Питание пассажиров на железнодорожных вокзалах

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

1. Теоретические аспекты питания пассажиров на железнодорожных вокзалах с учетом современных тенденций

1.1 Особенности организации питания на железнодорожном транспорте с учетом современных тенденций

1.2 Современные тенденции в вендинговом бизнесе

1.2.1 Общие понятия вендинга

1.2.2 Мировые тенденции вендинг-бизнеса

1.2.3 Технические характеристики торговых автоматов по продаже кулинарной продукции, снеков, напитков

1.2.4 Оценка эффективности использования торговых автоматов

1.3 Классификация торговых автоматов

2. Объект и методы исследования

2.1 Объект и предмет исследования

2.2 Методы исследования и их характеристика

3. Разработка проекта совершенствования организации производства путем внедрения вендинга и оценка его эффективности

3.1 Общая организационно-экономическая и классификационная характеристика кафе станции Могилев ОАО «Желдорсервис»

3.2 Анализ эффективности организации производства кафе станции Могилев

3.3 Проект совершенствования организации производства кафе станции Могилев

3.4 Оценка необходимых ресурсов и эффективность проектного решения

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Список литературы

Приложение А - Матрица исследования «Контрольные вопросы - Задачи исследования»

Приложение Б - Оформление внутреннего пространства кафе станции Могилев

Приложение В - Награда VIII республиканского конкурса «Лучший ресторан, кафе 2004 года» «Лучшее предприятие придорожного сервиса»

Приложение Г - Положительный отзыв из Книги замечаний и предложений

Приложение Д - Негативный отзыв из Книги замечаний и предложений

Приложение Е - Фотографии производственных цехов кафе

Приложение Ж - Расписание пассажирских поездов, курсирующих через станцию Могилев



ВВЕДЕНИЕ

Любой объект общественного питания ставит своей целью эффективную деятельность с получением прибыли. Для эффективной деятельности необходима эффективная организация производства. Эффективная организация производства - это такая организация, при которой вся производственная мощность максимально задействована, технологические потоки не пересекаются, соблюдается техника безопасности. Отступление организации производства от идеальной станет причиной необоснованного простоя оборудования, нарушения санитарных правил и норм, нарушения техники безопасности.

В зависимости от типа и категории объект общественного питания предлагают определенный набор услуг. Кроме того, номенклатура услуг также зависит от организации производства. Однако не стоит забывать о том, что количество услуг может быть увеличено за счет задействования неиспользуемого потенциала объекта питания.

Проблема исследования состоит в том, что производственная деятельность кафе станции Могилев заметно смещена в сторону выходных и праздничных дней ввиду того, что основным источником дохода являются массовые мероприятия. В будние дни доход кафе от продажи продукции собственного производства существенно меньше. В связи с этим необходимо максимально использовать производственные мощности в будние дни. Это можно осуществить с помощью установки на перронах и в зале ожидания железнодорожного вокзала торговых автоматов, которые будут загружаться продукцией, выпущенной на производстве кафе, а также различными покупными товарами.

Таким образом, объектом исследования данного курсового проекта является номенклатура предоставляемых услуг, способы ее расширения и предполагаемые выгоды.

Предмет исследования - введение услуг вендинга как способ расширения номенклатуры услуг.

Гипотеза: внедрение торговых автоматов позволит максимально загрузить производственную мощность, увеличить объем продаж, товарооборот и, как следствие, прибыль.

Цель - расширить номенклатуру услуг, предоставляемых кафе станции Могилев, с помощью вендинга.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1) Изучить особенности предоставления услуг питания пассажирам железнодорожного транспорта;

2) Систематизировать мировые тенденции развития вендингового бизнеса;

3) Изучить объект экономики и проанализировать его производственную деятельность, выявить недостатки и преимущества;

4) Разработать проектное решение по усовершенствованию производственной деятельности кафе, расширить номенклатуру услуг.

Объекты общественного питания с большим потоком потенциальных потребителей может приносить большие выгоды. Этого можно достичь лишь в случае предоставления тех услуг, которые будут востребованы в данной обстановке. В данном курсовом проекте рассматриваются современные тенденции развития объектов питания, расположенных на железнодорожных вокзалах, виды предоставляемых услуг и организация производства в них. Таким образом, тема данного курсового проекта актуальна.



1. Теоретические аспекты питания пассажиров на железнодорожных вокзалах с учетом современных тенденций

1.1 Особенности организации питания на железнодорожном транспорте с учетом современных тенденций

Проблемы обслуживания пассажиров на железнодорожном транспорте возникали уже в начале XIX века. Первоочередной задачей являлась безопасность и обогрев вокзалов и подвижного состава, далеко технически несовершенного по тем временам. На всех важных станциях по пути следования пассажирских поездов в Англии, а именно там зародилась услуга питания для пассажиров, располагались буфеты, но снабжение в них было скудным и обслуживание оставляло желать лучшего. Как правило, железнодорожные компании перекладывали организацию питания подрядчикам, которым сдавали помещения на станциях, а для обеспечения питанием пассажиров вводили двадцатиминутные остановки на станциях, где располагались такие буфеты. Однако станционные буфеты особой популярностью не пользовались, поэтому проблема питания пассажира оставалась открытой.

Революционный переворот в обслуживании пассажиров вносят, прибывшие в Англию австралийцы Феликс Спирс и Кристофер Понд. Английскому обществу они предложили высокий уровень обслуживания, невиданный до этого ассортимент блюд, отвечающий разнообразным вкусовым предпочтениям. К обслуживанию пассажиров они стали готовить специально обученных официантов.

Достижения технического прогресса уже в те времена широко использовались предпринимателями. В 1873 году на железной дороге была введена новая услуга по предоставлению питания для пассажиров, которую можно было заказать, не выходя из вагонов, в пути следования поезда между станциями. Это услуга по доставке корзин с готовыми ланчами. Кондуктор телеграфировал на следующую станцию, и по прибытию к поезду доставлялся заказ. Спустя некоторое время с помощью телеграммы на определенные станции стали передавать заказы и на горячие обеды.

