Резервы снижения себестоимости продукции в ООО "Бичурский маслозавод"

Сокращению цеховых и общезаводских расходов способствует также экономное расходование вспомогательных материалов, используемых при эксплуатации оборудования и на другие хозяйственные нужды.

Значительные резервы снижения себестоимости заключены в сокращении потерь от брака и других непроизводительных расходов. Изучение причин брака, выявление его виновника дают возможность осуществить мероприятия по ликвидации потерь от брака, сокращению и наиболее рациональному использованию отходов производства.

Масштабы выявления и использования резервов снижения себестоимости продукции во многом зависят от того, как поставлена работа по изучению и внедрению опыта, имеющегося на других предприятиях.

Таблица 1 Классификация затрат по экономическим элементам и калькуляционным статьям

Группировка затрат на производство по экономическим элементам	Группировка затрат на производство по калькуляционным статьям расходов
1. Сырье и основные материалы (за вычетом возвратных отходов)	1. Сырье и материалы
2. Покупные комплектующие изделия и материалы	2. Покупные комплектующие изделия, полуфабрикаты и услуги кооперированных предприятий
3. Вспомогательные материалы	3. Возвратные отходы (вычитаются)
4. Топливо со стороны	4. Топливо для технологических целей
5. Электроэнергия со стороны	5. Энергия для технологических целей
6. Заработная плата основная и дополнительная	6. Основная заработная плата производственных рабочих
7. Отчисления на социальное страхование	7. Дополнительная заработная плата производственных рабочих
8. Амортизация основных фондов	8. Отчисления на социальное страхование
9. Прочие денежные расходы	9. Расходы на подготовку и освоение производства
	10. Расходы по содержанию и эксплуатации оборудования
	11. Цеховые расходы
	12. Общезаводские расходы
	13. Потери от брака (только производства, где потери разрешены в пределах установленных норм)
	14. Прочие производственные расходы
	15. Итого производственная себестоимость
	16. Внепроизводственные расходы
	17. Итого полная себестоимость

По степени однородности все затраты подразделяются на простые (одноэлементные) и комплексные. Простые затраты имеют однородное содержание: сырье и материалы, топливо, энергия, амортизация, заработная плата. Комплексные расходы включают разнородные элементы. К ним относятся, например, расходы по содержанию и эксплуатации оборудования, общецеховые расходы и др.

По признаку зависимости от изменения объема производства затраты подразделяются на переменные и условно-постоянные. К переменным (пропорциональным) относятся затраты, размер которых изменяется пропорционально изменению объема производства. Эти затраты включают: расходы на основные материалы, режущий инструмент, основную заработную плату, топливо и энергию для технологических целей и др. Условно-постоянными (непропорциональными) являются расходы, размер которых не зависит от изменения объема производства. К ним относятся: заработная плата административно-управленческого персонала, расходы на отопление, освещение, амортизация и т.п.

Себестоимость продукции характеризуется показателями, выражающими: а) общий объем затрат на всю произведенную продукцию и выполненные работы предприятия за плановый (отчетный) период - себестоимость товарной продукции, сравнимой товарной продукции, реализованной продукции; б) затраты на единицу объема выполненных работ - себестоимость единицы отдельных видов товарной продукции, полуфабрикатов и производственных услуг (продукции вспомогательных цехов), затраты на 1 руб. товарной продукции, затраты на 1 руб. нормативной чистой продукции.

Себестоимость продукции является качественным показателем, характеризующим производственно-хозяйственную деятельность производственного объединения, предприятия. Себестоимость продукции - это затраты предприятия в денежном выражении на ее производство и сбыт. В себестоимости как в обобщающем экономическом показателе находят свое отражение все стороны деятельности предприятия: степень технологического оснащения производства и освоения технологических процессов; уровень организации производства и труда, степень использования производственных мощностей; экономичность использования материальных и трудовых ресурсов и другие условия и факторы, характеризующие производственно-хозяйственную деятельность.

В зависимости от объема включаемых затрат различают цеховую, производственную и полную себестоимость. В цеховую себестоимость входят затраты отдельных цехов на изготовление продукции. Она является исходной базой для определения промежуточных внутризаводских планово-расчетных цен при организации внутризаводского хозяйственного расчета. Производственная себестоимость охватывает затраты предприятия на производство продукции. Помимо цеховой себестоимости в нее входят общезаводские расходы. Полная себестоимость продукции включает все затраты, связанные с ее производством и реализацией. Она отличается от производственной себестоимости на величину внепроизводственных расходов и исчисляется только по товарной продукции.

Снижение себестоимости планируется по двум показателям: по сравнимой товарной продукции; по затратам на 1 руб. товарной продукции, если в общем объеме выпуска удельный вес сравнимой с предыдущим годом продукции невелик. К сравнимой товарной продукции относят все ее виды, производимые на данном предприятии в предыдущем периоде в массовом или серийном порядке.

Планируемый размер снижения себестоимости определяется на основе следующих расчетов:

По показателю сравнимой товарной продукции. Сначала определяется абсолютный размер экономии в планируемом периоде, далее рассчитывают искомый процент снижения себестоимости в плановом периоде (Sср.т.п):

По показателю затрат на 1 руб. товарной продукции. Определяется абсолютная экономия от снижения себестоимости товарной продукции в планируемом периоде

Исходя из тех же данных определяют процент снижения затрат на 1 руб. товарной продукции в планируемом периоде в сравнении с отчетным периодом.

Следует иметь в виду, что на уровень затрат оказывает влияние целый ряд факторов, в том числе изменение норм расхода и цен на материалы, рост производительности труда, изменение объема производства и др. В связи с этим при расчете необходимо определить влияние каждого из них в общем эффекте.

Основными источниками резервов снижения промышленной продукции (РvС) являются:

1) Увеличение объема ее производства за счет более полного использования производственной мощности предприятия (Р^VВП);

2) Сокращение затрат на ее производство (РvЗ) за счет повышения уровня производительности труда, экономного использования сырья, материалов, электроэнергии, топлива, оборудования, сокращения непроизводительных расходов, производственного брака и т.д.

