Планирование цен и организация ценообразования на предприятии

Как видно из диаграммы 7 в структуре цены выпечки сдобной (второй вариант) также как и в первом варианте наибольший удельный вес занимает статья «Основные сырье и материалы». Наименьший удельный вес в структуре цены занимает статья «Начисления на заработную плату» (Отчисления на соц. нужды).

Рассмотрим расчет плановой цены выпечки сдобной (третий вариант) в ООО «Гурман» (Табл. 2.10).

Таблица 2.10 Калькуляция плановой цены - Выпечка сдобная (третий вариант)

Структура плановой цены выпечки сдобной (третий вариант) в ООО «Гурман» будет выглядеть следующим образом (Табл. 2.11):

Таблица 2.11 Структура плановой цены выпечки сдобной (третий вариант) в ООО «Гурман»

На основании рассчитанных показателей построим диаграмму структуры плановой цены выпечки сдобной (третий вариант) в ООО «Гурман» (Рис. 8):

Рис. 8. Структура цены выпечки сдобной (третий вариант)

Следовательно, в данном случае, плановая оптовая цена выпечки сдобной (первый вариант) составляет 1,91 руб. (плановая розничная цена как и в предыдущих вариантах равна 2,00 руб.).

При этом на 1 т. выпечки сдобной (третий вариант) на основании коэффициента рентабельности приходится прибыль равная 34,39 тыс. руб.

Как видно из диаграммы 3.3 в структуре цены выпечки сдобной (третий вариант) также как и в предыдущих вариантах наибольший удельный вес занимает статья «Основные сырье и материалы». Наименьший удельный вес в структуре цены занимает статья «Начисления на зарплату» (Отчисления на соц. нужды).

Далее, по данным ООО «Гурман» оборот по продукции собственного производства в 2010 году составит 11748600 руб., а в 2011 году - 12831234,7 руб. далее рассчитываем оборот по покупным товарам.

Составлению планового оборота по покупным товарам предшествует анализ ожидаемого выполнения плана продажи отдельных товаров. Планы по покупным товарам составляются в стоимостном выражении.

Доля продукции собственного производства в 2010 году составит 94% или 11748,11 тыс.руб., следовательно доля покупных товаров составит 6%, рассчитываем следующим образом:

11748,11 * 300 % = _{12497,99 тыс.руб.}

94%

12497,99 * 6%

= 749,88 тыс.руб. - оборот по покупным ценам

100 %

Доля продукции собственного производства в 2011 году составит 94,5% или 12831,35 тыс.руб., следовательно, доля покупных товаров составит 5,5%, и рассчитаем следующим образом:

12831,35*100% = 814,69 тыс.руб. - оборот по покупным ценам

100%

Доля покупных товаров также в 2010-2011 годах снижается, это говорит о том, что предприятие будет справляться со своей основной задачей - выпуском собственной продукции. Это свидетельствует о положительной тенденции в изменении структуры товарооборота.

Одной из главных составляющих качества является скорость обслуживания клиентов. От скорости обслуживания клиентов зависит пропускная способность любого предприятия.

Все это благотворно скажется на показателях деятельности кафе.

Рассчитаем прирост товарооборота в 1 столовой на 50 мест при использовании прогрессивной карточной системы обслуживания.

Среднее время обслуживания 1 человека сейчас составляет 1,5 мин (с учетом времени, затраченного в очереди, на раздаче и в кассе). Обеденное время с 12 до 14 часов, т.е. 2 часа.

Таким образом, максимальная пропускная способность составляет 40 человек в час, что существенно ниже вместимости столовой. За 2 часа обеденного перерыва столовая в лучшем случае успевает обслужить 80 человек.

При новой системе обслуживания время ожидания в очереди сведено к минимуму. Время получения порции 40 сек, время оплаты карточкой - не более 10 сек.

Таким образом, среднее время обслуживания 1-го посетителя по новой системе составит 50 сек. Пропускная способность повысится до 60*60/50 =3600/50 = 72 чел. За 2 часа столовая в состоянии обслужить 144 человек или в 1,8 раза больше посетителей.

Но я считаю, что реальный рост товарооборота составит не 180%, а несколько более за счет прироста средней величины заказа минимум на 10% (отсутствие необходимости платить наличными подсознательно подталкивает покупателя приобрести более широкий ассортимент блюд).

Подсчитаем величину экономического эффекта от одновременного перехода десяти столовых управления на новую систему обслуживания, при условии, что средняя стоимость обеда 1 посетителя составляла ранее 50 руб.

Товарооборот в обеденное время составлял max = 50*80 = 4000руб.

Таблица 2.12 Экономический эффект от введения новой системы обслуживания

Как видно из таблицы, ООО «Гурман» может получить значительный размер валовой прибыли от внедрения новой системы обслуживания и соответственно снизить цену на отпускаемую продукцию.

