Разработка услуг фито дизайна (на примере ООО "ФЬЮЖН" г. Москва)

Рисунок 1 - Диаграмма спроса на основные виды услуг фито дизайна в Московском регионе

Конечная цель всякой фирмы -- победа в конкурентной борьбе. Победа не разовая, не случайная, а как закономерный итог постоянных и грамотных усилий фирмы. Достигается она или нет -- зависит от конкурентоспособности товаров и услуг фирмы и от конкурентоспособности самого предприятия. На основе данных можно сделать вывод, что качество и эффективность услуг предоставляемой фирмой ООО «Фьюжн» значительно повысится благодаря разработке фито дизайн проекта и станет выше чем у фирм-конкурентов. Услуги предоставляются в соответствии с Правилами предоставления услуг, положениями, требованиями нормативно-технической документации, утвержденными в установленном порядке и в соответствии с Законодательством РФ. Специфика данных видов работ накладывает определённые условия на установленные понятия основных показателей компании. Услуги по фито дизайну интерьера в большинстве случаев оказывает сертифицированное предприятие , и качество этих услуг всегда удовлетворяет заказчиков, так как работы производятся профессионалами со специальным для обслуживания оборудованием и навыками.

Таким образом, рассмотрев историю развития услуг фито дизайна и их востребованность на рынке, можно сделать следующие выводы. Человек всегда хотел жить в уютном и теплом доме. Сначала он самостоятельно его всячески украшал и декорировал. Позже появились профессиональные дизайнеры, которые стали предлагать свои услуги. В Россию мода на фито дизайн интерьера пришла недавно. Сегодня профессиональные дизайнеры ценятся очень высоко. На рынке студий дизайна высокий уровень конкуренции, а наличие в штате хороших и умелых дизайнеров при этом становится настоящим козырем в пользу той или иной студии. На данный момент студии дизайна готовы выполнить работы самых технически сложных помещений и объектов, как жилой, так и коммерческой недвижимости. Дизайн постоянно развивается. Появляются новые идеи для интерьера, новые материалы для отделки, которые обладают непривычными свойствами. Развитие стилей тоже не стоит на месте. Каждая эпоха после своего ухода оставляет стиль в интерьере, который иллюстрирует отношение людей к данной эпохе и к окружающему их миру. Интерьерный дизайн всегда будет популярен и востребован людьми разной национальности и экономического статуса. Ведь человек сегодня также, как раньше, стремится всеми силами сделать свой дом теплым и уютным, при этом отражая в нем частичку своей индивидуальности.

2. Разработка технологического процесса оказания услуг фито дизайна

Технологический процесс - это последовательность технологических операций, необходимых для выполнения определенного вида работ. Технологический процесс состоит из технологических (рабочих) операций, которые, в свою очередь, складываются из рабочих движений (приёмов). В основу организации технологического процесса положена единая функциональная схема обслуживания [27].

2.1 Технология оказания услуг по фито дизайну интерьера

Начало любого проекта -- это выезд специалиста компании на объект. Нам необходимо оценить микроклимат помещения, уровень освещенности, познакомится с интерьером, в который нужно вписать растения и кашпо. И, конечно же, всегда лучше лично пообщаться с заказчиком, на месте обсудить все пожелания и рассмотреть возможности их реализации. После знакомства с помещением составляется эскизный план объекта, с указанием пожеланий заказчика, источников освещения и тепла, интерьерных особенностей, функциональных зон и оптимальных мест для декоративных растений. К плану прилагаются фотографии помещений, и начинается подбор растений и кашпо. Тип растения, размер, особенности развития должны оптимально сочетаться с материалами и размерами кашпо. А готовая композиция по своей форме, цветовой гамме, ритму должна идеально вписаться в интерьер помещения, подойти к характеру заказчика. Фито дизайн -- это оформление помещения или его части живыми растениями. Звучит просто, но на самом деле -- это целая наука, причем требующая определенного таланта. Профессиональный фито дизайн включает в себя множество этапов работы:

1. Учитывается стилистика помещения, его назначение. Помимо озеленения офисов и квартир, услуги по фито дизайну больших помещений -- гостиниц, ресторанов, магазинов и торговых центров.

2. Оценивается компоновка мебели, расположение источников света, архитектурные линии интерьера, выделяются ключевые точки, где необходим «зеленый» акцент.

3. Подбираются подходящие по характеру в целом, по форме, силуэту, цвету растения. Растения для фито дизайна интерьера выбирают не только по декоративным признаками, но и по «совместимости» с условиями в помещении. Растение должно выглядеть максимально здоровым и эффектным при минимуме ухода.

Все это требует хорошего вкуса, помноженного на умение преподнести свои находки в соответствии с модой и потребностями заказчика. И, конечно же, необходимы глубокие знания в области флористики, композиции, перспективы, комбинирования оттенков и сочетаемости фактур. Озеленение домов, квартир и других жилых помещений недаром так популярно -- это та мелочь, без которой впечатление даже от самого удачного дизайна будет незавершенным. Фито дизайн офиса поможет сгладить сухую строгость помещения, а в ресторанах пышные и яркие островки зелени едва ли не обязательны, без них атмосфера не будет такой расслабляющей и комфортной. Составление дизайн проекта комплексного оформления помещения включает в себя ремонтно-отделочные работы, эргономику жилого пространства, определение стиля интерьера, расстановку мебели, подбор аксессуаров, а также фито дизайн и озеленение помещений. Фито дизайн, в первую очередь проектировочная деятельность, связанная с растениями: разработка проекта и оформление жизненного пространства человека растениями, составление плана озеленения помещения с учётом его интерьерных особенностей и специфики пользования. Именно особенности дизайна интерьера являются определяющими при подборе и размещении растений. Процесс озеленения требует творческого подхода и предварительной оценки помещений с точки зрения их дизайна, освещённости, температурных характеристик и влажности. Необходимо также определить места расстановки и виды растений или цветов, которыми будет украшен интерьер с учётом высоты, размеров и формы растений. Величина и форма комнаты, цвет обоев и размер окон -- всё имеет значение для планирования размещения зелёных композиций. С помощью растений можно зрительно увеличить потолки или, наоборот, сделать их ниже. Растения могут даже скрывать архитектурные изъяны: красивый цветок сразу приковывает взгляд входящего и становится смысловым центром помещения. А это важно, если мебель не идеальна и хозяева хотят отвлечь внимание от каких-то дефектов отделки или просто оживить скучную обстановку.