Величина резерва снижения себестоимости единицы продукции может быть определена по формуле:

РvС = Св-С1 = (З1-РvЗ+Зд/VВП1+Р^VВП) - З1/VВП1,

где С1 и Св- фактический и возможный уровень себестоимости единицы продукции соответственно;

З1 - фактические затраты на производство продукции;

РvЗ - резерв сокращения затрат на производство продукции;

Зд - дополнительные затраты, необходимые для освоения резервов увеличения производства продукции;

VВП1, Р^VВП - соответственно фактический объем и резерв увеличения выпуска продукции.

Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ООО "Бичурский маслозавод"

2.1 Общая характеристика деятельности предприятия

До 1935 года колхозы и совхозы, расположенные на территории Бичурского района открыли четыре маслоприёмных пункта: в с. Бичура, с. Окино-Ключи, с. Шибертуй, с. Малый-Куналей, куда колхозы сдавали свою продукцию.

Количество молочных предприятий в СССР с 1971 года стало увеличиваться. Численность маслозаводов выросла до 2102. В их число входил "Бичурский Раймаслопром".

По указанию Министерства мясной и молочной промышленности СССР были открыты типовые сепараторные отделения, в задачу которых входило: "максимальное приближение приемки молока к совхозу, колхозу и индивидуальному сдатчику: сокращении времени от момента получения молока в хозяйстве до момента его первичной обработки на предприятиях промышленности.

В связи с открытием сепараторных отделений в 1945 году в с. Бичура был введен в эксплуатацию маслозавод - Бичурский раймаслопром.

В 1953 году был переименован в "Бичурский раймаслопром".

В 1992 году маслозавод реорганизован в ТОО "Бичурский маслозавод".

В 1998 году - реорганизован в ООО "Бичурский маслозавод".

Молочная продукция очень полезна для организма человека. ООО "Бичурский маслозавод" производит качественную и полезную продукцию, такую как молоко 2,5%, молоко 3,5%, сметану 20%, сметану фасованную 0,5л., творог 5%, масло крестьянское.

Предприятие постоянно работает над расширением ассортимента и с каждым годом выпускает новую продукцию.

Завод постоянно обновляет свой ассортимент, и сейчас приступила к проекту по производству йогурта.

В своей работе ООО "Бичурский маслозавод" особое значение придает качеству продукции. Именно поэтому в производстве используется молоко только хорошего качества от проверенных поставщиков.

ООО "Бичурский маслозавод" расположен в с. Бичура Бичурского района, по ул. Советская 98.

Полное официальное (фирменное) наименование общества с ограниченной ответственностью "Бичурский маслозавод". Сокращенное наименование: ООО "Бичурский маслозавод".

Местонахождение: ООО "Бичурский маслозавод" и почтовый адрес: Республика Бурятия, с. Бичура, ул. Советская 98, индекс 671360.

Общество является юридическим лицом с момента его государственной регистрации, права и обязанности приобретает с даты его регистрации. Общество имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указанное на место нахождение Общества, вправе иметь товарный знак, зарегистрированный в уставном порядке, эмблему, штампы, бланки со своим фирменным наименованием и другие средства индивидуализации.

Предметом деятельности является насыщение рынка потребительскими товарами и услугами, за счет производственно-хозяйственной и торгово-закупочной деятельности, с целью извлечения прибыли и удовлетворения общественных и частных интересов в продукции производственно-технического назначения.

Для достижения своих целей предприятие осуществляет следующие виды деятельности: переработка молока, производство молочной продукции, торговля, коммерческая и посредническая, производство услуг и иные виды деятельности, прямо не запрещены законом.

На основании решения трудового коллектива от 13.07.92 г. №3, маслозавод реорганизован в товарищество. С 27 ноября 1998 года реорганизован в общество с ограниченной ответственностью в соответствии с частью 1 Гражданского Кодекса РФ, Законом РФ "Об обществах с ограниченной ответственностью", Учредительным договором о создании Общества, Уставом данного предприятия и другими нормами действующего Законодательства РФ.

Общество вправе заниматься внешнеэкономической деятельностью, не противоречащей его учредительным документам: экспортом производимой продукции и услуг, импорту продукции (работ и услуг) для собственных нужд с целью извлечения прибыли.

Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, в соответствии с действующем Законодательством, приобретает и осуществляет имущественные и личные неимущественные права, несет обязанности, может быть истцом и ответчиком в суде, а для достижения целей своей деятельности вправе иметь и осуществлять гражданские права и несет гражданские обязанности.

Так же вправе открывать расчетные и иные счета в рублях и иностранной валюте в учреждениях банков, как на территории РФ, так и за рубежом, для хранения денежных средств.

Организация управления в ООО "Бичурский маслозавод"

Управление - одно из главных составляющих эффективной деятельности предприятия, т.к. от того, как организовано управление, насколько оно соответствует деятельности предприятия зависят во многом конечные результаты деятельности. Управление выполняет функции планирования организации, координирования, контроля, то есть обеспечивает условия для труда работников и получения результатов.

Структура управления - это совокупность звеньев системы управления, отдельных работников управления и установленных между ними постоянных целей.

Высшим органом ООО "Бичурский маслозавод" является Общее собрание участников. Собрание может быть очередным и внеочередным. Каждый участник Общества имеет на Общем собрании число голосов, пропорциональное его доле в уставном капитале Общества. Участниками общества являются работники предприятия. В перерывах между общими собраниями функции этого органа, за исключением вопросов, отнесенных законодательством и Уставом к исключительной компетенции общего собрания, осуществляет правление общества.

Руководит обществом директор. В данное время директором ООО "Бичурский маслозавод" является Савельев Александр Изотович.

В обществе действует Ревизионная комиссия.

Очередное общее собрание участников общества проводится не реже одного раза в год. Оно созывается правлением общества, или директором. Очередное общее собрание участников, на котором утверждаются годовые результаты деятельности общества, проводится не ранее чем через два месяца и не позднее чем через четыре месяца после окончания финансового года.