В современное время во всем мире, в странах Западной Европы, в США, Индии, Канаде, Австралии и даже в Африканских странах также существует множество частных железнодорожных компаний и корпораций, которые занимаются оказанием сопутствующих услуг во время следования подвижного состава: производством рационов питания и оказанием кейтеринговых услуг.

Услуга предоставления питания пассажирам на железнодорожном транспорте в России появляется с открытием железнодорожных вокзалов в 1837 году (Царскосельского и Императорского). В 1838 году открывается Павловский вокзал, привлекавший не только пассажиров, но и всю элиту города. Задолго до отправления поезда на привокзальной площади звучала классическая музыка именитых композиторов. Публику привлекали и Павловский парк, и отличная кухня открывшегося в здании вокзала ресторана, владельцем которого в то время был француз Кулон.

Железная дорога по-прежнему является удобным средством сообщения для транспортировки любых категорий пассажиров. Будущему железнодорожного транспорта, повышению качества и уровню обслуживания пассажиров на железнодорожных вокзалах уделяется особое внимание .

Современная жизнь общества имеет такую особенность, как «эффект сокращающихся суток», что связано с ускорением темпа жизни. Это, в свою очередь, обуславливает тенденцию развития объектов быстрого питания.

Так, ОАО «РЖД» очень быстро начинает развивать сеть быстрого питания на вокзалах Москвы и других российских городов. На участие в проекте дали свое согласие «Сбарро», «Крошка-картошка» и «Бургер-кинг». В перспективе - торговые точки сетей «Грабли», «Кофе Хауз», «Старбакс», «Ростикс», «Шоколадница» и др. Открывать фуд-корты дирекция железнодорожных вокзалов планирует на площадях ныне существующих ресторанных комплексов, на перепрофилированных или модернизированных торговых точках. Не исключается создание новых объектов общественного питания.

Классическими типами предприятий быстрого обслуживания считаются торговые автоматы, имеющие в своем ассортименте бутерброды, гастрономические товары, блюда легкого приготовления (например, бульон), напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия и др..

Современные европейские тенденции таковы, что железнодорожные вокзалы становятся больше, чем транспортным узлом. Они становятся торгово-развлекательными центрами, в которых для предприятий питания отведены специальные зоны - фуд-корты. Опытным путем было обнаружено, что, работая на одном фуд-корте, они привлекают больше потребителей, чем поодиночке.

В Европе на вокзалах чаще всего можно встретить большой выбор торговых автоматов, в которых можно купить кофе, сэндвичи и газеты и др..

Крупноформатные точки общественного питания располагаются в помещениях вдоль основных пассажиропотоков (в том числе вблизи основного входа на железнодорожный вокзал, около входов на перроны), часто в одной зоне концентрируется несколько точек общепита с разными брендами (участок "фуд-корта"). Чаще всего точки общественного питания видно из основного пассажиропотока. В случае если железнодорожный вокзал имеет несколько этажей, точки общественного питания могут быть расположены на втором этаже или в подвальном этаже, если они нацелены на посетителей торговых площадей, расположенных на данных этажах.

Малоформатные торговые площади располагаются:

- на пути основных пассажиропотоков (например, у входов на железнодорожный вокзал, у входов на эскалаторы, в центре зала);

- вдоль основных пассажиропотоков (например, киоски у стен).

Успешный опыт развития железнодорожных вокзалов в таких странах, как Великобритания, Германия, США, Франция, Япония и многих других, свидетельствует о глобальном понимании актуальности проблем перехода к коммерциализации железнодорожных пассажирских вокзалов, подчиняя этому целенаправленный процесс по увеличению коммерчески используемых площадей железнодорожных вокзалов и совершенствованию набора оказываемых услуг, напрямую не связанных с перевозочным процессом .

В Беларуси была принята Государственная программа развития железнодорожного транспорта на 2011-2015 гг., в которой были отмечены направления модернизации вокзалов и их инфраструктуры. Кроме того, Государственная программа развития туризма на 2011-2015 гг. ставит одной из своих задач расширение услуг в тех местах, где пребывает большое количество туристов. В связи с этими программами необходимо усовершенствовать услуги общественного питания, предоставляемые на железнодорожном вокзале города Могилева, т.к. любой турист, прибывший в город железнодорожным транспортом, так или иначе побывает на привокзальной площади. Расширить услуги объектов общественного питания вокзала возможно благодаря введению продажи продуктов питания через автоматы.

Питание пассажиров может быть организованно через мини-буфеты, кафе, рестораны, торговые автоматы, предприятия быстрого обслуживания типа «Sbarro», «McDonald's» или же с помощью выездной торговли.

Таким образом, современные тенденции таковы, что железнодорожные вокзалы становятся центрами бизнеса и досуга. Кроме того, современные люди стремятся успеть сделать как можно больше дел, жертвуя, например, обеденным временем. В связи с этим необычайным спросом стали пользоваться объекты быстрого питания. Вокзалы, аэропорты - это те места, где отмечается большой пассажиропоток, а следовательно, большое количество потенциальных потребителей. С учетом всех изменений и тенденций можно сделать вывод о том, что развитие быстрого питания с каждым годом будет пользоваться все большим спросом, поэтому именно такому питанию необходимо уделить повышенное внимание.

1.2 Современные тенденции в вендинговом бизнесе

1.2.1 Общие понятия вендинга

Вендинг (продажа товаров через автоматы) -- метод реализации товаров, при котором покупатель опускает в монетоприемник автомата деньги и получает товар.

Первой идеей вендинговой торговли можно считать, описанный Героном в 215 году до нашей эры, принцип работы торгового автомата по продаже священной воды

Последующие опыты создания прообразов торговых автоматов были осуществлены в Китае в 1076 году. Там были созданы механизмы, посредством которых можно было обменять монету на карандаш.

Затем в эволюции торговых автоматов наступил длительный перерыв, но попытки человечества создать что-либо стоящее в этом направлении не прекращались.

В начале 17 века в Лондоне появились механические устройства для продажи небольших порций курительного табака для трубок. Взамен опущенной монетки механизм выдавал порцию табака на одно курение.

Следующий этап развития - девятнадцатый век. В 1851 году на всемирной промышленной выставке, которая проходила в Лондоне, были продемонстрированы аппараты, умевшие продавать напитки "На конвейер" вендинг-бизнес поставили американцы: в 1888 г. в США был запатентован автомат по продаже жвачки.

