Предметно-просторова організація приміщень для відвідувачів (вестибюль, гардероб включає і туалети, обідні зали та ін) в підприємствах громадського харчування з самообслуговуванням і підприємствах, які суміщають функції харчування та відпочинку включають різні, відмінні призначенням, складом і угрупуванням меблів, функціональні зони. Це зони входу, очікування, отримання їжі та сервіровки, прийому їжі, видовищ і розваг, відпочинку. Розширений склад зон зазвичай властивий підприємствам з підвищеним рівнем обслуговування.

Різні зони оснащуються спеціальними меблями, що відповідає рівню комфорту підприємства.

Зона входу включає підзони вбиральню і очікування. Вона може розташовуватися як на одному, так і на різних поверхах, в одному або різних приміщеннях. Ця зона повинна мати чітку функціонально-планувальну схему, що забезпечує швидке і ритмічне обслуговування зустрічних потоків відвідувачів.

Гардеробна підзона може мати фронтальне, глибинне або кутове рішення. Найбільш раціонально застосування фронтальних схем, коли гардеробна бар'єр розміщується по довгій стороні приміщення, а вішалки - перпендикулярно до нього.

У кафе слід організувати місця для відпочинку з банкетками, кріслами для відпочинку і журнальними столами. Підзони очікування слід організовувати перед обіднім залом. Декоративні стаціонарні або розсувні грати відокремлюють їх від обіднього залу. Найбільш ефективно оснащувати ці підзони блокується банкетками, кріслами, журнальними столами.

У підприємствах, які суміщають функції харчування та відпочинку для очікування, розподілу потоків відвідувачів і відпочинку, створюють аванзали і холи.

Основне значення в обідніх залах належить зонам прийому їжі. У їдальнях і закусочних ці зони являють собою одноманітні повторювані угруповання меблів, що створюють ритмічні ряди простих за формою столів та стільців; в кафе - складніші за формою вироби та різноманітні прийоми розстановки. Найбільш поширеною розстановкою меблів в цих підприємствах є паралельна або діагональна, що забезпечує раціональне використання площі обіднього залу. В обідніх зонах великих їдалень слід виділяти десертну зону з буфетом і кафетерійной стійкою, а обідні зали розчленовувати екранами, декоративними решітками, озелененням і пр.

Різноманітнішою вирішуються зони прийому їжі в кафе, ресторанах. При угрупованню меблів слід враховувати можливість обслуговування одним офіціантом 8-12 відвідувачів. У цих підприємствах, поряд з паралельною і діагональним розміщенням можливе застосування вільної розміщення меблів, при якій простір як би перетікає з однієї зони в іншу. Подібний ефект досягається при застосуванні більш складних форм меблів, у тому числі криволінійних у плані диванів, овальних та круглих столів.

Різноманітні організація і склад меблів для зон прийому їжі в спеціалізованих кафе і ресторанах, в яких слід використовувати поєднання різних угруповань столів, стільців, крісел, включаючи боксову розстановку. Для боксової розміщення меблів характерно декілька найбільш поширених прийомів, а саме: криволінійна (або С-подібна), кутова або пілообразная, П-подібна.

Боксова розстановка характеризується створенням ізольованих груп меблів з обідніх столів, оточених диванами, частіше з високою спинкою або відгороджених одна від одної декоративними перегородками, що забезпечує групі відвідувачів усамітнення. Застосування боксових розстановок дозволяє значно урізноманітнити архітектурно-просторове рішення обідніх залів. Вдалим є розміщення боксів на платформі, піднесеною над рівнем підлоги.

Угруповання меблів у банкетних залах відрізняється своєрідністю, тому що в них необхідно об'єднати групу відвідувачів від 10 до 100 чоловік і більше за одним столом Т-, П-подібної форми. У цих випадках можна блокувати ресторанні столи прямокутної форми, а крісла ресторанні замінити стільцями ресторанними IV категорії м'якості.

Особливості обслуговування в барах і кафетеріях визначають характер архітектурно-планувальних рішень та їх предметне насичення. Найбільш поширене пристенное рішення барів, при цьому вони можуть мати Т-і П-подібні плани. При острівному розміщенні барного обладнання їх плани можуть мати квадратну або прямокутну форму, круглу або овальну, багатогранну або криволінійну. Барні стійки з табуретками або кріслами часто використовують як композиційного акценту в інтер'єрі обідніх залів ресторанів. Цьому сприяють різноманітні форми виробів, ритмічний лад і колірна організація фасадних панелей стійок, освітлення та ін

Розміщення барної стійки в обідніх залах ресторанів при вході сприяє організації аванзала.

При розміщенні барів в окремих приміщеннях там розміщують групи столів, стільців або крісел.

Меблі для різних приміщень підприємств харчування слід підбирати наборами з рівнем зручностей, відповідним рівнем обслуговування в підприємстві. Для їдалень, кафетеріїв, кафе загального типу меблі повинні бути зручним та міцним, що витримує великі експлуатаційні навантаження. Для ресторанів та кафе спеціалізованих меблі повинні поряд з функціонально-технологічним досконалістю мати подібні характеристики. Склад серій меблів та їх рішення повинні враховувати комплексність організації всього інтер'єру.

В архітектурно-художньої організації інтер'єрів підприємств громадського харчування загального типу особливо важливі характер і якість обробки огороджуючих конструкцій, свiтлоколорнi рішення, рівень організації зорової інформації та ін

Для підприємств, які суміщають функції харчування та відпочинку, основне завдання - створити максимально комфортну внутрішнє середовище і запам'ятовується художній образ інтер'єру засобами архітектури та декоративно-прикладного мистецтва.

Пiдлога