Внеочередное общее собрание участников общества созывается директором, общества по его инициативе, по требованию правления обществом, ревизионной комиссии (ревизора) общества, аудитора, а так же участников общества, обладающих в совокупности не менее чем 1/10 от общего числа голосов участников общества, Исполнительный орган общества в течении пяти дней с даты получения требования о проведении внеочередного общего собрания участников рассмотреть данное требование и принять решение о проведении внеочередного общего собрания участников или об отказе его проведении.

Орган или лица, созывающие внеочередное общее собрание участников, обязаны не позднее, чем за тридцать дней до его проведения уведомить об этом каждого участника общества заказным письмом.

Участники общества вправе участвовать в общем собрании лично или через своих представителей. Представители должны предъявить документ, подтверждающие их надлежащие полномочия.

Протоколы общих собраний участников подшиваются в книгу протоколов, которая должна в любое время предоставляться любому участнику общества для ознакомления. Общее собрание вправе принимать решение только по вопросам повестки дня. Решения принимаются открытым и тайным голосованием. Решения общего собрания могут быть приняты без проведения собрания, путем заочного голосования (опросным путем). Заочным голосованием не может быть принято решение об утверждении годового отчета и годового бухгалтерского баланса.

Директор общества избирается общим собранием участников сроком на 5 лет, простым большинством голосов от общего числа участников общества и может переизбираться неограниченное число раз. Директором может быть как участник общества, так и третье лицо.

Директор:

- без доверенности действует от имени общества, в том числе представляет его интересы и совершает сделки;

выдает доверенность на право представительства от имени общества;

издает приказы о назначении на должности работников общества, об их переводе и увольнении, применять меры поощрения и налагает дисциплинарные взыскания;

- осуществляет иные полномочия, не отнесенные к компетенции общего собрания участников и правления обществом.

Правление общества избирается общим собранием участников в количестве девяти человек на три года.

членом правления может быть только физическое лицо, которое может не являться участником общества;

функции председателя правления выполняет лицо, осуществляющее функции директора;

Полномочия и порядок действия правления определены во внутреннем документе общества. Члены правления, директор общества несут перед обществом ответственность в соответствии с действующим законодательством.

Ревизионная комиссия общества избирается общим собранием участников общества на срок три года в количестве трех человек. Она вправе в любое время проводить проверки финансово-хозяйственной деятельности общества. Так же комиссия в обязательном порядке проводит проверку годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества до их утверждения общим собранием участников. Для проверки и подтверждения правильности годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества, а так же для проверки состояния его текущих дел общее собрание участников общества может привлекать профессионального аудитора.

Организационная структура управления имеет отношение непосредственно к организациям, где осуществляется та или иная совместная трудовая деятельность. Структура управления как единство устойчивых связей между элементами системы управления, организациями, предприятиями, осуществляющими производственно-хозяйственную деятельность. Структура управления ООО "Бичурский маслозавод" является линейно-функциональной структурой (Рис.4).

Рис. 4. Схема структуры управления ООО "Бичурский маслозавод"

31

На рис. 4 представлена схема структуры, которая имеет место в нестоящее время в ООО " Бичурский маслозавод". Особенностью этой структуры является то, что в аппарате управления имеется должность заведующего производством. Ему подчиняются главный технолог, заведующий отделом сбыта и снабжения, заведующий лабораторией, то есть заведующий производством является промежуточным звеном между ведущими руководителями производства и директором.

Нам представляется это большим недостатком, так как лишняя ступень в структуре управления очень осложняет управление. Распоряжения и команды директора доходят до основных работников производства и сбыта, пройдя через несколько ступеней. Это, как правило, приводит к тому, что команды эти искажаются, что очень отрицательно влияет на управляемость предприятия.

С другой стороны в ООО "Бичурский маслозавод" проблемой снабжения и сбыта занимается не большой отдел, который подчинен заведующему производством. Это отдел курирует только отдельные специфические вопросы снабжения и сбыта. Но в условиях рыночной экономики этого явно недостаточно. В условиях рыночных отношений реализация продукции имеет, пожалуй, большое значение, чем производство. Предприятие должно в этих условиях не только поставлять продукцию на рынок, но и изучать рынок, расширять его путем освоения новых. Рынок нужно изучать, изучать спрос на продукцию и прежде всего, качество этой продукции. На рынке нужно изучать дизайн предлагаемой продукции, её качество и качество упаковки и т.д.

2.2 Экономическая характеристика предприятия

Для определения обеспеченности предприятия основными средствами необходимо определить их наличие, состав и структуру, источники формирования, Размер основных фондов по группам и видам показывается в денежном выражении по их балансовой стоимости.

Предприятия для осуществления производственного процесса должны располагать определенной массой средств труда. Вещественным их воплощением являются здания и сооружения, машины, оборудование, транспортные средства, хозяйственный инвентарь.

В производственном процессе важное значение имеет структура основных средств. Она выражает процентное отношение стоимости видов или групп основных средств к их общей стоимости.

Таблица 2 Состав и структура основных фондов

Наименование	2006 г.	2007 г.	2008 г.
	тыс.руб.	%	тыс.руб. руб.р	%	тыс.руб. руб	%
Основные средства - всего	5580	100	6370	100	7106	100
В том числе:
- здания и сооружения	3378	60,5	3378	53,0	3378	47,5
- машины и оборудование	1555	27,9	2175	34,1	2761	38,9
- транспортные средства	647	11,6	817	12,9	967	13,6

По данным таблицы 2 можно сделать вывод, что на предприятии наибольший удельный вес в структуре основных фондов составляют здания и сооружения 47,5 %, затем машины и оборудование 38,9% и транспортные средства 13,6 %.

Ремонт основных средств производится за счет текущих затрат без создания ремонтного фонда.

Уровень использования ОПФ характеризуется показателями, взаимосвязанными между собой. К ним относится фондоотдача, фондоемкость. Характеристики экстенсивности и интенсивности использования оборудования по важнейшим группам.

Фондоотдача как основной показатель эффективности ОПФ определяется отношением стоимости годового объема продукции к среднегодовой стоимости основных производственных фондов.

Фондоемкость - показатель, обратной фондоотдачи его снижение оценивается положительно. Экономический смысл фондоемкости состоит в том, что она отражает стоимость ОПФ на 1 рубль произведенной продукции.

