Молочні продукти Богуславського маслозаводу

29,03

26,57

10

24,6

Хеппі Мілк

28,79

26,3

10

25,9

Як показало дослідження, вологість всіх п'яти зразків знаходиться в межі, що зазначена правилами. Це є ознакою того, що вершкове масло даних ТМ відповідає вимогам. Найбільше вологи містить масло ТМ «Хеппі Мілк», а найменше - ТМ «Фаворит».

Показник вологості вершкового масла є важливим, його значення враховуються при експертних оцінках. Від вмісту вологи залежить термін зберігання вершкового масла та його стійкість до мікробіологічного забруднення. Зі збільшенням вологості вершкового масла,збільшується і ризик його швидкого псування.

Оскільки дані зразки вершкового масла містять достатньо багато вологи, тому вони піддаються швидкому псуванню. Це потрібно враховувати при зберіганні даного молочного продукту.

Індивідуальне завдання дає змогу не тільки вивчити основні властивості вершкового масла, а й опанувати основні методи їх дослідження.

Провівши дану роботу, було з'ясовано, що:

· органолептичні вимоги відповідають стандартам;

· у вершковому маслі ТМ «Фаворит» та «Ласуня» виявлено тваринний жир;

· значення вологості знаходяться в допустимих межах.

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

Розглянувши у звіті основні питання, що стосуються організаційної структури управління, вивчення асортименту товарів, факторів, які впливають на якість продукції ТОВ «Хеппі Мілк» можна зробити деякі..висновки:

1. «Хеппі Мілк» є добре знаним на ринку не тільки області, а й закордоном та користується популярністю серед споживачів, має рентабельне виробництво.

2. Богуславський маслозавод виробляє багато видiв молочної продукцiї, для забезпечення населення Богуславького району та м. Києва, надає транспортнi послуги на замовлення населення.

3. Можна виділити наступні істотнi проблеми, якi впливають на дiяльнiсть підприємства: потреби в молочнiй сировинi; реалiзацiя та збут готової продукцiї для отримання прибутку; високi цiни енергоносiїв, пакувальних та iнших матерiалiв, якi впливають на собiвартiсть продукцiї. Таким чином, підприємству необхідно зайнятись пошуком додаткових джерел постачання молочної сировини. Для зацікавленості працівників у виробничій діяльності керівнику Богуславського маслозаводу слід проводити конкурси з щомісячною доплатою до заробітної плати.

4. На підприємстві постійно проводиться контроль якості сировини, а також продукції, що випускається підприємством для того, щоб забезпечити споживачів якісною готовою продукцією.

5. Дефекти під час виробництва виникають лише через неякісну сировину. В разі отримання такої, вона негайно повертається постачальнику.

6. Відходи на підприємстві майже відсутні, в основному жир, який надходить до жироловки. Забруднення середовища мінімальне

7. На підприємстві діє служба з охорони праці, яка регулярно проводить інструктаж працівникам з техніки безпеки, забезпечує усіх працівників спеціальними одягом (резиновими чоботами, окулярами, халатами, рукавицями).

8. Аби повнісю реалізовувати готову продукцію, слід щомісяця проводити вивчення ринку споживача, а також ярмарки і дегустації своєї продукції. Кваліфікація робочого персоналу повинна щорічно підвищуватися.

9. Після проведення індивідуального завдання, можна робити такі висновки:

А) За органолептичною оцінкою, всі 5 зразків отримали добру відмітку, оскільки показники відповідають стандартним.

Б) У вершковому ТМ «Фаворит» та «Ласуня» було виявлено рослинні жири,що суперечить рецептурі.

В) Порівнявши зразки між собою, ми бачимо, що вологість всіх зразків майже однакова. Це є ознакою того, що вершкове масло відповідає одній групі - «селянське». Відхилення можливі через похибку в обрахунках, умови зберігання, різниці рецептур та технологій виробництва тощо.

Зробивши висновок, можна внести наступні пропозиції:

- широке впровадження безвідходності технологій;

- запровадження повної механізації пакування вершкового масла у споживчу тару;

- розширення асортименту продукції;

- контроль за виробництвом вершкового масла;

- періодичні перевірки відповідності показникам якості вершкового масла щодо встановлених;

- контроль за дотриманням правил зберігання, транспортування та реалізації вершкового масла.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Закон України "Про охорону праці". Законодавство України про охорону праці. Збірник нормативних документів в 4-ох томах. К., 1995. - т. 1.

2. 2. Закон України «Про охорону навколишнього середовища» від 25 червня 1991 року // Відомості Верховної Ради України. - 1991. - №41. Ст.546.

3. Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности №123 14/4079 - 7 -77 от 28.04.78.

4. Стерличов Б.И. Организация и планирование производства на предприятиях мясной и молочной промышленности, 1990. - 112 с

5. Твердохліб Г.В. Технологія молока і молочних продуктів. - К.: Вища школа, 1988. - 268 с.

6. . ГОСТ 29246-91. Методы определения влаги. Консерви молочные.

7. ДСТУ 30305.4-95. Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости.

8 . ДСТУ 3662-97. Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі.

9. ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови.

10. ДСТУ 4399:2005 «Масло вершкове. Технічні умови»

11. ООО «Хеппи Милк» [Электронный ресурс] /С.М.Шуст. - Режим доступа: http://heppi-milk.com/.? Загол. з екрана.

12. Твердохліб Г.В. Технологія молока і молочних продуктів. - К.: Вища школа, 1988. - 268 с.

13. ГОСТ 3626-73. Молоко й молочні продукти. Методи визначення.

14. ГОСТ 5867-90. Методи визначення жиру. Молоко й молочні продукти.

15. ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток.

16. ГОСТ 3626-73.Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

Размещено на Allbest.ur