Производственная деятельность хлебозавода
История развития и деятельности хлебозавода. Схема технологического "процесса производства" и основной ассортимент продукции. Работа склада бестарного хранения муки и сушечного цеха, их санитарное состояние. Производственная технологическая лаборатория.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Предмет | Технология продукции общественного питания |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Прислал(а) | Маруся |
| Дата добавления | 03.01.2011 |
| Размер файла | 42,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Ассортимент выпускаемой продукции хлебозавода ОАО РАО Алексеевское. Расчет производственной рецептуры. Основные технологические стадии хлебопекарного производства. Замес и брожение теста/опары. Разделка тестовых заготовок. Определение готовности хлеба.
отчет по практике [64,5 K], добавлен 08.09.2015Мука, ее химический состав, сорта, характеристика, применение, особенности тарного хранения. Основные направления механизации мучных складов. Рецептура приготовления различных видов хлеба. Методика расчета расходов муки и ее запасов на производстве.
курсовая работа [74,9 K], добавлен 10.10.2009Определение общего количества реализуемых блюд и количество блюд в групповом ассортименте. Производственная программа горячего цеха. Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции. Составление планово-расчетного меню.
курсовая работа [88,8 K], добавлен 19.11.2013Структура и краткая характеристика комбината питания. Описание производимой продукции. Сроки и температура хранения сырого мяса. Хранение охлажденного мяса: нормы, сроки и ГОСТы. Ассортимент выпускаемой продукции. Технологическая схема производства.
отчет по практике [25,4 K], добавлен 20.09.2019Обоснование и выбор базовых технологических схем производства. Расчет сырья ассортимента колбас, упаковочных материалов, выбор технологического оборудования. Определение площади колбасного цеха, безопасность труда. Контроль качества готовых изделий.
курсовая работа [118,9 K], добавлен 01.05.2010Ассортимент кондитерской продукции кондитерской фабрики. Технологическая схема производства печенья затяжного. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям технологического процесса. Методы и методики контроля качества печенья.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 15.05.2014История пивоварения и сырье для производства пива. Характеристика деятельности предприятия ООО "Дитранс" и ассортимент выпускаемой продукции. Мойка и розлив пива в кеги. Отходы пивоваренного производства. Производственная санитария и техника безопасности.
отчет по практике [194,5 K], добавлен 05.01.2015Ассортимент продукции предприятия. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Аппаратурно-технологическая схема производства хлеба. Упаковка и хранение бараночных изделий. Оборудование для дозирования муки. Преимущества промышленных тестомесильных аппаратов.
отчет по практике [4,4 M], добавлен 08.04.2016Характеристика хлебопекарного предприятия и ассортимент продукции. Описание технологического процесса. Аппаратурно-технологическая схема производства булки "Городской". Определение готовности хлеба. Транспортирование и хранение булочных изделий.
отчет по практике [5,6 M], добавлен 23.09.2011Принципы организации производства. Производственный процесс и его основные составные части. Производственная рецептура и технологический режим для приготовления батона "Столичный". Применение добавок и улучшителей. Ассортимент батона из пшеничной муки.
курсовая работа [599,7 K], добавлен 15.02.2014
