Организация обслуживания приема типа "фуршет" на 60 чел. в клубе Болеро
Организационно-экономическая характеристика клуба Болеро. Виды приемов и банкетов. Подготовка к проведению банкета и обслуживание участников банкета. Организация развлечений и отдыха гостей. Оформление документации, уборка посуды, приборов, белья.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 23.07.2016 |
| Размер файла | 2,0 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
20.Блины с семгой 150/100 70.00
21.Рулетики из лосося с манго под соусом "Бешамель" 120/60 73.00
22.Свиной окорок запеченный 1кг 220.00
Основные блюда
1.Стейк из лосося под икорным соусом 150/100/50 98.00
2.Сом запеченный с грибами и раками 150/100/50 98.00
3.Палтус с креветочным соусом 150/100/50 93.00
4.Морская форель с кремом из брокколи 150/100/50 85.00
5.Стейк из тунца с томатно-кукурузной сальсой 150/100/50 96.00
6.Судак под соусом из моллюсков 150/100/50 82.00
7.Филе индейки "Провансаль" 180/100/50 73.00
8.Стейк из филе страуса под соусом "Манго" 180/100/50 102.00
9.Утиная ножка в соусе из можжевеловых ягод 180/100/50 86.00
10.Гусиная грудка с яблочным мармеладом 180/100/50 75.00
11. Перепела фаршированные фуа-гра с медальонами из тыквы 200/100/50 91.00
12. Кролик в шпинатном соусе 300/100/50 85.00
13. Ребра под томатно-медовым соусом 250/100/50 65.00
14. Эскалоп из свинины с белыми грибами 180/100/50 72.00
15. Свиные медальоны с соусом из лисичек 180/100/50 72.00
16. Медальоны из телятины под соусом "Рокфор" 180/100/50 73.00
17. Телятина по-дворянски 200/100/50 70.00
18. Утиная грудинка под вишневым соусом 180/100/50 72.00
19. Филе куриное с крабами и соусом из каперсов 180/100/50 70.00
20. Стейк из курицы с мидиями 180/100/50 65.00
21. Сом под гранатовым соусом 150/100/50 92.00
22. Осетрина под тунцово-раковым соусом 150/100/50 116.00
23. Осетрина на гриле под соусом "Кантили" 150/100/50 132.00
24. Печень телячья под яблочно-вишневым соусом 180/100/50 65.00
25. Печень телячья под грибным соусом 180/100/50 65.00
Гарниры
1. Картофель тушеный с грибами 200 25.00
2. Картофель по-селянски 200 29.00
3. Картофель "фри" 150 25.00
4. Картофель запеченный с брынзой 200 28.00
5. Рис с овощами 200 23.00
6. Рис с грибами 200 25.00
7. Брокколи в перечном соусе 200 30.00
8. Цветная капуста в сухарях 200 30.00
9. Спаржа с луком 150 40.00
10. Овощи гриль 200 42.00
Десерты
1. Фрукты 1кг 80.00
2. Мороженое "ассорти" 150 32.00
3. Мороженое с фруктами 150/150 39.00
4. Мороженое "Лесная сказка" 150/50 42.00
5. Мороженое "Горячий поцелуй" 150/75 39.00
6. Мороженое с топингом 150/50 36.00
7. "Тирамису" 150 36.00
8. "Наполеон" 200 30.00
9. "Медовик" 150 30.00
10. "Пражский" 150 30.00
Приложение 2
Винная карта
|
|
мл |
Грн |
|
|
Шампанские вина |
|
|
|
|
Мондоро Асти |
750 |
350 |
|
|
Маркиз Де Монистроль. |
750 |
530 |
|
|
Советское Шампанское |
750 |
90 |
|
|
Белые вина |
|
|
|
|
Франция |
|
|
|
|
Жан Поль Шене |
750 |
180 |
|
|
Шабли Крю Вокупен Гроссо |
750 |
1900 |
|
|
Пуйи-Фюссе Луи |
750 |
3300 |
|
|
Шабли Премьер Крю Боргар |
750 |
3100 |
|
|
Италия |
|
|
|
|
Гави |
750 |
3100 |