С увеличением объема нового оборудования возрастает сумма ежегодной амортизации и повышается его доля в себестоимости продукции.

Определение влияния уровня использования средств труда на объем производства, себестоимость продукции и прибыль является завершающей стадией анализа.

Таблица 3 Анализ обеспеченности основными фондами и эффективности их использования

Показатели	2006 г.	2007 г.	2008 г.
Среднегодовая стоимость основных производственных фондов производственного назначения, тыс. руб.	6370	6370	7106
Численность работников занятых в производстве, чел	73	73	72
Товарная продукция, тыс. руб.	31463	35626	51388
Фондовооруженность, тыс. руб./чел.	87,2	87,2	98,6
Фондоотдача, тыс. руб./ тыс. руб.	4,939	5,592	7,231
Фондоемкость, тыс.руб./ тыс.. руб.	0,20	0,18	0,14

Из таблицы 3 можно сделать следующий вывод: среднегодовая стоимость основных производственных фондов с каждым годом увеличивается, в 2008 г. произошло увеличение ОПФ на 11% по сравнению с 2006 г., это связано с тем, что основные фонды обновляются. Товарная прибыль в 2008 г. по сравнению с 2006 г. увеличилась, это связано с повышением продаж и реализации продукции. В 2008 г. увеличилась прибыль в 2 раза, в связи с расширением ассортимента молочной продукции, которая пользуется большим спросом.

Фондоотдача в течение анализируемого периода в 2008 г. увеличивается на 48% по сравнению с 2006 г., поскольку увеличивается среднегодовая стоимость выхода продукции, а фондоемкость в 2008 г. по сравнению с 2006 г. уменьшилась на 0,7 %.

Решающим фактором является труд человека. Эффективность деятельности предприятия зависит в наибольшей степени от наличия, состава, уровня квалификации и эффективности использования трудовых ресурсов. О наличии и составе трудовых ресурсов в ООО "Бичурский маслозавод" свидетельствуют данные, приведенные в таблице 4.

Таблица 4 Среднесписочная численность работников в динамике (чел.)

Категории работников	2006 г.	2007 г.	2008 г.
Всего по предприятию	73	74	72
в т.ч., по видам деятельности:
в промышленном производстве	63	63	61
в заготовке молока	9	9	9
в розничной торговле	1	2	2

За 2006 по 2008 годы численность работников постоянно изменилась. С 2006 по 2007 года численность увеличилась на одного чел., в 2008 году сократилась на два чел. по сравнению с 2007 годом. Как видно из таблицы 3 за последние три года в составе трудовых ресурсов ООО "Бичурский маслозавод" происходили незначительные изменения.

Таблица 5 Анализ производительности труда и заработной платы

Показатели	2006 г.	2007 г.	2008 г.
Численность работников, чел.	73	74	72
Отработано работниками во всех отраслях предприятия всего, чел-час.	52,1	38,5	89,2
Объем товарной продукции, тыс. руб.	30462	22807	51388
Производительность труда, руб./чел.-час.	417,2	308,2	713,7
Фонд оплаты труда, тыс. руб.	6156	7190	8340
Среднемесячная заработная плата, руб.	7027	8207	9520

Численность работников в 2008 г. снизилась на 2 % по сравнению с 2006 г. Но в тоже время производительность труда повысилась. Это обусловлено тем, что объем производства товарной продукции с каждым годом повышается.

В ООО "Бичурский маслозавод" оплата труда производится по повременной и сдельной системам оплаты. В целом по предприятию наблюдается увеличение заработной платы на 16 % в 2008 г. по сравнению с 2006 г.

Рассмотрим состав и структуру товарной продукции за 2006-2007 гг.

Таблица 6Состав и структура товарной продукции

Наименование	2006 г.	2007 г.	2008 г.
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
1	2	3	4	5	6	7
молоко (2,5%)	263,3	0,84	307,6	0,86	389,7	0,75
молоко (3,2%)	358,0	1,14	443,9	1,24	506,7	0,98
сметана (20%)	11051,0	35,12	12082,0	33,92	17195,6	33,4
сметана восст.	8124,9	25,82	10162,4	28,52	17965,6	34,9
паста сметанная	734,6	2,33	959,2	2,70	1294,9	2,6
творог (5%)	3951,2	12,57	4039,1	11,35	4649,5	9,04
творог обезжир.	3431,1	10,90	4313,1	12,10	4799,0	9,3
масло крест.	2441,1	7,76	2017,4	5,67	2872,4	5,5
масло спред.	422,4	1,34	577,8	1,62	809,3	1,5
сыр	278,0	0,88	278,5	0,78	354,2	0,7
бифилюкс	406,9	1,29	445,0	1,24	551,5	1,0
итого	31463,0	100	35626,0	100	51388,0	100

Из данной таблицы 6 можно сделать вывод, что выручка от реализации молочной продукции предприятия в 2008 г. увеличилась в 2 раза, в связи с расширением ассортимента молочной продукции, а так же в связи с повышением реализованных цен на продукцию. Так в 2008 г. выручка от реализации молока (2,5%) увеличилась на 55% по сравнению с 2006 г., творог (5%) на 17,6%; масло спред. на 91,6%; бифилюкс на 35,5%. Наибольший удельный вес в составе товарной продукции занимает сметана.

Рассмотрим финансовые результаты деятельности предприятия

Таблица 7 Финансовые результаты деятельности предприятия

Показатели	2006 г.	2007 г.	2008 г.
1	2	3	4
Выручка от реализации, тыс. руб.	31463	35626	51388
Полная себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	30969	34671	46450
Прибыль (убыток) от реализованной продукции, тыс. руб.	490	955	4938
Прочие доходы, тыс. руб.	797	1182	-
Прочие расходы, тыс. руб.	527	1153	773
Внереализационные доходы, тыс. руб.	564	-	-
Внереализационные расходы, тыс. руб.	322	-	-
Прибыль ( убыток) до налогообложения, тыс. руб.	764	984	4165
Текущий налог на прибыль, тыс. руб.	284	520	1185
Чистая прибыль ( убыток), тыс. руб.	480	464	2980
Уровень рентабельности, %	1,6	2,8	10,6

Рис. 1. Выручка от реализации

Анализируя данную таблицу и график можно сделать вывод, что предприятие прибыльное. Выручка от реализации с каждым годом увеличивается, в 2008 г. на 63,3 % по сравнению с 2006 г., из-за увеличения закупа молока, установки современного импортного технологического оборудования и из-за расширения ассортимента, также происходит увеличение рентабельности в 2008 г. по сравнению с 2006 г. уровень рентабельности увеличился в 2 раза по сравнению с 2008 г., в связи с увеличением объема продукции и спросом населения на продукцию данного предприятия.