Кроме того, это не потребует сокращения существующих рабочих мест кассиров, так как продажа за наличный расчет будет применяться совместно с карточной системой.

Еще одним из мероприятий повышения эффективности деятельности ОО «Гурман» является выпуск выпечки собственного производства, обогащенной бета-каротином.

Высокая эффективность отечественных продуктов питания, обогащенных бета-каротином, подтверждена результатами клинических испытаний, положительным опытом их использования в оздоровлении населения в экологически неблагоприятных регионах России.

Технология мучных кондитерских изделий, обогащенных бета-каротином, внедрена на АО Кондитерская фабрика «Большевик», АО Московский пищевой комбинат «Крекер».

Учитывая, что достижение максимальной фондоотдачи возможно только при применении качественного оборудования, необходимо заложить в бюджет инвестиций проверенное оборудование иностранного производства (Табл. 2.13).

Таблица 2.13 Стоимость оборудования и сумма ежемесячных амортизационных отчислений внедряемого проекта в ООО «Гурман»

Аналогичное оборудование прошло испытание в ЗАО «Бэйкер» г. Новосибирск и имеет положительные отзывы. Приобретение оборудования будет происходить со склада в г. Новосибирске у промышленной группы «Зал Торгового Оборудования». Для производства 10 кг. выпечки потребуется, определенное количество продуктов (Табл. 2.14).

Таблица 2.14 Себестоимость основных сырья и материалов в расчете на 10 кг. продукции

Далее мы определяем свои потребности в массе прибыли (торговая надбавка) на уровне 36%, то цена составит:

P = 364,55 х (1+0,36) = 496 руб.

Валовая прибыль предприятия в этом случае составит: 131,45 руб. (496 -364,55).

Таблица 2.15 План ежедневной реализации выпечки проекта ООО «Гурман»

Следовательно, ежемесячный план выручки составит - 180000 руб. (6000руб. х 30 дн.). В течение года планируется ежемесячный рост объема продаж с учетом инфляции в размере 10%.

Чистая прибыль проекта ООО «Гурман» составит 637,24 тыс. руб. Рентабельность продаж проекта ООО «Гурман» в этом случае составит 19,03%.

Как показывает практика, проект считается низкорентабельным, если коэффициент рентабельности продаж находится в пределах от 1 до 5%, среднерентабельным при коэффициенте рентабельности продаж от 5 до 20%, высокорентабельным при коэффициенте рентабельности продаж от 20 до 30%. Бюджет доходов и расходов данного проекта, внедряемого в ООО «Гурман» на 2011 г. представлен в таблице Приложения.

Следовательно, представим в таблице 2.16 совокупные экономические эффекты от внедрения указанных мероприятий повышения эффективности деятельности ООО «Гурман», и спрогнозируем возможное снижение цен на продукцию кафе, как в общем виде, так и в частности по трём видам выпечки, указанным выше.

Таблица 2.16 Совокупный экономический эффект от внедрения указанных мероприятий

Следовательно, т.к. предприятие за счет внедрения указанных мероприятий получит дополнительный объем прибыли в размере 2 387 840 руб., то для привлечения клиентов и дальнейшего расширения занимаемого сегмента рынка, ООО «Гурман» может отказаться от получения прибыли от изготовления и реализации выпечки сдобной (в трех вариантах) (см. выше).

Тогда, за счет того, что запланированный объем прибыли ООО «Гурман» по трём вариантам выпечки сдобной будет равен нулю, то запланированная цена соответственно сократиться.

Рассчитаем новые плановые цены на три вида выпечки сдобной в ООО «Гурман» и соответствующие запланированные показатели представим в следующей таблице (Табл. 2.17):

Таблица 2.17 Расчет новых плановых цен на выпечку сдобную (по трем вариантам)

Соответственно, т.к. в данном случае произошло снижение плановых оптовоотпускных цен на продукцию по всем трем вариантам, то за счет данного снижения возможно установление следующих новых розничных цен на продукцию (Табл. 2.18):

Таблица 2.18 Экономия потребителей за счет сокращения цены на одно изделие (1 шт.)

Трудно однозначно оценить весь комплекс предложенных мер по совершенствованию эффективности деятельности ООО «Гурман». Ведь многие стороны предложенных мероприятий не имеют ярко выраженного числового выражения, некоторые из сторон позволяют одновременно внести как количественные, так и качественные изменения. В то же время общественное питание - одна из немногих отраслей, где не только количество переходит в качество, но верно и обратное утверждение - качественные характеристики способны привести к изменению ряда количественных показателей.