|
|
Сицилия |
|
|
|
|
Каза ди Пескатори |
750 |
840 |
|
|
Киликс Фраппато |
750 |
1100 |
|
|
Вилла Тонино Инзолия |
750 |
1900 |
|
|
Марсала Супериоре Дольче Резерва |
750 |
2200 |
|
|
Марсала Фине |
750 |
2100 |
|
|
Дигарсия Москато |
750 |
2700 |
|
|
Чили |
|
|
|
|
Шардоне Санта Рита |
750 |
1600 |
|
|
ЮАР |
|
|
|
|
Тортуаз Хил Уайт |
750 |
1800 |
|
|
Красные вина |
|
|
|
|
Франция |
|
|
|
|
Жан Поль Шене |
750 |
1100 |
|
|
Божоле Виллаж |
750 |
1400 |
|
|
Шатонеф дю Пап |
750 |
2900 |
|
|
Испания |
|
|
|
|
Гран Резерва. Маркиз де Рискаль |
750 |
3900 |
|
|
Альенде тинто 2002 |
750 |
3200 |
|
|
Италия |
|
|
|
|
Монтепульчано д'Абруццо |
750 |
1100 |
|
|
Бардолино Классико |
750 |
1100 |
|
|
Кьянти Классико |
750 |
1900 |
|
|
Кьянти Иль Гриджо |
750 |
2500 |
|
|
Брунелло Ди Монтальчино |
750 |
6500 |
|
|
Антинори 2000 |
|
|
|
|
Сицилия |
|
|
|
|
Каза ди Пескатори |
750 |
840 |
|
|
Киликс Фрапатто |
750 |
1100 |
|
|
Вилла Тонино Неро де Авола |
750 |
1500 |
|
|
Киликс Каберне Совиньон-Мерло |
750 |
2300 |
|
|
Чили |
|
|
|
|
Мерло Санта Рита |
750 |
2100 |
|
|
Агапанто |
750 |
1700 |
|
|
ЮАР |
|
|
|
|
Тортуаз Хил Ред |
750 |
2100 |
|
|
Сира 2004 |
750 |
2900 |
|
|
Португалия |
|
|
|
|
Баррос Портвейн 10лет |
50 |
250 |
|
|
Десертные вина |
|
|
|
|
Франция |
|
|
|
|
Шато Виоле. Сотерн |
750 |
3300 |
|
|
Кло Дади. Сотерн |
750 |
4300 |
|
|
Аперитив |
|
|
|
|
Кампари |
50 |
155 |
|
|
Мартини |
100 |
170 |
|
|
Водка |
|
|
|
|
Императорская коллекция |
50 |
100 |
|
|
«Super Premium» |
750 |
1500 |
|
|
Императорская коллекция |
50 |
110 |
|
|
«Super Premium Soft» |
750 |
1650 |
|
|
Императорская коллекция |
50 |
110 |
|
|
«Super Premium Strong» |
750 |
1650 |
|
|
Веда ice filtered |
50 |
80 |
|
|
Веда «Black Ice Vodka» ice filtered |
50 |
90 |
|
|
«Немирофф» медовая с перцем |
50 |
70 |
|
|
Столичная |
50 |
60 |
|
|
Виски |
|
|
|
|
Чивас Ригал 18лет |
50 |
540 |
|
|
Чивас Ригал 12лет |
50 |
390 |
|
|
Гленгойн 10лет |
50 |
380 |
|
|
|
700 |
5320 |
|
|
Гленгойн 17лет |
50 |
520 |
|
|
|
700 |
7280 |
|
|
Джим Бим |
50 |
290 |
|
|
|
1000 |
5800 |
|
|
Джонни Уокер блек лейбл |
50 |
390 |
|
|
|
1000 |
7800 |
|
|
Джонни Уокер рэд лейбл |
50 |
190 |
|
|
|
1000 |
3800 |
|
|
Джек Дениэлз |
50 |
360 |
|
|
|
1000 |
7200 |
|
|
Джеймисон |
50 |
190 |
|
|
|
750 |
2850 |
|
|
Балантайнс |
50 |
180 |
|
|
|
1000 |
3600 |
|
|
Феймоуз Гроуз |
50 |
300 |
|
|
|
750 |
4500 |
Размещено на http://www.allbest.ru/
|
Джин |
|
|
|
|
Бифитр |
50 |
170 |
|
|
|
1000 |
3400 |
|
|
Гордонс |
50 |
170 |
|
|
|
1000 |
3400 |
Размещено на http://www.allbest.ru/
|
Ром |
|
|
|
|
Кэптэн Морган |
50 |
155 |
|
|
|
750 |
2325 |
|
|
Бакарди светлый |
50 |
155 |
|
|
|
750 |
2325 |
|
|
Бакарди темный |
50 |
155 |
|
|
|
750 |
2325 |
Размещено на http://www.allbest.ru/
|
Текила |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Олмека |
50 |
215 |
|
|
|
1000 |
4300 |
Размещено на http://www.allbest.ru/
|
Граппа |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нонино |
50 |
230 |
|
|
|
750 |
3450 |
|
|
|
|
|
Размещено на http://www.allbest.ru/
|
Коньяк |
|
|
|
|
