Влияние предприятия "Вологодское мороженое" на окружающую среду

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время молочная промышленность является одной из важнейших среди перерабатывающих отраслей пищевой промышленности.

Выделяют следующие крупные группы отраслей: мясную, молочную (включает маслодельные, сыродельные производства), рыбную, продовольственных товаров, мукомольно-крупяную [1].

Молочная промышленность - отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции [2].

Предприятия молочной промышленности производят разнообразные молочные продукты из молока и мороженое, которое имеет довольно большой спрос на рынке продуктов питания и немало важно для физиологических потребностей человека. На сегодняшний день существует множество видов и сортов мороженого, и его ассортимент постоянно расширяется [2].

Производство мороженого, как и другие предприятия молочной промышленности оказывает существенное влияние на состояние окружающей среды: загрязняет атмосферу промышленными выбросами; загрязняет бассейны рек и озер сточными водами; дает большое количество промышленных отходов. В России насчитывается огромное количество молочных предприятий с довольно развитыми и разнообразными технологиями производства.

Цель исследования - провести анализ воздействия общества с ограниченной ответственностью (ООО) «Вологодское мороженое» на окружающую среду.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

- Изучить влияние молочной промышленности на окружающую среду;

- Провести анализ состава, объемов и динамики выбросов предприятия «Вологодское мороженое»;

- Провести анализ состава, объемов и динамики отходов предприятия;

- Дать характеристику предприятия как водопользователя;

- Определить влияние производственной деятельности ООО «Вологодское мороженое» на окружающую среду.

Объект исследования - ООО «Вологодское мороженое».

Предмет исследования - состав, объемы и динамика выбросов, сбросов и отходов предприятия.



1. МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ И ЕЕ ВЛИЯНИЕ НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ

1.1 Молочная промышленность РФ и ее влияние на окружающую среду

Российский рынок молочной продукции входит в состав российской пищевой промышленности, которая играет существенную роль в экономике страны. В настоящее время российская пищевая промышленность объединяет в себе 25 тысяч предприятий, а её доля в объёме российского производства составляет более 10 %. Молочная промышленность - отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке продукции из молока [2].

Молочная промышленность включает в себя ряд отраслей: цельномолочное, сыродельное, маслодельное, молочно-консервное производства, производство сухих молочных продуктов, нежирной продукции, мороженого [3].

Становление и развитие промышленности связаны с развитием научных основ технологии и подготовкой специалистов. В дореволюционной России переработка молока велась в основном кустарно. В 1913 году промышленная выработка животного масла составила 129 тыс. тонн, общая переработка молока промышленным путём - 2,3 млн. тонн [4].

Молочная промышленность получила большое развитие уже в 1930-е годы, когда в результате индустриализации страны и коллективизации сельского хозяйства были созданы условия для организации государственных закупок и промышленной переработки молока. В этот период были построены крупные молочные комбинаты в Москве, Ленинграде, Сочи, Кисловодске, Свердловске, Куйбышеве и других городах, оснащенные новейшей техникой [Там же].

В 1972 году в СССР имелось свыше 2300 маслосыродельных и молочных промышленных предприятий, состоявших на самостоятельном балансе. В составе отрасли имелось 50 крупных, технически оснащенных и высокомеханизированных молочно-консервных комбинатов, которые вырабатывали в год свыше 1 млрд. банок сгущенного и 150 тыс. т сухого молока (цельного и обезжиренного). Выпускалось около 250 видов продукции, из них свыше 120 видов цельномолочной, около 100 видов сыров, до 20 наименований молочных консервов (сухих и сгущенных) [4].

Освоено производство многих видов молочных продуктов: белкового молока, сухих продуктов для детского питания, 47 % молока и других цельномолочных продуктов выпущено в расфасованном виде [Там же].

По объёмам валового производства молока, животного масла и промышленной переработки молока СССР занимал первое место в мире. Преобладали предприятия мощностью по переработке 50 - 200 тонн молока в сутки, имелись и более крупные (500 - 1000 тонн в сутки) [Там же].

Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции [Там же].

В настоящее время все большую популярность среди представителей малого и среднего бизнеса приобретают мини-заводы по производству молока и кисломолочных продуктов. Такие заводы можно разместить на территории небольшого населенного пункта, военного городка или фермы. Подобные мини-цехи производятся на заводе-изготовителе полностью готовые к работе. То есть цех снабжен системами холодного и горячего водоснабжения, электропитания, канализацией, отоплением, вентиляцией, кондиционированием, а также укомплектован всем необходимым производственным и упаковочным оборудованием. В основе комплектации подобных цехов лежит принцип модульности, то есть его можно собрать как конструктор из нужных частей, не добавляя ничего лишнего [Там же].

Таким образом, в настоящее время фермеры могут составить конкуренцию заводам-монополистам в своем регионе, так как такое мини-производство требует значительно меньших затрат по сравнению с крупным заводом. Это связано и с издержками на транспортировку сырья, и на оплату труда работникам. К тому же фермеры имеют возможность переработать собственное сырье без участия посредников [3].

Значительная доля российского молока предназначена для переработки и производства молочной продукции. Структура распределения молока в России в основных сегментах рынка выглядит следующим образом [Там же]:

- Молоко, используемое в животноводстве - 30 %;

- Переработка молока и производство молочной продукции - 40 %;

- Производство сухого молока и масла - 25 %;

- Производство мороженого и детского питания - 5 % (рисунок 1).

Рисунок 1 - Структура потребления молока по сегментам рынка (доля рынка, %)

Доля цельного молока на рынке составляет около 84 % в количественном выражении. Следующими по значимости для потребления видами молочной продукции являются сыр, занимаемая доля рынка около 8 %, затем масло с долей рынка 5 %, в соответствии с рисунком 2. При этом важно отметить, что за последние пять лет потребление сыра в России возросло в три раза [4].

На фоне роста всего объема молочного рынка и значительного прироста сырного сегмента, потребление масла и цельного молока растет намного медленнее, рост составляет примерно 6 - 8 % в год. В 2009 году потребление упало после некорректной пиар-кампании, связанной с принятием Технического регламента на молоко. Так, потребители считали, что все представленное на рынке молоко не натуральное [4].

