7. Сыр прилипает к фольге

Причина: происходят коллоидные химические изменения (перекремирование), изменения в текстуре плавленого сыра, сопровождающиеся бактериологическими процессами, неправильное хранение (при излишней нагрузке и температуре).

8. Наблюдаются отделение воды или жира

Причина: использовали неподходящий сыр для плавления (возможно, слишком зрелый), применяли неподходящую соль-плавитель, использовали мало или много соли-плавителя, низкий уровень показателя рН расплавленной массы, короткий период варки, недостаточная температура плавления, недостаточное количество вносимой воды, недостаточное перемешивание сырной массы в течение процесса плавления и розлива. Происходят коллоидные химические изменения (перекремирование) в результате неправильного хранения (при излишней нагрузке и температуре), сопровождающегося бактериологическими процессами.

Способ устранения: стабилизировать структуру плавленого сыра, добавив молодой сыр, казеин или казеинат, применять соль-плавитель, которая лучше подходит для дробления зернистой структуры сыра, откорректировать содержание соли-плавителя, откорректировать рН в требуемых пределах 5,6-5,9, осуществлять процесс плавления сыра до получения гомогенной массы, увеличить температуру плавления, увеличить количество воды, обеспечить постоянное перемешивание в течение всего процесса плавления и розлива. Готовый сыр должен храниться в прохладных условиях, без заморозки и дополнительной нагрузки.

9. Сыр неоднороден, часто с зернистой структурой и выделением жира.

Причина: кристаллические включения дифосфата кальция. Обычно это происходит, когда он сам используется в качестве соли-плавителя в смеси с монофосфатами или другими солями-плавителями (полифосфатами). В частности, когда температура варки выше 90°С или когда продукт хранится в тепле в течение долгого времени, происходят гидролиз и превращение полифосфатов в дифосфат кальция. Использовали переплав, имеющий зернистую структуру, наличие в плавленом сыре остатков нерастворенных солей-плавителей, использовали сывороточный белок, полученный ультрафильтрацией, который может денатурироваться в ходе варки и влиять на появление твердых частиц, являющихся причиной песчанистой консистенции.

Способ устранения: по возможности не применять смеси из монофосфатов и сами дифосфаты при производстве плавленого сыра. Где возможно комбинировать их с высокомолекулярными (длинноцепочными) полифосфатами, обеспечить готовому сыру быстрое охлаждение и дальнейшее хранение в холодных условиях (особенно летом), исключить применение такого переплава, применять хорошо растворимые соли-плавители и (или) их растворы, уменьшить количество применяемого сывороточного белка. Вести процесс при пониженном давлении пара (от 1,5 до максимум 2 атм).

10. Сыр имеет «песчанистую» консистенцию

Причина: кристаллы, встречающиеся в сыре, могут растворяться, оставляя после себя поры, заполненные водой. Такие кристаллы обычно являются следствием нерастворившейся соли-плавителя или обычной соли. Скопления кристаллов в массе сыра и на его поверхности в результате передозировки соли-плавителя или обычной соли, образование кристаллов из-за выпадения в осадок лактозы, когда использовали сывороточный концентрат, в частности, если содержание сухих веществ в плавленом сыре слишком высокое, применение перезрелого сыра, содержащего большое количество тирозина («Эмменталер», «Гауда»). Кристаллы тирозина могут также вызывать кристаллизацию других химических составляющих (дифосфата кальция, кальций-натрий цитрата).Кристаллы формируются на поверхности в виде точек или полос.

Способ устранения: соль-плавитель следует равномернее распределить в сырной массе, увеличить продолжительность процесса плавления, при необходимости использовать раствор соли-плавителя, применять только правильные дозировки соли-плавителя, уменьшить количество сывороточной пасты или сухой сыворотки в смеси и увеличить количество добавляемой воды, тщательно выбирать соль-плавитель, так как соли, применяемые для улучшения повторного плавления, из-за своего состава обычно более склонны к кристаллообразованию. Охлаждающие ремни и валки необходимо тщательно и регулярно очищать. Если на продукте появляются полосы, необходимо проверить соответствующее место на отражательных валках и месте формирования упаковочной пленки. Возможно, потребуется сменить пленку или отполировать валки.

11. Сыр имеет нерасплавленные частицы

Причина: использовали сырье с плохо расплавляемыми частицами, например имеющее твердую корку и засохшие кусочки или посторонние включения. Кусочки, содержащие кальций, образующийся в слое сыра под грибковой мицеллой, в сыре, имеющем на поверхности плесень или бледно-красные бактерии, использовали растворимые сырьевые материалы в порошкообразном состоянии, использовали сычужный казеин, который плохо размалывается или имеет неподходящую структуру.

Сырье с плохо расплавляемыми частицами должно быть предварительно пропущено через вальцы. Рекомендуется также, чтобы такое сырье предварительно было обработано паром или горячей водой или размягчено в растворе соли-плавителя в течение нескольких часов при комнатной температуре. В некоторых случаях требуется высокоскоростная резка сырья. И, наконец, также рекомендуется гомогенизировать массу плавленого сыра. В этом случае используют измельчители с отверстиями в пластинах. Плавление таких сыров должно проводиться отдельно с добавлением большего количества воды, его дальнейшей фильтрацией и только потом возвращением в основной процесс плавления.

Приготовить исходную смесь, состоящую из воды, сухого молока, жира и соли-плавителя. Использовать котел-куттер вместо конвенционного котла. Обеспечить достаточную гомогенизацию смеси, применять сычужный казеин, который легче размалывается (менее подвержен температурным воздействиям) с размерами частиц, подходящими для процесса.

Следует при корректировке состава пересчитать расход соли-плавителя, учитывая отдельно долю сыра и долю сычужного казеина, для которого требуется больший расход соли-плавителя. Количество соли-плавителя должно составлять около 6-8% при пересчете на чистый сухой сычужный казеин. Также нужно увеличить температуру и время плавления.

12. Развитие плесени на сыре и упаковке

Причина: нарушена герметичность упаковки, и споры плесени попали в сыр, температура фасовки была недостаточно высокой (вторичное обсеменение) упаковки плавленого сыра хранили в тесных пластиковых контейнерах, произошло отделение жидкости из сыра, которая затем через шов проникла на поверхность тары, хранение при сильном колебании температур и, как следствие, выделение конденсата.

Способ устранения: обеспечить герметичность швов на упаковке, при необходимости используя соответствующее оборудование. В случае применения вощеной бумаги при обертывании блоков необходимо следить, чтобы в зоне сгиба бумаги не было воздуха, увеличить температуру фасовки.

