Бизнес-план по производству пончиков

Размещено на http://www.allbest.ru/

1.Основные участники бизнес-проекта и их функции

пончик бизнес быстрый питание

Состав участников проекта, их роли, распределение функций и ответственности зависят от типа, вида, масштаба и сложности проекта, а также от фаз его жизненного цикла.

Таким образом, постоянными являются функции по реализации проекта на протяжении его жизненного цикла, а состав участников, их роли, распределение ответственности и обязанностей могут меняться. Здесь не существует общепринятых жестких регламентов.

В зависимости от вида проекта в его реализации могут принимать участие от одной до нескольких десятков организаций. У каждой из них свои функции, степень участия в проекте и мера ответственности за его судьбу. Вместе с тем все эти организации в зависимости от выполняемых ими функций принято объединять в конкретные группы участников проекта.

Рисунок 1 - Взаимосвязь участников бизнес-проекта

Основные участники бизнес-проекта и их функции:

- Инициатор - сторона, являющаяся автором главной идеи проекта, его предварительного обоснования и предложений по осуществлению проекта.

- Заказчик - главная сторона, заинтересованная в осуществлении проекта и достижении его результатов, будущий владелец и пользователь результатов проекта. Он определяет основные требования и масштабы проекта, обеспечивает финансирование проекта за счет своих средств или средств привлекаемых инвесторов, заключает контракты с основными исполнителями проекта, несет ответственность по этим контрактам, управляет процессом взаимодействия между всеми участниками проекта, несет ответственность за проект в целом перед обществом и законом.

- Инвестор(ы) - сторона(ы), вкладывающая инвестиции в проект, например, посредством кредитов. Цель инвесторов - максимизация прибыли на свои инвестиции от реализации проекта. Инвесторы являются полноправными партнерами проекта и владельцами всего имущества, которое приобретается за счет их инвестиций, пока им не будут выплачены все средства по контракту с заказчиком или кредитному соглашению.

- Руководитель проекта - лицо, которому заказчик и инвестор делегируют полномочия по руководству работами по осуществлению проекта: планированию, контролю и координации работ всех участников проекта, мониторингу на протяжении жизненного цикла проекта до достижения определенных в проекте целей и результатов при соблюдении установленных сроков, бюджета и качества.

- Команда проекта - специфическая организационная структура, возглавляемая руководителем проекта и создаваемая на период осуществления проекта. Задача команды проекта состоит в осуществлении функций управления проектом до эффективного достижения целей проекта.

- Различные консалтинговые, инжиниринговые, юридические организации, вовлеченные в процесс осуществления проекта и др.

Для определения полного состава участников проекта, построения его функциональной и организационной структур для каждого проекта на стадии разработки его концепции необходимо определить:

- предметную область - цели, задачи, работы и основные результаты (т. е. что нужно сделать, чтобы реализовать проект), а также его масштабы, сложность, допустимые сроки;

- отношение собственности, вовлеченной в процесс осуществления проекта (Что сколько стоит и кому принадлежит?);

- основные идеи реализации проекта (Как сделать?);

- основных активных участников проекта (Кто будет делать?);

- основных пассивных участников проекта (Кого касается проект?);

- мотивации участников проекта (возможный доход, ущерб, риск и т.д.).

В успешном завершении проекта и эффективной эксплуатации его заинтересованы все основные участники, реализующие таким образом свои индивидуальные интересы.

Инвесторы в этом случае получают возврат вложенных капиталов и предусмотренные дивиденды.

Заказчик (владелец, клиент) получает реализованный проект и доходы от его использования.

Руководитель проекта и его команда получают плату по контракту, дополнительное вознаграждение по результатам работы и образованной прибыли, а также повышение профессионального рейтинга.

Органы власти собирают налоги со всех участников, тем самым удовлетворяют общественные, социальные и экологические нужды и требования на вверенной им территории.

Потребители получают необходимые им товары, продукты и услуги, плата за которые возмещает расходы на проект и образует прибыль, получаемую активными участниками проекта.

Мониторинг в ходе разработки и реализации бизнес-про- ектов позволяет легче преодолеть помехи и препятствия, связанные с такими внешними и внутренними факторами, характерными для переходного периода в России, как:

- нестабильная экономика;

- дефицит и ограничения средств и ресурсов;

- инфляция и возрастание стоимости;

- возрастающая сложность;

- появление и усиление конкуренции;

- социальные проблемы и требования;

- экологические изменения и требования;

- проблемы потребительского рынка;

- возрастающие требования к качеству работ.