Рисунок 2 - Структура рынка в натуральном выражении (в % от объема рынка)

Помимо этого, препятствующим росту физических объемов продаж молока, стало изменение культуры потребления молока. В последние 10 - 15 лет произошли процессы замещения молока в рационе россиян другими продуктами, такими, как соки, квасы и другие сладкие безалкогольные напитки. Исходя из сказанного выше, потребительский спрос стал снижаться, превращаясь в фактор, сдерживающий развитие молочного рынка (рисунок 3) [Там же].

Рисунок 3 - Потребление молока на душу населения в России относительно норматива

Если сравнивать потребление в России с другими странами, также можно отметить значительное недовыполнение показателей (рисунок 4) [4].

Рисунок 4 - Потребление молока на душу населения в России относительно норматива и других стран

Таким образом, обнаруживается потенциал роста спроса и потребления при наличии адекватного предложения молочных продуктов на рынке. Молочный комплекс является одним из важнейших составных частей агропромышленного комплекса, главной задачей функционирования которого является удовлетворение потребностей общества в молочной продукции при определенном уровне доходов населения. Именно поэтому перспективы роста рынка молочной продукции можно оценить положительно. Важнейшими факторами роста объемов рынка являются [5]:

- тенденция роста реальных доходов населения;

- потенциал емкости рынка, связанный с низким уровнем потребления молочных продуктов по сравнению с уровнем потребления в странах Европы;

- интерес к здоровому образу жизни;

- приверженность населения России к молочным продуктам.

Данные факторы являются источником увеличения спроса на молочную продукцию в ближайшей перспективе. Спрос на данный вид продукции удовлетворяется российскими и иностранными производителями, причем доля импорта в отдельных сегментах рынка неуклонно растет. Следовательно, дополнительной возможностью расширения рынка для отечественных компаний является импортозамещение [5].

Российский молочный рынок активно расширяет ассортимент предоставляемой молочной продукции. Эксперты прогнозируют постепенное снижение потребления традиционных молочных продуктов (сметана, ряженка, простокваша) в пользу обогащенных современных продуктов (биокефир, биомолоко, биойогурт) [Там же].

Перспективны также любые десертные молочные продукты, которые люди потребляют не для утоления голода, а для удовольствия. Общий объем этих продуктов будет расти не только за счет увеличения количества новых потребителей, но и за счет роста частоты потребления постоянными покупателями этой категории продуктов [Там же].

На сегодняшний день молочная промышленность России объединяет более 1145 крупных и средних предприятий различных форм собственности, которые могут принять и переработать более 250 тыс. тонн молока в смену. Среди общего числа предприятий более 670 гормолзаводов, около 100 сыродельных заводов, 160 маслозаводов, более 215 заводов по производству сухого молока, заменителей цельного молока и прочих предприятий [6].

В России идет процесс концентрации и монополизации в молочной отрасли. Все большую долю рынка завоевывают крупные предприятия, особенно в больших городах России [Там же].

Однако, на ряду с крупными предприятиями по производству молочных продуктов в России делается ставка на малые и средние сельскохозяйственные предприятия. Так, около 14 % цельномолочной продукции, 5 % масла и 3 % сыра производится средними сельскохозяйственными предприятиями. Малые предприятия вырабатывают около 6 % цельномолочной продукции, 10 % сливочного масла и 9 % сыра [Там же].

Согласно данным экспертов, сегодня лидерами молочного рынка России являются компании «Вимм-Билль-Данн Продукты Питания» (ВБД), «Юнимилк», Воронежский молочный комбинат, Очаковский молочный завод, «Перммолоко», Пискаревский молочный комбинат, «Росагроэкспорт», «Данон», «Campina» и «Эрманн» [6].

Таким образом, рынок молочной продукции характеризуется высокой степенью конкуренции. Но в силу того, что многие молочные продукты имеют небольшой срок хранения и нуждаются в особых условиях хранения, степень конкуренции на региональных и локальных рынках существенно ниже. В результате в отдельных регионах лидеры отрасли или местные комбинаты-лидеры получают от 30 до 70 % рынка, а оставшуюся долю рынка делят другие местные компании или компании соседних регионов [7].

Производство сырого молока, по предварительным итогам 2015 года, практически соответствует объемам 2014 года: за январь - декабрь 2015 года в хозяйствах всех категорий произведено 30 781 тысяч тонн молока, в 2014 году за тот же период было произведено 30 791 соответственно [8].

В сельскохозяйственных организациях произведено 14 713,3 тыс. т сырого молока (или 47,8 % от общего объема), в крестьянских (фермерских) хозяйствах и хозяйствах индивидуальных предпринимателей - 2 034,7 тыс. т (6,6 %), в хозяйствах населения - 14 033,1 тыс. т (45,6 %). При этом увеличение производства в сельскохозяйственных организациях и крестьянских (фермерских) хозяйствах на 2,9 % нивелировалось сокращением производства в хозяйствах населения на 3,3 %, в результате чего общий объем производства сохранился практически на прошлогоднем уровне [Там же].

В Вологодской области молокоперерабатывающая промышленность, традиционно опирающаяся на использование местного, экологически чистого сырья, всегда относилась к важнейшему сегменту агропродовольственного комплекса региона [9].

В 2015 году всеми категориями хозяйств было произведено более 469 тыс. т молока, что на 5,5 % выше показателя предыдущего года. Производство сырого молока на душу населения в Вологодской области в полтора раза превышает данный показатель по России, что является результатом целенаправленной деятельности областного правительства и самих хозяйств по внедрению ресурсосберегающих технологий, совершенствованию организации труда, улучшению условий кормления и содержания скота [9].

Сегодня молочные предприятия области ежесуточно перерабатывают 840 т молока, что на 10 % выше уровня 2014 года. Однако возможности предприятий в несколько раз больше, суммарные среднесуточные мощности по переработке молока составляют две тыс. т, а в год предприятия области способны переработать 700 тыс. т молочного сырья [Там же].

