Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

Вывод к разделу 3

1) Для экспериментальной части были взяты три образца сушеных белых кореньев отличающихся формой и видом упаковки. Образцы использовали для проведения опытов (определение массовой доли влаги, определение количества витамина С и определение органических кислот).

2) На украинском рынке преобладает зарубежный производитель.

3) По органолептическим показателям все исследуемые образцы соответствуют нормам ГОСТ.

4) По физико-химическим показателям только первый образец соответствует нормам ГОСТ.

Выводы

Целью этой курсовой работы был анализ ассортимента и технологии производства сушеных белых кореньев и проведение продуктового расчета производства 1000 кг. сушеных белых кореньев. После решения поставленных перед нами задач можно сделать такие выводы:

1. Анализ рынка сушеных овощей в Украине показал, что их ассортимент широчайший. Поскольку они являются не заменимыми при нашей ухудшенной экологической обстановке.

2. Данная характеристика химического состава и пищевой ценности сушеных белых кореньев, обусловлена хорошей усваиваимостью организмом человека, лечебными свойствами (поскольку они богаты витаминами, минеральными веществами)

3. При разработке технологической схемы производства сушеных белых кореньев особое внимание уделяют сырью. Определяют санитарно-гигиенические и микробиологические показатели сушеных белых кореньев. Приемка белых кореньев должна осуществляться по ГОСТ 13341.

4. Описана технология и технологическая схема производства сушеных белых кореньев которая состоит из следующих операций: : хранение не более 12ч., инспекция, душевая мойка, чистка на карборундовых машинах, дочистка, нарезка столбиками сечением 3x5 см, сушка, сортировка, упаковка.

5.Приведены требования к качеству готового продукта по органолептическим и физико-химическим показателям.

6. Проведен продуктовый расчет производства 1000 кг сушеных белых кореньев, который показал, что при общих потерях 86%, необходимо взять 2864 кг. сырья.

7. Приведены результаты изучения ассортимента сушеных белых кореньев, которые реализуются в г.Харькове.

8. Проведено изучение органолептических показателей сушеных белых кореньев, по которым отклонений согласно нормативным документам не найдено.

9. Проведен анализ физико-химических показателей, по которому лишь один образец исследуемого продукта соответствует номам ГОСТ.

Список используемых литературных источников

1. Бровко О. Г., Гардиенко А. С., Дмитриева А. Б., Товароведение пищевых продуктов - М.: Экономика 1989 - 423стр

2. Справочник товароведа продовольственных товаров / М.:Экономика, 1987 - 365стр.

3. Справочник технолога плодоовощного производства / М.:Куницына, 2001 - 478стр.

4. Торговля и общественное питание / М. ИНФРА-М, 2002 - 216стр.

5. Химический состав пищевых продуктов / М. Агропромиздат, 1987 - 223стр.

6. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Позняковский М.В. Экспертиза ягод и дикорастущих растений - Новосибирск:Сиб. унив. изд-во, 2002 - 180стр.

7. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров.- Ростов - на - Дону: март 2002 - 56стр.

8. Широков Е.П., Полегаев В.И., Хранение и переработка плодов и овощей.- М.: Агропромиздат, 1989 - 301стр.

9. Широков Е.П., Полегаев В.И., Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Ч.1. Плоды и овощи - М.:Колос, 1999 - 254стр.

10. Щеглов Н.Г., Технология консервирования плодов и овощей: Уч. - практ. пособие.- М.: Палеотип; Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2002 - 380стр.

11. Асептическое консервирование плодоовощных продуктов / под ред. В. И. Рогачёва - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981 - 288стр.

12. Цапалова И. Е., Маюрникова Л.А. Экспертиза продуктов плодов и овощей/М.:ИРПО.2002 - 246стр.

13. Бурич О., Берки Ф., Сушка плодов и овощей . - М.: Пищ. Пр-сть. 1978 - 279стр.

14. Гельфанд С. Ю., Основы управления качеством продукции и технохимический контроль консервного производства. - М.: Агропромиздат, 1987 - 208стр.

15. Гореньков Э.С., Использование химических веществ при производстве плодоовощных консервов / Пищ. Про-сть. 1998 - №6.

16. Дубцов Г. Г., Товароведение пищевых продуктов - М.: Мастерство, 2001 - 153стр.

17. Загибалов А. Ф., Зверькова А. С., Титова А. А., Флауменбаум Б.Л., Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции / М.: Агропромиздат, 1992 - 352стр.

18. Кудряшова А. А., Микробиологические основы сохранения плодов т овощей. / М.: Агропромиздат 1986 - 189стр.

19. Матюхина З.П. Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов/М.: Ирпо, 1999 - 107стр.

20. Мудрецова-Висс К.И., Кудряшова А.А., Детюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена./М.:Деловая литература, 2001 - 388стр.

21. Мюллер Г., Мюнх Г. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения /М.:Пищевая промышленность, 1977 - 243стр.

22. Николаева М.А. Товарная экспертиза /М.:Деловая литература,1998 - 288стр.

23. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей/М.:Экономика,1990 - 244стр.

24. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей/Сиб. Унив. издат.2001 - 302стр.

25. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции/М.:ИРПО. 2001 - 136стр.

26. Сборник. Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа/М.:стандарты.1996 - 456стр.

27. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод/М.:Агропромиздат.1988 - 286стр.

28. Смирнов В.П. Справочник по заготовке и переработке плодов и овощей/М.:Колос.1983 - 232стр.

29. Широков Е.П. Технология хранения и переработки овощей/М.:Агропромиздат1990 - 264стр.