Клейковина пшеничной муки

18 Кнез Мартин. Руководство по хлебобулочным изделиям. - М.: Экономика, 1989.-С. 316

19 Мачихин С.А. Хлебобулочное производство. - М.: Агропромиздат, 1991.-289С.

20 Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1989.-328С.

21 Егоров Г.А., Гончарова З.Д. Практикум по технологическому контролю производства хлебобулочных изделий. - М.: Колос, 1989.-120С.

22 Завьялов А.А. Пособие для пекаря. - М.: Экономика, 1989-224С.

23 Гаева Г.А. Хлеб на вашем столе. - Киев: Урожай, 1993.-210С.

24 Лисовенко А.Т. Процесс выпечки и тепловые режимы в современных печах. - М.: Пищевая проышленность, 1991.-214С.

25 Панькова В.Ф., Левитина З.М. Технологические инструкции для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Пищевая пром-ть, 1989.-351С.

26 Гост 11354-82. Ящики дощатые и фанерные многообортные для продовольственных товаров. Взамен ГОСТ 11354-69; Введ. 01.06.83. до 01.06.93. - М.: Изд-во стандартов, 1982.-7С.

27 Министерство продуктов СССР НПО «Хлебпром». Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989-452С.

28 Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности // Использование в хлебопечении сырья с высоким содержанием биологически активных веществ. - Киев: Урожай, 1988.-С. 114-125

29 Дробот В.И., Пащенко Л.П. Биологически активные вещества в хлебопечении // Хлебопродукты. - 2000. - №10.-С. 9-11

30 Пащенко Л.П. Интенсификация биотехнологических прцессов в хлебопечении // Питательные среды для активации дрожжей. - Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991.-С. 10-46

31 Изучение механизма улучшения качества хлеба грибной альфа-амилазой // Биотехнология: РЖ (ВИНИТИ. - 1992.-С. 192.-Реф.ст.: Pritchard P.E. Studies of the bread-improving mechanism of fungal alpha - amylase // J. Biol. - 1992. - №1. - P.12-18

32 Патт В.А., Кузьминский Р.В., Казанская А.Н. и Синявская Н.Д. Способ производства батона // А.С.SU 614564 А // 1984. №3

33 Газохроматографический профиль азотсодержащих оснований хлебобулочных изделий, приготовленных по ускоренной технологии с применениеи препарата молочно-кислых бактерий / Теренина М.Б., Журавлева И.Л., Головня Р.В., Соловьев Г.В. // Прикл. Биохимия и микробиол. Биотехнология: РЖ / ВИНИТИ, - 1992. - 28, №5.-с. 80-81

34 Щербатенко В.А., Петраш И.П., Васин М.И., Крамынина Н.А. Способ производства хлебобулочных изделий // А.С. SU 1082364 А // Б.И. 1984. №12

35 Тропп В.Д., Бондаренко В.В., Сигал М.Н., Бурковская Н.А., Помпорак М.И., Наумов Н.Г., Чередниченко Н.И. и Масленников И.Г. Способ производства хлебобулочных изделий // А.С. SU 1069754 А // Б.И. 1984. №4

36 Росивал Л., Энгет Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах.-М.: Легкая пром-ть, 1991.-298С.

37 Кузнецова Н.В., Суханов Б.П. и др. Использование зародышей злаковых культур в хлебопечении // Хлебопрдукты. - 1999. - №2.-С. 20-23

38 Дробот В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий // Йодированные хлебобулочные изделия. - Киев.: Техника, 1992.-С. 156-160

39 Парунова Г.Е. Использование соевой муки // Пищевая промышленность. - 1999. - №1.-С. 21-23

40 Исламмагомедова Э.А. Инулин-пищевая добавка в хлебопекарной промышленности // Пищевая промышленность. - 2000. - №3.-С. 42-44

41 Даунова С.М., Щеголева И.Д. Улучшитель «НИПАН 100» // Хлебопрдукты. - 2001. - №5.-С. 31-32

42 Камалова М.Б., Беляева М.А. Новая пищевая добавка на основе белкового обогатителя // Пищевая промышленность. - 2001. - №11-С. 41-42

43 Краус С. Улучшитель - не просто часть рецептуры // Хлебопрдукты. - 2002, - №12.-С. 40-44

44 Верховная Н., Полянская. Повышение пищевой ценности хлеба // Хлебопродукты. - 2002. - №10.-С. 22-25

45 Томчани О.В., Зевакин И.И. Хлеб и хлебобулочные изделия лечебно-профилактического назначения // Хлебопродукты. - 2003. - №12.-С. 40-44

46 Мартьянова А., Мелешкина Е. Биологически активные добавки // Хлебопродукты. - 2003. - №4.-С. 18-22

47 ТУ 9110-002-48363077-99. Хлеб и хлебобулочные изделия, обогащенные йодированным белком. Введ. 01.01.2000. - М.: Изд-во стандартов, 1999. - 13С.

48 Бозаджиев Л.Л., Подгородниченко В.К. Новинка - Лечебный хлеб // Хлебопродукты. - 2001. - №10.-С. 34-35

49 Цыб А.Ф., Скворцов В.Г., Шахтарин В.В. Биологически активная пищевая добавка - обогатитель «Йодказеин» // Пищевая промышленность. - 2002. - №6.-С. 28-30

50 ГОСТ 21097-75. Хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. Взамен ГОСТ 21094-60; Введ. 01.01.76.-М.: Изд-во стандартов, 1976.-2С.

51 ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. Взамен ГОСТ5669-51; Введ. 01.08.97. - М.: Изд-во стандартов, 1997.-2С.

52 Гост 5670-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности. Взамен ГОСТ 5670-51; Введ. 01.08.97. - М.: Изд-во стандартов, 1997. - 4С.

Размещено на Allbest.ru