В 2015 году молокоперерабатывающая отрасль Вологодской области сохранила лидирующие позиции в продовольственном секторе промышленности. Молокоперерабатывающими предприятиями области в 2015 году было произведено: цельного молока 131 тыс. т (106,5 % к уровню прошлого года); сухого молока - 3,7 тыс. т (100 %); сыра - 2,4 тыс. т (производство увеличилось в три раза); масла сливочного - 6,1 тыс. т (108 %); кисломолочной продукции - 30,4 тыс. т (106 %); сливок - 3,1 тыс. т (94,3 %); сметаны - 12,5 тыс. т (105,6 %); творога - 8,6 тыс. т (114,8 %) [Там же].

Молочная промышленность является источником выбросов, сбросов и производственных отходов. Выбросы в атмосферу можно подразделить следующим образом [10]:

- выбросы, образующиеся при производстве энергии и в результате использования средств с двигателями внутреннего сгорания;

- выбросы, сопутствующие основным технологическим процессам;

- выбросы вспомогательных цехов и производств.

Основными источниками загрязнений воздушного бассейна в молочной промышленности являются: производство сухого молока и молочных продуктов (сушилки, огневые калориферы), жестянобаночные (лужение, лакировка, травление, пайка), отделение мойки, тары и оборудования [Там же].

Большое количество разнообразных технологических процессов определяет широкий качественный состав второй группы выбросов. Большинство технологических процессов, связанных с тепловой обработкой сырья в присутствии влаги, сопровождается образованием разнообразных по физико-химическому составу и по влиянию на организм человека продуктов распада белка, требующих различных методов контроля и очистки. Особенностью этих выбросов является присутствие неприятно пахнущих веществ [10].

Количество веществ, выбрасываемых в атмосферу и загрязняющих ее, можно сократить за счет применения различного вида газо- и пылеулавливающих систем (циклонов, пылеосадительных камер, фильтров, абсорберов) [11].

Характеристика источников образования веществ, загрязняющих атмосферу в молочной промышленности, приведена в таблице 1.



Таблица 1 - Характеристика источников образования веществ, загрязняющих атмосферу в молочной промышленности

Производство, цех, отделение, оборудование	Объем выброса, тыс. м3ч-1	Температура, С	Концентрация, мг Чм3
Производство сухого молока и молочных продуктов Сушильные установки	2-100	70-85	3000-50000 4-1000
Дозаторы сычужных материалов	113	-	20-900
Огневые калориферы	0,5-10,0	150-300	112
Жестяно-баночный цех Резка, штамповка, сборка	113	25-40	0,1-4,5
Лужение, лакировка, травление, пайка	113	25-40	0,001
Картонажно-печатный цех	0,8-18,0	40-45	1,5-2,0; 400-500
Ремонтно-механический цех Механическое оборудование	0,5-15,0	18-25	0,5-2,0 0,6-1,17
Вагранка, печь цветного литья	3-15	200	300-1200; 54-150; 700-1400
Котельная предприятия	5-100	130-300	112
Мойка тары и оборудования	113	30-40	0,07-0,6; 0,1-1,0
Очистные сооружения Жироловки,биостанции	114	10-25	0,1-30,0; 2-50 До 1 %
Хлораторная	113	18-25	0,05-0,50

Основными источниками загрязнения и засорения водоемов являются недостаточно очищенные сточные воды молочных промышленных предприятий. Загрязняющие вещества, попадая в водоемы, приводят к качественным изменениям воды. Они, в основном, проявляются в изменении химического состава воды, в частности, появление неприятных запахов, привкусов, вредных веществ, которые плавают на поверхности воды и откладываются на дне [12].

На предприятиях отрасли вода расходуется [13]:

- на технологические нужды (восстановление сухого молока, охлаждение сырья и продуктов в различных теплообменных аппаратах, промывку масла, мойку сыров, технологического оборудования, тары, автомобильных цистерн);

- на вспомогательные производства (выработку пара и собственные нужды котельной, охлаждение аммиачных компрессорных установок);

- на хозяйственно-бытовые нужды (использование воды для питья, мойки посуды в столовой, мойки помещений).

После использования, вода сбрасывается в канализацию, сточные воды составляют 80 - 90 % от потребляемой предприятием исходной воды [Там же].

Сточные воды предприятий молочной промышленности можно подразделить на следующие категории [14]:

- производственные сильнозагрязненные (после промывки масла, сыра, после мойки оборудования, тары, автоцистерн);

- производственные малозагрязненные (конденсат вакуум-выпарных установок, последние ополоски процессов мойки и другие);

- хозяйственно-бытовые (столовые, санузлы и другие вспомогательные помещения).

Сточные воды содержат большое количество органических соединений (белки, жиры, молочный сахар), обусловленное потерями сырья и отходами при производстве молочных продуктов. Кроме того, сточные воды содержат неорганические соединения: моющие средства, соединения металлов [Там же].

Сточные воды предприятий по переработке молока характеризуются высокой суточной неравномерностью их качественного состава и расходов, колебаниями значений водородного показателя рН. Изменение значения рН связано с режимом работы предприятия и видом используемых моющих реагентов. При использовании моющих средств на основе органических кислот происходит быстрый гидролиз органических веществ из молока и молочных продуктов и показатель рН сточных вод снижается до 2,0 - 3,0. При использовании соды и других щелочных моющих средств сточные воды становятся щелочными с показателем рН 9,0 - 11,0 [15].

Одну из проблем составляют отходы производства. Остатки сырья, материалов, полуфабрикатов, образовавшиеся при производстве продукции или выполнении работ и утратившие полностью или частично исходные потребительские свойства. Они могут быть безвозвратными (технологические потери: улетучивание, угар, усушка) и возвратными. К ним следует причислить отходы производственного потребления - непригодные для дальнейшего использования по прямому назначению [16].

