Питание пассажиров на железнодорожных вокзалах

7 Аналитический метод изучения коммерческой документации (договор поставок, ассортиментный перечень, меню).

8 Расчетный метод эффективности по. Сущность метода состоит в математическом доказательстве эффективности принятия решения.

9 Графический метод оптимизации планировочного решения производственных и торговых помещений по. Метод основан на использовании различных чертежей, таблиц, графиков, диаграмм и т. д., благодаря чему обеспечивается наглядность и компактность в изложении теоретического материала.

10 Аналитический метод анализа соответствия объекта общественного питания соответствие требованиям «Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания».

Таким образом, были рассмотрены наиболее подходящие для нашего исследования методы, были даны им краткие характеристики. Необходимо отметить, что наиболее часто используемыми методами в данной работе являются метод анализа, классификации, аналитический метод изучения коммерческой документации.



3. Разработка проекта совершенствования организации производства путем внедрения вендинга и оценка его эффективности

3.1 Общая организационно-экономическая и классификационная характеристика кафе станции Могилев ОАО «Желдорсервис»

Постановлением Совета народных комиссаров от 20 июля 1933 г. предписывалось организовать на железнодорожном транспорте вместо существующей транспортной кооперации транспортные отделы рабочего снабжения (ОРСы) на дорогах, депо, заводах, крупных станциях. ОРС были созданы в Могилеве при отделении службы эксплуатации и паровозном депо.

ОРС отделения обслуживал железнодорожников и их семьи, а также пассажиров. Для этого были созданы сеть магазинов, ларьков, буфетов, столовых как в самом Могилеве, так и на линейных станциях. Отдел рабочего снабжения осуществлял торговлю продовольственными и промышленными товарами, общественное питание, выпекал хлеб и хлебобулочные изделия, осуществлял бытовое обслуживание, в том числе пошив форменной одежды, парикмахерские услуги, ремонт обуви, круглосуточно обеспечивал питанием работников.

Отдел рабочего снабжения имел следующую структуру (рисунок 4):



Рисунок 4 - Структура отдела рабочего снабжения до 1991 г.

В середине 50-х годов началось активное строительство магазинов как в Могилеве, так и на линейных станциях с установкой необходимого технологического оборудования.

В 70-е годы активизировались работы по развитию сети общественного питания, более широкому охвату железнодорожников горячей пищей, разнообразию ассортимента блюд, повышению их качества и культуры обслуживания. В 1974 г. Были выделены производственные площади, в которых открыли столовую №10, что решило проблему круглосуточного обеспечения горячим питанием работников локомотивного депо и железнодорожников, а также близлежащих предприятий. В 1974 г. капитально отремонтирована столовая №2: обновлен интерьер обеденного зала, заменено холодильное и технологическое оборудование, смонтирована вытяжная вентиляция, налажена доставка горячей пищи для сменных работников.

В начале 90-х годов структура ОРС претерпела существенные изменения (рисунок 5). Это связано с развитием рыночных отношений и ростом частной торговли. Стали резко падать объемы реализации товаров государственной торговли. В связи с этим закрылись многие столовые, начали сдаваться в аренду площади магазинов. К 2000 г. было перепрофилировано и сдано в аренду 11 убыточных объектов торговли.



Рисунок 5 - Структура отдела рабочего снабжения в 2003 г.

В связи с реконструкцией вокзала станции Могилев в 2002 г. закрывается на ремонт ресторан и сносится кафе «Турист», находящиеся на привокзальной территории. Через год в зале ожидания станции Могилев открывается кафе, возглавила которое Антонина Владимировна Качанова, а в привокзальном сквере - кафе «Транзит» заведующим производством назначена Лидия Алексеевна Шейман. Оба кафе были отделаны на уровне республиканских стандартов с установкой самого современного оборудования.

С 1 января 2011 года ОРС станции Могилев был преобразован в ОАО «Желдорсервис». Уставный фонд общества составляет 8 303 701 300 рублей. Уставный фонд разделен на 1 877 205 простых (обыкновенных) акций номинальной стоимостью 4400 рублей каждая.

По данным на первое полугодие 2011 года ОАО «Желдорсервис» в г. Могилеве насчитывает всего 28 торговых объектов, в том числе 19 продовольственных магазинов, 5 объектов общественного питания, в числе которых находится кафе станции Могилев.

Кафе станции Могилев размещено непосредственно в зале ожидания железнодорожного вокзала г. Могилева с режимом работы с 11:00 до 23:00. Насчитывает 40 посадочных мест, имеет вторую категорию. Посетители обслуживаются официантами. В зале ожидания расположен и буфет, являющийся составной частью кафе.

В оформлении зала для потребителей используются декоративные элементы, создающие единство стиля. Мебель в кафе стандартная: представлена овальными четырехместными столами со скатертями и мягкими деревянными стульями (приложение Б).

Внешний вид обслуживающего персонала отвечает всем требованиям: работники опрятны, чисто и аккуратно одеты, волосы убраны под головной убор.

Организация обслуживания посетителей в кафе включает следующие элементы: встречу посетителей, прием заказа, получение заказной продукции на кухне, подача закусок, блюд напитков, расчет с посетителем.

К дополнительным услугам кафе станции Могилев относятся прием заказов на проведение торжеств, юбилеев, банкетов, массовых мероприятий.

В кафе с 11:00 до 15:00 реализуется два вида комплексных обедов.

Гостями кафе являются заказчики массовых мероприятий, пассажиры, находящиеся в зале ожидания, работники администрации Могилевского участка железной дороги. Основная масса пассажиров, работников вокзала является, в основном, потребителем продукции, предлагаемой буфетом, так как это занимает наименьшее количество времени. Что касается посетителей непосредственно кафе, то его предпочитают посещать гости мероприятий по случаю торжества.

Можно также выделить такой сегмент потребителей, как пассажиры поездов дальнего следования, от которого можно дополнительно получить весомую прибыль. Они, вероятнее, будут также потребителями буфета, т.к. стоянка поезда достаточно короткая. В связи с этим таким пассажирам в первую очередь можно предложить услуги по продаже кулинарной продукции и напитков через автоматы. Кроме дополнительных доходов, вендинг будет способствовать максимальному использованию производственной мощности.

Пассажиры, которые пробыли некоторое время в зале ожидания вокзала или те, которые хотят перекусить, но торопятся на поезд, становятся посетителями буфета станции Могилев.

Ассортимент блюд, предоставляемый кафе станции Могилев представлен в таблице 9.