Пластиковые контейнеры, сделанные, например, из полиэстера, должны иметь отверстия или прорези, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха вокруг упаковок сыра, устранить причины отделения жидкости, обеспечить хранение при температуре не выше 10-12°С

Пустой, пресный вкус из-за применения молодого сыра или из-за добавления казеина/казеината.

Ярко выраженный старый вкус из-за применения перезрелого сырья.

Горький, прогорклый, мыльный вкус из-за использования зрелого и перезрелого сыра, особенно сыра с плесенью, или жира, который хранился дольше положенного срока.

Вкус от слегка кислого до кислого из-за низкого показателя рН или как результат жизнедеятельности бактерий (молочнокислых, маслянокислых или БГКП).

Соленый вкус из-за соленого сырья для плавления или из-за слишком большого количества поваренной соли или соли-плавителя.

Готовый продукт имеет химический привкус из-за применения неподходящей соли-плавителя или потому, что сырьевой сыр вобрал в себя посторонние запахи при хранении в несоответствующих условиях. Существуют и другие причины, например воздействие Н2О2.

Вкус от сладковатого до сладкого из-за использования вспученного сырьевого сыра или из-за последующего вспучивания плавленого сыра.

Вкус сыра варьируется от сладковатого до соленого из-за наличия в смеси слишком большого количества сухой сыворотки, сывороточной пасты или даже сухого молока.

Мыльный вкус, показатель рН слишком высокий, обычно выше 6,2.

Гнилостный привкус из-за применения перезрелого сыра или сыра, который созревал неправильно. Плавленый сыр может иметь признаки разложения из-за действия спор клостридий или других микроорганизмов.

Затхлый и плесневый привкусы из-за применения сыра, который начал плесневеть. Однако плавленый сыр сам может плесневеть от других внешних причин.

Металлический маслянистый привкус из-за присутствия следов металла, например меди, железа, марганца и других веществ, окисляющих жир.

Привкус горелого, когда плавленый сыр, содержащий лактозу, был подвергнут слишком сильному непрямому нагреву.

Горький привкус при использования неправильно изготовленных сырьевых сыров или при применении неподходящих концентратов сывороточных белков.

Горький привкус появился через короткое время из-за присутствия и развития в сыре для плавления терморезистентных протеаз (микробный фермент, псевдомонады).

Таким образом, к качеству плавленых сыров предъявляют определенные требования, его определяют по органолептическим и физико-химическим показателям. Из физических показателей во всех сырах определяют размер, вес и форму сыров, а из химических - cодержание жира (в сухом веществе), влаги и соли.

Существует несколько методов оценки качества плавленых сыров. Это физические, химические и микробиологические методы измерения, большинство из которых включены в международные стандарты. Данные методы являются средством для обнаружения пороков плавленых сыров и определения их возможных причин.

Готовый продукт должен соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных продукта



Продукт, группа продуктов	Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи	Допустимые уровни, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов - в пересчёте на восстановленный продукт)
Сыры, сырные продукты (твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные)	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,2 0,15 0,1 0,03
	Пестициды (в пересчёте на жир): Гексахлорциклогексан (альфа -, бета- гамма- изомеры), ДДТ и его метаболиты	0,6 0,2
Компоненты немолочного происхождения	Должны соответствовать требованиям законодательства РФ в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

плавленный сыр ассортимент качество



2. Анализ ассортимента и экспертиза качества плавленых сыров, производимых ОАО «Иркутская маслосырбаза»

2.1 Технико-экономическая характеристика ОАО «Иркутская маслосырбаза»

ОАО «Иркутская маслосырбаза» является крупнейшим производителем сыров в Иркутской области. Сама база существует более 70 лет, и за это время в ней накопился огромный опыт по производству плавленых сыров. ОАО «Иркутская маслосырбаза» освоила производство натурального сливочного масла, сливочно-растительных спредов. Также ОАО «Иркутская маслосырбаза» осуществляет поставку большого ассортимента твердых сыров непосредственно от производителей, различную творожную продукцию (глазированные сырки нескольких видов, творожная масса). Плавленые сыры - более 16 видов. С различными наполнителями.

Популярность сыра, произведенного «Иркутской маслосырбазой», основана на богатом опыте производства, использовании новейших технологий, строгом соблюдении санитарных и гигиенических норм и жестком контроле качества продукции. При производстве плавленых сыров ОАО «Иркутская маслосырбаза», сохраняя традиционную рецептуру российского сыра, добавляет и новые «изюминки» во всю гамму сортов. Эти «изюминки» позволяют ей удерживать лидирующие позиции на рынке в области.

В компании предъявляются строгие требования к поступающему сырью, производственному процессу (в цехах установлено оборудование последнего поколения) и контролю качества продукции (каждая партия проходит многоступенчатый контроль).

«Иркутская маслосырбаза» постоянно расширяет свой ассортимент продукции. При производстве используются только самое качественное сырье от проверенных производителей и чистейшая вода Байкала, а также только натуральные вкусовые добавки. Вся продукция «Иркутской маслосырбазы» соответствует ГОСТу и сертифицирована, выпускается на современном оборудовании, что обеспечивает высокое качество и спрос среди покупателей не только Иркутской области, но и в других регионов страны.

Производственные мощности позволяют обеспечить бесперебойную поставку продукции как небольшим, так и оптовым потребителям. Гибкая ценовая политика, индивидуальный подход к клиентам делают сотрудничество с ОАО «Иркутская маслосырбаза» перспективным для клиентов. Далее проведем анализ прибыли и деловой активности ОАО «Иркутская маслосырбаза» в 2009-2010 гг. (таблица 2 и 3).

Таблица 2

Динамика показателей прибыли ОАО «Иркутская маслосырбаза»

Показатели	2009 г.	2010 г.	Отклонение
			абсолютное	%
Доходы и расходы по обычным видам деятельности
1. Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг, руб.	9069265	15806786	6737521	74,29
2. Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг, руб.	2271785	5125559	2853774	125,62
3. Валовая прибыль, руб.	6797480	10681227	3883747	57,14
4. Коммерческие расходы, руб.	-	-	-	-
5. Управленческие расходы, руб.	4090555	3441407	-649148	-15,87
6. Прибыль (убыток) от продаж (реализации), руб.	2706925	7239820	4532895	167,46
Прочие доходы и расходы
7. Прочие доходы, руб.	365851	67330	-298521	-81,59
8. Прочие расходы, руб.	374007	481543	134536	28,75
9. Внереализационные доходы, руб.	-	-	-	-
10. Внереализационные расходы, руб.	-	-	-	-
11. Прибыль (убыток) до налогооблажения (бухгалтерская прибыль), руб.	2645915	6739520	4093605	154,71
12. Текущий налог на прибыль, руб.	396887	1010928	614041	154,71
13. Чистая прибыль (убыток) отчетного периода, руб.	2249028	5728592	3479564	154,71

Проведя горизонтальный и вертикальный анализ показателей прибыли видно увеличение выручки и себестоимости. Это связано с тем, что в отчетном году был произведен и поставлен больший объем товаров.

