Размещено на http://www.allbest.ru/

Мороженое: польза или вред

Треля Екатерина Сергеевна

Ясинская Анна Владимировна

МОУ «Рыбницкий теоретический лицей» 11 «б»

Аннотация

Данная работа посвящена выявлению пользы и вреда любимого лакомства взрослых и детей. Целью этой работы является доказательство того что, различные виды мороженого действительно являются ценным пищевым продуктом (содержат белки , жиры, углеводы и остатки ароматических карбоновых кислот); выявлению влияния пищевых добавок на здоровье человека.

Проблемой исследования данной работы является противоречие между использованием мороженого в качестве лакомства большинством населения и недостаточной изученностью его химического состава и свойств, технологии производства продукта.

Актуальность исследования: поскольку мороженое остаётся любимым лакомством всех детей, значит эти исследования будут иметь перспективы применения полученных знаний на практике в будущем

Практическая значимость работы заключается в том, что наработанный материал может быть использован для проведения классных часов, внеклассных занятий по химии и биологии.

Материалы и методика.

При проведении исследований использовались методы постановки эксперимента, анализа и синтеза литературы и результатов эксперимента по указанной тематике, социологического опроса.

Содержание

Введение

Глава I. История происхождения мороженого

Глава II. Мороженое «РМК»

Глава III. Промышленное производство и технология приготовления мороженого

3.1 Классификация мороженого

3.2 Состав мороженого

Глава IV. Экспериментальная часть

4.1 Результаты социологического опроса

4.2 Вред мороженого

4.3 Польза мороженого

Выводы

Литература

Приложения

Введение

О нем говорят очень много, особенно летом. В честь него организовываются конкурсы и праздники. Его любят и взрослые и дети, причем, достоверно не известно, кто больше. Когда взрослые едят мороженое, они на несколько минут снова превращаются в детей. Поэтому мороженое любят все. Правда, некоторые стараются ограничивать себя в любимом лакомстве, считая, что от мороженого больше вреда, чем пользы. Но так ли это? Попробуем разобраться.

Его называют зимней сказкой, молочной радостью, охлажденным счастьем, ведь для счастья его действительно нужно совсем немного - один стаканчик. А может быть - целый холодильник? Мороженое является одним из самых любимых продуктов населения, особенно детей. Это объясняется не только высокими вкусовыми качествами, но и его пищевой и биологической ценностью.

Данная тема актуальна, так как мы живём в эпоху модифицированных продуктов питания. Но как вещества, содержащиеся в них, ведут себя в нашем организме ещё до конца не выяснено. И хочется быть уверенным в том, что мы едим, экологически чистые, ничем не угрожающие нашему организму продукты. Так как в состав мороженого входят различные пищевые добавки, которые не всегда оказывают положительное влияние на наш организм. Много людей очень любят мороженое и едят его независимо от времени года. И они практически не знают о пользе или вреде мороженого на организм человека. Но все же предполагают, что мороженое в большей степени полезно для человека, чем вредно.

Цель работы: 1) убедиться в том, что различные виды мороженого, действительно являются ценным пищевым продуктом. Содержат белки, жиры, углеводы и остатки ароматических карбоновых кислот.

2) Выяснить какие пищевые добавки входят в состав мороженого, и каково их влияние на здоровье.

3)Ознакомиться с теорией изготовления мороженого.

4)Убедиться в том, что различные виды мороженого, продаваемые в торговой сети города Рыбница, действительно являются ценным пищевым продуктом.

В ходе исследования решаются следующие задачи:

· познакомиться с историей возникновения мороженого;

· изучить технологию его изготовления;

· изучить методику проведения экспериментальных исследований;

· определить химические характеристики мороженого разных видов (пломбир, растительно-сливочное, фруктовое, ароматическое);

· выявить пищевые добавки, входящие в состав мороженого;

· выяснить, насколько полезен данный продукт.

Гипотезы исследования:

1. Мороженое полезное, но не для всех.

2. В мороженом есть все необходимое: белки, углеводы, жиры, витамины и микроэлементы.

мороженное производство приготовление

Глава I. История происхождения мороженого

Мороженое - очень древнее лакомство. История мороженого насчитывает более 5000 лет. Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались фруктовые соки, смешанные со снегом или льдом. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге "Ши-кинг" - каноническом сборнике древних песен.

При дворе римского императора Нерона (I в.н.э.) охлаждающие и подслащенные соки применялись уже очень широко. Примечательно, что снег для их приготовления доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба. Мороженым угощали Александра Македонского во время его походов в Персию и Индию.

