Ботанических видов вишни насчитывается много. В диком или одичалом состоянии 21 вид вишни встречается большей частью в горах Средней Азии и Кавказа. Культурные сорта произошли главным образом от следующих видов: обыкновенной кислой, степной, войлочной и песчаной вишни. Обыкновенная кислая вишня встречается в одичалом состоянии. Плоды у такой вишни с крупной косточкой, кожица без воскового налета. Предполагают, что именно от обыкновенной кислой вишни произошли южные культурные сорта. В зависимости от окраски сока плоды растения делят на две группы: морели, или гриоты, и аморели. Морели имеют плоды с окрашенным соком, темно-вишневого цвета кожицей, с кисловатым вкусом. Распространенными сортами морели являются следующие: Владимирская (Родителева) -- плоды с окрашенным соком, среднего размера, темно-красного цвета, с высокими вкусовыми свойствами; Любская -- плоды крупные, темно-красного цвета и кислого вкуса; Плодородная Мичурина -- плоды крупные, красного цвета, кисло-сладкого вкуса; Анадольская; Мелитопольская; Десертная; Шубинка, Аморели имеют светлоокрашенные плоды с бесцветным соком и менее плотной мякотью. Для переработки их применяют реже, чем морели. Из сортов аморелей наиболее известны такие, как Краса Севера, Склянка, Шпанка курская и др. Степная вишня, или вишенник, растет в диком виде на Урале, в степных районах Поволжья и в некоторых районах Западной Сибири. Другие сорта группы "морелли": "подбельская", "гриот украинский", "любская", "владимирская", "анадольская", "шубинка". Другие сорта группы "аморели": "аморель розовая", "склянка", "монморанси", "шпанка".

Из зимостойких дикорастущих видов в северных и западных районах Казахстана культивируются отборные формы степной и песчаной вишни (или Бессея), американский зимостойкий, низкорослый карликовый стелющийся вид со съедобными плодами, которые используются так же и как карликовые подвои для сортов вишни, персиков и слив. Размножается вишня корневой порослью и прививкой. Привитые деревья вишни раньше вступают в плодоношение, чем порослевые. В южных районах вишню прививают окулировкой на высокорослом подвое -- магалебка (Антипка, она же Каменная вишня). В Японии разводят декоративные вишни, которые цветут необычайно пышно и красиво, благодаря чему Японию называют страной цветущей вишни. Но ни в Японии, ни в Китае не разводят наших настоящих вишен и черешен. В Северной Америке встречается Пенсильванская дикая вишня, напоминающая черемуху с малосъедобными плодами, вызывающими у человека удушье своим сильным специфическим запахом. В стандартный сортимент плодово-ягодных культур включено около 80 сортов. На юге и юго-востоке Казахстана выделяются по качеству плодов, зимостойкости, урожайности Алмаатинская красавица, Любская, Шпанка крупная, Гриот остгеймский, Анадольская, Подбельская. В горах Заилийского Алатау вишня предпочитает среднюю часть северных прогреваемых склонов с южным изложением, защищенных от ветров, где нет застоя воздуха. У вишни, посаженной на пониженных местах, где нет условий для стока холодного воздуха и в верхней водораздельной части, где дуют постоянно ветры, плодовые почки систематически повреждаются зимним иссушением, вследствие чего урожаи бывают в таких местах низкие. Плодовые почки вишни имеют короткий неглубокий период покоя и в зимы с чередованием оттепелей легко пробуждаются и повреждаются, особенно если попадают под ранневесенние заморозки во время их распускания и цветения. Набухшие почки могут весной погибнуть при --2,2°, а завязь даже при --1,1°С. Поэтому очень важно подбирать поздноцветущие зимостойкие сорта вишен и искусственно задерживать начало ее вегетации (отаптывание снегом, опрыскивание с осени известковым молоком и т. п.) Вишня предъявляет более повышенные требования к условиям возделывания по сравнению с яблоней, грушей и сливой. Вследствие частого повреждения деревьев весенне-зимним иссушением в горной зоне ее не следует выращивать выше 1400 м над уровнем моря, где она гибнет и малопродуктивна. Наибольшей урожайностью и лучшим качеством плодов в горах до высоты 1300--1400 м над уровнем моря характеризуются сорта: Алмаатинская красавица (селекции Т. Н. Моисеева), Любская, Шпанка крупная, Гриот остгеймский. Лучше других плодоносит в этих местах Шпанка крупная.

