Управление доходами от основной деятельности торгового предприятия
Экономическая сущность доходов торгового предприятия, классификация и разновидности, направления практического применения. Сущность образования валового дохода и источники его формирования. Формирование доходов от основной деятельности кафе "Chamonix".
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.07.2011 |
| Размер файла | 268,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
32
Размещено на http://www.allbest.ru/
Курсовой проект
на тему: "Управление доходами от основной деятельности торгового предприятия"
Введение
Торговое предприятие - основное звено сферы обращения, обладающее хозяйственной и юридической самостоятельностью, осуществляющее продвижение товаров от производителей к потребителям посредством купли-продажи и реализующее собственные интересы на основе удовлетворения потребностей людей, представленных на рынке.
Главной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной работы торговых предприятий, что требует кардинального улучшения работы самих предприятий в условиях рынка.
Деятельность предприятий в условиях рыночной экономики подчинена цели получения прибыли, поскольку предприятия несут полную материальную ответственность за результаты своей торгово-хозяйственной деятельности. В связи с этим, одним из важнейших показателей хозяйственной деятельности каждого торгового предприятия является доход, который выступает финансовой основой деятельности, а также основой формирования прибыли предприятия и покрытия его расходов.
Всё вышесказанное обуславливает актуальность данной темы.
Цель: рассмотреть управление доходами от основной деятельности на предприятии общественного питания кафе «Chamonix»
Исходя из поставленной цели, в курсовой работе рассматриваются следующие задачи:
· Изучить экономическую сущность доходов торгового предприятия;
· Рассмотреть классификацию доходов торгового предприятия;
· Выявить направления использования доходов торгового предприятия;
· Изучить способы расчета валового дохода торгового предприятия
Объектом исследования является кафе «Chamonix»
1. Экономическое содержание доходов от основной деятельности. Источники их формирования
1.1 Экономическая сущность доходов торгового предприятия
Под доходами предприятия подразумевается увеличение экономических выгод в результате поступления денежных средств, иного имущества и (или) погашения обязательств, приводящее к увеличению капитала.
Размер доходов торгового предприятия выступает одним из результатов его хозяйственной деятельности. Доходы торгового предприятия являются финансовой основой его деятельности. Наиболее полно экономическая сущность доходов предприятия проявляется через следующие важнейшие задачи, выполнение которых они обеспечивают:
1. Возмещение всех текущих затрат (издержек обращения), связанных с осуществлением его хозяйственной деятельности. Реализация этой задачи обеспечивает самоокупаемость текущей хозяйственной деятельности торгового предприятия.
2. Обеспечение выплат различных видов налоговых платежей, обеспечивающих формирование средств государственного и местного бюджетов, внебюджетных фондов. Реализация этой задачи обеспечивает выполнение финансовых обязательств торгового предприятия перед государством.
3. Формирование прибыли торгового предприятия, за счет которой образуются фонды производственного развития, дополнительного материального стимулирования персонала, социальных выплат, выплат владельцам имущества, резервный и т.п. Реализация этой задачи обеспечивает самофинансирование развития торгового предприятия в предстоящем периоде.
Самостоятельность, самоокупаемость, самофинансирование требуют, чтобы размер валового дохода торгового предприятия превышал затраты, необходимые для выполнения им своих задач, т.е. валовой доход торгового предприятия является исходной предпосылкой для конкурентоспособного функционирования предприятия.
Согласно ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» валовой доход торговли - показатель, характеризующий финансовый результат торговой деятельности и определяемый как превышение выручки от продажи товаров и услуг над затратами по их приобретению за определенный период времени.
1.2 Классификация доходов торгового предприятия
Доходы организации в зависимости от их характера, условий получения и направлений деятельности подразделяются на:
1. Доходы от обычных видов деятельности;
2. Прочие поступления, включающие в себя следующие элементы:
2.1. Операционные доходы;
2.2. Внереализационные доходы;
2.3. Чрезвычайные доходы.
Доходами от обычных видов деятельности являются выручка от продажи продукции и товаров, поступления, связанные с выполнением работ, оказанием услуг.
К операционным доходам относятся:
· Плата за временное пользование (временное владение и пользование) активами предприятия;
· Плата за права на патенты на изобретения, промышленные образцы и другие виды интеллектуальной собственности;
· Поступления, связанные с участием в уставных капиталах других предприятий (включая проценты и иные доходы по ценным бумагам);
· Прибыль, полученная предприятием в результате совместной деятельности (по договору простого товарищества);
· Поступления от продажи основных средств и иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), продукции, товаров;
· Проценты, полученные за предоставление в пользование денежных средств предприятия, а также проценты за использование банком денежных средств, находящихся на счете предприятия в этом банке.
