Пряности: характеристика, стандарты, экспертиза
Потребительские свойства товара. Частная классификация и ассортимент товарной группы. Классификация и кодирование товара, факторы, формирующие его качество. Стандарты на товар. Требования к маркировке специй и пряностей, товарная экспертиза товара.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.06.2011 |
| Размер файла | 136,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Тигель с золой переносят в эксикатор с прокаленным хлористым кальцием, охлаждают 35-40 минут и взвешивают.
Прокаливание повторяют, выдерживая тигель с золой в муфельной печи при температуре 500-600єС в течении 1 часа. После охлаждения в эксикаторе тигель снова взвешивают. Прокаливание повторяют до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями составит не более 0,001 г.
Вывод:
В качестве исследуемого объекта был выбран перец красный молотый, производителя ООО «Славянский пищекомбинат».Товар полностью соответствует всем требованиям и стандартам:
1. При анализе маркировке потребительской тары было определено, что она полностью соответствует требованиям нормативной документации и содержит дополнительные сведения: знак обязательной сертификации, веб-сайт, адрес электронной почты и рецепт блюда с применением перца.
2. При оценке качества по органолептическим показателям никаких отклонений выявлено не было.
3. Был рассмотрен метод определения золы.
Заключение
В данной курсовой работе была исследована товароведная характеристика пряностей, проведена экспертиза одного образца пряностей.
Пряности - это высушенные молотые (дробленые, измельченные) или целые части пряно-ароматических растений, которые добавляются в пищу в небольших количествах для улучшения ее вкусовых и ароматических свойств. Специфический вкус и аромат пряностей обусловлен эфирными маслами, гликозидами, алкалоидами, входящими в их состав. Улучшая вкусовые и ароматические свойства пищи, пряности активизируют выделение пищеварительных соков и тем самым способствуют лучшему усвоению пищи в организме. Многие пряности обладают бактерицидными и антокислительными свойствами.
В зависимости от области распространения пряности подразделяются на классические (интернациональные), широко используемые всеми народами, и местные (национальные). Пряности могут быть натуральными и искусственными (синтетическими). В зависимости от того, какой частью растения являются пряности, их делят на:
1.плодово - семенные (используют плоды и семяна) - анис, бадьян, горчица, ваниль, кардамон, мускатный орех и цвет, перец (черный, белый, красный, душистый), тмин;
2.цветочные (используют цветки и их части) - гвоздика, шафран;
3.листовые (используют листья) - лавровый лист;
4.коровые (используют кору) - корица;
5.корневые (используют корни) - имбирь.
Качество пряностей определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.
При оценке качества по органолептическим показателям никаких отклонений выявлено не было.
Список используемой литературы
1. Закон о защите прав потребителей
2. Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов
3. Закон об экологической экспертизе
4. Закон о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения
5. ГОСТ 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый, Технические условия»
6. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»
7. ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».
8. ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа»
9. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров, М.: Колос С, 2003.
10. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.: Экономика, 1986.
11. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 1999.
12. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996.
13. Слепнева А.С. и др. Товароведение плодовоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. -М.: Экономика, 1987.
14. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 2. М.: Экономика, 1987.
15. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных). М.: ИД «Дашков и Ко», 2000.
16. Справочник покупателя, или Как не растеряться в магазине. -М.: АСТ- ПРЕСС КНИГА, 2005.-368 с.
17. Чечеткина Н.М. и др. Товарная экспертиза (Вкусовые товары): учебник для вузов. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. - 510 с.
18. http://www.kotanyi.com/ru - сайт компании-производителя специй и пряностей фирмы «KOTANYI»
19. http://www.kamis-pripravy.ru - сайт компании-производителя специй и пряностей фирмы «KAMIS»
20. www.znaytovar.ru - сайт об экспертизе продовольственных товаров
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Классификация, ассортимент, товароведная характеристика пряностей. Факторы, формирующие и сохраняющие их качество. Дефекты и фальсификация пряностей, способы их обнаружения. Экспертиза и оценка качества: органолептические показатели, упаковка, маркировка.
курсовая работа [592,0 K], добавлен 04.04.2018Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей. Потребительские свойства пряностей. Состояние рынка производства и потребление пряностей. Анализ показателей и структуры ассортимента пряностей. Лабораторные методы экспертизы качества.
курсовая работа [307,5 K], добавлен 19.10.2010Развитие виноградарства и виноделия в России и за рубежом. Виды фальсификации вин. Характеристика сортов, используемых в виноделии. Классификация вин по содержанию спирта и сахара. Экспертиза и оценка качества вин. Факторы, сохраняющие качество товара.
курсовая работа [45,1 K], добавлен 06.12.2013Современное состояние рынка сыров. Классификация, характеристика и потребительские свойства плавленых сыров; факторы, формирующие их качество. Анализ ассортимента, экспертиза и оценка качества плавленых сыров, производимых в ОАО "Иркутская маслосырбаза".
дипломная работа [6,6 M], добавлен 27.05.2012Химический состав и пищевая ценность сыров. Классификация и ассортимент сыров. Факторы, формирующие качество продукта. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение сыров. Основные виды фальсификации сыров. Требования к качеству и пороки сыров.
курсовая работа [319,6 K], добавлен 20.10.2010Химический состав и пищевая ценность сметаны. Технология производства продукта. Приёмка товара, идентификация и экспертиза качества. Показатели, характеризующие качество продукции. Товарная обработка, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
курсовая работа [461,5 K], добавлен 23.11.2010Химический состав и пищевая ценность. Технология производства игристых вин. Факторы, формирующие и сохраняющие их качество. Классификация и ассортимент продукции. Экспертиза качества виноградных вин. Транспортирование, условия и сроки хранения.
курсовая работа [30,7 K], добавлен 22.05.2009Перспективы развития российского рынка рыбных консервов. Классификация и ассортимент рыбных консервов. Факторы, влияющие на качество. Требования к качеству, упаковке и маркировке, транспортированию и хранению. Дефекты и фальсификация рыбных консервов.
курсовая работа [78,7 K], добавлен 11.11.2014Особенности производства вин: классификация, характеристика, современный ассортимент, требования к качеству. Организационно-экономическая характеристика магазина "Магнит"; анализ ассортимента вин, реализуемых в предприятии, экспертиза и оценка качества.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 17.06.2011Игристые вина: их классификация, ассортимент, факторы, формирующие качество. Основные производители и экспертиза. Методы оценки листового байхового чая (зеленого и черного): танин, влажность, экстрактивные вещества, товарный сорт (дегустация), вкус.
контрольная работа [31,5 K], добавлен 10.06.2008