Черешня относится к группе южных плодовых культур и разводится в южной части Украины и РФ. Несмотря на короткий сезон созревания и потребления плодов (с конца мая до начала июля), черешня имеет большое народнохозяйственное значение; это объясняется следующим: 1. Черешня созревает раньше всех других пород, открывая фруктовый сезон. 2. В районах консервной промышленности черешня обеспечивает первую загрузку заводам и даёт высокоценный продукт. 3. Как плодовое дерево черешня отличается ежегодной урожайностью.

Так же сорта классифицируют по времени созревания:

1. Ранние и средние сорта

"Волочаевка". Зимостойкость высокая. Устойчивость к коккомикозу выше средней. Плоды мелкие и средние, темно-красные. Вкус и аромат очень хорошие.

"Октава". Зимостойкость хорошая. Устойчивость к коккомикозу и монилиозу средняя. Плоды среднего размера, темно-вишневые. Вкус очень хорший.

2. Поздние и среднепоздние сорта

"Апухтинская". Зимостойкость средняя. Устойчвость к коккомикозу хорошая. Имеет высокую ежегодную урожайность. Плоды среднего размера, темно-красные. Вкус кислый, удовлетворительный.

"Молодежная". Зимостойкость средняя. Устойчивость к коккомикозу и монилиозу средняя. Урожайность средняя, стабильная. Плоды крупнее средних, темно-бордовые. Вкус очень приятный.

Химический состав сырья вишни.

В настоящее время известно много (до 200) различных сортов вишни, отличающихся по химическому составу плодов и времени созревания.

Химический состав плодов вишни можно характеризовать следующими данными (в процентах):

Воды........................................84,50

Нерастворимых веществ....... 2,08

Растворимых веществ ........... 15,19

Сахаров.................................... 8,66

Кислоты ...................................1,80

Азотистых веществ................. 0,98

Клетчатки ................................0,27

Золы .........................................0,50

Фосфорной кислоты ...............0,59

Дубильных веществ............... 0,18

Содержание питательных веществ, витаминов, микроэлементов на 100 г:

Калорийность: 44.8 ккал Вода: 84.4 г Белки: 0.8 г Жиры: 0.2 г Углеводы: 10.6 г Моно- и дисахариды: 10.5 г Крахмал: 0.1 г Пищевые волокна: 1.8 г Органические кислоты: 1.6 г Зола: 0.6 г Витамин A: 0.1 мг Витамин B1: 0.03 мг Витамин B2: 0.03 мг Витамин B3: 0.08 мг Витамин B6: 0.05 мг Витамин B9: 6.0 мкг Витамин C: 15.0 мг Витамин E: 1.0 мг Витамин H: 0.4 мкг Витамин PP: 0.4 мг Железо: 0.5 мг Калий: 256.0 мг Кальций: 37.0 мг Магний: 26.0 мг Натрий: 20.0 мг Сера: 6.0 мг Фосфор: 30.0 мг Хлор: 8.0 мг Бор: 125.0 мкг Ванадий: 25.0 мкг Йод: 2.0 мкг Кобальт: 1.0 мкг Марганец: 80.0 мкг Медь: 100.0 мкг Молибден: 10.0 мкг Никель: 15.0 мкг Рубидий: 77.0 мкг Фтор: 13.0 мкг Хром: 7.0 мкг Цинк: 300.0 мкг

Единицы измерения:

Чайный стакан: 165.0 г Граненый стакан: 130.0 г

Химический состав плодов вишни (в %): воды -- 80 -- 86, Сахаров -- до 12 и более (декстроза, левулеза и в небольшом количестве сахароза), свободных кислот (яблочной, лимонной, а также в небольших количествах янтарной и муравьиной) -- 1,46-2,16; дубильных кислот -- 0,05 -- 0,2; азотистых веществ -- 0,76 -- 1,3; клетчатки -- 0,23 --0,33 и кроме того, в ней содержатся безазотистые экстрактивные вещества. 7,12,17,19,20

