Организация рационального питания учащихся в общеобразовательных школах и пути её совершенствования

Ш Рыба. Нежирные виды и сорта рыб. Куском или рубленные отварные, запеченные, тушеные, жареные без панировки.

Исключают из диеты: жирные виды, соленую, копченую рыбу, закусочные рыбные консервы.

Ш Молочные продукты. Кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки; свежий творог в натуральном виде и в блюдах (суфле, пудинг, сырники, вареники ленивые) сыр тертый или ломтиками, сметана - до 15 г на блюдо; молоко и сливки добавляют в блюда и напитки.

Ш Яйца. Всмятку, паровые, запеченные и жареные (без грубой корочки) омлеты; омлет белковый с сыром.

Исключают из диеты: яйца вкрутую.

Ш Крупы. Различные каши на воде или с добавлением молока, на мясном бульоне, включая хорошо разваренные рассыпчатые каши, кроме пшенной и перловой. Паровые и запеченные пудинги, котлеты паровые или обжаренные без грубой корочки, вермишель, лапшевник с творогом или вареным мясом, плов с фруктами.

Исключают из диеты: бобовые, ограничивают пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу.

Ш Овощи. Картофель, кабачки, тыква, морковь, свекла, цветная капуста; при переносимости - белокачанная капуста и зеленый горошек. Вареные, тушеные и запечённые кусочками, в виде пюре, запеканок, пудингов. Котлеты запеченные и жареные без корочки. Спелые томаты. Мелкошинкованную зелень добавляют в блюда.

Исключают из диеты: сырые не протертые овощи, маринованные и соленые, лук, редьку, редис, сладкий перец, огурцы, брюкву, чеснок, грибы.

Ш Плоды, сладкие блюда и сладости. Зрелые фрукты и ягоды протертые (пюре), очень мягкие - не протертые. Компоты, кисели, желе, муссы. Компот из протертых сухофруктов. Яблоки печеные. Апельсины, лимоны (в чай, желе). При переносимости мандарины, апельсины, арбуз, виноград без кожицы 100-200 г в день. Меренги, снежки, сливочная карамель, ирис, мармелад, пастила, зефир, сахар, мед, джемы, варенье.

Исключают из диеты: грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде, ягоды с грубыми зернами (малина, красная смородина) или грубой кожицей (крыжовник), финики, инжир, шоколадные и кремовые изделия, мороженое.

Ш Соусы и пряности. На мясных, рыбных, грибных и овощных отварах, соус сметанный, белый с лимоном и др. Ванилин, корица; немного лаврового листа; зелень укропа, петрушки, сельдерея.

Исключают из диеты: жирные и острые соусы, горчицу, перец, хрен.

Ш Напитки. Чай с лимоном, кофе и какао на воде и с молоком. Соки овощные, фруктовые, ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника и отрубей.

Исключают из диеты: виноградный сок, квас.

Ш Жиры. Сливочное, топленое, растительные рафинированные масла.

Исключают из диеты: сало свиное, говяжий, бараний и кулинарные жиры.

Таблица 6 - Примерное меню диеты №2

3.2 Выявление проблем при организации питания в ШК №53 и их решение

При написании курсовой работы на тему: «Организация рационального питания учащихся в общеобразовательных школах и пути её совершенствования» я решила провести независимый опрос учащихся 5го и 6го классов общеобразовательной школы №53 путём анкетирования, дабы найти проблемные места и путём их ликвидации улучшить обслуживание в школьной столовой. Анкету заполнил 51 ученик (5 «А» - 23 ученика, 6 «Г» - 28 учеников).

Проведя анкетирования и получив результаты, я сделала следующий анализ

Большинство школьников завтракают дома только иногда (52,9%), и значительная часть не завтракает дома вообще (29%), из этого следует, что школьные горячие завтраки просто необходимы для обеспечения учащихся всеми нужными питательными веществами.

Подавляющее число учащихся (83%) ежедневно посещают школьную столовую, 17% посещают её иногда и не оказалось ни одного ученика, который никогда не пользовался услугами школьной столовой, что говорит о востребованности данного предприятия. Необходимо обратить внимание на учеников, которые посещают столовую только от случая к случаю, выяснить причины их отказа от ежедневного питания.