Сохранилось множество интересных историй, связанных с мороженым. Невероятно, но, как свидетельствуют источники, в 780 г.н.э. халиф Аль Махди сумел доставить в Мекку целый караван верблюдов, груженных снегом. Другой не менее поразительный факт описывает персидский путешественник Нассири-Хозрау (1040 г.н.э.): к столу каирского султана для приготовления напитков и мороженого ежедневно доставляли снег из горных районов Сирии.

Снег и лед для приготовления фруктовых напитков использовался еще в античном Риме. В своей книге "О кулинарном искусстве" известный итальянский кулинар Апиций впервые поделился опытом приготовления прохладительных напитков. Известный путешественник Марко Поло, побывав в Китае, так полюбил мороженое, что по возвращении на родину - в Италию - не преминул поделиться некоторыми рецептами его приготовления с отечественными кулинарами. Так мороженое попало в Европу. В XVI веке оно покоряет Францию, а затем Германию.

При Наполеоне III (1852 - 1870 г.г.) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир (знаменитый пломбир родом из французского города Плобьер-Ле-Бем), в Италии - ассорти из мороженого, в Австрии - кофе-гляссе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве.

В России народ издавна употреблял свои виды мороженого, благо в студеные зимы не было недостатка в "хладагентах" для заморозки лакомств. Еще в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. Мороженое любили не только в среде простого народа, оно было широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины II. Сама технология получения мороженого в те времена была довольно таки примитивна и позволяла получать незначительное количество продукта. Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого. Промышленное производство мороженого у нас зародилось лишь в начале 30-х годов прошлого века.

Во всем мире мороженое стало популярно во второй половине ХХ столетия, когда дешевые холодильные машины начали ставить в любом производственном помещении. Это было целое наводнение городов морожеными лавками, видами и типами мороженого. Главная движущая сила конкуренции - показать, что у того или иного производителя больше видов мороженого. В ресторанах Говарда Джонсона предлагался целый «мир из 28 видов», а Баскин-Роббинс перещеголяли его с 31 видом, как они говорили - на каждый день месяца. Сегодня компания сообщает, что уже создано около тысячи/видов/лакомства
Еще одно важное изобретение в двадцатом веке это изобретение легкого мороженого. Изобретательская группа химиков в Великобритании, в которую, кстати, входила юная Маргарет Тэтчер, нашла способ увеличивать объем мороженого за счет воздуха. Это позволило производителям уменьшить количество используемых ингредиентов и несколько уменьшить цену. Такое мороженое приобрело популярность среди тех, кому нравится все легкое и воздушное, и сегодня многие компании по производству мороженого используют эту технологию.

Глава II. Мороженое «Рыбницкого молочного комбината»

В нашем городе в 2008 году вступил в производство цех по производству мороженого. Была закуплена новая линия «производства Польша» выпускающая весовое и фасованное мороженое с производительностью 5 тонн в сутки. Рыбницкое мороженое выпускают из натурального молока, в зависимости от сорта мороженого в его состав входят сливки, сливочное масло, сахар и, конечно же, натуральное молоко, при производстве используют различные наполнители (какао, ваниль, джем и т.д.). Всего производят 17 видов мороженого: Эскимо, Пломбир, Крем-брюле, сливочное, молочное и т.д..

Молочное. Это самое легкое натуральное лакомство. Оно может быть нежирным (1-2%), классическим (2,5-4%) и жирным (4,5-6%). Естественно, чем ниже процент, тем меньше калорий ты съешь вместе с порцией десерта. В среднем 100-граммовый стаканчик тянет на 133 ккал.

Сливочное. Это мороженое жирнее молочного - от 8 до 10%, оно бывает только классическим. В среднем калорийность одной порции «чистого» десерта составляет 185-200 ккал.

Пломбир. Это самое жирное мороженое из молока и сливок. Классический пломбир содержит 12-15%, жирный - 15,5-20%. Если последний еще «нафаршировать» разными сладкими вкусностями, одна его порция может подарить тебе сразу 400 ккал (столько же можно получить с полноценным обедом).

Но в связи с экономическим кризисом летом 2010 года производство было остановлено.

Глава III. Промышленное производство и технология приготовления мороженого

В производственных условиях изготавливают закаленное мороженое. На предприятиях общественного питания производят мягкое мороженое.