Если же эти изменения не анализируются и не учитываются при управлении бизнес-проектами, то это приводит к таким негативным результатам, как:

- снижение доходов и прибылей участников;

- превышение установленных стоимости, продолжительности и сроков завершения проекта;

- увеличение штрафов за нарушение обязательств;

- повышение установленных лимитов на потребляемые трудовые и материально-технические ресурсы;

- запаздывание с введением новых технологий;

- отставание во внедрении и практическом использовании результатов научных исследований и опытно-конструкторских разработок;

- отставание выпуска новой продукции на потребительский рынок;

- поспешность и непродуманность в принятии решений и неизбежная расплата за них;

- низкая эффективность инвестиций и большие сроки окупаемости проектов;

2. Бизнес-план по созданию торговой точки по продаже пончиков

2.1 Резюме

В настоящем бизнес-плане рассматривается организация производства и реализации пончиков.

Сфера деятельности: торговля и общественное питание.

Юридический статус: индивидуальный предприниматель.

Цель данного проекта является открытие в городе пункта по производству и продаже пончиков (трейлер).

Предприятие создается для предоставления населению и гостям города качественных услуг по организации быстрого питания и продажи сопутствующих товаров.

Сумма инвестиций в проект составляет 500 000 рублей. Проект будет реализовываться за счет государственной программы поддержки малого предпринимательства.

Для создания торговой точки предполагается покупка трейлера, где будут производится пончики и сразу реализовываться покупателям.

Расчет экономической эффективности проведен с использованием международных стандартов экономической оценки инвестиций UNIDO.

Реализация проекта предполагает создание 2 новых рабочих мест.

Чистая прибыль от реализации инвестиционного проекта составит 1 145 тыс. руб. в год.

Срок окупаемости 2 месяца.

2.2 Исследование и анализ рынков

Современная отрасль быстрого питания (фастфуд) заполнена всевозможными хотдогами и гамбургерами, суши и шаурмой, а вот самых обыкновенных пончиков, которых во времена СССР было множество, на рынке недостаточно. Производство и продажа пончиков выгодное дело. Компании фаст-фуда начинают приходить в пончиковый рынок, формируют собственные производства, поэтому вполне можно сказать, что этот рынок ожидает стремительный взлет.

Пончик хорош только свежим, пышным, ароматным. Только те пончики, которые выпекаются прямо там, где продаются, пользуются у покупателей максимальным успехом - аромат свежей выпечки слышен издалека и активно привлекает людей.

В продаже сегодня бывают пончики с самой разнообразной начинкой - кремовой, шоколадной, ягодной, карамельной. Выпечка эта не только пончиками может называться, но и диниками, берлинерами, донатсами. В Петербурге, например, пончик традиционно известен под именем пышки.

Перед тем, как начинать готовиться к производству пончиков, надо определить место, в котором они должны будут продаваться. Объем первичных вложений зависит и от этого. Продавать пончики можно в торговых центрах и на фуд-кортах, в стационарном пончиковом кафе или просто на улице.

2.3 Существо предлагаемого проекта

Пончики - это, обжаренные в большом количестве масла, изделия из теста, кольцевой или круглой формы (Приложение). Раньше на Руси, такие круглые изделия называли не иначе, как «русские пышки«. В русской кухне пончики, рецепт приготовления которых довольно прост, посыпают сахарной пудрой и к столу подают горячими. Жарить их лучше всего в смеси из 30% свиного сала, 30% говяжьего жира и 40% растительного масла.

Рецепт: Пончики. Из опарного или безопарного дрожжевого теста сформировать шарики, швом вниз уложить их на, предварительно смазанный растительным маслом, противень. Дать изделиям полную расстойку, после чего их жарить во фритюре. Жареные пончики выложить на сито и, когда с них стечет жир, сразу посыпать сверху, смешанной с корицей, сахарной пудрой.

Так же можно приготовить пончики с повидлом.

Состав: Для теста: мука 200, сахар 30, маргарин 15, яйцо 1 шт., дрожжи 5, соль по вкусу, вода 100.

Для продажи пончиков будет использоваться передвижной автоларек. Место расположения киоска будет зависеть от времени суток: с утра у ЖД вокзала; в обед у Вуза, Вечером у ЖД вокзала.

2.4 Производственный план

Для производства и продажи пончиков необходимо преобрести передвижной автоларек российского производителя «Тонара».

Компания «Сиком» г. Санкт-Питербург оборудует такие киоски всем необходимым для производства пончиков оборудованием: тестомес, фритюрница, расстойка для теста и прочее.