Из таблицы видно, что значительно превышено рекомендуемое количество таких блюд, как холодные и закуски, горячие и холодные напитки, а также алкогольные напитки. Это имеет место на существование в связи с тем, что они пользуются наибольшим спросом.

Таблица 9 - Ассортимент блюд, предоставляемый кафе станции Могилев

Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров	Количество блюд, реализуемых за день
	Рекомендуемое	По меню
Холодные блюда и закуски, в том числе бутерброды, молоко и кисломолочная продукция	9	23
Супы	1	4
Горячие блюда	4	13
Сладкие блюда, десерты	3	8
Хлебобулочные изделия	2	3
Напитки горячие, холодные	5	23
Фруктовые и минеральные воды, соки	2	9
Алкогольные напитки, в том числе: - водка; - коньяк или бренди; - ликероводочные изделия; - шампанское или вино игристое; - вино виноградное;	8 3 1 2 1 1	8 2 4 2 11
Пиво	2	4
Фрукты	1	3
Кондитерские изделия (шоколад, конфеты, орешки)	3	5
Итого	48	122

Кадровый потенциал в кафе невысок, т.к. подавляющее число обслуживающего персонала не имеют соответствующего образования. Нелицеприятное звание придорожного кафе в значительной степени подкрепляется персоналом. Однако, что касается производственного персонала (поваров, кухонных рабочих), они имеют достаточно высокий квалификационный уровень, что и было подтверждено наградой VIII республиканского конкурса «Лучший ресторан, кафе 2004 года» «Лучшее предприятие придорожного сервиса» (приложение В). В кафе работает один технолог, два мойщика посуды, два повара II разряда, два повара III разряда, четыре официанта IV разряда. Руководство кафе осуществляет заведующая производством.

Отсутствие высокой квалификации обслуживающего персонала подтверждается и тем, что в Книге замечаний и предложений нередко встречаются отрицательные отзывы, связанные с обслуживанием. Однако положительные отзывы также имеет место. Чаще всего они оставлены после проведения того или иного массового мероприятия (приложение Г).

Производственная деятельность предприятия включает прием и хранение сырья, его механическую обработку и изготовление полуфабрикатов, тепловую обработку продуктов и оформление блюд. Для этих целей необходимы складские и производственные помещения.

Производство кафе состоит из:

- горячего цеха;

- овощного отделения;

- мясорыбного отделения;

- цеха для мойки кухонной посуды;

- цеха для мойки столовой посуды;

- складских помещений;

- обеденного зала.

Методами наблюдения была проанализирована прибыль кафе и буфета. Наибольшую прибыль кафе приносит организация торжественных мероприятий. Ее доля составляет примерно 65-70% от общей прибыли. Однако проведение банкетов, праздничных и торжественных мероприятий осуществляется, как правило, в пятницу и субботу. Таким образом, в будние дни предприятие не загружено на полную мощность, благодаря чему возможно введение дополнительных мероприятий, обеспечивающих более полную загрузку производственных мощностей.

Согласно Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания, был проведен анализ объекта общественного питания. Его соответствие требованиям данной Инструкции приведено в таблице 10.

Таблица 10 - Анализ объекта общественного питания, отражающий его соответствие требованиям «Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания»

Требования для кафе второй категории	Требования	Показатели
Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению
1.Автостоянка	-	нет
2.Вывеска	+	да
3. Состав помещений для потребителей:
- вестибюль	-	нет
- гардероб	-	нет
- вешалка	+	да
- туалетные комнаты/туалеты	-/+	нет/да
- эстрада	-	нет
- наличие банкетного зала, отдельных кабин		нет
4. Оформление залов и помещений для потребителей:
- Использованием изысканных декоративных элементов	-	нет
- Единство стиля	+	да
5.Система вентиляции	+	да
6. Полы:
- Из высококачественных материалов	-	нет
- Мозаичные, покрыты линолеумом	+	да
7. Наличие телефона для посетителей	-	нет
Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью
1. Мебель повышенной комфортности	-	нет
Стандартная, облегченной конструкции	+	да
2. Столы:
- Мягкое покрытие	-	нет
- Гигиеническое покрытие	+	да
3. Стулья:
- Мягкие	-	нет
- Полумягкие	+	да
- Жесткие	-	нет
4. Столовое белье
- Скатерти	-	да
- Салфетки полотняные индивидуального использования	-	да
- Салфетки бумажные	+	нет
5. Столовая посуда и приборы:
- Металлическая (из нержавеющей стали):	+	да
- Икорница, кокильница, кокотница	-	нет
- Приборы закусочные	+	да
6. Столовая посуда:
- Фарфоровая	-	нет
- Полуфарфоровая или из стеклокерамики	+	да
- Фаянсовая	-	нет
- Бокалы, стаканы, фужеры	+	да
Требования к персоналу, методам обслуживания:
1. Обслуживание официантами	-	да
Самообслуживание	+	нет
2.Квалификационные требования к персоналу
- Наличие высших квалификационных разрядов у поваров	-	нет
- Наличие профессиональной подготовки и квалификационных разрядов	+	да
3. Одежда и обувь
- Наличие форменной одежды единого образца	-	нет
- Наличие форменной одежды	+	да
4. Организация музыкального обслуживания:
- Выступления вокально-инструментальных ансамблей, солистов	-	нет
- Использование звуковоспроизводящей аппаратуры	+	да
Требования к оформлению меню, ассортименту кулинарной продукции
1. Меню:
- С эмблемой, фирменным знаком	-	нет
- Машинописным, компьютерным способом	+	да
2. Ассортимент продукции:
- Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных фирменных и новых, национальных блюд, изделий и напитков	-	нет
- Разнообразный ассортимент фирменных, новых блюд, изделий и напитков сложного приготовления	-	нет
- Разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных	+	да
- Дополнительная реализация блюд по обеденному меню	-	да

Проведенный анализ показал, что основные требования, предъявляемые к кафе второй категории, выполняются. Причем по некоторым позициям (скатерти, обслуживание официантами, реализация блюд по обеденному меню) наблюдаются отклонения с лучшую сторону.

Таким образом, кафе станции Могилев завоевало определенные сегменты рынка, заслужило определенную репутацию. В настоящее время кафе предоставляет стандартный набор услуг (обслуживание потребителей непосредственно в кафе и буфете, реализация комплексных обедов, организация массовых мероприятий). Необходимо продолжать организовывать массовые мероприятия, банкеты, т.к. это приносит наибольшую прибыль и позволяет загрузить производственные мощности. Однако все возможности кафе не раскрыты. Одно из важнейших преимуществ кафе является его местоположение - оживленное место с круглосуточным потоком потенциальных потребителей. Это обстоятельство можно выгодно использовать при организации торговли через автоматы, доставке продукции собственного производства в офисы, на дом, расширении комплексных наборов, организации совещаний администрации Могилевского отделения Белорусской железной дороги.