Тессерон lot № 29 exception |
50 |
4200 |
|
|
|
700 |
58800 |
|
|
Тессерон lot № 53 XO perfection |
50 |
2500 |
|
|
|
700 |
35000 |
|
|
Тессерон lot № 76 XO tradition |
50 |
1200 |
|
|
|
700 |
16800 |
|
|
Пьер Ферран |
50 |
420 |
|
|
|
700 |
5880 |
|
|
Хеннесси ХО |
50 |
1100 |
|
|
|
700 |
15400 |
|
|
Хеннесси VSOP |
50 |
420 |
|
|
|
700 |
5880 |
|
|
Хеннесси VS |
50 |
300 |
|
|
|
700 |
4200 |
|
|
Мартель ХО |
50 |
1100 |
|
|
|
1000 |
22000 |
|
|
Мартель VSOP |
50 |
420 |
|
|
|
700 |
5880 |
|
|
Мартель VS |
50 |
300 |
|
|
|
700 |
4200 |
|
|
Метакса *** |
50 |
180 |
|
|
|
700 |
2520 |
|
|
Бастион |
50 |
180 |
|
|
|
700 |
2520 |
|
|
Арпи |
50 |
180 |
|
|
|
700 |
2520 |
Размещено на http://www.allbest.ru/
|
Ликеры |
|
|
|
|
Куантро |
50 |
180 |
|
|
|
1000 |
3600 |
|
|
Калуа |
50 |
180 |
|
|
|
750 |
2700 |
|
|
Гальяно |
50 |
145 |
|
|
|
750 |
2175 |
|
|
Самбука |
50 |
145 |
|
|
|
1000 |
2900 |
|
|
Бейлиз |
50 |
215 |
|
|
|
1000 |
4300 |
|
|
Малибу |
50 |
170 |
|
|
|
750 |
2550 |
|
|
Адвокат |
50 |
180 |
|
|
|
500 |
1800 |
|
|
Кюрасао |
50 |
145 |
|
|
|
750 |
2175 |
|
|
Кокосовый |
50 |
145 |
|
|
|
750 |
2175 |
|
|
Мятный |
50 |
145 |
|
|
|
750 |
2175 |
|
|
Лемонел |
50 |
240 |
|
|
|
750 |
3600 |
Приложение 3
Логотип ночного клуба Болеро
Приложение 4
Зал клуба Болеро
Приложение 5
Зал клуба Болеро
Приложение 6
Оформление фуршетного стола
Приложение 7
Оформление фуршетного стола
Приложение 8
План ресторана зала
Приложение 9
График выхода на работу официантов
|
День недели |
Время |
Фамилия |
Количество официантов |
|
|
Понедельник |
10-1710-1712-1912-1917-2417-24 |
ПетровИвановСидоровЗайцевКазаковПинчук |
6 |
|
|
Вторник |
10-1710-1712-1912-1917-2417-24 |
ПинчукСеменинаПетровИвановСидоровЗайцев |
6 |
|
|
Среда |
10-1710-1712-1912-1917-2417-2417-24 |
ЗайцевКазаковПинчукСеменинаПетровИвановСидоров |
7 |
|
|
Четверг |
10-1710-1712-1912-1917-2417-2417-24 |
ИвановСидоровЗайцевКазаковПинчукСеменинаПетров |
7 |
|
|
Пятница |
10-1710-1712-1912-1917-2417-2417-2417-2417-2417-24 |
СеменинаПетровИвановСидоровЗайцевКазаковПинчукКалинаЗозуляБиденко |
10 |
|
|
Суббота |
10-1710-1712-1912-1917-2417-2417-2417-2417-2417-24 |
ЗозуляБиденкоСеменинаПетровИвановСидоровЗайцевКазаковПинчукКалина |
10 |
|
|
Воскресенье |
10-1710-1712-1912-1917-2417-2417-2417-24 |
КазаковПинчукЗозуляБиденкоСеменинаПетровИвановСидоров |
8 |
Приложение 10
График выхода на работу поваров
|
День недели |
Время |
Фамилия |
Количество официантов |
|
|
Понедельник |
9-1414-2018-2418-24 |
СошенкоАнтоненкоПлющНевзоров |
4 |
|
|
Вторник |
9-1414-2018-2418-24 |
ГрибковСошенкоАнтоненкоПлющ |
4 |
|
|
Среда |
9-149-1414-2014-2018-2418-24 |
ПлющНевзоровГрибковСошенкоБорушАнтоненко |
6 |
|
|
Четверг |
9-149-1414-2014-2018-2418-24 |
АнтоненкоПлющНевзоровГрибковСошенкоБоруш |
6 |
|
|
Пятница |
9-149-1414-2014-2014-2018-2418-2418-24 |
БорушЛободаАнтоненкоПлющНевзоровГрибковСошенкоЛебедев |
8 |
|
|
Суббота |
9-149-149-1414-2014-2014-2018-2418-2418-24 |
ЛебедевСошенкоБорушАнтоненкоПлющНевзоровГрибковЛободаКущ |
9 |
|
|
Воскресенье |
9-149-149-1414-2014-2014-2018-2418-2418-24 |