Первый надёжный торговый автомат появился в начале 20-го века в Японии. В 1904 году жители Токио получили возможность покупать марки и открытки через торговые аппараты, прикреплённые к обычным уличным почтовым ящикам.

Однако ни США, ни Англия не собирались сдаваться в исторической битве производителей. В 1962 году одна крупная американская компания по производству безалкогольных напитков разработала и установила свои модели торговых автоматов для продажи напитков. Эти автоматы произвели настоящую революцию в индустрии сбыта прохладительных напитков и, как выяснилось позже, в торговле вообще .

Преимущества торговых автоматов:

1) Вендинговые автоматы способны функционировать круглые сутки, а значит, приток прибыли, по сравнению, со стационарной торговой точкой, при содержании автомата будет гораздо выше.

2) Вендинговые автоматы - это возможность избавиться от такой неотъемлемой стороны любого процесса торговли, как человеческий фактор. К сожалению, реальность такова, что человека стоящего по ту сторону прилавка, сегодня воспринимают достаточно негативно, причем вне зависимости от вида товаров и услуг, которые он предлагает, поэтому возможность покупки необходимого товара через автомат - это плюс прежде всего для потребителя.

3) Для работы с автоматами не нужно получать никаких специальных разрешений или лицензий на осуществление деятельности: для работы с вендинговыми автоматами достаточно получить регистрацию индивидуального предпринимателя, и можно приступать к работе.

4) Автоматы имеют небольшие габариты и самые разные варианты подключения (к водопроводу или автономно), благодаря чему такой аппарат можно поместить на площади всего в 1 квадратный метр практически в любом месте.

5) Сегодняшнее состояние вендингового бизнеса предоставляют предпринимателям широчайший спектр возможностей. Так, благодаря новейшим технологиям, используемым при создании современных вендинговых аппаратов, в них создаются оптимальные условия для хранения практически любых продовольственных товаров. Благодаря этому совсем скоро вендинг выйдет на капитально новый уровень и, если не заменит, то, по крайней мере, серьезно потеснит представителей традиционного способа розничной торговли.

6) Возможность "саморекламы" с помощью вендингового оборудования;

7) Наличные доходы;

8) Отсутствие кризисного влияния;

9) Отсутствие нужд в большом штате сотрудников и нормированном рабочем дне.

10)Применение в автоматах дозаторов, обеспечивающих высокую точность отмера отпускаемого продукта, продажа заранее расфасованных продуктов гарантируют покупателю точный вес приобретаемого товара .

В Европе больше всех вендинг оценили немцы, а в Азии - японцы и корейцы. Тем не менее, ежегодный рост объемов вендинг-бизнеса приблизительно на 10% - общемировая тенденция.

Если же говорить об абсолютных цифрах на данный момент, то лидером по количеству установленных торговых автоматов являются США. Их там сейчас более 7 миллионов.

В настоящее время количество торговых автоматов на душу населения в Японии составляет 1 автомат на 20 человек. На сегодняшний день это самый высокий показатель в мире. Общее же число торговых автоматов Японии превышает 6 миллионов .

1.2.2 Мировые тенденции вендинг-бизнеса

Количество торговых автоматов в Японии по сравнению с 2008 годом сократилось на 0,9%. Казалось бы, вендинг-отрасль в Японии замерла (ведь это падение нельзя считать ни критичным, ни даже хоть сколько-то интересным), однако если внешне изменения и не заметны, то внутри вендинг-отрасли происходит небольшая революция.

На автоматную торговлю продолжает оказывать влияние тенденция здорового питания, поэтому стало меньше автоматов для продажи сладостей, жвачек, конфет (всего 5400 автоматов против 28500 в 2004 году), замороженных продуктов и пива (сокращение пивных автоматов на 23% до 36.000 в конце 2009 года, против 76.600 в 2004 году). Напротив, растет количество автоматов по продаже молока -- их уже почти 180.000, стабильно растет спрос на молочные продукты через автоматы. Самые популярные торговые автоматы в Японии - автоматы, продающие напитки, билеты, сигареты, батарейки, итальянскую пасту, готовые супы, рис

В мире наибольшей популярностью пользуются кофейные автоматы по приготовлению кофе, чая или горячего шоколада .

Так, торговые автоматы фирмы Vendo,предназначенные для продажи охлажденных напитков в различных видах упаковки, разрабатываются и изготавливаются с применением инновационных японских технологий, оборудованы контролируемой системой каналов для подачи бутылок и банок, а так же оснащены холодильным блоком с низким потребление энергии, позволяющим регулировать уровень температуры в автомате. Торговые автоматы оборудованы дверьми с повышенной системой защиты от вандализма.

Отличительной чертой торговых автоматов для продажи штучных товаров является возможность одновременной продажи абсолютно разных продуктов. Торговые автоматы такого типа снабжены холодильником с микропроцессором, позволяющим контролировать температурный режим, а также оборудованы LCD-дисплеями отображающими ход ваших действий, что в свою очередь позволяет сделать точный и быстрый выбор продукта. Идеальным местом для размещения снековых автоматов станут вузы и колледжи, кинотеатры, торговые центры, вокзалы.

Для вендинговых аппаратов по продаже выпечки хорошо зарекомендовали себя в качестве мест размещения автоматов по продаже горячих продуктов вокзалы, вузы, организации с круглосуточным режимом работы.

Автоматы-кафе, позволяют продавать готовые блюда как в разогретом виде, так и охлажденными (вторые блюда, сандвичи, салаты, торты, напитки и многое другое, все, что продается в обычном кафе). В подобных торговых автоматах есть санитарный контроль, который «следит» за сроками годности продукции. Автоматы горячих обедов и пирожков позволяют развиваться и новичками и действующим операторам. Зафиксированы случаи окупаемости автоматов еды в течение трех месяцев (логистические компании, ВУЗы, вокзалы), но в среднем - 10 месяцев.

Автомат для продажи сэндвичей, пирожков и других подобных продуктов c модулем разогрева продуктов. Автомат продает готовые продукты, такие как сэндвичи, пирожки и другие подобные продукты. Все продукты хранятся в холодильном отделении. После заказа они поступают в специальную печь, где разогреваются и затем попадают к покупателю.

