Горячие рыбные соуса и заправки

-

-

Соус томатный

Соус приготавливается также, как соус томатный на мясном бульоне. Подают к припущенным, жаренным, запеченным блюдам. Пути введения в томатный соус различных наполнителей получают производные соусы от томатного.

Соус томатный с овощами. Нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку и репчатый лук палеруют, соединяют с томатным соусом, добавляют перец горошком и варят 10-15 минут. В конце варки вводят лавровый лист, лимонную кислоту, белое сухое вино, сливочное масло или маргарин. Используют к блюдам из отварной и жареной рыбы.

Диетическое блюдо: Кальмары в сметанном соусе № 275

Технологическая карта (кулинарный рецепт)

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Кальмар потрошеный обезглавленный (филе)	56	50.55
или Кальмар потрошеный разделанный (тушка)	72.36	55.64
~ Масса отварных кальмаров	27.27	27.27
Соус сметанный (1-й вариант) №186	-	18.18
~ Масса кальмаров с соусом	45.45	45.45
Картофель отварной (со сливочным маслом) №664	-	54.55
или Картофель жареный (из отварного) №668	-	54.55
или Овощи отварные с маслом сливочным (морковь) №671	-	54.55

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	20.8
Жиры, г	10.32
Углеводы, г	2
Калорийность, ккал	184

Тушки или филе кальмаров подготовляют, тщательно промывают в воде 2-3 раза, опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 10 г соли) и варят в течение 5 мин с момента закипания воды. Более длительная варка не рекомендуется, так как мясо кальмара становится жестким.

Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.

При отпуске кальмары гарнируют.

Гарниры - картофель отварной, картофель жареный (из отварного), овощи отварные с маслом сливочным.

Соус - сметанный. Для соуса сметанного натурального муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения.

Для приготовления соуса сметанного с добавлением соуса белого в горячий соус белый кладут прокипяченную сметану, соль, варят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения.

Подают соус к мясным, овощным и рыбным блюдам, или используют для приготовления грибных горячих закусок, для запекания грибов, рыбы, мяса и овощей.

Наименование блюда: Соус луковый с горчицей

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №720

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Соус красный основной №717	-	90
Лук репчатый	Питание*	Питание*
Жир топленый	3	3
или Жир пищевой	3	3
или Кулинарный жир	3	3
Горчица	2.5	2.5
Соус “Южный"	Питание*	Питание*
Маргарин	2	2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	5.47	0
Жиры, г	10.67	0
Углеводы, г	8.62	0
Калорийность, ккал	162.06	0
B1, мг	0.0896	0
B2, мг	0.0836	0
C, мг	10.3545	0
Ca, мг	28.7869	0
Fе, мг	1.6296	0

Технология приготовления

Мелко нарезанный пассерованный лук кладут в соус красный основной и варят 10-15 мин. Заправляют соус горчицей столовой, солью, соусом “Южный" и маргарином. Кипятить этот соус нельзя, так как при этом горчица свертывается крупинками и запах ее теряется.

Подают соус к рубленым изделиям из мяса, к жареной колбасе, сосискам и сарделькам, отварным субпродуктам (вымени).

Рыба в луковом соусе с горчицей. Рыбу почистить, помыть и нарезать кусочками средней величины, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить для маринования. Репчатый лук разрезать на четыре части и нашинковать соломкой. Каждый кусочек рыбы хорошо обвалять в муке и оставить на 2-3 минуты, чтобы мука лучше впиталась. Нагреть сковородку с растительным маслом и быстро обжарить кусочки рыбы по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы панировка слегка зарумянилась. Выкладываем рыбу в отдельную посуду. В сковородку, где жарилась рыба, выкладываем нашинкованный лук и обжариваем его до прозрачности, лук должен быть слегка твердоватым. Затем наливаем кипятка, чтобы вода полностью закрыла луковый слой, солим и перчим по вкусу. Выкладываем кусочки обжаренной рыбы, ложкой слегка поливаем их жидкостью с луком, добавляем несколько кусочков лаврового листа и тушим рыбу на небольшом огне 10 минут под крышкой, а затем 15-20 минут с приоткрытой крышкой. Соус должен загустеть, жидкость испариться примерно на 2/3. Все, рыба готова! Перед подачей посыпать зеленью, можно добавить также растертый с солью чеснок и смешанный с небольшим количеством растительного масла и кипяченой воды.

