Особенности ресторанного бизнеса Г. Геленджик

- событийный кейтеринг;

- питание в транспорте (в том числе авиационный кейтеринг или бортовое питание);

- социальное питание (образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, в исправительных заведениях, армии и т. д.);

- приготовление пищи в помещении;

- приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание);

- контракт на поставку (доставка в офис);

- социальный кейтеринг;

- розничная продажа готовой кулинарной продукции;

- VIP-кейтеринг;

- кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар);

Виды выездного ресторанного обслуживания:

Существует несколько видов выездного ресторанного обслуживания:

- Фуршет;

- Шведский стол;

- Кофе-брейк;

- Коктейль;

- Пикник или барбекю;

- Банкет;

- Доставка обедов;

Согласно оценкам экспертов компании «АМИКО» объем российского рынка кейтеринга в 2009 году составил около 440 млн. долларов, что на 17 % больше чем в 2008 году.

В данный момент Российский рынок кейтеринг-индустрии на период 2009--2011 характеризуется серьёзной конкуренцией внутри отрасли и размытостью ценовых сегментов из-за последствий мирового экономического кризиса, а также быстрым совершенствованием кейтеринг-технологий с тенденцией развития премиального сектора.[50]

Этот вид деятельности выглядит очень перспективно для такого города, как Геленджик. Он некоторым образом может решить кадровый голод и одновременно проблему занятости специалистов и обслуживающего персонала в сфере питания, как в курортный сезон, так и межсезонье. Совместно с развитие кейтеринга возможно открытие «кадровых агентств», специализирующихся на подборе персонала для ресторанного бизнеса и поиском рабочих мест для специалистов ресторанного бизнеса. Персонал всегда будет иметь работу, а работодатель всегда будет получать персонал «соответствующей квалификации». В тоже время такая организация может также выполнять и роль профсоюза работников ресторанного бизнеса.

Такая деятельность, несомненно, должна стать не только эффективной и востребованной, но и экономически выгодной. Её также можно совместить с курсами повышением квалификации, обучением персонала для этого вида деятельности. Кейтеринг удобен многим: предприятиям, для организации корпоративов и фуршетов, частными клиентами будут востребованы, конечно, услуги доставки еды и напитков. В целом, для предприятий ресторанного бизнеса Геленджика, такой вид деятельности, как кейтеринг станет весомым подспорьем на пути борьбы с сезонными экономическим перепадами и недостатком потребительского потока зимой.

Хорошие перспективы в муниципальном образовании у сетевых проектов, т.е. у предприятий общепита, объединённых в сети. В первую очередь это связано с большой устойчивостью такой организации бизнеса.

Тут можно рассмотреть 3 варианта или этапа:

1)Внутригородская сеть. Размещение ресторанов как в курортных зонах (набережная, центр) так и в удалённых и спальных районах. Баланс достигается за счёт различного спроса на услуги общепита, в разное время, года в разных районах муниципального образования. Если летом зарабатывают в первую очередь заведения, находящиеся в курортной зоне, то зимой сеть получает доход от других районов города, спальных и рабочих.

Характерным примером успешной внутригородской сети являются предприятия ресторанного бизнеса, открываемые отелем и санаторием «Красная Талка». Они имеют как разную целевую аудиторию и формат, так и разное расположение, от набережной, до удалённых районов. Также успешным показало себя решение разно-форматности, в частности Геленджикская сеть предприятий питания «RESTORATOR PROJECT» , включающая в себя несколько разно-форматных ресторанов и развлекательных заведений, в различных районах города.

Возможно, город в ближайшем будущем ждёт создание сети фаст-фуда, в которую могли бы быть включены многочисленные производители например гиросов и пиццы города.

2)Междугородняя сеть. Обычно, это поле для более крупных игроков, но решения в этой области очень эффективны, а часто требуют даже меньших затрат. Характерным примером может стать сеть кафе-пиццерий «Академия», одно из заведений которой ранее работало в Геленджике. (Сейчас сеть сменила формат и на месте «Академии» расположен «Мармарит»). За счёт того, что одно из заведений работало в курортном городе, а второе в более населённом портовом Новороссийске, сезонный спад посещаемости курортного ресторана, компенсировался подъёмом посещаемости в заведения в другом городе. Курортные же заведения за короткий период рекреационного сезона позволяют «сорвать куш» для такой сети и получить некий летний толчок к развитию.