Израильская компания-разработчик вендинговых автоматов SmartVend представила уникальную модель автомата по продаже напитков под названием Neo. Уникальность автомата заключается в том, что при классических размерах кофейного автомата, Neo способен продавать до 90 видов напитков, причем как горячих, так и холодных, а также свежего молока, кофе, супов и коктейлей и даже мороженого. В число напитков входят: супы -- 30 видов; горячие напитки -- 15 видов; кофейные напитки -- 10 видов; охлажденные напитки -- 20 видов; прохладительные безалкогольные напитки -- 8 видов; энергетические напитки -- 20 видов .

Ровно год назад были установлены первые торговые автоматы « IntermediteCandy » (Испания) по продаже конфет. Автомат оборудован 28-ю боксами с конфетами. Боксы представляют собой спиральные трубы, расположенные за широкой прозрачной витриной автомата -- каждый на виду у покупателя. Наполнитель загружается и хранится в боксе россыпью. Уникальность автомата в своеобразной игре при покупке-выборе наполнителя. Покупатель может распределить сумму на один или нескольких видов конфет, а дисплей показывает в это время кредит. Таким образом, отсыпав одного вида конфет, можно отправить «робот» за вторым и третьим, пока не закончится кредит. После совершения покупки «робот» отгружает выбранный наполнитель в окно выдачи, причем не просто россыпью, а упакованные в целлофановый мешочек 100 г конфет. В качестве наполнителя могут выступать не только конфеты, жвачка, сладкие закуски, но и орехи, и любой сыпучий порционный наполнитель.

Рижская школа Тейке разместила у себя торговый автомат, в котором можно приобрести йогурты, натуральные соки, морковь - это, прежде всего, необходимо для здорового роста детей. Примеру этой школы вскоре последуют и другие школы, проект поддерживает Министерство здравоохранения Латвии. Причина, по которой власти решили вплотную заняться вопросами здорового питания школьников, проста - от избыточного веса страдают каждый третий первоклассник и каждая пятая первоклассница латвийской столицы. Помимо школ, подобные автоматы рационально устанавливать в фитнесс-клубах, бассейнах, водо- и грязелечебницах, бизнес-центрах и детских больницах, в институтах.

Автоматы HealthyFood продают клиентам ратующих за здоровое питание 22 вида сырников, а также салаты, диетические рулеты и йогурты. Однако ассортимент этих автоматов на этом не оканчивается, еще есть «хэлси рапы» -- диетические рулеты без соли, майонеза и консервантов, «свит рапы», с творогом, какао и фруктами, а также сухофрукты, орехи .

Под руководством издания Mental_floss недавно был проведен мировой рейтинг среди самых удивительных и будоражащих человеческое воображение торговых автоматов.

10 место: вендинговый агрегат, предлагающий покупателю посуду и фарфоровые статуэтки. Он является отличным средством по снятию стрессов, так как приобретение сувениров благоприятно влияет на нервную систему.

9 место: автомат по продаже нижнего белья. Особо популярны данные агрегаты в восточных странах.

8 место: автоматы, торгующие жуками-носорогами. Очень популярны в Японии, где насекомые на сегодняшний день стали домашними животными.

7 место: автоматы по продаже омаров.

6 место: АРТ-о-маты - это отработанные табачные автоматы, которые вместо сигарет предлагают приобрести оригинальные картины художников.

5 место: пивной автомат - японская разработка, расположенная на вершине горы Фудзи.

4 место: автоматы по продаже электроники торговой марки Apple. Данные агрегаты чаще всего устанавливаются в аэропортах. Наиболее ходовые товары, предлагаемые в этих местах, - аксессуары для телефонов и IPod'ов. Также приобретениями радуют себя и те, кто не может представить себе длительный перелет без любимой музыки.

3 место: автомат по продаже свечей. Он установлен в барселонской церкви.

2 место: агрегат по продаже марихуаны. Впервые он появился в Лос-Анджелесе, а немного позднее - в Калифорнии. Данные устройства располагаются в аптеках, находятся под постоянным наблюдением охраны. Калифорнийские марихуанные автоматы предлагают своим покупателям пять видов травяных сборов.

1 место: агрегат по продаже жвачек и леденцов - Gumball. Также Gumball-автомат торгует небольшими стихотворениями, а также рифмованными строчками, которые сочиняли молодые американские авторы

На основе ведущих направлений в современном вендинг-бизнесе, была составлена следующая классификационная схема (рисунок 1).

По оценкам западных экспертов, вендинговый бизнес только формируется и является привлекательным для входа. Это доказывает статистика: рынок Беларуси не насыщен даже на 5%. К примеру, в Европе в среднем на один кофейный торговый автомат приходится 134 человека, а в Беларуси этот показатель в 1000 раз больше. По мнению отечественных и зарубежных экспертов, продажа и установка вендинговых торговых автоматов являются одним из самых перспективных сегментов белорусского рынка на ближайшие три года. Здесь рост доходов компании может составить от 100% до 500% в год при правильной организации бизнеса

В Могилеве вендингом занимается ООО «ВендингАльянс», предоставляющее вендинговое оборудование на продажу, установку, гарантийное обслуживание. Кроме того, оно поставляет ингредиенты, наполнители, аксессуары для автоматов.

Таким образом, вендинг - один из наиболее прогрессивных способов продажи, которые с каждым годом охватывает всё большую аудиторию. Современные торговые автоматы можно наполнить различными наполнителями, начиная простым кофе, заканчивая горячими блюдами. Вендинговые аппараты, расположенные в «шаговой доступности» от потенциального покупателя позволит поднять уровень сервиса, а также предложить дополнительные услуги, внести элемент развлекательности. В последнее время заметно стало увеличиваться количество торговых автоматов, предлагающих «здоровую пищу», например, фрукты, овощи, йогурты, горячие супы, вторые блюда.

Торговые автоматы стали неотъемлемой частью городов Европы, Азии и Америки. Наиболее выгодные точки для их размещения - густонаселенные городские районы. Места повышенного скопления людей такие, как аэропорты, вокзалы, торговые центры, учебные заведения и организации, работающие 24 часа в сутки.

