2. Строительство лабораторий ведется в соответствии с СНиП 2.04.05. - 91 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».

3. Микроклимат в лабораторных помещениях должен соответствовать требованиям, предусмотренным СанПиН 2.2.4.548-96. «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений», утвержденными Госкомсанэпиднадзором России от 1,10.1996 г.№ 21.

Температура воздуха в лабораторных помещениях должна поддерживаться в пределах 18-21°С. Для районов Ш и IV климатических зон в теплый период года следует устанавливать кондиционеры с охлаждением воздуха.

Таблица 28 - Нормы микроклимата в рабочей зоне лабораторных помещений

Сезон года	Категории работ	Температура воздуха, С	Относительная влажность воздуха, %	Скорость движения воздуха, м/с не более
Холодный и переходный период	Легкая 1	20-23	60-40	0,2
Теплый период	Легкая 1	22-25	60-40	0,2

4. Все помещения лаборатории должны иметь естественное и искусственное освещение, отвечающие требованиям, предусмотренным СНиП 2305-95. «Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования». Для отдельных комнат допускается отсутствие естественного освещения.

Таблица 29 - Нормируемая освещенность на рабочих местах в лаборатории

Помещения	Искусственное освещение, лк	Естественное освещение КЕОен, %
		При верхнем или верхнем боковом освещении	При боковом освещении
			В зоне с устойчивым снежным покровом	На остальной территории
Лаборатория	400	-	1,2	1,5

5. Отопление, вентиляция и кондиционирование помещений следует предусматривать в соответствия с СНиП 2,04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование».

Помещения, предназначенные для проведения работ с вредными веществами, должны быть оборудованы вытяжными шкафами с принудительной вентиляцией, обеспечивающей скорость движения воздуха в пределах 0,5-0,7 м/с. Электрическое освещение в вытяжных шкафах должно быть выполнено во взрывозащищенном исполнении.

Лаборатория должна быть обеспечена боксами с приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением, центральным отоплением.

Принцип расчета вентиляции должен быть построен так, чтобы давление в лабораторных комнатах было несколько выше, чем в коридорах. Воздух из лабораторий в коридоры должен проходить через верхнее отверстие, оборудованное фильтровальными установками.

Кратность воздухообмена в помещении n (в ч) характеризует интенсивность вентиляции и показывает сколько раз в час необходимо заменить воздух в помещении:

где L - количество необходимого воздуха, м/с,

V - объем вентилируемого помещения.

Помещения должны оборудоваться легко открываемыми фрамугами и форточками, обеспеченными в летнее время мелкими сетками.

6. Шум в лаборатории должен нормироваться в соответствии с СН.2.2.4/2.1.8.582 - 96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки» [34].

7. Лаборатория должна быть обеспечена водопроводом и канализацией.

В случае отсутствия в населенном пункте водопровода и канализации, устраивают местный водопровод, канализацию и очистительные сооружения с обеззараживающими установками.

В лаборатории должны быть оборудованы водопроводные раковины для мытья рук персонала и раковины, предназначенные для мытья инвентаря. Высушивание рук производится электрополотенцами.

8. Помещение лаборатории должно быть газифицировано. Газовые краны вытяжных шкафов должны быть расположены у передних бортов с учётом устранения возможности их случайного открывания. Штепсельные розетки должны размещаться на торцевой стороне рабочего стола вне вытяжного шкафа.

9. Стены в лабораторных помещениях должны быть облицованы глазурованной плиткой на высоту в 1,5 метра или выкрашены масляной краской светлых тонов. Ширина основных проходов к рабочим местам или между двумя рядами оборудования должна быть не менее 1,5 метров с учётом выступающих конструкций в соответствии с СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения», утвержденными Госстроем СССР, 1989.

10. Помещения лаборатории должны быть непроницаемые для грызунов. Полы в лабораторных помещениях покрываются линолеумом или релином.

11. Помещения лабораторий должны располагаться по ходу производства анализов и обеспечивать рациональный порядок проведения исследований.

