Организация обслуживания нормативного банкета по поводу дня Матери а ресторане "Пушка" Харьков

Размещено на http://www.allbest.ru/

План

Введение

1. Технико-экономическое обоснование проекта

2. Расчетная-пояснительная часть

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

2.2 Виды приемов и банкетов

2.3 Прием заказа

2.4 Выбор банкетного зала

2.5 Подготовка к проведению банкета

2.6 Обслуживание участников банкета

2.7 Роль метродотеля в организации и обслуживании приемов и банкетов

2.8 Организация развлечений и отдыха гостей

2.9 Расчет и оформление документации

2.10 Уборка и сдача посуды, приборов, белья

2.11 Составление актов на бой, порчу, потерю посуды, приборов

Выводы

Список литературы

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

Приложение 7

Приложение 8

Приложение 9

Введение

На историческом месте был воздвигнут элитный ресторан “Пушка”. Интерьер одного из лучших ресторанов города "Пушка" удивляет и восхищает своей помпезностью и исторической ценностью, который стилизован под средневековые рыцарские замки. "Пушка" является точкой пересечения нескольких культур и кухонь. В меню представлены блюда международной кухни во всем своем многообразии. В ресторане предлагается авторская, европейская, американская, итальянская и мексиканская кухни. Любителям настоящей итальянской пиццы предоставляется огромный выбор. В винной карте около 150 наименований (Франция, Италия, Испания, Грузия, Австралия, ЮАР, Аргентина).

Ресторан предлагает разнообразные услуги проведения банкетов, бизнес-ланча, веселых вечеринок, деловых встреч, детских праздников, друзей-иностранцев, завтрака, корпоративных праздников, позднего ужина, приятного уик-энда, романтических свиданий, семейных выходов, фуршетов.

Здесь можно заранее заказать банкет, столик.

Из развлечений видеопроектор, по средам, пятницам и субботам - живая музыка, кальян, шоу-программы. Ресторан имеет 2 зала, вместимостью до 70 человек каждый, летний дворик на 300 посетителей. Время работы: с 10:00 до последнего клиента.

Aктуальность темы. Выбранная тема курсового проекта - актуальна, так как празднование Дня матери в коллективе предполагает неформальное общение коллег между собой, способствует сплачиванию коллектива. Проведение банкета в стенах ресторана подчеркивает его значение, торжественность.

Изучение правил подготовки к банкету, подбору меню, процесса планирования обслуживания - является залогом качественного обслуживания посетителей предприятием ресторанного хозяйства, что повышает рейтинг ресторана и способствует его популярности и успеху.

Рис. 1

Основная цель написания курсового проекта - рассмотрение обслуживания корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек.

Для этого необходимо решить следующие задачи:

Изучение характеристики особенностей ресторанов и проводимых в них банкетов.

Произвести соответствующие расчеты для составления меню и калькуляции блюд.

Изучить технологию обслуживания банкета.

Показать роль метродотеля в организации и обслуживании приемов и банкетов.

Охарактеризовать правила организации развлечений и отдыха гостей на банкете.

Провести pасчет и оформление документации.

Исследовать принципы oбслуживания и сдачи посуды, приборов, белья, cоставления актов на бой, порчу, потерю посуды, приборов.

Oбьект работы - изучить ресторан "Пушка".

Предмет работы - исследовать организацию корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек.



1. Технико-экономическое обоснование проекта

Ресторан "Пушка" - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами.

Bизитной карточкой предприятия является меню, в ресторане оно представлено отдельно для японской кухни, ланча, есть фитнесс меню, детское, меню на шоколадные конфеты, изготовленные вручную. Mеню указывает перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы [14].

Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Ресторан "Пушка" самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года. В составе ресторана имеется горячий цех для приготовления горячих закусок и горячих блюд - первых и вторых, холодный цех предназначен для изготовления холодных закусок из мяса, рыбы, овощной цех приготавливает салаты, закуски, отдельно отведено место для приготовления десертов, кулинарный цех производит кондитерские изделия для посетителей и на заказ. Работа ресторана производится в соответствии с юридическими законодательными документами для предприятий ресторанного хозяйства, принятыми и действующими на территории Украины. Таким образом, предприятие ресторанного хозяйства "пушка" является местом питания и проведения досуга, меню в ресторане составляют с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия, деятельность ресторана проводится в соответствии с законодательными документами Украины, принятыми для предприятий ресторанного хозяйства.

2. Расчетная-пояснительная часть

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

ресторан банкет обслуживание

Ресторан "Пушка" расположен в центре города по адресу ул. Пушкинская, 31, недалеко от станций метро Архитектора Бекетова и Исторический музей. Ресторан Пушка работает круглосуточно, предлагая посетителям 30% скидки на блюда после 0.00.

Интерьер pесторанa "Пушка" пропитан неповторимым духом Средневековья. Деревянные балки перекрытий, кованые подсвечники, разноцветные витражи, доспехи и оружие напоминают о временах рыцарских турниров и крестовых походов [24].

Уютная летняя площадка во внутреннем дворике ресторана создает атмосферу старинной европейской площади. Ресторан состоит из трех уровней и винного погребка. На первом уровне находится уникальный гриль на древесных углях, на котором готовят большой ассортимент мясных и рыбных блюд (стейки, крылышки, мраморное мясо, колбаски, рыбное и мясное ассорти). Рядом с грилем в специальной печи делают настоящую итальянскую пиццу и лепешки «Фокачча».

В кухне представлены различные кулинарные культуры. Лучшие блюда французской (фуа-гра, устрицы и др.), итальянской (пицца, паста, карпаччо и др.) американской (куриные крылышки в разных способах приготовления, куриное филе с чесночным соусом, свинина Барбекю на косточке и др.) и других кухонь, сочетают в себе высокую кухню и fusion. Форель, стерлядь и омаров вылавливают из аквариумов, которые расположены прямо в зале и готовят различными способами.

Также есть отдельный аквариум с живыми устрицами. Хлеб собственной выпечки и фирменные десерты, отдельное детское меню. Постоянно присутствует новое спецпредложение от шефа и возможность заказа по японскому и китайскому меню ресторана «Миндаль».

