Вітамінізація овочевих страв шляхом використання розчину бета-каротину

8. Патент «Спосіб одержання бета-каротину, розчинного у воді».

9. Патент «Спосіб одержання бета-каротину».

10. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст] : Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М. : ДеЛипринт, 2002. - 236 с.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий , 1982.

12. http://sdamzavas.net/3-60367.html

13. http://www.obedix.ru/info/?news=3

14. https://womenstalk.ru/19.html

Додаток А

Технологічна карта № 1 «Перець фарширований овочами»

Технологія приготування

Солодкий перець перебирають, Промивають, підрізають навколо плодоніжки і видаляють її разом з насінням, не порушуючи цілісності стручка. Перець заливають гарячою водою і варять 1-2 хв, потім відкидають на друшляк і заповнюють фаршем.

Для фаршу: моркву і петрушку нарізають дрібною соломкою і пасерують; окремо пасерують цибулю, нарізаний півкільцями, шампіньйони, нарізані скибочками. Рис промивають і варять до напівготовності 10-15хв. Плавлений сир натирають. Все змішують, додають пасероване томатне пюре або смажені помідори. Потім фарш заправляють цукром, оцтом, сіллю і все доводять до кипіння.

Підготований солодкий перець з овочевим фаршем укладають на деко і запікають з невеликою кількістю розчину в - каротину до готовності в духовці.

Перед подачею перець поливають соком, що залишився після запікання.

Фарширований перець, приготований на рослинній олії, можна подавати гарячим і холодним.

Характеристика готової страви або виробу

Зовнішній вигляд - начинка на рівні країв перцю, не деформована структура.

Консистенція - перцю - м'яка, начинки - соковита.

Запах та смак - притаманний перцю, моркві, томатам та грибам.

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються

Фізико-хімічні показники готової страви, які нормуються - дане блюдо відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу «Про безпеку харчової продукції» (ТР ТЗ 021/2011)

Автор фірмової страви або виробу ________________

(прізвище, ім'я та по батькові)

Карту склав: ____________ ______________ __________________

(посада) (підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)

Додаток Б

Технологічна карта № 1 Салат «Грецький»

Технологія приготування

Листя «латук» нарвати руками, помідори черрі нарізати навпіл, огірки і болгарський перець - скибочками, змішати з маслинами, оливками, додати сіль, перець. Заправити вітамінізованою оливковою олією, перемішати, викласти гіркою на блюдо, зверху сир Фета, нарізаний кубиками, оформити кільцями червоної цибулі і зеленню базиліка.

Характеристика готової страви або виробу

Зовнішній вигляд - всі продукти рівномірно нарізані, перемішані, заправлені. Заправка рівномірно розподілена по компонентах салату. Продукти без ознак завітрювання.

Консистенція - овочі в складі салату досить щільні, хрусткі.

Запах та смак - приємний, з ароматом інгредієнтів, що входять до складу страви, в міру гострий, солоний, без сторонніх домішок і ознак.

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються

Фізико-хімічні показники готової страви, які нормуються - дане блюдо відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу «Про безпеку харчової продукції» (ТР ТЗ 021/2011)

Автор фірмової страви або виробу ___(прізвище, ім'я та по батькові)

Карту склав: ____________ ______________ __________________

(посада) (підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)

Додаток В

Технологічна карта № 1 Салат «Вінігрет овочевий»

Технологія приготування

Варені очищені картопля, буряк і морква, очищені солоні огірки нарізають скибочками. Зелену цибулю нарізають довжиною 1-1,5 см. Підготовлені овочі з'єднують, додають масло рослинне вітамінізоване, перемішують.

У вінегрет можна додавати від 50 до 100 г зеленого горошку за рахунок відповідного зменшення солоних огірків або квашеної капусти.

Характеристика готової страви або виробу

Зовнішній вигляд - всі продукти рівномірно нарізані, перемішані, заправлені. Заправка рівномірно розподілена по компонентах салату. Продукти без ознак завітрювання.

Консистенція - овочі в складі салату досить м'які, але не розварені.

Запах та смак - приємний, з ароматом інгредієнтів, що входять до складу страви, в міру гострий, солоний, без сторонніх домішок і ознак.

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються

Фізико-хімічні показники готової страви, які нормуються - дане блюдо відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу «Про безпеку харчової продукції» (ТР ТЗ 021/2011)

Автор фірмової страви або виробу ________________________

(прізвище, ім'я та по батькові)

Карту склав: ____________ ______________ __________________

(посада) (підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)

Размещено на Allbest.ru