Из вышесказанного можно сделать вывод о том, что вендинг - отличная возможность для любого объекта общественного питания загрузить свои производственные мощности производством продукции, которая в дальнейшем будет реализована через автоматы.



1.2.3 Технические характеристики торговых автоматов по продаже кулинарной продукции, снеков, напитков

Рассмотрим технические характеристики некоторых торговых автоматов, предлагающих горячие продукты питания.

1)Аппарат марки Jofemar/GOURMET (Испания) предназначен для продажи горячих продуктов, которые можно разогреть. Цена - 9 380 евро.

Таблица 1 - Технические характеристики аппарата марки Jofemar/GOURMET

Энергопотребление:	до 32000 Вт. (220 В/50 Гц)
Габариты (ширина х длина х высота, мм):	960х960х1925
Площадь занимаемая:	1,5 м2
Площадь арендуемая :	2-3 м2
Условия эксплуатации:	Должен устанавливаться в сухих помещениях с температурой от 20 до 32 ?С, не предназначен для установки на открытом воздухе.
Вес:	450 кг
Цвет:	Наклейки на выбор
Вода:	Нет необходимости подключения к воде
Вместимость контейнеров для ингредиентов:	Максимальная загрузка: 200 шт (зависит от габарита загружаемой продукции)
Реализуемая продукция или услуги:	Молочные изделия любого размера или формы, банки и бутылки, tetra-paks, все типы закусок, бутерброды и готовые блюда. Внутри автомата находится холодильная камера, которая автоматически поддерживает температуру от 0,5 до 9? С. Все продукты находятся до выдачи клиенту там. После заказа специальный лифт подает их в камеру, где продукты разогреваются в двойной СВЧ-печи или одинарной СВЧ-печи с грилем. Время разогрева под каждый вид продукта программируется отдельно. Общее число предлагаемой продукции может достигать 60 единиц. Готовая продукция может так же выдаваться и в холодном виде.
Функциональность:	Возможность продавать одновременно холодные и горячие продукты: вторые блюда, фаст-фуд (гамбургеры, сандвичи, шаурма, бутерброды, пирожки, мини-пицца и т.д.), салаты; молочная продукция (питьевые йогурты), напитки в банке/коробке (сок, газированные напитки и т.д.), торты и проч. На каждый вид товара задается индивидуальное время разогрева. Система санитарного контроля блокирует продажу просроченного продукта
Система управления:	Телеметрическими функции Встроенный последовательный порт RS-232 ?C Жидкокристаллический дисплей Все функции аппарата программируются с помощью кнопочной панели
Оборудование (комплектующие) включенное по умолчанию::	Встроенный последовательный порт RS-232 ?C СВЧ-печь, либо СВЧ-печь совмещенная с грилем. Купюроприемник, монетоприемник с функцией выдачи сдачи
Дополнительное оборудование:	Электронный терминал Jofemar

2) Аппарат марки SOPAMATIC Sopamatic /LV132 предназначен для приготовления горячих супов, каш и пюре. Цена - 75 000 российских рублей.

Таблица 2 - Технические характеристики аппарата марки SOPAMATIC Sopamatic /LV132

Энергопотребление:	1400 Вт ( 220V/50-60Hz )
Габариты (ширина х длина х х высота):	750 x 650х1770
Площадь занимаемая:	1,5 м2
Площадь арендуемая (от до):	2-3 м2
Условия эксплуатации:	Должен устанавливаться в сухих помещениях с температурой от 20 до 32 ?С, не предназначен для установки на открытом воздухе.
Вес:	180 кг
Цвет:	Черный
Вместимость контейнеров для ингредиентов:	Кол-во стаканов: 132 шт. Количество единиц продукции 132 или 54 в зависимости от конкретных блюд.
Реализуемая продукция или услуги:	Горячий суп, каши, пюре.
Функциональность:	Время приготовления супа около 30 секунд. Фронтальная панель и кнопки продуктов с подсветкой. Дисплей буквенно-цифровой с постоянной информацией о работе аппарата. Автоматическая выдача одноразового прибора. Платежная система, состоящая из мoнетo- и купюрoприемника, с возможностью сдачи. Специально разработанное программное обеспечение, позволяющее легко и быстро менять стоимость продукта, имеет функцию бухгалтерского учета.
Система управления:	6 кнопок выбора продукции
Оборудование (комплектующие) включенное по умолчанию:	Монетоприемник Банкнотоприемник

3) Автомат SVEND для продажи сэндвичей, пирожков и других подобных продуктов c модулем разогрева продуктов. Цена - 220 000 российских рублей.

Автомат продает готовые продукты, такие как сэндвичи, пирожки и другие подобные продукты. Все продукты хранятся в холодильном отделении. После заказа они поступают в специальную печь, где разогреваются и затем попадают к покупателю. Автомат имеет собственную платежную систему, но еще может быть совмещен с другими системами.

Таблица 3 - Технические характеристики аппарата марки SVEND ST1

Энергопотребление:	до 20000 Вт. (220 В/50 Гц)
Габариты (ширина х длина х высота, мм):	900х830х1830
Площадь занимаемая:	1,5 м2
Площадь арендуемая (от до):	2,5-4 м2
Условия эксплуатации:	Устанавливается как в помещениях, так и на улице
Вес:	250 кг
Цвет:	Черный
Вместимость контейнеров для ингредиентов:	Емкость загрузки: 324 шт. Количество рядов на полке: 6 шт. Количество полок: шт.
Реализуемая продукция или услуги:	Пирожки, сэндвичи, шаурма, чебуреки
Функциональность:	Собственное огромное обеспечение, неограниченная возможность подключения сервисных услуг Наличие русифицированного меню Возможность нанесения логотипа бренда на корпус
Система управления:	Под каждый товар предусмотрена соответствующая кнопка
Оборудование (комплектующие) включенное по умолчанию::	Купюроприемник Подсветка с витрины

4) Снек-автомат Saeco Corallo - автомат, готовящий и продающий горячие напитки, охлажденные напитки, а также сэндвичи и свежие продукты. Цена - 2 000 -7 000 $.

