорме веса 100 кг достигли на 16-18 дней раньше и на каждый килограмм привеса потребили корма на 0,38-0,39 кормовой единицы меньше, чем подсвинки крупной белой породы

За весь период откорма (от 30 до 100 кг) на каждого помесного подсвинка израсходовали кормов на 27 кормовых единиц меньше, чем при откорме до такого же веса чистопородного подсвинка крупной белой породы.

Кроме простого двухпородного промышленного скрещивания, при котором все помеси первого поколения поступают на откорм, в практике свиноводства встречается переменное двухпородное скрещивание и трехпородное.

В практике свиноводства на товарных свинофермах чаще всего применяют простое двухпородное промышленное скрещивание и реже переменное двухпородное и трехпородное скрещивание. При простом двухпородном скрещивании матки одной породы покрывают хряками другой, рекомендуемой для данной зоны, породы и весь приплод от такого скрещивания поступает на откорм. При таком типе скрещивания для получения ремонтных свинок лучших маток, выделенных в племенную группу, покрывают хряками такой же породы, как и они остальных же маток (маток промышленного стада) покрывают хряками другой породы. Полученный от них приплод поступает на откорм.

При переменном двухпородном скрещивании лучших помесных свинок, полученных в результате скрещивания двух пород, оставляют в стаде и покрывают хряками той породы, к которой принадлежит мать этих помесей.

Следующее поколение помесных свинок покрывают хряками другой, исходной породы. В дальнейшем породы хряков с каждым новым поколением свинок чередуют. Например, при переменном скрещивании свиней крупной белой и миргородской пород лучших помесных свинок от маток крупной белой и хряков миргородской породы покрывают хряками крупной белой породы. Из полученного приплода лучших свинок оставляют на ремонт и покрывают хряками миргородской породы. Свинок следующего поколения покрывают хряками крупной белой породы и т. д.

При трехпородном промышленном скрещивании маток одной породы покрывают хряками другой породы, лучших помесных свинок оставляют на ремонт и покрывают их хряками третьей породы. Все трехпородные помеси поступают на откорм.

Во избежание бессистемного скрещивания при применении трехпородного скрещивания особое внимание уделяют воспроизводству стада, которое организовывают следующим образом. В племенную группу выделяют, как и обычно, 25-30% чистопородных маток основной для данного хозяйства породы. Четвертую часть выделенных маток покрывают хряками той же породы, и из полученного приплода ремонтируют маточное стадо племенной группы, остальных маток племенной группы покрывают хряками другой породы. Полученными лучшими помесными свинками ремонтируют маточное поголовье промышленного стада. Маток этого стада закрепляют за хряками третьей, рекомендуемой для промышленного скрещивания, породы и весь получаемый от них приплод поступает на откорм. При организации в хозяйстве промышленного скрещивания свиней необходимо особое внимание уделять вопросам кормления животных и качеству производителей. Чем выше качество производителей, используемых для скрещивания, и чем лучше условия кормления и содержания свиней, тем эффективнее будет промышленное скрещивание.

1.3 Зоотехническая и экономическая оценка деятельности свиноводческого предприятия. Структура себестоимости и пути её снижения

Современное свиноводство характеризуется невысоким уровнем эффективности отрасли.

Один из главных факторов повышения экономической эффективности производства свинины - специализация сельскохозяйственных предприятий. Второй фактор повышения эффективности - концентрация. Наибольшей концентрации достигает поголовье на свиноводческих комплексах. Концентрация поголовья позволяет внедрять промышленную технологию, благодаря которой снижаются затраты труда, увеличивается производство свинины и рентабельность, снижается себестоимость. Изменение уровня себестоимости определяется многими факторами. Различают производственную себестоимость и коммерческую, или полную.

Производственная себестоимость охватывает затраты предприятия на производство продукции, коммерческая включает затраты на реализацию.

В специализированных свиноводческих хозяйствах себестоимость прироста живой массы определяется в целом по отрасли и по отдельным группам свиней. В неспециализированных - по отрасли. Материальные затраты собственного производства - корма и другие оцениваются по фактической себестоимости; покупные средства - по цене их приобретения; вода, газ, электричество - по установленным расценкам.

Для анализа себестоимости и выявления путей ее снижения большое значение имеет структура затрат.

Снижение себестоимости свинины - одна из важных проблем отрасли. В структуре себестоимости до 80% приходится на оплату труда и корма, поэтому основной резерв снижения себестоимости - сокращение именно этих статей затрат.