Минеральные вещества, содержащиеся в плодах (в мг %): натрий - 20; калий -- 256, кальций -- 37, марганец -- 26, фосфор -- 30, железо -- 1,4 и др. Есть в плодах и витамины -- С (15 мг %), В1, В2, РР и др. В вишне есть также фолиевая кислота и редкое в плодах витаминоподобное вещество инозит -- регулятор обмена веществ. Значительную ценность представляет вишня благодаря содержанию антоцианов, с которыми связаны ее капилляроукрепляющие и антиоксидантные свойства. Чем темнее мякоть вишен, тем больше в ней антоцианов.

Важное значение для здоровья человека имеют также кумарины и оксикумарины, содержание которых в вишне колеблется от 0,6 до 3,4 мг %. Эти соединения вишни в сочетании с другими лечебными средствами полезны при тромбофлебитах и флеботромбозах, ишемической болезни сердца, после перенесенных инфарктов миокарда, мозговых инсультов. Хлорогеновая кислота, также присутствующая в ягодах, с давних пор известна как регулятор функции печени и почек, а в последние годы изучаются ее противосклеротические свойства. Клетчатка и пектины вишни -- это естественные стимуляторы выделения пищеварительных соков, сокращений желудка и перистальтики кишечника. По содержанию пектиновых веществ вишни занимают второе место после апельсинов. Эти вещества оказывают на организм разностороннее действие -- способствуют росту и жизнедеятельности полезных бактерий кишечника, принимающих участие в синтезе витаминов группы В, освобождают организм от вредных продуктов обмена и от избытка холестерина, что особенно важно для людей, страдающих ожирением и атеросклерозом. 7,12,17,19,20

Терапевтические и фармакологические свойства, химический состав и применение сырья вишни.

Плоды содержат в %: сахаров 10-13,7, глюкозы 5,5, фруктозы 4,5,сахарозы 0,3, гемицеллюлозы 0,1, клетчатки 0,5, пектина 0,4-11,0; органические кислоты: преимущественно яблочная 1,2 и лимонная, белковые вещества 0,8, жиры 0,4. Содержание витаминов в мг %: каротина - 0,10, С - 15, Р - 1000 - 1500, В1 - 0,03 - 0,2, В6 - 0,05 - 0,08, В15 - 0,08, Е - 0,32, биотина - 0,40 (мкг). Содержание макроэлементов в мг %: калий - 256, кальций - 37, магний - 26, натрия - 20, серы - 6. Содержание микроэлементов в мг %: бора - 125, вандалия - 35, железа - 500, йода - 2, кобальта - 1, марганца - 80, меди - 100, молибдена - 3, никеля - 15, рубидия - 77, фтора - 13, хрома - 7, цинка - 150. Мезокарп содержит 3,84 - 5,26% глюкозы, 3,31 - 4,38% фруктозы и 0,29 - 0,8% сахарозы. Общая сахаристость доходит до 14,75%.

Плоды широко применяют в народной медицине различных стран. Плоды улучшают аппетит и пищеварение, служат диетическим средством, утоляют жажду, обладают легким слабительным, отхаркивающим и диуретическим действием и антисептическим свойством. Народная медицина считает, что вишни действуют на центральную нервную систему; в прошлом столетии некоторые врачи применяли их отвар при психических заболеваниях и эпилепсии (падучей болезни).

Вишни как утоляющее жажду средство употребляют при лихорадочных заболеваниях, а как легкое послабляющее используют при упорных, продолжительных запорах. Вишневый сок используют как диетическое средство, улучшающее аппетит и пищеварение, и как отхаркивающее при катарах дыхательных путей. Плоды вишни с молоком применяют при артритах.

Водные настои плодов проявляют успокаивающее и противосудорожное действие.

Свежие или в виде настоев плоды применяют при воспалении верхних дыхательных путей, как отхаркивающее при бронхитах, для уменьшения брожения кишечника, как общеукрепляющее средство при анемии и как слабительное средство при запорах, как жаропонижающее, при заболевании печени и для улучшения обмена веществ, в часности при сахарном диабете.

Плоды с молоком дают позитивные последствия при применении больными на артрит.