Производительность передвижного киоска - от 250 до 600 пончиков в час.

Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане в таблице 1.

Таблица 1 - Календарный план

№	Наименование этапа	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окон.	Стоим. этапа (тыс. руб.)
1	2	3	4	5	6
1.	Оформление док. на гос. программу под. предприн.	15	1.04.2013	16.04.13
2.	Заключение договора аренды	5	16.04.2013	21.04.2013
3.	Покупка автоларька	3	22.04.2013	24.04.2013	300 000
4.	Заключение договоров на поставку сырья	2	25.04.2013	26.04.2013
5.	Получение разрешений	18	27.04.2013	14.05.2013
6.	Открытие киоска		15.05.2013

Затраты на покупку одноразовой посуды представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Закупка посуды в мес.

Наименование посуды	Кол. в штуках	Цена посуды в руб.	Общая цена в руб.
Тарелки	80	150	12000
Салфетки	80	120	9600
Пакеты полиэтиленовые 20х30	80	120	9600
Стаканчики 200 мл.	3	2500	7500
Вилки	2 набора	2000	4000
Прочие расходы		15000
Итого

Основные поставщики предприятия представлены в таблице 3.

Таблица 3- Основные поставщики ООО «Клеопатра»

Наименование организации-поставщика	Вид поставляемой продукции
ООО «Снабкомплект»	Мука, сахар, соль, варенье, сок
ОАО «Молочный комбинат»	Молоко
ОАО «Здрава»	Масло
ОАО «Сиком»	Автоларек «Тонар»
ОАО «ТЭЦ»	Электроэнергия
МУП «Водоканал»	Водоснабжение
Итого

Составляются договора на поставку сырья для производства пончиков.

Планирование материальных затрат

Расчёт величины материальных затрат проводим в таблице 4.

Планирование расходов на оплату труда

К расходам на оплату труда относятся любые начисления работникам в денежной форме, стимулирование, компенсационные начисления и надбавки, премии, а также суммы взносов во внебюджетные фонды 30%,.

Таблица 4 - Расчёт потребности в сырье и материалах на производство продукции в месс.

Наименование сырья	Стоимость сырья, руб.
Мука	32500
Молоко	7200
Масло	6900
Соль	200
Варенье	6100
Сок	17000
Молоко	6400
Масло	9200
Итого	85500

Расчёт потребности в персонале и их оплата труда представлена в таблице 5.

Таблица 5 - Расчёт потребности в персонале и расходов на оплату труда

Категории работников	Колич. чел.	Оклад, руб.	Районный коэф. 15%	Сумма зарплаты, руб.	Страховые взносы, руб. 30%	Итого фонд оплаты труда, руб.
Директор	1	18000	2700	20700	11610	32310
Продавец пончиков	1	13000	1950	14950	8385	23335
Итого						55645

Планирование величины амортизационных отчислений

Для того чтобы спланировать величину амортизационных отчислений нужно знать норму амортизации, её определяют исходя из срока полезного использования объектов основных средств. Амортизация посчитана из расчета полезного использования оборудования (ремонт) - 3 года, посуды - 1 год. Таким образом, при линейном методе начисления амортизации месячная норма - 2,8% для оборудования от первоначальной стоимости объектов (таблица 6).

Таблица 6 - Расчёт величины амортизационных отчислений в месяц

Амортизируемое имущество	Первоначальная стоимость, руб.	Норма амортизации, %	Сумма а мортизации, руб.
Оборудование	300000	2,8	1070

Прочие расходы

К ним относим расходы на командировки, расходы на оплату услуг связи, банковских, аудиторских, юридических услуг, расходы на рекламу, представительские расходы, суммы налогов и сборов, относимых на себестоимость.

Прочие расходы примем 5%.

Рассмотрим общую величину производственной себестоимости предлагаемой услуги таблица 6.

Таблица 6 - Калькуляция себестоимости единицы продукции, руб.

Расходы	Себестоимость
	за месяц	за год
1. Материальные расходы	85500	1026000
2. Расходы на оплату труда со страховыми взносами	55645	667740
3. Амортизационные отчисления	1070	12840
4. Прочие расходы	7111	85329
5. Реклама	507	6084
ИТОГО	149833	1797993

Себестоимость функционирования автоларька в месяц составит 177,8 тыс. руб.

2.5 Организационный план

Главным инициатором и организатором компании будет являться предприниматель, которая и займет место директора.