Хорошим примером, в таком секторе, можно назвать сеть предприятий питания «Любо-Дорого», филиалы которой работают по всему Краснодарскому краю (Анапа, Краснодар, Новороссийск, Геленджик) и представлены кафетериями, кафе, магазинами кулинарии (кондитерскими) и ресторанами русской кухни. 3)Присоединение к международным сетям. Это высшая категория экономических тяжеловесов, таких, как например Макдональдс. Приход таких игроков на рынок муниципального образования сам по себе отмечает его экономическую состоятельность и может стать сигналом для многих инвесторов о том, что сюда стоит вкладывать деньги. Это, скорее всего, приведёт к приходу в экономику муниципального образования не только крупного ресторанного бизнеса, но и гостиничного, туристического, транспортного и прочего.

В Геленджике есть аэропорт и порт, но основной туристический поток в город поступает именно по автодорогам. Летом тут часто скапливаются многокилометровые пробки и если для большинства это существенная проблема, прогрессивный ресторатор должен уметь найти способ использовать ситуацию на благо себе.

Сегодня сегмент общепита на автотрассах - один из самых ненасыщенных на ресторанном рынке Геленджика. Причиной тому административные барьеры, недостаточная изученность рынка, неразвитость инфраструктуры и недоверие потребителя. Из-за этого наши рестораторы редко решаются работать в этом направлении. Даже самые крупные игроки боятся выйти за пределы города, предпочитая создавать предприятия питания в уже освоенных зонах. Отчасти, дело в рисках и малом количестве подходящих мест на трассе.

Но учитывая огромный туристический поток на курорты Геленджикского района, эта ниша выглядит весьма перспективной. Конечно? тут сегодня в фаворе заведения крупных сетевых компаний. Подчас, лишь известный бренд, горящий большими буквами, может гарантировать, что люди будут останавливаться у ресторана, а не с недоверием проезжать мимо. И здесь помогут как франчайзинговая система, так и просто отличная работа над репутацией заведения. Как показывает опыт европейских стран, на автомобильных трассах вполне мирно могут сосуществовать демократичные рестораны, кафе и кофейни и точки быстрого питания.[51]

Существуют разнообразные формы ресторанов на шоссе:

- экономичного формата;

- кафе;

- пиццерии;

- рестораны формата free-flow, особенно с учётом местной кухни.

Конечно, здесь будет преимущество у fast food'а, так как точкам питания у дороги можно рассчитывать только на проезжающих мимо водителей и пассажиров, а они в свою очередь предпочитают не задерживаться.

Если говорить об оптимальном размещении, то это:

1)автозаправочные станции;

2)места около населенных пунктов, особенно там, где на трассу выходят торговые центры;

3)зоны отдыха на трассах в живописных местах.

На бензоколонках все далеко не так просто, как может показаться на первый взгляд. Не все операторы АЗС мечтают о ресторане-чужаке на своей территории, чаще всего хозяин АЗС предпочитает открыть ресторан самостоятельно. Однако он не учитывает что торговля топливом для автомобилей и пищей для людей, вещи совершенно разные. В результате, такие заведения работают от случая к случаю, и редко являются успешными.

Бывает другая ситуация когда ресторан открывается качественный, но из-за плохого спроса по каким-бы то ни было причинам превращается в посредственную забегаловку, с малым набором блюд сомнительного качества. Но и у такого заведения находятся свои клиенты, поэтому владельцы АЗС даже не задумываются о том, чтобы пригласить ресторатора-профессионала, с целью поднять рентабельность и использовать точку «на максимум».

Приход на трассы цивилизованных игроков затрудняется по нескольким причинам, но главная - неудовлетворительные технические характеристики уже имеющихся зданий и инфраструктуры. Приходится подводить свет и газ, затраты сильно возрастают, что снижает рентабельность. Огромные проблемы с канализацией, утилизацией отходов, водоснабжением.

Автозаправки - не единственное место, куда стоит обращать свои взоры. Например, перспективной станет работа ресторана в планируемом к постройке на объездной трассе Геленджика ТЦ «Красная площадь».

Конечно, лучше открываться на территории различного рода уже готовых комплексов, расположенных на автомобильных магистралях. Точки, собранные в одном месте, создают синергетический эффект, то есть работают друг на друга. Такой комплекс сам по себе может стать достопримечательностью, ради которой стоит сделать остановку в пути.

Понятие «ресторан на шоссе» достаточно условно, но есть некоторые наработанные константы.

1)Ресторан не должен быть большим;

2)Необходимо наличие удобных подъездных путей, парковки, мотеля;

3)Минимальное число посадочных мест - 60-70;

4)площадь - около 350 км;

5)проходимость - от 500 до 1000 человек в день.[51]

Естественно такие заведения «на обочине» в Геленджике должны быть ориентированы в первую очередь на туристов путешествующих на авто в курортный сезон, но не стоит забывать и о местных потребителях, иначе можно остаться без работы во время «межсезонья».