Организация технологических процессов и рабочих мест

Технологические процессы должны быть организованны и проводиться в строгом соответствии с ГОСТ 12.3.002-75 „Процессы производственные. Общие требования безопасности”, Санитарными правилами для предприятий торговли и общественного питания и правилами техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях торговли и общественного питания.

Работники предприятия допускаются к эксплуатации оборудования только после получения ими инструктажа по технике безопасности и обучения по программе техминимума.

Все технологические процессы, связанные с доставкой сырья, полуфабрикатов, готовых изделий, товаров и других грузов, должны осуществляться способами, максимально устраняющими ручные операции, исключающими опасность травмирования и физического перенапряжения работающих.

Рабочее место должно быть удобным для работающего. Его размещают по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений обрабатываемого сырья, и обеспечивают площадью, достаточной для установки вспомогательного оборудования и инвентаря, и естественным освещением. На рабочем месте под ногами рабочего оборудуют исправный решетчатый настил высотой 50-60 мм. от пола, оптимальное расстояние между планками - 25-30 мм.

Производственные столы для обработки пищевых продуктов и приготовления кулинарных изделий должны иметь крышки или покрытие из антикоррозийных материалов. У столов для разделки теста и овощей допускается деревянные крышки с гладко выструганной поверхностью. Рабочие поверхности столов должны быть ровными, без выбоин, трещин, с закругленными углами, плотно прилегающими к основе стола, с тщательной пропайкой швов.

Производственные столы для обработки рыбы должны иметь желоб и бортик.

При разделке рыбы рекомендуется использовать разделочные ножи, головоотсекатели, скребки. При работе с ножом нужно держать его лезвием от себя.

Вручную рыбу моют травяными щетками, скребками в специальных рукавицах, предохраняющих руки рабочих от травм, вынимают рыбу из ванн проволочными черпаками.

Поварские ножи, скребки для зачистки рыбы должны иметь гладкие, без заусениц, удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки. На рукоятках ножей и мусатов должны быть предохранительные выступы. Режущие части ножей необходимо регулярно и своевременно затачивать. Нельзя допускать резких движений ножом. Править нож о мусат следует в стороне от рабочих, занятых на других операциях.

Не допускается наличие трещин и заусениц на разделочных досках, а также колодах для рубки мяса.

Мойку и чистку посуды от остатков пищи, а также уборку полок, стеллажей производят с помощью щеток, скребков, ершей, деревянных лопаток.

Для вскрытия и распаковки тары необходимо использовать соответствующие исправные инструменты - гвоздодеры, клещи и т.д. Консервные банки открывают специальными приспособлениями и ключами.

Переносить инструменты следует в чехлах, ножнах, а хранить в пеналах.

Организация рабочего места

Важно также правильно организовать каждое рабочее место.

Рабочее место - это часть производственного цеха, приспособленное для выполнения тех или иных производственных операций, оснащенная необходимым оборудованием и инвентарем. Рабочее место может быть специализированным и универсальным. Специализированные рабочие места оборудуют для выполнения одной какой-либо операции с постоянным набором инструментов. Такие места организуют на крупных предприятиях при четком разделении труда по операциям. Это повышает производительность труда, позволяет уплотнить и рационально использовать рабочее время.

Универсальные рабочие места предназначены для выполнения однотипных, а иногда разнообразных операций. Оборудование таких мест разнообразно меняется в зависимости от выполняемой работы. Площадь каждого рабочего места должна быть достаточной для удобной работы. А в современных производственных столах помимо столешницы есть целый ряд полок, ящиков, что обеспечивает правильное хранение мелкого инвентаря и посуды.

Источник света должен быть слева от рабочего места на расстоянии не более 6-7 метров. Для обеспечения безопасности в работе устанавливают ограждения щетки, предохранительные устройства. Ножи хранят в специальном приспособлении у края стола или на спине.