Внереализационные доходы - это:
· Штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров;
· Активы, полученные безвозмездно, в том числе по договору дарения;
· Поступления в возмещение причиненных предприятию убытков;
· Прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году;
· Сумма кредиторской и дебиторской задолженности, по которым истек срок исковой давности;
· Курсовые разницы;
· Сумма дооценки активов (за исключением внеоборотных активов);
· Прочие Внереализационные доходы.
Чрезвычайными доходами считаются поступления, возникающие как последствия чрезвычайных обстоятельств хозяйственной деятельности (стихийного бедствия, пожара, аварии, национализации и т.п.): страховое возмещение, стоимость материальных ценностей, остающихся от списания непригодных к восстановлению и дальнейшему использованию активов, и т.п.
В зависимости от направлений деятельности предприятия, основной (обычной), инвестиционной и финансовой, доходы бывают следующие.
1. Доходы от основной деятельности - это выручка от реализации продукции (выполненных работ, оказанных услуг).
2. Доход от инвестиционной деятельности - финансовый результат от продажи внеоборотных активов, реализации ценных бумаг.
3. Доход от финансовой деятельности включает в себя результат от размещения среди инвесторов облигаций и акций предприятия.
Традиционный экономический подход к классификации доходов предусматривает разделение всех доходов на четыре основных группы:
· доходы от реализации товаров и платных торговых услуг;
· доходы от реализации продукции неторговой деятельности;
· доходы от реализации другого имущества;
· доходы от внереализационных операций.
1. Доходы от реализации товаров и платных торговых услуг являются основным видом доходов торговых предприятий, непосредственно связанных с отраслевой спецификой их деятельности.
В их состав входят доходы, как от розничной, так и от оптовой реализации товаров. Источником формирования доходов от реализации товаров является торговая надбавка (торговая наценка), выступающая как разница между продажной и покупной ценой реализуемых товаров.
Источником формирования доходов от реализации платных торговых услуг выступает цена оказываемых услуг (речь идет только о тех платных услугах, которые оказываются покупателям персоналом торгового предприятия и включаются статистикой в состав розничного товарооборота). Совокупность доходов от реализации товаров и платных торговых услуг формирует на торговом предприятии валовой доход от торговой деятельности. Его доля в общем объеме доходов торгового предприятия составляет около 80%.
2. Доходы от реализации продукции неторговой деятельности формируются за счет реализации товаров, работ и услуг вспомогательных и обслуживающих производств торговых предприятий, если эти производства не имеют отдельного баланса (например, реализация транспортных услуг сторонним предприятиям автотранспортом торгового предприятия).
3. Доходы от реализации другого имущества формируются за счет выручки от продажи отдельных видов основных фондов, нематериальных активов, ценных бумаг, валютных ценностей и других видов материальных и финансовых активов торгового предприятия.
4. Доходы от внереализационных операций формируются за счет поступления средств, не связанных непосредственно с реализацией товаров и платных торговых услуг, другой продукции или имущества торгового предприятия.
Основу формирования дохода торговых предприятий (а на многих торговых предприятиях - единственный источник его формирования) составляют доходы от торговой деятельности, поэтому в процессе управления доходами на предприятии им отводится главная роль. Валовой доход торгового предприятия от реализации - это разница между денежной выручкой от реализации товаров и их покупной стоимостью.
1.3 Сущность образования валового дохода
К основным источникам формирования прибыли торговых предприятий относятся реализованные торговые надбавки, а по некоторым товарам - торговые скидки. В настоящее время предприятиям розничной и оптовой торговли предоставлено право самостоятельно определять оптовые и торговые надбавки на товары исходя из спроса, фактических издержек обращения и оптимальных уровней рентабельности (с учетом установленных предельных размеров надбавок). Свободная розничная цена товара сформируется из свободной отпускной цены (цены закупки) и с добавлением торговой и оптовой надбавок в установленных торговым предприятием размерах.
Валовой доход торгового предприятия - показатель, характеризующий финансовый результат торговой деятельности.
Валовой доход состоит:
· Из суммы денежных средств, полученных от реализации товаров, за счет разности между ценой продажи товара (товарооборотом) и ценой их приобретения. Эта часть валового дохода представляет собой торговую надбавку;
· Поступления за оказанные услуги и выполненные работы (подгонка верхней одежды, доставка товаров на дом и др.);
· Прочие доходы от неосновной деятельности (сальдо доходов и расходов от внереализационных операций, реализации излишков оборудования, передачи временно не используемых помещений и объектов мелкорозничной сети в аренду, доходы от долевого участия в деятельности других организаций и др.).
Экономическое назначение валового дохода - возмещение издержек обращения, уплаты налогов, сборов и образование прибыли. Основная часть валового дохода формируется за счет торговой деятельности.
В общем виде валовой доход (ВД) рассчитывается по формуле:
ВД = Н + У + П (1)
Н - надбавка (наценка) торгового предприятия,
У - стоимость оказанных услуг;
П - прочие доходы.