Конечно, в какой-то мере, развитию ресторанного бизнеса на трассах препятствуют местные власти. Множество трудностей связано с получением документации. Большая проблема в том, что организация регулярной доставки свежих продуктов с учетом удаленности точек на шоссе становится очень дорогой. Из-за этого операторы сокращают ассортимент, предлагают много быстро готовящихся блюд, которые можно легко упаковать навынос. По аналогии с ресторанами на АЗС, тут происходит спад и деградация вследствие неграмотного менеджмента.

Спрос общепита на трассе растёт летом, но к сожалению, потенциал бизнеса распыляется на мелкие и часто нелегальные точки. Появляются многочисленные «зонтики», шашлычные, продажа раков, заведения «из прицепа», возводимые за пару часов утром и исчезающие ночью, ниша заполняется тем, что есть.

Конечно не всё плохо и тут есть серьёзные предприятия. Существуют заведения, успешно работающие в этом секторе, например корчма «Казачий курень», недалеко от села Кабардинка, или кафе «Горный воздух», расположенное на объездной трассе Геленджика. Появляется все больше компаний, которые занимаются открытием точек сезонного питания «под ключ» в этой зоне. Многие из компаний оказывают помощь при выборе концепции, получении разрешений, аренде оборудования, поиске персонала. Поставщики имеют ассортимент быстровозводимых модульных конструкций, предназначенных под сезонные заведения. Они оборудованы стеклопакетами, газовыми фонарями и тепловыми пушками. Это продлевает летний сезон на два месяца. Да и часто подобные схемы помогают многие логистические проблемы отработанными решениями, в том числе с поставщиками.

Помимо всего прочего, сезонное заведение общепита на трассе всегда может стать хорошей школой для молодого ресторатора, который в дальнейшем создаст что-то более серьёзное. Ведь дорога на курорт, всегда гарантирует летом огромный транспортный, а значит и потребительский поток, а остальное - задача грамотной организации предприятия.

3.2 Рекомендации по совершенствованию деятельности предприятий ресторанного бизнеса в муниципальном образовании город-курорт Геленджик

Для успешного развития ресторанного бизнеса в городе-курорте Геленджик предпринимателям необходимо учитывать общемировые тенденции развития и прогнозы в сфере общественного питания. Помимо этого можно предложить некоторое количество общих рекомендаций по совершенствованию деятельности предприятий ресторанного бизнеса в Геленджике.

Среди них:

1)Работа с сетью интернет, гео-локационными сервисами и организация «обратной связи» с потребителем, посредством этих систем;

2)Организация работы по системе «всё включено»;

3)Создание и продвижение новых концепций, форматов предприятий общественного питания;

4)Ориентация бизнеса на мировые тенденции развития рынка ресторанных услуг.

Подробнее данные рекомендации рассмотрены ниже.

Развитие информационных технологий накладывает свой отпечаток на все сферы жизни, в том числе на функционирование предприятий общественного питания.

Многие заведения города совершенно напрасно упускают такой аспект современного развития как размещение информации о заведении в интернете. Выбирая куда направиться, посетитель желает знать какое меню ему предложат, сколько ему придётся заплатить, а часто требуется забронировать место на определённое время. У многих гостей имеются мобильные устройства, планшеты, смартфоны, а на набережной курорта работает сеть Wi-Fi. Разместив информацию о предприятии в гео-локационных сервисах (например, «AlterGeo»), заведение может значительно увеличить поток клиентов. Также на интернет сайтах должна работать система обратной связи, где посетители могли бы оставлять свои замечания, оценивать работу и давать предложения к качеству обслуживания. Да, все эти вопросы легко решаются «по старинке» при личной встрече или по телефону. Однако интернет часто на порядок удобнее. Сотрудникам не придётся отвечать на одни и те же вопросы множество раз, отрываясь от своих дел, а клиенты смогут за короткое время найти именно то заведение, которое им подходит по концепции, территориальному расположению или ценам.

Ресторанному бизнесу Геленджика также стоит рассмотреть возможности работы по системе «всё включено». Работа в системе «всё включено» увеличивает и стабилизирует потребительский поток. Организованная, комплексная работа совместно с туроператорами, гостинично-санаторным комплексом и экскурсионными бюро выгодна всем участникам.

Примером организации такой работы может стать Партнёрство «Большой Сочи». Партнерство «Большой Сочи» вместе с властями города Сочи решили реализовать абсолютно новый туристический продукт комплексного типа. Вскоре, практически во всех турфирмах появится целый комплекс услуг, в который по плану будет входить поездка к отелю, гостинице, санаторию и обратно в аэропорт, полный курс необходимого лечения, размещение в санатории, питание несколько раз в день и, конечно же, перелёт. Главное здесь то, что отдыхающие, приобретающие данный комплекс услуг способны сэкономить до 50%, что в наше время довольно приличные деньги.[52]

Конечно, такой пример станет «заразительным» и в Геленджике наверняка также появятся подобные программы, а участие в них принесёт немалые прибыли как предприятиям ресторанного бизнеса, так и муниципальному бюджету.