12. В коридорах или доступных местах должны быть размещены щиты с набором противопожарного инвентаря и установлены пожарный гидрант и огнетушитель. Огнетушитель следует также размещать в помещениях, где проводится работа с огне- и взрывоопасными реактивами и опасными в пожарном отношении нагревательными приборами.

Правила работы в лабораториях

Общие правила

1. Каждый сотрудник лаборатории должен иметь закреплённое за ним рабочее место. Перед началом работы следует одеть спецодежду, которая хранится в индивидуальных шкафчиках, раздельно от верхней одежды. Тип защитного костюма и чистота его смены определяются в зависимости от характера выполняемой работы.

2. При работе со стеклянными приборами необходимо соблюдать следующие приёмы:

2.1 Защищать руки полотенцем при сборе стеклянных приборов или соединений отдельных частей их с помощью каучука. При разламывании стеклянных трубок придерживать левой рукой трубку около надпила.

2.2 При закрывании колбы, пробирки или другого тонкостенного сосуда пробкой держать сосуд за верхнюю часть горлышка ближе к месту, куда должна быть вставлена пробка, защищая руку полотенцем.

3. Чтобы избежать травмирования при резании стеклянных трубок, сборке и разборке приборов, изготовленных из стекла, необходимо соблюдать следующие меры безопасности:

3.1 Стеклянные трубки небольшого диаметра ломать после надрезки их напильником, предварительно защитив руки полотенцем.

3.2 Собирать стеклянные приборы и стеклянные детали в местах, оборудованных подкладками (пеноуретан или резина ).

4. При переливании жидкостей необходимо пользоваться воронкой.

5. Нагревая жидкость в пробирке, необходимо держать последнюю так, чтобы отверстие было направлено в сторону от себя. При переносе сосуда с горячей жидкостью следует пользоваться полотенцем, сосуд при этом необходимо держать обеими руками: одной за дно, другой за горловину.

6. Работы, при проведении которых возможно бурное течение процесса, перегрев стеклянного прибора или его поломка с разбрызгиванием горячих и едких продуктов, должны выполняться в вытяжных шкафах на противнях. Работу проводят в очках, перчатках и резиновом фартуке.

7. При закупоривании сосудов с реактивами пробками, следует учитывать свойства реактивов. Резиновые пробки сильно набухают под действием некоторых реактивов - спирта, бензола, ацетона, эфира. Щёлочь нельзя закупоривать притёртыми пробками. Внутренняя поверхность горла сосуда смачивается щёлочью, а затем под влиянием углекислого газа между пробкой и горлом образуются карбонаты, которые заклинивают пробку.

8. Для предотвращения переутомления и порчи зрения при микроскопировании и пользовании другими оптическими приборами необходимо обеспечить правильное освещение поля зрения, предусмотренное для данного микроскопа или прибора, не закрывать не работающий глаз, работать попеременно то одним то другим глазом и делать перерывы на 5 минут через каждые 30 минут работы.

9. Насасывание в пипетки растворов химических реактивов и жидкостей производят с помощью резиновой груши или автоматической пипетки, насасывание ртом не допускается.

10. Использованную химическую посуду и приборы, содержащие кислоты, щёлочи и другие едкие и вредные вещества освобождают от остатков этих веществ, обезвреживают и передают в мойку.

11. С целью контроля за загрязнением воздуха в санитарно-гигиенических отделениях лабораторий следует периодически (не реже одного раза в квартал и при подозрении) брать анализы на вредные вещества.[36]

12. Сотрудники лабораторий и отделений должны проходить ежегодно диспансеризацию в соответствии с действующим приказом.

В помещении лаборатории запрещается:

- Оставлять без присмотра зажжённые газовые горелки и другие нагревательные приборы, работать на горелках с неисправными кранами.

- Убирать случайно пролитые огнеопасные жидкости при зажжённых горелках и включённых нагревательных приборах.