К важнейшим факторам, формирующим объем и уровень валового дохода, относят:
· Объем, состав и ассортиментную структуру товарооборота;
· Условия поставки товаров;
· Экономическую обоснованность торговой надбавки;
· Количество и качество дополнительных услуг
1.4 Источники формирования доходов предприятия
Четкая классификация доходов и расходов является базой обоснованного определения чистого результата деятельности за определенный период. Помимо этого, классификация необходима для:
· определения, из какого источника получена основная часть доходов и прибыли отчетного периода;
· разделения производственной себестоимости продукции и непроизводственных расходов, в том числе расходов по управлению и реализации, а также расходов по финансовой деятельности;
· разделения постоянных и переменных расходов в целях управленческого и финансового анализа.
Для определения источников получения доходов вся деятельность предприятия разделяется на:
· основную или операционную деятельность (производство и реализация продукции, работ и услуг предприятия);
· финансовую деятельность (получение кредитов и выдача их другим предприятиям; участие предприятия в деятельности других кампаний; операции предприятия на финансовых рынках, курсовые разницы и др.);
· чрезвычайные статьи (операции, не являющиеся характерными для деятельности предприятия).
Такое деление весьма важно, поскольку оно позволяет определить, каков удельный вес доходов, полученных как от основной деятельности предприятия, так и из других источников, в особенности из таких, которые вообще не являются характерными для деятельности данного предприятия и не могут рассматриваться как постоянный источник получения его доходов.
Таким образом, в системе финансового управления необходимо иметь следующие показатели:
Показатели доходов и прибыли:
· чистая выручка от реализации продукции (работ, услуг) - это валовая выручка от реализации за вычетом налога на добавленную стоимость, акцизов, возвращенных товаров и ценовых скидок. Именно этот показатель является реальной базой для последующего расчета показателей прибыли и оценки рентабельности предприятия;
· валовая прибыль от реализации - чистая выручка от реализации за вычетом производственных расходов на реализованную продукцию. Этот показатель позволяет анализировать эффективность производственной деятельности предприятия;
· прибыль (убыток) от основной деятельности (операционная прибыль или операционный убыток) - валовая прибыль от реализации за вычетом расходов по управлению и расходов по сбыту. Этот показатель отражает влияние расходов по управлению и сбыту на финансовый результат от реализации;
· прибыль от финансовой деятельности - сальдо доходов и расходов по финансовой деятельности. Этот показатель необходим, для того чтобы отделить прибыль от производственно-хозяйственной деятельности предприятия от таких источников прибыли, как получение процентов и дивидендов предприятием, операции с иностранной валютой и др.
· прибыль от обычной хозяйственной деятельности - сумма прибылей от основной хозяйственной деятельности и прибылей от финансовой деятельности;
· чрезвычайные прибыли;
· прибыль (убыток) до уплаты налога. Этот показатель является точкой перехода от бухгалтерской прибыли к налогооблагаемой прибыли. Бухгалтерская (или отчетная) прибыль - это прибыль, рассчитанная в соответствии с требованиями бухгалтерского учета. Основная цель определения бухгалтерской прибыли - показать эффективность деятельности предприятия за отчетный период. Бухгалтерский учет для того и существует, чтобы собрать и обработать информацию о доходах и расходах предприятия, а также о чистом результате его деятельности для принятия управленческих решений на будущие периоды. После того как этой цели добились полученный результат (прибыль до уплаты налога) должен корректироваться в соответствии с налоговым законодательством страны. Таким образом, налогооблагаемая прибыль - это бухгалтерская прибыль, пересчитанная согласно налоговым требованиям;
· чистая прибыль (чистый убыток) - прибыль после уплаты налога. В условиях рыночной экономики это важнейший показатель деятельности предприятия. Именно он находится в центре внимания управляющих предприятия и финансовых рынков. От его динамики зависит само существование предприятия, рабочие места для его работников, выплата дивидендов в акционерной компании.
Таким образом, прибыль является основным результирующим показателем хозяйственной деятельности торговой фирмы.
На объем прибыли оказывает влияние значительное количество внешних (независимых от деятельности предприятия) и внутренних факторов.
К внешним факторам относятся политическая стабильность, состояние экономики, демографическая ситуация, конъюнктура рынка, в том числе рынка потребительских товаров, темпы инфляции, ставка процентов по кредитам.
К внутренним факторам относят объем валового дохода (и соответственно, факторы, его определяющие), размер расходов на ведение торговой деятельности, производительность труда работников, скорость оборачиваемости товаров, наличие собственных оборотных средств, эффективность использования основных фондов.