Уровень обслуживания потребителей находится на низком уровне, в то время как уровень квалификации производственных рабочих достаточно высок. В связи с этим необходимо по возможности снизить контакты обслуживающего персонала с потребителями, что можно осуществить путем реализации продукции через торговые автоматы, с помощью доставки продукции на дом и др.

3.2 Анализ эффективности организации производства кафе станции Могилев

Основой бесперебойной работы объекта общественного питания является регулярное снабжение их сырьем, продовольственными товарами, полуфабрикатами и т.д. Основные требования к организации снабжения - это поставка необходимого ассортимента товаров в достаточном количестве и высокого качества, своевременность завоза товаров при соблюдении графика доставки. Кратность поставок напрямую зависит от вида сырья, от сроков годности. Так, мясо на производство поступает 2 раза в неделю, хлеб, молоко - каждый день, т.к. их сроки годности ограничены 72 часами. Крупы и иные сухие продукты поставляются по необходимости.

Поставки сырья осуществляются по устным заявкам согласно ранее заключенным договорам о поставке различных видов продукции. Договоры заключаются единожды и пересматриваются каждый год. Однако количество товара, указанного в заявке, зачастую не совпадает с требуемым.

Приемка продукции проводится при наличии нормативно-технической документации, удостоверения о качестве, сертификата соответствия. При приемке изделий, изготовленных в этой же организации, приемка осуществляется без предъявления удостоверения о качестве, что не противоречит СТБ 1210-2000. Оценка качества товаров производится органолептическим методом. Документы, подтверждающие качество и безопасность пищевых продуктов, сохраняются до окончания реализации пищевых продуктов.

Однако нельзя заявлять, что организация снабжения совершенна. Нередко в книге замечаний и предложений можно встретить негативные отзывы, посетители возмущены тем, что блюда из меню не всегда могут быть предложены из-за отсутствия необходимых ингредиентов (приложение Д).

Таким образом, организация снабжения работает с перебоями, что отрицательно сказывается на качестве обслуживания: потребители не имеют возможности получить желаемое ими блюдо. Предположительно, это связано с неправильным оперативным планированием, осуществляемым заведующей производством. Однако при проведении массовых мероприятий подобная проблема отсутствует, что еще раз указывает на ориентацию объекта общественного питания.

Складские помещения кафе станции Могилев по температурному режиму можно разделить на неотапливаемые (склад для соков), отапливаемые (кладовая сухих продуктов, тары, инвентаря и т.д.), охлаждаемые (холодильные и морозильные камеры). Складские помещения оснащены подтоварниками, стеллажами, инвентарем, позволяющими проводить влажную уборку и дезинфекцию.

Характеристика складских помещений с их условиями хранения приведена в таблице 11. Проанализировав таблицу, можно сделать вывод о том, что все товары, поступившие в кафе, хранятся в оптимальных условиях. Однако не все сырье и полуфабрикаты хранятся в отведенных для этого местах. Так, в производственных коридорах располагается тара с консервами, высвобожденные ящики и коробки, что не допускается санитарными нормами и заметно препятствует свободному перемещению производственного персонала.

Производство кафе станции Могилев включает в себя горячий цех, место для приготовления холодных блюд, овощное отделение, мясорыбное отделение, цех для мойки кухонной посуды, для мойки столовой посуды, раздаточную (приложение Е).

Деятельность заготовочных отделений (овощного, мясорыбного) направлена на изготовление полуфабрикатов, которые затем доставляются в доготовочные цеха (горячий цех, место для холодных закусок). Эти, в свою очередь, дорабатывают полуфабрикаты и изготавливают различные блюда.

Все цеха расположены в одной зоне, однако имеют существенный недостаток: пересекаются поток готовых блюд с потоком использованной столовой посудой, а также поток сырья с потоком использованной кухонной посуды (лист 1).

Производство оснащено современным оборудованием. Характеристика основного технологического оборудования горячего цеха (лист 2), используемого при изготовлении продукции собственного производства, представлена в таблице 12.



Таблица 12 - Спецификация оборудование горячего цеха кафе станции Могилев

Наименование оборудования	Марка оборудования	Кол-во	Габаритные размеры, мм	Занимаемая площадь, м
				единицей	всем
Пароконвектомат «Rational»	CM 61 Plus	1	950x1000x800	0,95	0,95
Плита электрическая «Mareno»	PCE 40	1	500x600x295	0,3	0,3
Плита электрическая «Mareno»	PCE 80	1	1000x600x295	0,6	0,6
Жарочная поверхность «PIMAK»	MSI 460	1	700х600х270	0,42	0,42
Стол производственный	СП-1200	1	1200х600х870	0,72	0,72
Стол производственный	СП-1500	1	1500х600х870	0,9	0,9
Стол производственный	СП-800	2	800х600х870	0,48	0,96
Стол производственный со встроенной моечной ванной	СПМ-1500	1	2200х600х870	1,32	1,32
Умывальник		1
Холодильный шкаф «Атлант»	МХ 2823-80	1	700х630х1500	0,44	0,44
Машина взбивальная	В 5	1	230х525х270	0,12	0,12
Весы настольные циферблатные	ВНЦ-2	1	580х280х680	0,16	0,16
Площадь, занимаемая оборудованием	6,89
Общая площадь горячего цеха	18,13

Таблица 11 - Характеристика складских помещений

Наименование складского помещения	Перечень сырья, находящегося на хранении	Условия хранения
		фактические	нормативные
		Температура, C	Относительная влажность воздуха, %	Сроки хранения	Температура, C	Относительная влажность воздуха, %	Сроки хранения
Кладовая овощей и фруктов	Капуста белокочанная, морковь, лук репчатый, свекла, зелень, томаты, яблоки, апельсины, лимоны и др.	4	85	48 часов	2 - 6	85	48 часов
Кладовая сухих продуктов	Крупа рисовая, крупа гречневая, сахар-песок, мука и др.	15	75	2 месяца	5 - 20	70	18 месяцев
Кладовая молочной продукции и гастрономии	Колбасные изделия, сосиски, сардельки, молоко, кефир, сметана, творог.	4	85	24 - 36 часов	2 - 6	85	36 - 72 часов
Холодильный шкаф для хранения охлажденного мяса и рыбы	Мясо цыплят бройлеров, окорок цыплят, свинина, рыбное филе.	Минус 6	85	96 часов	Минус 6	85 - 95	72 - 96 часов

Коэффициент использования площади равен 38% (6,46 м / 20,2 м * 100). То есть оборудование горячего цеха занимает треть общей площади помещения.