Заключение

Ценовое планирование на предприятии используется им для достижения следующих целей:

(1) максимизации рентабельности продаж, то есть отношения прибыли (в процентах) к общей величине выручки от продаж;

(2) максимизации рентабельности чистого собственного капитала предприятия (то есть отношения прибыли к общей сумме активов по балансу за вычетом всех обязательств);

(3) максимизации рентабельности всех активов предприятия (то есть отношения прибыли к общей сумме бухгалтерских активов, сформированных за счет как собственных, так и заемных средств);

(4) стабилизации цен, прибыльности и рыночной позиции, то есть доли предприятия в общем объеме продаж на данном товарном рынке (эта цель может приобретать особое значение для предприятий, действующих на рынке, где любые колебания цен порождают существенные изменения объемов продаж);

(5) достижение наиболее высоких темпов роста продаж.

При определении цены продукции, выпускаемой предприятием, следует учитывать следующие факторы:

(1) уровень потребительского спроса на эту продукцию;

(2) эластичность спроса, сложившегося на рынке этой продукции;

(3) возможность реакции рынка на изменение выпуска предприятием этой продукции;

(4) меры государственного регулирования ценообразования (например, на продукцию предприятий - монополистов);

(5) уровень цен на аналогичную продукцию предприятий - конкурентов.

Подведем итоги рассмотрения вопроса о цене на товар как одного из основных инструментов маркетинга в большинстве неоклассических моделей рыночной экономики. Цена оказалась таким параметром, от которого во многом стало зависеть благополучие предприятия, размеры его доходов и расходов. Этот параметр главным образом задается рыночной ситуацией, а именно поэтому предприятие обязано осуществлять продуманную политику ценообразования с учетом конъюнктуры конкретных товарных рынков сейчас, завтра и в более отдаленной перспективе.

С одной стороны, цена формирует доход предприятия; с другой, цена - это жертва, на которую должен пойти потребитель, чтобы стать обладателем вожделенного блага в товарной форме. Возможно, цена в фазах потребления в наибольшей степени, чем любой другой элемент, определяет привлекательность всего маркетингового комплекса.

Решать различные проблемы в комплексе помогает разработка ценовой политики в системе маркетинга, которая предусматривает не только установление уровня цен, но и формирование стратегической линии ценового поведения на рынке и в комплексе по всей товарной номенклатуре и отдельно по каждому виду товара на всем протяжении жизненного цикла.

Ценовая политика на относительно длинный период служит основой принятия решений в отношении цены продажи в каждой конкретной сделке. Стратегические ценовые установки и рассчитанная на длительный срок линия ценового поведения позволяют определить объемы прибыли и рыночную долю в прогнозируемом периоде, обеспечивают известный резерв финансовых ресурсов и времени для эффективного использования маркетингового инструментария для прицельного воздействия на рыночную ситуацию.

Обоснованные и квалифицировано реализуемые политики ценообразования не только значительно улучшают общий менеджмент на предприятии и системное качество принимаемых управленческих решений, но также сокращают сферу сопряженной с такими решениями коммерческой и социальной угрозы. Доброкачественно функционирующая система маркетинга, включающая подсистему цен и ценообразования, противостоит неоправданному рыночному риску хозяйственной бесшабашности любых предпринимательских структур, которые хотели бы жить на этом рынке долго.

Услугам присуще четыре характеристики: неосязаемость, неотделимость от источника, непостоянство качества и несохраняемость. Перечень услуг, предоставляемых потребителям, предусмотрен ГОСТом Р 50764-95. И чем шире ассортимент услуг и выше качество предоставляемой продукции, тем большой оборот в разрезе его видов, а от этого зависит финансовый результат предприятия.

В связи с тем, что это торговое предприятие отнесено к сфере услуг, следовало ожидать и изменения в показателях оценки его деятельности, но проведенный опрос специалистов по экономике и результаты практических исследований показали, что на таких предприятиях оценка деятельности осуществляется по прежней системе показателей. Это вина не только управленского персонала предприятий, но и Министерств и ведомств, не обеспечившее своевременно предприятия этой сферы необходимой методической литературой.

Объём производственной программы должен обеспечить полное удовлетворение потребностей рынка. Но возможности производства как правило ограничены, поэтому производственная программа обосновывается также и возможностями производства: наличием производственной мощности, материально-техническим обеспечением, трудовыми ресурсами, финансовыми ресурсами. В условиях рынка эта схема должна быть дополнена показателями прибыли.

В результате анализа кафе выяснилось, что предприятие имело убытки в сумме 620,9 тыс.руб. Убытки возникли из-за несвоевременного финансирования из бюджета, различных нарушений договорных обязательств, высоких закупочных цен, физически устаревшего оборудования, а так как размер торговой наценки ограничен (до 30%), то суммы реализованного наложения не хватает для покрытия затрат, поэтому предприятие получает убытки.

После планирования выяснилось, что предприятие получит убытки, снижение затрат по статьям не позволяет также избавиться от убытков.

