Технологічний процес виробництва страв та напоїв з асортименту молочного бару
Організація виробництва і реалізації напоїв в молочному барі "Лакомка". Товарознавча характеристика сировини, що використовується для приготування молочних коктейлів. Особливості технології виробництва борошняних кулінарних виробів; технологічні карти.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 23.01.2012 |
| Размер файла | 103,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
50
50
50
50
50
50
50
50
50
Молоко
100
100
100
100
100
100
100
100
100
Шоколадний сироп
20
20
20
20
20
20
20
20
20
Вихід напою
170
170
170
170
170
170
170
170
Опис технологічного процесу. У блендер Kjsedjn 175\203\380, закласти вершкове морозиво, шоколадний сироп, молоко, протягом 20 секунд збити. Отриману суміш перелити у стакан, подавати з температурою 14
Органолептична оцінка
|
Показник |
Партія |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
|
Зовн. вигляд |
5 |
5 |
5 |
4 |
5 |
|
|
Консистенція |
5 |
5 |
5 |
4 |
5 |
|
|
Колір |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
|
|
Запах |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
|
Смак |
4 |
5 |
4 |
5 |
5 |
Виконавець
Додаток Д
Технологічна карта № 101
Фірмового напою «Молочно-ожиновий коктейль із вершковим морозивом»
|
Найменування продукту |
Кількість сировини, г |
Технологічні вимоги до якості сировини |
||
|
брутто |
нетто |
|||
|
Вершкове морозиво |
50 |
50 |
Відповідно до вимог стандарту |
|
|
Молоко |
100 |
100 |
Відповідно до вимог стандарту |
|
|
Ожиновий сироп |
20 |
20 |
Відповідно до вимог стандарту |
|
|
Ожина, ягоди |
35 |
35 |
Відповідно до вимог стандарту |
|
|
Маса готового напою |
170/35 |
Технологія приготування
У блендер закласти вершкове морозиво, ожиновий сироп, молоко, протягом 20 секунд збити. Отриману суміш перелити у стакан. Зверху на піну покласти ягоду. Подавати з трубочкою та ложечкою при температурі 14.
Характеристика готового напою
Зовнішній вигляд - блідо рожевий колір, ягода ціла без пошкоджень, соковита.
Консистенція - однорідна, середньої густини.
Запах та смак - з ароматом ожини, солодкий з кислинкою.
Мікробіологічні показники даного виду страви які нормуються.
Згідно з вимогами молочні напої повинні відповідати вимогам державних стандартів і виготовлятися по технологічних картках, технологічним інструкціям санітарних норм і правил для об'єктів громадського харчування.
Автор фірмового напою
Карту склав
Додаток Е
Технологічна карта № 102
Фірмового напою «Молочно-медовий коктейль із вершковим морозивом»
|
Найменування продукту |
Кількість сировини, г |
Технологічні вимоги до якості сировини |
||
|
брутто |
нетто |
|||
|
Вершкове морозиво |
50 |
50 |
Відповідно до вимог стандарту |
|
|
Молоко |
100 |
100 |
Відповідно до вимог стандарту |
|
|
Мед |
20 |
20 |
Відповідно до вимог стандарту |
|
|
Маса готової продукції |
170 |
Технологія приготування
У блендер закласти вершкове морозиво, мед, молоко, протягом 20 секунд збити. Отриману суміш перелити у стакан. Подавати з трубочкою при температурі 14.
Характеристика готового напою
Зовнішній вигляд - Колір відповідний, блідо жовтий.
Консистенція - однорідна, середньої густини.
Запах та смак - з ароматом меду, солодкий.
Мікробіологічні показники даного виду страви які нормуються.
Згідно з вимогами молочні напої повинні відповідати вимогам державних стандартів і виготовлятися по технологічних картках, технологічним інструкціям санітарних норм і правил для об'єктів громадського харчування.
Автор фірмового напою
Карту склав
Додаток Ж
Технологічна карта № 101
Фірмового напою «Молочно-м'ятний коктейль із вершковим морозивом»
|
Найменування продукту |
Кількість сировини, г |
Технологічні вимоги до якості сировини |
||
|
брутто |
нетто |
|||
|
Вершкове морозиво |
50 |
50 |
Відповідно до вимог стандарту |
|
|
Молоко |
100 |
100 |
Відповідно до вимог стандарту |
|
|
М'ятний сироп |
20 |
20 |
Відповідно до вимог стандарту |
|
|
Гілочка м'яти |
7 |
7 |
Відповідно до вимог стандарту |
|
|
Маса продукції |
170/7 |
Технологія приготування
У блендер закласти вершкове морозиво, м'ятний сироп, молоко, протягом 20 секунд збити. Отриману суміш перелити у стакан. Зверху на піну покласти гілочку м'яти. Подавати з трубочкою та ложечкою при температурі 14.