Коэффициент использования площади по нормативам для горячего, кондитерского и кулинарного цехов -- 0,3. Следовательно, этот показатель немного превышен.

В горячем цехе работают ежедневно два повара. У каждого из поваров определен участок работы. Горячий цех непосредственно связан с овощным и мясорыбным отделениями.

Ассортимент блюд, изготавливаемых в горячем цеху кафе станции Могилев:

- филе минтая, жаренное в сыре;

- шашлык из свинины;

- свинина, запеченная с грибами;

- котлета «Оригинальная»;

- котлета «Несвиж»;

- филе цыплят, запеченное с грибами;

- филе куриное с ананасом;

- бифштекс «Смак»;

- котлета по-киевски;

- картофель фри;

- рис отварной.

Ассортимент блюд, изготавливаемых в холодном отделение кафе станции Могилев:

- рыбное ассорти;

- яйца, фаршированные сельдью и луком;

- ассорти овощное;

- салат из огурцов, помидоров со сметаной;

- салат «Нарцисс»;

- салат «Океан»;

- салат «Свитанок»;

- салат «Папараць-кветка»;

- салат «Праздничный»;

- ассорти мясное;

- бутерброды с филе форели, красной икрой, сельдью, салями, рулетом особенным, с сыром.

В овощном отделении чистят картофель, лук, моют зелень и овощи.

В мясорыбном отделение разделывают рыбу на филе без костей и кожи, разделывают цыплят, нарезают порционные куски свинины и др. Все полуфабрикаты из овощного и мясорыбного отделения поступает в горячий цех. Реализацией полуфабрикатов кафе не занимается.

Моечная столовой посуды имеет удобную взаимосвязь с раздаточной блюд. Она снабжена горячей водой, канализацией, вентиляцией. Столовые приборы моются в специальных лотках, но предварительно замачиваются в ваннах. Для мойки ручным способом установлены трехсекционные моечные ванны для столовой посуды.

Моечная кухонной посуды оснащены двумя моечными - для мытья кухонной посуды и кухонного инвентаря. После мытья кухонный инвентарь, посуда, столовые приборы и посуда подвергаются сушке. Моечная кухонной посуды расположена не по ходу технологического процесса. В связи с этим происходит пересечение потока грязной кухонной посуды с сырьем и полуфабрикатами.

Раздаточная находится в непосредственной близости с горячим цехом и моечной столовой посуды. При существующей планировке производственных помещений не удается избежать пересечения потока готовых блюд с потоком грязной столовой посуды. Раздаточная отделена от моечной столовой посуды перегородками, однако прием использованной столовой посуды и раздача готовых блюд осуществляется из одного и того же места.

Кафе, как и любой другой объект общественного питания, подвергается жесткой тщательной проверке, как внутриведомственной, так и лабораторной.

Основные виды контроля следующие:

- лабораторный контроль готовой продукции;

- санитарно-бактериологический контроль кулинарной продукции;

- записи в бракеражном журнале;

- записи в Книге отзывов и предложений.

Технологический контроль осуществляют заведующий производством, технолог.

Лабораторный контроль выпускаемой продукции осуществляет Могилевская городская санитарно-технологическая пищевая лаборатория. При вспышках инфекционных заболеваний проводится также внеплановый контроль.

Кроме того, на всех этапах производства установлены критические точки, в которых контролируется качество поступающего сырья, первичная обработка продуктов, тепловая обработка, мойка и дезинфекция технологического оборудования и инвентаря, лабораторные исследования качества питьевой воды, бакконтроль готовой пищи, ведение журнала «Здоровье» и бракеражного журнала.

Таким образом, организация производственной деятельности кафе станции Могилев имеются как положительные, так и отрицательные стороны. Одним из основных недостатков организации производства является пересечение потоков грязной посуды с сырьем и готовой продукцией, а также несоблюдение условий хранения некоторых товаров и тары. Кроме того, удачное месторасположение не используется максимально.

Производственные помещения находятся в нормальном санитарном состоянии, дезинфекция и уборка осуществляется регулярно в соответствии со всеми требованиям. Санитарный день - первый понедельник месяца с 8:00 до 16:00. Весь инвентарь промаркирован и используется строго по назначению. Насекомые на данном объекте общественного питания отсутствуют. Освещение как естественное, так и искусственное. В горячем цехе все необходимое оборудование присутствует в наличие, их санитарное состояние соответствует требованиям. Кафе полностью обеспечено кухонной и столовой посудой. Реализация продукции соответствует всем требованиям. На кухне имеется мармиты, что позволяет поддерживать необходимую температуру продукции, что также позволяет поддерживать качество реализуемой продукции.

Квалификация производственного персонала достаточно высока, а обслуживающего - низка.

К существенному недостатку можно отнести значительные колебания спроса по дням недели, т.к. массовые мероприятия проводятся, как правило, в выходные дни. В конце рабочей недели на вокзале наблюдается рост количества пассажиров, а значит, и потенциальных потребителей. В остальные дни производство кафе не используется на полную мощность. Имеется небольшой перечень дополнительных услуг. Исходя из всего вышесказанного, необходимо разработать такие направления развития производства кафе, чтобы они позволили наиболее полно задействовать производственные мощности.

Достоинство зоны транспортно-логистического центра можно выгодно использовать путем установления в зале ожидания, у входа на вокзал, на перронах торговых автоматов, предлагающих большой выбор продукции, изготовленной в кафе. Дополнительная услуга по предоставлению быстрого питания не даст простаивать производственному оборудованию кафе, а позволит задействовать его максимально. Это также удачное решение и по той причине, что торговые автоматы не требуют продавцов или официантов, следовательно, фактор невысокой квалификации обслуживающего персонала не будет иметь большого значения.