Базовая технология производства

Приготовление смеси

Приготовление смеси мороженого состоит из подготовки водной фазы и смешения жировой фракции и сухих веществ смеси в потоке или периодическим способом. Водную фазу смеси мороженого - молоко и/или воду предварительно подогревают до температуры 40-45°С.

Фильтрование
После приготовления смесь фильтруют. Обычно используются двухсекционные емкостные фильтры. Процесс фильтрации принципиально необходим, т.к. последующее оборудование критично воспринимает присутствующие в смеси нерастворенные комочки сухих веществ. Пастеризация
Пастеризацию смеси на пастеризационно - охладительной установке осуществляют при температуре 80-85°С с выдержкой в 50-60 сек. При пастеризации в емкостных теплообменных аппаратах периодического действия применяются следующие режимы: 68-72°С, выдержка 25-30 мин; 73-77°С, выдержка 15-20 мин; 83-87°С, выдержка 3-5 мин. Гомогенизация
Необходима для стабилизации эмульсии. Осуществляется при температуре близкой к температуре пастеризации. Использование процесса гомогенизации смеси мороженого позволяет добиться требуемой степени взбитости и хорошей консистенции готового продукта. Охлаждение
После гомогенизации смесь охлаждают до t 2-60°С. Смесь охлаждают сначала проточной водой, затем ледяной водой с t 1-2°С или хладоносителем (рассолом) с t не выше -5°С. .Хранение и созревание

Смесь направляют в резервуары или сливкосозревательные ванны, где производят хранение при t 4-6°С не более 24 час, при t 0-4°С не более 48 час. Хранение является обязательной стадией технологического процесса только для смесей мороженого, приготавливаемых с использованием желатина (стабилизатора). Такие смеси требуется выдерживать при t не выше 6°С, 4-12 час.

Фризерование смеси

При фризеровании смесь взбивается (насыщается воздухом), частично замораживается. Используются фризеры непрерывного или периодического действия. Во фризер смесь поступает с t 2-6°С, t мороженого на выходе должна быть не выше -3-5°С, за исключением мороженого, вырабатываемого с использованием эскимогенераторов. Взбитость мороженого составляет 40-60% в зависимости от вида мороженого и используемого фризера.

Закаливание и дозакаливание мороженого

После фризерования мороженое сразу же в максимально короткий срок подвергается дальнейшему замораживанию (закаливанию). Фасованное мороженое закаливают в потоке воздуха в t от -25 до -37° С в специальных морозильных аппаратах, а также в металлических формах в эскимогенераторах. Температура мороженого после закаливания должна быть не выше минус 12°С. Дозакаливание производят в закалочных камерах или камерах хранения в течение 24-36 час. Закаленное мороженое помещают в камеру хранения.

3.1 Классификация мороженого

1)Виды мороженого по способам выработки подразделяют: а)закаленное, б)мягкое в)домашнее.

а)Закаленное мороженое - это продукт, изготовляемый в производственных условиях, который после выхода из фризера с целью повышения стойкости при хранении замораживают (закаливают) до низких температур (-18 °С и ниже). В таком виде его сохраняют до реализации. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью.

б)Мягким называется мороженое, которое вырабатывают в основном на предприятиях общественного питания и употребляют в пищу сразу же после выхода из фризера (температурой -5...-7 °С). По консистенции и внешнему виду оно напоминает крем.

в) Домашнее мороженое изготовляют в домашних условиях с использованием компрессионного холодильного шкафа или морозильника.

2)Основные виды мороженого по комбинации разнообразного сырья:

молочное;

сливочное;

пломбир;

плодово-ягодное;

ароматическое.

Любительские виды мороженого:

мороженое, вырабатываемое на молочной основе;

мороженое, вырабатываемое на плодово-ягодной или овощной основе;

мороженое, вырабатываемое из плодов, ягод и овощей с добавлением молочной основы;

мороженое, вырабатываемое с использованием куриных яиц;

многослойное мороженое;

мороженое, содержащее кондитерский жир.

3) По виду фасования закаленное мороженое подразделяют на весовое - в картонных ящиках с вкладышами из полимерной пленки, в гильзах; крупнофасованное - в картонных коробках, торты, кексы; мелкофасованные - трубочки, в стаканчиках, брикетах (приложение 4/1).

4)Мороженое в зависимости от массовой доли жира подразделяют на молочное (нежирное, классическое, жирное), сливочное классическое, пломбир (классический, жирный).

5)Мороженое в зависимости от оформления поверхности подразделяют на декорированное, глазированное, в том числе эскимо, глазированное декорированное, в вафельных изделиях, в печенье.