В целом показатели производственно-хозяйственной деятельности ООО "Бичурский маслозавод" являются положительными и практически по всем показателям наблюдается тенденция эффективного роста. Значит данное предприятие имеет все возможности для снижения себестоимости продукции и увеличению дохода.

Глава 3. Резервы снижения себестоимости продукции в ООО "Бичурский маслозавод"

3.1 Современное состояние производства и реализации молочной продукции

При выборе поставщика очень важно глубоко и всесторонне изучить их деятельность и их потенциал, что бы суметь построить такие отношения с ними, которые обеспечивали бы организации больше силы во взаимодействии с поставщиками.

При изучении поставщиков в первую очередь следует обратить внимание на следующие характеристики: стоимость поставляемого товара, гарантию качества поставляемого товара, временной график поставки товара, пунктуальность и обязательность выполнения условий поставки товара.

Рассмотрим рынок сырья за 2006-2008гг.

Таблица 8 Рынок сырья за 2006-2008 гг.

Показатели	2006 г.	2007 г.	2008 г.
	тн.	тыс.руб.	тн.	тыс.руб.	тн.	тыс.руб.
Закуплено молока- всего:	1836,5	12638,4	1994	13280	2207,6	14121,5
В том числе у населения	761,3	5262,9	845	5600	988,4	5896,5
В сельскохозяйственных организациях	1075,2	7375,5	1149	7680	1219,2	8225,0
Закуплено сухого молока	17,8	653,3	21,4	1803,9	24,9	3300,6
Закуплено растительных жиров	11,4	433,6	12,5	444,6	11,4	562,8
Закуплено масло сливочное	35,9	1084,9	41,2	2617,0	48,9	4149,2

С каждым годом происходит увеличение закупки молока от населения и сельскохозяйственных предприятий. Так в 2008 г. по сравнению с 2006 г. закуп молока увеличился на 20%, что составляет 371203 кг, том числе у населения - на 29 %, сельскохозяйственных предприятий - на 13%. Также происходит увеличение закупки сухого молока, растительных жиров, растительного масла.

ООО "Бичурский маслозавод" сотрудничает с различными поставщиками сырья. Основными поставщиками для маслозавода являются сельскохозяйственные предприятия района: СПК "Покровский", СПК "Еланский", СПК "Калинина", ЗАО " Билютайское", около 50% молока поступает от населения. Для этого организованы заготовительные пункты в 14 селах района (с. Окино-Ключи, с. Шибертуй, с. Малый-Куналей, с. Елань, с. Новосретенка, с. Шв.Фабрика, с. Алтачей и др.).

Рассмотрим средние закупочные цены на молоко

Таблица 9 Средние закупочные цены

Показатели	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2008 г. к 2006 г., %
Закупочная цена на молоко, руб. за кг
от частного сектора	5,0	8,10	10	200
от сельскохозяйственной организации	5,9	9,8	13	220

По данным таблицы 9 закупочных цен можно сказать, что с каждым годом цена на молоко возрастает в связи с инфляционными процессами. Так в 2008 г. цена за литр молока увеличилась в 2 раза, по сравнению с 2006 г., как от частного сектора, так и от сельскохозяйственных организаций. ООО "Бичурский маслозавод" получает молоко в большей степени от частного сектора (50%).

Если рассматривать проблемы с поставкой молока по сезонам, то в период с ноября по апрель объемы поставок падают, т.к. падает удой в этот период. Так же и снижается его качество (жирность) в этот же период что и период, когда снижается удой.

Несколько лет назад рынок молочной продукции Бурятии пополнялся в основном за счет Иркутских производителей фасованной молочной продукции. Иркутская область поставляла в республику большой ассортимент молочных продуктов в аккуратной экономной упаковке. В последние годы в республике значительно увеличился ассортимент фасованной молочной продукции.

На ООО "Бичурский маслозавод" организован выпуск фасованной продукции - сметаны, масла, йогурта в полипаках и полистироловых стаканчиках. Для этого были приобретены и установлены фасовочные автоматы. Также имеется в наличии оборудование для фасовки масла сливочного, творога, сметаны, йогурта.

Таблица 10 Нормы расхода молока на молочную продукцию, кг

Наименование	Норма расхода молока на 1 тн	Обезжиренное молоко до 1 тн
1) молоко (2,5%)	733,2	266,8
2) молоко (3,2%)	943,3	56,7
3) сметана (20%)	5996	-
4) сметана восст.	Сухое молоко - 24 Молоко - 691 Масло сливочное - 285	-
5) паста сметанная	Сухое молоко - 288 Жир - 100	612
6) творог (5%)	9379	1545
7) творог обезжиренный	-	8889
8) масло крестьянское	21877	20877
9) масло спред.	10938,5	-
10) сыр	6664,8	1447,2
11) бифилюкс	953,8	46,2

Наибольшая норма расхода молока на 1 тонну приходится на масло крестьянское 21877 кг., а наименьшая норма расхода молока - на сметану восстановленную 691 кг. В целом по предприятию доля сухого молока в произведенной продукции составляет зимой 25 %, а летом не используют, т.к. достаточно цельного молока.

Рассмотрим объемы выработки по некоторым группам продукции.

Таблица 11 Выработка продукции, тонн

Группы продукции	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2008 г. к 2006 г., %
Цельномолочная	2891	2974	3063	105,9
Масло сливочное	18,5	20	21,6	116,8
Нежирная	523	601	691	132,1
Сырье	3,6	3,5	3,7	102,8

Из анализа таблицы 11 можно сделать вывод, что объем производства продукции с каждым годом увеличивается. Наибольший прирост в 2008 г. по сравнению с 2006 г. составил по маслу сливочному 16,8 % и нежирной продукции - 32,1 %.

