Производство твердых сычужных сыров типа "Швейцарский"

- расходы на оплату управленческого персонала;

- стоимость израсходованных при приемке материалов (коробки, гофротара, стрейч-пленка);

- затраты на работы, проводимые с хранимыми товарами (упаковка, сортировка, перемещения в магазин и т. п.);

- потери от естественной убыли;

- убытки от снижения потребительских качеств товара в результате хранения (порча, усушка, бой, потеря товарного вида и т. п.);

- стоимость страхования и налоги.

Представим расчет оптимального размера заказа сыра по модели Уилсона.

Затраты на осуществление заказа, включающие оформление и доставку заказа:

- затраты на оплату труда менеджера по закупкам: примерно 10 руб. на 1 кг сыра;

- затраты на оплату складского рабочего: примерно 5 руб. на 1 кг сыра;

- затраты на доставку: примерно 5 руб. на 1кг сыра.

Итого: 35 руб. на 1 кг сыра.

В 2012 г. при средней цене 1 кг сыра 215 руб. было реализовано:

15020*1000/215 = 70000 кг в год

Дневной спрос = 70000/360 = 194,44 кг.

Примем расходы на хранение 15% (0,15).

Представим данные для расчета в таблице 9.

Таблица 9

Данные для расчета модели Уилсона

Рассчитаем по формуле (3):

Q = v2*360*20*194,44/0,15*215 = 294,65 кг.

Таким образом, как видим, оптимальная величина заказа сыра составляет примерно 295 кг.

Далее изучим ассортимент сыров с помощью АВС-анализа. Это инструмент, который позволяет изучить товарный ассортимент, определить рейтинг товаров по указанным критериям и выявить ту часть ассортимента, которая обеспечивает максимальный эффект.

Представим АВС-анализ в таблице 10.

Таблица 10

АВС-анализ ассортимента сыров

Представим АВС-анализ на графике [рис.14].

Рис. 14 АВС-анализ сыров

Подсчитаем долю количества наименований товаров в каждой группе. A -- 66%, B -- 24%, C -- 10%.

Сравним результат ABC-анализа с рекомендуемыми значениями.

Рекомендуемые:

· Группа A -- 80% выручки, 20% наименований

· Группа B -- 15% выручки, 30% наименований

· Группа C -- 5% выручки, 50% наименований

Для списка товаров из нашего примера:

· Группа A -- 81% выручки, 66% наименований

· Группа B -- 14% выручки, 24% наименований

· Группа C -- 5% выручки, 10% наименований.

По результатам АВС-анализа можно сделать вывод, что сыры попавшие в группу С, являются проблемными для фирмы, по которым необходимо решать вопрос об исключении их из товарного ассортимента, а именно исключить продажу сыров Чизолетто, Эмментальский Баварино, Моцарелла Ольденбургер.

Заключение

В процессе выполнения выпускной квалификационной работы были изучены:

- по литературным источникам товароведная характеристика твердых сычужных сыров;

- проведен анализ структуры ассортимента твердых сычужных сыров, реализуемых в магазинах ПО «Коломенский РПС»;

- проведена экспертиза качества твердых сычужных сыров типа «Швейцарский», реализуемых в магазинах ПО «Коломенский РПС» по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности;

- изучены теоретические основы организации закупок на торговом предприятии;

- проведен анализ организации закупок магазинов ПО «Коломенский РПС»;

- выработаны направления совершенствования организации закупок на предприятии ПО «Коломенский РПС».

На основании вышеизложенного, можно сделать следующие выводы, установлено:

- в структуре ассортимента предприятий розничной торговой сети преобладали сыры с массовой долей жира 50% (70,0%);

- «Третьяковский маслосырзавод» и «Березинский сыродельный» заводы представляли большую часть ассортимента по 20,0% соответственно;

- по упаковочным материалам преобладает продукция покрытая парафином 60,0%;

- при экспертизе 10 образцов твердого сычужного сыра типа «Швейцарский», установлено что их качество по органолептическим показателям соответствовало высшему сорту;

- по физико-химическим показателям (массовой доле влаги, массовой доле жира, массовой доли соли) все исследуемые образцы твердых сычужных сыров соответствовали Федеральному закону № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»;

- в образце сыра «Швейцарский» присутствовали токсичные элементы, пестициды, радионуклиды, микотоксины, но их содержание не превышало предельно допустимых норм.

- микроорганизмы БГКП, сальмонеллы, плесневые грибы, дрожжи и антибиотики - выявлены не были, в исследуемом образце сыра.

На основании вышеуказанных выводов можно сделать следующие предложения:

- предприятиям - изготовителям, необходимо уделять особое внимание, используемому сырью для выработки сыра;

- применять балльную шкалу оценки качества твердых сычужных сыров по органолептическим показателям, которая позволяет наиболее быстро проводить исследование качества.

- использовать новые источники поиска поставщиков;

- проводить регулярный мониторинг рынка поставщиков;

- использовать новые модели подсчета оптимального размера партии;

- в процессе управления закупками использовать изучение ассортимента товаров с помощью АВС-анализа и XYZ-анализа.