Таблица 4 - Технические характеристики снек-автомат Saeco Corallo

Энергопотребление:	600 Вт
Габариты (ширина х длина х высота):	765х1830х900 мм
Площадь занимаемая:	0,8 м2
Площадь арендуемая:	1,5 м2
Вес:	250 кг
Вместимость контейнеров для ингредиентов:	Количество полок: 6-7. Полка для бутылок: 36 бутылок. Полка для жестяных банок: 36 банок. Количество спиралей для снеков: 36-42.
Реализуемая продукция или услуги:	Снеки, свежие продукты, горячие и холодные напитки.
Функциональность:	Программируемая температура в соответствии с ассортиментом продуктов. Контроллёр качества, блокирующий выдачу продуктов, если температура не соответствует норме. Автоматический цикл удаления намораживания.

5) Снековый автомат FoodBox - торговый автомат предназначен для продажи продуктов в мелкой упаковке, напитков в банках, пластиковых бутылках, соков в упаковке «Тетрапак» и других товаров небольших габаритов. Цена - 159 000 российских рублей.

Таблица 5 - Технические характеристики снекового автомата FoodBox

Энергопотребление:	1000 Вт
Габариты (ширина х длина х высота):	765х1830х900 мм
Площадь занимаемая:	0,8 м2
Площадь арендуемая:	1,5 м2
Цвет:	Серый с серебром
Вместимость контейнеров для ингредиентов:	Автомат предназначен для продажи продуктов от 48 до 56 наименований (общая загрузка до 896 единиц товара). Количество ячеек (пружин) 48 шт. Количество полок 6 шт.
Реализуемая продукция или услуги:	Снеки, свежие продукты, горячие и холодные напитки.
Функциональность:	Автомат поддерживает температуру от +1 до +12 градусов. С помощью удобного терморегулятора можно устанавливать различные температурные режимы для двух нижних и четырех верхних полок. Таймер срока годности продуктов позволит избежать проблем связанных с продажей продуктов с истекшим сроком годности. Автомат оснащен системой, которая обеспечит работу автомата при отсутствии электричества в течение 3х часов

6) Снековый автомат МС-01 - автомат для продажи штучного товара. Холодильная установка позволяет поддерживать постоянную температуру в камере от +6 градусов. Цена - 94 000 российских рублей.

Таблица 6 - Технические характеристики снекового автомата МС-01

Энергопотребление:	750 Вт
Габариты (ширина х длина х высота, мм):	792х1830х890 мм
Площадь занимаемая:	0,75 м2
Площадь арендуемая (от до):	1,0 м2
Вес:	145кг
Цвет:	Окрашенный, металлический
Вместимость контейнеров для ингредиентов:	Количество полок с продуктами - 6 Количество ячеек на полке - 6 Количество товара на полке (max) - 60 Количество продукта в автомате (max) - 360 Количество функциональных кнопок - 12 Температура хранения продуктов - от 6 до минус 4 С
Реализуемая продукция или услуги:	Штучный товар
Функциональность:	Диапазон рабочих температур +5…+35 С Современный эргономический дизайн. Подсветка продуктов Возможность работы без холодильной установки Режим шокового охлаждения во время старта

7) Торговый аппарат Saeco Rubino 200. Цена 3100 евро.

Таблица 7- Технические характеристики торгового автомата Saeco Rubino 200

Энергопотребление:	1250 Вт
Габариты (ширина х длина х х высота):	410х765х535 мм
Площадь занимаемая:	0,3 м2
Площадь арендуемая:	1 м2
Условия эксплуатации:	Подключение к водопроводу; Подключение к независимому контейнеру воды
Вес:	46 кг
Вместимость контейнеров для ингредиентов:	Контейнер для кофе в зёрнах- 1 Контейнеры для растворимых продуктов - 3 Контейнер для сахара - 1 Миксеры -2 Кофейные зёрна -1,5 кг Растворимый кофе - 0,7 кг Молоко - 0,85 кг Шоколад - 1,7 кг Чай - 2,35 кг Сахар - 2,0 кг Стаканчики - 195 Размешиватели - 180 Контейнер для воды - 20 л
Реализуемая продукция или услуги:	8 различных напитков

Каждый из представленных выше автоматов имеет свои преимущества и недостатки (таблица 8).

Таблица 8 - Преимущества и недостатки представленных торговых автоматов

Торговый автомат	Преимущества	Недостатки
Jofemar/GOURMET	- Нет необходимости подключения к воде; - Возможность продавать одновременно холодные и горячие продукты; - Система санитарного контроля блокирует продажу просроченного продукта; - Купюроприемник с функцией выдачи сдачи; - Широкий ассортимент (горячие блюда, холодные закуски, фаст-фуд).	- Не предназначен для установки на открытом воздухе; - Энергопотребление до 32000 Вт; - Высокая стоимость;
Sopamatic /LV132	- Энергопотребление 1400 Вт; - Выдача одноразового прибора; - Купюроприемник с функцией выдачи сдачи.	- Не предназначен для установки на открытом воздухе; - Широкий ассортимент блюд.
SVEND ST1	- Устанавливается как в помещениях, так и на улице; - Под каждый товар предусмотрена соответствующая кнопка; - Эффектный внешний вид с внутренней подсветкой.	- Энергопотребление до 20 000 Вт.
Saeco Corallo	- Вместительный; - Продаются как снеки, так и напитки в бутылках и банках; -Наличие контроллера качества.	- Не выдает сдачу.
FoodBox	- Предназначен для продажи продуктов до 56 наименований; - Отдельно регулируется температура для верхней и нижней части автомата отдельно; - Возможно работа без подсоединения к воде в чрезвычайных обстоятельствах; - Наличие таймера срока годности.	- Относительно высокая стоимость
МС-01	- Небольшое энергопотребление; - Низкие температуры хранения; - Использование шокового охлаждения.	- Продажа только штучных товаров
Saeco Rubino 200	- Небольшой вместимости; - Подключение к независимому источнику воды.	- Небольшой ассортимент напитков

Автомат марки Jofemar/GOURMET наиболее универсален, реализует широкий ассортимент блюд и изделий. Однако стоит он более 9000 евро и потребляет большое количество электроэнергии. Автомат марки Sopamatic/LV132 реализует немногим меньший ассортимент продукции, но и потребляет энергии меньше в 20 раз. Кроме того, автомат выдает одноразовые столовые приборы, что повышает качество обслуживания потребителей. Автомат марки SVEND ST1 может устанавливаться в любых местах. Он очень удобен в использовании: на каждый товар на панели управления имеется кнопка, однако энергопотребление большое.