Рассмотрим динамику реализации товарной продукции ООО "Бичурский маслозавод" в натуральном выражении. В стоимостном выражении товарная продукция представлена в предыдущей главе.

Таблица 12 Объем реализации молочной продукции, тонн

Наименование	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2008 г. к 2006 г. в %
1	2	3	4	5
1)Молоко (2,5)	28,8	29,1	36,5	127
2)Молоко (3,2)	32,5	32,8	39,9	123
3)Творог (5%)	110,0	119,7	153,4	140
4) Творог обезжир.	76,7	74,0	88,1	115
5) Масло крестьянское	18,4	19,2	24,0	130
6) Масло Спред.	4,6	5,2	7,1	153
7)Сметана (20%)	243,2	243,3	292,6	120
8) Сметана Восст.	114,7	113,9	167,2	146
9) Паста сметанная	90,1	89,5	107,0	119
10) Сыр	5,4	6,0	7,9	146
11) Бифилюкс	26,6	28,0	36,0	135

Из таблицы 12 можно сделать следующий вывод: с каждым годом происходит увеличение объемов реализации товарной продукции, например, произошло увеличение реализации молока (3,2 %) в 2008 г. на 23 % по сравнению с 2006 г., масло крестьянское на 30 %, это связано с увеличением объемов производства, с повышением спроса на продукцию.

Анализ потребителей как компоненты непосредственного окружения организации имеет своей задачей составление профиля тех, кто покупает продукт, реализуемой организацией.

В следующей таблице 13 рассмотрим цены реализации молочной продукции за 2006 - 2008 гг.

Таблица 13 Цены реализации молочной продукции, кг

Виды продукции	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2008 г. к 2006 г. в %
1	2	3	4	5
1) молоко (2,5%)	8	10	14	175
2) молоко (3,2%)	10	12	17	170
3) сметана (20%)	54	60	77	142,6
4) сметана восст.	42	55	72	171,4
5) паста сметанная	38	50	70	184,2
6) творог (5%)	56,5	61	102	180,5
7) творог обезжир.	53	59,2	97	183
8) масло крест.	164	176	239	145,7
9) масло спред.	97,2	113	178	183,1
10) сыр	70	79,8	135	192,8
11) бифилюкс	11	14,9	18	163,6

Из данных таблицы 13 видно, что темпы роста цен реализации на продукцию растут и в 2008 г. по сравнению с 2006 г. их рост составил в среднем около 60 %, прежде всего это связано с повышением цен на сырьевые ресурсы.

Основными покупателями молочной продукции являются жители г. Улан-Удэ. Более 65 % молочной продукции реализуется в торговые точки г. Улан-Удэ, остальная продается в других районах. Спрос на молочную продукцию уменьшается летом, когда идет "большое" молоко и увеличивается зимой, когда соответственно уменьшаются объемы закупа молока и производства молочной продукции. Для сбыта своей продукции маслозавод арендует торговые места на рынке города, а так же заключает договора с частными предпринимателями, которые реализуют молочную продукцию в различных магазинах города. Члены общества ведут изучение и анализ покупателей, что позволяет организации лучше уяснить то, какой продукт в наибольшей мере будет приниматься потребителем, и на какой объем продаж может рассчитывать организация.

Несмотря на то, что предприятие единственное в районе, конкурентная среда ООО "Бичурский маслозавод" широка. Основными из них являются предприятия: Улан-Удэнский молокозавод (ОАО "Молоко"), Мухоршибирский маслозавод, Онохойский масложиркомбинат, а также предприятия Иркутской области. ООО "Бичурский маслозавод" занимает 2-е место среди местных производителей.

31

Рис. 2. Доли предприятий по переработке молочной продукции, в республики Бурятия

Сильной стороной ООО "Бичурский маслозавод" является то, что он монополист по производству молочных продуктов в г. Улан-Удэ и республике, где реализуется 65 % всей производимой им продукции. Остальные 37 % реализуются по району. Этот комбинат самый крупный в республике, он тесно сотрудничает с фермерами и коллективными хозяйствами своего региона, что значительно снижает себестоимость продукции.

Наряду с этим существуют ряд слабых сторон, которые предприятие собирается использовать в конкурентной борьбе с ОАО "Молоко" и Мухоршибирский маслозавод.

Во-первых, основные фонды ОАО "Молоко" практически не модернизировались с 2004 года, они на 59 % устарели морально и на 35 % физически. ООО "Бичурский маслозавод" приобретает новейшее технологическое оборудование фирмы "АльтА", которая вот уже 15 лет является лидером на рынке в области новейших сельскохозяйственных технологий.

Во-вторых, ОАО "Молоко" применяет при производстве только компоненты иностранных производителей, что делает цену готовой продукции зависимой от курса иностранных валют. Наша фирма в большинстве ориентирована строго на отечественных поставщиков, с которыми мы сотрудничаем уже около 10 лет.

Во-первых, Мухоршибирский маслозавод сравнительно молодой комбинат. Его запуск был осложнен кризисом в начале 90-х годов, в результате чего сметная стоимость значительно увеличилась. Руководство Мухоршибирского маслозавода стремится окупить затраты по строительству завода и поэтому постоянно проводит повышение цен на свою продукцию. приняло решение продавать продукцию ниже средних цен. Такая возможность у предприятия есть в результате низкой себестоимости продукции по сравнению с Мухоршибирским маслозаводом.

Во-вторых, у Мухоршибирского маслозавода отсутствуют постоянные и тесные связи с поставщиками, а у ООО "Бичурский маслозавод" они есть.

В условиях рыночной экономики большинство важнейших экономических решений принимаются под влиянием сложившихся на рынке цен. Цены на продукцию в рыночной экономике являются определяющим фактором деятельности предприятия.

