Выбор и обоснование технологической схемы производства пива
Описание технологической схемы производства пивного охмеленного сусла на оборудовании, производимом фирмой Huppmann. Принцип работы и основные особенности технологии производства. Характеристики и габаритные размеры оборудования безразборной мойки.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.10.2014 |
| Размер файла | 146,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Объем, м? 3
Диаметр, мм 1200
Высота, мм 3300
Масса, кг 400
Заключение
В данной курсовой работе разработан проект варочного цеха производительностью 4,25 млн. дал пива в год. В курсовой работе дано описание технологической схемы, с указанием позиций. Произведены расчёты продуктов и подбор оборудования. Для расчетов выбрано четыре наименования пива с различной концентрацией начального сусла, составлена сводная таблица расчета продукта. Подобран современный вид оборудования - заторные котлы, фильтр - чан, гидроциклон, сусловарочный котел. Рассчитано оборудования отделения подработки.
Список используемой литературы
1 Балашов В.Е. Дипломное проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. - 166 с.
2 Балашов В.Е. Рудольф В.В. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 148 с.
3 Балашов В.Е Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. -137 с.
4 Косминский Г.И. Учёт и отчётность в производстве солода, пива и безалкогольных напитков. - М.: 1994. - 220 с.
5 Общие требования и правила оформления текстовых документов: СТП СМК 4.2.3 - 01 - 2011 - Могилев: МГУП, 2011, 47 с.
6 Методические указания к выполнению дипломного проектирования предприятий по производству солода, пива и безалкогольных напитков для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 1-49 01 01 04. Часть 2 - Производство пива / сост. Е.А. Цед. - Могилев: МГУП, 2007. - 59 с.
7 Кротов А.В., Е.М. Моргунова, Н.А. Шелегова. Huppmann. Проектируем варочный цех современного пивоваренного завода. Методические указания напитков для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 1-49 01 01 04. - Могилев: МГУП, 2007. - 23 с.
8 Волкова С.В., Цед Е.А. Проектирование предприятий отрасли с основами автоматизированного проектирования. Методические указания к выполнению курсовой работы для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 1-49 01 01 04. - Могилев: МГУП, 2012. - 30 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Технология производства и хранения картофеля. Обоснование и описание технологической схемы производства картофельных чипсов. Рецептура производства, выбор и расчет оборудования. Характеристика вторичного сырья, отходов производства и их использования.
курсовая работа [415,6 K], добавлен 27.02.2015Обоснования способа приготовления теста. Описание технологической схемы производства. Расчет выхода готовой продукции, сырья, производственной рецептуры. Выбор технологического оборудования. Технохимический контроль производства хлеба и макаронных изделий
курсовая работа [41,0 K], добавлен 28.05.2015Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса производства хлебопекарных изделий. Описание аппаратурно-технологической схемы производства. Характеристика сырья и готовой продукции. Расчет производительности печи, выбор оптимальной рецептуры.
курсовая работа [50,1 K], добавлен 13.08.2010Подготовка сахара-песка к производству, приготовление сахарной пудры. Выбор, обоснование и описание технологической схемы производства мармелада и зефира. Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства. Организация технохимического контроля.
дипломная работа [175,0 K], добавлен 19.01.2015Назначение, виды и выбор тестоформующей машины. Характеристики сырья, полуфабрикатов и готового продукта. Описание аппаратурно-технологической схемы и контроля изготовления рогаликов. Материальный баланс производства, расчет рецептуры и выхода продукта.
курсовая работа [381,5 K], добавлен 28.11.2014Сырьевая база пивоваренного завода. Ассортимент, выпускаемой продукции. Технологический процесс производства пива. Приготовление охмеленного сусла. Емкости системы СIP, их назначение. Техника безопасности при обслуживании технологического оборудования.
контрольная работа [44,4 K], добавлен 03.10.2013Характеристика сырья и вспомогательных материалов для производства тихих вин. Свойства и химический состав виноградного вина. Функциональная, технологическая и аппаратурная схемы производства вин. Описание основной стадии производства (брожение сусла).
курсовая работа [207,1 K], добавлен 28.11.2014История основания и дальнейшего развития ОАО "Хлеб". Особенности приготовления, рецептура и энергетическая ценность хлеба. Характеристика сырья и полуфабрикатов, применяемых для получения теста. Описание технологической схемы хлебопекарного производства.
отчет по практике [1,1 M], добавлен 19.12.2010Технология кондитерского производства и организация лабораторного контроля качества на фабрике "АндерСон". Характеристика технологической схемы производства мармелада. Вторичное сырье и его переработка. Правила техники безопасности в кондитерском цехе.
отчет по практике [218,4 K], добавлен 12.09.2014Описание аппаратурно-технологической схемы производства булочек с маком. Расчет производительности печи, выхода изделия. Расчет расхода и запаса сырья, оборудования для хранения и подготовки сырья к производству. Оборудование для хранения готовых изделий.
курсовая работа [89,0 K], добавлен 24.12.2008