У автоматов, предлагающих штучные товары, также имеются свои преимущества и недостатки. Так, Saeco Corallo и МС-01 уступают по количеству предлагаемых продуктов и напитков торговому автомату FoodBox. Последний включает в себя достоинства этих двух автоматов и дополняется своими.

Кофе-автомат Saeco Rubino 200 представляет собой классический торговый автомат. Его небольшая вместимость является преимуществом, поскольку количество ингредиентов и приборов достаточное для его бесперебойной работы несколько дней.

Таким образом, современный рынок торговых автоматов предлагает огромный выбор аппаратов, предназначенных для продажи различных видов пищевых продуктов. Основная сложность - в выборе места установки и ассортимента предлагаемых блюд. При правильном выборе этих пунктов, подобрать подходящий торговый автомат не представляет большой проблемы. Практически все автоматы оснащены противовандальной системой защиты, что повышает его надежность при установке в зале ожидания железнодорожных вокзалов. Кроме того, практически все автоматы готовят свои продукты меньше, чем за минуту (25-40 секунд), что не допускает скопления очередей и обеспечивает высокую пропускную способность. Если учесть тот факт, что многие торговые автоматы необходимо загружать уже готовой продукцией, наличие такие аппаратов на балансе какого-либо предприятия общественного питания позволить максимально использовать свою производственную мощность и не допустит простоев оборудования. Кроме того, вендинг - высокорентабельный бизнес, что принесет дополнительные доходы при минимальных расходах.



1.2.4 Оценка эффективности использования торговых автоматов

Для прибыльного развития вендинга необходимо учесть следующие условия:

а) Чрезвычайно большую роль играет место расположения торгового автомата. Оптимальной считается его установка в местах больших скоплений людей или местах с наибольшей проходимостью. Причем следует учитывать, что места «ожидания» не менее важны, чем места прохождения «больших потоков».

б) Не менее важен дизайн вендинговой машины, в котором огромное значение имеет цвет: замечено, что наиболее привлекательным является желтый, за ним следует красный. Маркетологи утверждают, что чем крупнее автомат, тем больший интерес он вызывает. К достоинствам автомата относится также прозрачный корпус, через который видно, как обрабатывается заказ.

в) Немаловажным аспектом является санитарное обслуживание торгового автомата. Отпечатки пальцев, жирные пятна, пыль портят внешний вид машины, что способствует моментальному снижению покупательского спроса.

г) Привлекательность торгового автомата для покупателей чрезвычайно зависит от заполненности автомата, он должен быть заполнен не менее чем на две трети. Отслеживание запаса товаров в автомате и своевременный подвоз товара - один из секретов финансового успеха. Хотя бы час простоя автомата грозит существенным падением спроса. Стоит учесть и то, что широта ассортимента напрямую влияет на успешность вендинг-бизнеса, хотя обслуживать автомат с большим количеством позиций значительно труднее

Сегодня вендинг - один из наиболее прибыльных дел. Среди всех сегментов этого рынка наиболее привлекательным считается сегмент кофейных автоматов (наценка составляет более 100%), а снековый (продажа штучных товаров)-- дополнительным к нему (наценка находится на уровне 25-30%). При удачной установке, автомат может приносить до 300 % годовых чистой прибыли.

Чтобы рассчитать примерную прибыль бизнес вендинга нужно учесть следующие факторы:

- стоимость торгового автомата;

- закупочную стоимость товара, который будет реализовываться через торговый автомат;

- затраты на продажу товара;

- примерное ежедневное количество продаж с учетом графика работы торговой точки, где планируется установка торговых автоматов;

- расходы на содержание торговой точки - арендная плата, плата за электроэнергию и т.д.;

- стоимость транспортировки автомата;

- расходы на обслуживание автомата;

- ежемесячные налоговые платежи;

Эти расходы возможно снизить за счет того, что торговые автоматы - отличное место для саморекламы .

Таким образом, установка торговых автоматов в залах ожидания железнодорожных вокзалов - практически стопроцентный успех в вендинг-бизнесе. Наличие объекта общественного питания, установившего автомат ряжом со своим производством, позволит обслуживать аппарат очень быстро и не допустит его незаполненности и неопрятности.

1.3 Классификация торговых автоматов

Торговый автомат -- машина, состоящая из совокупности устройств и автоматически выполняющая все операции без участия продавца. Торговые автоматы отпускают покупателю товары или оказывают какие-либо услуги в обмен на опущенные в автомат купюры или монеты. Алгоритм торгового автомата задается его конструкцией или программным обеспечением. В основу классификации автоматов положены различные признаки:

- физическое состояние отпускаемого товара;

- вид выполняемых операций;

- способ установки;

- конструкция;

- универсальность продукции и др.

Рисунок 2 - Классификация торговых автоматов в зависимости от физического состояния товаров

В зависимости от способа установки:

- Настенные;

- Напольные.



Рисунок 3 - Классификация торговых автоматов в зависимости от универсальности товара

В зависимости от способа установки:

- автоматы для индивидуальной установки;

- автоматы для групповой установки.

- с пристенным размещением;

- с отступом от стен.

По виду конструкции:

- механические;

- электронно-механические.

В зависимости от конструктивного решения автоматов:

- Спиральные автоматы подают товар с помощью металлических спиралей. Когда покупатель опускает монету, спираль совершает один оборот и размещенный в ней товар падает в лоток выдачи. Спиральная конструкция предполагает падение товара, поэтому в таких машинах можно продавать только фасованный товар, не боящийся повреждений. Спиральные автоматы могут иметь холодильные устройства, что позволяет продавать такие скоропортящиеся продукты, как готовые бутерброды, порционную колбасу или сыр.

- Секционные автоматы используются для продажи товаров, имеющих правильную геометрическую форму. Товар из автоматов этого типа может выдаваться с помощью толкателя, выдающей ленты, подвижных люлек, барабана и др.

