Українська національна кухня
Товарознавство харчових продуктів. Страви та вироби з борошна. Підготовка сировини до виробництва. Технологія приготування їжі. Вимоги до якості блюда та правила її подачі. Технологія борошняних і кондитерських виробів. Приготування помадного сиропу.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | реферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 09.11.2011 |
| Размер файла | 65,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
При реєстрації бухгалтерія заповнює в заборному листі наступні реквізити:
- номер документа;
- дату відпустка продукції;
- номер або найменування буфету;
- прізвище матеріально - відповідальної особи;
- лііт відпуску продукції у гривнях.
Ліміт - це повна сума, на яку може бути відпущена продукція в буфет, на роздачу. При відпуску продукції зав. виробництвом заповнює в забірному листі наступні реквізити:
- повне найменування продукції;
- одиниці вимірювання (порції, штуки) ;
- продажну ціну порції;
- кількість відпущеної продукції
- час відпуску.
Час вказуємо для контролю за дотриманням строків реалізації. Денний заборний лист заповнюється під копірку у двох екземплярах. Перший передаємо продавцю на роздачу або буфетниці, а другий залишається на виробництві. Якщо в кінці дняна роздачі або в буфеті залишились нереалізовані страви, вироби, їх повертають на виробництво. Денний заборний лист на наступний день здають в бухгалтерію разом із звітами МВО.
Література
1.Старовойт Л.Я. , Косовенко М. С. , Смирнова Ж. М. Кулінарія. К. Генеза, 1999.
2.Шумило Г. І. Технологія приготування їжі. Навч. Посіб.- К. «Кондор».-2003.
3 .Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. Для підприємств громадського харчування всіх форм власності. КИЇВ «А.С.К.» ,2000.
4.Доцяк В. С. Українська кухня. Львів Видавництво «ОРІЯНА- НОВА» 1998 .
5.Саєнко Н. П. Волошечко Т. Д. Устаткування підприємств громадського харчування. Підручник для проф .. - техн. навч. закл . - Київ. ТОВ «ЛДЛ» , 2005.
6.0снови охорони праці. Начальний посібник для професійно - технічних навчальних закладів. Л.Б. Винокурові , М. В. Васильчик. Київ. Факт, 2005.
7.У статкування підприємств громадського харчування. Лабораторний практикум. Старовойт Л. Я., Шинкаренко О. П., Дідик Л. М., Львів. Видавництво «Оріяна - нова», 2001 .
8.Зайцева Г. Т., Горпинко Т. М.. Технологія приготовлення борошняних і кондитерських виробів: Підручник для професійно - технічних навчальних закладів. - К. : Вікторія, 2002.
9. Міфтахудиньва Н. М, Богданова Л. М. "Основи калькуляції та обліку на ПГХ, Москва","Вища школа", 1992.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Предмет, значення та завдання дисципліни "Технологія кондитерських виробництв", загальна характеристика кондитерського виробництва. Опис та основні властивості борошняних кондитерських виробів та тістових мас за типом приготування та термообробки.
лекция [18,5 K], добавлен 19.02.2012Характеристика способу приготування тіста. Технологія виробництва хліба пшеничного: підготовка сировини, вимоги до якості борошна. Дослідження зміни органолептичних показників готових виробів при використанні морквяного пюре у різних концентраціях.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 09.10.2011Основні правила та вимоги до роботи кухаря, правила його професійної етики. Технологія приготування страв комплексного обіду, товарознавча характеристика сировини, що використовується. Організація робочого місця та санітарні вимоги. Охорона праці.
курсовая работа [54,4 K], добавлен 07.12.2013Визначення якості борошна за органолептичними показниками. Технологія приготування вареників та пельменів із м’яса. Вимоги до якості виробів із тіста. Інвентар та механічне обладнення. Рецептура, режим замішування, ознаки готовності. Робоче місце кухаря.
курсовая работа [6,9 M], добавлен 01.09.2014Рецептура виробів і напівфабрикатів, значення їх в борошняних та кондитерських виробах. Схема приготування торта та напівфабрикатів для оздоблення. Контроль якості готової продукції та товарознавча характеристика сировини. Розрахунок ціни готового виробу.
дипломная работа [3,5 M], добавлен 26.08.2014Санітарні вимоги до процесу приготування кремів, умови зберігання і строки придатності виробів. Використання кондитерських мішків. Загальна характеристика вершків. Рецепти та особливості технології приготування страв з крему та вершків, вимоги до якості.
курсовая работа [44,9 K], добавлен 29.03.2011Технологія приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Товарознавча характеристика і розрахунок сировини і продуктів. Організація робочих місць кухаря та кондитера під час виготовлення страв і виробів, характеристика обладнання і інвентарю.
курсовая работа [4,4 M], добавлен 27.02.2014Котлетне м'ясо із яловичини, баранини та телятини. Біологічна цінність питного молока. Приготування м'ясних напівфабрикатів. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви "Тюфтельки". Санітарні вимоги до обробки продуктів.
курсовая работа [53,0 K], добавлен 22.11.2014Основні правила та вимоги до роботи кухаря, його протейна етика. Технологія приготування та товарознавча характеристика сировини, що використана для виготовлення обіду, вимоги до якості страв. Організація робочого місця, головні санітарні правила.
курсовая работа [48,4 K], добавлен 30.09.2014Зберігання та підготовка сировини до виробництва. Технологічна схема виробництва батонів "Нива" з борошна вищого сорту, хліба українського та соняшникового. Розрахунок продуктів, обладнання для приготування рідких напівфабрикатів. Графік роботи печей.
курсовая работа [681,3 K], добавлен 19.06.2014