Качественно-количественная характеристика специалистов и персонала будет иметь следующи вид (таблица 7):

Таблица 7 - Квалификационные требования к сотрудникам

Профессия	Описание выполняемой работы	Форма прив. к труду	Уровень квалиф.	Средняя зар. плата
Ген. директор	занимается важнейшими орган. и финн. вопросами	Организатор фирмы	Высшее	18000
Кондитер-продавец	Пр. и продажа пончиков	Через агентство	Высшее	13000

Этапы реализации проекта

График реализации проекта представим в следующей форме (таблица 8).

Таблица 8 - График реализации проекта

Перечень этапов реализации проекта приведен условно и может быть изменен в соответствии с реализацией проекта.

2.6 Риски и страхование

Очень важно уметь предвидеть трудности и заранее разработать стратегию их преодоления. Специфика бизнеса производство кислородных коктейлей разных вкусов имеет высокий риск 13-15% т.к. для фирмы это выход на рынок по производству и продажей новой продукции. Наиболее распространённые виды рисков:

- пожар и другие стихийные бедствия;

- небрежность работников фирмы;

- высокая инфляция;

- не соблюдение договорных условий поставщиками в части неритмичных поставок или качества сырья и материалов;

- не соблюдение договорных условий заказчиками в части несвоевременной оплаты за услуги;

Первые 2 риска легко страхуются, а соответственно не представляют опасности. Наступление третьего риска вызовет последствия для всей отрасли - сокращение клиентов во всех фирмах. Крупным компаниям в таких условиях будет легче маневрировать, чем мелким и средним, а поскольку мы считаемся крупной фирмой, то этот последствия этого риска окажутся для нас относительно минимальными.

Чтобы избежать четвертого и пятого видов рисков необходимо грамотно составлять договоры, в которые включать возможные санкции за несоблюдение договорных условий. При заключении договоров с контрагентами необходимо проводить финансовый анализ их платежеспособности и финансовой устойчивости.

- Риск отсутствия сбыта;

Его вероятность невелика, однако, чтобы ее уменьшить, следует уже на стадии подготовки производства установить контакты с потенциальными потребителями.

2.7 Финансовый план

Финансовый план содержит план продаж, план доходов и расходов, план денежных поступлений и платежей.

План продаж

План продаж планируем на первый год осуществление проекта и составляем помесячно (таблица 9).

План доходов и расходов

Составляем на один год по месяцам (таблица 10)

План движения денежных средств

Составляется для обоснования потребности в заёмных средствах на период осуществления проекта (таблица 11).

Таблица 9 - План продаж на 1 год по месяцам

Показатели	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Пончики	130444	185305	235029	223098	220480	217862	215992	215992	215992	217862	221602	237310

Таблица 10 - План доходов и расходов на год по месяцам

Таблица 11 - План движения денежных средств на 1 год по месяцам, руб.

Устойчивая прибыльность проекта достигается уже в 1-ый месяц деятельности, а к концу года фирма выплатит ссуду и получит прибыль около 1145 тыс. руб.

Список использованной литературы

1.Федеральным законом «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» от 16.10.2003 № 630;

2.Постановлением правительства РФ «Об утверждении форм и требований к оформлению документов, используемых при государственной регистрации юридических лиц, а также физических лиц в качестве ИП» от 18.06.2002 №439.

3.Авдеев С.В., Замедлина Е.А. Основы бизнеса: Учеб. пособие. - М.: Юрист-Издат, 2009. - 190 с.

4.Акуленок Д.Н. и др. Бизнес-план фирмы. - М.: Гном-пресс, 2008. - 88 с.

5.Бекетова О.Н., Найдёнков В.И. Бизнес-план: теория и практика. - М.: Издательство «Альфа-Пресс», 2010. - 272 с.

6.Ковалёв В.В. Методы оценки инвестиционных проектов - М.: Финансы и статистики, 2011. - 144 с.

7.Бизнес-планирование: Учебник / Под. ред. В. М. Попова и Б59 С. И. Ляпунова. - М.: Финансы и статистика, 2011. - 672

8.Максютов А.А. Бизнес планирования развития предприятия - М.: Издательство «Альфа-Пресс», 2010. - 288 с.

9.Попов К.Н., Ляпунов С.И. Касаткин А.А. Бизнес-планирование: анализ ошибок, рисков и конфликтов. - М.: Кно Рус, 2009. - 448 с. с илл.

10.Экономика организации (предприятия): Учебник \ Под ред. Н.А. Софронова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономисть, 2010. - 618 с.

Приложение

Рис. Пончики

Рис.

Рис.

Размещено на Allbest.ru