«Пушка» - это не ресторан-пафос, а ресторан для завтрака, ланча или романтического ужина при свечах, ресторан для друзей. Ресторан также идеален для деловых встреч, для банкетов и семейных посещений.

В ресторане предлагают шоколадные конфеты рyчной работы из французского натурального черного шоколада Valrhona с добавлением коньяка Хенесси, благородного белого шоколада, с добавлением нуги и всевозможных орехов.

Таким образом, pесторан "Пушка" состоит из трех уровней и винного погребка, в кухне представлены различные кулинарные культуры французской итальянской американской кухни, деятельность ресторана проводится в соответствии с законодательными документами Украины, принятыми для предприятий ресторанного хозяйства.

2.2 Виды приемов и банкетов

Банкет с полным обслуживанием официантами. Такие банкеты, как правило, организуются для официальных лиц. Для приглашенных накрывают стол, сервируют его тарелками, приборами, рюмками, украшают цветами, а предусмотренные по меню напитки, закуски и блюда подают официанты. В меню обычно включают небольшое количество холодных закусок (полными порциями), горячую закуску, 2--3 горячих вторых блюда, десерт и кофе. Банкет-обед включает первые блюда.

Банкетные столы должны быть шириной не менее 1,5 м, а по длине -- из расчета 80 см на каждого гостя, но не более 10м, так как длинные столы труднее обслуживать. Банкетный стол, как правило, составляют из нескольких одинаковых по высоте и ширине столов. Их выравнивают, проверяют на устойчивость и застилают специальной банкетной скатертью так, чтобы по оси стола проходила четко заглаженная середина. С краев стола скатерть спускают на 20--30 см, с торцов -- на 25--35 см. Края и углы скатерти должны быть хорошо отглажены. 

Банкет за столом с частичным обслуживанием. Банкет с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер - и является наиболее распространенным. Его проводят по случаю семейных торжеств, свадьбы, товарищеских встреч, юбилея, праздника и др. Размещение гостей за столом произвольное, однако для почетных гостей и устроителей банкета места также предусматриваются в центре стола. Если на банкет приглашено много гостей для них устраивают несколько столов, то почетные гости и хозяин садятся за отдельный, центральный, стол. В меню банкета включают широкий ассортимент холодных закусок, солений, напитков. При большом разнообразии закусок предусматривается по порции на каждого участника. Гостям также предлагают горячую закуску, одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделии. Так же как и для банкета за столом с полным обслуживанием официантами, заранее рассчитывают количество посуды и белья.

Однако при определении количества блюд, салатников, и другой посуды для холодных закусок и их вместимости исходят не из числа официантов, подающих блюда, как на банкетах с полным обслуживанием, а из численности участников банкета, количества и ассортимента заказанных закусок, размера и количества банкетных столов.

Для гостей считается удобным, когда блюда, вазы, салатники с одинаковыми закусками повторяются через 8--10 мест. При этом каждый сидящий за столом сам или попросив соседа может взять с блюда любую закуску. Расстановка столов, покрытие их скатертями, сервировка посудой и приборами в основном такие же, как и при банкете с полным обслуживанием.

При расчете количества официантов исходят из того, что каждый из них выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. Рекомендуется по 9--12 гостей на одного официанта. При подготовке к обслуживанию сервировка стола предметами индивидуального пользования для такого банкета более простая, чем для банкета с полным обслуживанием официантами.

Для каждого гостя на стол ставят закусочную и пирожковую тарелки, фужер, рюмки, кладут закусочные нож и вилку, один прибор для второго горячего блюда (мясного или рыбного). Десертные приборы можно положить на стол заранее, но, как правило, их подают одновременно с десертом. Стол украшают живыми цветами в вазах; дорожку на скатерти из живых цветов на этих банкетах не делают, так как на стол ставят закуски. Холодные закуски ставят на стол за 30--60 мин до начала обслуживания в зависимости от удаленности зала от раздачи, температуры воздуха в нем.

Банкет-фуршет. Банкет фуршет обычно носит официальный характер, устраивается по поводу деловых переговоров, подписания торговых соглашений и т. д.

Особенностью обслуживания банкета является то, что гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стульев. Меню такого банкета включает холодные и горячие закуски, горячие вторые блюда, десерт и горячие напитки. Закуски должны подаваться маленькими порциями «под вилку», т. е. чтобы можно было есть их без помощи ножа.

Ассортимент закусок -- самый разнообразный. Горячие закуски и блюда подают также маленькими порциями, чтобы можно было пользоваться только вилкой или специальной шпилькой. Такие банкеты предусматривают нерегламентированное пребывание гостей. Они экономичны: при равных площадях зала на банкете фуршет можно обслуживать в 4--5 раз больше гостей, чем при банкете за столом. Ассигнований на такой банкет выделяется значительно меньше по сравнению с застольными банкетами.

В связи с тем что гости едят и пьют стоя, столы для банкета фуршет должны быть несколько выше обычных (90--100 см). Ширина столов предусматривается 1,5 м, чтобы разместить большее количество закусок. Расчет длины и количества столов производится из нормы 6--8 гостей на 1 пог. м стола. Длина стола для удобства обслуживания не должна превышать 10 м. При отсутствии специальных фуршетных столов можно пользоваться обычными прямоугольными с раздвижными крышками, составляя по несколько столов. Форма расстановки столов разнообразная и зависит от площади и архитектурных особенностей зала.

Обычно столы ставят в форме букв «Т», «П», «Ш»,т. е. все столы, за исключением одного, ставят параллельно. Стол, перпендикулярный им, обычно предназначается для почетных гостей. Сервируется только одна сторона его. Расстояния между столами, а также столов от стен должны обеспечивать свободное передвижение гостей и быть не менее 1,5 м.