Немаловажный фактор - выбор правильного освещения, так необходимого растениям. Манипулируя потоками света, можно расставить необходимые акценты в композиции, скрыв при этом недостатки помещения. Для создания гармоничного и стильного оформления необходима помощь опытного дизайнера. Специалисты подберут растения, которые по экологическим требованиям соответствуют особенностям планировки помещения. Грамотное декорирование интерьера от фурнитуры и оттенка обоев до растений на подоконнике оживит ваш дом и сделает его по-настоящему неповторимым. Но многие скорее ищут недорогие, простые способы обновления существующего жилого помещения, чем хотят вложить большую сумму денег в полное переоборудование дома. И в этом случае цветы -- один из простых и дешёвых способов внесения свежей струи в жилое пространство, создания настроения и придания индивидуальности каждой комнате. В процессе озеленения вашего дома не забудьте и о различных флористических элементах, украшающих интерьер, - керамике, стекле и пр. Горшок с комнатными растениями, ваза с живыми цветами, композиция из искусственных цветов, фонтаны и мини-водоемы - вот составляющие, которые создают законченный образ любого помещения. Озеленение помещений, т.е. оформление помещения цветами и растениями - это искусство по созданию шедевров. Притягательная магия растений позволяет добиться душевного равновесия. Одно из направлений фито дизайна - зимний сад, в оформлении которого участвуют композиции из горшочных растений. Родиной флористики считается Япония, где умение составлять изысканные икебана из цветов, доведено до совершенства. Сегодня многие владельцы загородных коттеджей серьезно занимаются вопросами создания зимнего сада и ландшафтным дизайном. Это превратилось в своеобразное хобби. Озеленение, кроме того, что делает наш мир ярче, дарит нам эстетическое наслаждение, способствует оздоровлению окружающей природы. Цветы в помещении -- это не только горшки на подоконнике. Комнатные растения составляют неотъемлемый элемент хорошо обставленных холлов и жилых комнат. На методы озеленения тоже существует мода. В настоящее время все большей популярностью при оформлении интерьеров квартир и офисов пользуются композиции: террариумы, сады в аквариуме, комнатные садики, бонсаи, зимние сады. При необходимости разделения больших помещений на зоны вертикальное озеленение дает одну из самых привлекательных возможностей.

Комнатный садик. Это декоративный контейнер, в котором располагаются несколько растений. Он может быть расположен на подставке или на столике. Можно содержать свой садик на подоконнике и выставлять внутри гостиной, когда принимаете гостей. Он может быть маленьким или большим, но это настоящий сад, осуществляющий фантазию фито дизайнера. Внутри естественных сообществ царит гармония. И когда мы создаем какую-то композицию или комнатный садик, примером нам должно служить это гармоничное сосуществование. Так и в композиции одно из растений должно быть доминирующим, как правило, растение с прямыми четкими линиями роста, которое намного выше всех остальных: например, фикус, ципперус, спарманию. Кроме главного растения должны быть и те, кто ему подчиняется, а также другие -- так называемые посредники. На роль «подчиненных» подходят хелксина, сенполия, бальзамин, примула, пилея. «Посредниками» могут быть гортензия, жасмин, гардения или папоротники. Важно, чтобы все элементы композиции хорошо сочетались как с емкостью, так и с интерьером. Большинство растений лучше растут в комнатном садике, чем в отдельно стоящих горшках, так как при этом корни лучше защищены от перепадов температуры, выше влажность.

Пот-э-флер (цветущий горшок). Это, по существу, маленький садик, в который высаживают несколько декоративных комнатных растений. При создании композиции между высаженными растениями или горшками в торф помещают стеклянную или металлическую пробирку, которую наполняют водой и затем в нее помещают срезанные цветы. Таким образом, получается постоянно изменяющаяся яркая композиция. На живом зеленом фоне очень привлекательно будут выглядеть как садовые, так и полевые цветы.

Флорариум. Это контейнер из стекла или прозрачного пластика, внутри которого посажены растения. Отверстие террариума может быть заужено или прикрыто прозрачным материалом. Доступ наружного воздуха при этом ограничен, в результате чего растения не страдают от сквозняков и сухости воздуха. Поэтому в террариуме можно выращивать многие нежные растения, сложные в комнатной культуре. Подбор растений для террариума зависит от того, где он стоит. Вдали от света хорошо развиваются папоротники и другие тенелюбивые растения. В террариуме, расположенном на окне или являющемся его частью, прекрасно растут орхидеи и другие растения, нуждающиеся в прямых солнечных лучах и влажном воздухе.