Таблица 3

Показатели деловой активности ОАО «Иркутская маслосырбаза»

Наименование показателей	Расчетные формулы	2009	2010
1. Рентабельность активов	УРА = Чистая прибыль / Средняя величина активов 100	129,17	271,29
2. Рентабельность текущих активов (оборотных средств)	УРТА = Чистая прибыль / Средняя величина текущих активов 100	152,14	543,15
3. Рентабельность инвестиций	УРИ = Балансовая прибыль / Средняя величина валюты баланса без краткосрочных обязательств 100 или УРИ = Балансовая прибыль / Средняя величина собственного капитала и долгосрочных обязательств 100	154,76	337,91
4. Рентабельность собственного капитала	УРСК = Чистая прибыль / Средняя величина собственного капитала 100	131,55	287,22
5. Рентабельность реализованной продукции (продаж)	УРП = Балансовая (или чистая, или прибыль от реализации продукции) / Выручка от реализации продукции 100	24,8	36,24
7. Рентабельность затрат	УРЗ = Балансовая (или чистая, или прибыль от реализации продукции) / Себестоимость реализованной продукции 100	98,9	111,77

Таблица 4

Динамика показателей рентабельности ОАО «Иркутская маслосырбаза»

Показатели	2009 г.	2010 г.	Отклонение
1. Средняя величина активов, руб.	1741105	2111573	370468
2. Средняя величина собственного капитала, руб.	1709641	1994463	284822
3. Выручка от реализации (без НДС), руб.	9069265	15806786	6737521
4. Бухгалтерская прибыль, руб.	2645915	6739520	4093605
5. Чистая прибыль, руб.	2249028	5728592	3479564
6. Рентабельность активов,%	129,17	271,29	155,67
7. Рентабельность собственного капитала,%	131,55	287,22	155,67
8. Рентабельность инвестиций,%	154,76	337,91	183,15
9. Рентабельность продукции,%	24,8	36,24	11,44

Проанализировав динамику показателей рентабельности (таблица 4) можно сказать, что все показатели рентабельности значительно увеличились. Показатель рентабельности собственного капитала характеризует наличие прибыли на вложенный капитал. Данный показатель увеличился на 155,67%. Это характеризует хозяйственную деятельность предприятия с положительной стороны. Разница между показателем рентабельности активов и собственного капитала обусловлена привлечением фирмой внешних (заемных) источников финансирования. Так как рентабельность активов равна рентабельности собственного капитала, фирма не использует никакие заемные источники финансирования.

Проведя анализ прибыли и деловой активности ОАО «Иркутская маслосырбаза» можно сказать, что объемы продаж, величина чистой прибыли и рентабельность компании растут, что также подтверждает, что данное предприятие развивается и наращивает активы.

2.2 Объекты исследований и методы испытания

Для проведения исследований были выбраны 9 образцов плавленых сыров, производимых ОАО «Иркутская маслосырбаза»:

1. 3 образца сыров плавленых ломтевых (без наполнителей и специй):

a. «Российский» 50% жирности;

b. «Сливочный» 50% жирности;

c. «Голландский» 50% жирности.

2. 3 образца пастообразных плавленых сыров:

a. «Янтарный» 50% жирности;

b. «С грибами» 50% жирности;

c. «С копченостями» 50% жирности.

3. 3 образца плавленых сыров в фольгированной упаковке:

a. «Дружок» 50% жирности;

b. «Особый» 50% жирности;

c. «Костромской» 50% жирности.

У сыра определяются следующие показатели:

1. Органолептические показатели. Определяются органолептическими методами в следующем порядке: упаковка и маркировка, внешний вид, цвет, вкус и запах, консистенция.

2. Физико-химические показатели:

· Определение массовой доли жира;

· Определение массовой доли влаги;

· Определение массовой доли соли;

Отбор и подготовка проб к анализу проводится в соответствии с ГОСТ 26809, ГОСТ 9225, ГОСТ 26929.

Щуп для отбора образцов вводят в сыр на глубину 6-8 см. (на 3-4 длины щупа), чтобы в пробу были все слои сыра. По вытянутой пробе оценивают рисунок, консистенцию, цвет вкус и запах сырного теста. По окончании оценки верхнюю часть столбика размером 1,5-2 см. аккуратно вставляют в отверстие, которое должно быть тщательно заделано (запафинировано) во избежание порчи сыра.

Оценку качества сыра проводят по органолептическим показателям по 100-бальной системе:

· вкус и запах - 45;

· консистенция - 25;

· рисунок - 10;

· цвет теста - 5;

· внешний вид - 10;

· упаковка и маркировка - 5.

Сыр относится к высшему сорту, если общее число баллов 87-100, к первому сорту, если число баллов 75-86.

Сыры, получившие менее 75 баллов или по составу не соответствующие требованиям стандарта, реализовать нельзя, их нужно направлять на переработку.

Экспертизу качества сыра начинают с осмотра внешнего вида тары, маркировки на ней и установления однородности партии. От каждой контролируемой единицы упаковки сыров отбирают один круг, одну головку или один брусок, от которых берут пробу для экспертизы качества сыра.

Метод заключается в оценке внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета теста, упаковки и маркировки, ГОСТ 3622.

Консистенция хорошего сыра - нежная, достаточно пластичная или маслянистая. При определении вкуса и запаха обращают внимание на его чистоту, выраженность, степень остроты и типичность.

Определение массовой доли жира сыра и массовой доли жира в сухом веществе - по ГОСТ 5867, при разногласиях по ГОСТ Р 51457.

Метод основан на выделении жира под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.

Для проведения испытания применяется следующая аппаратура, реактивы и материалы: жиромеры стеклянные, пробки резиновые для жиромеров, пипетки, груша резиновая, центрифуга, водяная баня, весы лабораторные, цилиндр, серная кислота, спирт изоамиловый, вода дистиллированная.

В два жиромера отвешивают по 1,5 г. сыра с отсчетом до 0,005 г., затем приливают дозатором по 10серной кислоты, доливают по (9+/-1) так, чтобы уровень жидкости был от 4 до 6 мм. ниже основы горловины жиромера. Дозатором добавляют жиромер по 1 см. изоамилового спирта. Жиромер закрывают пробкой и помещают в водяную баню при температуре 65+/-2°С. Жиромер выдерживают в водяной бане при частом встряхивании до полного растворения белка в течение указанного времен, допускается при повторном определении установить температуру водяной бани (73+/-3)°С.