Ресторанный бизнес, это не только математика, но и творчество. А значит, в нём всегда есть место чему-то нестандартному.

Макробиотика, кислородные бары, еда в темноте, поющие официанты и другие подобные «фишки» вызывают интерес у гостей, которые посещают заведения с необычным предложением хотя бы для того, чтобы рассказать друзьям. Таким образом, запускается сарафанное радио, перерастающее в вирусный маркетинг. Но вернутся ли посетители туда повторно, зависит от качества кухни и сервиса. Нестандартная сервировка и подача блюд, авторские музыкальные коллективы. Всё это придаёт шарм ресторану, создаёт ему неповторимое лицо, однозначно выделяя из группы конкурентов.

Всегда были и остаются востребованными новаторские, оригинальные дизайнерские решения в оформлении помещения и экстерьера ресторана. Так, последние годы, популярными были рестораны, оформленные в японской и исконно русской манере и предлагающие соответствующую кухню. В Геленджике, к примеру, пользуется спросом оформленное на национальный манер кафе «Украинский Дворик». По прогнозам, перспективными окажутся рестораны индийской американской кухни, заведения, оформленные в «уютно-домашней» и военной стилистике. Необычно привлекательным вдруг могут оказаться заведения, оформленные в стиле hi-tech, которых в Геленджике нет.

При подходе к оформлению ресторана в необычном стиле ни в коем случае ни стоит забывать о соответствии стилю также меню, кухни, одежды персонала, музыкального наполнения и прочего.

«Форматность» предприятия питания - понятие относительное. Успешными на практике, себя показали, в последнее время, например, ночные клубы, работающие на борту морского судна. Мобильность, необыкновенная атмосфера, пиратская тематика, «гулянья» в открытом море, всё это создало необычайный ажиотаж, оправдав такой формат заведения. Такие заведения просто не могут вместить весь объём желающих и из года в год их количество растёт.

Конечно, за успешными комбинациями ведётся охота, как за золотом и никогда доподлинно не известно, станет ли заведение нового формата успешным. Можно только предположить, например, что станет популярным кафетерий, расположенный в двухэтажном экскурсионном автобусе или в скалах, на обрывистом берегу моря.

Бизнес успешен, когда он успешно спланирован. Относится это и к ресторанному бизнесу Геленджика, где успех подчас зависит от умения вовремя предсказать и правильно применить инновации. Российский ресторанный бизнес, как правило, следует за мировыми тенденциями, адаптированными к нашим реалиям. Поэтому Геленджикскому ресторатору жизненно необходимо смотреть и ориентироваться на то, что происходит в ресторанном бизнесе в мире.

При создании ресторана в наше время необходимо учитывать следующие тенденции:

- повсеместный и прогрессирующий запрет на курение. Эксперты считают, что недалеко то время, когда курение будет запрещено везде, поэтому необходимо сразу продумывать помещения таким образом, чтобы оборудовать специальные места для курящих.

- старение населения, а значит, старение клиентуры. Соответственно, необходимо адаптировать свое заведение соответствующим образом, если вы желаете заполучить этот стабильный и платежеспособный сегмент клиентуры. Например, лучше избегать печатать меню мелким темным шрифтом на сером фоне и подавать его при приглушенном свете.

- хорошо функционировать может только четко позиционированный ресторан. Его отличительные черты должны быть хорошо ясны и понятны потребителям, например, здесь изготавливают лапшу вручную, а там наилучший стейк в городе.

Этот ресторан подходит для семей с детьми, поскольку есть няньки, а тот отличается особым выбором вина. Безликие заведения, сервирующие «все для всех» больше не работают.[53]

- очень выраженная тенденция на ближайшие 10 лет - это «slow food fast». Это противоречивое понятие полностью соответствует современному ритму жизни и означает оно, что потребители, хотят качественно, но быстро. Таким образом, набирают успех заведения, которые построены на трех F: Fast, Fresh, Fair price. В таких заведениях, например, в салат-барах или сэндвичных, предлагающих отличный выбор базовых блюд в небольших порциях, позволяющих индивидуальный выбор некоторых ингредиентов, существует «помощь в сервисе», т.е. нечто среднее между полным сервисом и самообслуживанием.

- источники поварского вдохновения на ближайшие годы - это азиатская, средиземноморская и региональные кухни. Азиаты также набирают всемирной популярности благодаря безупречному сервису.

