Сырье и сырьевой набор блюд русской кухни в кафе "Веселый Роджер"
Производственный процесс в кафе "Веселый Роджер". Подбор кухонной посуды, инвентаря и инструментов. Характеристика сырьевого набора для блюд русской кухни. Особенность технологии приготовления блюд русской кухни. Разработка технологической карты.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.07.2011 |
| Размер файла | 252,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
6. Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания. 2003г.
7. Справочник руководителя предприятий общественного питания
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: «Экономика», 1982. - 720с.
9. Методические рекомендации к выполнению курсовых проектов.
10. Ершов А.Н «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 1981 год.
11. Справочник работника общественного питания, Москва. экономика 1989
12. В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», Москва 2000
13. Кучер Л.С. Организация производства и управление предприятий общественного питания.
14. Юрченко А.Ф. Справочник руководителя.
15. Методические рекомендации к выполнению курсовых проектов.
Приложение. Графическая часть
Приложение 1
Кухонная и моечная зона кафе «Веселый Роджер»
|
№1 |
Наименование |
|
|
1 |
Стол для обработки овощей |
|
|
2 |
Производственный стол для формирования блюд |
|
|
3 |
Производственный стол для доочистки офощей |
|
|
4 |
Производственный стол - Отделка изделий |
|
|
5 |
Стол для приготовление муссов и сладких блюд |
|
|
6 |
Распаковка яиц |
|
|
7 |
Мойка яиц |
|
|
8 |
Охлаждающая камера готовой продукции |
|
|
9 |
Охлаждающая камера замороженной продукции |
|
|
10 |
Кладовая суточного запаса сырья |
|
|
11 |
Охлаждающая камера суточного запаса сырья |
|
|
12 |
Подготовка продуктов |
|
|
13 |
Кладовая упаковочного материала |
|
|
14 |
Мусорная |
|
|
15 |
Моечная инвентаря |
|
|
16 |
Моечная стерилизация инвентаря |
|
|
17 |
Кладовая тары с готовым изделием |
|
|
18 |
Шкаф для выпекания |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика и техническое оснащение горячего цеха ресторана русской кухни. Классификация и ассортимент блюд. Особенности технологии приготовления сложных горячих блюд и современное их оформление. Составление инструкционно–технологической карты.
курсовая работа [371,8 K], добавлен 07.04.2015Технологический процесс обработки сырья, продукты для приготовления овощных блюд русской народной кухни. Способы тепловой обработки. Разработка ассортимента блюд, процесс их приготовления: технико-технологические карты, состав, энергетическая ценность.
дипломная работа [28,8 K], добавлен 24.09.2009История и факторы, повлиявшие на развитие русской национальной кухни, используемое сырье и основные методики обработки. Оформление и подача блюд из мяса, требования к их качеству. Технологический процесс приготовления блюд из мяса, их показатели.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 19.10.2014Исследование главных блюд традиционной русской кухни. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса. Тепловая обработка мяса. Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству. Технологический процесс приготовления мясных блюд.
курсовая работа [110,9 K], добавлен 05.12.2014Рецептура приготовления и расчет сырья для блюд русской кухни: "студень говяжий", "бульон с фрикадельками", "рыба жареная с зеленым маслом, картофель фри", "кофе "глясе". Организация рабочего места при приготовлении данных блюд и требования охраны труда.
дипломная работа [168,5 K], добавлен 12.01.2011Ассортимент горячих мясных блюд для студенческого кафе. Расчеты горячего цеха, рабочего персонала, мощности кухни на 30 мест, подбор инвентаря и оборудования. Рентабельность реализации блюд собственного производства, методы минимизации издержек обращения.
дипломная работа [276,6 K], добавлен 20.06.2015Общая характеристика блюд и рецептов русской национальной кухни. Традиции русского стола, особенности накопления информации о приготовлении многих блюд. Ассортимент и технология приготовления. Забытые рецепты из книг русских рецептов "Русская Поварня".
курсовая работа [60,8 K], добавлен 25.02.2015Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке круп. Формирование вкуса и аромата мяса, подвергнутого тепловой обработке. Изменение массы овощей при варке и жарке.
курсовая работа [301,1 K], добавлен 21.11.2014Роль овощей в питании человека. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд русской народной кухни. Первичная и тепловая обработка, разработка ассортимента и приготовление овощей. Вареные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные овощные блюда.
дипломная работа [73,8 K], добавлен 09.06.2009Виды щей в классическом меню русского обеда, их значение на столе среди других блюд, особенности бульонов. Разработка ассортимента щей, технологической документации для ресторана русской кухни. Способы и приемы реализации щей, организация приготовления.
курсовая работа [53,8 K], добавлен 23.04.2014