Меры по предупреждению загрязнения биосферы выбросами предприятия состоят из следующих мероприятий [Там же]:

- разработка и принятие малоотходных и безотходных технологических процессов, машин и оборудования, обеспечивающих рациональное использование материальных и сырьевых ресурсов, снижение удельных норм потребления сырья, утилизация отходов;

- разработка, выпуск и применение газоочищающего и пароулавливающего оборудования для защиты воздушного бассейна от выбросов;

- оснащение действующих промышленных предприятий эффективными системами очистки сточных вод;

- разработка обоснованных предельно допустимых выбросов вредных веществ в атмосферу и предельно допустимых стоков.

За соблюдением всех мер по охране окружающей среды и их разработкой на предприятии занимается отдел по охране окружающей среды. Отдел выдаёт заключение по разработанным нормам и инструкциям по работе оборудования и сооружений, по очистке сточных вод и охране воздушного бассейна от загрязнений, схемам использования свежей и оборотной воды [17].



1.2 Производство мороженого в России и Вологодской области

Мороженое - это вкусный освежающий продукт, обладающий высокой питательной ценностью и легкой усвояемостью. Его получают взбиванием и замораживанием пастеризованной и гомогенизированной смеси натурального коровьего молока, сливок, консервированного молока (сгущенного или сухого), различных вкусовых и ароматических веществ и стабилизатора, специальных сухих смесей для мороженого и иного сырья, подобранного по рецептуре [18].

В Россию мороженое пришло из Франции. В 1845 году купцу Ивану Излеру был выдан патент на машину для приготовления мороженого. Промышленное производство мороженого в нашей стране началось в 1932 г, когда были организованы цехи по производству мороженого, и в этом же году было выработано 20 т, а в 1936 году - 17 тыс. т. мороженого [19].

С 50-х годов начинает активно развиваться машиностроение, выпускающее технологическое оборудование для производства мороженого, а к 1970 году внедрено современное технологическое оборудование с поточными автоматизированными линиями для изготовления всех видов мороженого. Ассортимент и качество мороженого превосходили все страны мира. Его потребление на душу населения в год в сельской местности составляло 1,8 кг, а в городской - 3.1 кг [Там же].

В настоящее время мороженое вырабатывают почти на всех городских молочных заводах, а в крупных городах на специальных фабриках мороженого. Ассортимент мороженого очень разнообразен и включает более 300 различных наименований. Все виды мороженого можно условно разделить на основные и любительские. К основным видам относятся: молочное, сливочное, пломбир, полученные на основе молочных смесей, а также фруктово-ягодные, изготавливаемые на основе компонентов плодово-ягодного сырья, и ароматические, сырьем для которых является вода, сахар и ароматические добавки [20].

Любительские виды мороженого вырабатываются в небольших количествах, но в разнообразных комбинациях, например: «Черносливовое с орехами» (из сливочной смеси с добавлением чернослива и орехов), «Аромат чая» (на молочной основе с добавлением экстракта чая) и другие. В настоящее время перспективным направлением считается производство мороженого на основе кисломолочных напитков и с использованием белков сыворотки [20].

Еще 15 - 20 лет назад в отрасли были представлены 250 - 300 предприятий, а сейчас их не более 150: произошло укрупнение предприятий, появились предприятия на основе частной собственности, акционированные предприятия, связанные с новым бизнесом, с новыми инновационными программами, новой инвестиционной политикой. Они сегодня и задают тон на рынке. Это компания «Инмарко» («Юнилевер»), на базе которой в городе Туле создан единственный в России инновационный исследовательский центр в сфере мороженого; концерн «Русский холод», построивший в Люберцах совершенно новую, одну из крупнейших в России и Европе фабрику мороженого; компания «Талосто» в Северо-Западном регионе; компании «Нестле» и «Айсберри». Эта пятерка компаний выпускает больше половины мороженого в России [Там же].

Если же говорить о десятке лидеров, то в нее входят также компании «Челны Холод», «Снежный городок», «Белгородский хладокомбинат», «Петрохолод». Эти 10 предприятий обеспечивают уже практически 80 % всего объема производства мороженого [Там же].

Внутреннее производство мороженого по итогам 2015 года в России, согласно исследованию рынка мороженого, составило 359,2 тысяч тонн, что на 4,9 % ниже уровня 2014 года. На протяжении 2015 года российское производство имело разнонаправленную динамику: в первом квартале объемы производства мороженого снизились на 9,8 % по сравнению с аналогичным периодом 2014 года, во втором - спад на 5,9 %, в третьем - спад на 4,3 %, в четвертом - рост на 5,4 %. Максимальный рост объема производства в 2015 году был зафиксирован в ноябре, когда значение увеличилось на 19 % по сравнению с аналогичным периодом 2014 года. На первом месте в рейтинге производства мороженого по федеральным округам в 2015 году находится Центральный федеральный округ, на втором месте - Сибирский федеральный округ, на третьем - Приволжский федеральный округ. Суммарная доля трех лидирующих округов составляет 68,3 % [21].

На протяжении последних четырех лет рынок мороженого демонстрировал положительную динамику. Объем потребления мороженого в России в 2014 году составил 380 тысяч тонн, что составляет 2,6 килограммов мороженого на душу населения в год. Рекомендуемая норма потребления мороженого, согласно институту питания РАМН, в настоящий момент существенно выше и составляет 8 килограммов в год. Уровень потребления мороженого в России в два раза ниже европейского и в три раза ниже американского [Там же].

В Вологодской области производством мороженого занимаются два предприятия, находящиеся в городе Вологде: производственная компания «Русский Холодъ» и торговая компания ООО «Айсберри», в которую входит предприятие ООО «Вологодское мороженое».

Группа компаний «Русский Холодъ» - это два современных производства мороженого в Москве и Барнауле, оснащенные новейшим оборудованием, складскими и морозильными терминалами, собственными автопарками. Все это позволяет производить более 140 видов мороженого [22].

Одной из отличительных особенностей компании «Русский Холодъ» является самый высокий в отрасли контроль над продажами. Около 90 % всей продукции компания доставляет в магазины самостоятельно. Ни один из конкурентов «Русского Холода» не имеет такой развитой системы сбыта товара - 20 филиалов от Калининграда до Владивостока, включая город Вологду, а также ряд официальных дистрибуторов в России и странах СНГ [Там же].