- понятие «tapas» вышло из испанского языка и стало международным словом. Теперь оно означает любое блюдо, поданное небольшими порциями. А небольшие порции все более актуальны. Потребители желают попробовать множество разных блюд, но не желают переедать. Поэтому как нельзя актуальный формат сервировки именно тапас - это касается как закусок, так и региональных традиционных блюд, так и десертов.

- тренд зеленого цвета также укрепляется в ресторанном бизнесе. Нужно думать не только о том, как разумно использовать воду/электричество/тепло, но и подавать свежие, полезные для здоровья экологически чистые блюда.

Свой подробный прогноз опубликовала Национальная Ассоциация ресторанов США. Он называется «What's hot in 2012» и базируется на изучении мнения почти тысячи восьмисот профессионалов, членов Американской кулинарной федерации (American Culinary Federation). Десятка главных трендов в их интерпретации выглядит следующим образом:

1)Использование мяса и морепродуктов от местных поставщиков;

2)Использование местных овощей, фруктов, зелени;

3)Детские меню, полезные для здоровья;

4)Продвижение традиционных местных рецептов;

5)Устойчивость (sustainability -- термин, ранее применявшийся, прежде всего в экологии) как кулинарная тема;

6)Детское полезное питание и развитие навыков здорового питания у детей как кулинарная тема;

7)Продвижение гипоаллергенных продуктов и продуктов без глютена;

8)Продвижение местных марок вина и пива;

9)Использование сортов рыбы и морепродуктов, популяция которых является устойчивой;

10)Предложение цельно зернового хлеба в детских меню.

Джой Дюбост, директор направления «Полезное питание и здоровая жизнь» при Национальной ассоциации ресторанов, комментирует эти тренды так: «Они отражают общую тенденцию, сформированную за последние годы. В сознании потребителей произошел поворот к полезной еде, особенно в детском питании. Более миллиона американских ресторанов стараются реализовать его в своей работе. Ещё одно весьма важное направление: это рост внимания к местным поставщикам всего, что требуется ресторану, от мяса и рыбы до алкоголя. Местные фермеры и переработчики пищевой продукции становятся не просто поставщиками сырья для шеф-поваров, но частью местного бизнес-сообщества, помогая усилить акцент на сезонном характере современных меню».

Кроме того, 26% опрошенных шеф-поваров назвали приложения для смартфонов одним из новейших ресторанных трендов. 25% полагают, что в будущем iPads начнут активно использоваться для представления меню и винных карт.

Почти двадцать процентов задумываются о том, как активнее использовать социальные сети для рекламы и привлечения новых клиентов.[54]

Подобный же прогноз по Европе выдает немецкое агентство маркетинга и рыночных исследований. Судя по немецкой статистике, еда вне дома становится всё более популярной. Четверть немцев, по крайней мере, один раз в день питается в ресторане или кафе. Четыре важнейших тренда в европейских заведениях на 2012 год -- это:

1)«Диета ста миль» или возвращение региональных продуктов и типичных местных рецептов. Таким образом, рестораны реагируют на пожелания клиентов: по исследованиям Forsa, почти 77% хотели бы видеть в меню «типичные местные блюда»;

2)Еда становится частью ритуалов социализации и коммуникации. Клиенты рассматривают визит в ресторан не только как возможность утолить голод, но и как повод для общения, коммуникации с друзьями или деловыми партнерами. Поэтому увеличивается количество шоу-ресторанов, которые предлагают своим посетителям не только вкусную еду, но и какие-то яркие впечатления, новые эмоции;

3)New Fusion: растет влияние азиатской гастрономии на западную кухню. «East-West», слияние азиатских и евро-американских методов, технологий, рецептов получает всё больше сторонников. Причина этого, среди прочих факторов, в том, что сам азиатский рынок с его растущими (в прямом смысле этого слова) аппетитами привлекает рестораторов и поваров из США и Европы. В свою очередь, повара-японцы, китайцы, выходцы из других стран восточного полушария, выходят на европейские и американские рынки;

4)Эстетика еды: ресторан как цельное произведение искусства. Помимо мастерства шеф-повара, в ресторане все более важным становится дизайн интерьера. Свои силы в этом направлении пробуют не только архитекторы, но и дизайнеры моды, художники и пр.

Германский союз отельеров и рестораторов DeHoGa пророчествует: во-первых, серьезную конкуренцию ресторанам составят... супермаркеты и даже автозаправочные станции, которые активно предлагают посетителям готовую еду! Во-вторых, несмотря на глобализацию, а может быть, как раз из-за нее, клиенты отдают предпочтение ресторанам четко выраженной региональной направленности, в которых предлагается простая, «честная» еда из свежих сезонных продуктов, типичных для данной местности. Потребители интересуются происхождением пищи, обращают большое внимание на полезность продуктов.