3.2 Состав мороженого

В качестве основного сырья для производства мороженого используются:

1)молоко и молочные продукты: молоко цельное, обезжиренное, сухое цельное и обезжиренное; молоко сгущенное с сахаром и без сахара; сливки, полученные из цельного молока, сухие, сгущенные; сыворотка молочная, сухая и сгущенная; сывороточный концентрат; масло сливочное различных видов; пахта и др.;

2)сахар (сахарный сироп, карамель) и его заменители;

3)свежие и замороженные плоды, ягоды, овощи, а также продукты их переработки (соки, экстракты, сиропы, пюре, джемы и т.д.);

3)растительные жиры - преимущественно, кокосовое масло: рафинированное и дезодорированное кокосовое масло имеет благоприятный состав жирных кислот, хорошие вкусовые достоинства и температуру застывания около +23° С;

4)вкусовые и ароматические наполнители: шоколад, какао, цикорий, кофе, орехи, пряности, различные ароматические эссенции и т.д.;

5)стабилизаторы (агар-агар, агароид, альгинат натрия, казеинат натрия, пектины, крахмалы: картофельный, кукурузный, желейный, модифицированный и др.) Роль последних в приготовлении мороженого очень важна. Стабилизаторы связывают воду и препятствуют разрастанию кристаллов льда в мороженом при его взбивании, замораживании и последующем хранении; от стабилизатора также зависят особенности таяния мороженого.

6) пищевые красители и эмульгаторы. Эмульгаторы - это вещества, в основном, липиды, которые обладают способностью связывать водно-жировую смесь, обеспечивая стойкость эмульсии. Благодаря их использованию мороженое сохраняет свою пышную структуру даже при таянии. Эмульгаторы также необходимы и при изготовлении глазури. В настоящее время многими предприятиями при производстве мороженого применяется стабилизатор-эмульгатор как более современное средство для улучшения структуры и консистенции мороженого. Его использование в мороженом дает следующие преимущества:

А) повышается вязкость смеси;

Б)улучшается насыщение и распределение воздуха, что приводит к повышению взбитости смеси;

В) придается ощущение сливочности, формируется более однородная структура и консистенция;

Г) затрудняется образование и рост кристаллов льда во время транспортирования и хранения мороженого;

Д) замедляется процесс таяния.

7)ягод, фруктов, орехов, сахарозы, шоколада, меда, жиров, в мороженое входит ряд ароматических веществ, стабилизаторов, красителей и прочих пищевых добавок.

Пищевые добавки, которые входят в состав мороженого

Номер по порядку	Международный код пищевой добавки	Название вещества
Стабилизаторы
1.	Е 407	Каррагинан и его соли
2.	Е 410	Камедь рожкового дерева
3	Е 412	Гуаровая камедь
4.	Е 415	Ксантановая камедь
5.	Е 466	Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза
6.	Е 471	Моно- и диглицериды жирных кислот
Красители
1.	Е 104	Хинолиновый жёлтый
2.	Е 120	Карминовая кислота. Кошениловый карминовый ( краситель красного цвета)
3.	Е 122	Кармазин, азорубин (краситель красного цвета)
4.	Е 124	Понсо 4R (краситель красного цвета)
5.	Е 133	Бриллиантовый синий FCF
Подкислитель, антиоксидант
1.	Е 330	Лимонная кислота
Ароматизаторы
		Ванилин, этилванилин.

Выяснено, что большинство пищевых добавок приносят вред здоровью человека.

Таблица буквенно-цифровых кодов пищевых добавок

Международные коды потенциально вредных пищевых добавок.	Воздействие на организм человека
Е: 151, 343, 625, 627, 628, 629, 630, 631, 632, 633, 634, 635	Вызывают кишечные расстройства.
Е: 154, 250, 251	Влияют на артериальное давление.
Е: 233, 310, 311, 312, 907	Вызывают сыпь.
Е: 131, 142, 153, 210-216, 219, 230, 240, 249, 259, 280-283. 330. 954	Проявляют канцерогенную активность.
Е: 338-341, 450-454, 461-463, 465, 466	Вызывают расстройства желудка.
Е: 320, 321	Повышают уровень холестерина.
Е: 104, 122, 141, 150, 171, 173, 241, 447	Токсическое действие не подтверждено, но вероятно.
Е: 102, 120, 124, 127, 1296, 155, 180, 201, 220, 222-224, 228, 233, 242, 270 (опасно для детей), 400-405, 501-503, 620, 636, 637	Опасно по ряду причин.
Е: 123, 510, 513, 527	Очень опасно по ряду причин.
Е: 151, 160, 231, 232, 239, 951, 1105	Вызывают кожные заболевания.
Е: 103, 105, 111, 121, 123, 125. 126, 130, 152, 952	Запрещено к применению

Из таблиц видно, что пищевые добавки: стабилизатор Е 466 вызывает расстройство желудка.