Отсчет показателей жиромера при этом проверяют после пятиминутной выдержки жиромеров в водяной бане при температуре (65+/-2)°С.

Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого.

Жиромеры центрифугируют 5 минут. Жиромеры погружают пробками вниз на 5 минут в водяную баню при температуре (65±2) ⁰С. Затем жиромеры вынимают из водяной бани и производят отсчет жира.

Показания жиромера соответствуют массовой доле жира в процентах.

Определение массовой доли влаги производится по ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества». Метод основан на высушивании навески при температуре (102± 2) ⁰С. Для проведения испытания применяется следующая аппаратура, материалы и реактивы: весы лабораторные, шкаф сушильный электрический, эксикатор, бюкса стеклянная, пипетки, палочки, песок промытый и прокаленный.

В стеклянную бюксу с 20-30 г. хорошо промытого и прокаленного песка добавляют 5 г. сыра. Затем содержимое тщательно перемешивают стеклянной палочкой и открытую бюксу помещают в сушильный шкаф с температурой (102 ± 2) ⁰С. По истечении 2 часов бюксу вынимают из сушильного шкафа и охлаждают в эксикаторе 40 минут и взвешивают.

Массовую долю сухого вещества С,%, вычисляют по формуле:

С= (M-M1)/M0*100,



где m₀ - масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г;

m - масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта до высушивания, г;

m₁ - масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта после высушивания, г.

Массовую долю влаги в продуктах W,%, вычисляют по формуле:

,

где С - массовая доля сухого вещества,%.

Определение массовой доли соли определяют по ГОСТ 3627. У сыра срезают поверхностный слой толщиной до 10 мм. Пробу протирают через терку, помещают в фарфоровую ступку и тщательно перемешивают. Взвешивают от 1,8 до 2,2 г. сыра, с погрешностью не более 0,001 и переносят в коническую колбу. В колбу пипеткой добавляют 25 см. азотнокислого серебра, затем при помощи градуированного цилиндра добавляют 25 см. азотной кислоты и тщательно перемешивают. Смесь нагревают в вытяжном шкафу до кипения, добавляют 10 см. раствора марганцовокислого калия и поддерживают реагирующую смесь в слабокипящем состоянии. Если реагирующая смесь меняет окраску от темно-коричневого до светло-желтого или бесцветной, то добавляют то добавляют еще раствор марганцовокислого калия в объеме от 5 до 10 см. Наличие излишнего количества марганцовокислого калия показывает, что произошло полное разложение органических веществ. Излишнее количество удаляют, добавляя щавелевую кислоту или глюкозу до исчезновения коричневой окраски. Затем в колбу со смесью приливают 100 мл. дистиллированной воды и 2 мл. железоаммонийных квасцов и тщательно перемешивают. Избыточное количество азотнокислого серебра титруют раствором роданистого калия или аммония до тех пор, пока не появится окраска красно-коричневого цвета, не исчезающая в течение 30 секунд.

Массовую долю соли вычисляют по формуле:

Х =

2.3 Анализ ассортимента сыров

Для данной курсовой работы был проанализирован ассортимент плавленого сыра, представленного в магазинах г. Иркутска, а также плавленого сыра, производимого ОАО «Иркутская маслосырбаза». Ассортимент плавленого сыра в магазинах г. Иркутска представлен достаточно широко, в настоящее время в них представлены все виды сыра разных производителей. Среди российских производителей лидерами на рынке являются ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», «Вимм-Билль-Данн», ОАО «Иркутская маслосырбаза» и т.д. Зарубежные производители представлены такими компаниями, как ГК «Lactalis International» (Франция), ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх» (Германия).

Компания «Московский завод плавленых сыров Карат» вырабатывает плавленые сыры следующих видов:

· сыр плавленый «Карат» в слайсах, массой 150 г., 45% жирности со вкусами: с грибами, ветчиной, шоколадный, Дружба, Янтарь;

· сыр плавленый «Карат» в брусках, массой 90 г. в фольге следующих видов: Городской, кисломолочный, Дружба, с грибами для супа, с луком для супа, Волна, Орбита;

· сыр плавленый «Карат» в поилимерных контейнерах, массой по 200 и 400 г., 60% жирности со вкусами: сливочный, коралл, с ветчиной, шоколадный, Дружба, Янтарь;

· сыр плавленый «Карат» в треугольных брусках в фольге, массой 140 г., жирностью 55%, со вкусами: шоколадный, ассорти, Дружба.

ОАО «Вимм-Билль-Данн» вырабатывает плавленый сыр «Веселый молочник» в полимерных контейнерах, массой 190 и 400 г., жирности 52,5%, со вкусами: сливочный, с грибами, с ветчиной.

Компания «Lactalis International» (Франция), филиал ООО «Лакталис Истра» Московской области вырабатывает плавленые сыры следующих видов:

· плавленый сыр «President» в слайсах, массой 150 г., жирности 17,5% со следующими вкусами: сливочный, моцарелла, мягкий сливочный, с грибами, мааздам;

· плавленый сыр «President» в брусках массой 50 г. в фольге, 13% жирности со вкусами: сливочный, с грибами, с ветчиной;

· плавленый сыр «President» в полимерных контейнерах массой 200 и 400 г., 45% жирности, со вкусами: эмменталь, с ветчиной, с грибами, легкий сливочный, мааздам, со вкусом лосося, с пряными травами, шоколадный, сливочный.

Более подробно ассортимент плавленых сыров г. Иркутска представлен в таблице 5.