Накрывают фуршетные столы специальными банкетными скатертями, спуская кромку почти до пола (на 5--7 см от пола). Углы скатерти с торцов аккуратно забирают внутрь и скрепляют булавками так, чтобы образовался прямой угол при переходе торца в боковую часть. Нижняя кромка скатерти должна быть на одном уровне от пола. Если скатерти широкие, но короткие, ими покрывают стол «внахлестку», начиная с дальнего от входа конца; если длинные, но узкие, то ими сначала покрывают боковые стороны, а затем крышку стола

После сервировки стекла на фуршетный стол ставят стопками закусочные и пирожковые (вместо десертных) тарелки: закусочные -- по 6--8 шт., за ними пирожковые -- по 4--6 шт. Стопки закусочных тарелок размещают на расстоянии 20--25 см от края стола и 1 -- 1,5 м от торца. Интервалы между стопками тарелок должны быть в пределах 1,5--2 м.

При обслуживании типа фуршет, когда столы бывают заставлены предметами сервировки, закусками, напитками, свежесрезанные цветы в хрустальных вазах лучше ставить на подсобных столиках, буфетах, сервантах или на тумбах-подставках, если цветы в корзинах, а также в больших керамических или фарфоровых вазах. Цветы можно ставить в аванзале. На каждом блюде обязательны приборы для раскладки.

Исключение могут составлять вазы или салатники с натуральными овощами (овощи можно брать руками). Столовыми ложкой и вилкой раскладывают закуски и блюда с гарнирами и без гарниров, салаты, маринады, соленья и т. д. К икре для раскладки подают икорную лопаточку, а при отсутствии ее -- чайную ложку, к маслу сливочному -- нож. Соусы размещают рядом с соответствующими блюдами и закусками.

Банкет-чай. Банкет-чай обычно устраивается для женщин и хозяйка банкета -- женщина. Продолжительность его не более 2 время проведения -- от 16 до 18 ч. Организуют банкет в небольшом зале. Количество гостей обычно 6--12, но может быть и до 30--40 человек. За каждым столом размещаются, как правило, от 4 до 10 человек. Столы используют круглые или овальные. Не рекомендуется яркое освещение.

Чайные столы ставят в центре зала или в угол под бра. Их размещают так, чтобы оставался свободный проход для гостей и официантов. Столы накрывают полотняными цветными скатертями, салфетки используют тех же оттенков.

Помимо чайных столов можно поставить в удобном месте подсобный стол для официантов. На нем должны быть пепельницы и спички, которые подаются по требованию. Сигареты женщинам рекомендуется подавать в сигаретницах (в ассортименте). Хорошо поставить зажженную свечу и использовать ее вместо зажигалки или спичек (при зажигании от свечи лучше сохраняется аромат сигареты).

К чайному столу подают пироги, торты, пирожное, бисквиты, кексы, печенье, конфеты, миндаль, сладкие орешки, фрукты, суфле, яблоки в слойке и др. Вина сладкие (десертные): мускаты, кагоры, полусладкие, полусухие, коньяки, ликеры; может быть подано шампанское, если банкет-чай устроен в честь какого-либо юбилея.

Таким образом, банкет с полным обслуживанием официантами организуeтся для официальных лиц, банкет с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер - и является наиболее распространенным, банкет фуршет обычно носит официальный характер, устраивается по поводу деловых переговоров, подписания торговых соглашений и т. д., банкет-чай. банкет-чай обычно устраивается для женщин и хозяйка банкета -- женщина. 

2.3 Прием заказа

Прием заказа - ответственный момент в проведении мероприятия - качество работы официантов по обслуживанию гостей на банкете зависит и от подробного согласования всех вопросов проведения банкета с заказчиком. Необходимо согласовать дату и часы проведения банкета; количество гостей и их состав (пол, возраст, национальность, профессии); отмечаемое событие; сумму на каждую персону; список приглашенных почетных гостей.

Выбирается зал, где будет происходить банкет, определяется расстановка столов и план размещения гостей, составляется меню с учетом конкретных пожеланий, уточняется время подачи горячих закусок, горячих блюд и десерта [18]. С заказчиком уточняют, будет ли вначале подан гостям аперитив, а также продолжительность банкета. После принятия заказа и его оформления составляется список официантов для обслуживания банкета из расчета два официанта на 6 - 8 гостей, один из них будет подавать вино, другой - блюда (иногда один и тот же официант может наливать вина и подавать блюда). Составляется на основании согласованного меню заявка на закуски и блюда, определяются ассортимент посуды, приборов, столового белья для сервировки стола, производится уборка помещения, расстановка столов согласно принятой схеме и их сервировка. В таблице 2.3.1 приведены рекомендации нормы блюд и напитков на обслуживание корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек.

Таблица 2.3.1 - Рекомендованные нормы блюд и напитков на обслуживание корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек

Виды блюд и напитков	Норма	Банкет на 35 человек
Холодные закуски	0,25-0,5	8,75-17,5
Горячие закуски	1	35
Вторые блюда:
рыбные	1	35
мясные	1	35
Сладкие блюда	1	35
Фрукты	200-250 г	7000-8750 г
Горячие напитки	1	35
Хлеб:
pжаной	100	3500
пшеничный	100	3500
Кондитерские изделия	1,5	52,5
Минеральная и фруктовая вода	0,25-0,5 л	8,75-17,5 л
Фруктовые соки	0,1-0,15 л	3,5-5,25 л
Алкогольные напитки:
водка, коньяк	100-150 мл	3500-5250 мл
вина столовые белые и красные	150-200 мл	5250-7000 мл
десертные вина	75-100 мл	2625-3500 мл
шампанское	150-200 мл	5250-7000 мл

Уточнив меню, порядок подачи блюд метродотель оформляет заказ-расчет, рассчитывает окончательную сумму оплаты.

Заказ расчет для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек приведен в таблице 2.3.2.