3.3 Проект совершенствования организации производства кафе станции Могилев

В пункте 3.2 было рассмотрена и проанализирована организация производства кафе. Среди недостатков основными можно назвать низкий уровень квалификации персонала и неравномерная загруженность производства в течение года, в общем, и недели, в частности. В связи с этим необходимо усовершенствовать организацию производства таким образом, чтобы минимизировать недостатки и максимизировать достоинства. Одним из таких решений является использование торговых автоматов при продаже кулинарной продукции. Продукция, реализующаяся через автоматы будет производится в кафе. Это позволит более равномерно использовать имеющиеся ресурсы в течение недели. Внедрение вендинга позволит повысить рентабельность кафе, т.к. затраты на использование торговых автоматов сводятся к плате за аренду площади земли, единовременным затратам на покупку автоматов, на обслуживание. Причем, чем больше торговых автоматов имеет предприятие, тем меньше составляет сумма затрат на обслуживание. Если торговые автоматы будут установлены на привокзальной площади (в зале ожидания, на перронах, у входа на вокзал), расходы на обслуживание также можно сократить, т.к. этим может заниматься один работник. Что касается платы за арендуемую площадь, то этой статьи расходов и вовсе можно избежать, т.к. здание железнодорожного вокзала, зала ожидания и привокзальная площадь состоит на балансе у ОАО «Желдорсервис».

Для более эффективного размещения торговых автоматов на привокзальной территории необходимо учесть время работы кафе и буфета, прибытие и отправку поездов дальнего следования. В приложении Ж представлено расписание пассажирских поездов, проходящих через станцию Могилев.

Продолжительность стоянки в среднем 18 - 35 минут. Поезда направлением Санкт-Петербург -- Солигорск (117 минут), Москва -- Солигорск (64 минуты) и Солигорск -- Москва (104 минуты) превышают 35 минут. Большинство стоянок поездов по времени очень удобны для осуществления покупки через автомат, т.к. пассажиры обладают небольшим, но достаточным запасом времени, чтобы выйти из вагонов, однако этого времени недостаточно для того, чтобы посетить полносервисный объект общественного питания. В вечернее время торговые автоматы могут быть выгодно подсвечены, что также будет привлекать внимание пассажиров.

На перроне выгодно установить автоматы, торгующие снеками, готовой кулинарной продукцией, горячими напитками. Составим примерный ассортимент блюд, реализуемый через эти автоматы (таблицы 13-15).

Таблица 13 - Ассортимент продукции, реализуемой через автомат по продаже готовой кулинарной продукции

Продукция	Количество порций	Цена за одну порцию, рублей	Стоимость, рублей
Салат «Нарцисс»	2	3000	6000
Салат «Океан»	2	4500	9000
Салат «Праздничный»	2	5000	10000
Бутерброд с салями Королевская»	3	3000	9000
Бутерброд с салями «Сельская»	3	1000	3000
Бутерброд с сыром	5	1500	7500
Сосиска в тесте	4	4000	16000
Чебурек	2	6500	13000
Беляш	2	5000	10000
Смаженка	3	5500	16500
Картофель фри	5	6500	32500
Картофель по-домашнему	2	5500	11000
Всего:	143 500

Обслуживание автоматов, торгующих подомными видами блюд, достаточно трудоемкое, поскольку кулинарная продукция требует тщательного контроля за соблюдением сроков годности.

Так, при условии охлаждения салаты из свежих овощей, а также из свежих овощей с добавление консервированных овощей без заправки хранятся не более 18 часов;

Соусы и заправки - 48 часов;

Картофель жареный - 18 часов;

Мучные кулинарные изделия (беляши, чебуреки и т.д.) - 24 часа. Поскольку длительное хранение салатов возможно лишь без их заправки, то небольшие упаковки с соусами и наполнителями должны идти вместе с основным товаром.

Именно при реализации продукции собственного производства кафе станции Могилев необходимо уделить повышенное внимание. Ассортимент продукции в автоматах составлен из блюд, предлагаемых в меню кафе и буфета. Стоимость продукции в торговых автоматах установлена с учетом ее стоимости по меню. Это удобно тем, что в меню уже включены все надбавки и учтены все расходы, связанные с ее производством.

Дополнительная сложность состоит в том, что для реализации продукции через торговых автоматов ее необходимо упаковать. Для соблюдения всех санитарных норм необходимо, чтобы холодные закуски были упакованы в гигиеничные материалы, например, целлофан, фольгу, оберточную бумагу. Для этих целей на производстве необходимо выделить рабочее место по упаковке изделий (лист 3). В качестве места по упаковке продукции можно использовать стол производственный СП-800, размещенный в горячем цеху. При необходимости слева от него можно разместить дополнительный стол, например, для упаковочных материалов или упаковочного инвентаря. Место для упаковки удобно располагается в горячем цехе, при этом не мешает поточности производства, т.к. рядом размещены пароконвектомат, сковорода электрическая, плита электрическая, на которых осуществляется приготовление блюд (лист 3). Упаковочные материалы также необходимо хранить для чего может быть использовано неиспользуемое место на производстве кафе (лист 1).

Виду упаковки стоит уделить повышенное внимание. Мировые фирмы предложили новую идею для вендинга - силиконовую упаковку (рисунок 6), которая является очень гигиеничной. Она создана в виде стандартного размера сэндвича. 8.05.2012/ Подобная силиконовая упаковка подойдет для мучных изделий, т.к. их нельзя упаковывать в непрозрачный материал, а подобная упаковка достаточно прозрачна, чтобы потребитель смог увидеть товар.

Рисунок 6 - Силиконовая упаковка для продукции общественного питания

Бутерброды можно упаковать в обычную полимерную пленку (рисунок 7) для продукции общественного питания. Салаты можно порционировать в одноразовую пластиковую посуду (рисунок 8). Тем самым холодная закуска будет открыта для глаз посетителей и в то же время защищена от негативного воздействия внешней среды. Кроме того, трехсекционная посуда, представленная на рисунке 7, очень удачно подойдет для реализации овощных салатов с отдельной порцией заправки (майонеза, соуса и др.).



Рисунок 7 - Одноразовая пластиковая посуда

Рисунок 8 - Полимерная пленка для пищевых продуктов

На каждой упаковке необходимо отразить информацию, содержащую наименование предприятия, выпустившего продукт, сроки годности и др. Кроме обязательной информации можно использовать упаковку как рекламу объекта общественного питания и его продукции, а также других торговых автоматов, принадлежащих ему. Подобную услугу осуществляет Могилевская областная типография. Она выпускает под заказ этикетную, рекламную продукцию (рисунок 9).



Рисунок 9 - Пример этикеток, выпускаемых Могилевской областной типографией

Поскольку максимальный срок годности салатов составляет 18 часов, их необходимо заменять каждый день. Например, с самого начала работы кафе, когда посетители практически отсутствуют, все усилия производственного персонала можно направить на приготовления продукции для буфета и торговых автоматов. После ее приготовления всю продукцию необходимо упаковать, для чего в горячем цехе можно выделить специальное место, рядом с которым будут расположены упаковочные материалы, а также передвижная тележка, на которой упакованная продукция будет доставляться до автоматов (лист 4).