Уголок пейзажа. Для декоративного оформления помещения можно на основе открытого террариума создать ландшафтную композицию. Пейзаж может быть водным, горным или пустынным. Например, в широкой и низкой вазе помещают небольшой низкий сосуд в качестве водоема. В отдалении от «водоема» нагромождают горку из некрупных угловатых камней, пространство между «водоемом» и «горой» заполняют песком, керамзитом, галькой и т.п. На песке или керамзите, а также среди камней небольшими группами высаживают растения, предварительно насыпав в лунки для посадки питательную почву. Растения для посадки лучше выбрать с небольшой корневой системой, подходят кактусы (очень красиво смотрятся в «каменистой пустыне» из некрупного керамзита), седум, эхеверия, а также укорененные черенки традесканций и бегоний, молодые растения папоротников и аспарагусов.

Для создания зеленого газона применяется пилея моховидная -- своеобразное растение в виде невысокого ветвистого кустика, сплошь покрытого мельчайшими тонкими (1-3 мм) нежными листочками. Растение похоже на кочку мха, отчего и произошло его название. Комнатные ландшафты можно изменять со временем, особенно легко это сделать, опуская в водоем различные срезанные цветки и листья без черешков, свободно плавающие на поверхности. Наибольшего эффекта можно достичь, используя вместо «водоема» комнатный фонтан, но тогда растения должны быть исключительно влаголюбивые (никаких кактусов).

Сад в стеклянной емкости со съемной крышкой -- это и есть аквариумный сад (рисунок 36). Он оформляется аналогично террариуму: на дно насыпается слой мелких камешков и древесного угля, сверху -- слой песка и земли толщиной не менее двух сантиметров. Насыпая грунт, можно также оформить пейзажную картину: возвышенности и низины, используя для этого мелкие и крупные камешки. Дерево в аквариумных композициях не применимо, т.к. в условиях повышенной влажности будет гнить. Здесь можно выращивать экзотические растения, создать свои собственные джунгли. Хорошо в аквариумном саду будут расти нежные папоротники, маранта, калатея, каладиум, фиттония, криптантус, селагинелла и т.п., а из цветущих растений -- узамбарская фиалка и маленькая орхидея. Сажать растения следует свободно, чтобы они не мешали друг другу. После посадки закройте аквариум стеклом и поставьте на хорошо освещенное место, но вдали от прямых солнечных лучей. Уход за таким садом прост: раз в несколько месяцев поливайте растения.

Для небольших комнат и рабочих уголков удобно вертикальное расположение растений, которое также широко используется при разделении больших помещений на зоны (рисунок 37). Живые стены из быстрорастущих вьющихся растений, а также декоративные решетки-ширмы с расположенными на них цветами применимы как в жилых помещениях, так и для оформления фойе и холлов. Самый простой вариант вертикального озеленения -- это размещение на уровне пола отдельных или помещенных в общую цветочницу горшков с вьющимися растениями. На стене крепится декоративная шпалера или сетка, за которую будут цепляться ветки.
Другим вариантом может служить размещение настенных кашпо на разной высоте в различном порядке, учитывая освещенность положения и их теневыносливость. Если позволяет место, завершить композицию озеленения «сверху вниз» можно размещением под кашпо узкого (шириной в один горшок) контейнера с пышной зеленью, например, несколькими хлорофитумами. Для зонирования помещений устанавливают решетки из различных материалов, которые могут быть как стационарными, так и передвижными. На решетке на разных уровнях укрепляют различные полочки, держатели и т.п. Если решетки расположены в слабо освещенных местах, рядом располагают дополнительные лампы.

2.2 Организация процесса обслуживания в ООО «ФЬЮЖН»

Рассмотрим организацию процесса обслуживания в ООО «ФЬЮЖН». Проект данного объекта сервиса создавался более двух лет совместно с профессиональным дизайнером. Интерьер ООО «ФЬЮЖН» выполнен в стиле дизайна XIX века. Ресторан работает с 12:00 до 00:00. Имеется два основных зала. Общее количество посадочных мест - 98 (таблица 2)

Таблица 2 - Вместимость в каждом зале предприятия сервиса ООО «ФЬЮЖН»

Для оказания качественных услуг очень важна слаженность работ управленческого персонала, что немыслимо без четкого понимания процесса оказания услуг и четкого его документирования. Успешное планирование и безупречное выполнение каждой фазы оказания услуги строит удовлетворение клиента и обеспечивает повышение прибыли. Необходимо, чтобы работа выполнялась правильно, эффективно и последовательно с целью удовлетворения клиента и получения прибыли. Большинство проблем с клиентом возникают из-за того, что кто-то из работников не выполнил одно из необходимых действий, или эти действия были выполнены непоследовательно. Организацию процесса обслуживания в ООО «ФЬЮЖН» можно разделить на 8 этапов:

этап 1- встреча посетителей, презентация меню;

этап 2 - оформление заказа;

этап 3 - определение времени приготовления блюд для посетителей, выявление необходимых потребностей;

этап 4 - непосредственное выполнение заказа;

этап 5 - подача с учетом всех технологий обслуживания заказа;

этап 6 - контроль удовлетворения посетителей;

этап 7 - расчет по заказу;

этап 8 -опрос удовлетворенности посетителей качеством приготовленных блюд и обслуживанием.

Процесс обслуживания в ООО «ФЬЮЖН» в большей части зависит от профессиональности официанта, ведь как раз он участвует во всех этапах обслуживания и выступает как лицо заведения. Особенность труда официанта - это повседневное общение с людьми. Профессия обязывает официанта быть интеллигентным человеком, быстро ориентироваться и разбираться в людях, способствовать созданию в ресторане непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем. В зависимости от того, каков внешний облик официантов, их манеры, как они держатся, у посетителей складывается первое впечатление от ресторана. От того, насколько официант встретит приветливо, доброжелательно, с какой интонацией он скажет посетителю «Здравствуйте», зависит установление контакта между ним и гостем.