Из плодов готовят сироп (Sirupus Cerasi), который добавляют к разным лекарствам для улучшения их вкуса. В состав сиропа входят экстракт вишневый пищевой высшего качества - 4 г, сироп сахарный - 96 г. 7,19,20

Американские химики обнаружили в плодах вишни природные вещества, помогающие поддерживать низкий уровень глюкозы в крови - это очень важно для больных сахарным диабетом. В опытах на животных установлено, что эти вещества - антоцианиды - повышают активность клеток поджелудочной железы, (а следовательно и выработку инсулина) на 50%. Содержание антоцианидов в вишне достаточно высоко, ведь имнно от этих веществ зависит цвет кожицы и мякоти. 7,25

Благодаря наличию витаминов группы Е, С, каротиноидов, Фенольных соединений, антоцианов, лейкоантоцианов, дубильных веществ и катехинов, плоды вишни действуют как капиляроукрепляющее, противосклеротическое и противовоспалительное средство. Регулярное употребление вишни предупреждает возникновение атеросклероза и заболеваний, связанных с нарушением проницаемости сосудов и капилляров. 7,25

Эффективность плодов вишни при лечении анемии связана с наличием железа, меди, витаминов А, В, С. Оксикумарины и кумарины понижают повышенную свертываемость крови, поэтому плоды вишни являются полезными для лиц перенесших инфаркт, и для тех, у кого имеется повышенный процесс свертываемости крови. В плодах вишни содержится 11% пектина, который действует как обволакивающее и противовоспалительное средство, уменьшает всасывание токсических веществ. 7,8,

Семена содержат 25 - 35% жирного масла, 0,16% эфирного масла и горький гликозид амигдалин (5 - 15 мг%). Семена из косточек вишни ядовиты, но, употребляемые в небольшом количестве, помогают при подагре и почечнокаменной болезни. Эмульсия из семян увеличивает количество выделяемой мочи.

Следует остерегаться приема внутрь больших доз семян из-за их ядовитости. 7,20,23

В косточках содержится: эфирное масло (25 - 35%), циановодород; гликозиды, лимонная кислота, амигдалин и эфирное масло(0,16%). 7,20

Плодоножки содержат танин, а так же много железа, магний и салицилаты.

Плодоножки имеют мочегонные и вяжущие свойства, используется при мочекаменной болезни, заболевании суставов, при опухолях и поносах. Применяются в питании больных сахарным диабетом, способствуют выходу песка из мочетоников.

Отвар плодоножек является сильным мочегонным и употребляется как хорошее кровоостанавливающее средство при сильных менструальных кровотечениях, а так же при дизентерии. Отвары применяются при отеках.

Побеги. Отвар молодых побегов с успехом применяют при диарее, хронических колитах и комплексном лечении атонии кишечника.

В народной медицине спиртовую настойку или водный экстракт корней используют для лечения язвы желудка.

Вишневый клей по своим свойствам похож на аравийскую камедь и употребляется вместо нее.

В коре найдены: 5 - 15% дубильных веществ, гликозиды: флускофлубафен, руброфлубафен, лимонная кислота, яблочная кислота, кумарины, флавоноиды, полисахариды. В состав камеди входит большое количество арабина, метилпентозаны, небольшое количество ксилана.

Кора вишни применяется как кровоостанавливающее, при маточном кровотечении, как вяжущее средство - применяется для лечения поносов, устранения гиперурикемии (путем повышения экскреции мочевой кислоты и понижения концетрациив крови). В народной медицине используют для лечения фибромиомы. Улучшает пищеварение, аппетит, оказывает кровоостанавливающее, диуретическое, отхаркивающее действие. 7,9,22

В листьях содержаться - кумарины, способствующие понижению свертываемости крови и задержке тромбоза сосудов, также содержат дубильные вещества (5-67%), лимонную кислоту, кверцетин, амигдалин, рутин, камедин. В листьях вишни красноплодной содержится большое количество рутина (до 3,8%, в пересчете на сухое вещество), в связи с чем она может быть использована в качестве сырья для получения рутина.