Однако необходимо контролировать заполненность автомата. Иногда потребуется «дозагрузка» автомата, а иногда необходимо уменьшить количество продукции или изменить ассортимент, т.к. она не пользуется спросом.

Для недопущения продажи просроченных товаров их необходимо изымать из реализации, оставлять лишь те, срок годности которых не выйдет до следующего заполнения автомата, например, картофель, мучные кулинарные изделия (срок годности 48 и 24 часа соответственно), и салаты, которые были произведены и загружены в автомат в середине рабочего дня кафе.



Таблица 14 - Ассортимент продукции, реализуемой через снековый автомат

Продукт	Количество проций	Цена одной единицы, рублей	Стоимость, рублей
Йогуртные продукты «Ласковое лето»	2	4000	8000
Йогуртные продукты «Сompina»	2	4000	8000
Питьевые йогурты	2	7500	15000
Напиток «Свежесть»	3	5000	15000
Чипсы «Lay's»	5	7000	35000
Сухарики «Кириешки»	4	2000	8000
Шоколад 100 г	3	10000	30000
Шоколадные батончики	5	9000	45000
Печенье	3	7000	21000
Орешки	3	4000	12000
Газированные напитки «Fanta», «Sprite», «Coca-Cola», 0,5 л	15	6000	90000
Минеральная вода «Дарида», «Фрост», 0,5 л	8	4000	32000
Всего:	319 000

В данном ассортименте лишь молочные продукты, общей стоимостью 46 000 рублей, требуют регулярного контроля за сроком годности. Раз в два дня необходимо заменять свежими. Это можно осуществлять в начале рабочего дня после поступления этих и других молочных товаров на производство. В летние месяцы придется больше наполнять автомат прохладительными напитками.

Таблица 15 - Ассортимент продукции, реализуемой через кофе-автомат

Продукт	Количество порций	Цена за одну порцию, рублей	Стоимость, рублей
Кофе Эспрессо	40	4000	160 000
Кофе Американо	15	4000	60 000
Кофе Латте	35	5000	175 000
Кофе Моккочино	15	5000	75 000
Горячий шоколад	15	4000	60 000
Куриный бульон	10	3000	30 000
Чай Earl Grey	25	3500	87 500
Чай зеленый	20	3500	70 000
Чай фруктовый	20	3500	70 000

Кофе-автоматы одни из наименее прихотливых. Срок годности растворимого, молотого кофе, какао, чая длительные, поэтому особых проблем с подобным торговым автоматом возникнуть не должно. Однако необходимо каждый день контролировать уровень воды в бойлерах или иных емкостях, если автомат работает автономно.

В качестве упаковки товара здесь будет выступать пластиковый стаканчик и дополнительные приборы для размешивания (рисунок 10). Стаканчики и размешиватели можно приобрести вместе с ингредиентами для кофе, чая и других напитков. На стаканчиках для кофе, чая, горячего шоколада можно разместить рекламу с помощью самоклеящихся этикеток.

Рисунок 10 - Пластиковые стаканчики для кофе-автоматов

Заполнение торговых автоматов можно поручить официантам. Поскольку в первые часы работы количество посетителей небольшое, а зачастую посетители отсутствуют, то одного из двух официантов на смене можно обязать обслужить торговый автомат. В качестве дополнительного вознаграждения за обслуживание автоматов можно выплачивать 10 процентов от выручки из автоматов ежемесячно. Установление вознаграждения в виде процента более эффективно, чем твердая сумма, поскольку это будет способствовать более тщательному обслуживанию, аккуратной расстановке продукции в лотках, удалению загрязнений и др.

Таким образом, изначально можно установить небольшое количество торговых автоматов (1-3). Это поможет также определить тот ассортимент продукции, который пользуется наибольшим спросом. По мере получения прибыли появится возможность увеличить количество автоматов, а также расширить ассортимент.

Кроме того, несомненным преимуществом в данной ситуации является то, что при реализации продукции через торговые автоматы не требуется персонал, контактирующий непосредственно с потребителями. В совокупности с достаточно высоким уровнем квалификации производственного персонала позволит в наибольшей степени удовлетворить потребности покупателей.

3.4 Оценка необходимых ресурсов и эффективность проектного решения

С учетом рассмотренных в пункте 1.2.4 критериев эффективности можно сделать следующие выводы об эффективности проектного решения:

1) Один из важнейших факторов при эффективном использовании торговых автоматов - правильное их размещение. Самыми удачными считаются те места, в которых ежедневно наблюдается большой поток потенциальных потребителей. Зал ожидания железнодорожного вокзала, а также перроны и места на привокзальной площади можно считать таковыми. Таким образом, места для размещения торговых автоматов соответствуют основному требованию - большому количеству потенциальных покупателей.

2) Что касается дизайна торговых автоматов, то все предложенные модели оформлены таким образом, что могут привлечь внимание. Остальные автоматы имеют подсветку, светящиеся дисплеи, которые также привлекут внимание потребителей. Таким образом, дизайн современных автоматов, как правило, оригинальный, яркий, что обеспечивает повышенное внимание со стороны потенциальных покупателей.

3) Важным для удержания гостей является чистота и санитарное состояние автомата. Для поддержания опрятного состояния автоматов необходимо включить обязанности по обслуживанию автоматов в должностную инструкцию, например, официанта. Дополнительные обязанности должны быть вознаграждены, что будет способствовать лучшему обслуживанию.

Основную сумму затрат составит стоимость торгового автомата. Если автомат изначально не настроен на распознавание белорусских купюр, то есть возможность приобрести отдельный купюроприемники ICT P77, который отлично себя зарекомендовал на рынке. Розничная цена этого купюроприемника 4 800 российских рублей (1 248 000 белорусских рублей). Подходит ко всем торговым автоматам.

С учетом основных затрат можно рассчитать общую сумму затрат на установку и обслуживание автоматов (таблица 16).

Единственным недостатком торгового автомата марки Jofemar/COURMET является его очень высокая стоимость. Этот аппарат можно приобрести в случае успешного внедрения на рынок других подобных, более дешевых, автоматов, например, SVEND ST 1, срок окупаемости которого в лучшем случае составляет 1,5 года, в худшем - 4,5 года. Это один из самых экономных вариантов автоматов, торгующих готовой кулинарной продукцией.

Из автоматов, реализующих штучные товары, можно выбрать автоматы марки Saeco Corallo или марки МС-01, сроки окупаемости которых даже в пессимистичном случае около года (0,9 и 1,0 год соответственно).