В течение всего рабочего дня официанту приходится обслуживать самых разных посетителей - молодых и пожилых, мужчин и женщин, детей и родителей. Все они с разными характерами, настроением, манерой поведения. Поэтому официант должен выработать в себе профессиональный такт, чтобы при обслуживании выбрать верный подход к каждому посетителю: спросить, каким временем он располагает, предложить те или иные блюда из меню, тактично прийти на помощь, если гость проявляет нерешительность, медлительность.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 2- Схема организации процесса обслуживания в ООО «ФЬЮЖН»

Необходима официанту и хорошая память. Знать цены, ассортимент меню, запоминать, что заказал посетитель, и т.д. - все это приходит с практикой. Официант должен быть в меру общительным и уметь свободно разговаривать с посетителями, отвечая на вопросы вежливо, кратко, точно и понятно, при этом правильно произносить слова. Официант должен быстро и верно считать, чтобы при расчете с посетителями не задерживать их и не ошибаться, предъявляя счет для оплаты. Помимо этого, официант обязан знать название всех производственных подразделений, технологическое оборудование цехов, буфета, торгового зала. Официанту необходимы крепкие руки, которые всегда должны быть в безукоризненном состоянии. Немалую роль во внешнем облике официанта играет и аккуратная, ладно сшитая, тщательно отутюженная одежда. Обувь должна быть не тесной, хорошо вычищенной. Обслуживание посетителей - не только применение специальных знаний и опыта, но, прежде всего, работа с людьми.

Официант должен быть специалистом ресторанного дела, а не бездушным подавальщиком блюд и напитков; он должен любить свою профессию и приносить людям радость гостеприимным обслуживанием. Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей - создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. В процесс подготовки зала к обслуживанию входят: уборка помещения, расстановка столов, накрывание их скатертями, получение посуды и приборов, сервировка столов и личная подготовка официанта к работе. Ежедневная уборка торгового зала включает проветривание помещения, влажную уборку полов, мебели, подоконников и т.п. Если в зале ковровые покрытия на полах, то для их уборки используют пылесосы и другое механической оборудование, облегчающее труд уборщиков. Столы расставляют прямыми линиями или в шахматном порядке, образуя из них группы-зоны. После расстановки мебели бригадир официантов под расписку получает в сервизной и бельевой необходимую для сервировки посуду, приборы и столовое белье в соответствии с количеством столов. Сервировка столов - завершающий этап подготовки торгового зала к приему посетителей. Предварительная сервировка столов дополняет интерьер зала ресторана, ускоряет процесс обслуживания посетителей. Форма сервировки зависит от класса предприятия, метода и времени обслуживания. В утреннее и обеденное время применяется минимальная сервировка, в вечернее время более полная.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

* соответствовать виду обслуживания - завтрак, обед, ужин; соответствовать меню подаваемых закусок, блюд и напитков; быть эстетичной - сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток (с формой их свертывания) и с общим интерьером зала;

* отражать национальную особенность и тематическую направленность предприятия зала и др., все предметы сервировки располагать в соответствии с правилами.

Сервировку стола проводят последовательно: накрытие стола скатертями; сервировка тарелками; сервировка приборами; сервировка стеклянной (хрустальной) посудой; раскладывание салфеток; расстановка приборов для специй, ваз с цветами. Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери, где их приветствует хостес. У входа в зал ресторана гостей встречает бригадир официантов. Официант, подходя к столику, должен приветствовать гостей в зависимости от времени посещения словами «Доброе утро», «Добрый день» или «Добрый вечер». Если гости сели за выбранный ими стол, то предлагать им другие места, пересаживать не разрешается. Иногда бывает, что в зале ресторана посетитель и официант сталкиваются друг с другом. В таком случае официант предлагает посетителю пройти первым. Меню предлагается в раскрытом виде на первой странице слева левой рукой. Если за столом одной компанией сидят несколько человек, меню подается старшему из них. При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании официант должен соблюдать принятые правила этикета. Если гости попросят посоветовать, какое блюдо лучше выбрать, официант тотчас же с готовностью должен прийти к ним на помощь, стараясь учесть вкусы посетителей. Если гость не изъявит желания, чтобы ему помогли, официанту рекомендуется терпеливо ждать. Официанту необходимо досконально знать не только ассортимент вин в баре, но и их качество, особенности и, в частности, умело рекомендовать те или иные вина в сочетании с заказанными блюдами. Принимать заказы следует очень внимательно, чтобы предупредить возникновение недоразумений. После принятия заказа его надо повторить гостю для проверки, уточнить время подачи блюда и т.д. Приняв заказ, официант получает в сервизной посуду для холодных закусок и делает заказ. Затем он идет в горячий цех и заказывает горячие блюда. И только после этого пробивает чеки на кассовой машине для получения буфетной продукции. Получая заказные блюда из кухни, официант обязан обратить внимание на их оформление, температуру и т.д. Если при отпуске ему одинаковых блюд он увидит, что одно хорошо, а другое плохо оформлено или одно из блюд покажется меньше по объему или весу, официант не должен принимать их. Винно-водочные изделия отпускаются из буфета в бутылках или в разлив в графинах, при индивидуальном заказе - 50-100 г напитка в рюмке. Официант должен стоять с правой стороны от гостя, держа в правой руке бутылку так, чтобы ее этикетка была обращена к гостю. После напитков официант получает и подает последовательно холодные закуски, горячие закуски, супы, вторые горячие блюда, а затем десерт. Гарниры и соусы можно отпускать отдельно от основного продукта, горячие гарниры - в металлической посуде, а холодные - в фарфоровой. Интервалы между получением и доставкой разных блюд устанавливают официант и посетитель по договоренности. Приступая к работе с заказом, официант должен соблюдать общие правила техники обслуживания, а также принятую последовательность подачи холодных и горячих закусок, блюд и напитков. Гостей следует обслуживать быстро, без шума и суеты. Время ожидания обслуживания должно составлять не более 15-20 минут (до момента подачи холодных блюд). В ресторане используют три способа подачи закусок и блюд:

* «в обнос» (французский способ) - с перекладыванием заказного блюда на тарелки гостю с помощью специальных приборов;

* «в стол» - русский способ - с расстановкой заказных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденном столе;

* предварительное перекладывание закусок и блюд на тарелки гостей на подсобном или приставном столе (английский способ).

