Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

Сушеные коренья вырабатывают из молодых кореньев петрушки, пастернака, сельдерея, в которых много витаминов и минеральных веществ. Технологический процесс приготовления состоит из нескольких операций, после которых сушеные коренья прессуют в брикеты.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык английский
Дата добавления 14.01.2009
Размер файла 70,6 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Файл не выбран
РћР±Р·РѕСЂ

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Вывод к разделу 3

1) Для экспериментальной части были взяты три образца сушеных белых кореньев отличающихся формой и видом упаковки. Образцы использовали для проведения опытов (определение массовой доли влаги, определение количества витамина С и определение органических кислот).

2) На украинском рынке преобладает зарубежный производитель.

3) По органолептическим показателям все исследуемые образцы соответствуют нормам ГОСТ.

4) По физико-химическим показателям только первый образец соответствует нормам ГОСТ.

Выводы

Целью этой курсовой работы был анализ ассортимента и технологии производства сушеных белых кореньев и проведение продуктового расчета производства 1000 кг. сушеных белых кореньев. После решения поставленных перед нами задач можно сделать такие выводы:

1. Анализ рынка сушеных овощей в Украине показал, что их ассортимент широчайший. Поскольку они являются не заменимыми при нашей ухудшенной экологической обстановке.

2. Данная характеристика химического состава и пищевой ценности сушеных белых кореньев, обусловлена хорошей усваиваимостью организмом человека, лечебными свойствами (поскольку они богаты витаминами, минеральными веществами)

3. При разработке технологической схемы производства сушеных белых кореньев особое внимание уделяют сырью. Определяют санитарно-гигиенические и микробиологические показатели сушеных белых кореньев. Приемка белых кореньев должна осуществляться по ГОСТ 13341.

4. Описана технология и технологическая схема производства сушеных белых кореньев которая состоит из следующих операций: : хранение не более 12ч., инспекция, душевая мойка, чистка на карборундовых машинах, дочистка, нарезка столбиками сечением 3x5 см, сушка, сортировка, упаковка.

5.Приведены требования к качеству готового продукта по органолептическим и физико-химическим показателям.

6. Проведен продуктовый расчет производства 1000 кг сушеных белых кореньев, который показал, что при общих потерях 86%, необходимо взять 2864 кг. сырья.

7. Приведены результаты изучения ассортимента сушеных белых кореньев, которые реализуются в г.Харькове.

8. Проведено изучение органолептических показателей сушеных белых кореньев, по которым отклонений согласно нормативным документам не найдено.

9. Проведен анализ физико-химических показателей, по которому лишь один образец исследуемого продукта соответствует номам ГОСТ.

Список используемых литературных источников

1. Бровко О. Г., Гардиенко А. С., Дмитриева А. Б., Товароведение пищевых продуктов - М.: Экономика 1989 - 423стр

2. Справочник товароведа продовольственных товаров / М.:Экономика, 1987 - 365стр.

3. Справочник технолога плодоовощного производства / М.:Куницына, 2001 - 478стр.

4. Торговля и общественное питание / М. ИНФРА-М, 2002 - 216стр.

5. Химический состав пищевых продуктов / М. Агропромиздат, 1987 - 223стр.

6. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Позняковский М.В. Экспертиза ягод и дикорастущих растений - Новосибирск:Сиб. унив. изд-во, 2002 - 180стр.

7. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров.- Ростов - на - Дону: март 2002 - 56стр.

8. Широков Е.П., Полегаев В.И., Хранение и переработка плодов и овощей.- М.: Агропромиздат, 1989 - 301стр.

9. Широков Е.П., Полегаев В.И., Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Ч.1. Плоды и овощи - М.:Колос, 1999 - 254стр.

10. Щеглов Н.Г., Технология консервирования плодов и овощей: Уч. - практ. пособие.- М.: Палеотип; Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2002 - 380стр.

11. Асептическое консервирование плодоовощных продуктов / под ред. В. И. Рогачёва - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981 - 288стр.

12. Цапалова И. Е., Маюрникова Л.А. Экспертиза продуктов плодов и овощей/М.:ИРПО.2002 - 246стр.

13. Бурич О., Берки Ф., Сушка плодов и овощей . - М.: Пищ. Пр-сть. 1978 - 279стр.

14. Гельфанд С. Ю., Основы управления качеством продукции и технохимический контроль консервного производства. - М.: Агропромиздат, 1987 - 208стр.