Разделение производственной себестоимости и общехозяйственных расходов периода, а также расходов по сбыту необходимо, чтобы оценить, какое влияние на конечные результаты оказала производственная деятельность предприятия, а также его административная и внепроизводственная деятельности. Так, невысокое значение показателя «Валовая прибыль от реализации продукции» свидетельствует о том, что предприятию требуется внести изменения в производственный процесс с целью повышения его эффективности. Невысокое значение показателя «Прибыль от основной деятельности» (операционная прибыль) при хорошем уровне валовой прибыли от реализации отражает проблемы предприятия в системе общехозяйственного управления производственным процессом и сбытом.
Разделение постоянных и переменных расходов важно для целей финансового планирования. Основная задача здесь заключается в том, чтобы определить, как должны измениться постоянные и переменные расходы при планируемых темпах роста объема реализованной продукции с учетом того, что только переменные затраты изменяются пропорционально росту или падению объема производства и реализации.
В ресторанном бизнесе затраты на продукты и напитки, определяются исходя из средней планируемой наценки. Затраты на другие виды деятельности, в соответствие с планом продаж и сопутствующими расходами на них.
Переменные расходы кафе:
· Затраты на продукцию (продукты, напитки, товары, сопутствующие прочей операционной деятельности)
· Премии персоналу (за определенный объем продаж)
· Банковские услуги (изменяющиеся в зависимости от объема сделок купли или продажи)
· Оплата прочих обязательств
· Налоги (для 6% системы налогообложения)
Постоянные расходы или накладные расходы - это затраты, сопутствующие сбыту продукции, величина которых не связана с объемом продаж и которые должны быть выплачены при любом финансовом результате. Зарплата персонала, относится к постоянным расходам, в том случае, если она фиксирована и не зависит от уровня продаж и к переменным, если персонал получает зарплату в соответствие с личными продажами (%).
Постоянные расходы ресторана (условно-постоянные)
· Фонд оплаты труда (зарплата);
· Налоги с фонда оплаты труда;
· Доп. содержание персонала (служебное питание и т.д.);
· Налоги;
· Аренда;
· Коммунальные платежи
· Обслуживание пожарной сигнализации
· Хозяйственные товары
· Покупка доп. оборудования
· Расходы на рекламу и маркетинг
· Прочие расходы
В результате суммирования переменных и постоянных издержек, мы получаем искомую сумму общих издержек кафе.
1.5 Методы определения прибыли
В условиях рыночной экономики основу экономического развития предприятия образует прибыль. Показатели прибыли являются важнейшими для оценки производственной и финансовой деятельности предприятия. Финансовая отчетность (форма №2) включает несколько показателей прибыли.
1. Валовая прибыль / убыток (Пв) рассчитывается по формуле:
Пв = Пр + Под ± Сво (2)
Пр - прибыль от реализации продукции (услуг);
Под - прибыль от операционных доходов;
Сво - сальдо доходов и расходов от внереализационных операций.
2. Прибыль (убыток) от реализации продукции (услуг) (Пр) составляет, как правило, наибольшую часть всей прибыли предприятия. Она определяется, как:
Пр = Пв - Рком - Рупр (3)
Рком - коммерческие расходы;
Рупр - управленческие расходы.
3. Прибыль (убыток) до налогообложения (Пд.н):
Пд.н = Пр + Поп + П во (4)
Поп - операционные доходы и расходы;
Пво - доходы и расходы по внереализационным операциям.
По статье «Чистая прибыль (убыток) отчетного периода» (Пч) (стр. 190 формы №2) подводится итоговый финансовый результат деятельности организации за отчетный период.
Пч = Пд.н + ОНА - ОНО - ТНП (5)
ОНА - отложенные налоговые активы (стр. 141);
ОНО - отложенные налоговые обязательства (стр. 142);
ТНП - текущий налог на прибыль (стр. 150)
Методика обоснования различных вариантов управленческих решений на основе маржинального анализа основана на делении всех затрат на постоянные и переменные. Расчет маржинального дохода производится по следующим формулам:
Мд = Пр + Зпост или Мд = Вд - Зперем (6)
Мд - маржинальный доход (контрибуция);
Вд - валовой доход (выручка), стр. 010;
Зпост - постоянные затраты (стр. 030+040);
Зперем - переменные затраты (стр. 020)
Показатели прибыли характеризуют абсолютную эффективность хозяйственной деятельности предприятия.
2. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности кафе «Chamonix»
торговый доход валовой кафе
Кафе «Chamonix» находится по адресу ул. Молодогвардейская 56.
Работает каждый день с 10.00 до 24.00. Это наиболее подходящий режим работы и для клиента, и для кафе. Он содержит 50 посадочных мест, в зале всегда играет музыка. «Средний чек» данного заведения доходит до 800 руб. (без спиртного), оплата производится по наличному расчету.