За 16 лет истории компании «Русский Холодъ» был неоднократно награжден золотыми и серебряными медалями на различных выставках - «Мир мороженого и холода» и «ПродЭкспо» в Москве, «Алтайская Ярмарка» в Барнауле и многих других специализированных мероприятиях по всей России и за рубежом. Благодаря сертификации ЕС, которую компания успешно проходит каждые 3 года, «Русский Холодъ» является единственным в России экспортёром мороженного в США и страны Евросоюза [22].

Группа компаний «Айсберри» входит в тройку лидеров российского рынка мороженого. Это стабильно растущая компания с федеральной системой распределения товара по сети сбыта и филиалами в крупнейших городах России. Она была создана в 2005 году на базе старейших хладокомбинатов Москвы - АО «Сервис-Холод» (Хладокомбинат №10) и ОАО «Айс-Фили» (Хладокомбинат №8), именно с них началась история мороженого в нашей стране [23].

Строительство Хладокомбината №8 было организовано в Филях в 1932 году. Вскоре, в 1937 году, на Хладокомбинате №8 наладили крупнейшее по тем временам производство мороженого мощностью 25 т/сутки. Этот год следует считать годом начала производства советского мороженого, а Хладокомбинат №8 - первым предприятием отрасли. С момента основания хладокомбината, мороженое заслужило высокое признание потребителей и на долгие годы стало эталоном качества для других отечественных производителей [Там же].

В 2009 году после ремонта и переоснащения начал работу новый современный завод на базе выкупленных производственных мощностей в городе Вологда. Это помогло открыть новую страницу в истории компании «Айсберри» - производить мороженое в экологически чистом регионе с использованием натурального вологодского молока и масла от лучших фермерских хозяйств Вологодской области [Там же].

Сегодня компания «Айсберри» занимает первое место по доле рынка в Москве и московской области и активно расширяет свое присутствие на территории всей страны. Сеть филиалов компании охватывает 10 крупнейших городов России: Москва, Санкт-Петербург, Вологда, Нижний Новгород, Воронеж, Ярославль, Самара, Екатеринбург, Казань, Ростов-на-Дону. В феврале 2015 года был открыт новый филиал в городе Ростов-на-Дону [Там же].

Наличие современных производственных мощностей, высокое качество и сырья, многолетние традиции производства, сохранение исторических рецептур и опыт ведущих технологов позволяют компании «Айсберри» создавать мороженое с непревзойденным качеством и совершенным вкусом [22].

Опираясь на вышеизложенный текст, следует сделать вывод. Проблема влияния молочной промышленности на окружающую среду актуальная тема для обсуждения и исследований в наши дни. Развитие экологически чистых производств необходимо для уменьшения загрязнения окружающей среды и для экономного расходования природных ресурсов. Более подробно эти вопросы рассмотрены в ВКР на примере конкретного объекта молочной промышленности - ООО «Вологодское мороженое».



2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

В качестве исходных данных для написания выпускной квалификационной работы послужили нормативно-правовые акты, картографические, статистические и литературные материалы, а также проекты, полученные от предприятия «Вологодское мороженое за 2010 - 2015 годы:

1. Проект нормативов предельно допустимых выбросов (ПДВ) загрязняющих веществ в атмосферу [24];

2. Проект нормативов образования отходов и лимитов на их размещение для предприятия «Вологодское мороженое» [34];

3. Данные государственной статистической отчетности: форма «2ТП - Отходы» - сведения об образовании, использовании, обезвреживании, транспортировании отходов производства и потребления за 2010-2015 годы [35];

4. Данные государственной статистической отчетности: форма «2ТП - Воздух» - сведения об охране атмосферного воздуха [33];

5. Данные государственной статистической отчетности: форма «2ТП - Водхоз» - сведения об использовании воды [36];

6. Разрешение № 27-377ф на выброс вредных (загрязняющих) веществ в атмосферный воздух (за исключением радиоактивных веществ).

Для оценки влияния данного предприятия на окружающую среду применялись следующие методы:

1. Ретроспективный анализ, то есть анализ ранее полученных данных, предоставленных предприятием «Вологодское мороженое» и сопоставление их с действующими нормативами;

2. Описательный - использовался при составлении общей характеристики города Вологды и самого предприятия « Вологодское мороженое»;

3. Сравнительно - аналитический - применялся при сравнительной характеристике уровней и объемов загрязнения, поступающих в окружающую среду при работе предприятия;

4. Статистический - использовался при обработке данных об объёмах и источниках загрязнения за период с 2010 по 2015 год. Указанные данные приведены в четвертом разделе работы в форме таблиц;

5. Картографический метод - использовался при геоэкологической характеристике города Вологды и составлении схем (планов) расположения предприятия.

Объект исследования - ООО «Вологодское Мороженое». Это предприятие по производству и реализации мороженого, расположенное в Вологодской области г. Вологда, на улице Клубова, 87 [24]. Карта расположения предприятия «Вологодское мороженое» приведена на рисунке 5.

Рисунок 5 - Космический снимок предприятия «Вологодское мороженое»

Производственная площадка расположена в северо-западной промышленной части города Вологды, в производственном модуле на территории бывшей плодоовощной базы «Григорьевское». С севера находятся гаражные боксы, с северо-востока, востока и юго-востока - склады, с юго-запада - склады «Макси», с запада - АБЗ «Вологодского ДСУ-1» [24].

В зоне возможного влияния выбросов предприятия на качество атмосферного воздуха прилегающих территорий жилая застройка отсутствует. Размер ориентировочной санитарно-защитной зоны в соответствии с действующими нормативными документами составляет 100 м [24].

Ближайшая жилая зона находится за пределами ориентировочной санитарно-защитной зоны в северо-восточном направлении на расстоянии 290,0 м (ул. А.Клубова, д.78); в северо-западном направлении на расстоянии 230,0 м от территории предприятия, где расположены садово-дачные участки [Там же].