Перевод свиноводства на промышленную основу с паточной-цеховой системой организации производства в хозяйствах с замкнутым циклом или раздельно-цеховой - в репродукторных и откормочных хозяйствах способствует наиболее полному использованию факторов интенсификации. В этих условиях возможно комплексная механизация процессов труда, соблюдение всех технологических приемов, ритмичность производства, своевременное и правильное выполнение ветеринарно-санитарных правил. В системе мер по повышению эффективности свиноводства особое место отводится внедрению прогрессивных форм организации труда.

Постановление о дальнейшем совершенствовании экономического механизма хозяйствования и агропромышленном комплексе страны предусматривает перевод всех сельскохозяйственных предприятий на коллективный подряд и хозяйственный расчет с оплатой труда от валового дохода, внедрение чековой формы учета.

Это означает, что коллективы, бригады будут заинтересованы в сокращении материальных затрат, так как от этого будет зависеть их заработная плата. Постановлением установлено, что за экономию прямых затрат, предусмотренных в задании, выплачивается премия, составляющая до 70% полученной экономии, а при превышении затрат - возмещение их за счет средств, предусмотренных на оплату труда и премирование коллективов.

Прибыль и уровень рентабельности зависит от количества реализованной продукции, цены реализации и себестоимости. Чем больше производит хозяйство без роста затрат продукции, чем ниже ее себестоимость, тем больше прибыль. Цена устанавливается государством, но она дифференцирована в зависимости от качества продукции.

Таким образом, и подрядные коллективы заинтересованы сдавать продукцию высокого качества, что позволяет им увеличивать прибыль. Установлено, что при увеличении производства свинины на начальную голову на 30 кг себестоимость 1 ц прироста снижается на 22%,а рентабельность возрастает в 3 раза.

Чем выше интенсивность производства, тем, как правило, выше затраты в расчете на одну свинью. Оценивать технологию можно по совокупности экономических и социальных показателей за трехлетний период методом сравнения с ранее используемой в том же хозяйстве технологией.

Наиболее эффективные технологические решения достигаются при комплексной механизации и автоматизации с применением современных систем машин. Это является условием лучшего использования биологического потенциала животных и повышения эффективности производства. Экономическая оценка комплексов и механизированных ферм разной мощности включает оценку используемых объектов по разным направлениям, при этом используются показатели, отражающие объем валового и товарного производства продукции, её качество, уровень продуктивности животных, эффективность использования капиталовложения и производственных фондов, затраты труда и кормов на единицу продукции, её себестоимость, рентабельность, условия труда, структуру кадров по квалификации.

К основным показателям экономической эффективности интенсивной технологии относятся: валовое производство продукции с учетом качества (категории свиней при убое);продуктивность; использование биологического потенциала путем сравнения лучшего варианта со средним по ферме, комплексу; затраты труда на 1голову или на 1 ц продукции, выход продукции на 1 чел-ч или на 1 среднегодового работника; расход кормов; выход кормов на 1 га кормовой площади; себестоимость (производственные затраты) на 1 голову или на 1 ц продукции; дополнительные затраты и их окупаемость на единицу затрат; рентабельность производства; удельные капиталовложения на 1 голову и 1 ц; годовой экономический эффект на 1 голову.

При анализе внутрихозяйственной деятельности используются показатели, характерные для основных технологических периодов и технологических групп, продолжительность основных производственных периодов на откорме, в воспроизводстве и выращивании поросят, продуктивность свиноматок и продолжительность их использования, ритмичность поступления молодняка на выращивание и откорм, живая масса свиней на начало и конец периодов, среднесуточный прирост, затраты труда и средств на 1 ц свинины в живой массе.

Показатели социально-экономической эффективности включают мероприятия по охране окружающей среды - рекомендации по разработке безотходного технологии, утилизации, переработке и использованию навоза, оптимизации доз, способов и сроков применения средств химизации как в кормопроизводстве, так и непосредственно при производстве свинины.

Несмотря на большинство достижения науки и высокие производственные показатели в ряде хозяйств и отдельных ферм, свиноводческая отрасль в целом остается малоэффективной, а затраты на производство мяса очень высокие. Часто повторяющиеся кризисы не только в отечественном, но и в мировом свиноводстве приводят к выводу, что улучшить положение можно только на основе разумного планирования, эффективного управления и решения главной задачи - повышения выхода поросят на одну свиноматку как путем улучшения их продуктивности, так и сохранности полученного молодняка, а также путем более интенсивного использования маточного стада.

К сожалению, интенсификация использования маток ведет к сокращению пожизненной продукции животных. Снизить отрицательное влияние интенсификации можно создавая устойчивые генотипы, совершенствуя методы кормления, содержания и улучшения условий труда работников , непосредственно занятых уходом за свиньями. Хорошая технология позволяет получать высокие результаты даже при работе со свиньями невысокого качества, и наоборот, плохая технология сводит на низкий уровень потенциально высокопродуктивных животных.

2. Технологическая часть