15. Гореньков Э.С., Использование химических веществ при производстве плодоовощных консервов / Пищ. Про-сть. 1998 - №6.

16. Дубцов Г. Г., Товароведение пищевых продуктов - М.: Мастерство, 2001 - 153стр.

17. Загибалов А. Ф., Зверькова А. С., Титова А. А., Флауменбаум Б.Л., Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции / М.: Агропромиздат, 1992 - 352стр.

18. Кудряшова А. А., Микробиологические основы сохранения плодов т овощей. / М.: Агропромиздат 1986 - 189стр.

19. Матюхина З.П. Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов/М.: Ирпо, 1999 - 107стр.

20. Мудрецова-Висс К.И., Кудряшова А.А., Детюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена./М.:Деловая литература, 2001 - 388стр.

21. Мюллер Г., Мюнх Г. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения /М.:Пищевая промышленность, 1977 - 243стр.

22. Николаева М.А. Товарная экспертиза /М.:Деловая литература,1998 - 288стр.

23. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей/М.:Экономика,1990 - 244стр.

24. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей/Сиб. Унив. издат.2001 - 302стр.

25. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции/М.:ИРПО. 2001 - 136стр.

26. Сборник. Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа/М.:стандарты.1996 - 456стр.

27. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод/М.:Агропромиздат.1988 - 286стр.

28. Смирнов В.П. Справочник по заготовке и переработке плодов и овощей/М.:Колос.1983 - 232стр.

29. Широков Е.П. Технология хранения и переработки овощей/М.:Агропромиздат1990 - 264стр.


Подобные документы

  • Холодные блюда и закуски на русском столе. Первичная обработка овощей, плодов кореньев, грибов, ягод: сортировка, мойка, чистка. Рецепт салата "Бонфам". Технология приготовления грибов в сметание. Особенности приготовления бобовых и зерновых культур.

    презентация [779,2 K], добавлен 27.01.2013

  • Разновидности блюд из овощей, особенности их оформления и подачи, технология приготовления. Значение овощей в организме. Изменения в структуре белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, происходящих во время тепловой обработки овощей.

    реферат [13,9 K], добавлен 07.12.2010

  • Работа в заготовочных цехах столовой базы отдыха "Лесная". Оптимальные режимы и сроки хранения некоторых овощей. Производство полуфабрикатов из корнеплодов (свеклы, моркови, брюквы, репы, редьки, редиски, сельдерея, пастернака, петрушки и хрена).

    отчет по практике [52,0 K], добавлен 12.10.2013

  • Классификация овощей, их виды. Условия выращивания корнеплодов - брюквы, моркови, пастернака, петрушки. Описание овощей семейства капустных. Использование в кулинарии лука репчатого и чеснока. Общая характеристика картофеля, показатели качества.

    презентация [10,5 M], добавлен 12.11.2015

  • История развития традиционной русской кухни. Ассортимент блюд из овощей, их пищевая и биологическая ценность. Технологический процесс производства блюд из отварных и припущенных овощей. Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами.

    курсовая работа [115,1 K], добавлен 16.09.2017

  • Классификация и ассортимент сырья. Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения. Технологический процесс обработки, процент отходов. Основные виды консервирования. Основные виды тепловой обработки овощей. Общая технология приготовления блюд.

    курсовая работа [37,5 K], добавлен 11.05.2015

  • Значение супов в питании человека, товароведная характеристика основных видов сырья для их приготовления. Классификация и ассортимент супов; механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов, технологический процесс приготовления супов.

    курсовая работа [153,6 K], добавлен 24.02.2012

  • Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы и яиц. Технология приготовления и требования к качеству. Приготовление заварных и крошковых пирожных. Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов. Украшение салатов листиками, веточками петрушки, сельдерея.

    курсовая работа [94,8 K], добавлен 13.07.2011

  • Значение салатов из сырых овощей в питании человека. Современные элементы оформления салатов, правила их хранения и способы подачи. История и ассортимент классических заправок и соусов. Технологический процесс приготовления салатов из овощей и фруктов.

    курсовая работа [82,4 K], добавлен 09.11.2012

  • Технологическая схема централизованного производства холодных супов. Характеристика рецептуры, ассортимента и правил реализации. Технология блюд из отварных и припущенных овощей, картофеля и грибов. Особенности приготовления желированных сладких блюд.

    контрольная работа [59,7 K], добавлен 16.11.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.