Категория предприятия по оценке воздействия выбросов на качество атмосферного воздуха относится к предприятиям четвертой категории, при любом режиме одновременной эксплуатации всего установленного оборудования. На производственной площадке расположены [Там же]:

1. Котельная (природный газ);

2. Цех вафельных изделий;

3. Компрессорные;

4. Камеры закалки и дозакалки мороженого;

5. Цех мороженого;

6. Склад сырья;

7. Склад готовой продукции;

8. Бытовые и офисные помещения.

Временной режим работы предприятия: основное производство - 300 дней в году, круглосуточно, двухсменный график, продолжительность смены составляет 12 часов; котельная: круглосуточно круглогодично с остановкой на профилактику на один месяц в теплый период года, продолжительность отопительного периода 231 сутки. Численность работников предприятия составляет 800 человек [24].

Программа и методика исследований включали следующие этапы:

- Подготовительный этап. На данном этапе были изучены библиографические источники по теме работы: различные статьи по теме молочной промышленности, доклады о состоянии окружающей среды в городе Вологде, проекты и документы предприятия;

- На основном этапе исследований проанализированы объемы, состав и уровни выбросов, сбросов и отходов предприятия «Вологодское мороженое»;

- На заключительном этапе работы было проанализировано воздействие ООО «Вологодское мороженое» на окружающую среду.

Указанная методика достаточна для достижения цели исследования.



3. ГЕОЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРОДА ВОЛОГДЫ

Вологда - административный, культурный и научный центр Вологодской области, центр Вологодского района [25].

Вологодская область, расположенная на севере европейской части России, была образована 23 сентября 1937 года. Площадь области на сегодня составляет 145,7 тысячи квадратных километров, протяженность с севера на юг - 385 км, с запада на восток - 650 км [26].

Область входит в состав Северо-Западного федерального округа и включает в себя 26 административных районов, четыре города областного и 11 городов районного подчинения, 10 поселков городского типа и более восьми тысяч сельских населенных пунктов. В 2004 году на территории области создано 345 муниципальных образований - сельские и городские поселения [Там же].

Вологодская область граничит на востоке с Кировской, на юге с Костромской и Ярославской, на севере с Архангельской областью, на юго-западе с Тверской и Новгородской, на западе с Ленинградской областью, на северо-западе с Республикой Карелия [Там же].

Официальной датой основания Вологды считается 1147 год. Город расположен на обоих берегах реки Вологды. Площадь города составляет 116 кмІ. Высота центра города над уровнем моря - 120 метров. Протяжённость с запада на восток - 16,2 км, с севера на юг - 10,4 км [Там же].

Вологда - город исторический и современный, кладовая русских традиций, родина удивительных промыслов и ремесел. Город, подаривший России немало великих людей: поэтов и композиторов, промышленников и государственных деятелей. Своим трудом они украшали и укрепляли страну, разнося по всему свету славу о своей малой родине [27].

Вологда входит в число городов, обладающих особо ценным историческим наследием: на территории города выявлено 224 памятника истории, архитектуры, культуры; 128 из них взяты под охрану государства [Там же].

Вологда располагается в юго-западном углу Сухонской впадины, и рельеф города не отличается особым разнообразием [27]. В рельефе днища впадины выделяются две текстурные части: поймы рек Сухоны, Лежи и Вологды с высотами 107-112 м. над уровнем моря и подпойменная озёрно-аккумулятивная терраса высотой 113-118 м. при ширине от 3 до 16 км., которая образовалась в процессе спада послеледникового озера. На пойме реки Вологды расположена заречная часть города и район бывшей деревни Фрязиново. К западу и югу за городом начинается ступенчатый склон впадины с высотами 145 - 150 м., переходящий в средне-холмистую Вологодскую возвышенность (рисунок 6) [28].

Рисунок 6 - Карта города Вологды (М: 1:120000)

Вологда расположена в зоне умеренно-континентального климата, который формируется в условиях малого количества солнечной радиации зимой, под воздействием северных морей и интенсивного западного переноса, со сравнительно тёплым коротким летом и продолжительной холодной зимой. Погода неустойчива: зимой наблюдаются оттепели, весной возможны сильные морозы. Вынос тёплого морского воздуха, связанный с прохождением циклонов из Атлантики, и частые вторжения арктического воздуха с Северного Ледовитого океана придают погоде большую неустойчивость в течение всего года [28].

Зима долгая и умеренно холодная, длится пять с половиной месяцев. Весна и осень прохладные, лето тёплое, наиболее холодный месяц - январь, наиболее тёплый месяц - июль. Осадков выпадает больше летом и осенью, в виде дождя. Среднегодовая температура - +3,1 C°; Среднегодовая скорость ветра - 3,0 м/с; Среднегодовая влажность воздуха - 80 % [Там же].

В городе Вологда, как и в других крупных городах, наблюдается значительное преобразование всех природных компонентов, и особенно почвенного и растительного покровов. Почвенный покров за пределами зон жилой и хозяйственной застройки в силу исторических и других обстоятельств сильно трансформирован. В первую очередь, это относится к верхним органогенным горизонтам. Исторический фон территории - это типичные подзолистые почвы различных генераций (от слабо-средне-сильно подзолистых и дерново-подзолистых до подзолисто-глеевых, торфяно-подзолисто-глеевых, болотных, лугово-болотных и торфянистых) [Там же].

В пределах города преобладают следующие почвы: дерновые мощные антропогенные сильно измененные-насыпные, дерновые среднемощные антропогенные сильно измененные-насыпные, дерновые маломощные антропогенные слабоизмененные-насыпные, дерново-слабо-среднеподзолистые антропогенные почти неизмененные, нарушен лишь горизонт А1, либо перекрытые насыпным грунтом до 10 см [Там же].

Первые распространены в центральной части города, давно освоенной. Они практически потеряли свой первичный генетический облик, изобилуют скелетным материалом антропогенного происхождения и органогенным материалом торфяноперегнойного характера, отсыпанного в процессе рекультивации и планировочных работ. Вторые сохраняют погребенные реликтовые горизонты в нижней и средней части профиля. Верхняя часть-окультурена [Там же].