Предприятие имеет хорошие возможности роста, так как имеются резервы использования производственных мощностей, стабильный спрос на продукцию собственного производства, не высокий уровень конкуренции.

Для планирования оборота и выпуска продукции общественного питания столовой:

Разрабатывать план оборота и выпуска собственной продукции, он поможет определить потребность в товарных ресурсах и сравнить с возможностью их закупок;

Исследовать возможность привлечения источников поступления сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на наиболее выгодных для предприятия условиях;

Изучить частоту и своевременность завоза продуктов. Это поможет ускорить товарооборачиваемость, вследствие чего, высвободятся средства, вложенные в сырье и покупные товары, снизятся товарные потери и другие издержки производства и обращения;

Высвобожденные средства направить на обновление материально-технической базы, тем самым повысить производительность труда;

Обновить имеющееся оборудование на современное и более производительное;

§ Наладить хорошие договорные отношения;

§ Расширить ассортимент выпускаемых блюд;

§ Сдача в аренду свободных площадей;

§ Приобретение собственного автотранспорта - замена арендованных машин на собственные;

§ наращивание товарооборота за счет увеличения охвата питающихся;

§ Своевременное финансирование из бюджета.

В процессе деятельности кафе, а также в результате применения новых подходов в ООО «Гурман» нормы могут быть пересмотрены в сторону уменьшения. Для этого должны быть предусмотрены ресурсосберегающие технологии, направленные на рациональное использование имеющегося оборудования и экономию всех видов ресурсов (трудовых, материальных и финансовых).

Список использованной литературы

1. Алклычев А.М. Ценообразование в переходной экономике: Учеб. пособие - Москва: ИПЦ МГУ, 2010. - 160 с.

2. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы: Учебно-методи- ческое пособие. - М.: Финансы и статистика, 2008. - 248 с.

3. Афитов Э.А. Планирование на предприятии: Учеб. пособие. - Минск: Высш. шк., 2011. - 285 с.

4. Булатов А.С. Экономическая теория. Учебник. М.: Приор, 2008. - 524 с.

5. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование: Учебник. - М.: Инфра-М, 2010. - 392 с.

6. Воронов Ю.П. «Умение назначить цену (пособие по практическому ценообразованию)». // ЭКО, 2008. № 11

7. Ильин А.И. Планирование на предприятии: Учебник / А.И. Ильин. - Минск: Новое знание, 2010. - 2-е изд. перераб. - 635 с.

8. Казаков А.П., Минаева Н.В. Экономика и ценообразование. - М.: Финансы и статистика, 2008. - 412 с.

9. Консультант директора. Ценовая стратегия предприятия. 2011, №4.

10. Курс экономической теории. Учебник. / Под ред. проф. Чепурина М.Н., проф. Киселевой Е.А. - М.: Приор, 2009. - 511 с.

11. Осин Г.П. Цены и ценообразование. М. «Инфра», 2008.

12. Рише К. Экономика предприятия. - М.: Издательство «Аристей», 2010, 152 с.

13. Сергеев И.В. Экономика предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 511 с.

14. Солнце В. Государственное регулирование цен и контроль за их применением. // Экономист. 2010, № 9.

15. Уткин Э.А. Цены. Ценообразование. - М: Экмос, 2008. - 328 с.

16. Финансовый бизнес - план. Под ред. Попова В.М. - М.: Финансы и статистика, 2008. - 480 с.

17. Финансы предприятий: Учебник для вузов / Н.В. Колчина, Г.Б. Поляк, Л.П. Павлова и др. -- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 447 с.

18. Чернов В.А. Экономический анализ. Под ред. проф. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 686с.

19. Чубаков Г.Н. Стратегия ценообразования в маркетинговой политике предприятия. - М., Инфра-М, 2010, 219 с.

20. Шатнюк Л.Н., Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные бета-каротином. // Пищевая промышленность. - № 5 - 2011. - с. 14-18

21. Шеремет А.Д. Управленческий учет. - М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2008.- 517с.

22. Шуляк П.Н. Ценообразование. - М. «Экспо», 2011.

23. Цацулин А.Н. Ценообразование в системе маркетинга. - М.: Издательство «Филинъ», 2009, - 300 с.

24. Цены и ценообразование. / Под ред. проф. В.Е. Есипова. - СПб: Питер, 2011. - 537 с.

25. Ценообразование / Под ред. проф. Салимжанова И.К. - М.: Финстатинформ, 2010. - 456 с.

26. Экономист. Уровень и динамика потребительских цен на товары и услуги. 2009, № 11, С. 64.

27. Экономика предприятия. Учебник. / Под ред. проф. О.И. Волкова. - М: ИНФРА-М, 2010. - 586 с.

Приложение

Таблица 1 Бюджет доходов и расходов проекта ООО «Гурман» на 2011 г., тыс. руб.

Размещено на Allbest.ru