Оцінка якості кисломолочних продуктів в Україні

2.2 Обладнання для викладки кисломолочних продуктів

Багато продовольчих товарів, які перебувають в оптовій і роздрібній торгівлі, є швидкопсувними. Під дією мікроорганізмів, а також унаслідок біохімічних процесів, що відбуваються в продуктах, їхня якість може погіршуватися. При температурі повітря нижче 0 °С життєдіяльність мікроорганізмів уповільнюється і біохімічні процеси протікають повільніше. Тому при зберіганні продовольчих товарів використовують холод. Його застосування дає можливість зберігати первісну якість харчових продуктів і підвищувати тривалість їх зберігання, створювати необхідні товарні запаси на базах і складах оптової та роздрібної торгівлі. Використання холоду дає змогу послабити сезонність реалізації тваринного масла, молочних продуктів, риби, овочів; забезпечувати тривалу збереженість продуктів після виробництва чи заготівлі; розширювати асортимент швидкопсувних товарів для продажу населенню; перевозити продукти на далекі відстані.

Якість продовольчих товарів при застосуванні холоду в певний період лишається без зміни, вони не втрачають природного вигляду, властивого їм смаку й поживності кисломолочний продукт якість споживчий

Холодильне обладнання - важлива частина кожного сучасного продуктового магазину, як прилавкової форми торгівлі, так і магазинів самообслуговування.

При розміщення кисломолочних товарів за зберігання слід передбачати можливість швидкого перебування товару, зручного відбору на шляху подання в торговельну залу враховувати тривалість зберігання. Зберігати кисломолочні продукти необхідно за нормальної температури не вище 8°С. Збереження кисломолочних продуктів за більш високих температур приводить до підвищення їх кислотності, відділенню сироватки, погіршення якості і псування.

Кисломолочні продукти до початку торгівлі розміщують у торговельному залі раціонально і зручно, з дотриманням правил товарного сусідства, санітарних правил, в достатній кількості і повному асортименті, наявними в магазині. Пакети з розфасованим товаром встановлюються на прилавках, полицях або гірках за видами, сортами і від ваг. У вітринах прилавків виставляються зразки наявних у продажу кисломолочних продуктів всіх видів і сортів.

Найважливіша операція торгово-оперативного процесу в магазині - попередня підготовка товарів до продажу (фасування, упаковка).При підготовці до продажу необхідно кисломолочні товари розпакувати, розсортувати по товарних сортах і видах, перевірити по товарних сортах і видах, перевірити за кількістю і якістю, надати їм належний товарний вигляд, уточнити ціни, а підготовлені товари укласти для продажу на робочі місця.

Товари з складських приміщень необхідно регулярно подавати в торговий зал. Розміщення та викладка товару залежить від їх виду форми, розмірів упаковки, термінів зберігання.

Товари треба розміщувати так, щоб вони були видні покупцям і доступні для продавців. Крім того, при розміщенні товарів потрібно враховувати спільність попиту, взаємозамінність і доповнюваність одних товарів іншими, дотримання товарного сусідства.

Кисломолочна продукція повинна бути забезпечена цінником із зазначенням найменування, сорту і ціни товару.

У магазинах або відділах самообслуговування кисломолочні товари розміщують в охолоджуваних прилавках. Кисломолочні продукти подають до торгового залу в ящиках, касетах, кошиках. Якщо в торговому залі магазину немає холодильного обладнання, запас кисломолочних продуктів, що подаються до зали, повинен бути розрахований на 2-3ч. реалізації.

Під час виконання операцій укладання товарів на зберігання необхідно раціонально використовувати площу приміщень, створювати найкращі умови для збереження товарів і зручності для роботи з ними. З цією метою для кожної групи товарів відводять постійне місце зберігання, усередині товарної групи товари розміщують за підгрупами, видами та іншими ознаками. При цьому відстань від товарів, розміщених на зберігання, до опалювальних пристроїв повинна бути не меншою за 1 метр, до джерел освітлення -- не менше ніж 50 см, до підлоги -S20 см, між стелажами і підговарниками -- 70 см.Розміщуючи товари, враховують тривалість зберігання, послідовність та черговість їх реалізації і відпуску. Товари, запас яких поповнюється і реалізується відносно довго, розміщують на дальніх ділянках приміщення, завезені раніше -- реалізуються в першу чергу. Товари короткострокового зберігання теж розташовують поближче до виходів.

Усі товари повинні групуватись за ознакою однорідності режиму зберігання, створюваного з урахуванням їх фізико-хімічних і біологічних властивостей. При зберіганні необхідно суворо дотримуватись вимог товарного сусідства, яке виключає передання запахів, вологи, пилу від одного товару до іншого. 

Розміщення товарів повинно здійснюватися, як правило, за принципом їх асортиментного групування. У межах викладки товарів однієї групи рекомендується розміщувати першими недорогі товари (для створення у покупців враження про рівень цін в магазині); в той же час, ефективними можуть бути і прийоми, які ґрунтуються на чергуванні у викладці видів або марок з низьким і високим рівнем ціни (торговельної надбавки) або ж розміщуванні товарів основних марок на початку кожної асортиментної групи.