Срок окупаемости кофе-автоматов в худшем случае составляет три года, однако это один из самых рентабельных, поэтому срок окупаемости окажется меньше. Кроме того, с наступлением осени и зимы горячие напитки станут еще более потребляемыми.

Расчетные показатели эффективности являются достаточно условными, поскольку невозможно точно предугадать количество продукции, которое будет куплено через автоматы.

Эти торговые автоматы в летний период лучше установить на улице, привокзальной площади, на перроне. Вендинговой услугой могут воспользоваться пассажиры пригородных поездов, пассажиры поездов дальнего следования, а также встречающие и провожающие.

Таким образом, возможность установки торговых автоматов на привокзальной территории отвечает главному критерию эффективности - большому потоку потенциальных потребителей. Заполнение автоматов кулинарной продукцией может производиться с минимальными затратами, поскольку данная продукция готовиться непосредственно в кафе станции Могилев.

Среди торговых автоматов необходимо выбрать один из реализующих горячую продукцию, штучные товары и горячие напитки. Расчет окупаемости показал, что данными автоматами могут стать SVEND ST 1, Saeco Corallo, Saeco Rubino 200. С течением времени автоматы могут быть заменены новыми, более усовершенствованными, либо могут быть куплены дополнительные автоматы для получения еще большей прибыли.

Таблица 16 - Расчет эффективности торговых автоматов

Расходы	Оптимистичный прогноз1	Пессимистичный прогноз2
	Автоматы для готовых изделий	Снековые автоматы	Кофе-автоматы	Автоматы для готовых изделий	Снековые автоматы	Кофе-автоматы
	Jofemar/ GOURMET	SVEND ST1	Saeco Corallo	FoodBox	МС-01	Saeco Rubino 200	Jofemar/GOURMET	SVEND ST1	Saeco Corallo	FoodBox	МС-01	Saeco Rubino 200
1.Стоимость автомата, белорусских рублей	100 084 600	60 280 000	24 030 000	43 566 000	25 756 000	33 077 000	100 084 600	60 280 000	24 030 000	43 566 000	25 756 000	33 077 000
2.Стоимость купюроприемника, белорусских рублей	1 248 000	1 248 000	1 248 000	1 248 000	1 248 000	1 248 000	1 248 000	1 248 000	1 248 000	1 248 000	1 248 000	1 248 000
2.Арендная плата	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3.Количесвто продаж	20	20	33	33	33	20	10	10	20	20	20	10
4.Дни работы в году	360	360	360	360	360	360	300	300	300	300	300	300
5.Объем выручки в день, рублей	127 000	127 000	195 500	195 500	195 500	76 500	46 500	46 500	110 000	110 000	110 000	38 000
6.Объем выручки в год, рублей	45 720 000	45 720 000	70 380 000	70 380 000	70 380 000	27 540 000	13 950 000	13 950 000	33 000 000	33 000 000	33 000 000	11 400 000
7.Срок окупаемости3, лет	2,2	1,3	0,4	0,6	0,4	1,2	7,2	4,3	0,7	1,3	0,8	2,9
8. Срок окупаемости с учетом поправки, лет	2,4	1,5	0,6	0,8	0,6	1,4	7,4	4,5	0,9	1,5	1,0	3,1

1 - при условии того, что будет продано более половины продукции каждого вида.

2 - при условии того, что будет продано менее половины продукции каждого вида.

3 - СО = (Са * Ск) / Вгод, (1)

где СО - срок окупаемости, лет;

Са - стоимость автомата, белорусских рублей

Ск -стоимость купюроприемника, белорусских рублей

Вгод - годовая выручка, руб.

С учетом того, что подобные торговые автоматы можно купить лишь в Российской Федерации, допустим, что за счет стоимости доставки и таможенных пошлин срок окупаемости увеличится на 0,2 года.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В современном мире с высоким темпом жизни, эффектом «уменьшающихся суток» быстрое питание порой играет решающую роль. Частью такого питания является продажа готовых изделий через автоматы. Если объект общественного питания имеет возможность предлагать свою продукцию таким способом, то это гарантирует хорошую дополнительную прибыль при существенно меньших затратах, чем при полном сервисе. В то же время для ведения подобного бизнеса производство кафе должно располагать потенциалом. Кафе станции Могилев имеет все необходимые предпосылки для приобретения и установления торговых автоматов в различных местах, в первую очередь, на железнодорожном вокзале. Кроме того, его производство не задействовано максимально, что благоприятствует его развитию и внедрению подобной услуги.

Вендинг - один из наиболее современных способов продажи, которые с каждым годом охватывает всё большую аудиторию. Современные торговые автоматы можно наполнить различными наполнителями, начиная простым кофе, заканчивая горячими блюдами. В последнее время заметно стало увеличиваться количество торговых автоматов, предлагающих йогурты, горячие супы, вторые блюда. Вендинг - отличная возможность для любого объекта общественного питания загрузить свои производственные мощности производством продукции, которая в дальнейшем будет реализована через автоматы

Мировые лидеры в вендинговом бизнесе определили аэропорты, вокзалы, торговые центры, учебные заведения и организации, работающие круглосуточно наилучшим местом для размещения торговых автоматов. Таким образом, установка торговых автоматов в залах ожидания железнодорожных вокзалов - практически стопроцентный успех в вендинг-бизнесе. А наличие объекта общественного питания, установившего автомат, рядом со своим производством позволит обслуживать аппарат очень быстро и качественно.

Одно из важнейших преимуществ кафе - его местоположение - оживленное место с круглосуточным потоком потенциальных потребителей. Уровень обслуживания потребителей невысок. В связи с этим необходимо по возможности снизить контакты обслуживающего персонала с потребителями, что можно осуществить также путем реализации продукции через торговые автоматы, с помощью доставки продукции на дом и др.

Современный вендинг-бизнес предлагает оргомное количество торговых автоматов. Из предложенных автоматов были выбраны те, которые в наибольшей степени подойдук для данного проекта: автоматы, торгующие готовой улинарной продукцией, автоматы, торгующие штучными товарами, а также кофе-автоматы. Для выбора наиболее подходящих был произведен рачсет эффективности каждого из автоматов. По результатам расчетов можно сделать вывод о том, изначально можно установить три торговых автомата. По мере получения прибыли появится возможность увеличить количество автоматов, а также расширить ассортимент. Автоматами для установки могут стать SVEND ST 1, Saeco Corallo, Saeco Rubino 200.