Красители:

Е 104- токсическое действие не подтверждено, но вероятно,

Е 120- опасно по ряду причин,

Е 122-токсическое действие не подтверждено, но вероятно,

Е 124-опасно по ряду причин.

Глава IV. Экспериментальная часть

Методика проведения эксперимента

Мы узнали всю правду о мороженом не только с точки зрения простого обывателя и потребителя, но и с точки зрения химической науки

Для исследования состава и свойств были выбраны следующие виды мороженого: пломбир, сливочно-растительное, ароматическое, фруктовое (см. приложение 1)

Опыт 1. Обнаружение белков в мороженом

В пробирку налили 1 мл растаявшего мороженого и добавили 5-7 мл дистиллированной воды, закрыли её пробкой и встряхнули. К 1 мл полученной смеси (остаток оставили для опытов 2 и 3) прилили1 мл 2 М раствора NaOH и несколько капель 10%-ного раствора CuSO4. Содержимое пробирки встряхнули. Появляется ярко- фиолетовое окрашивание, связанное с взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Cu(OH)2 (биуретовая реакция):

Реакция имеет высокую чувствительность, поэтому даже при разбавлении белка 1 : 10 000 наблюдается положительный результат

Опыт 2. Обнаружение остатков ароматических б-аминокислот (ксантопротеиновая реакция)

Поместили в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем опыте, и прилили к нему, соблюдая осторожность, 3-5 капель концентрированной азотной кислоты. Смесь нагрели. Появляется желтое окрашивание из-за нитрования остатков ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин и триптофан), образующих белки. После охлаждения добавили к смеси 3-5 капель 25%-ного раствора аммиака. Происходит изменение цвета с желтого на оранжевый

Опыт 3. Обнаружение углеводов

Профильтровали 2 мл смеси, оставшейся после опыта 1, и добавили к фильтрату 1 мл 2 М раствора NaOH и 2 - 3 капли 10% - процентного раствора CuSO4. Пробирку встряхнули. Образуется ярко - синий раствор (качественная реакция на многоатомные спирты). Реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого, например лактоза и сахароза. Полученный раствор нагрели на спиртовке. Дисахарид лактоза, содержащийся в молоке в альдегидной форме, окисляется до Cu(OH)2 с образованием различных продуктов окисления и деструкции. Гидроксид меди (II) при этом восстанавливается до оранжевого CuOH, который затем разлагается до Cu2O красного цвета. В ходе реакции может образоваться и медь («медное зеркало»)

В плодово-ягодное мороженое добавили сахарозу. В пробирку налили 1 мл такого мороженого и 1 мл 2 М раствора NaOH. Затем прилили 2 - 3 капли 10% - ного раствора CuSO4. Наблюдаем ярко - синее окрашивание.

Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из - под мороженого

Взяли вафельный стаканчик и капнули на него 1 - 2 капли спиртового раствора йода из аптечки. Появляется темно - фиолетовое окрашивание - качественная реакция на крахмал

Опыт 5. Изменение цвета красителей, входящих в состав мороженого

В две пробирки поместили по 1 мл мороженого с красителем. В одну из них прилили 1 мл 2 М раствора NaOH , в другую - столько же 1 М раствора H2SO4. Отметили изменение цвета красителя в зависимости от среды. Краситель Е 122 красного цвета при добавлении щелочи становится желто - оранжевым. Его окраска вновь восстанавливается, если прилить кислоту.

Опыт 6. Обнаружение лимонной кислоты

Лимонную кислоту обнаружили в плодово-ягодном мороженом несколькими способами.

· Поместили 1 каплю плодово-ягодного мороженого на универсальную индикаторную бумагу. По изменению окраски индикатора подтвердили кислую реакцию среды.

· Налили в пробирку 1 мл мороженого и добавили 1 мл насыщенного раствора пище- вой соды. Наблюдали появление пузырьков углекислого газа

· Налили в пробирку 1 мл мороженого и добавили 2 - 4 капли 0,1 н. раствора KMnO4. Выпадает бурый осадок оксида марганца(IV).