- Зажигать огонь и включать ток, если в лаборатории пахнет газом. Предварительно необходимо определить и ликвидировать утечку газа и проветрить помещение.

- Проводить работы при неисправной вентиляции.

- Производить перегонку, экстрагирование и другие работы с вредными химическими веществами при неисправной вентиляции в вытяжном шкафу.

- Держать голову в полости шкафа и над сосудами с испаряющимися веществами.

- Пробовать на вкус и вдыхать неизвестные вещества.

- Хранить и применять реактивы без этикеток, курить, хранить и принимать пищу в лаборатории.

- Хранить запасы ядовитых сильнодействующих, взрывоопасных веществ и растворов на рабочих столах и стеллажах;

- Пользоваться стеклянной посудой с надколами, трещинами, острыми краями;

- Нагревать на открытом огне сосуды с ядовитыми сильнодействующими веществами.

- Работать без специальной или санитарной одежды и предохранительных приспособлений.

Правила работы в химических лабораториях

1. В лабораториях используются в работе кислоты, щелочи, ядовитые вещества. Едкие и агрессивные вещества (кислоты- соляная, серная, азотная, фтористоводородная и другие), а также концентрированные растворы щелочей и сухие щелочи - едкий натр, раствор аммиака ), попадая на кожу, вызывают ожоги, напоминающие термические.

2. Особая опасность кислот и щелочей заключается в возможности поражения ими глаз, поэтому для предупреждения ожогов все работающие в лаборатории обязаны пользоваться очками.

3. При работе с концентрированными кислотами и щелочами соблюдают следующие меры предосторожности:

- всю работу проводят в вытяжном шкафу;

- кроме очков надевают резиновые перчатки, фартук;

- концентрированную кислоту отбирают из сосуда только при помощи специальной пипетки с грушей или сифоном;

- при приготовлении разведенных растворов кислот вначале в сосуд наливают необходимое количество воды, а затем понемногу приливают кислоту;

- запрещается наливать воду в кислоту;

- при приготовлении растворов щелочей определенную навеску щелочи опускают в большой сосуд с широким горлом, заливают необходимым количеством воды и тщательно перемешивают. Куски щелочи следует брать только щипцами;

- концентрированные кислоты и щелочи выливают в раковину после предварительной их нейтрализации;

- концентрированные кислоты и щелочи хранят в специально отведенных помещениях, оборудованных вентиляцией.

4. При мойке посуды хромовой смесью необходимо остерегаться попадание смеси на кожу, одежду и обувь.

5. Пролитую щелочь необходимо засыпать песком, затем удалить песок, залить это место сильно разбавленной соляной кислотой или уксусом. После этого удалить кислоту тряпкой, вымыть стол и перчатки.

6. Если пролита кислота, то ее надо засыпать песком, а затем удалить песок и засыпать содой, затем соду удалить и промыть место большим количеством воды.

Правила работы со стеклянной лабораторной посудой

1. При манипуляциях со стеклянными трубками, при сборе стеклянных приборов или соединении отдельных частей их с помощью каучука необходимо защищать руки полотенцем.

2. При закупоривании колбы, пробирки или другого тонкостенного сосуда пробкой следует держать сосуд за верхнюю часть горлышка ближе к месту, куда должна быть вставлена пробка, защищая руку полотенцем.

З. Оплавлять и смачивать водой концы трубок и палочек следует до надевания каучука; при плавлении концов трубок и палочек следует пользоваться держателем.

4. Стеклянные трубки небольшого диаметра можно ломать только после подрезки их напильником.

5. Острые края стеклянных трубок или палочек необходимо оплавлять.

6. При сборке приборов (вставка стеклянных трубок в резиновые пробки или трубки) следует смочить водой, глицерином или вазелиновым маслом стеклянную трубку снаружи и внутренние края резиновой трубки или отверстие в пробке.

7. Собирать стеклянные приборы и стеклянные детали следует в местах, оборудованных специальными подкладками.