Подача блюд «в обнос» - этот способ применяется при каждодневном обычном обслуживании или, например, на банкете с полным обслуживанием. Техника обслуживания «в обнос» включает следующие операции:

* на принесенные из кухни блюда официант кладет приборы для перекладывания (столовые ложки, вилки, лопатки, щипцы), при этом ручки приборов должны выступать за борт блюда - ложка несколько больше, чем вилка, и углублением вниз;

* свертывает ручник вчетверо и кладет его на ладонь левой руки (прикрывая концом ручника манжету рукава); ручки приборов должны быть обращены в сторону гостя;

* правой рукой ставит наверх ручника блюдо с холодной закуской и приборами;

* при подаче горячего блюда пальцами правой руки берет через ручник металлическое овальное блюдо и устанавливает его на левую руку, предварительно расстелив на ней салфетку, пальцы левой руки при этом должны поддерживать блюдо снизу;

* подходит к гостю с левой стороны, выдвинув левую ногу несколько вперед;

* слегка наклонив блюдо, приближает его к тарелке гостя так, чтобы край блюда находился над краем тарелки, не касаясь его;

* если гость сам перекладывает себе на тарелку кушанье, то свободную правую руку официант отводит назад, согнув в локте за спиной;

Последовательность уборки столов при замене использованных тарелок и приборов одному гостю, например, после рыбной закуски перед мясной, официант на подсобном столе ставит чистую закусочную тарелку и кладет на нее в скрещенном виде закусочные нож и вилку. После подачи десерта официант должен узнать у посетителя, не нужно ли ему что-нибудь дополнительно. Если гость ответит отрицательно, официант подготавливает на полученных перед началом рабочего дня от кассира пронумерованных бланках счет. Счет пишется разборчиво в двух экземплярах с указанием фамилии официанта, даты, суммы (с перечислением всех заказанных блюд и напитков и их цен) и подается в перевернутом виде на маленьком подносе или блюдце слева левой рукой.

2.3 Разработка проекта по организации фито дизайна интерьера ООО «ФЬЮЖН»

Успех работы по озеленению в значительной степени зависит от решений, принятых на стадии проектирования. Итоговый список заказа формируется на основе детального анализа помещений, функциональных требований к пространству, визуальных стандартов компании, а так же специальных требований и предпочтений клиентов.

На первом этапе проектирования проводится анализ состояния интерьера помещения. Помещение анализируется по целому ряду параметров: наличие источников естественного и искусственного света, температура воздуха и уровень влажности, функциональное назначение частей офиса, наличие и расположение профессионального оборудования. Результаты проведенного анализа оформляются в виде плана-анализа ситуации на объекте.

На втором этапе осуществляется разработка концепции стилевого решения озеленения и фито дизайна помещения, определяются основные дизайнерские приемы реализации проекта.

На третьем этапе осуществляется комплекс мероприятий по подбору растений и основных элементов фито дизайна. Выбор растений основан на базовых пожеланиях клиента, выбранной стилистики и выводах, полученных на этапе анализа помещений. У многих современных компаний существуют фирменные визуальные стандарты, которые можно учитывать при планировании форм и гаммы цветов кашпо, и других элементов фито дизайна интерьера.

На заключительном, четвертом этапе формируется список заказа. Результатом работы на этапе планирования является экспертное предложение по озеленению с описанием всех особенностей и нюансов проекта, а так же перечень закупаемых растений и основных элементов фито дизайна (кашпо, вазоны и др).

Проведя всесторонний анализ состояния интерьера помещения ООО «ФЬЮЖН», нами был составлен план-анализ ситуации, представленный на рисунке 40. Основные элементы экспликации помещения включают: тамбур, две зоны обслуживания, летняя веранда, бар, кухня, два санитарных узла для посетителей и персонала, комната отдыха для персонала.

Изучив классификацию основных стилей, применяемых в фито дизайне интерьера, а также концепцию развития ООО «ФЬЮЖН» как объекта сервиса, нами был выбран викторианский стиль, соответствующий 19 веку. Именно этому периоду соответствует интерьер ООО «ФЬЮЖН», что позволит нам сохранить стилевое единство объекта.

Рисунок 3 - План-анализ ситуации интерьера ООО «ФЬЮЖН»

На следующем этапе разработки проекта фито дизайна интерьера был осуществлен комплекс мероприятий по подбору растений и основных элементов фито дизайна. На наш взгляд, концепция проекта может быть реализована с использованием таких элементов фито дизайна как: цветущий фонтан, цветущее декоративное дерево, водная стена, стойка из дерева с цветниками, водная колонна с цветниками, флорариум, вертикальное озеленение, уличные кашпо с цветами.

На заключительном этапе разработки фито дизайна интерьера формируется окончательный вариант собственно дизайн проекта и составляется список необходимых растений и других элементов фито дизайна. Проект фито дизайна ООО «ФЬЮЖН» представлен на рисунке 4.