Опыт 7. Обнаружение жиров

В пробирку с 1 мл мороженого прилили 1 мл дистиллированной воды и 1 мл хлороформа. Закрыли ее пробкой и встряхнули в течение 1 мин. Несколько капель хлороформного раствора поместили на фильтровальную бумагу (учли, что в пробирке хлороформный слой находится внизу). Бумагу слегка нагрели для удаления растворителя. Наблюдали появление жирового пятна

4.1 Результаты социологического опроса

Проведён социологический опрос среди учащихся 8- 11 классов и учителя лицея, а также родители. Результаты оказались вполне прогнозируемыми. (см. приложение 2)

Из 187 учащихся

любят мороженое - 87учащихся;

очень любят мороженое - 100 учащихся

Из 30 учителей и 53 родителей

любят мороженое - 54 человека

из них очень любят мороженое -27человек.

не любят - 2 человека

Опрос по вкусовым категориям (см. приложение 3) :

ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ

всего опрошенных - 134

любят- 112

не любят -22

ПЛОМБИР

всего опрошенных -134

любят -132

не любят -2

4.2 Вред мороженого

1)По словам диетологов, мороженое не очень полезно людям, которые больны атеросклерозом, кариесом и ишемической болезнью сердца. А употребление не качественного мороженого, с просроченным сроком, приводят к отравлениям и кишечным заболеваниям.

2) Мороженое, со всеми его килокалориями, великолепно усваивается - никаких затрат энергии для переваривания. К тому же одновременное употребление жиров и углеводов (основные компоненты мороженого) приводит к увеличению подкожного жирового слоя. Углеводов, придающих мороженому сладость, в нем много больше, чем жиров. Но если посчитать, какую долю дневной потребности эти компоненты покрывают, окажется, что жиры оставляют углеводы далеко позади.

3) Иногда после употребления мороженого возникает головная боль. Боль в голове может начаться через несколько секунд после БЫСТРОГО приема мороженого и достигает своего пика уже через 30-60 секунд. Боль преимущественно ощущается во фронтальной области, реже может случаться в лобной или орбитальной области головного мозга. Дети часто сталкиваются с этой проблемой, но такие головные боли они обычно называют "замораживанием мозга". Правда, боль длиться всего 10-20 секунд, после чего постепенно затухает. В редких случаях «холодная» головная боль может длиться от двух до пяти минут. Однако до сих пор ведутся баталии между учеными по поводу того, подвержены ли такой боли все люди или только те, кто страдают мигренью. Также ученые привели в свою поддержку доказательства, что, несмотря на то, что головные боли после употребления мороженого обычно мягкие и короткие, они все равно могут стать возбудителями мигрени, поскольку мигрень может развиться из-за холода. Небольшая же порция мороженого в день, особенно если его есть понемногу, не спровоцирует головную боль.

4) Так как мороженое - продукт специфический, холодный, то при чрезмерном увлечении им можно застудить горло, спровоцировать ангину, поэтому кушать это лакомство нужно ограниченными порциями, одну-две, не более.

5) Мороженое содержит высокий процент сахара, при этом, в диетическом мороженом сахара больше, чем в обычном. Низкий процент молочных жиров компенсируется высоким содержанием сахара.

6)Чтобы не приобрести некачественный продукт, надо в первую очередь обратить внимание на то, кто и как продает мороженое. Попадается и откровенный "самопал". Легальные технологии не предусматривают укладку вафельных рожков с мороженым в картонные коробки. Каждая порция должна быть индивидуально и герметично упакована, а на обертке обязательно указывается подробный состав, калорийность, дата производства и срок хранения. Ароматизаторы применяемые в производстве, должны быть натуральными или идентичными натуральным. И чтобы в мороженом было как можно больше натуральных продуктов, по сравнению с искусственными.

7) В хорошем мороженом не должно быть растительных жиров! Наличие в составе кокосового, пальмового и других растительных масел говорит о том, что перед вами некачественный продукт. Им вы, конечно, не отравитесь. Но мороженым сие изделие не может именоваться по праву. Масло в мороженом должно быть только сливочным и никаким иным. А молоко -- настоящим, а не соевым.

8)В то же время стоит остановиться на том, что мороженое очень калорийное и им не следует злоупотреблять людям склонным к полноте. Оно также вредно для тех, кто страдает язвой желудка и хроническим гастритом. Не рекомендовано мороженое и людям, которые часто болеют простудными заболеваниями.