8. При вставке стеклянных трубок или термометра в просверленную пробку последнюю держать за боковые стороны (в ладонь не упирать), а трубку или термометр держать как можно ближе к вставляемому в пробку концу.

9. Запрещается пользоваться стеклянной посудой, имеющей надколы, трещины и острые края.

Работа с лабораторным электрооборудованием

Оборудование и приборы, используемые в лаборатории должны иметь сертификаты и разрешение на применение в Российской Федерации.

Производственные оборудование и аппаратура должны быть выполнены в безопасном исполнении и соответствовать ГОСТ 122.025.

1. Для каждого вида аппаратуры, механизмов или оборудования, установленных в лаборатории, должна быть составлена инструкция по их эксплуатации и вывешена на рабочем месте, периодически через каждые два года она переутверждается. Кроме того, на видных местах необходимо вывешивать плакаты по технике безопасности.

2. При эксплуатации приборов и аппаратов необходимо строго руководствоваться правилами, изложенными в техническом паспорте. Приборы должны быть заземлены, если этого требует инструкция по их эксплуатации. Исправность электроприборов, работающих круглосуточно, должна проверяться ежедневно, а работающих периодически -- один раз в два месяца.

Инструкция по безопасной работе с электрооборудованием

- Запрещается использование в качестве экстренного заземления водопроводных труб, сети центрального отопления, канализации, трубопроводов, покрытых изоляцией, для защиты от коррозии, заземлителей, молниеотводов.

- Запрещается оставлять приборы включёнными на ночь. В случае крайней необходимости этот вопрос следует согласовать с электриком и организовать дежурство на приборе сотрудников.

- При нарушении работы электроприбора (запах, выделение дыма, изменение характера шума и тд.) прибор отключают от сети и не используют до проверки и проведения необходимого ремонта.

- Электроплиты, печи и другие нагревательные приборы устанавливаются на асбесте или другом теплоизолирующим материале, содержат чистыми и не допускают попадания на них кислот, растворов солей, щелочей и т.д.

- Электроприборы включаются в сеть с соответствующим прибору напряжением. Все работы по монтажу и ремонту их проводят при отключении от электросети.

- Категорически запрещается пользоваться в лаборатории самодельными электроприборами и нагревательными приборами, неисправными включателями, розетками, электрошнурами и другим электрооборудованием, а также производить ремонт электрооборудования лицам, не связанным с этой работой.

- При прекращении подачи тока в лабораторию, необходимо отключить все электроприборы.

- Запрещается в термостат и сушильный шкаф ставить легковоспламеняющиеся вещества.

- При эксплуатации центрифуг необходимо перед включением проверить хорошо ли навинчена крышка к корпусу, запрещается после включения тормозить ротор рукой [36].

3. Газовые горелки содержатся в чистоте и порядке, для чего их периодически разбирают и прочищают. Газовые горелки должны иметь исправные краны и мягкие соединительные шланги, не допускающие проникновения газа в помещения. При вводе газовой сети в лабораторию устанавливают общий газовый кран, который закрывают в конце рабочего дня.

4. Центрифугирование должно проводиться специально обученным персоналом. Если в процессе центрофугирования разбивается пробирка, содержащая заразный материал, центрифугу необходимо отключить от сети и произвести очистку и обеззараживание загрязнённых мест.

5. При эксплуатации термостата необходимо соблюдать следующие требования: запрещается ставить в термостат легковоспламеняющиеся вещества. Нельзя снимать защитные колпаки от регулирующих устройств без электромонтёра. Производить очистку термостата только после отключения его от сети.

Заключение

В данном разделе были представлены мероприятия по безопасной работе в технологической лаборатории.

Правила безопасности при работе со стеклянной посудой и электрооборудованием необходимо строго соблюдать и уделять им самое пристальное внимание.

Обслуживание установки плазменной активации требует специальных исследований и разработки целого комплекса мероприятий, что не являлось предметом исследования данной научной работы.

