Чувашская кухня
Исторические аспекты развития чувашской кухни. Товароведная характеристика сырья, используемого в чувашской кухне. Особенности технологических приемов чувашской кухни. Особенности подачи блюд чувашской кухни. Составление меню для праздничного ужина.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 15.05.2019 |
| Размер файла | 60,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
9
Квасец из молока и сметаны
200
20
Заключение
В процессе выполнения курсового проекта были изучены: исторические аспекты развития чувашской кухни и товароведная характеристика основных видов сырья, характеристика блюд, особенности технологических приемов и подачи борщей, а так же разработаны технико-технологические карты.
Список использованных источников
1. Сборник ГОСТов [Электронный ресурс]: http://www.rags.ru/gosts/
2. Методические указания к курсовой работе по дисциплине «Блюда народов России» для студентов специальности 260501 всех форм обучения. Магнитогорск : Изд-во Магнитогорск. гос. техн. ун-та им. Г.И.Носова, 2011 36с.
3. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления супов [Электронный ресурс]: Studwood - Режим доступа: https://studwood.ru/1981669/tovarovedenie/harakteristika_syrya_produktov_ispolzuemyh_prigotovleniya_pervyh_blyud
4. Механическая кулинарная обработка сырья [Электронный ресурс]: leksii.org - Режим доступа: https://lektsii.org/8-56690.html
5. Голунова, Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]/ Л.Е. Голунова - Спб.: Профикс, 2003.
6. Изменение основных пищевых веществ при кулинарной обработке пищевых продуктов [Электронный ресурс]: Studfiles - Режим доступа: https://studfiles.net/preview/3651987/page:48/
7. Производственный контроль качества производства кулинарной продукции на предприятии [Электронный ресурс]: Studfiles - Режим доступа: https://studfiles.net/preview/5909205/page:7/
8. Особенности оформления, подачи блюд чувашской кухни [Электронный ресурс]: Studbooks - Режим доступа: http://studbooks.net/2488322/tovarovedenie/osobennosti_oformleniya_podachi_realizatsii_supov
9. Калинкина К.А. «Чувашская кухня», - Ульяновск: Дом печати, 1992. - Киев: Издательство «Реклама», 197
Подобные документы
Ассортимент блюд чувашской кухни, её характер и традиции. История происхождения и развития чувашской кухни. Технологический процесс приготовления первых и вторых горячих блюд, кондитерских изделий (тортов и пирожных), напитков национальной кухни Чувашии.
курсовая работа [40,9 K], добавлен 18.09.2016Пищевая ценность блюд народов Калмыкии. Товароведная характеристика сырья, используемого в кухне. Характеристика первых, вторых и сладких блюд, напитков и мучных кулинарных изделий. Основные особенности технологических приемов кухни народов Калмыкии.
курсовая работа [48,0 K], добавлен 07.12.2012Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Принципы составления меню итальянской кухни, технологических карт. Изучение пищевой и биологической ценности основных продуктов, используемых для приготовления данной группы блюд.
курсовая работа [38,2 K], добавлен 05.06.2011Особенности становления старинной национальной кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов при приготовлении блюд. Составление ассортимента и технологии, применяемые в приготовлении блюд русской кухни.
реферат [35,3 K], добавлен 23.12.2014Возникновение и становление татарской кухни. Современное состояние татарской кухни. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни. Полуфабрикаты татарской кухни. Особенности технологического процесса на татарской кухне. Школьный урок по татарской кухне.
курсовая работа [83,7 K], добавлен 02.10.2008Характеристика предприятия общественного питания (ресторан "Усадьба"). Ассортимент блюд белорусской кухни, составление меню из них. Особенности технологии приготовления блюд белорусской кухни, главные требования к их оформлению, подаче и реализации.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 24.11.2014- Итальянская кухня: ассортимент, технология приготовления и оформление блюд в ресторанах города Омска
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд итальянской кухни. Анализ меню ресторана г. Омска. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Составление технико-технологических карт.
курсовая работа [685,1 K], добавлен 13.02.2016 Общая характеристика ресторана мексиканской кухни "Эль Ранчо", принципы формирования меню, технологические карты и рецептура блюд. Национальные особенности мексиканской кухни. Спецификация и характеристика технологического оборудования ресторана.
курсовая работа [46,7 K], добавлен 08.10.2010Ассортимент продуктов и блюд, характерных для русской кухни. "Русский" способ подачи блюд. Традиционный национальный кулинарный стиль грузинской кухни. Кухня народов Германии. Вкусные, простые блюда португальской кухни. Малайзийская и австралийская кухня.
контрольная работа [34,7 K], добавлен 07.08.2011История развития японской кухни. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни. Классификация, ассортимент, контроль качества, особенности приготовления, оформления и правила подачи японских блюд.
курсовая работа [437,6 K], добавлен 02.06.2010