4.3 Польза мороженого

1)Всем известно, что мороженое делают из молока. И в нем вы найдете все полезные вещества, которые есть в «исходном сырье». А это витамины группы В (борются с плохим настроением, улучшают сон, кожу и волосы), витамин А (нужен для хорошего зрения), витамин D (помогает организму усваивать кальций), витамин Е (защищает от ранних морщин и сердечно-сосудистых заболеваний). А еще стаканчик мороженого снабдит организм кальцием, железом, магнием и фосфором.

2) Мороженое необязательно должно быть сладким. Кулинары уже давно сломали этот стереотип. При желании в ресторанах можно найти мороженое со вкусом жареной картошки, лука, анчоусов и даже одуванчиков. Зачем это нужно -- загадка! В некоторых странах мороженое подают в качестве гарнира к основному блюду.

3) Мороженое действительно содержит довольно много сахара и жира. Но по сравнению, скажем, с тортом, и того и другого в мороженом намного меньше. 100 г торта подарят вам примерно 450 ккал, тогда как стандартный стаканчик мороженого даст вам не больше 200. Кстати, любителям газировки стоит помнить, что небольшая баночка (0,33 л) сладкой водички по калорийности ничуть не уступает стаканчику сливочного мороженого. Но водой, как известно, сыт не будешь, тогда как мороженым -- запросто.

4) Согласно результатам исследования, проведенного в Школе здравоохранения в Гарварде, мороженое является отличным стимулятором беременности. Ученые установили, что женщины, регулярно лакомящиеся мороженым, имеют на 25% больше шансов забеременеть, чем те, кто пренебрегает вкусным и питательным продуктом. Медики полагают, что все дело в необходимых для процесса овуляциии жирах, которые в изобилии содержатся в этом вкусном молочном продукте.

5)Наверняка вы испытываете ощущение радости, когда облизываете мороженое. Это неудивительно. В мороженом содержится вещество под названием «л-триптофан». Это своего рода натуральный транквилизатор, который дарит нам чувство счастья.

6) Врачи советуют, есть мороженое детям после удаления миндалин, при стоматите и других воспалительных процессах полости рта. Холодное и скользкое, оно не раздражает горло и полость рта и останавливает кровотечение. Иногда его применяют и как закаливающее средство для детей, часто болеющих ангиной и тонзиллитом. Мороженое может использоваться как быстрое и эффективное кровоостанавливающее средство при носовых кровотечениях. Достаточно проглотить несколько холодных кусочков, и кровь вскоре остановится.

7) Некоторые виды мороженого содержат кисломолочные добавки: йогурты, творог, кефир. Они полезны при дисбактериозе, ведь бифидобактерии лучше сохраняются в замороженных продуктах. Стабилизаторы, которые используются при производстве мороженого, получают из морских водорослей. В них содержится большое количество йода. Мороженое помогает восполнить недостаток кальция в организме. Этот микроэлемент необходим для нормального развития и роста.

8) Мороженое обладает высокой энергетической ценностью и легко усваивается организмом благодаря содержанию молочного жира и белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Мороженое полезно для больных, которые перенесли тяжёлые операции, в частности, в полости рта, живота, при туберкулёзе, истощении, малокровии.

Выводы:

1.Исследованные мною пломбир и сливочное мороженое, действительно содержат белки, жиры, углеводы и соли ортофосфорной кислоты.

2.Эти органические вещества полезные и необходимые для здоровья детей и подростков.

а) Белки представляют собой важнейшую составную часть пищи, так как они содержат азот, без которого жизнь не возможна. Белки служат основным строительным материалом клеток и тканей растущего организма.

б) Углеводы дают свыше половины энергии, необходимой для нормальной жизнедеятельности.

в) Жиры - это «горючий» материал, который снабжает организм энергией.

г) Из солей кальция и фосфора построены кости и зубы, ортофосфат ионы входят в состав нервной ткани.

3. Морожено, бесспорно, является лакомством, содержит сахарозу. Это воздушный, вкусный и прохладный молочный продукт.

4. В состав мороженого входят пищевые добавки, их функции:

а) Сохранение пищевого продукта, предотвращение его порчи и в итоге снижение экономических потерь.

б) Обеспечение безопасности пищевых продуктов путём недопущения или предотвращения развития в них микроорганизмов.

5. Некоторые пищевые добавки очень опасны для здоровья и, особенно для детского организма.

а) Стабилизатор:

Е 466 - вызывает расстройство желудка.