Инструмент и инвентарь размещают от работника справа, а обрабатываемый продукт слева. Весы, специи и приправы при необходимости располагают в глубине стола на расстоянии вытянутой руки, разделочную доску - перед собой. Во время работы работник должен стоять прямо, не сутулясь. Неправильное положение корпуса вызовет быструю утомляемость. Некоторые операции повар может выполнять сидя, поэтому в каждом цехе необходимо установить высокие табуреты.

Горячий чех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов. Этот цех связан со всеми производственными и торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холодного цеха, раздаточной и моечной столовой посуды. Он связан с заготовочными цехами через грузовые лифты или межцеховым транспортом.

В горячем цехе обязательно должно быть дневное освещение.

Режим работы горячего цеха устанавливается в зависимости от условий реализации блюд и требовании обслуживающей организации. Он может работать в одну, две или три смены. Соответственно распределяются и повара по квалификации, чтобы обеспечить качественный и своевременный выпуск продукции. Если в горячем цехе большой объем работы, возможна специализация по отдельным видам выпускаемой продукции, выделяют кулинарный цех.

Качество работы горячего цеха во многом зависит от правильной организации рабочих мест, от оснащения их оборудованием, посудой и инвентарем.

Стандартизация оборудования и инвентаря обеспечивает значительную экономию производственных площадей, рационализацию приемки, хранения продуктов и подачи их в цех и на рабочее места поваров, совершенствованием технологии приготовления пищи, ускорение порционирования и отпуска блюд.

Размеры сковород, решеток, противней унифицируют и увязывают с параметрами теплового и холодильного оборудования.

Над тепловым оборудованием устраивают вентиляционные отсосы, удаляющие пары, продукты сгорания. Общий вентиляционный короб снабжен жироулавливающими фильтрами.

Электрические секционные плиты собираются из различного количества стандартных секций в зависимости от типа и мощности предприятия. Основой секции служит двухконфорочная плита с прямоугольными или круглыми конфорками, которую можно устанавливать отдельно или в сочетании с другими секциями плит. Это позволяет рационально использовать оборудование и снизить расход электроэнергии. Секционные газовые плиты выпускают с жарочным шкафом и без него.

Пищу варят в стационарном котле, переливают в передвижной и подводят его к парогенератору, затем котел перемещают на раздачу и из него выдают пищу.

Правильная организация рабочих мест при приготовлении первых и вторых блюд позволяет сократить подготовительно - заключительные время на 20-30% и увеличить выпуск продукции в смену на 10-13%.

Важен также подбор посуды по объему и назначению. Посуда должна отвечать следующим требованиям: изготовляться из неокисляющегося металла.

Для варки применяют котлы и кастрюли различной емкости, а для панирования, тушения и припускания - цилиндрические или конусные сотейники с одной или двумя ручками или крышкой. Для варки и тушения используют также паровые коробки, рыбные котлы со вставной решеткой, мармитницы, для жарки - разные противни и сковороды. Бульоны переливают черпаками, процеживают через цедельки, сита, грохоты. Разнообразен инвентарь, предназначенный для приготовления паровых и вторых блюд: дуршлаги, чумички, шумовки, соусные ложки, лопатки, поварские иглы, вилки, вёселки разной длины, сетчатые вставки для варки на пару и другие. Хранят посуду на решетчатых стеллажах или на полках, имеющихся на производственных столах. Многие цехи оснащены передвижной ванной для промывания круп. Слив в канализацию осуществляется через трубы или новый шланг.

4. Организация технологического процесса приготовления горячих соусов и заправок

4.1 Характеристика производственных помещений для приготовления горячих соусов и заправок

Предприятие общественного питания с цеховой структурой производства. В нем организуют заготовочные цеха (рыбный, мясной или мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированные, кондитерский цех. Цехи не должны быть проходными.

Ресторан «Эль Ранчо» работает на полуфабрикатах с высокой степенью готовности и частично на сырье, поэтому допускается объединять в одном помещении:

· Горячий цех с мучным отделением

· Моечная кухонной посуды с отделением для обработки яиц.