Дополнительными услугами, предоставляемыми предприятием, являются:
· бронирование мест и столов на определенное время;
· обслуживание свадеб, банкетов и т.д.;
Так как сейчас в Самаре расположено много ресторанов, кафе, то предприятиям общественного питания приходится выживать в трудной конкурентной борьбе и придумывать все более интересные и новые предложения. Не маловажную роль играет и персонал.
Руководство кафе заботится о том, чтобы каждый рабочий обладал высоким профессионализмом. В это понятие входит очень многое. От внешнего вида, общей культуры, артистизма и иных данных, то ли врожденных, то ли приобретенных еще в детстве, до развития навыков самообразования, постоянного самосовершенствования, понимания психологии общения, умения продавать, умения создавать вокруг себя атмосферу дружелюбия и комфорта. Знания и навыки технологий сервиса, основных характеристик вин и напитков, компонентов блюд и т.п., являются сами собой разумеющимися.
Рассмотрим показатели по труду и заработной плате (таб. 1):
Таблица 1 - Показатели по труду и заработной плате
Как видно из таблицы за период с 2008 по 2009 год товарооборот вырос на 20,53%. Все это можно объяснить тем, что увеличилась посещаемость кафе за этот период, а также появилось больше возможности для предоставления таких услуг как банкеты, конференции и прочие мероприятия.
Также можно выявить увеличение производительности труда на 25,55%, скорее всего это связано с изменением системы оплаты труда и ее стимулированием. Раньше торгово-оперативный персонал не был заинтересован в увеличении продаж и сокращения издержек, но, перейдя на сдельно - премиальную систему оплаты труда, эффективность работы персонала возросла.
Как видно из таблицы фонд заработной платы равноправно вырос с ростом товарооборота. Показатель средней заработной платы также возрос на 26,8%.
Рассмотрим состав и структуру персонала (таб. 2):
Таблица 2 - Наличие персонала в кафе «Chamonix» (01.12 2010 года)
Из данной таблицы можно сделать вывод, что доля обслуживающего персонала наиболее высока в ресторанном бизнесе и составляет 49,99%. Это можно объяснить тем, что в ресторанном бизнесе официанты и бармены - важнейшая профессия. Все усилия и затраты директора на создание интерьера и комфорта, все усилия шеф-повара и команды поваров по приготовлению разнообразной и вкусной еды, все усилия и затраты людей по доставке вина к столу ресторана окажутся бесполезны, если официант или бармен не сумеют должным образом угостить гостей кафе, да еще и так, чтобы гости захотели вновь, и неоднократно, посетить именно это кафе. Доля же управленческого и вспомогательного персонала составляет приблизительно по 16,67%.
Кафе «Chamonix» включает в себя следующие группы помещений:
- Торговое помещение (обеденный зал, бар, вестибюль);
- Производственное помещение ресторана состоит из:
· Горячий цех. Выполняет также функции кондитерского цеха, вспомогательных помещений.
· Холодный цех. Выполняет также функции мясорыбного цеха. Осуществляется хранение, размораживание и первичная обработка мороженых продуктов: мяса и рыбы.
· Моечная столовой посуды. Производится мойка, сушка и дальнейшее использование посуды.
- Складское помещение (камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока, кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья);
- административно - бытовое помещение (кабинет директора, комната персонала, гардеробная);
- техническое помещение (вентиляционная камера, щитовая, тепловой узел).
Рассмотрим структуру помещений ресторана (таб. 3):
Таблица 3 - Состав и структура помещений в кафе «Chamonix»
Торговая площадь занимает 43,75% от общей площади ресторана, также большую площадь занимают производственные помещения (33,75%).
Подводя итоги характеристикам кафе «Chamonix» рассмотрим основные показатели финансово-хозяйственной деятельности (таб. 4):
Таблица 4 - Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности кафе «Chamonix»
За период с 2008 по 2009 г. эффективность кафе «Chamonix» выросла на 0,52%. В 2008 г. предприятие имело 2,6 коп. прибыли с рубля продаж, а в 2009 г. она составляла 3,12 коп. Так же произошло увеличение прибыли от реализации товаров и услуг на 46,43%, в основном за счет роста объема реализации. Уровень издержек обращения вырос на 0,4%, а уровень издержек производства на 2,12%.
3. Формирование доходов от основной деятельности кафе «Chamonix»
3.1 Анализ доходов от основной деятельности малого предприятия
Ресторанное хозяйство за оказываемые услуги по производству, реализации и организации потребления пищевой продукции взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров (или скидка), а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход предприятия питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию.
Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.
На предприятиях питания рекомендуется исчислять валовой доход по продукции собственного производства и покупным товарам.
Расчет валового дохода кафе «Chamonix» по продукции собственного производства и по покупным товарам представлен в таблице 5, 6 за 2008 г. и в таблице 7, 8 за 2009 г.
