Для перемішування та приготування котлетної маси на підприємствах громадського харчування використовують фаршмішалки (рис.2), як з індивідуальним приводом, так і з'ємні, котрі входять в комплект змінних механізмів до привода для м'ясного цеху.

Фаршмішалки призначені для перемішування фарша та його компонентів в однорідну масу та збагачення його киснем повітря, що забезпечує отримання фаршу високої якості.

Кожна фаршмішалка складається з діжі, в якій встановлені дві зустрічно обертаючі гвинтові лопаті, що приводяться в рух валом. Гвинтові або інші лопаті підбираються так щоб при їх обертанні маса подавалась відкраю в центр, а внизу потік був оберненим (імітується ручна виміска). По числу обертів лопать, що лежить при стороні обслуговування, обертається повільніше (в 1,3-2,0 разів).

Гвинтові лопаті виготовляються суцільно стальними литими, з цапфами, котрі ведучими важелями з'єднані із зігнутими по гвинтовій лінії лопатями; важіль (діаметральний) закріплює вільні кінці гвинтових лопатей. Така конструкція лопатей доволі складна при відливанні та обробці. З метою спрощення запропоновані складові гвинтові зі вставним валом або складові косо поставлені литі лопаті, що мають розрізну втулку, яка монтується на валу.

В мішалках періодичної дії діжа приймає та видає перемішану продукцію. При завантаженні діжа приймає крайнє нижнє положення, завантажують її самотечею з верхнього поверху, вручну або механічно з підлоги того ж поверху. При розвантажуванні в бункер або пересувні транспортери діжу перевертають, причому рівень розвантажування повинен бути розташований на висоті 0,8-0,9 м. Перевертання в залежності від роду привода відбувається шляхом повертання діжі навколо власної осі, коли вона є віссю близлежачою до розвантажувального фронта мішалки (при перевертанні вручну); навколо осі при гідро - чи пневмозапрокидувачах, коли приводна станція розташована з одного боку діжі, а вісь є продольною віссю ведучого валу.

Конструкція перевертаючих механізмів вибирається з розрахунком, щоб при повертанні діжі не порушувалось зчеплення в передачах.

Мішалки з еліпсоїдальними лопатями для вимішування фаршу складаються з оборотної діжі, в якій змонтовані лопаті, що зустрічно обертаються.

Лопать більшого розміру та лопать меншого обертаються всередині неї. Їх зустрічний рух дає різкий зріз маси та забезпечує швидке змішування. Лопаті приводяться в рух шестернями. При перевертанні діжа обертається навколо осі за допомогою черв'ячної пари та рукоятки.

Фаршмішалка для харчової промисловості C/E MM25.

Основні характеристики:

Корпус, бункер і лопать виготовлені із високоякісної нержавіючої сталі AISI 304;

Відкидний бункер для вивантаження готового фаршу;

Лопать легко знімається, що дає можливість ретельно очистити бункер;

Кришка бункеру виготовлена із нержавіючої сталі AISI 304 при відкриванні фіксується в двох положеннях і оснащена вимикачами;

Двигун безперервного використання з вентиляцією;

Керування забезпечує режими "Вперед" - "Стоп" - "Назад";

Вільний доступ до механічних та електричних частин для швидкого обслуговування;

Електричні елементи розміщені у водонепроникному коробі (по классу захисту IP 56);

Ланцюг керування низьковольтний (24 В);

Фаршмішалка C/E MM25 відповідає стандартам Раді Європи по гігієні та безпеці.

Технічна характеристика C/E MM25

Для формування виробів з котлетної маси використовують різноманітні котлетні автомати (рис.3). Котлетоформовочний автомат - це основна машина лінії по виготовленню виробів з котлетної маси.

Зазвичай машина має два завантажувальні бункери: один - для котлетної маси, другий - для сухарної паніровки; формувальний диск з гніздами; скидач та привод. В завантажувальному бункері для котлетної маси розташований шнек (або вал з лопатками), який подає її до гнізд. В гніздах - циліндричних наскрізних отворах - формувального диска розташовані поршні, що здійснюють при обертанні диска вертикальні зворотно-поступальні переміщення.

Привод обертання формувального диска складається з електродвигуна, черв'ячного редуктора та циліндричної зубчастої передачі. Окрім цього котлетоформовочний автомат оснащений розвантажувальним пристроєм.

Машина призначена для формування та одностороннього панірування виробів з м'ясного, рибного, картопляного фаршів, а також манних биточків округлої форми. Машина встановлюється на столі та приєднується до електричної мережі змінного струму.

Робочі органи машини приводяться в рух від електродвигуна, встановленого всередині корпусу. Вал електродвигуна телескопічно з'єднаний з валом черв'ячного редуктора, від якого приводиться в рух вал шнека-живильника. Обертальний рух формувальному столу передається через циліндричні зубчаті колеса, одне з яких закріплене на валу шнека-живильника, а інше - на пустотілому валу формувального стола.

Котлетоформовочна машина споруджена механізмом регулювання маси виробу, що формується.

Технічна характеристика F2000/3000, F4000, HD3000

3.4 Характеристика технологічної лінії по виробництву котлет