Итак, рассмотрев все технологические процессы по оказанию услуг фито дизайна интерьера мы создали проект для предприятия сервиса ООО «ФЬЮЖН», с учетом всех требований к данному виду услуг. Нами были рассмотрены различные способы озеленения и декоративного оформления помещений, благодаря чему получился уникальный и индивидуальный дизайн для отдыха и развлечения - так как это важнейший элемент успеха всего предприятия. От оформления и разработки интерьера, зависит впечатление посетителей от нахождения в заведении и желание вернуться сюда еще раз. Оригинальные идеи и нестандартные решения стилистики помещения играют ключевую роль в создании правильной атмосферы, новаторский декор - один из залогов будущей популярности, а проекты мест для приёма пищи как никакие другие отражают все тренды в современном дизайне. Сделанный на высоком уровне фито дизайн - визитная карточка любого профессионала в области архитектуры и оформления помещений. Грамотно оформленный дизайн - самый лучший способ выделиться на фоне общем массы подобных заведений, это самых грамотный вариант привлечь и удержать клиентов.

Рисунок 4 - Проект фито дизайна интерьера ООО «ФЬЮЖН»

3. Анализ и оптимизация выбора технических средств по организации услуг фито дизайна в ООО «ФЬЮЖН»

Для создания фито дизайн проекта производится широкий перечень работ в данной области. Это - работы по устройству комнатных водопадов и водоемов из натурального камня, подбор кашпо стилизованных в одном стиле, подбор и посадка комнатных растений (в том числе крупномерных), установка интерьерных скульптур и аксессуаров, декорирование помещений в любом стиле и др. В дополнение к фито дизайну предлагается сервис по флористическому оформлению помещений с помощью сменных композиций из сухоцветов. Это могут быть как настольные и напольные композиции, так и дизайнерские флористические коллажи для настенного размещения.

3.1 Современные технические средства по организации фито дизайна интерьера

Фито дизайн -- прекрасный способ наслаждаться растениями даже в зимний период. Для того чтобы зимний сад радовал вас круглый год, при его проектировании необходимо учитывать множество правил. Например, климат в помещении должен соответствовать всем необходимым требованиям: влажности, температуре воздуха, освещенности и др. Современные технические средства по организации фито дизайна интерьера. Покупая растения для фито дизайна, вы столкнетесь с определенными трудностями, так как ассортимент посадочного материала и контейнеров, используемых в озеленении помещений очень обширен. Это дает возможность оформить помещение в любом стиле. Именно помощь квалифицированного специалиста позволит правильно подобрать ассортимент растений и подходящих по стилю кашпо. Не стоит забывать, что при оформлении цветами важен не только подбор контейнеров в одном стиле, но и соответствие их размеров габаритам растений. Озеленение предполагает использование этно-контейнеров, кашпо из природных материалов (мох, лоза, дерево), керамических горшков, металлических кашпо в стиле хай-тек и др., выбор здесь практически не ограничен. Строительство комнатных водопадов и водоемов, создание гротов, облицовка стен натуральным камнем с устройством ниш для размещения растений. Декорируя зимний сад, используют скульптуры, напольные фонтаны, натуральные материалы (бамбук, коряги, камень, циновки и т.п.). Возможна стилизация в стиле этно - японский сад и др. Подбирают тропические и субтропические растения для зимнего сада. Подбор устойчивых видов растений, размещение в посадочных емкостях. Рассмотрим подходящие для нашего фито дизайн проекта технические средства и сравним ценовую категорию в таблице 3.

Таблица 3 - Примерные цены на услуги и материалы по фито дизайну помещений

Далее рассмотрим виды горшков и кашпо, так как они так же являются неотъемлемой частью в создании фито дизайна интерьера. Емкости для растений изготавливают из самых разных материалов и с самым разным декором. Горшок подбирается и под дизайн помещения, и под потребности растения. Правильно подобранный горшок облегчит уход за растением и удачно впишется в интерьер.

Рассмотрим керамические горшки и кашпо. Керамика -- уникальный материал, пожалуй, наиболее распространенный для изготовления кашпо и горшков. Общеизвестно, что это наиболее комфортный для растений материал, он отлично пропускает и воздух и влагу, не давая воде возможности застояться, и позволяя корням дышать. Глиняные горшки достаточно тяжелые, к тому же, как правило, нейтрального коричневого цвета и легко комбинируются с любым интерьером. Покрытые глазурью горшки намного меньше пропускают влагу, растения в таких горшках можно поливать реже. Пластиковые горшки. Горшки из пластика дешевле, разнообразнее по цвету и по форме. Пластик не пропускает влагу, и поэтому растение нужно реже поливать, чем в керамическом. Пластмассовые горшки, как правило, ставят в помещении, но те, которые изготовлены из особо прочных видов пластмасс, будут уместны и на улице. Кроме материалов горшки кашпо различаются еще и назначению. Комнатные горшки и кашпо небольшие по размеру и разнообразные по оформлению. Для оформления комнатного кашпо можно применять любые неподходящие для улицы материалы, например, текстиль. Уличные горшки должны отличаться лаконичностью, устойчивостью, хорошей дренажной системой. Это могут быть горшки и декоративные кашпо из любых необходимых материалов, например, каменные вазы (для японского или английского сада), металлические, деревянные, и, конечно же, универсальные керамические. Подвесные горшки изготавливаются из керамики, пластмассы, кашпо -- в виде плетеных или вязаных корзиночек. Форма для них выбирается плоская и широкая. Они предназначены для вьющихся и ампельных растений.