В ряде случаев, при рекультивации произведена насыпка органического горизонта из привозного торфа или перегноя, которой впоследствии трансформирован в окультуренный горизонт А1. То же можно сказать и о слабоизмененных дерновых и дерново-подзолистых почвах. Однако чаще можно встретить такое состояние почвенного профиля, когда верхние, органические горизонты отсутствуют вовсе или частично, вследствие вытаптывания, деформации тяжелыми машинами или срыва при бульдозерных расчистках, застройки и асфальтирования [28].

Более серьезным показателем состояния почвенного покрова является его переувлажнение вследствие антропогенных причин. Для города Вологды, исключая его центральную часть, почти повсеместно формирование и трансформация почв идет в полугидроморфных или гидроморфных условиях, в результате чего развиваются полуболотные или даже болотные почвы (район Екимцева, восточная часть территории льнокомбината и другие) [Там же].

В большинстве случаев это обусловлено временными или постоянными подпорами вследствие того, что при строительных работах хозяйственных или промышленных объектов и транспортных коммуникаций не учитывается доминирующее направление поверхностного или внутрипочвенного стока, создаются так называемые «стоковые ловушки». Это характерно для бассейна реки Дулевки, района шарикоподшипникового завода, восточной части города, рассеченной сетью насыпей железных и шоссейных дорог. Перепуски стока под ними не могут быть эффективными, и переувлажнение почв в условиях затрудненного дренажа и малых уклонов неизбежно. Как следствие, также неизбежно заболачивание почв и их техногенное загрязнение [Там же].

В пределах города растительность представлена в основном искусственными насаждениями, общая площадь которых составляет около 515 га. Зеленые насаждения (парки, скверы) насчитывают около 320 га. Наиболее крупными являются парк-пляж по улице Парковой (135 га.), парк Мира (20,5 га.), парк Ветеранов труда (9,5 га.) - все они заложены и выращены в послевоенный период. Увеличивают зелёный наряд города многочисленные бульвары, насаждения вдоль улиц, набережных, общая протяжённость этих насаждений составляет 195 км [28].

Основными породами деревьев в насаждениях являются берёзы (пушистая и бородавчатая), вяз гладкий, клён плантоновидный и ясенелистный, липа крупнолиственная, ясень обыкновенный, лиственница сибирская, ель, сосна и другие. Из кустарников произрастают акация жёлтая, боярышник, сирень, жимолость, бузина красная, барбарис и другие [28].

Гидрографическая сеть представлена довольно крупной рекой Вологдой, рассекающей городскую застройку на две равные части, и её притоками: реками Тошня, Шограш, Содема (в черте города именуемой Золотухой). К востоку и юго-востоку от города, в пределах Верхнесухонской низменности, в значительной мере заболоченной, развита система осушительных каналов и канав, в основном связанная с торфодобычей [Там же].

Река Вологда - один из наиболее крупных притоков реки Сухоны; её длина 155 км., площадь водосбора 3030 кв. км. Русло реки извилистое, неразветвлённое. Ширина русла от 50 до 100 м., глубина реки в межень три - пять метров. Дно ровное, глинистое, местами илистое. Уклоны водной поверхности в межень небольшие (0,04 %) и течение едва ощутимо [Там же].

Водный режим реки Вологды типичен для равнинных рек таёжной зоны севера: высокое половодье, низкая и обычно устойчивая межень, почти полугодовой период очень маловодной зимней межени. С началом снеготаяния уровни воды в апреле резко, в течении пять - десять дней, поднимаются на четыре - шесть метров, вскрытие реки происходит в среднем в середине апреля, пойма затопляется. Дождевые паводки бывают не ежегодно и обычно не поднимают уровни воды выше одного метра, но иногда такие подъёмы могут достигать и двух метров [Там же].

Замерзает река в среднем 10 ноября. Наиболее ранний ледостав наблюдался 16 октября в 1903 и 1946 гг. Ледостав устойчивый, средняя продолжительность его 170 дней. Толщина льда составляет 50 - 55 см [Там же].

Численность жителей города, с учетом естественных и миграционных процессов на конец 2014 года составила 319,4 тыс. человек. За последние четыре года население Вологды увеличилось на 9,4 тыс. человек или на 3 % [29].

В то же время основной проблемой последнего десятилетия является постепенное сокращение численности населения трудоспособного возраста на фоне значительного увеличения численности пенсионеров и молодежи в возрасте до 15 лет. Таким образом, за последние пять лет демографическая нагрузка на трудоспособное население города увеличилась на 22 % [Там же].

В национальном разделении более чем превалируют русские - 96,5 %. На втором месте - украинцы - 1,4%, на третьем - белорусы - 0,6 %. Татары, цыгане, молдаване, чуваши и азербайджанцы проходят по графе «прочие национальности» [Там же].

Вологда - крупный экономический центр Вологодской области и Северо-Западного федерального округа с многофункциональной структурой, развитой промышленностью и разнообразной сферой услуг. Основа современной экономики города - промышленность, сформировалась главным образом в 1950-е - 1980-е годы с появлением крупных предприятий, таких как Государственный подшипниковый завод № 23, «Электротехмаш», Оптико-механический завод, Вологодский молочный комбинат. На территории города - 57 средних и крупных промышленных предприятий, которые выпускают самую разнообразную продукцию [30].

В 2015 году наибольшую долю в объёме производства занимают предприятия по производству энергоносителей (34,4 %), второе и третье место практически с равными долями занимают предприятия по производству пищевых продуктов (29,6 %) и машиностроительные предприятия (29,2 %). Предприятия текстильной, швейной, а также деревообрабатывающей промышленности занимают незначительную долю в общем объёме отгруженных товаров, в соответствии с рисунком 7 [Там же].

Общий объём произведённой продукции промышленными предприятиями города в 2015 году составил 30,3 млрд. руб. (падение к 2014 году - 3 %). По продукции промышленности на душу населения, город занимает второе место в области и третье в Северо-Западном федеральном округе - после Череповца и Великого Новгорода [30].