На этом фоне большие изменения ожидают сектор быстрого питания. Fast food тоже становится полезным. Суши, супчики или йогуртовые коктейли-смуси переходят в разряд «fast casual», быстрого, но полезного и вкусного питания. Этому тренду особенно соответствует кухня Юго-Восточной Азии с ее маленькими удобными порциями, использованием большого количества свежих овощей и фруктов.

Еда навынос -- самый динамичный из всех ресторанных сервисов. Вследствие повышенной мобильности, увеличения продолжительности и интенсивности рабочего дня, клиенты все больше заинтересованы в хорошем предложении на «takeaway». В этом направлении наибольшим спросом в Германии пользуются бистро и пекарни.

Наконец, неизменно высокими остаются требования к обслуживанию. Гость немецкого ресторана ожидает не просто обслуживания, но еще и компетентного совета, доброжелательного обхождения!

Какой из вышеупомянутых прогнозов оправдается и, что еще интереснее, какой из них будет реализован в России и Геленджике -- покажет время. Так что, стоит посоветовать рестораторам никогда не прекращать поиск идей и новых концепций для своего бизнеса.



Заключение

Ресторанный бизнес сосредоточивает значительную часть материально-технической базы туристической индустрии Геленджика. От качества услуг, уровня обслуживания, разнообразия блюд, существенным образом зависит степень комплексной оценки и удовлетворение потребностей туристов на курорте.

В дипломной работе, в соответствии с целью дипломного исследования, разработаны рекомендации по повышению социально-экономической эффективности деятельности предприятий ресторанного бизнеса в муниципальном образовании город-курорт Геленджик. Успешно выполнены поставленные задачи.

Раскрыто понятие и признаки ресторанного бизнеса, рассмотрены правовые основы организации ресторанного бизнеса в РФ, его законодательного регулирования. Выделены социальная и экономическая роли предприятий питания. Отображение нашёл исторический аспект функционирования предприятий питания.

Представлены актуальные тенденции современного рынка ресторанных услуг России, его направления развития, такие как фаст-фуд, рестораны авторской кухни, средний ценовой сегмент, представлен краткий прогноз роста. Проведён анализ рынка ресторанных услуг муниципального образования, на основе чего выделена его экономическая и социальная роль, а именно: обеспечение непрерывности воспроизводства общественного продукта, осуществлении продажи товаров и услуг, значение общественного питания как фактора, способствующего устойчивости финансового состояния и денежного обращения в муниципальном образовании. Определена важность взаимодействия ресторанного бизнеса с санаторным и гостиничным комплексами, где общественное питание совместно с услугами размещения, формирует ключевую область экономики, от которой зависит востребованность всего курортно-рекреационного комплекса муниципального образования. К тому же, ресторанный бизнес выполняет социальные функции, рассмотренные в работе, например, в сфере социальной защиты, обеспечения пищей социально незащищенных слоёв населения, увеличение свободного времени, создание условий для успешной жизнедеятельности и сохранения здоровья жителей.

Проанализированы также основные проблемы ресторанного бизнеса МО Геленджик, наиболее существенные из которых - сезонность, недостаток квалифицированного персонала, неподготовленность к обслуживанию иностранных туристов и проблемы инфраструктуры. Предложены возможные пути решения этих проблем.

Определены возможные перспективы развития ресторанного бизнеса в муниципальном образовании, в том числе франчайзинг, кейтеринг, организация сетей и ресторанного бизнеса на трассах. Работа завершена некоторым количеством практических рекомендаций для успешного развития ресторанного бизнеса в муниципальном образовании город-курорт Геленджик. Среди них: интерактивность и работа с сетью интернет, гео-локационными сервисами, работа по системе «всё включено», создание и продвижение новых форматов предприятий питания, ориентация на международные тенденции развития ресторанного бизнеса.

В целом работа представляет собой законченное комплексное исследование различных особенностей ресторанного бизнеса Геленджика, его роли в экономике муниципального образования, проблем, угроз и перспектив развития.