Большая часть учеников (41%) не съедают полный завтрак, 32% делают это лишь иногда, 27% опрошенных учащихся съедают завтрак полностью, из этого можно сделать вывод, что имеет место не рациональное использование сырья, а значит и экономические убытки. Я предлагаю ввести такую систему оплаты питания, в которой школьники могут заказывать ту величину порции, которую они смогут осилить, при этом учащиеся не будут нести неоправданных экономических затрат.

Большинство опрошенных школьников (67%) покупают в буфете выпечку и чай, а вот салаты не пользуются популярностью (10%), это не удивительно, так как булочки сладкие и ими можно быстро перекусить, однако, это не является здоровой пищей, причём в последние годы возрос процент детей имеющих лишний вес поэтому, на мой взгляд, было бы целесообразно заменить часть продаваемой выпечки свежими фруктами, на которые, я уверена, будет спрос.

Подавляющему числу респондентов (74%) нравится школьное питание, 15% опрошенных иногда нравится питаться в школе и 11% учащихся не удовлетворены питанием.

На вопрос о необходимости диетических блюд 55% опрошенных ответили «нет», но довольно большой процент учащихся (45%) выразил потребность в диетическом питании. Самое интересное, из 23 человек, которые и составили 45%, большинство совершенно здоровые ребята, которые высказались в поддержку одноклассников, у которых есть проблемы со здоровьем.

Большинство опрошенных школьников (83%) признались в том, что они не ознакомлены с организацией правильного питания (хотя, по словам завуча по воспитательной работе в школе проводиться программа «Здоровье»), но при этом хотели бы узнать про это побольше. Из этого следует, что в школе различного рода программы, пропаганды, акции и работы с детьми на темы о рациональном и здоровом питании проводятся лишь на бумаге для отчётов перед начальством, в то время как это необходимо ученикам в реальной жизни.

Часто школьники проглатывают пищу кусками не прожёвывая тщательно, что пагубно влияет на систему их пищеварения, поэтому я читаю вопрос о продолжительности приёма пищи достаточно актуальным. И так большей части опрошенных учеников (52%) для приёма пищи необходимо пол часа, 37% учащихся успеют нормально поесть за треть часа, 11% понадобиться лишь 10 минут. Я уверена, что все школьники успеют поесть, так как в данном учебном заведении, есть большая перемена (30 минут).

68% опрошенных школьников не стали бы покупать чипсы и газировку, зная, что в ней содержится яд, а вот 24% остались равнодушны к такому открытию, я полагаю, что просто этим ребятам не был объяснён весь смысл данных слов. Поэтому я считаю необходимо проводить различные мероприятия направленные на ознакомление школьников с навыками здорового питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Организация питания учащихся 7-17 лет имеет свои особенности, заключающиеся в том, чтобы учесть все те изменения, которые происходят в детском организме в этом возрасте. В этот период следует обратить особое внимание на следующие моменты:

* Происходит интенсивный рост всего организма, сопоставимый с темпами развития человека первого года жизни.

* Развиваются все основные системы: опорно-двигательная (особенно скелет), идет увеличение мышечной массы (с учетом половых особенностей), сердечно-сосудистая и нервная системы, а также идет радикальная гормональная перестройка организма, связанная с половым созреванием подростка.

* На фоне всей физической перестройки повышаются нагрузки на психоэмоциональную сферу.

* Возрастают не только школьные нагрузки, но и напряжение, вызванное социальной адаптацией подростка.

В ходе работы над основной темой настоящей курсовой работы выполнены следующие задачи:

1. изучены теоретические основы рационального питания школьников;

2. рассмотрена техническая оснащенность школьной столовой и организация производства;

3. изучены формы организации обслуживания питающихся в школьной столовой;

4. изучена и проанализирована по всем вопросам организация питания в столовой СШ №53;

5. предложены пути усовершенствования организации питания в данной школьной столовой.

Правильная организация питания школьников может помочь в решении очень многих проблем, возникающих именно в подростковый период. Сейчас особенно важно обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для все возрастающих нагрузок в школе и полового созревания.