Внутренний горшок под кашпо обязательно должен иметь емкость для сбора излишней влаги. Напольные горшки напротив, часто представляют собой вытянутые высокие вазы. Такие формы удобны -- они не занимают много места и гармонично смотрятся. При этом нужно выбирать такие напольные горшки, у которых дно не слишком узкое. Выбор декоративного оформления горшка зависит исключительно от окружения, в котором планируется поставить растение. Предпочтительнее однотонные горшки, без ярких декоративных элементов. Но даже яркие расписные горшки могут изумительно смотреться, если растение не цветущее, и узор на горшке перекликается с интерьером. Ремонтно-отделочные работы, а также поставленные новые предметы интерьера сделают помещение привлекательней. При этом, качество используемых вещей, материалов и квалификация людей, использовавших все перечисленное, напрямую влияет на внешний вид и функциональность помещения. По интерьеру можно будет представить финансовый достаток и эстетические предпочтения (вкусы), их владельцев. Поэтому дизайнеры стараются создать, какой-то неповторимый, оригинальный элемент декора. При этом, он должен быть достаточно используемый в повседневной жизни. Например, красивая, фигурно изготовленная дверная ручка. Она влияет на созданную привлекательность двери, которая, в свою очередь, контрастирует или наоборот, гармонирует со всем интерьером. Каждое техническое средство для создания фито дизайна интерьера рассматривается, как отдельное произведение искусства привносящее в любой интерьер , что-то необычное и интересное.

Рассмотрев разнообразный перечень технических средств фито дизайна интерьера можно сделать вывод о том, что дизайнеры всего мира заняты поисками новых идей в любой области фито дизайна, во-первых, чтобы соответствовать времени, во-вторых, чтобы создать новые услуги. Фирмы, производящие товары, заинтересованы не в одной интересной идее, а в нескончаемом потоке свежих, оригинальных идей. Это обуславливает поиски новых методов, художников, проектировщиков, дизайнеров. На сегодняшний день фито дизайнеры, продолжают начатое обновление услуг для создания фито дизайн проектов, итоговой целью этого процесса является стремление сделать нечто современное с европейским уровнем качества, разнообразным, с использованием качественных современных технических средств.

3.2 Выбор оборудования для разработки и реализации проекта фито дизайна интерьера ООО «ФЬЮЖН»

Проведя исследование всех технических средств фито дизайна интерьера, было выбрано самое подходящее по стилю и площади предприятия, оборудование для реализации дизайн проекта. Итак, для разработки проекта фито-дизайна интерьера предприятия сервиса ООО «ФЬЮЖН» были выбраны следующие технические средства.

Цветущие фонтаны - элементы эксклюзивного типа, способные украсить самый изысканный интерьер или ландшафтный дизайн. В последнем случае могут использоваться садовые фонтаны. Высоко эстетичные декоративные изделия они привнесут грацию природы в помещение. Цветущие фонтаны представлены в различных тематических вариантах. Имеются и садовые фонтаны в виде оригинальных предметных композиций. Сегодня особую актуальность приобретают фонтаны декоративные, компактные по размерам, но удивительные по своей красоте, они способны привнести оттенок изысканности и солидности в любой интерьер.

Цветущее декоративное дерево прекрасное решение для декорирования офиса. Коллекция декоративных деревьев поможет решить самые смелые фантазии в оформлении дома, коттеджа, офиса или витрины. Можно радовать себя и своих близких широко используемыми деревьями - пальмы, фикусы, туи, бамбуки. Очень оживят помещение и придадут ему законченный вид такие растения как олива, бугенвиллия или сосна. Для входных групп традиционно использование туи и самшита. Туя прекрасно может быть использована в качестве новогоднего или рождественского украшения. Очень хорошо деревья вписываются в помещения где есть искусственный камень, небольшие водопады, аквариум или фонтан. Изысканное дополнение для растений - кашпо Лечуза, которые представлены как с системой полива, так и без нее. Кашпо Lechuza прекрасно подойдут для живых и искусственных растений.

Водная стена - прекрасный способ ощутить, как преображает интерьер великая сила воды. Ее устройство достаточно простое: по специальной стене все время мягко стекает вниз вода, без брызг и струй, как в фонтанах. Так как вода не отгорожена ничем, то в помещении можно почувствовать нормальную влажность, отсутствие пыли и другие приятные преимущества постоянно циркулирующей воды. Особенно это важно в период отопительного сезона, когда из-за сухого воздуха обостряются различные заболевания, пересыхает кожа и все время преследуют неприятные ощущения. Водная стена может быть украшением холла отеля, ресторана или офиса, а можно установить такую конструкцию дома в гостиной или в столовой. Хороший отдых, расслабление после трудного дня и ощущение силы гарантированы. А главное - Ваша комната сразу приобретет оригинальный внешний вид, ею можно будет любоваться и гордиться.

Стойка из дерева с цветниками - имея даже небольшое помещение , и приложив максимум фантазии, можно создать великолепный уголок для отдыха. Оригинальные кашпо - стойки дадут возможность стильно оформить помещение, превратив его в произведение искусства. Различные декоративные растения и декоративные емкости для цветочных горшков сделают пространство интересным, оригинальным, и даже загадочным. Главное, не переборщить с количеством декоративных элементов и выбрать декоративные кашпо в соответствии с общей стилистикой участка.

Водная колонна с цветниками - возможности колонн, в сочетании с их невысокой ценой позволяет посредством инсталляции всего нескольких изделий преобразить пространство.

А в сочетании с более крупными элементами водного дизайна создать полностью новый интерьер. В фантастических фильмах про подводные миры или будущее мы часто видим эти совершенно космические и лучезарно сияющие фигуры. Дизайнеры попытались создать аналоги, которые можно поместить у себя дома. Водно-пузырьковые панели и колонны создадут непередаваемую атмосферу в любом помещении. Текстуру, объем, количество и место расположения колонн, можно самим придумать.