Список литературы

1. Жданов В.В. / Менеджмент в ресторанном бизнесе / Российская Экономическая Академия имени Г. В. Плеханова / Москва / 2004

2. Бородина В.В. / Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент / Книжный мир / 2001

3. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»

4. Общероссийский Классификатор Видов Экономической Деятельности ОК 029-2007

5. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. / Менеджмент Ресторанного Бизнеса. Учебное пособие / СПб / Изд-во СПбГУЭФ / 2009

6. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

7. Мурашова С.Ю. / Роль и место общественного питания в современной системе хозяйствования / Успехи современного естествознания № 7 / 2004

8. Википедия / Общественное питание / [Электронный ресурс] URL: ru.wikipedia.org/wiki/Общественное_питание / дата обращения 06.06.2012

9. Российская экономическая академия им. Г.В.Плеханова / Общественное питание. Конспект / 2009

10. Бобырева М.А. / Бухгалтерский учет отраслевой. Учебное пособие / [Электронный ресурс] URL: abc.vvsu.ru/Books/bu_otraslevoj_up/default.asp / дата обращения 06.06.2012

11. Гост Р 50763-95 «Общественное Питание.Кулинарная Продукция, Реализуемая Населению. Общие Технические Условия»

12. Федеральный Закон от 4 мая 2011 Года № 99 «О Лицензировании Отдельных Видов Деятельности»

13. Федеральный Закон от 22 ноября 1995 Года № 171 «О Государственном Регулировании Производства И Оборота Этилового Спирта, Алкогольной И Спиртосодержащей Продукции И Об Ограничении Потребления (Распития) Алкогольной Продукции»

14. Федеральный Закон от 27 декабря 2002 Года № 184 «О Техническом Регулировании»

15. Федеральный Закон от 30 марта 1999 Года N 52 «О Санитарно-Эпидемиологическом Благополучии Населения»

16. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 07.09.2001 № 23 «О введении в действие Санитарных правил» (Торговля пищевыми продуктами)

17. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31 «О введении в действие санитарных правил» (Организация общественного питания)

18. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 № 45 «Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08»

19. Владислав Коростышевский / Московские рестораны - От корчмы до ресторана / 2009 / Мосресторантес [Электронный ресурс] URL: www.fox-project.ru/?p=869 / дата обращения 06.06.2012

20. Денис Яхно / Анализ ситуации на рынке и прогноз на 2012 год / Портал индустрии Гостеприимства и Питания Restoranoff.ru [Электронный ресурс] URL: www.restoranoff.ru/persons/copyright_columns/yakhno_denis/181 / 2011 / Дата обращения 02.11.2011

21. Letopisi.Ru / Экономика ресторанного бизнеса России / [Электронный ресурс] URL: letopisi.ru/index.php/Экономика_ресторанного_бизнеса_России / дата обращения 06.06.2012

22. РБК.Исследования рынков / Кушать подано: тенденции российского рынка общественного питания/ 2011 / [Электронный ресурс] URL: marketing.rbc.ru/articles/06/12/2011/562949982227730.shtml / дата обращения 06.06.2012

23. E-xecutive / Ресторанный бизнес в России сегодня / [Электронный ресурс] URL: www.in4business.ru/articles/subject_273/article_201.html / дата обращения 06.06.2012

24. РБК.Исследования рынков / Объём рынка общетвенного питания вырос в 2010 году на 8% / 2011 / [Электронный ресурс] URL: marketing.rbc.ru/news_research/20/05/2011/562949980276934.shtml / дата обращения 06.06.2012

25. Шалье.Ру / Оборот общепита РФ вырос в I квартале на 5,5%, до 216,4 млрд рублей - Росстат / [Электронный ресурс] URL: chalier.ru/main/obchepit/2012/04/oborot-obschepita-rf-vyros-v-i-kvartale-na-55-do-2164-mlrd-rubley-rosstat.aspx / дата обращения 06.06.2012

26. Алкогольно-производственная компания «Геленджик» / [Электронный ресурс] URL: www.gelvino.ru / дата обращения 06.06.2012

27. Cайт Администрации муниципального образования город-курорт Геленджик / Итоги деятельности потребительской сферы за 2011 год / [Электронный ресурс] URL: gelendzhik.org/city/economies/consumer_sphere/detail.php?ELEMENT_ID=4002 / 2012 / дата обращения 06.06.2012

28. Инвестиционный портал МО город-курорт Геленджик / Социально экономическое положение МО / [Электронный ресурс] URL: invest.gelendzhik.org/content/section/11/detail/479/ / дата обращения 06.06.2012

29. «Красная Талка» / [Электронный ресурс] URL: www.talka.ru/restaurants.php / дата обращения 06.06.2012

30. «Приморье» / [Электронный ресурс] URL: www.primore.ru/content/restaurants / дата обращения 06.06.2012

31. «Голубая волна» / [Электронный ресурс] URL: www.golubaya-volna.ru/food.html / дата обращения 06.06.2012

32. «Надежда. SPA & Морской рай» / [Электронный ресурс] URL: www.nadezhda.ru/restaurants / дата обращения 06.06.2012

33. «Kompass Hotels» / [Электронный ресурс] URL: kompasshotels.ru / дата обращения 06.06.2012

34. «Kempinski Gelendzhik» / [Электронный ресурс] URL: www.kempinski-gel.ru / дата обращения 06.06.2012