Таблица 5 - Валовой доход от реализации собственной продукции за 2008 год
Наибольший валовой доход от реализации собственной продукции в 2008 году кафе «Chamonix» получил от мяса - 2141,51 тыс. руб., рыбы и морепродуктов - 758,31 тыс. руб. и колбасных изделий - 612,55 тыс. руб. Общий валовой доход от реализации собственной продукции составил 4956,35 тыс. руб.
Таблица 6 - Валовой доход от реализации товаров за 2008 год
Как видно из представленных выше таблиц, валовой доход от реализации основной продукции (4956,35 тыс. руб.) в 1,4 раза меньше, чем валовой доход от реализации товаров (6955,97 тыс. руб.). Наибольшая наценка из реализуемых товаров была на ликероводочные напитки, сигареты и шоколад, так как это товары наибольшего спроса у посетителей кафе «Chamonix». Наибольший валовой доход ресторан получил от таких товаров как сигареты 1418,68 тыс. руб. и шоколада 803,26 тыс. руб.
Таким образом, валовой доход кафе «Chamonix» за 2008 год составляет 11912,32 тыс. руб.
Таблица 7 - Валовой доход от реализации собственной продукции за 2009 год
В 2009 году расход сырья и продукции вырос на 1822,67 тыс. руб. по сравнению с 2008 годом и составил 10083,25 тыс. руб., валовой доход же вырос на 1093,6 тыс. руб. и составил 6049, 95 тыс. руб.
Таблица 8 - Валовой доход от реализации товаров за 2009 год
В 2009 году расход товара составил 9981, 67 тыс. руб., что на 2390, 77 тыс. руб. больше чем в предыдущем году, валовой доход же вырос на 2217,31 тыс. руб. и составил 9173, 28 тыс. руб.
Таким образом, валовой доход кафе «Chamonix» за 2009 год составляет 15223, 23 тыс. руб.
Рассмотрим анализ экономической деятельности кафе «Chamonix». Анализ проводится на основе данных «отчета о прибылях и убытках» (таб. 9):
Таблица 9 - Отчет о прибылях и убытках кафе «Chamonix» за 2008-2009 гг., в тыс. руб.
Из данного «отчета о прибылях и убытках» можно сделать следующие выводы: кафе «Chamonix» за последние годы достаточно успешно осуществляет свою деятельность. Рост прибыли от реализации услуг на 59,76 тыс. руб. обусловлен ростом выручки от реализации услуг. Чистая прибыль выросла на 67,18 тыс. руб. за период с 2008 г. по 2009 г. и составила 160,29 тыс. руб. Все это свидетельствует о стабильном, устойчивом финансовом положении кафе «Chamonix».
Анализ и оценку уровня и динамики финансовых результатов деятельности предприятия удобно провести в таблице следующей формы (табл. 10).
Таблица 10 - Анализ уровня и динамики показателей финансовых результатов кафе «Chamonix»
Данные таблицы 10 показывают, что в отчетном периоде кафе «Chamonix» достигло высоких результатов. Чистая прибыль выросла на 146,24% по сравнению с 2008 г. Положительным фактором роста чистой прибыли явилось увеличение прибыли от продаж (146,43%) за счет роста объема реализации (127,79%) и относительного снижения затрат на производство продукции (127,59%).
В 2008 г. сумма операционных расходов составила 88, 38 тыс. руб., сюда входят затраты на списание основных средств ресторана, затраты на расходные материалы, такие как столовые приборы, фарфор, страхование имущества, затраты на ремонт и т.д. Доходы же составили 72,11 тыс. руб., куда входят компенсации за расторгнутые договора. Таким образом, сальдо операционных расходов и доходов в 2008 г. составило убыток в размере 16,27 тыс. руб., в 2009 г. 30,25 тыс. руб.
Внереализационные доходы в 2008 г. составили 37, 04 тыс. руб., а в 2009 г. 39, 21 тыс. руб. В них входят штрафы за нарушения условий договора, несвоевременные поставки. Внереализационные расходы составили 25, 39 тыс. руб. в 2008 г. и 45,37 тыс. руб. в 2009 г. Расходы связаны с хищениями материальных ценностей и возмещением причиненных убытков. Сальдо внереализационных расходов и доходов в 2008 г. составило прибыль 11, 65 тыс. руб., а в 2009 г. убыток в 6,16 тыс. руб.
Чрезвычайные расходы в 2008 году составили 6,58 тыс. руб., они были связаны с вынужденной остановкой производства, по причине отключения электроэнергии. В 2009 г. они составили 9, 37 тыс. руб. в связи с прорывом трубы водоснабжения, а также затратами на восстановление. Сальдо чрезвычайных расходов и доходов в 2008 г. составило убыток 6,58 тыс. руб., а в 2009 г. - 9,37 тыс. руб.