Среднереализационная цена единицы - это отношение выручки от реализации соответствующего вида продукции к объему его продаж. На изменение ее уровня оказывают влияние такие факторы, как качество реализуемой продукции, рынки ее сбыта, конъюнктура рынка, инфляционные процессы.

Импортная молочная продукция довольно неплохо зарекомендовала себя на рынке. Но в результате повышения курсов иностранных валют, цены на импортный сыр стали недоступными для большинства покупателей. Большие транспортные издержки увеличивают цену продукции, а торговые надбавки делают ее во много раз дороже нашей молочной продукции. Поэтому наша фирма планирует, проведя активную широкомасштабную рекламную компанию, отвоевать 2-3 % рынка у иностранных производителей.

Необходимо отметить, что наша фирма в соответствии с программой поддержки отечественного производителя облагается налогами по льготным ставкам.

Таким образом, в качестве выводов необходимо отметить, что высокие технологии, передовой опыт, высокая квалификация персонала, отличная команда менеджеров, многолетние связи с поставщиками, знание рынка - вот главные плюсы предприятия, которые необходимо активно использовать в борьбе с конкурентами.

Производство продукции, выполнение работ и оказание услуг является основной деятельности предприятия. Результаты деятельности во многом зависят от уровня специализации и концентрации производства.

Смыслом, причиной существования данной организации является производство молочной продукции, и получение максимальной прибыли с минимальными затратами.

Миссия определяет имидж, т.е. определенный внешний образ предприятия, его ответственность перед партнерами, обществом в целом. ООО "Бичурский маслозавод" имеет достаточно устойчивое финансовое положение, о чем говорят данные отчетности за 2006-2008гг, что свидетельствует о выполнении данным хозяйством своих обязательств перед партнерами, кредитными и иными организациями. Кроме того, кооператив снабжает население производственной продукцией, тем самым, выполняя обязательства перед обществом в целом, в целях удовлетворения общественных потребностей в данной продукции. То есть в целом, хозяйство имеет выгодное экономическое положение и внешний образ - имидж.

Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости.

При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность.

Бифилюкс, йогурт, кефир вырабатываются резервуарным способом.

Предварительно молоко пастеризуют, гомогенизируют и заквашивают.

При резервуарном способе сквашивание молока и созревание продукта производятся в одной емкости. В процессе сквашивания молоко непрерывно перемешивают для разрушения сгустка. Затем продукт охлаждают и оставляют в покое для созревания, после чего вновь перемешивают и разливают в стеклянные бутылки или бумажные пакеты.

Бифилюкс - это кисломолочный продукт с ненарушенным сгустком. Его вырабатывают из молока с добавлением вкусовых веществ и витаминов.

Йогурт - от других кисломолочных продуктов он отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Его готовят или молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодных сиропов. Вырабатывается йогурт 3,2% жирности.

Кефир - это кисломолочный напиток смешанного брожения (молочнокислого и спиртового) вырабатываемый сквашиванием молока кефирными грибками. Кефир пользуется наибольшим спросом населения, так как обладает не только диетическими, но и лечебными свойствами. Он также утоляет жажду, а благодаря вкусу, наличию углекислого газа и небольшого количества спирта возбуждает аппетит.

В зависимости от жирности молока вырабатывают кефир нежирный (1% и 2,5% жира). Кефир нежирный готовят с добавлением витамина С.

Качество кефира должно соответствовать требованиям стандарта.

Консистенция кефира, ацидофильного молока, ряженки и варенца должна быть однородной, напоминающей жидкую сметану.

Допускается слегка тягучая консистенция в простокваше ацидофильной и южной, в ацидофилине и ацидофильном молоке, газообразование в кефире.

Вкуси и запах должны быть чистыми кисломолочными, свойственному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.

Цвет должен быть молочно-белым или со слегка кремовым оттенком, равномерным по всей массе. Кисломолочные продукты с добавлениями имеют оттенки цвета введенных наполнителей.

Сметану изготавливают сквашиванием нормализованных сливок. От других кисломолочных продуктов сметана отличается высоким содержанием жира.

Нормализованные, пастеризованные и гомогенизированные сливки охлаждают до температуры заквашивания. Затем сливки и закваску перемешивают и оставляют для сквашивания. Конец сквашивания определяют по моменту, когда сгусток имеет оптимальные показатели кислотности и прочности. Продолжительность сквашивания 13-16 часов. По окончанию сквашивания сливки тщательно перемешивают и направляют на расфасовку, охлаждение и созревание. Созревание происходит при температуре 5-8 градусов в течение 6-48 часов в зависимости от объема тары и температуры. Вырабатывают сметану 20% жирности.

Вкус сметаны должен быть чистым, нежным кисломолочным с выраженными привкусом и ароматом, свойственными пастеризованному продукту.

Консистенция сметаны должна быть однородной, в меру густой, без крупинок белка и жира. В сметане 20%-ой жирности консистенция недостаточно густая.

Не допускается к реализации сметана с резко кислым, прогорклым, гнилостным и явно выраженным кормовым привкусом; с выделившейся сывороткой; с посторонним оттенком.

Творог - белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый окрашиванием молока с применение сычужного фермента или с удалением части сыворотки.

В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара. Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием - веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма.

Творог вырабатывают из сырого и пастеризованного молока. Для непосредственного употребления в пищу творог готовят из цельного нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока. Получают творог кислотно-сычужным и кислотным способом. Разновидностью кислотно-сычужного является раздельный способ. В "ООО Бичурском маслозаводе" при кислотном способе производства творога молоко свертывается под действием молочной кислоты. Этим способом готовят нежирный творог из обезжиренного пастеризованного молока.

В зависимости от применяемого сырья вырабатывают творог полужирный. По качеству творог может быть высшего и первого сортов.

Вкус и запах творога должны быть чистыми, нежными, кисломолочными без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция творога должна быть мягкой, а так же допускается не однородная, мажущаяся. Цвет должен быть белым с кремовым оттенком.

Творог - продукт очень не стойкий в хранении, даже при низкой температуре. При 0⁰С - он может храниться до 7 дней. Для более длительного хранения творог замораживают. Вкус и запах творожных изделий должны быть чистыми кисломолочными с выраженным вкусом и ароматом добавленных вкусовых и ароматических веществ.