Выводы и практические рекомендации

1. Подъемная сила дрожжей образца с водой, обработанной 90 минут, увеличивается по сравнению с контролем на 27,5%, у образца с водой после хранения уменьшается на 19,7 %, у опытного образца с водой, обработанной 60 минут, уменьшается на 2,2 % .

Наблюдается укрепление упругих свойств клейковины опытного образца с водой, обработанной 90 минут, на 43,3% по сравнению с контролем, у образца с водой после хранения на 8,8 %. Упругие свойства опытных образцов с водой, обработанной 30 и 60 минут, почти одинаковы и лучше по сравнению с контролем на 10,2 и 9,7 % соответственно.

Гидратационная способность у опытного образца с водой, обработанной 90 минут, выше, чем у контроля на 9,3 %. Гидратационная способность образцов с водой после хранения соответствует контролю. Гидратационная способность у образца с водой, обработанной 60 минут, выше на 8,9 %.

2. Формоустойчивость у опытных образцов с водой, обработанной 15 и 90 минут, повышается на 4,3 % и 10,9 % по сравнению с контролем соответственно. Объемный выход снижается по сравнению с контролем на 2,4 % и 24 % соответственно. По органолептической оценке тесто имеет более упругие свойства и тяжелее поддается разделке. Формоустойчивость у опытных образцов с водой после хранения выше, чем у контроля, на 13,6 % и 27,3 % соответственно, показатель объемного выхода ниже на 2,8 % и 5,3 %. Формоустойчивость опытных образцов с водой, обработанной 30 и 60 минут, выше по сравнению с контролем на 2% и 20 % соответственно. Показатели объемного выхода ниже на 21,3 % и 26,6 %.

3. Признаки заражения картофельной болезнью у образца с водой, обработанной 90 минут, обнаружены одновременно с контролем, но при этом интенсивность ее развития была ниже. У образца с водой после хранения признаки заражения обнаружены на 12 часов позже, чем у контроля. При этом снижается интенсивность развития картофельной болезни. Признаки заражения обнаружены у образца с водой, обработанной 60 минут, на 12 часов позже по сравнению с контролем, у образца с водой, обработанной 30 минут, одновременно с контролем. Но процесс развития картофельной болезни у опытных образцов идет интенсивнее.

4. Образец с водой, обработанной 90 минут, хранился на 2 дня дольше по сравнению с контролем. У образцов с водой после хранения признаки плесневения появились на 3 дня позже. Образцы с водой, обработанной 30 и 60 минут, хранились на один день дольше контроля.

По результатам научно-исследовательской работы можно дать следующие рекомендации:

- обработанная вода может являться регулятором реологических свойств теста при переработке муки со слабой клейковиной, степень влияния воды на реологические свойства теста и качество хлеба будет определяться временем ее обработки;

- при использовании обработанной воды укрепляются реологические свойства теста, поэтому можно рекомендовать увеличивать количество воды, вносимой при замесе теста, в связи с чем будет повышаться выход хлеба;

- обработанная вода после хранения оказывает лучшее воздействие на показатели качества сырья, свойства полуфабрикатов и качество готового хлеба. Сохраняются бактерицидные свойства воды и улучшается ее воздействие на активность дрожжей. Следовательно, рекомендуется использовать обработанную воду после хранения;

- рекомендуется использовать обработанную воду в технологии хлебобулочных изделий для предотвращения развития картофельной болезни, особенно в южных регионах и в летнее время;

- рекомендуется использовать обработанную воду для продления сроков хранения хлебобулочных изделий, особенно для изделий длительного хранения.

Список литературы

1. Хаустов А.П., Кукольщикова С.Б. Использование электрохимических методов для очистки сточных вод и водоподготовки. Реферат. - М.: РУДН, 2000.

2. Бахир В.М., Репетин Е.А. Факторы реакционной способности электрохимически активированных растворов (интернет).

3. Рахманинов Ю.А. Вода - космическое явление. - М.: изд-во РАЕН, 2002 - с. 427.