Свежие измельченные листья -- хорошее кровоостанавливающее средство. Вложенные в виде тампона в нос, или свежие толченые листья при повреждениях кожи и слизистых оболочек, они останавливают кровотечение.

В листьях содержатся кумарины, дубильные вещества (5-7%), лимонная кислота, кверцетин, амигдалин, рутин (до 3,8%), камедин.

Отвар свежих листьев в молоке применяют при желтухе.

Водный отвар обладает кровоостанавливающим действием

В научной медицине вишневый сок употребляют для улучшения вкуса лекарственных веществ.

Вишня также может стать важным лечебно-профилактическим средством и для тех, кто страдает различными воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Очень полезна вишня и тем, чей труд связан с вредным химическим производством, поскольку пектиновые вещества вишни способствуют связыванию и выведению из организма вредных химических соединений.

Соли железа и меди, содержащиеся в вишне, позволяют отнести ее к важным средствам лечения и профилактики малокровия, прежде всего у детей, в том числе раннего возраста. Имеющийся в ягодах йод действует как противосклеротическое лекарство.

Вишневый сок применяют как отхаркивающее средство при катарах дыхательных путей, как диетическое средство, улучшающее аппетит и пищеварение, при артрите, подагре, атеросклерозе. Ягоды, сок и сироп из вишни с молоком полезны в качестве легкого мочегонного средства при нарушениях солевого обмена и подагре. В научной медицине вишневый сок употребляют для улучшения вкуса лекарственных веществ. В народной медицине - как жаропонижающее, при эпилепсии, для улучшения обмена веществ

В медицине прошлого века плодоножки ягод использовали в виде отвара как мочегонное и спазмолитическое средство при сердечных отеках, мочекаменной болезни и как закрепляющее при поносах. Интересен и такой факт: плодоножки вишен из дореволюционной России экспортировали во Францию, где они были очень популярны в качестве мочегонного средства. Итак, вишня полезна здоровым и больным. Особенно ценным сортом является владимирская вишня. В состав плодов входят глюкоза, фруктоза (10 %), органические кислоты (яблочная, лимонная), азотистые, зольные и дубильные вещества, керацианинхлорид, красящее вещество и витамины (А -- 0,37 -- 0,55 мг %, С -- 15 мг %, РР -- до 0,4 мг %). Красная вишня содержит медь в сравнительно большом количестве -- 11,7 мг на 1 кг съедобной массы. Семена содержат жирное масло (25 -- 35%), глюкозид амигдалин и эфирное масло. Семена ядовиты. 7,19,20

Корни: В народной медицине применяют настой и отвар для лечения язвы желудка.

Противопоказания Противопоказана она людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки и гастритами. При колитах применяют только сок вишни.

ВНИМАНИЕ!!! Необходимо напомнить о небезопасности ядер, содержащихся в вишневых косточках. В их состав входит горький гликозид амигдалин. Однако опасность для здоровья представляет не само это вещество, а содержащийся в нем фермент амигдалаза, под влиянием которого амигдалин расщепляется на глюкозу, бензальдегид и синильную кислоту. Эта кислота представляет серьезную опасность для организма, особенно для детского. При потреблении такой продукции из вишни с косточкой, как компот, варенье, отравлений не наблюдается, поскольку при высокой температуре (70--80 °С) амигдалаза теряет свою ферментативную активность, амигдалин не расщепляется на составные части и яда не образуется. А вот при употреблении настоек и наливок, если их готовят из вишни с косточками, реальная опасность отравления синильной кислотой существует. Компоты из целых вишен, поскольку их обычно кипятят или длительно прогревают в банках перед закатыванием, не опасны. Однако в последние годы стали популярны домашние компоты, приготовленные путем трехкратной заливки горячим сиропом, без длительного нагревания. Употребление таких компотов после длительного хранения опасно для жизни. Наиболее желательно употреблять вишню в свежем виде. Многие полезные вещества сохраняются и в быстрозамороженных ягодах. Сок вишни с сахаром лучше разводить обычной или минеральной водой или комбинировать с другими ягодными либо овощными соками. Перед использованием вишню перебирают, удаляют испорченные ягоды, обрывают плодоножки и моют в проточной холодной воде. 7,19,20

Выводы

вишня плод фармакологический