Используя предложения на предприятии ПО «Коломенский РПС» удастся минимизировать издержки, усовершенствовать систему закупок, увеличить товарооборот сыров.

В выпускной квалификационной работе проведен анализ организации закупок на примере торгового предприятия ПО «Коломенский РПС».

По результатам анализа можно сделать вывод, что в товарообороте наблюдается сезонность - самая большая реализация товаров происходит в летний период, причем рост продаж наблюдается с апреля по июль, далее происходит снижение. Данная сезонность обусловлена ростом покупателей в весенне-летний период за счет дачников.

Список использованной литературы

1. Альбеков А.У., Федько В.П., Митько О.А. Логистика коммерции.- Ростов - на Дону.: Феникс, 2010. - 512 с.

2. Афанасенко И.Д. , Борисова В.В. Логистика снабжения. - СПб.: Питер, 2010. - 336 с.

3. Борисова А.В. Основные принципы классификации. [Электронный ресурс].URL:http://xn----8sbedlakhe2axia9aoh6n.xn--p1ai/klassifikaciya/ (дата обращения 15.03.2013).

4.Бузукова Е. Закупки и поставщики: курс управления ассортиментом в рознице. - М.: Питер,2011.-432 с.

5. Гарнов А.П., Хлевная Е.А. Экономика предприятия: современное бизнес - планирование. - М.: Дело и сервис,2011.-272 с.

6. Горнова А.П. Пищевая ценность сыра. [Электронный ресурс]. URL: http://cheesemania.ru/pc_pischevaja_cennostj.shtml (дата обращения 07.04.2013).

7.ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.

9.ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

10.ГОСТ 5867-69 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

11.ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточного количества хлорорганических пестицидов.

12.ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (свинца, кадмия, меди и цинка).

13.ГОСТ Р 51600-2010 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков.

14. ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые.

15.ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия.

16. Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов.- СПб.:Питер,2011.-352с.

17. Евдокимова Е.Н. Эволюция процессного подхода в управлении и перспективы его развития // Маркетинг в России и за рубежом.- 2010.-№ 3.- 45-52с.

18. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов.-5-е изд.-М.: Дашков и К, 2012.-328 с.

19.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник.- М.: Дашков и К, 2012.-488 с.

20. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учебник.-М: Новое знание,2010.- 509 с.

21. Майкл Л. Управление закупками и поставками: учебник для студентов высших учебных заведений.- М.Юнити-Дана, 2012.-751с.

22. МУК 2. 6. 1. 1194-03 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб. Анализ и гигиеническая оценка.

23. Неруш Ю.М. Коммерческая логистика: Учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ, 2010.-271с.

24.Неруш Ю.М.Логистика:Учебник для вузов.-М:Юнити-Дана,2011.-389с.

25.Николаев В.Н Применение процессного подхода к управлению качеством деятельности организации // Маркетинг в России и за рубежом.- 2010.-№ 3.- 21-25с.

26. Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. Практическое пособие.- М.:МарТ, 2012.-384с.

27. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность. Учебник - 8-е изд., переработанное и дополненное. - М.: ИТК «Дашков и К?», 2005.-356с.

28. Плещенко В.И. Применение продуктового подхода к организации отбора поставщиков в рамках процесса закупок // Маркетинг в России и за рубежом.- 2012.-№ 5.-114-123с.

29.Попова В.В. Товароведение и экспертиза сыров. [Электронный ресурс]. URL: http:// www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_syr.html (дата обращения 01.04.2013).

30.Потороко И.Ю. Управление качеством и безопасностью молочных продуктов, производимых в условиях экологически неблагополучных территорий//ВестникЮУрГУ, Экономика и менеджмент.-2011.-№21.-231-238с.

31.Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова.- М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2013.-412с.

32. Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов: Учебное пособие.- СПб: ГИОРД,2010.-320с.

33. СанПиН. 2. 3. 551-96 Производство молока и молочных продуктов.

34. Семененко А.И., Сергеев В.И. Логистика. Основы теории: Учебник для вузов.- СПб: Союз,2011.-544 с.

35. Снегирева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. - СПб.: Питер, 2010. - 416с.

36. Степанов В.И. Логистика: учебник.-М.: Проспект,2012.-488 с.

37.Федеральный Закон № 88-2008«Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

38.Царева С.А. Экологические аспекты формирования потребительских свойств пищевых продуктов в свете товароведческой экспертизы // Товароведение продовольственных товаров.-2013.-№4.-14-19с.

39.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольствен- ных товаров: учебник / И.П. Чепурной. - М.: Дашков и К°, 2011.-235с.

40.Черемных Ю.Н. Производство сыра. [Электронный ресурс]. URL:http://cheeser.ru/?page_id=46 (дата обращения 05.03.2013).

41.Шаповалов В.А. Маркетинговый анализ.- Ростов н/Д.: Феникс, 2011.-156 с.

42.Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие.- Ростов н/Д .:МарТ,2010.-128 с.

43.Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник. - М.: Колос, 2012.- 360 с

Размещено на Allbest.ru