Рисунок 7 - Структура промышленного производства г. Вологды в 2015 году

Вологда -- один из крупнейших транспортных узлов Северо-Западного федерального округа. Через город проходят федеральные транспортные коридоры: автомобильный и железнодорожный «Юг-Север» (Москва -- Ярославль -- Архангельск) и железнодорожный «Транссиб» (Владивосток -- Челябинск -- Киров -- Вологда -- Санкт-Петербург). [Там же].

Автомобильными дорогами Вологда связана с Москвой, Ярославлем, Архангельском (трасса М8), с Череповцом и Санкт-Петербургом (трасса А114), с Вытегрой, Петрозаводском и Мурманском (трасса А119), а также со всеми районными центрами Вологодской области. Участок железной дороги в черте Вологды является самым грузонапряжённым на всей сети железнодорожных дорог Российской Федерации, -- более 240 поездов в сутки [Там же].

В городе расположен аэропорт, проходит судоходная река Вологда. Городской общественный транспорт представлен автобусами, троллейбусами и маршрутными такси. Строится автомобильная объездная дорога, планируется строительство железнодорожного обхода города [30].

Уровень загрязнения атмосферного воздуха в период 2010 - 2013 годы характеризовался Росгидрометом как повышенный, ИЗА изменялся в пределах от 5,8 до 4,6 единиц. В 2014 году уровень загрязнения - низкий, ИЗА равен 3,5 единиц, определено концентрациям бенз(а)пирена, формальдегида, диоксида азота, оксида азота, взвешенных веществ [31].

Основным источником загрязнения атмосферы в городе Вологде является автомобильный транспорт, на долю которого приходится более 80 % выбросов. К наиболее крупным стационарным источникам относятся предприятия теплоэнергетики - МУП «Вологдагортеплосеть», Главное управление ОАО «ТГК-2» по Вологодской области (Вологодская ТЭЦ), строительной отрасли - ОАО «Агроскон», машиностроительного комплекса - ОАО «Вологодский оптико-механический завод», ЗАО «Вологодский подшипниковый завод» [Там же].

Для реки Вологды характерно повышенное содержание веществ азотной группы (аммоний и нитриты), легкоокисляемых веществ по величине БПК5, что является следствием поступления сточных вод с городских очистных сооружений канализации [Там же].

В пробе воды, отобранной Филиалом ФГБУ Северное УГМС «Вологодский ЦГМС» 10.06.2015 года, было обнаружено высокое загрязнение по марганцу - 0,315 мг/дм3 (32 ПДКр/х). Имеющаяся информация о состоянии подземных вод на территории области за II квартал говорит о том, что качество эксплуатируемых водоносных горизонтов, в основном, отвечает требованиям, предъявляемым к водам хозяйственно-питьевого назначения, исключение составляют воды полдарского ВК, где отмечается повышенное содержание бора 2,6 ПДК [Там же].

Поверхностные воды отличаются повышенным содержанием органических веществ гумусного происхождения. Основными ингредиентами, влияющими на уровень загрязнения, являются вещества, повышенное содержание которых определяют природные факторы: медь, цинк, железо, ХПК. Антропогенная составляющая наиболее чётко прослеживается на водотоках, поступление сточных вод в которые значительно превышает естественный их сток [31].

Среднегодовая концентрация суммарной бета-активности аэрозолей приземной атмосферы в г. Вологде в 2010 году составила 6,1 х 10-5 Бк/м3, что в 2,6 раза ниже средневзвешенной по территории России объёмной суммарной бета-активности радионуклидов в воздухе приземного слоя атмосферы [Там же].

Территория города расположена на почвах дерново-среднеподзолистых, дерново-подзолистых окультуренных, болотных и пойменных дерновых. Такие почвы отличаются малым содержанием гумуса и, следовательно, невысоким плодородием [Там же].

Общая масса отходов города составляет 207 тыс. тонн, причём чуть больше 1/4 этих отходов являются опасными [25].

Опираясь на вышеизложенный текст, следует сделать выводы о том, что город Вологда имеет выгодное географическое положение, так как находится близко к Центральному и Северо-Западному экономическим районам.

Умеренно-континентальный климат требует дополнительных затрат для развития промышленности и сельского хозяйства. Обеспеченность водными ресурсами - хорошая. Экологическая обстановка достаточно благоприятная, в сравнении с близлежащими регионами.

4. ВОЗДЕЙСТВИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ «ВОЛОГОДСКОЕ МОРОЖЕНОЕ» НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ

4.1 Состав, объемы и динамика выбросов предприятия

Каждое предприятие имеет различные источники выбросов, которые в законодательстве нашей страны имеют несколько градаций и подразделений. Прежде всего, все выбросы делятся на стационарные и нестационарные или передвижные. К первой группе относятся различные организованные источники выбросов, такие как трубы котельных и выхлопные трубы машин, системы вентиляции и тому подобные [32].

Неорганизованные стационарные источники выбросов представляют собой всевозможные стоянки для временного и постоянно присутствующего на территории организации автомобильного транспорта, территории, выделенные под хранение сыпучих грузов. По-другому такие выбросы называют линейными или площадными [Там же].

В связи с этим, согласно Постановлению Правительства РФ №182 (ред.15. 02. 2011), любая организация, имеющая источники выбросов в атмосферу, должна иметь соответствующее разрешение на выброс от стационарных источников. Данный документ выдается предприятию после согласования проекта с указанием допустимых норм выбросов [Там же].

Предприятие «Вологодское мороженое» является источником выбросов загрязняющих веществ в окружающую среду. Выбросы осуществляются стационарными и передвижными источниками [24].

Общее количество источников выброса загрязняющих веществ в атмосферу на территории производственной площадки - 23, из которых 18 неорганизованных. К организованным источникам относятся: котельная, печи для выпечки вафель, компрессорные и камеры закалки мороженого, цех мороженого. К неорганизованным: отделение приготовления теста, зарядка АКБ электропогрузчиков, автотранспорт [Там же].