4. Lennard-Jones J., Pople J.A. / Proc. Roy. Soc. 1950. A202. P.16 - 180.

5. Hall L. Phys. Rev. 1948. V.73. P. 775 - 781.

6. Гуриков Ю.В. Журнал структурной химии. Т.5, 1964 - с.188 - 192.

7. Военно-авиационный словарь. - М.: Воениздат, 2002.

8. Бункин Н.Ф., Бункин Ф.В. Бабстоны, стабильные газовые микропузырьки в сильно разбавленных растворах электролитов. ЖЭТФ, 1992., Т.101., Вып. 2., с. 512 - 527.

9. Возная Н.Ф. Химия воды и микробиология: Учебн. пособие для вузов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. школа, 1979. - 340 с.

10.Классен В.И. и др. Коллоидный журнал, 1966, 1, с. 153-154.

11. Зеленков В.Е.Труды института Казмеханобр - М.: Металлургия, 1970.

12. Зеленков В.Е. Труды института Казмеханобр, 1971.

13. Вопросы теории и практики магнитной обработки воды и водных систем. Сборник второго всесоюзного совещания. - М.: Цветметинформация, 1971.

14. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. - 9-е изд.; перераб. и доп./ Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с.

15. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В./ Технология хлеба - СПб, ГИОРД, 2005. - 559 с.

16. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник для студ. сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 448 с.

17. Мазур П.Я. Вода в технологии приготовления хлеба - Воронеж: ВГТА, 2001- 210 с.

18. Журнал «Эксперт» 13-19 ноября 2006 № 42 (536).

19. Яковлев С.В., Карелин Я.А., Ласков Ю.М., Воронов Ю.В. Очистка производственных сточных вод: Учебное пособие для студентов вузов - М.: Стройиздат, 1979. - 320 с.

20. Корчагин В.И. Использование особо подготовленной воды и полифункциональных добавок в производстве хлебобулочных изделий. Дис. канд. тех. наук: 05.18.01 - Воронеж, 2001 - 206с.

21. Использование плазмы в химических процессах, пер. с англ. - M.: 1970.

22. Плазмохимические реакции и процессы. - M.: 1977.

23. Компанией В.З., Овсянников А.А., Полак Л.С. Химические реакции в турбулентных потоках газа и плазмы. - M.: 1979.

24 А.А. Овсянников. Плазмохимия-87, ч. 1-2. - M.: 1987.

25. Научный отчёт по гранту РФФИ № 02-03-32883 "Комплексное изучение фундаментальных химико-физических свойств и процессов плазмохимической активации водных растворов" за 2004г. (под ред. А.Г.Сокольского) (итоговый отчёт по гранту) //вебсайт РФФИ www.rfbr.ru, 28.12.04. - 91с.

26. Кутепов А.М., Захаров А.Г., Максимов А.И.. Физика и химия взаимодействия плазмы с растворами. - ДАН.: 1997, т.357, N6. - с.782.

27. O.B. Zaika, V.P. Bakhar, E. Levin. Device for Water Activation, Principally of Chemical Pure and Potable, in a Medium of Electric Non-self-maintained Glow Discharge. IPC⁶: C02F 1/00.1/46, B01J 19/08. - International Patent Application PCT/US02/02121.

28. Мартынова.А.П. Методические указания. Безопасность и жизнедеятельность, 2002.

29. Правила устройства, техники безопасности и производственной санитарии, и личной гигиеной при работе в лабораториях. М.З.Р.Ф М: Москва, 1987.

30. Инструкция по безопасной работе с электрооборудованием. 1989. - с. 25. www.sibpatent.ru/default.asp/ - Частное техническое решение.

Интернет-источники

31. http://izumrud.spedia.net/ - Электрохимическая активация.

32. www.magshells.com/history.html.

33. http://ramsey.nm.ru/ - Ю.А. Бережнев.

34. www.ecofilter.ru/

25. www.eemkzn.ru/prod_003_004.shtml.

Размещено на Allbest.ru