Флорариум - сегодня флорариумы являются модной тенденцией. Учитывая интерьер квартиры, офиса или любого другого помещения, дизайнеры создают флорариумы различных размеров не похожие один на другой - подвесные, настенные, напольные, настольные, встроенные в межкомнатные перегородки и даже встроенные в мебель.

Вертикальное озеленение - живые стены из растений станут прекрасным украшением любого интерьера , на сегодняшний день фито стены вставлены во многие офисные помещения Москвы. Так же данное решение не менее эффектно при использовании в частных интерьерах. Можно создать потрясающе красивую зеленую спальню, гостиную или холл или уникальны зеленые стены в ландшафтном дизайне. Комбинирование растений разного цвета и вида позволяет создавать настоящие живописные панно. Таким образом, вертикальный сад можно создать в качестве отдельного декоративного элемента, кроме того, он является оптимальным способом эффектно оформить даже самый обычный интерьер.

Уличные кашпо с цветами. Открытые веранды ресторанов или кафе, витрины магазинов, фасады, окна и балконы зданий, украшенные живыми цветами, обязательно привлекут внимание прохожих и выделят именно нашу компанию на фоне однообразных московских домов.

Таким образом, вышеперечисленные технические средства в оформлении кафе помогут соединить все составляющие и придать дополнительный шарм и изысканность интерьеру.

При озеленении предприятие приобретет совершенно новый вид, воздух станет чище, а настроение улучшится. Так же мы сможем увеличить работоспособность и стрессоустойчивость сотрудников предприятия, так как проведенные научные исследования показали, что сотрудники, работающие в «озелененных» помещениях, гораздо реже жалуются на головные боли, стресс, аллергии и простуды, чем служащие, в чьих предприятиях нет растений. В периоды распространения вирусных инфекций озеленение помогает работникам всегда оставаться в строю. Благодаря данному выбору в ресторане будет не просто маленький островок природы, а полное погружение в мир живой природы, гости получат удовольствие от пребывания в таком естественном антураже, наряду с удовольствием от кухни заведения и качественного обслуживания. А воспоминания о гостеприимстве будут еще долго вызывать у них положительные эмоции.

4 Технико-экономическое обоснование по созданию услуг фито дизайна в ООО «ФЬЮЖН»

Технико-экономическое обоснование - анализ, расчет, оценка экономической целесообразности осуществления предлагаемого проекта ремонта. Технико-экономическое обоснование основано на сопоставительной оценке затрат и результатов, установлении эффективности использования, срока окупаемости вложений. Технико-экономическое обоснование является необходимым исследованием, в ходе подготовки которого проводился ряд работ по изучению и анализу всех составляющих и разработке сроков возврата вложенных в бизнес средств.

4.1 Организационная структура предприятия ООО «ФЬЮЖН»

ООО «ФЬЮЖН» является юридическим лицом - коммерческой организацией, созданного в целях извлечения прибыли. Общество действует на основании Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью», иного действующего законодательства, настоящего Устава. Ресторан относится к высшему классу, - предприятия этой категории отличаются наиболее высоким уровнем обслуживания потребителей, разнообразием ассортимента приготавливаемой и реализуемой продукции, а также высоким уровнем архитектурно - художественного оформления, техническим оснащением. Общая площадь ресторана ООО «ФЬЮЖН» составляет 178,6 кв. м.

Постоянные штаты сотрудников работающих в ресторане составляет 30 человек. Из них 10 человек относятся к производственному персоналу, это работники, занятые производством основной продукции: зав. производством, шеф-повар, повара холодного и горячего цехов. Для производственного персонала наиболее важными критериями оценки являются уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умения применять их на практике; способность к организации производственной деятельности; знание руководящих отраслевых документов, касающихся профессиональной деятельности; знание и соблюдение профессиональной этики поведения. Производственный персонал должен иметь высшее, среднее или начальное профессиональное образование или пройти профессиональную подготовку на производстве с целью овладения знаниями, навыками и квалификацией для выполнения конкретных функций. Персонал должен систематически совершенствовать свои знания, квалификацию и профессиональное мастерство на основе теоретической подготовки и практической деятельности. При подборе кадров руководство учитывает не разряд нанимаемого сотрудника, а его профессиональные знания, практические навыки, мастерство, компетентность и ответственность - такой подход позволяет обеспечить высокое качество выпускаемой продукции и снизить риск принятия на работу не квалифицированного сотрудника.

К обслуживающему персоналу относятся: администратор, официант, бармен и др. К обслуживающему персоналу предъявляются аналогичные требования, что и к производственному персоналу.

Предоставляемые продукция и услуги:

- создание атмосферы гостеприимства и домашнего уюта;

- организация отдыха гостей;

- возможность заказать столик на определенное время;

- организация и обслуживание банкетов, фуршетов.

Вся продукция, вырабатываемая в ресторане ООО «ФЬЮЖН» соответствует ГОСТам и ОСТам, стандартам предприятия, сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий и технических условий. Реализация приготовленной продукции осуществляется в строгом соответствии со строго определенными санитарными правилами. Приготовленные горячие блюда реализуются сразу же и не подлежат повторной термической обработке или повторной реализации.

Организационная структура предприятия является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника. Построение структуры управления организацией - это важная составная часть общей функции управления. Одной из центральных задач которой, является создание необходимых условий для выполнения работ. Ее реализация может потребовать реструктуризации, как самой организации, так и ее управляющей системы. Культура как сложившаяся в организации система ценностей, убеждений, образа и норм поведения отражает характер отношений между сотрудниками, то есть прямо связана с организационной структурой.