Таблица 5

Ассортимент плавленых сыров г. Иркутска

Название	Жирность	Масса	Производитель
Плавленый сыр «President», сливочный	17,5%	150 г Слайсы	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», с ветчиной	17,5%	150 г Слайсы	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», мягкий сливочный	17,5%	150 г Слайсы	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», моцарелла	17,5%	150 г Слайсы	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», с грибами	17,5%	150 г Слайсы	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», мааздам	17,5%	150 г Слайсы	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», сливочный	13%	50 г в фольге	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», с грибами	13%	50 г в фольге	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», с ветчиной	13%	50 г в фольге	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», с ветчиной	45%	200 г полимерный контейнер	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», с грибами	45%	200 г полимерный контейнер	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», легкий сливочный	45%	200 г полимерный контейнер	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President» эмменталь	45%	200 г полимерный контейнер	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», с пряными травами	45%	200 г полимерный контейнер	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», шоколадный	45%	200 г полимерный контейнер	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», сливочный	45%	200 г полимерный контейнер	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д.Лешково
Плавленый сыр «President», шоколадный	45%	400 г Полимерный контейнер	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д.Лешково
Плавленый сыр «President», с грибами	45%	400 г Полимерный контейнер	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», с ветчиной	45%	400 г Полимерный контейнер	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», сливочный	45%	400 г Полимерный контейнер	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», ассорти	45%	140 г треугольники в фольге	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», с грибами	45%	140 г треугольники в фольге	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», мааздам	45%	140 г треугольники в фольге	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», эмменталь	45%	140 г треугольники в фольге	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», сливочный	45%	140 г треугольники в фольге	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», легкий сливочный	45%	140 г треугольники в фольге	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «President», маленький, обогащенный кальцием	45%	140 г треугольники в фольге	ООО «Лакталис Истра» Московская обл., д. Лешково
Плавленый сыр «Hochland»,сэндвич	45%	150 г слайсы	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland»,чизбургер	45%	150 г слайсы	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх»Германия
Плавленый сыр «Hochland», с ветчиной	45%	150 г слайсы	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», ассорти	45%	150 г слайсы	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», маасдам	45%	150 г слайсы	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», с огурцом и укропом	45%	150 г слайсы	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», с грибами	45%	150 г слайсы	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», с салями	45%	150 г слайсы	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», с луком и чесноком	35%	50 г в фольге	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», с ветчиной	35%	50 г в фольге	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», сливочный	35%	50 г в фольге	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», с грбами	35%	100 г в фольге	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», сливочный	35%	100 г в фольге	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», с ветчиной	35%	100 г в фольге	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», с ветчиной	55%	400 г полимерный контейнер	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», с рибами	55%	400 г полимерный контейнер	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», сливочный	55%	400 г полимерный контейнер	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», с ветчиной	55%	200 г полимерный контейнер	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх» Германия
Плавленый сыр «Hochland», сливочный	55%	200 г полимерный контейнер	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», с грибами	55%	200 г полимерный контейнер	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», ассорти	55%	140 г треугольники в фольге	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», ассорти деликатесное	55%	140 г треугольники в фольге	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», сливочный	55%	140 г треугольники в фольге	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», с грибами	55%	140 г треугольники в фольге	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», с ветчиной	55%	140 г треугольники в фольге	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Плавленый сыр «Hochland», ассорти шоколадно-сливочное	55%	140 г треугольники в фольге	ООО «Хохланд Дойчланд Гмбх», Германия
Сыр плавленый «Веселый молочник», с грибами	52,5%	190 г полимерный контейнер	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Веселый молочник», с ветчиной	52,5%	190 г полимерный контейнер	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Веселый молочник», сливочный	52,5%	190 г полимерный контейнер	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Веселый молочник», с грибами	52,5%	400 г полимерный контейнер	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Веселый молочник», с ветчиной	52,5%	400 г полимерный контейнер	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Веселый молочник», сливочный	52,5%	400 г полимерный контейнер	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», с грибами	45%	150 г слайсы	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», с ветчиной	45%	150 г слайсы	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», шоколадный десертный	45%	150 г слайсы	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», дружба	45%	150 г слайсы	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», янтарь	45%	150 г слайсы	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», Городской	30%	90 г в фольге (брусок)	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», кисломолочный	45%	90 г в фольге (брусок)	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», дружба	55%	90 г в фольге (брусок)	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», с грибами для супа	55%	90 г в фольге (брусок)	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», с луком для супа	55%	90 г в фольге (брусок)	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», Волна	55%	90 г в фольге (брусок)	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», Орбита	20%	90 г в фольге (брусок)	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», с ветчиной	60%	200 г полимерный контейнер	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», сливочный	60%	200 г полимерный контейнер	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», коралл	60%	200 г полимерный контейнер	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», дружба	55%	400 г полимерный контейнер	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», янтарь	55%	400 г полимерный контейнер	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», сливочный	55%	400 г полимерный контейнер	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», шоколадный	55%	400 г полимерный контейнер	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», с ветчиной	55%	400 г полимерный контейнер	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», шоколадный	55%	140 г треугольники в фольге	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», ассорти	55%	140 г треугольники в фольге	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Карат», дружба	55%	140 г треугольники в фольге	ЗАО «Московский завод плавленых сыров Карат», Россия, г. Москва