При объединении в одном помещении цехов с различными температурно-влажностными режимами, а также моечных различного назначения, следует применять технологическое оборудование, обеспечивающее в местах обработки и приготовления пищевых продуктов заданные параметры внутренней среды. В таком помещении цехи следует разделить барьерами высотой 1,6 м или оборудованием.

В производственном цехе установлено современное технологическое оборудование, которое способствует правильной организации рабочих мест. В овощном цехе - картофелечистки, овощерезки, моечные ванны и другое оборудование.

Горячий цех занимает на предприятии центральное место, в нем завершается технологический процесс приготовления пищи. Цех оснащен современным оборудованием: электрической плитой, настольной конвекционной печью, фритюрницей, микроволновой печью, холодильным шкафом, производственными столами. Над тепловым оборудованием предусмотрен вытяжной зонт.

Помещения предприятий общественного питания в зависимости от его типа, вместимости, характера производства и формы обслуживания объединяют в функциональные группы (ФГ):

- кладовая картофеля и овощей;

- кладовая сухих продуктов;

- кладовая тары;

- кладовая инвентаря;

- помещение кладовщика.

На предприятии, работающем на кулинарных мясных и рыбных полуфабрикатах, вместо охлаждаемых камер для мяса, птицы, субпродуктов и рыбы проектируется камера для кулинарных полуфабрикатов.

Состав и размеры площадей складских помещений зависят от вместимости проектируемого предприятия. Складские помещения могут размешаться в подвальных, цокольных и любых других этажах зданий. При этом они не должны быть проходными.

Камеры и кладовые рекомендуется размещать в плоскости одного этажа единым блоком - в северной или северо-восточной части здания. Конфигурация всех помещений должна быть прямоугольной, без выступов, так как иная приводит к нерациональному использованию площадей.

Не рекомендуется размещать охлаждаемые камеры рядом с котельными, бойлерными, душевыми и другими помещениями с повышенной температурой и влажностью, над этими помещениями и под ними. Также не следует размещать их под производственными помещениями, в которых имеются трапы для слива воды (моечные, санузлы), и под помещениями с повышенной температурой (горячий цех, кондитерский, помещение мучных изделий и т.п.).

Охлаждаемую камеру пищевых отходов рекомендуется проектировать на первом этаже здания с самостоятельным выходом через тамбур наружу и в производственный коридор предприятия.

Кладовую овощей следует располагать не выше первого этажа. Освещение охлаждаемых камер и кладовой овощей - только искусственное. Для хранения сухих продуктов требуется светлое сухое помещение. Эту кладовую целесообразно размещать рядом с кондитерским цехом или помещением для мучных изделий. Следует исключить, соседство с местами, имеющими высокую влажность воздуха.

Состав производственных помещений зависит от типа предприятия, его вместимости, характера производственного процесса (работает на сырье или полуфабрикатах) и формы обслуживания.

4.2 Факторы формирования и комплектования рабочих мест

В соответствии с новой градацией классов вредности, данной в Федеральном законе от 28.12.2013 г. № 426-ФЗ «О специальной оценке условий труда», профессию повара причисляют к 3 классу (3.1 - 3.4 в зависимости от мощности и ассортимента предприятия и операций, выполняемых в ходе технологического процесса). Данный класс вредности присвоен, прежде всего, из-за несоответствия параметров микроклимата на рабочих местах оптимальным - повар постоянно находится в помещении с повышенной влажностью и температурой. Также, около 70% рабочего времени работник проводит стоя или в движении, что означает увеличенную тяжесть его трудовой деятельности. Вообще, при проведении спецоценки условий труда рабочее место повара проверяется по следующим параметрам:

· параметры микроклимата - оцениваются влажность, температура, освещенность и другие факторы;

· виброакустические параметры - замеряется уровень шума, вибраций и т.п.;

· уровень электро-магнитных полей проверяется в связи с наличием большого количества бытовой техники и специального оборудования;

· тяжесть трудовой деятельности;

· напряженность трудовой деятельности.