ГрибковСошенкоБорушАнтоненкоПлющНевзоровГрибковЛободаКущ |
9 |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Организационно-экономическая характеристика ресторана "Пушка". Виды приемов и банкетов. Подготовка к проведению мероприятия, обслуживание участников. Роль метрдотеля в организации приемов. Расчет и оформление документации. Уборка и сдача посуды, белья.
курсовая работа [3,9 M], добавлен 04.08.2016Характеристика ресторана "Якитория". Прием заказа и выбор банкетного зала. Подготовка к проведению банкета. Обслуживание участников банкета, организация развлечений и отдыха гостей. Сдача посуды и белья, составление актов на бой, порчу, потерю посуды.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 23.07.2016Организационно-экономическая характеристика предприятия. Выбор банкетного зала. Виды приемов и банкетов. Роль метродотеля в их обслуживании. Организация развлечений и отдыха гостей. Расчет и оформление документации. Уборка и сдача посуды, приборов, белья.
курсовая работа [895,6 K], добавлен 04.08.2016Виды, классификация, характеристика банкетов и приемов. Особенности обслуживания свадебного торжества. Подготовка к проведению банкета, выбор меню, подача блюд и напитков, организация развлечения гостей. Расчет необходимого количества посуды, приборов.
курсовая работа [38,1 K], добавлен 14.05.2009Виды, классификация, характеристика банкетов и приемов. Особенности обслуживания банкета "золотая свадьба". Подготовка к его проведению: выбор меню, подача блюд и напитков, организация развлечения гостей. Расчет необходимого количества посуды, приборов.
дипломная работа [99,1 K], добавлен 14.05.2009Организационно-экономическая характеристика ресторана отеля Космополит. Выбор банкетного зала, подготовка к проведению мероприятия. Организация развлечений и отдыха гостей. Расчет и оформление документации. Составление актов на бой, порчу, потерю посуды.
курсовая работа [4,6 M], добавлен 04.08.2016Особые формы обслуживания с характеристикой типа банкета. Кейтеринг; особенности выездного обслуживания. Основные правила приема и оформления банкета, составление меню. Подготовка помещения к проведению банкетного мероприятия, работа официантов.
курсовая работа [2,5 M], добавлен 16.04.2016Общая характеристика и правила проведения банкета-чая, требования к нему. Составление меню банкета, расчет необходимой площади помещения. Потребность в приборах, белье, посуде из расчетов меню и количества гостей. Организация обслуживания банкета.
курсовая работа [89,7 K], добавлен 13.05.2009Порядок приема заказа и обслуживания торжеств. Особенности подготовки и обслуживания банкета. Расчет количества официантов, длины столов, составление схемы размещения столов и рассадки гостей. Подбор посуды для подачи блюд в соответствии с меню.
курсовая работа [29,4 K], добавлен 14.05.2009Правила приема заказа на проведение свадебного банкета. Оформление книги учета заказа на обслуживание торжеств. Меню банкета, карты вин. Размещение мебели и банкетных столов с рассадкой гостей. Обслуживание участников банкета. Схема работы официантов.
реферат [283,3 K], добавлен 29.04.2014