- Ячейковые автоматы применяют для штучных товаров, имеющих произвольную объемную форму. Они могут иметь индивидуальные ячейки, сменные кассеты, вращающиеся ячейки и падающие полки. Эти автоматы требуют определенного времени на загрузку. Такие автоматы применяются для продажи хлеба, бутербродов, пирожков, холодных закусок и т. п.

- Бункерные автоматы позволяют значительно сократить время на загрузку. Товар размещают в бункере навалом. К этому типу относятся автоматы для размена монет, для продажи конфет.

- Элеваторные автоматы применяются для продажи штучных товаров произвольной формы. Они могут быть выполнены с переталкивателем и с неопрокидывающимися полками.

- Автоматы с транспортерными лентами получили наиболее широкое распространение. Конструктивно эти автоматы могут быть выполнены с многоярусным расположением транспортерных лент. Такие автоматы применяются для отпуска по выбору покупателя одного из нескольких наименований товаров.

Таким образом, на сегодняшний день существует оргомное количество торговых автоматов, продающих разнообразную промышленную, продовольственную продукцию, услуги. Во всем мире через вендинговые автоматы уже вовсю продаются газеты, цифровая техника, лекарства, еда и одежда, а в стране восходящего солнца при помощи автоматов даже научились торговать живыми цветами. Практически все виды продуктов питания и напитков можно реализовывать через автоматы. Исходя из выявленных тенденций установлено, что железнодорожные вокзалы - это хорошее место для ведения торговли через автоматы. Для предприятий, функционирующих непосредственно на самом вокзале это дополнительный рынок сбыта, что позволит заполнить существующие проблемы по недопроизводству, если такие имеются.



2. Объект и методы исследования

2.1 Объект и предмет исследования

Под объектом общественного питания понимается место оказания услуг, предназначенное для производства продукции общественного питания, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации и (или) организации потребления.

Объектом исследования данного курсового проекта является номенклатура услуг объекта общественного питания, которая представляет собой перечень услуг, предоставляемых тем или иным объектом общественного питания.

Под услугами общепита понимается результат деятельности предприятий и индивидуальных предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Услуги, предоставляемые потребителям предприятиями общественного питания, подразделяются на следующие виды:

1) Услуги питания (услуги питания ресторана, кафе, столовой, закусочной, бара, объектов других типов).

2) Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий:

- Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей на предприятиях общественного питания;

- Услуги повара и кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому.

3) Услуги по организации потребления и обслуживания:

- Услуги официанта, мойщицы посуды на дому;

- Организация питания и обслуживания участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий, в зонах отдыха и т.д.;

- Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в банкетном исполнении;

- Обслуживание в номерах гостиниц;

- Организация рационального, комплексного питания.

4) Услуги по реализации кулинарной продукции:

- Комплектация наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам, для самостоятельного приготовления кулинарной продукции;

- Отпуск обедов на дом;

- Реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазин и отделы кулинарии реализации;

- Реализация кулинарной продукции вне предприятия.

5) Услуги по организации досуга:

6) Информационно - консультативные услуги:

7) Прочие услуги общественного питания:

- Прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;

- Продажа фирменных значков, цветов, сувениров.

Объект практики - кафе станции Могилев, состоящее на балансе ОАО «Желдорсервис». Кафе представляет объект общественного питания второй категории на 40 мест с режимом работы с 11:00 до 23:00. Кафе расположено в зале ожидания железнодорожного вокзала города Могилева. Контингент потребителей представлен пассажирами, работниками вокзала, сотрудниками Могилевского отделения Белорусской железной дороги, а также заказчики массовых мероприятий, проводимых в кафе. Местоположение данного объекта питания является его преимуществом, однако оно не используется должным образом. Так, в подобных местах предполагается большой поток потенциальных потребителей, что можно эффективно использовать, если учесть современные тенденции в общественном питании в транспортно-логистических центрах (вокзалах, аэропортах, магистралях и др.).

Таким образом, в данном курсовом проекте предметом исследования является предоставление услуг питания вне зала объекта общественного питания. В данной сфере широкое распространение получил вендинг - торговля продукцией собственного производства и покупных товаров через автоматы. Этот вид торговли один из самых прибыльных при правильной его установке и эксплуатации.

2.2 Методы исследования и их характеристика

железнодорожный транспорт питание автомат

В данном курсовом проекте использовались следующие методы:

1 Бенчмаркинг - это метод объективного систематического сопоставления собственной деятельности с работой лучших компаний (подразделений своей компании), уяснение причин эффективности бизнеса партнеров, организация соответствующих действий для улучшения собственных показателей и их реализация. Применяется для создания конкурентного преимущества при решении проблем, связанных с качеством, затратами и поставкой. Цель метода - изучение состояния дел с качеством и эффективностью бизнеса партнеров и использование их передовых приемов и практических методов в конкурентной борьбе для достижения коммерческих успехов своей компании.

2 Классификация. Сущность метода состоит в делении изучаемых объектов на несколько отдельных групп в зависимости от какого-либо признака. Классификация необходима для изучения разновидности явлений, свойств, факторов и пр. Она помогает определить содержание явления или проблемы.

3 Наблюдение /30/. Сущность метода состоит в получении информации в ходе наблюдения за поведением участников рынка в типичных ситуациях. В этом методе применяется систематическая запись моделей поведения людей, объектов и событий. Целью использования метода является получение информации об интересующем явлении. Метод прост и гибок. Однако имеет и недостатки. Существенным недостатком служит то, что происходят отклонения из-за погрешностей при регистрации наблюдателем.

4 Анализ /30/. Анализ - это логический метод расчленения целого на отдельные элементы с рассмотрением каждого из них в отдельности.

5 Синтез /30/. Это объединение всех данных, полученных в результате анализа. Синтез не простое суммирование результатов анализа. Его задача состоит в мысленном воспроизведении основных связей между элементами анализируемого целого.

6 Сравнение /30/. Сущность метода состоит в установлении сходства или различия явлений, процессов и объектов в целом или в каких-либо признаках. Сравнение - метод, позволяющий обнаружить тенденции общего хода процесса развития, вскрыть изменения, происходящие в развитии явления.