Консистенция должна быть однородной, в меру плотной соответствующей каждому виду изделия.

Цвет изделий должен быть молочно белым с кремовым оттенком, равномерным по всей массе. В изделиях с добавлением вкусовых и ароматических веществ допускаются соответствующие оттенки.

Наиболее распространенными дефектами кисломолочных продуктов являются пороки вкуса и консистенции.

Дефекты вкуса:

· Невыраженный вкус обуславливается пониженной кислотностью и слабым ароматом. Возникает при использование не доброкачественной закваски;

· Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания;

· Горький вкус образуется в сыром молоке при длительном его хранении в условиях пониженной температуры;

· Дрожжевой привкус возникает в твороге при длительном хранении его в плотно набитых кадках или не своевременном охлаждении;

· Прогорклый в сметане и жирном твороге образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир;

· Дефекты консистенции:

· Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при перекашивании продукта;

· Жидкая консистенция сметаны образуется в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны;

· Комковатая консистенция сметаны появляется в следствии недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения;

Грубая сухая консистенция творога обусловлена повышенной температурой отваривания. Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога.

Определение качественных показателей молока-сырья и установление сорта при приеме - передаче производится лабораторией Покупателя согласно ГОСТ Р 52054-2003. определение патологических микроорганизмов, в том числе химических загрязнителей молока согласно ГОСТ Р 52054-2003 осуществляется ГУ "Бурятская Республиканская научно-производственная ветеринарная лаборатория", раз в шесть месяцев.

Упаковывают их в крупную и мелкую тару. В качестве крупной тары для сметаны применяют металлические широкогорлые фляги массой нетто по 10, 30 и 35 кг. В качестве мелкой тары применяют стеклянные банки, полимерные и картонные стаканчики.

Фасовочную сметану расфасовывают по 0,5 л. в полимерные стаканчики. Фасованную сметану укладывают в картонные коробки или деревянные ящики не более чем в три ряда высотой. Ящики пломбируют.

Творог фасуют в картонные коробки, полиэтиленовые пленки бумаги с полимерным покрытием или из других упаковочных материалов. На каждую коробку или пакет наносят соответствующую маркировку.

Упаковывают творог в металлические фляги или картонные ящики с вкладышем из полиэтиленовой пленки. Творожные изделия обычно фасуют на автоматах. Они должны быть завёрнуты в чистый пергамент, бесцветный целлофан или полиэтиленовую плёнку. Завёрнутые изделия укладывают в бумажные коробки или другую тару.

Перевозят кисломолочные продукты специализированным транспортом, имеющим средства охлаждения и санитарный паспорт. Доставку продуктов в магазин провод централизованно.

Маркировка кисломолочных продуктов производится таких продуктов, как молоко, сливки и кисломолочные напитки.

При маркировке указанной продукции на каждую единицу упаковки наносится число и день конечного срока реализации с учётом сроков хранения и реализации, установленных действующими стандартными правилами.

Хранят готовую продукцию при температуре не выше 8С, на промышленных предприятиях не более 18 часов.

Реализация молочных продуктов может производится как в течении текущих суток, так и следующих до скончания срока хранения.

Несколько лет назад рынок молочной продукции Бурятии пополнялся в основном за счет Иркутских производителей фасованной молочной продукции. Иркутская область поставляла в республику большой ассортимент молочных продуктов в аккуратной экономной упаковке. В последние годы в республике значительно увеличился ассортимент фасованной молочной продукции. На ООО "Бичурский маслозавод" также начат выпуск фасованной продукции - сметаны, масла, йогурта в полипаках и полистироловых стаканчиках. Для этого были приобретены и установлены фасовочные автоматы. Также имеется в наличии оборудование для фасовки масла сливочного, творога, сметаны, йогурта.

3.2 Анализ себестоимости молочной продукции

Себестоимость промышленной продукции является объективной экономической категорией, характеризующей выраженные в денежной форме текущие затраты предприятий, непосредственно связанных с использованием в процессе производства продукции (работ, услуг) сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию.

Калькулирование себестоимости представляет собой особую систему расчетов, посредством которой может быть определена как себестоимость всей произведенной продукции, так и себестоимость единицы каждого вида продукции. При калькулировании затрат, образующих себестоимость продукции, различают следующие виды группировок расходов:

- по месту возникновения затрат (цехам, участкам);

по видам продукции (работ, услуг);

- по видам расходов (элементы затрат).

В зависимости от характера и назначения выполненных работ установлена следующая классификация производства:

- основные производства;

- вспомогательные производства.

Кроме того, на предприятиях молочной промышленности имеются непромышленные хозяйства. Основные производства заняты непосредственно изготовлением продукции (готовых изделий и полуфабрикатов, предназначенных для реализации). Вспомогательные производства промышленных предприятий обеспечивают основные производства различными видами энергии (электроэнергией, паром, водой, холодом), тарой, транспортными средствами и производят работы по ремонту основных средств. Стоимость продукции вспомогательных производств, потребляемой на производственные нужды предприятия, на балансе которого они состоят, рассматривается как внутризаводской оборот и не включается в объем реализуемой продукции. В зависимости от объема затрат различают производственную и полную себестоимость продукции. Производственная себестоимость отражает затраты на производство продукции. Полная себестоимость включает производственную себестоимость и расходы, связанные с реализацией продукции (затраты на тару и упаковку продукции, затраты по перевозке готовой продукции).

В зависимости от способа отнесения затрат на себестоимость продукции расходы подразделяют на прямые и косвенные. Под прямыми затратами понимаются расходы, связанные с производством отдельных видов продукции (на сырье, основные материалы, расходы по заработной плате производственных рабочих и др.), которые могут быть прямо и непосредственно включены в их себестоимость. Под косвенными затратами понимаются расходы, связанные с производством нескольких видов продукции (общепроизводственные, общехозяйственные). В группировке затрат по статьям прямые расходы, как правило, подразделяются по элементам, а косвенные образуют комплексные статьи (состоят из затрат, включающих несколько элементов), различающихся по их функциональной роли в производственном процессе.