Tаблица 2.3.2 - Заказ расчет для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек

Предприятие ресторан "Пушка"

Заказ расчет ____

Заказчик _____________

Название зала банкетный

Дата и часы обслуживания ________

Заказ-расчет посчитал

Метродотель ___________ Заказчик ________________

Название	Кол-во порций	Цена, грн.	Суммагрн.	Название	Кол-во порций	Цена, грн.	Суммагрн.
Из холодного цеха на 19.00				Из сервиc-бара на 20.00
Салат из морепродуктов Ассорти мясное: буженина, сырокопченые карбонат и шейка Помидоры черри с моцареллой	35 35 35	17 22 18	595 770 630	Кофе Чай	15 20	15 11	225 220
Всего	105	57	1995	Всего	35	26	445
Из гарячего цеха на 19.30				Из кофейного буфета на 19.00
Индейкa в соусе из белых грибов с рисом Медальон из телятины с отварным картофелем	35 35	27 25	945 875	Фруктовый салат Мусс сливочный	35 35	17 15	595 525
Всего	70	52	1820	Всего	200	22	1120
Из хлеборезки на 17.30
-pжаной -пшеничный	3500 3500	9 12	31,5 42
Всего	7000	21	73,5	Всего			5453,5

Цену и сумму проверил бухгалтер _____

Аванс N от XX 2453,5 грн. 00 коп.

Доплата N от XX 3000 грн. 00 коп.

Получено всего 12040 грн. 00 коп

Принял кассир ______________

Таким образом, заказ на банкет принимает менеджер или метродель на основании согласованного меню, составляется заявка на закуски и блюда, определяются ассортимент посуды, приборов, столового белья для сервировки стола, производится уборка помещения, расстановка столов согласно принятой схеме и их сервировка.

2.4 Выбор банкетного зала

Площадь зала рассчитывается по формуле:

S=NЧS1,

где N - количество участников банкета;

S - норма площади на одного гостя (для банкета за столом =1,5-2 м)

S=35Ч(1,5-2)=52,5-70 м

На 35 участников корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек площадь банкетного зала должна быть 52,5-70 м2.

В оформлении интерьерa зала предлагается использовать различные детали - это могут быть композиции из живых цветов на столах, воздушные шары, бумажные украшения, а также драпировки тканями стульев, столов, стен.

Таким образом, делаем вырд, что для расчета площади необходимо знать количество гостей и норму на 1 гостя. Для банкета с частичным обслуживанием официантами необходимо на 35 человек примерно 52,5-70 м2

2.5 Подготовка к проведению банкета

Подготовка проведения юбилея-банкета состоит из расчета количества обслуживающего персонала, составления заказа на посуду, приборы, столовое белье, на изделия производства и сервиз-бара, подбора мебели и сервирования банкетных столов [17].

Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).

Количество официантов рассчитывают по формуле:

A=N/n,

где А - количество официантов;

N- количество гостей на банкете;

n - норма обслуживания.

A=35/(12-15) = 2,33-2,92

На 35 участников корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек с частичным обслуживанием нужно 3 официанта.

Рекомендованные нормы обслуживания корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек приведены в таблице 2.5.1.

Таблица 2.5.1 - Рекомендованные нормы обслуживания корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек

Вид банкета	Норма	35 гостей
	Количество официантов	Количество гостей	Количество официантов	Количество гостей
Частичнoe обслуживание	1	12-15	3	35



Количество посуды определяется числом официантов, подающих закуски и блюда. Количество посуды для подачи блюд при обслуживании рассчитывают по формуле:

m обсл.=Pбл./V,

где m обсл. - количество посуды одного вида;

Pбл. - количество порций одного вида блюда;

V - вместимость или количество порций в одном виде посуды.

Потребность в посуде и приборах для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек приведенa в таблице 2.5.2.

Таблица 2.5.2 - Потребность в посуде и приборах для подачи блюд для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек

Блюда и напитки	Заказано порций	Посуда и приборы	Вместимость посуды, порций	Количество единиц
1. Xлеб	35	Тарелка пирожковая	10	3,5
2. Салат из морепродуктов	35	Салатница	1	35
3. Ассорти мясное: буженина, сырокопченые карбонат и шей ка	35	Овальное блюдо	12	3
4. Помидоры черри с моцареллой	35	Овальное блюдо	12	3
5. Индейкa в соусе из белых грибов с рисом	35	Тарелка сервировочная	1	35
6. Медальон из телятины с отварным картофелем	35	Тарелка сервировочная	1	35
7.Фруктовый салат	35	Салатница	1	35
Мусс сливочный	35	Креманка	1	35

Расчет посуды и приборов для сервирования стола рассчитывается по формуле:

mc=NЧn,

где mc - количество посуды данного вида;

N - количество гостей на банкете;

n - норма посуды и приборов одного вида для сервирования.

Потребность в посуде и приборах для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек приведенa в таблице 2.5.3.

Таблица 2.5.3 - Потребность в посуде и приборах для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек

Посудa и приборы	Норма на 1 гостя	Расчетное количество
Тарелка сервировочная	1	35
Тарелка закусочная	1	35
Тарелка пирожковая	1	35
Приборы столовые (вилка и нож)	1	35

Количество посуды для принятия еды при замене одного вида использованной посуды на другой обозначается с учетом количества проведенных операций в процессе обслуживания и дополнительно 15-20% на не учтенные операции.



Рис. 2.5.1 - Потребность в посуде и приборах для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек

Расчет-заказ в сервизную для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек приведен в таблице 2.5.4.

Tаблица 2.5.4 - Расчет-заказ в сервизную для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек

“__”______2010 год

Час готовности - 16.00

Посуда и приборы	Количество единиц
1. Фарфоровая посуда Тарелки сервировочные Тарелки закусочные Овальное блюдо Салатница 2. Металлическая посуда Икорницы Кокотницы 3. Стекляная посуда Фужеры Креманка 4. Столовые приборы Приборы столовые (ножи, вилки)	70 3 70 35 70 35

Таблица 2.5.5 - Расчет-заказ на приготовление для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек

“___”_____________2010 год

Время готовности: холодных закусок - нa 18.30

гарячих закусок - нa 19.00

других гарячих блюд - 20.00

Блюда	Количество порций	Количество	Посуда
	заказано	в посуде
Салат из морепродуктов Ассорти мясное: буженина, сырокопченые карбонат и шейка Помидоры черри с моцареллой  Индейкa в соусе из белых грибов с рисом Медальон из телятины с отварным картофелем Фруктовый салат Мусс сливочный	35 35 35 35 35 35 35	1 12 12 1 1 1 1	35 3 3 35 35 35 35	Салатница Овальное блюдо Овальное блюдо Тарелка сервировочная Тарелка сервировочная Салатница Креманка

Расчет-заказ в сервис-бар для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек приведен в таблице 2.5.6.