3.2 Рекомендации по управлению доходами кафе «Chamonix»
Тщательно рассмотрев финансово-хозяйственную деятельность кафе «Chamonix» и проанализировав все полученные данные можно предложить следующие меры по увеличению доходов предприятия:
1. Увеличение товарооборота предприятия
Один из основных факторов повышения эффективности работы кафе и роста товарооборота является ассортимент блюд. Так как он способен активно влиять на уровень продаж. Но расширение ассортимента может и негативно сказаться на продажах, так как новые блюда могут не понравиться посетителям кафе «Chamonix», что приведет к лишним расходам, а так же может негативно сказаться на имидже предприятия, что является наибольшей потерей.
2. Снижение расходов на рекламу
Кафе «Chamonix» было открыто в 2006 г., за это время оно успело завоевать авторитет и имидж среди кафе своего класса. У него имеются постоянные клиенты, которые уже ни на что не променяют атмосферу и обслуживание в данном ресторане. Но ресторанный бизнес не стоит на одном месте и постоянно развивается, расширяется. Поэтому для привлечения новых клиентов кафе необходимо более продуманно выбирать способы продвижения. Лучшая реклама для кафе это реклама «из уст в уста», то есть рекомендации самих посетителей. Для этого необходимо сделать грамотную, удачно организованную рекламу, используемую при оформлении обеденного зала, уделить больше внимания качественному обслуживанию.
3. Автоматизированная система управления кафе
Автоматизированная система управления кафе представляет собой полностью автоматический комплекс по учету и контролю за деятельностью кафе. С помощью этой программы директор находится в курсе всего, что происходит в кафе и насколько эффективно работает заведение. Какой расход блюд и какие продукты пора заказывать у поставщиков, статистика доходов и расходов, специальные отчеты для учредителей и многое другое.
Применение автоматизированная система управления кафе на практике увеличивает выручку торговой точки на 20% за счет продуманной организации доступов персонала.
По желанию заказчика устанавливается система удаленного контроля за работой кафе.
4. Сокращение затрат на сырье и материалы
Для этого компания может:
* Пересмотреть в свою пользу условия контрактов с существующими поставщиками.
В настоящее время основными поставщиками продуктов питания являются ООО «АгроПродСнаб» и ООО «Мира». Исходя из того, что кафе «Chamonix» пользуется их услугами достаточно давно, вполне можно пересмотреть какие то условия договоров на более выгодной основе.
* Найти новых поставщиков.
Если же старые поставщики не хотят принимать во внимание коррективы в договоре и выполнять пожелания кафе, то можно попробовать найти поставщика с наиболее выгодными условиями.
5. Сокращение чрезвычайных расходов
Очень тяжело предугадать появление чрезвычайных ситуаций, но все же необходимо пытаться по возможности снизить вероятность их появления. Что бы сократить потери от простоев, связанных с отключением электроэнергии, кафе может приобрести специальную технику для поддержания автономного питания.
Так же для снижения различных убытков от аварий водоснабжения, отопления, кафе необходимо поменять трубы на новые, так как помещение, снимаемое в аренду рестораном, довольно старое и требует капитального ремонта.
6. Сокращение внереализационных расходов
В основном они связаны с несвоевременными поставками сырья поставщиками и различными нарушениями договора. Кафе стоит пересмотреть условия договоров и поставить более жесткие условия перед поставщиками, либо найти новых, более надежных.
Заключение
Одним из результатов хозяйственной деятельности торгового предприятия выступает размер его доходов. Предприятия торговли формируют свои доходы из различных источников и по различным видам хозяйственных операций.
Основу формирования валового дохода торговых предприятий составляют доходы от торговой деятельности, поэтому в процессе управления доходами на предприятии им отводится главная роль.
Основной целью управления доходами является обеспечение возмещения всех текущих затрат, связанных с хозяйственной деятельностью торгового предприятия, и максимизация суммы его прибыли.
В данной работе были рассмотрены экономическая сущность доходов торгового предприятия, их классификация, были выявлены направления использования доходов торгового предприятия.
Применив полученную информацию на примере кафе «Chamonix» были выявлено, что:
· Валовой доход от реализации собственной продукции в 2008 году составил 4956,35 тыс. руб.;
· Валовой доход от реализации товаров составил 6955,97 тыс. руб.;
· Общий валовой доход ресторана «Три вяза» за 2008 год составляет 11912,32 тыс. руб.;
· В 2009 году расход сырья и продукции вырос на 1822,67 тыс. руб. по сравнению с 2008 годом и составил 10083,25 тыс. руб., валовой доход же вырос на 1093,6 тыс. руб. и составил 6049, 95 тыс. руб.
· В 2009 году расход товара составил 9981, 67 тыс. руб., что на 2390, 77 тыс. руб. больше чем в предыдущем году, валовой доход же вырос на 2217,31 тыс. руб. и составил 9173, 28 тыс. руб.
· Общий валовой доход кафе «Chamonix» за 2009 год составляет 15223,23 тыс. руб.
· Кафе за последние годы достаточно успешно осуществляет свою деятельность. прибыли от реализации услуг выросла на 59,76 тыс. руб. Чистая прибыль выросла на 67,18 тыс. руб. за период с 2008 г. по 2009 г. и составила 160,29 тыс. руб. Все это свидетельствует о стабильном, устойчивом финансовом положении кафе «Chamonix»
· Чистая прибыль выросла на 146,24% по сравнению с 2008 г. Положительным фактором роста чистой прибыли явилось увеличение прибыли от продаж (146,43%) за счет роста объема реализации (127,79%) и относительного снижения затрат на производство продукции (127,59%).
Также были предложены следующие меры по управлению доходами кафе «Chamonix»:
1. Увеличение товарооборота предприятия;
2. Снижение расходов на рекламу;
3. Автоматизированная система управления кафе;
4. Сокращение затрат на сырье и материалы;
5. Сокращение чрезвычайных расходов;
6. Сокращение внереализационных расходов.
Список литературы
1. Благина Л.А. Экономика торгового предприятия: Торговое дело: Учебник - М.: ИНФРА-М, 2008. - 314 с.
2. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов - М.: ЮНИТА-ДАНА, 2007 г. - 670 с.
3. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие - М.: Новое знание, 2004. - 392 с.
4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2002. - 468 с.
5. Пикалев А.В., Маевская А.П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Советский спорт, 2001. - 168 с.
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. - 352 с.
7. Феоктистова В.И. Экономика предприятий: Учеб. пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2004.
8. http://www.snezhana.ru/results_1/
9. www.inakta.ru
10. http://exsolver.narod.ru/Books/Management/Zub/c50.html
11. www.restokapital.ru/index.php? option=com_content&task=view&id=20&Itemid=31
12. http://www.aup.ru/books/m166/2_3.htm
13. http://www.smartcat.ru/atledramnz12.shtml
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Сущность доходов торгового предприятия, источники и факторы их формирования. Краткая характеристика деятельности ООО "Юникон". Анализ структуры и динамики доходов организации разработка рекомендаций по увеличению прибыли данного торгового предприятия.
курсовая работа [38,8 K], добавлен 23.03.2015Экономическое содержание доходов и прибыли. Источники их формирования. Направления использования доходов и прибыли. Организационно-экономическая характеристика деятельности торгового предприятия. Факторы, влияющие на формирование доходов и прибыли.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 14.01.2015Анализ валового дохода предприятия общественного питания Сущность, состав, источники формирования, структура валового дохода организации общественного питания, особенности их прогнозирования и методика анализа. Анализ и прогнозирование валового дохода.
курсовая работа [188,7 K], добавлен 04.03.2010Сущность доходов сотрудников предприятия, их виды, структура и источники формирования. Заработная плата как основной источник дохода. Анализ формирования доходов сотрудников предприятия на примере СХА ПЗ (колхоза) "Степной", рекомендации по оптимизации.
дипломная работа [162,3 K], добавлен 12.01.2013Понятие, состав, источники получения доходов предприятия в современных условиях. Торговая надбавка как источник формирования валового дохода. Оценка динамики общей суммы, уровня и структуры доходов ООО "Марко Поло". Резервы роста доходов предприятия.
курсовая работа [94,5 K], добавлен 14.05.2014Теоретические основы формирования доходов предприятия, их виды. Понятие выручки от реализации продукции и ее планирование. Регулирование доходов, расходы в деятельности предприятия. Классификация денежных затрат предприятия, управление затратами.
курсовая работа [65,2 K], добавлен 18.12.2009Комплексный экономический анализ деятельности торгового предприятия на примере ООО "Монетка". Оценка эффективности реализации товаров, формирования валового дохода и издержек обращения. Мероприятия по улучшению хозяйственной деятельности предприятия.
дипломная работа [389,3 K], добавлен 15.05.2014Понятие, сущность, источники и виды дохода. Роль прибыли в экономике фирмы и направления ее использования. Экономические показатели предприятия. Анализ динамики и структуры доходов и движения денежных средств по текущей и инвестиционной деятельности.
курсовая работа [30,8 K], добавлен 08.01.2015Формирование политики управления выручкой и доходами на фирме. Анализ выручки, доходов предприятия, прогнозирование финансового результата хозяйствования и его распределение. Совершенствование формирования и пути увеличения выручки на предприятии.
курсовая работа [47,7 K], добавлен 21.06.2011Понятие эффекта и характеристика показателей эффективности коммерческой деятельности торгового предприятия. Комплексная оценка результатов коммерческой деятельности розничного торгового предприятия ООО "Универсал". Управление доходами и расходами фирмы.
дипломная работа [803,0 K], добавлен 29.06.2013