Характеристика готового напою
Зовнішній вигляд - відповідний колір, бірюзовий.
Консистенція - однорідна, середньої густини.
Запах та смак - з ароматом м'яти, солодкий, освіжаючий.
Мікробіологічні показники даного виду страви які нормуються.
Згідно з вимогами молочні напої повинні відповідати вимогам державних стандартів і виготовлятися по технологічних картках, технологічним інструкціям санітарних норм і правил для об'єктів громадського харчування.
Автор фірмового напою
Карту склав
Додаток И
Технологічна карта № 101
Фірмового напою «Молочно-шоколадний коктейль із вершковим морозивом»
|
Найменування продукту |
Кількість сировини, г |
Технологічні вимоги до якості сировини |
||
|
брутто |
нетто |
|||
|
Вершкове морозиво |
50 |
50 |
Відповідно до вимог стандарту |
|
|
Молоко |
100 |
100 |
Відповідно до вимог стандарту |
|
|
Шоколадний сироп |
20 |
20 |
Відповідно до вимог стандарту |
|
|
Маса продукції |
170 |
Технологія приготування
У блендер закласти вершкове морозиво, шоколадний сироп, молоко, протягом 20 секунд збити. Отриману суміш перелити у стакан. Подавати з трубочкою та ложечкою при температурі 14.
Характеристика готового напою
Зовнішній вигляд - колір відповідний кофейний.
Консистенція - однорідна, середньої густини.
Запах та смак - з ароматом шоколаду, солодкий.
Мікробіологічні показники даного виду страви які нормуються.
Згідно з вимогами молочні напої повинні відповідати вимогам державних стандартів і виготовлятися по технологічних картках, технологічним інструкціям санітарних норм і правил для об'єктів громадського харчування.
Автор фірмового напою
Карту склав
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Технологія приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Товарознавча характеристика і розрахунок сировини і продуктів. Організація робочих місць кухаря та кондитера під час виготовлення страв і виробів, характеристика обладнання і інвентарю.
курсовая работа [4,4 M], добавлен 27.02.2014Історія появи змішаних напоїв в Англії, Іспанії та Франції. Способи приготування коктейлів в шейкері, бокалі та в блендері. Ознайомлення із основними інгредієнтами та рецептурою різновидів молочних напоїв - класичного, з шоколадом і м'ятою, бананового.
реферат [2,2 M], добавлен 21.11.2011Вивчення асортименту та класифікації напоїв, які виготовляються у закладах ресторанного господарства. Особливості технологічного процесу виробництва гарячих чи холодних напоїв, сучасні тенденції у їх презентації. Забезпечення якості готової продукції.
курсовая работа [71,7 K], добавлен 06.04.2011Харчова цінність борошняних кулінарних виробів. Класифікація і особливості технології борошняних виробів. Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва фаршів для вареників, визначення їх органолептичних та фізико-хімічних показників.
курсовая работа [80,9 K], добавлен 03.03.2012Товарознавча характеристика і підготування сировини для виробництва тортів. Технологічний процес приготування тіста і оздоблювальних напівфабрикатів для тортів "Бісквітно-кремового" і "Вишиванка". Організація робочих місць в цеху; устаткування, інвентар.
дипломная работа [964,6 K], добавлен 29.01.2014Відомості та загальна характеристика підприємства. Особливості асортименту виготовлюваної продукції. Технологія виробництва кисломолочних напоїв. Схема технологічної лінії по виробництву кисломолочних напоїв та детальний опис декількох машин цієї лінії.
отчет по практике [456,0 K], добавлен 04.02.2011Технологічні стадії приготування твердих грильяжних цукерок. Схема виробництва. Розрахунок продуктивності ліній, витрат та запасу сировини і напівфабрикатів, площі складів, тари та пакувальних матеріалів. Вибір асортименту кондитерських виробів.
курсовая работа [67,0 K], добавлен 16.12.2012Асортимент безалкогольних напоїв. Основні дефекти безалкогольних напоїв. Запобігання мікробіологічному псуванню напоїв. Апаратурно-технологічна схема виробництва безалкогольних напоїв та мінеральних вод. Характеристика процесів фасування, упорядкування.
реферат [86,6 K], добавлен 12.05.2009Характеристика видів сировини, що використовується для виробництва пряників. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для пряників без сиропу для глазурування. Підготовка сировини до виробництва, формування, випікання та пакування виробів.
курсовая работа [51,8 K], добавлен 04.11.2015Характеристика сировини для виробництва хліба на ПрАТ "Ковельський хлібокомбінат". Технологічний процес виробництва пшеничного хліба. Характеристика асортименту хліба. Організація технічного контролю якості хліба. Зберігання і транспортування хліба.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 14.04.2015