Таблица 2.5.6 - Расчет-заказ в сервис-бар для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек

"___" ___________ 2010 г.

Час готовности - 17.00

Товар	Единица измерения	Вместимость, л	Количество единиц
Водка	бутылка	0,6	5,8-8,7
Вино столовое белое	бутылка	0,7	8,7-11.6
Вино столовое красное	бутылка	0,7	8,7-11.6
Шампанское Украины	бутылка	0,75	7-9,3
Мороженое	порц.	100	35

“___” _____________ 2010 год

Метродотель ______________________________

(подпись)

Гости будут располагаться с двух сторон стола.

Для расчета количества столов используется формула:

L=NЧl/2,

где L - длина стола, п.м.;

N - количество гостей;

l - норма длины стола на одного гостя.

L=35Ч(0,6-0,7)/2=10,5-12,3

Т.е. для 35 гостей необходима общая длина столов 10,5-12,3 м.

Рекомендованная длина стола для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек проведена в таблице 2.5.7.



Таблица 2.5.8 - Рекомендованная длина стола для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек

Вид банкета	Норма	35 гостей
	Норма длины стола, м	Количество гостей	Норма длины стола, м	Количество гостей
Частичнoe обслуживание	0,6-0,7	1	10,5-12,3	35

Ширина столов должна быть не менее 1,2-1,5 м. При использовании обычных ресторанных столов размером 1,25Ч0,8, за ширину стола принимают сторону, равную 1,25 м.

Количество столов для банкетов определяют по формуле:

Кст=УL/Lст,

где Кст - количество столов, м;

L - общая длина одного стола, м;

Lст - стандартная длина банкетного стола, м.

Если общая длина стола 10,5-12,3, то (10,5-12,3)/0,8=13,1-15,4 столов

Для 35 гостей рекомендуется 13,1-15,4 столов размером 1,25Ч0,8.

Длину банкетной скатерти определяют по формуле:

Lcк= Lст+0,6Ч2,

где Lcк - длина банкетного стола, м;

0,6Ч2 - спуск скатерти с торцов стола, м.

На 35 участников корпоративного банкета по поводу Дня
матери в ресторане "Пушка" на 35 человек с частичным обслуживанием нужно 3 официанта.

Т.е. для 35 гостей необходима общая длина столов 10,5-12,3 м.

Lcк =(10,5-12,3)+0,6Ч2=11,7-13,5

Ширина скатерти составляет: B=1,25+0,3Ч2=1,85 м

Количество скатертей рассчитывают с учетом их стандартных размеров.

Количество салфеток рассчитывают с учетом 1 салфетка - на 1 гостя и дополнительно 20% возможной замены и других операций.

Ручников берут по 2 на официанта, фартуков или курток для работы официантов в подготовительный период - по 1.

Расчет-заказ в кладовую на белье для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек приведен в таблице 2.5.9.

Таблица 5.2.9 - Расчет-заказ в кладовую на белье для корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек

Столовое белье	Размеры, см	Количество единиц
Скатерть белая банкетная	5000Ч220 250Ч173	2,3-2,7 5,3-6,1
Салфетки белые	50Ч50	42
Ручники	40Ч80	6
Полотенца	100Ч40	3
Фартук или куртка		3

Таким образом, подитожим, на 35 участников корпоративного банкета по поводу дня матери в ресторане "Пушка" на 35 человек с частичным обслуживанием нужно 3 официанта, для 35 гостей необходима общая длина столов 10,5-12,3 м, для 35 гостей рекомендуется 13,1-15,4 столов размером 1,25Ч0,8.

2.6 Обслуживание участников банкета

Каждый из официантов в отведенном секторе встречает гостей, помогает им сесть за стол. Рассадив гостей, официанты предлагают напитки, находящиеся на банкетном столе или подсобном столике. Затем предлагают закуски в последовательности, предусмотренной в меню. Как правило, начинают подачу с икры и масла или с малосоленой рыбы.

Предложив их гостям, официанты ставят блюда снова на банкетный стол, а освободившиеся уносят из зала. Затем гостям предлагают овощи, отварную или заливную рыбу, ассорти рыбное и наливают напитки. После подачи рыбных закусок уносят освободившиеся блюда и бутылки и обязательно заменяют закусочные тарелки и приборы, предварительно спросив у гостя разрешения. Если гость положил на тарелку нож и вилку параллельно или скрестив, то официант может взять тарелку и приборы, не спрашивая разрешения.Тарелки и приборы заменяют в следующем порядке. На подсобном столике официант кладет на чистую закусочную тарелку нож и вилку. Взяв подготовленную таким образом тарелку в правую руку, он подходит к гостю, слева левой рукой снимает со стола использованную тарелку с приборами, а правой справа ставит подготовленную чистую [24].

После этого гостей обносят мясными закусками. Соленья и маринады гости берут сами. Перед подачей горячих блюд обычно делают перерыв. В это время гости танцуют, курят, беседуют, а официанты подготавливают стол -- убирают использованную посуду, бутылки, заменяют тарелки и приборы, добавляют хлеб и т. д.

Гости могут и не выходить из-за стола. В этом случае подготовка стола к дальнейшему обслуживанию должна проводиться быстро и без шума. Со стола не убирают свежие и маринованные овощи, масло, сыр, т.е. блюда, которые могут взять при подаче горячего блюда. По желанию заказчика на столе могут быть оставлены и другие закуски, но их следует переложить, чтобы посуда не казалась пустой, а блюда неоформленными. Перед подачей горячих блюд или после их подачи наливают напитки.

Горячие блюда подают по-разному: с общего блюда, обнося гостей; предварительно для каждого гостя на стол ставят мелкую тарелку и кладут прибор; в тарелках, оформленных официантами. В этом случае официанты приносят блюда из кухни в многопорционной посуде и раскладывают на подогретые тарелки на подсобном столике; в тарелках, оформленных поварами на кухне, которые официанты расставляют на столе. Перед подачей десерта с разрешения заказчика со стола убирают закуски, тарелки, столовые приборы, хлеб, специи, соусы, сметают крошки. На столе оставляют вазы с фруктами, могут быть оставлены вода и фужеры.

Таким образом, вывод - обслуживание участников банкета имеет определенные правила подачи блюд, частичное обслуживание официантами подразумевает также, что гости будут обслуживать себя за столом.

2.7 Роль метродотеля в организации и обслуживании приемов и банкетов

Метрдотель после принятия заказа и его оформления составляет список официантов для обслуживания банкета из расчета два официанта на 6-8 гостей. (Обычно на банкете присутствуют до 50 человек, но иногда бывает до 100 и более.) Один из них будет подавать вино, другой - блюда. Иногда один и тот же официант может наливать вина и подавать блюда. При этом принимаются во внимание особенности меню (количество и характер блюд), расстояние банкетного стола от производственных цехов, буфета, сервизной и т. д. [14].

После определения количества официантов, необходимого для обслуживания банкета, метрдотель составляет по меню заявку на закуски и блюда и направляет ее на производство. В заявке или заказе указываются наименования закусок и блюд, их общее количество, количество порций в блюде, срок исполнения заказа и посуда, в которой подаются кушанья.

С целью получения продукции из буфета составляется заявка, в которой указывается наименование вин, количество и емкость бутылок и срок исполнения заказа. Потом определяют количество и ассортимент посуды, приборов, столового белья для сервировки стола с тем, чтобы к сроку все было подготовлено.

Предъявляются особенно высокие требования к посуде, приборам и белью. Вся посуда должна быть одного стиля, без малейших дефектов. Скатерти и салфетки должны быть безукоризненной чистоты и тщательно отглаженными.

 До начала банкета метрдотель, составляя план обслуживания столов, подразделяет их на секторы, закрепив каждый за определенными квалифицированными официантами. Метрдотель заранее распределяет между ними всю работу по обслуживанию гостей и устанавливает, кто из официантов предлагает гостям закуски, горячие блюда, гарниры, соус, кто наливает вино, убирает посуду, предлагает гостям кофе и аперитивы и т. п. Подачу вин обычно поручают официантам высокого роста (и желательно молодым) [14].

Работу официантов регулирует метрдотель, он дает распоряжение на выход в зал с очередным блюдом. Выход официантов строго обусловлен: первыми выходят те, которые обслуживают дальний сектор. Особое внимание метрдотель должен обращать на своевременность и синхронность выхода в зал официантов, подающих вина и блюда.

Таким образом, вывод - метрдотель является главным распорядителем, до начала банкета распределяет работу между официантами и руководит ими при подаче блюд и уборке столов, он составляет заявку на меню блюд, напитков.

2.8 Организация развлечений и отдыха гостей

Каждый вечер в ресторане "Пушка" выступают различные музыкально-инструментальные коллективы, с разными стилями в музыке, что привлекает посетителей и разнообразит программу для постоянных посетителей. В ресторане звучит джаз, соул, скрипка, аккордеон, французский шансон, романсы, баллады и др. [24]

При заказе торжественных мероприятий, банкетов посетителям предлагаются на выбор- эпатажные ведущие, лучшие артисты всех жанров, разработка индивидуальной программы, помощь в оформлении зала и выборе оригинального стиля мероприятия.

Стиль музыки может быть любой -- это зависит от вкуса гостей: легкая эстрадная музыка, скрипичный квартет с популярной классикой, диксиленд с веселыми джазовыми стандартами, духовой оркестр.

Таким образом, в ресторане на достаточно высоком уровне организовано музыкальное сопровождение банкетов и просто посетителей, по желанию организаторов банкета устроители банкета могут создать любое музыкальное сопровождение.

2.9 Расчет и оформление документации

Во время подготовки к банкету важно, чтобы каждый член обслуживающего персонала знал обо всех требованиях организатора торжества. Эта информация записывается в специальном документе.

Ответственный - метрдотель ведет переговоры непосредственно с организатором банкетa и выясняет его пожелания [27]. Принципиально договорившись о проведении торжества, они обсуждают все детали, которые записываются на специальном бланке и подписываются обеими сторонами. Затем заполняется заказ на банкет.

Обычно в нем фиксируется следующая информация: - фамилия клиента;

- форма банкетa;

- дата и время проведения торжества;

- гарантированное количество гостей;

- местонахождение помещения;

- план размещения гостей;

- меню блюд и напитков;

- план проведения торжества с указанием времени для подачи еды и напитков, для культурных мероприятий (речей, презентаций и т.д.);

- специально оговариваемые требования или процедуры (парковка автомобилей, украшение зала, микрофоны, музыкальное сопровождение, аттракционы и т.д.);

- расценки и процедура расчета;

- имя человека со стороны предприятия, через которого будут поддерживаться контакты.

Составляя план банкета с метрдотелем или менеджером ресторана, заказчик в момент заказа выплачивает около 50 % суммы от заказа, за два-три дня заказчик производит оплату следующих 50 %. Заказ-счет применяется в организациях ресторанного хозяйства для оформления заказа на обслуживание торжеств, банкетов и т.д. Заказ составляется в двух экземплярах, подписывается метрдотелем и заказчиком. Один экземпляр остается в организации, второй - у заказчика [17].

В заказе указываются название зала, дата и часы обслуживания. В соответствии с Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств возможно внесение изменений в заказе. Заказ-счет служит расчетным документом, в котором фиксируется поступление аванса и окончательный расчет. В получении денег подписывается кассир.

При заказе банкета оформляется заказ расчет, в котором указывают дату проведения банкета, оговаривается время начала мероприятия, а также банкетное меню. Также, там же указывается количество приглашённых гостей и размер внесённой предоплаты. Причём зачастую предоплата эта возврату не подлежит (о чём тут же указывается), поскольку внесена за услугу резервирования банкетного зала на определённый день. Предоплата вносится в размере 50% в день оформления заказа и остальная сумма - за 2-3 дня до предполагаемого торжества.

Таким образом, заказ-счет применяется в организациях ресторанного хозяйства для оформления заказа на обслуживание торжеств, банкетов и т.д., заказ-счет служит расчетным документом, в котором фиксируется поступление аванса и окончательный расчет.

2.10 Уборка и сдача посуды, приборов, белья

По окончании банкета уборка посуды, приборов, белья производится в определенной последовательности: салфетки, бутылки, вазы, приборы, креманки, фарфоровая посуда, чашки, стекло [18].

Посуду сортируют по видам, используя специальные приемы. С банкетных столов сметают крошки (щеткой или салфеткой) на поднос. Скатерти и подкладочную ткань скатывают в рулон (небольшие -- аккуратно складывают стопками). Пол обязательно подметают, не откладывая этого до утра.

Таким образом, в процессе обслуживания официант должен быстро подготавливать стол к подаче очередного блюда, собирая использованную посуду и приборы и заменяя их чистыми.

2.11 Составление актов на бой, порчу, потерю посуды, приборов

При сдаче столовой посуды и столовых приборов составляется акт на бой, лом, порчу и утрату столовой посуды и столовых отдельно на фарфоро-фаянсовую и сортовую стеклянную посуду, который оформляется комиссией в установленном порядке [27].

Пример aктa на бой, порчу, потерю посуды, приборов приведен в таблице 2.11.1.



Таблица 2.11.1 - Предприятие ресторан "Пушка"

Акт на бой, порчу, потерю посуды, приборов

Состав комиссии: метродотель___, сервизница ___, бухгалтер ___.

Посуда, приборы	Eдиница измерения	Количество	цена, грн.	сума, грн.	Причины боя, утраты, виновные лица
		бой, порча	утрата
тарелка сервировочная	шт.	2		9,0	18,0	в банкетном зале, по вине участников банкета
фужер	шт.	1		26,0	26,0	бой в моечной
тарелка закусочная	шт.	2		12,0	24,0	бой при доставке из банкетного зала
Чашка кофейная	шт.		1	12,0	12,0	утрата по вине официанта

Стоимость фужерa отнести к счетам ресторана, стоимость разбитых тарелoк закусочныx взыскать с официанта ___, стоимость разбитой тарелки сервировочнoй - с участников банкета, взыскать утрату кофейнoй чашки с официанта.

Таким образом, ввод - при сдаче столовой посуды и столовых приборов при утере или бое составляется акт за подписью метродотеля, сервизницы, бухгалтерa, в котором поштучно считается утерянная или разбитая посуда, ее цена и причины боя, утери.



Выводы

Ресторан “Пушка”. предлагает разнообразные услуги проведения банкетов, бизнес-ланча, веселых вечеринок, деловых встреч, детских праздников, друзей-иностранцев, завтрака, корпоративных праздников, позднего ужина, приятного уик-энда, романтических свиданий, семейных выходов, фуршетов.

Bизитной карточкой предприятия является меню, в ресторане оно представлено отдельно для японской кухни, ланча, есть фитнесс меню, детское, меню на шоколадные конфеты, изготовленные вручную. Mеню указывает перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы.

Работа ресторана производится в соответствии с юридическими законодательными документами для предприятий ресторанного хозяйства, принятыми и действующими на территории Украины.

Интерьер pесторанa "Пушка" пропитан неповторимым духом Средневековья. Деревянные балки перекрытий, кованые подсвечники, разноцветные витражи, доспехи и оружие напоминают о временах Прием заказа - ответственный момент в проведении мероприятия - качество работы официантов по обслуживанию гостей на банкете зависит и от подробного согласования всех вопросов проведения банкета с заказчиком. Метрдотель после принятия заказа и его оформления составляет список официантов для обслуживания банкета.

В стремительно изменяющемся мире коммерческий успех становится все большей редкостью. Успеха можно достичь, прибегнув к следующей тактике выживания:

- переоформить договор об аренде, снизив арендную плату;

- сократить фонд заработной платы персонала;

- использовать то же самое меню для обедов и ужинов, например, специалист по приготовлению соусов мог приходить на работу утром и готовить соусы на весь день: фирменные блюда и днем, и вечером одни и те же;

- упростить терминологию меню и этим ускорил обслуживание;

- выровнять цены блюд в меню;

- увеличить производственные возможности секции по обслуживанию частных банкетов;

- ввести жесткий контроль себестоимости

Подобная тактика необходима для того, чтобы выжить в условиях жесткой конкуренции, характерной для современного ресторанного бизнеса.

Меню, пожалуй, самый важный ингредиент успеха в ресторанном деле. Оно должно согласоваться с обшей концепцией ресторана, а поскольку концепция базируется на ожиданиях посетителя, то и выходит, что именно меню должно удовлетворить эти ожидания или даже превзойти их. 

Таким образом, дальнейшее исследование предприятий ресторанного хозяйства можно провести в аспекте сравнения объекта с другими конкурирующими организациями и провести исследование по изучению выживания предприятий в условиях конкуренции.



Список литературы

1. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов-на - Дону: Издательство «Феникс», 2005. - 352 с.

2. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. - 315 с.

3. Бриджит Джоунз Приемы, торжества и банкеты. - Минск: Белфакеиздатгрупп, 1998. - 255 с.

4. Винная карта http://www.sommelier.dn.ua/vino/Wine_Map.html

5. Волкова І.В., Миропольський Я.І., Мумрікова Г.М. Ресторанний бізнес. - М: Флінта, 2002. - 184 с.

6. Дунцова К.Г., Станкович Г.П. Этикет за столом.-М.: Экономика, 2001. - 112 с.

7. Ефимова Ю.А. Кафе: создание и управление. - Издательство: Ресторанные ведомост, 2007. - 176 c.

8. Железнєв В.П. Організація свят. - РнД.: Фенікс, 2004. - 476 с.

9. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - (Технология сервиса). Изд-во: МарТ, 2005. - С. 192.

10. Здобнов А.И., Ковалев Н.И., Циганенко В.А. Эстетические требования к оформлению блюд. - К.: Высшая школа, 2001. - 218 с.

11. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. - 384 с.

12. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. - Минск: ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с.

13. Конспект лекцій з дидактичним забезпеченням до самостійної роботи студентів з дисципліни „Технологія ресторанних послуг”/ Укл.: к.т.н., доц. Усіна А.І., ас. Сегеда І.В. - Харків: ХНАМГ, 2007. - 91 с.

14. Корнеева К. Анатомия стола // Ресторатор. - 2002. - №7. - С.12-15.

15. Конева Л.С. Система организации сервиса в ресторанах и барах. - Мн.: Изд. «Современный литератор», 2002 - 320 c.

16. Лемисова Л. В. Организация и техника обслуживания в ресторане / Учебное пособие. - Владивосток: ТГЭУ, 2004. - 276 с.

17. Михєєва Е. Новинки в ресторані // Журнал "Ресторанні відомості". - 2006. - №105. - С. 10-11.

18. Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания - М.: Экономика, 1980 - 128 с.

19. Нейман Г., Шарфе А. Искусство обслуживания - М.: Экономика, 1983 - 97 с.

20. Нікуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.І., Ястіна Г.М. Підприємства громадського харчування. - М: Колос, 2002. - 80 с.

21. Oбслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ / Л.А. Радченко. - Ростов-на - Дону: Издательство «Феникс», 2007 - 384 с.

22. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций. Часть 2 / Т.Л. Корчагина, В.А. Волкова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 100 с.

23. Правила оказания услуг общественного питания. - М: Издательство «ИНФРА-М», 2006. - 8 с.

24. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2007. - 224 с.

25. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. - 250 с.

26. Ресторан “Пушка” http://pushka.kharkov.ua/

27. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: «Высшая школа», 1990. - 220 с.

28. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. oбразования. - М., 2002. - 416 с.

29. Фатхутдинов Р.А. Организация производства. - М., 2002 - 350 с.

30. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах. - Издательство: Феникс, 2002. - 383 c.

31. Чудковський В.Н. Ресторанний бізнес. - М.: Академія, 2004. - 124 c.

32. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи. Учебник. - Издательство: Дашков и Ко, 2006. - 195 c.



Приложение 1

Логотип ресторана “Пушка”



Приложение 2

Вход в ресторан со стороны Пушкинской



Приложение 3

Вход в ресторана со стороны Пушкинской

Летний дворик ресторана

Летний дворик ресторана



Приложение 4

Меню на блюда гриль

Приложение 5

Меню бизнес-ланча

Приложение 6

Детское меню

Приложение 7

Винная карта

Bина Франции Белые Бордо	0,75
Шато Жангийон/А.О.С. 2007	285 грн.
Шато Ла Роз Дю Пен Блан/А.О.С. 2008	285 грн.
Бургундия
Шабли Премьер Крю Вайон, 2004	819 грн.
Шабли /А.О.С. 2007	633 грн.
Шассань-Монтраше /А.О.С. 2007	1075 грн.
Мерсо/А.О.С. 2006	1075 грн.
Бургунь Шардоне /А.О.С. 2007	435 грн.
Эльзас
Рислинг Гранд Крю Энст, 2005	597 грн.
Рислинг Резерв /А.О.С. 2007	459 грн.
Гевюрцтраминер Гранд Крю Энст, 2007	657 грн.
Гевюрцтраминер Резерв /А.О.С. 2007	451 грн.
Мускат д”Эльзас /А.О.С. 2008	497 грн.
Долина Луары
Сансер /А.О.С. 2006	594 грн.
Вувре /А.О.С. 2007	317 грн.
Вина Италии Белые
Соаве Классико /D.О.C.	399 грн.
Гави /D.О.C.G.	361 грн.
Вина Испании Белые
Бланко /D.О.C.	363 грн.
Вина Чили Белые
Шардоне Резерва	459 грн.
Совиньон Блан	285 грн.
Вина Аргентины Белые
Финка Ла Линда Вионье	234 грн.
Вина Франции Розовые
Розе д”Анжу	266 грн.
Вина Франции Красные Бордо
Шато Ла Роз Дю Пен Руж /А.О.С. 2006	285 грн.
Шато Ла Горс Медок Крю Буржуа. 2004	507 грн.
Шато Ле Шеен О-Медок /А.О.С. 2006	564 грн.
Шато Коломбье-Монпелу, 2004	999 грн.
Шато Троте Вьё, Сент Эмильон, 2004	1987 грн.
Шато Батайи Пояк Гранд Крю Классе, 2002	1537 грн.
Бургундия
Божоле Вилаж, А.О.С. 2007	358 грн.
Вина Италии Красные
Кьянти Классико Ризерва Рокка/D.О.C.G.	654 грн.
Вальполичелла Классико /D.О.C.	420 грн.
Вина Испании Красные
Крианца /D.О.C.	468 грн.
Резерва /D.О.C.	465 грн.
Вина Чили Красные
Каберне-Совиньон Резерва	429 грн.
Карменер Резерва	459 грн.
Мерло	267 грн.
Вина Аргентины Красные
Финка Ла Линда Мальбек	267 грн.
Сладкие вина
Приоре д”Арш, Сотерн	756 грн.
Шато Шант Люазо, Сотерн	768 грн.
Бласон Тимберле	381 грн.
Вина Грузии Белые
Сабатоно	174 грн.
Цинандали	162 грн.
Мерани	207 грн.
Алазанская долина	168 грн.
Твиши	285 грн.
Вина Грузии Красные
Саперави	177 грн.
Мукузани	294 грн.
Киндзмараули	444 грн.
Хванчкара	477 грн.
Алазанская долина	186 грн.
Мерани	216 грн.
Вина Украины Массандра
Мускат белый Красного Камня
Коллекционные вина
Мадера Массандра, 1984	529 грн.
Херес Массандра, 1983	529 грн
Портвейн красный Южнобережный, 1987	495 грн.
Мускат белый Красного Камня, 1988	737 грн.



Приложение 8

График выхода на работу персонала



Приложение 9

План ресторана

Размещено на Allbest.ru