Сыр плавленый «Витако», гауда	22,5%	130 г слайсы	ООО «Витако плюс», Россия, Калининградская обл.
Сыр плавленый «Витако», с беконом	22,5%	130 г слайсы	ООО «Витако плюс», Россия, Калининградская обл.
Сыр плавленый «Витако», с ветчиной	22,5%	130 г слайсы	ООО «Витако плюс», Россия, Калининградская обл.
Сыр плавленый «Витако», с салями	22,5%	130 г слайсы	ООО «Витако плюс», Россия, Калининградская обл.
Плавленый сырный продукт сырная колбаска «Витако», с салями	28,2%	100 г Полиэтиленовая упаковка	ООО «Витако плюс», Россия, Калининградская обл.
Плавленый сырный продукт сырная колбаска «Витако», с зеленью и огурцом	28,2%	100 г Полиэтиленовая упаковка	ООО «Витако плюс», Россия, Калининградская обл.
Плавленый сырный продукт сырная колбаска «Витако», с грибами	28,2%	100 г Полиэтиленовая упаковка	ООО «Витако плюс», Россия, Калининградская обл.
Плавленый сырный продукт сырная колбаска «Витако», с беконом	28,2%	100г Полиэтиленовая упаковка	ООО «Витако плюс», Россия, Калининградская обл.
Плавленый сырный продукт сырная колбаска «Витако», с ветчиной	28,2%	100 г Полиэтиленовая упаковка	ООО «Витако плюс», Россия, Калининградская обл.
Продукт сырный плавленый Домашний «Покровский», с грибами	60%	150 г полимерный контейнер	ООО «Маслосырбаза Энгельская», Россия, Саратовская обл., г. Энгельс
Продукт сырный плавленый Домашний «Покровский», с креветками	60%	150 г полимерный контейнер	ООО «Маслосырбаза Энгельская», Россия, Саратовская обл., г. Энгельс
Продукт сырный плавленый Домашний «Покровский», с паприкой	60%	150 г полимерный контейнер	ООО «Маслосырбаза Энгельская», Россия, Саратовская обл., г. Энгельс
Продукт сырный плавленый Домашний «Покровский», с беконом	60%	150 г полимерный контейнер	ООО «Маслосырбаза Энгельская», Россия, Саратовская обл., г. Энгельс
Продукт сырный плавленый «Сливочная жемчужина»	60%	150 г полимерный контейнер	ООО «Маслосырбаза Энгельская», Россия, Саратовская обл., г. Энгельс
Продукт сырный плавленый «Оежкин»	60%	150 г полимерный контейнер	ООО «Маслосырбаза Энгельская», Россия, Саратовская обл., г. Энгельс
Продукт сырный плавленый с морепродуктами «Сыроллы»	60%	150 г полимерный контейнер	ООО «Маслосырбаза Энгельская», Россия, Саратовская обл., г. Энгельс
Сыр плавленый «Вероничка»	50%	150 г полимерный контейнер	ООО «Маслосырбаза Энгельская», Россия, Саратовская обл., г. Энгельс
Сыр плавленый «Шоколадный»	30%	150 г полимерный контейнер	ООО «Маслосырбаза Энгельская», Россия, Саратовская обл., г. Энгельс
Продукт сырный плавленый «Плавыч», голландский	60%	90 г полимерный контейнер	ИП Емелин В.П., Россия, Алтайский край
Продукт сырный плавленый «Плавыч», гауда	60%	90 г полимерный контейнер	ИП Емелин В.П., Россия, Алтайский край
Продукт сырный плавленый «Плавыч», янтарь	60%	90 г полимерный контейнер	ИП Емелин В.П., Россия, Алтайский край
Продукт сырный плавленый «Плавыч», неженка сладкая	60%	90 г полимерный контейнер	ИП Емелин В.П., Россия, Алтайский край
Сыр плавленый «Переяславль», янтарный	45%	100 г в фольге (брусок)	ОАО «РЗПС», Россия, г.Рязань
Сыр плавленый «Переяславль», Российский	55%	100 г в фольге (брусок)	ОАО «РЗПС», Россия, г. Рязань
Сыр плавленый «Переяславль», Костромской	55%	100 г в фольге (брусок)	ОАО «РЗПС», Россия, г. Рязань
Сыр плавленый «Переяславль», Дружба	55%	100 г в фольге (брусок)	ОАО «РЗПС», Россия, г. Рязань
Сыр плавленый «Переяславль», к завтраку с беконом	55%	150 г в слайсах	ОАО «РЗПС», Россия, г. Рязань
Сыр плавленый «Переяславль», Дружба	55%	150 г в слайсах	ОАО «РЗПС», Россия, г. Рязань
Плавленый сырный продукт «Переяславль», Дружба	55%	100 г полимерный контейнер	ОАО «РЗПС», Россия, г. Рязань
Плавленый сырный продукт «Переяславль», к завтраку со вкусом копченого лосося	55%	100 г полимерный контейнер	ОАО «РЗПС», Россия, г. Рязань
Плавленый сырный продукт «Переяславль», к завтраку с беконом	55%	100 г полимерный контейнер	ОАО «РЗПС», Россия, г. Рязань
Плавленый сырный продукт «Переяславль», к завтраку со вкусом красной икры	55%	100 г полимерный контейнер	ОАО «РЗПС», Россия, г. Рязань
Плавленый сырный продукт «Переяславль», к завтраку янтарный	55%	100 г полимерный контейнер	ОАО «РЗПС», Россия, г. Рязань
Плавленый сырный продукт «Переяславль», к завтраку с грибами	55%	100 г полимерный контейнер	ОАО «РЗПС», Россия, г. Рязань
Сыр колбасный копченый «Рязанский», «Переяславль»	21%	полимерная оболочка	ОАО «РЗПС», Россия, г. Рязань
Продукт сырный плавленый «Омский завод плавленых сыров», Орбита	45%	70 г в фольге (брусок)	ООО «Омский завод плавленых сыров», Россия, г. Омск
Продукт сырный плавленый «Омский завод плавленых сыров», Дружба	55%	70 г в фольге (брусок)	ООО «Омский завод плавленых сыров», Россия, г. Омск
Продукт сырный плавленый «Омский завод плавленых сыров», Голландский	45%	70 г в фольге (брусок)	ООО «Омский завод плавленых сыров», Россия, г. Омск
Плавленый сыр «Омский завод плавленых сыров» Омичка, клубника со сливками	50%	100 г в стаканчике	ООО «Омский завод плавленых сыров», Россия, г. Омск
Сыр плавленый колбасный копченый «Особый», «Омский завод плавленых сыров»	21,6%	полимерная оболочка	ООО «Омский завод плавленых сыров», Россия, г. Омск
Сыр плавленый «Ульяновскмолпром», Российский	45%	80 г в фольге (брусок)	ОАО «Ульяновскмолпром», Россия, г. Ульяновск
Сыр плавленый «Ульяновскмолпром», Голландский	45%	80 г в фольге (брусок)	ОАО «Ульяновскмолпром», Россия, г. Ульяновск
Сыр плавленый «Ульяновскмолпром», Дружба	55%	80 г в фольге (брусок)	ОАО «Ульяновскмолпром», Россия, г. Ульяновск
Сыр плавленый «Ульяновскмолпром», Городской	30%	80 г в фольге (брусок)	ОАО «Ульяновскмолпром», Россия, г. Ульяновск
Сыр плавленый «Ульяновскмолпром», Орбита	20%	80 г в фольге (брусок)	ОАО «Ульяновскмолпром», Россия, г. Ульяновск
Сыр плавленый «Ульяновскмолпром», неженка	60%	200 г полимерный контейнер	ОАО «Ульяновскмолпром», Россия, г. Ульяновск
Сыр плавленый «Ульяновскмолпром», с белыми грибами	50%	200 г полимерный контейнер	ОАО «Ульяновскмолпром», Россия, г. Ульяновск
Сыр плавленый «Ульяновскмолпром»,шоколадный	30%	100 г в стаканчике	ОАО «Ульяновскмолпром», Россия, г. Ульяновск
Сыр плавленый «Ульяновскмолпром», янтарь	60%	100 г в стаканчике	ОАО «Ульяновскмолпром», Россия, г. Ульяновск
Сыр плавленый «Ульяновскмолпром», Омичка	30%	100 г в стаканчике	ОАО «Ульяновскмолпром», Россия, г. Ульяновск
Сыр плавленый колбасный копченый «Волжский», «Ульяновскмолпром»	18%	полимерная оболочка	ОАО «Ульяновскмолпром», Россия, г. Ульяновск
Сыр плавленый колбасный копченый «Кошкинское»	20%	полимерная оболочка	ОАО МСЗ «Кошкинский», Россия, Самарская обл., с. Кошки
Сыр плавленый «Viola» сливочный	28%	200 г полимерный контейнер	Valio Ltd., Финляндия
Сыр плавленый «Viola» сливочный	28%	150 г в слайсах	Valio Ltd., Финляндия
Сыр плавленый «Viola» сливочный	60%	400 г полимерный контейнер	Valio Ltd., Финляндия
Сыр плавленый «Viola» сливочный	21%	140 г треугольники	Valio Ltd., Финляндия