б) Красители:

Е 104 - токсическое действие не подтверждено, но вероятно.

Е 120 - опасно по ряду причин.

Е 122 - токсическое действие не подтверждено, но вероятно.

Е 124 - опасно по ряду причин.

в) Подкислитель - Е 330 - проявляет канцерогенную активность.

После проведения исследования я убедилась в том, что даже наличие ГОСТа не может гарантировать полную экологическую безопасность этого вкусного детского лакомства. Зачастую производители, указывая на этикетке стандарт, всё равно применяют потенциально опасные специальные добавки. Кто знает, какие новые свойства приобретут эти соединения в комплексе с другими возможными загрязнителями пищи. Не проявят ли они канцерогенной или, что хуже мутагенной активности.

Мои исследования показали, что применение опасных добавок зачастую практикуется отдельными предприятиями в чисто коммерческих целях, то есть для повышения спроса на продукт.

Изменяют его внешний вид, консистенцию различными красителями, стабилизаторами и другими, нередко синтетическими соединениями. Делая это, они, видимо, не задумываются о нашем здоровье. И это печально.

Заключение

После проведения опытов мы убедились, что в мороженом больше пользы, чем вреда. Мороженое, как мы выяснили, является лакомством. Изучив много полезных книг, мы узнали историю происхождения мороженого. Экспериментально исследовали его состав и в ходе выполнения опытов пришли к выводу, что мороженое очень полезный продукт и его просто необходимо есть, особенно ученикам и студентам во время экзаменов. Проведение несложных опытов с мороженым, которые основаны на известных качественных реакциях, способствует возрастанию интереса к предмету, раскрывает связь химии с жизнью.

Литература

1.Воробьев В.И. Слагаемые здоровья. - М.: Знание, 1987.

2. Габриелян О.С. Химия. 9 класс, Москва, Дрофа, 2006.

3. Габриелян О.С. Химия. 10 класс, Москва, Дрофа, 2005.

4.Журнал «Химия в школе» №7, 2006 г.

5. ЗубоваН.Д. Производство мороженого, 2001.

6.Казакова З.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. - М.: Экономика,1978.

7. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. - М.: Высшая школа, 1991

8. Соловьев Ю.И. История химии. - М.: Просвещение,1990.

9.Универсальное пособие. Новый справочник школьника. 5-11 кл.,т.2,ИД «Весь», Санкт-Петербург, 2002 г .

10.Фадеева В. «Азбука домашнего хозяйства», М.: «Премьера», 2000

11.Фриман М. Химия в действии. - М.: Мир,1991.

12. Шелтон Г.М. Ортотрофия: основы правильного питания. - М.: Молодая гвардия, 1992.

13. Энциклопедический словарь юного химика. - М.: Педагогика, 1990.

14.Энциклопедия для детей. Химия. т.17, Москва, Аванта, 2004

15.Яковишин Л.А. Химические опыты с мороженым.//Химия в школе.- 2006.

16.Интернет -cайты:

1)www.wikipedia.ru

2)smokingroom.ru

3)www.test.org.ua/food/moroz/1p.

Приложение 1

Результаты эксперимента

Используя вышеописанную методику, получены следующие результаты:

Название	Пломбир «Эскимо» Фирма «Amir»	Сливочно-растительное «Бiлочка» Фирма «Рудь»	Ароматическое « Ласунка с вишневым джемом»	Фруктовый лёд «Светофор»
Белки	Наиболее интенсивное ярко - фиолетовое окрашивание	Интенсивное окрашивание, выпадение осадка	Практически не окрасилось	Практически не окрасилось
Ароматические б-аминокислоты	Наиболее быстрое и сильное изменение цвета	Цвет изменяется неравномерно и медленно	Цвет практически не изменяется	Окрашивание в очень яркий, неестественный цвет
Углеводы (глюкоза, сахар)	Разложение до Cu2O красного цвета	Сильнее всех разлагается до Cu2O красного цвета. Образование меди	………….	………..
Крахмал в вафельном стаканчике	Во всех опытах проходит качественная реакция на крахмал- появляется тёмно- фиолетовое окрашивание	………….
Наличие лимонной кислоты	С мороженым, приготовленным на молочной основе, этот опыт не проводится	Появление пузырьков углекислого газа	Активное появление пузырьков углекислого газа
Жиры растительные животные	Пятно наименее жирное	Образование жирного пятна	…………	…………

Приложение 2

Приложение 3

Размещено на Allbest.ru