В соответствии с присвоенным классом вредности работодатель обязан отчислять дополнительные страховые выплаты - от 2 до 7%. Кроме этого, повар имеет право на дополнительный оплачиваемый отпуск и сокращение трудовой недели. Обе эти компенсации по желанию сотрудника могут быть выражены в денежном измерении.

Рабочее место повара подвергается спецоценке не реже, чем раз в пять лет. Но если за этот срок кардинально изменился технологический процесс, либо было создано новое рабочее место, специальная оценка должна быть проведена в течение 6 месяцев с момента изменений. По результатам проведения спецоценки работодателю выдается список рекомендаций, направленных на улучшение условий труда поваров.

Организация рабочего места повара

При организации кухни нужно не только правильно разместить оборудование и инвентарь, но и рационально организовать рабочие места, чтобы соблюсти правила и нормы законодательства.

Прежде всего, внимание следует уделить рабочим поверхностям - столам, шкафам и пр. Каждое рабочее место организуется в зависимости от строения тела конкретного повара.

Высота рабочих поверхностей в зависимости от роста человека:

Характер работы	Высота рабочей поверхности
	низкий рост	средний рост	высокий рост
Сидя за производственным столом	700	725	750
Сидя за оборудованием	800	825	850
Стоя	1000	1050	1100

Ширина рабочего стола должна соответствовать углу обзора повара - 120°, т.е. быть не больше 1,5 м. При этом то, что нужно повару непосредственно при приготовлении блюда, выставляется в угол обзора 18° (прямо перед работником), а менее нужные инструменты и ингредиенты - в угол 30° (спереди и сбоку).

Высота рабочих шкафов также имеет значение. Оптимальная рабочая зона для повара - от 45 см до 1,5 м над уровнем пола. Выше и ниже этих границ может храниться только запасной инвентарь и редко используемые специи. В любом случае высота полок не должна превышать 1,75 м, чтобы исключить риск получения травмы.

Рекомендации по используемому оборудованию и мебели - не единственные нормы, которым обязано соответствовать рабочее место повара. Многочисленные требования по технике безопасности, санитарные правила содержания рабочего места, используемого инвентаря и инструментов, а также прочие нормативные акты прописаны в местном и федеральном законодательстве и обязательны к ознакомлению. Ведь повар отвечает не только за свою безопасность, но и за безопасность потребителей. А она может быть достигнута только путем соблюдения всех требований и норм на рабочем месте.

4.3 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов

В процессе приготовления блюда «Рыба в луковом соусе с горчицей» используют следующее оборудование, посуду и инвентарь.

Порционирование филе сельди производится ножом с маркировкой РС (рыба сырая) на разделочной доске с такой же маркировкой. /5/

Очистка картофеля осуществляется в картофелеочистительной машине или вручную ножом с маркировкой ОС (овощи сырые).

Очистка репчатого лука выполняется ножом с маркировкой ОС, нарезка - на разделочной доске с такой же маркировкой или в овощерезательной машине.

Обработка зелени осуществляется в моечной ванне, нарезка - ножом на разделочной доске с маркировкой «Зелень».

Варка картофеля производится в кастрюле, пассерование лука - в сковороде на электрической плите.

Горчичный соус взбивают миксером в чаше для взбивания.

Запекают блюдо в порционной сковороде или на противне (при массовом приготовлении) в жарочном шкафу.

Для подачи блюда используют порционную сковороду, столовые приборы - вилку, нож. /33/

Обобщая вышеизложенное можно сделать вывод о том, что горчичный соус используется при запекании блюда «Рыба в горчичном соусе» которое является вторым горячим блюдом с соусом.

Для приготовления этого блюда используют картофелеочистительную и овощерезательную машины; ножи и доски с маркировкой РС (рыба сырая), ОС (овощи сырые), Зелень; миксер; кастрюлю, сковороду, электроплиту, порционную сковороду или противень, жарочный шкаф.

Для подачи блюда используют мелкую столовую тарелку, столовые приборы - вилку, нож.

Технологический процесс приготовления блюда «Рыба в луковом соусе с горчицей включает в себя множество физико-химических процессов.