Список литературы

1. Развитие услуг питания на железнодорожном транспорте из опыта прошлого//Мантрова Александра Вячеславовна/ Методические указания.- Московский государственный университет путей сообщения, Гуманитарный институт, кафедра «Сервис и туризм».- М.-2009 г.

2. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 2 / Т.Л.Корчагина, В.А.Волкова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 100 с.

3. Коммерсантъ [Электронный ресурс] На вокзалах откроют фуд-корты. - Режим доступа: http://www.kommersant.ru/doc/164764/. - Дата доступа: 26.12.2011.

4. Вокзалы в эвропейских странах [Электронный ресурс].Питание на ж/д вокзалах. - Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/ntdtext/535762/4. - Дата доступа: 20.03.2012.

5. Вендинг [Электронный ресурс] История вендинга - Режим доступа: www.eps-vending.ru. - Дата доступа: 20.03.2012.

6. История вендинга [Электронный ресурс] Вендинг в Англии. - Режим доступа: http://allintermedia.ru/history1.html.- Дата доступа: 20.03.2012.

7. История вендинга [Электронный ресурс] Вендинг в США. - Режим доступа: www.eps-vending.ru. - Дата доступа: 20.03.2012.

8. Вендинг для начинающих [Электронный ресурс] Преимущества вендинга. - Режим доступа: http://www.pizzamat.ru/vending.html. - Дата доступа: 20.03.2012.

9. Популярность вендинга [Электронный ресурс] Распространенность вендинга в мире. - Режим доступа: www.eps-vending.ru. - Дата доступа: 20.03.2012.

10. Вендинг [Электронный ресурс] Вендинг в Японии. - Режим доступа: http://allintermedia.ru/jpnhistory1.html. - Дата доступа: 20.03.2012.

11. Вендинг в Японии [Электронный ресурс]тенденции развития японских автоматов. - Режим доступа: http://www.e-vending.ru/ru/world_vending/news491.html. - Дата доступа: 20.03.2012.

12. Какие автоматы самые популярные [Электронный ресурс] Кофе-автоматы. - Режим доступа: http://www.rosvending.ru/analytic/734/. - Дата доступа:20.03.2012.

13. Автоматы для штучных товаров [Электронный ресурс] Снековые автоматы. - Режим доступа: http://www.formtrade.ru/. - Дата доступа: 20.03.2012.

14. Торговые автоматы [Электронный ресурс] Новые разработки. - Режим доступа: http://veq.ru/catalog/news-equipment/doc/1035. - Дата доступа: 20.03.2012.

15. Автоматы здорового питания [Электронный ресурс] Снековые автоматы. - Режим доступа: http://veq.ru/catalog/news-creative/doc/2229/. - Дата доступа: 20.03.2012.

16. Оригинальные автоматы [Электронный ресурс] Рейтинг самых удивительных автоматов. - Режим доступа: http://allintermedia.ru/business4.html- Дата доступа: 20.03.2012.

17. Вендинг в Беларуси [Электронный ресурс] Вендинг или торговля через кофейные торговые автоматы.- Режим доступа: http://saeco.by/vending-business.html- Дата доступа: 5.04. 2012 .

18. Автоматы для готовых кулинарных изделий [Электронный ресурс] Jofemar/GOURMET . - Режим доступа: http://veq.ru/market/equipment-item.aspx?equipment_id=201. - Дата доступа: 5.04.2012.

19. Автоматы для готовых кулинарных изделий [Электронный ресурс] SOPAMATIC/LV132. - Режим доступа: http://veq.ru/market/equipment-item.aspx?equipment_id=203 . - Дата доступа: 5.04.2012.

20. Автоматы для готовых кулинарных изделий [Электронный ресурс] SVEND ST1. - Режим доступа: http://veq.ru/market/equipment-item.aspx?equipment_id=204/. - Дата доступа: 25.03.2012.

21. Автоматы для штучных товаров [Электронный ресурс]. Saeco Corallo. - Режим доступа: http://saeco.by/vending/corallo.html/. - Дата доступа: 5.04.2012.

22. Автоматы для штучных товаров [Электронный ресурс] FoodBox. - Режим доступа: http://klondaik.info/products/page47/page25/. - Дата доступа: 5.04.2012.

23. Автоматы для штучных товаров [Электронный ресурс]. МС-01. - Режим доступа: http://klondaik.info/products/page47/cps_vending/page59/. - Дата доступа: 20.03.2012.

24. Эффективность торговых автоматов [Электронный ресурс] Критерии эффективности вендинга. - Режим доступа: http://www.zaprilavkom.ru/articles/vending/article207/. - Дата доступа: 25.04.2012.

25. Вендинг - привлекательный бизнес [Электронный ресурс] Прибыль от вендинга. - Режим доступа: http://s-vending.ru/prodazha_avtomatov/vending/preimuwestva/.- Дата доступа: 29.04.2012.

26. Оценка прибыли [Электронный ресурс] . Оценка эффективности вендинга. - Режим доступа: http://www.bishelp.ru/svoe_delo/otrasl/torg/2212vending.php. - Дата доступа: 29.04.2012.

27. Классификация торговых автоматов [Электронный ресурс]Классификация автоматов. - Режим доступа: http://www.hardholod.ru/article/naznachenie-i-klassifikaciya-torgovykh-avtomatov-pravila-ikh-ehkspluatacii/. - Дата доступа: 20.03.2012.

28. Классификация услуг объектов общественного питания [Электронный ресурс] Виды услуг. - Режим доступа: http://www.xiron.ru/content/view/7652/28/. - Дата доступа: 25.04.2012.

29. Бенчмаркинг [Электронный ресурс] Бенчмаркинг. - Режим доступа: http://www.inventech.ru/pub/methods/metod-0029/. - Дата доступа: 25.04.2012.

30. Теоретическое исследование [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.kimmsh.ru/uchmat/metodichki_ISU/teoreticheskiy_uroven/index.html. - Дата доступа: 20.12.2011

31. Методы исследования[Электронный ресурс] Расчетно-аналитический метод. - Режим доступа: http://www.bishelp.ru/svoe_delo/otrasl/torg/2212vending.php. - Дата доступа: 22.05.2012.

32. Методы исследования [Электронный ресурс] Графический метод. - Режим доступа: http://www.nvtc.ee/e-oppe/Kurt/ekonomika/__4.html. Дата доступа: 22.05.2012.

33. Нормативы в общественном питании [Электронный ресурс] Норматив использования площади в горячем цехе. - Режим доступа: http://gostiru.ru/art/6592. - Дата доступа: 10.05.2012.