ОАО «Иркутская маслосырбаза» производит плавленые сыры следующих основных видов http://www.imsb.ru:

· Сыры плавленые ломтевые (без наполнителей и специй), а именно: «Российский», «Костромской», «Голландский», «Городской», «Сливочный», «Столовый» и т.д. 45, 50 и 55% жирности. Они имеют вкус и запах, сходные с запахом внесенных по рецептуре натуральных сыров. Для этих сыров характерна плотная однородная структура теста. Консистенция «Городского» слегка мажущаяся.

· Плавленый сыр «Дружок» обладает вкусом и ароматом высококачественных натуральных сыров - «Пошехонского», «Швейцарского», «Российского» с добавлением пастеризованных сливок и сливочного масла. Имеет приятный пряный вкус и запах, а также богат минеральными веществами и витаминами. В меру плотная, слегка упругая, пластичная консистенция, жирностью 55, 50 и 45% и удобная красочная фольгированная упаковка по 100 грамм. Отлично подходит для приготовления салатов.

· «Костромской» - один из самых вкусных сортов плавленого сыра, пластичный и упругий, он впитал в себя аромат вкуснейшего сливочного масла, которое придает этому сыру немного сладковатый и запоминающийся вкус, а также высокую жирность (45%). Этот сыр также как и «Особый» является отличным продуктом для приготовления утренних бутербродов.

· При производстве сорта «Голландский» используется высококачественный твердый сыр сорта «Голландский», что придает этому сыру выраженный сырный вкус и приятный аромат. Этот сыр хорошо подходит для приготовления различных салатов, в которых должен использоваться сыр.

· Плавленый сыр «Городской» имеет низкую жирность (30%), но при этом у данного сорта слегка кисловатый, немного пряный вкус, который должен понравиться, особенно любителям восточной кухни.

· Плавленый сыр «Особый», который является наилучшим продуктом, сопутствующим для завтраков и приготовления бутербродов. Этот сыр имеет мягкую и очень пластичную консистенцию, которая позволяет ему хорошо намазываться на хлебобулочную продукцию, используемую для приготовления бутербродов. При этом сыр имеет приятный, немного сладковатый вкус. Сочетание всех качеств этого сыра позволяют нам рекомендовать этот сорт для завтраков, обедов, а также для поездок на различный отдых, этому также способствует удобная упаковка из фольги.

· Сорт «Орбита», наверное, самый известный из всей линейки сыров, которые производит ОАО «Иркутская маслосырбаза». Этот сыр пользуется неизменным спросом у покупателей, за то, что это очень нежный сыр с немного острым вкусом и низкой жирностью (20%). Этот сыр хорошо подходит тем, кто заботится о своей фигуре или соблюдает диету.

· «Янтарный» пастообразный сыр вырабатывается из натуральных высококачественных сыров - Пошехонского, Швейцарского, Российского с добавлением пастеризованных сливок и сливочного масла. Благодаря этому он обладает ярко выраженным сливочным вкусом и ароматом, и относится к жирным сортам. Также этот сыр содержит множество минеральных веществ и богат витаминами. Мягкая, пластичная и мажущаяся консистенция, как нельзя лучше подходит для приготовления бутербродов, и тем людям, которые любят твердые сыры.

· «С белыми грибами» - один из самых популярных сортов сыра. Этот сыр, с полным правом, может быть отнесен к деликатесным продуктам, т.к. производится из свежего сырного зерна, сливок и натуральных белых грибов.

· При производстве сорта «Волна» используется высококачественная сметана, сливочное масло и творог, что придает этому сыру очень нежный, немного сладковатый вкус.

· Сорт «С копченостями», также один из самых популярных сортов сыра. Этот сыр нравится покупателям за свою высокую жирность (50%) и натуральные копчености в качестве наполнителя.

· Вкус сырный, слегка пряный, 55% жирности. Основным компонентом при изготовлении данного продукта является сметана, что придает ему чистый сливочный насыщенный вкус.

· Сыр с легкой кислинкой, 40% жирности. Наибольшую долю при изготовлении данного продукта занимают твердые сыры - это придает ему еще более насыщенный сырный вкус.

· Острый, с легкой кислинкой сырный продукт, 45% жирности. Основным компонентом при изготовлении данного продукта является натуральное сливочное масло, что придает ему нежную, еще более пластичную консистенцию.

Таким образом, видно, что у ОАО «Иркутская маслосырбаза» достаточно большой ассортимент плавленых сыров с различными наполнителями.

Далее проанализируем групповую структуру ассортимента ОАО «Иркутская маслосырбаза» за 2010 год. Результаты анализа отобразим в таблице 6.

Таблица 6

Групповая структура ассортимента ОАО «Иркутская маслосырбаза» за 2010 год

Ассортимент	2010
	Объем продаж, тыс. руб.	Удельный вес,%
Плавленые сыры в фольгированной упаковке по 100 грамм, в т.ч.	1 740,9	75,3
«Костромской»	606,6	25,4
«Дружок»	592,5	25
«Голландский»	531,9	24,6
«Орбита»	4,5	0,21
Пастообразные плавленые сыры, в т.ч.:	585,2	24,7
«Янтарный»	266,2	11,3
«С белыми грибами»	210,4	8,8
«Волна»	106,6	4,51
Итого плавленые сыры	2 328,2	100

Из таблицы 6 видно, что наибольшим спросом у населения пользуются «Костромской» с удельным весом 25,4%, «Дружок» 25%, «Голландский» 24,6%, «Янтарный» 11,3% , «С белыми грибами» плавленые сыры 8,8% и т.д.

2.4 Результаты экспертизы качества

Вначале был произведен внешний осмотр упаковки, ее целостности, и заполнена таблица по требованиям ГОСТ к маркировке.

После исследования маркировки замечено, что продукты полностью отвечают требованиям нормативных документов, изготовитель полно информирует покупателя о наименовании и месте нахождения завода-изготовителя, стандарте, о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, а также условиях хранения и дате выработки.

Затем была произведена органолептическая оценка качества продукта.

На органолептическую оценку влияет внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет теста, упаковка и маркировка, рисунок.

Результаты органолептической оценки качества плавленого сыра «Российский»

Наименование показателей	Требования ГОСТ	Фактические показатели
		10.08.2010	20.08.2010	10.09.2010
Вкус и запах кроме сладких	Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый с привкусом пастеризации	Кисломолочный	Недостаточно выраженный кисломолочный	Кисломолочный
Консистенция и вид на разрезе всех плавленых сыров, кроме сладких	Пластичная или слегка упругая	Пластичная на разрезе без рисунка, однородная	Сильно мажущая Количество воздушных пустот более семи	Консистенция однородная, наблюдалось наличие двух воздушных пустот
Цвет теста всех плавленых сыров, кроме сладких	От белого до интенсивно жёлтого. Добавление красителей обусловлено.	Бледно-жёлтый	Белый	Интенсивно жёлтый

Заключение: Данный образец плавленого сыра Российский взятый 10.08.2010 и образец взяты 10.09.2010 соответствует ГОСТу Р 52685-2006 по органолептическим показателям. Образец плавленого сыра Российский взятый 20.08.2010 не соответствует требованиям ГОСТа Р 52685-2006 по следующим причинам сильно мажущая консистенция и недопустимое большое количество воздушных пустот.