В результате проведенного исследования были составлены и представлены в приложении технологические схема приготовления блюд «Рыба в луковом соусе с горчицей», «Рыба, тушенная в томатном соусе», Кальмары тушеные в сметанном соусе» а так же фотографии готовых блюд.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Технологическая схема приготовления блюда «Рыба, тушенная в томатном соусе»

Размещено на http://www.allbest.ru/

Технологическая схема приготовления блюда «Кальмары тушеные в сметанном соусе»

Размещено на http://www.allbest.ru/

Технологическая схема приготовления блюда «Рыба в луковом соусе с горчицей»

Размещено на http://www.allbest.ru/

Химический состав продуктов входящих в состав блюда «Рыба в луковом соусе с горчицей»

Продукты	Масса нетто, г	Белки	Жиры	Углеводы	Витамины	Минеральные вещества
					А	В1	В2	РР	С	Натрий	Калий	Кальций	Магний	Фосфор	Железо
		%	г	%	г	%	г	миллиграммы
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19
Филе сельди атлантической нежирной с кожей	125,00	19,10	23,88	6,50	8,13		-	0,0	0,1000	0,3750	4,9	0,88	125,00	387,50	75,00	37,50	350,00	1,25
Соль	3,00		-		-		-	-	-	-	-	-	1 161,30	0,27	11,04	0,66	2,25	0,09
Перец черный молотый	2,00	10,95	0,22	3,26	0,07	38,31	0,77	0,0003	0,0022	0,0048	0,0228	0,42	0,88	25,18	8,74	3,88	3,46	0,58
Укроп (зелень)	5,00	2,50	0,13	0,50	0,03	6,30	0,32	0,23	0,00	0,01	0,03	5,00	2,15	16,75	11,15	3,50	4,65	0,08
Лук репчатый	84,00	1,40	1,18	0,20	0,17	8,20	6,89	-	0,04	0,02	0,17	8,40	3,36	147,00	26,04	11,76	48,72	0,67
Масло сливочное	6,00	0,50	0,03	82,50	4,95	0,80	0,05	0,04	-	0,01	-	-	0,42	0,90	0,72	-	1,14	0,01
Картофель	103,17		-		-		-	0,02	0,12	0,07	1,34	20,63	5,16	585,99	10,32	23,73	59,84	0,93
Горчица	10,00	9,90	0,99	5,30	0,53	12,70	1,27	0,00	0,01	0,02	-	-	126,70	22,20	11,00	12,20	21,30	1,08
Уксус 3%	45,00		-		-		-	-	-	-	-	-	0,45	-	1,80	0,45	-	-
Масло растительное	40,00		-	99,90	39,96		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0,80	-
Сахар	5,00		-		-	99,80	4,99	-	-	-	-	-	0,05	0,15	0,15	-	-	0,02
Хлебные крошки	7,00	4,90	0,34	1,00	0,07	44,80	3,14	-	0,00	0,00	0,03	-	29,40	10,01	1,26	1,40	6,44	0,20
Содержание массы и пищевых веществ в полуфабрикате			26,76		53,89		17,41	0,29	0,28	0,50	6,47	35,33	1 454,87	1 195,95	157,22	95,08	498,60	4,90
Сохранность массы и пищевых веществ при тепловой обработке (%)		94,00		88,00		91,00		60,00	72,00	80,00	80,00	40,00	87,00	97,00	88,00	87,00	87,00	87,00
Содержание вещества в готовом блюде	250,00		25,15		47,43		15,85	0,17	0,20	0,40	5,17	14,13	1 265,74	1 160,07	138,35	82,72	433,78	4,27
Содержание вещества в готовом блюде на 100 грамм	100,00		10,06		18,97		6,34	0,07	0,08	0,16	2,07	5,65	506,29	464,03	55,34	33,09	173,51	1,71

Блюдо «Рыба в луковом соусе с горчицей

Блюдо

Кальмары, тушенные в сметанном соусе

Блюдо Рыба, тушенная в томатном соусе

Размещено на Allbest.ru