35. Хрестин В. А. / Доклад: «О достигнутых значениях показателей для оценки эффективности деятельности органов местного самоуправления городских округов и муниципальных районов за 2011 год и их планируемых значениях на 3-летний период» / Сайт Администрации города-курорта Геленджик [Электронный ресурс] URL: gelendzhik.org/about/statistics/evaluation_of_the_effectiveness_of_the_omc/ / 2012 / дата обращения 06.06.2012

36. Аргументы и Факты Нижний Новгород / Россия в глобальном фаст-фуде / [Электронный ресурс] URL: www.aif-nn.ru/society/news/110077 / дата обращения 06.06.2012

37. Инвестиционный портал МО город-курорт Геленджик / Состояние и перспективы развития предпринимательства в МО / [Электронный ресурс] URL: invest.gelendzhik.org/content/section/74/detail/446/ / дата обращения 06.06.2012

38. Решение Думы муниципального образования город-курорт Геленджик от 23.12.2011г № 665 «Индикативный план социально-экономического развития муниципального образования город-курорт Геленджик на 2012 год и плановый период 2013 и 2014 годов»

39. Бюджетный кодекс Российской Федерации от 31.07.1998 № 145

40. Карасев И. / На Кубани введут новую систему налогов для частного сектора / Российская Газета / 2011 / [Электронный ресурс] URL: www.rg.ru/2011/11/15/reg-ufo/turizm.html / дата обращения 06.06.2012

41. Шульга А. / Борьба с сезоном / ИА «Верхнекамье» [Электронный ресурс] URL: www.vk-online.ru/stats/2-business/5772-borba-sezonom.html

42. Римма Ходус / «Особенности сезонного бизнеса» / Мастерская эффективного репутационного менеджмента Натальи Самойловой [Электронный ресурс] URL: merm.ru / дата обращения 06.06.2012

43. Антон Табаков / Ресторанный бизнес в России сегодня / Клуб Менеджеров E-xecutive / [Электронный ресурс] URL: e-xecutive.ru / дата обращения 06.06.2012

44. Андрей Подшибякин / Ресторанный бизнес в России: конкуренция уже ощущается. Интервью с Игорем Бухаровым / Клуб менеджеров E-xecutive.ru / [Электронный ресурс] URL: www.e-xecutive.ru/knowledge/announcement/338623/ / 2008 / Дата обращения 06.06.2012

45. ЮГА.ру / Мэрия Сочи поможет ресторанам перевести меню на английский / [Электронный ресурс] URL: www.yuga.ru

46. Пьер Ниерхаус / Журнал se_group / Мировые тенденции ресторанного бизнеса / Special Edition Hotel Management [Электронный ресурс] URL: se-group.livejournal.com/15130.html / дата обращения 06.06.2012

47. Википедия / Франчайзинг / [Электронный ресурс] URL: ru.wikipedia.org/wiki/Франчайзинг / дата обращения 06.06.2012

48. Ирина Рубачева / «Франчайзинг в ресторанном бизнесе» - Интервью с Ириной Рубачевой на телеканале «Успех» / Портал «Торговое оборудование» / [Электронный ресурс] URL: www.to-ural.ru/horeca/4948 / дата обращения 06.06.2012

49. Международная Ассоциация Франчайзинга в России и СНГ / Франшиза - дверь в ресторанный бизнес / [Электронный ресурс] URL: franchising.su/01080027.php / дата обращения 06.06.2012

50. Википедия / Кейтеринг / [Электронный ресурс] URL: ru.wikipedia.org/wiki/Кейтеринг / дата обращения 06.06.2012

51. Назаренко Елена / Специфика ресторанного бизнеса на автотрассах. Специально для проекта «www.openbusiness.ru» / [Электронный ресурс] URL: www.openbusiness.ru/html/rest3.htm / дата обращения 06.06.2012

52. Новости о Чёрном Море / Россиянам было предложено заманчивое предложение / URL: www.black-sea-news.ru/razvlecheniya-i-otduh/562-predlozhenie-na-otdyh-v-sochi / дата обращения 06.06.2012

53. Special Edition Hotel Management / Мировые Тенденции Ресторанного Бизнеса / [Электронный ресурс] URL: se-group.livejournal.com/15130.html / дата обращения 06.06.2012

54. Новый Калининград.Ru / Главные тренды мирового ресторанного бизнеса на 2012 год: что из этого приживется в России? / [Электронный ресурс] URL: www.newkaliningrad.ru/afisha/restaurants/publications/1435046-glavnye-trendy-mirovogo-restorannogo-biznesa-na-2012-god-chto-iz-etogo-prizhivetsya-v-rossii.html / дата обращения 06.06.2012

Размещено на Allbest.ru