Технологія процесу виробництва майонезу періодичним способом за класичною рецептурою
Основи виробництва майонезу: підготовка компонентів, виготовлення грубої емульсії, гомогенізація, типи продукту. Опис схеми технологічного процесу та її характеристики. Державні стандарти та технічні умови на сировину, матеріали і готову продукцію.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 15.12.2011 |
| Размер файла | 136,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Баки виготовлені з нержавіючої кисло стійкої сталі, оснащені мішалками. Розраховані на годинний запас 1 т майонезу, при щільності с=806,45 / при коефіцієнті заповнення 0,8.
VГ.П=1000/0,8*806,45=1,55 м3
Встановлюємо два баки з характеристиками:
Місткість, м3 1,6
Габарити, мм
Діаметр 1003
Висота 2006
Висновок
У даному курсовому проекті я виклала суть проекту виробництва майонезу періодичним методом. У якому розкрила такі питання як: періодичний метод, обґрунтування вибору методу який я обрала та провела деякі матеріальні розрахунки.
Майонез і майонезна продукція розширюють асортимент харчових продуктів, покращують їх смак. Особливістю майонезної продукції є можливість отримання великого набору продуктів з оптимальним складом ненасичених жирних кислот, вітамінів і антиоксидантів харчових волокон, мікроелементів, що повністю відповідає концепцій здорового харчування. Розширення асортиментна низько калорійних майонезі дозволить знизити калорійність щоденного раціону споживача, приблизити його до категорій здорової їжі. Використання широкого спектру нових емульгаторів і стабілізаторів, а також багато видів використання у рецептурах пряностей і ароматичних добавок дозволяє створити нові види продукції для більш повного задоволення споживчий попит. Підвищення культури виробництва, а також правильний підбір консервантів збільшує термін придатності майонезної продукції. Збільшення асортименту дає використання нових і традиційних пакувальних матеріалів різного об'єму і розміру - від разових упаковок із полімерних матеріалів, до великих фляг і відер для промисловості і загального харчування. Майонез і майонезна продукція мають широкий попит, їх виробництво швидко і вигідно окупається.
Список джерел інформацій
майонез сировина емульсія гомогенізація
1. Технологія майонезів, салатних соусів та дресінгів: Навч. Посібник / В.К. Тимченко, А.К. Зябченкова, А.А. Савус. - Харків: НТУ «ХПІ», 2007. - 160 с.
2. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. и др. Технология переработки жиров. - М.: Пищепромиздат, 1998. - 450 с.
3. Азнаурьян М.П., Клашева Н.С. Современные технологий очистки жиров, производства маргарина и майонеза. - М.: Сампо - Принт, 1999. - 493 с.
4. Демидов І.М., Тимченко В.К. Споживчі властивості харчових жирових продуктів. - Харків: НТУ «ХПІ», 2005. - 172 с.
5. Національний стандарт України. ДСТУ 4492: 2005 Соняшникова олія. - Київ: Держспоживстандарт, 2005. - 35 с.
6. Національний стандарт України. ДСТУ 4487: 2005 Майонези. Загальні технічні умови. - Київ: Держспоживстандарт, 2006. - 37 с.
7. Чубик И.А., Маслов А.М. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов. - М.: Пищевая промышленность, 1965. - 154 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Розробка раціональної схеми технологічних процесів дільниці виробництва майонезу періодичним способом за класичною рецептурою, призначеною для виробництва у харчовій промисловості. Розрахунок матеріального і теплового балансу, обладнання та енергоносіїв.
дипломная работа [152,9 K], добавлен 12.12.2011Характеристика та параметри технологічного процесу виробництва маринованих огірків. Аналіз технології виробництва, моделювання технологічного процесу. Склад рецептури солоних огірків. Тепловий розрахунок процесу стерилізації маринованих огірків.
курсовая работа [87,2 K], добавлен 01.12.2009Обґрунтування рецептурного складу продукту. Аналіз технологічного процесу виробництва крохмалю. Організація забеспечення та контролю якості продукту. Визначення шляхів розвитку технологічної схеми. Розробка апаратурно-технологічної схеми виробництва.
курсовая работа [2,8 M], добавлен 28.05.2008Основні принципи складання рецептури м’яких маргаринів. Характеристика та асортимент готового продукту. Обґрунтування вибору методу його виробництва. Стадії та опис технологічного процесу виготовлення маргарину. Розрахування матерiального балансу.
курсовая работа [229,0 K], добавлен 08.02.2012Загальна характеристика, призначення, класифікація та асортимент майонезів. Технологія виробництва продукту періодичним, безперервним та холодним способами. Складання таблиць матеріального балансу на виготовлення майонезів "Провансаль" та "Новинка".
дипломная работа [1,3 M], добавлен 19.12.2011Обґрунтування рецептурного складу продукту. Аналіз технологічного процесу виробництва коньяку, організація забезпечення та контролю його якості. Визначення шляхів розвитку технологічної схеми. Розробка апаратурно-технологічної схеми виробництва коньяку.
курсовая работа [55,3 K], добавлен 15.05.2011Обґрунтування рецептурного складу продукту. Асортимент напівфабрикатів м'ясних посічених. Аналіз технологічного процесу виробництва. Опис обладнання автоматизованої лінії приготування посічених напівфабрикатів (котлет). Розробка системи автоматизації.
курсовая работа [811,7 K], добавлен 14.07.2014Опис основних стадій технологічного процесу виробництва булочок здобних та його апаратурне оформлення. Вимоги до якості готової продукції та умови її зберігання. Основи протікання стадії "дозрівання тіста". Опис здобних булочок за вимогами системи НАССР.
курсовая работа [467,7 K], добавлен 03.06.2014Характеристика сировини, матеріалів і готової продукції. Схема дезодорації соняшникової олії. Опис схеми оборотного водопостачання чистого та умовно чистого оборотного циклів. Норми технологічного процесу й контроль виробництва, автоматизація виробництва.
отчет по практике [83,7 K], добавлен 25.05.2013Характеристика сировини і допоміжних матеріалів для виготовлення консервів. Хімічний склад та харчова цінність сировини. Стандарти на сировину і допоміжні матеріали. Транспортування, приймання, зберігання. Утилізація відходів. Продуктові розрахунки.
курсовая работа [136,4 K], добавлен 18.06.2013