Результаты органолептической оценки качества плавленого сыра «Дружба»

Наименование показателей	Требования ГОСТ Р 52685-2006	Фактические показатели
		10.08.2010	20.08.2010	10.09.2010
Вкус и запах кроме сладких	Умеренно выраженный сырный, сливочный, кисловатый или пряный, или острый	Умеренно выраженный сырный	Слегка пряный	Слегка пряный
Консистенция и вид на разрезе всех плавленых сыров, кроме сладких	Пластичная или слегка упругая	Нежная, пластичная, мажущаяся	Нежная, пластичная, мажущаяся	Нежная, пластичная, кремообразная
Цвет теста всех плавленых сыров, кроме сладких	От белого до интенсивно жёлтого. Добавление красителей обусловлено.	Бледно-жёлтый	Белый	Белый

Заключение: Данные образцы сыра плавленого «Дружба» соответствуют ГОСТу Р 52685-2006 по органолептическим показателям.

Результаты органолептической оценки качества сладкого плавленого сыра «Шоколадный»

Наименование показателей	Требования ГОСТ	Фактические показатели
		10.08.2010	20.08.2010	10.09.2010
Вкус и запах кроме сладких	Чистый, молочный сладкий	Чистый, молочно-шоколадный, сладкий	Шоколадный, сладкий	Слегка шоколадный, слабо сладкий
Консистенция и вид на разрезе всех плавленых сыров, кроме сладких	Пластичная или слегка упругая	Нежная, пластичная мажущая	Нежная, пластичная мажущая	Расслоение консистенции, водянистая плохо мажущаяся
Цвет теста всех плавленых сыров,	От белого до интенсивно жёлтого.	Коричневый	Коричневый	Бледно-коричневый

Заключение: Данные образцы сладкого плавленого сыра Шоколадный взятые 10.08.2010 и 20.08.2010 соответствуют ГОСТу Р 52685-2006. Образец взятый 10.09.2010 не соответствует требованиям ГОСТа Р 52685-2006 ,так как в консистенции не допускается расслоение массы.

Органолептические показатели определяли у девяти различных образцов сыра 50% жирности, перечисленных в параграфе 2.3.

Балльная оценка органолептических показателей приведена в таблице 7.

Таблица 7

Балльная оценка органолептических показателей

Наименование показателя	Марка исследуемого образца
	«Российский» 50% жирности	«Сливочный» 50% жирности	«Голландский» 50% жирности	«Янтарный» 50% жирности	«С грибами» 50% жирности	«С копченостями» 50% жирности	«Дружок» 50% жирности	«Особый» 50% жирности	«Костромской» 50% жирности
Внешний вид	10	10	10	10	10	10	10	10	10
Вкус и запах	39,8	30,2	35,8	38,2	32,8	36,8	39,8

Подобные документы

• Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

  Химический состав и пищевая ценность сыров. Классификация и ассортимент сыров. Факторы, формирующие качество продукта. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение сыров. Основные виды фальсификации сыров. Требования к качеству и пороки сыров.
  
  курсовая работа [319,6 K], добавлен 20.10.2010
  

• Особенности пищевой ценности твердых сыров

  Факторы, формирующие качество сыров, сырье и процессы производства. Основные дефекты и причины их возникновения. Требования к упаковке и маркировке сыров. Анализ ассортимента и результаты товароведной экспертизы твердых сыров в универсаме "Пятерочка".
  
  курсовая работа [86,6 K], добавлен 20.12.2012
  

• Анализ ассортимента и экспертиза качества плавленого сыра, реализуемого в супермаркете "Быстроном" города Новосибирска

  Изучение российского рынка плавленых сыров. Основные правила упаковки, маркировки и хранения продукта на предприятии. Ознакомление с условиями проведения экспертизы сыра: идентификация, анализ органолептических показателей и дегустационная оценка.
  
  практическая работа [369,3 K], добавлен 17.02.2014
  

• Плавленые сыры

  Анализ современного состояния отрасли плавленых сыров. Пищевая ценность, классификация, ассортимент. Технология производства, хранение и транспортировка. Маркировка потребительской тары. Правила приемки и методы отбора проб. Фальсификация плавленых сыров.
  
  курсовая работа [1,2 M], добавлен 10.06.2015
  

• Экспертиза качества сыров

  Органолептические показатели: внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. Физико-химические показатели. Экспертиза качества и методы испытаний, отбор проб. Пороки вкуса и запаха. Пороки, вызываемые вредителями. Фальсификация сыров.
  
  книга [429,2 K], добавлен 27.01.2009
  

• Производство твердых сычужных сыров типа "Швейцарский"

  Пищевая ценность сыра. Классификация твердых сычужных сыров. Технология производства твердых сычужных сыров типа "Швейцарский". Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения сыров. Основные дефекты твердых сычужных сыров. Методы экспертизы сыра.
  
  курсовая работа [492,2 K], добавлен 27.02.2015
  

• Полутвёрдые сыры

  Особенности технологии производства полутвёрдых сыров. Популярность и объемы международной торговли. Сорта и потребительские свойства полутвердых сыров. Состав и калорийность "Голландского" сыра. Обработка поверхности сыров, сроки вызревания и хранения.
  
  презентация [336,7 K], добавлен 20.04.2014
  

• Сыры сычужные твёрдые. Сохранение качества кондитерских изделий

  Сыры сычужные твёрдые: классификация и факторы, формирующие видовые особенности. Изготовление твердых сыров. Основные показатели качества сыров, возможные дефекты, условия хранения. Группы кондитерских товаров, параметры и условия сохранения их качества.
  
  контрольная работа [36,0 K], добавлен 26.10.2009
  

• Советы при выборе качественного натурального сыра

  Классификация и ассортимент сыров, их разновидности, характерные свойства и отличительные особенности. Оценка качества сыров, технический регламент на молоко и молочную продукцию. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продуктах.
  
  презентация [274,4 K], добавлен 23.04.2019
  

• Сыры мягкие

  Пищевая ценность и классификация сыров: сычужные, плавленые, кисломолочные, рассольные. Отличительные особенности технологии сыров: ферментативно-микробиологический процесс. Этапы производства сыров. Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование.
  
  курсовая работа [184,7 K], добавлен 23.10.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам