Заключение

В процессе проведённых технологических расчётов по проектированию закусочной общего типа на 68 посадочных мест можно сделать следующие выводы:

· ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам;

· удачно составлен график выхода работников на работу, подобраны они по равному количественному и квалификационному составу.

Эта форма организации труда позволят добиваться резкого сокращения потерь рабочего времени, полной загрузки работников и оборудования в течение рабочего дня и наилучшим образом отвечает требованиям научно-технического прогресса;

· холодильный цех оснащён современным секционным модулированным оборудованием, что экономит производственную площадь на 5 - 7 %, повышает эффективность использования оборудования, улучшает организацию труда работников;

· интерьер торгового зала соответствует данному классу предприятия, хорошо;

· меню составлено с учётом требований сбалансированного рационного питания, и оформлено в стиле закусочной общего типа;

· проанализировав график загрузки зала можно сделать вывод, что предприятие пользуется спросом у клиентов, является прибыльным.

Список использованных источников

1. Закон РФ "О защите прав потребителей" №193 от 25.11.2008

2. Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов": Закон РФ №29 от 02.01.2000 (ред. от 30.12.2006)

3. Закон РФ "О техническом регулировании" №184 от 27.12.2002 (ред. от 01.05.2007)

4. Закон РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" №52 от 30.03.1999 (ред. от 30.12.2006)

5. Постановление правительства РФ №1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" от 15.08.1997 (ред. от 10.05.2007)

6. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.

7. ГОСТ Р 50762-2007 Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания.

8. ГОСТ Р 50763-95 Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

9. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

10. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.

11. ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу.

12. СанПиН 2.3.6.1079-01 (исправление №2 - 2.3.6.2202-07). Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья от 08.11.2001 (с изменениями от 03.05.2007)

13. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

14. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СНиП. - М.: Стройиздат, 1992

15. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

16. Дипломное проектирование предприятий общественного питания. Учебное пособие под общ. ред.Л.З. Шильмана. - Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т. им.Н.И. Вавилова, 2001

17. Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. - М.: Русский проект, 2007

18. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2001

19. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000

20. Практическая энциклопедия русской кухни. - 2-е изд. - Челябинск: Изд-во Василия Курбацких, 2006. - 208 с.

21. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Академия, 2006

22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост. Румянцев А.В. - М.: Дело и сервис, 1998

23. Клуб кулинаров [Электронный ресурс]: база рецептур блюд и кулинарных изделий. - Блюда русской кухни. - Режим доступа: http://koolinar.ru/ свободный.

Размещено на Allbest.ru