Именно в эти годы - фактически начиная с 10 лет - ребенок становится взрослым человеком. И это касается и его физического развития, и психо-эмоционального, и интеллектуального. Ребенок осваивает новые для себя правила взрослой жизни. Учится ответственности и самостоятельности, учится по-новому выстраивать свои отношения с людьми.

Немаловажно и то, чтобы именно в этот период взросления ребенок научился самостоятельно соблюдать режим питания, рационально питаться независимо от присмотра взрослых. Во-первых, чтобы уже сейчас помочь своему организму в нелегкой работе, а во-вторых, чтобы выработать привычку, которая пригодится в самостоятельной жизни.

Тенденция развития питания предусматривает улучшение качества школьного питания, обеспечение его безопасности, сбалансированности, улучшение показателей здоровья учащихся, создаст благоприятные условия для нормального роста и развития детей. Также это позволит сформировать у школьников культуры питания и чувства ответственности за свое здоровье.

диета рациональный питание школьник

СПИСОК ИСПОЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.

2. Электронный ресурс. Википедия. Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/Питание#.D0.A0.D0.B0.D1.86.D0.B8.D0.BE.D0.BD.D0.B0.D0.BB.D1.8C.D0.BD.D0.BE.D0.B5_.D0.BF.D0.B8.D1.82.D0.B0.D0.BD.D0.B8.D0.B5. Дата доступа: 05.05.13г.

3. Фурс И.Н. Ф95 Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие/И.Н. Фурс. - Мн.: Новое издание, 2002. - 799с.:ил.

4. Аносова М. М., Кучер Л. С., Лифанова Р. Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для технологических отделений торговых техникумов. - М.: Экономика, 1985

5. Рязанова О.А., Николаева М.А. Товароведение продуктов детского питания: Учебное пособие. - М.: Издательство «Омега-Л» : Издательский дом «Деловая литература», 2003. - 144с.

6. Дерюгина М.П. Д36 Диетическое питание детей/М.П. Дерюгина, В.Ю. Домбровский, В.П. Панферов. - М.: Полымя , 1991.-416с.: ил.

7. Ковалёв Н. И., Сальникова Л.К. К56 Технология приготовления пищи: Учеб. для студентов, обуч. по спец. 1016 «Технология обществ. питания», 1752 «Орг. обслуживания в обеств. питании». - 3-е изд., перераб. - М.: Экономика,1988. - 303с.

8. Емельянова, Т.В. Е51 Общественное питание: учебник/Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. - Минск: Выш. шк., 2008.-383с.

9. Гигиена детей и подростков: Учебник/Под ред. Г46 Г.Н. Сердюковской.- М.: Медицина, 1989. - 320с., ил. - (Учебник для мед. училищ).

10. Справочник работника общественного питания / сост. В.Ф. Ерофеенко [и др.]. - Мн.: ООО «НИЦ-БАНК». 2007. - 544с.

11. Электронный ресурс. Рефераты. Режим доступа: http://referat.ru/referats/view/23490 Дата доступа: 05.05.13г.

12. Электронный ресурс. Комитет Государственного контроля. Режим доступа: http://www.kgkgomel.gov.by/content/kgk-gomelskoy-oblasti-proveden-monitoring-organizacii-i-kachestva-pitaniya-uchashchihsya-v Дата доступа: 11.05.13г.

13. Электронный ресурс. Отдел образования Рогачёвского районного исполнительного комитета. Режим доступа: http://rogachevoo.gov.by/activity/nutrition/1115 Дата доступа: 11.05.13г.

14. Электронный ресурс. Хартыя 97. Режим доступа: http://charter97.org/ru/news/2012/8/23/57300/ Дата доступа: 11.05.13г.

15. Гользанд И.В. /Заболевания печени и желчного пузыря у детей. Л., Медицина, 1975г.

16. Детская гастроэнтерология. Проф. Георги Захариев Панчев и д-р Анна калчева Радивенска. Нац. болг. 1-ое издание. Лит. группа 3. Изд.№9907 1986г.

Размещено на Allbest.ur