У магазинах викладка товарів може здійснюватися різними способами: викладка за товарними групами; викладка за виробниками або за торговими марками; -- горизонтальна викладка за видами товару або за торговими марками; -- дисплейна викладка; -- блочна викладка; -- палетна викладка; -- багатотоварна викладка; -- викладка навалом тощо. При цьому розрізняють основну і спеціальну викладку. Кожен з цих варіантів має свої переваги і недоліки, зокрема, розрізняючись рівнем привернення уваги покупця до товарів, викладених на полицях та інших елементах торговельного обладнання.

Викладку товарів різних марок (найменувань) у вертикальному напрямку також рекомендується здійснювати відповідно до рівня попиту на них з боку покупців. Тому полиці, які знаходяться на рівні очей і рук покупців, повинні віддаватися пріоритетним товарам, котрі продаються з високою нормою прибутку, в той час як полиці іншого рівня призначаються для товарів, реалізовуваних з низькою нормою прибутку; полиці внизу стелажа, як правило, вважаються місцем викладки лише для дешевих, неякісних, слабо реалізовуваних марок.

Викладення товарів - це способи укладання й демонстрації товарів у торговельному залі. Це послуга, призначена для демонстрації, полегшення пошуку і вибору необхідних товарів, а також створення споживчих переваг. Розрізняють два основних способи викладки товарів-вертикальний і горизонтальний.

При вертикальній викладці однорідні товари викладаються на полицях по вертикалі зверху вниз. Даний спосіб викладки в магазині застосовується в холодильних шафах, де представлені молочні продукти: одну вертикальну смугу представляють кефір, іншу-питні йогурти, далі йдуть сметана і ряжанка. Така викладка сприяє хорошій видимості, кращої орієнтації покупців при виборі товару і прискорює процес продажу. 
При горизонтальній викладці той чи інший товар розміщують уздовж по всій довжині обладнання зліва направо по серії товару, щодо зменшення обсягу.

На стелажах неприпустимо мати порожні незаповнені місця, тому при наявності вільної площі негайно проводиться подсортировка товару або перестановка інших видів продукції. [10 .74ст.]

ВИСНОВОК

Отже, до складу роздрібної торговельної мережі входять суб'єкти не тільки галузі торгівлі, а й інших торговельно-сервісних систем, зайнятих обслуговуванням потреб населення: торгівлі на ринках, громадського харчування (ресторанного господарства), побутового обслуговування, фармації, готельного господарства, туризму, прокату, мережі автозаправних станцій тощо.

Кисломолочні продукти отримують їх квашенням молока чистими культурами молочнокислих бактерій з додаванням або без додавання дріжджів. До них відносяться кисломолочні дієтичні напої, сметана, сир і сирні вироби. Кисломолочні продукти цінні в живильному відношенні. Засвоюваність їх вище, ніж молока, так як в процесі виробництва багато речовини розщеплюються до більш простих, а молочнокислі бактерії активізують секреторну діяльність шлунка. Це продукти дієтичного харчування. Благотворно впливають на органи травлення і продукти, що виділяються при сквашивании: молочна кислота, вуглекислий газ,спирт, антибіотики. У процесі сквашування молока під дією деяких мікроорганізмів йде синтез вітамінів. Антибіотики, що виробляються молочнокислої мікрофлорою, пригнічують збудників дифтерії, тифу, туберкульозу та інших захворювань.

Для контролю якості молока та молочних продуктів у транспортній та споживчій тарі за органолептичними та фізико-хімічними показниками від кожної партії продукції відбирають вибірку.

Партією вважають призначену для контролю сукупність одиниць продукції одного найменування в однорідній тарі з однаковими фізико-хімічними показниками (одного сорту), вироблених на одному заводі виробнику, на одному технологічному обладнанні, протягом одного технологічного циклу, за єдиним виробничому режиму, однієї дати виготовлення і оформлену одним супровідним документом

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

Апопій В.В. - Організація торгівлі, 2005р., 616 ст.

Бірта Г.О. - Товарознавство продовольчих товарів., вид-тво 2012р.

БрилевскийО.А. - Товарознавство продовольчих товарів., вид-тво 2005р.

Бухтарева Е.Ф. - Товарознавство харчових жирів, молока та молочних продуктів - М.: "Економіка", вид-тво 2007р.

Дубліна А.А. - Методи визначення фальсифікації товарів., вид-тво 2010р.

Машкін М.І., Париш Н.М. - Технологія молока і молочних продуктів., навчальне видання. -- К.: Вища освіта, 2006р.

Новикова А.М. - Товарознавство і організація торгівлі продовольчими товарами, 2007р.

Сирохман І. В. - Товарознавство продовольчих товарів., 2012р.

Прокоф'єва С.А., Никіфоров М.С.,Товарознавство продовольчих товарів, 2006р.

Тимофєєва В.А.Товарознавство продовольчих товарів. "Фенікс" 2009р.

ДОДАТОК 1

ДОДАТОК 2

ДОДАТОК 3

ДОДАТОК 4

Размещено на Allbest.ru