Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию

ГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»

Кафедра «Экономика и управление социально-экономическими системами»

Курсовая работа

по дисциплине

«Организация и планирование производства»

на тему

«Оценка и анализ системы организации и планирования производства ОАО «Мясокомбинат Клинский»»

Выполнила: Студентка группы

12-ЭиУ-03, спец. 080100.62

Савицкая Е.Д

Проверила: Макушева О.Н.

Москва 2014



ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время широкими темпами развивается пищевая промышленность. Подходя к изучению промышленности, важно отметить, что она является одной из ведущих отраслей экономики, поскольку занимается переработкой необходимых для повседневной жизни продуктов питания. В связи с этим, проблема методов производства и планирования деятельности предприятия пищевой отрасли особенно актуальна.

Цель данной работы заключается в том, чтобы на основе анализа систем организации и планирования производства ОАО «Мясокомбинат Клинский» выявить положительные и отрицательные стороны предприятия. Решить для себя, как, наиболее оптимально и с наименьшими затратами устранить отрицательные моменты, дать рекомендации.

Для реализации указанной цели определены следующие задачи:

· Подробно охарактеризовать системы планирования производства предприятия;

· Провести анализ организации деятельности и процесса организации производства;

· Проанализировать организацию планирования производства предприятия.

В роли объекта выступает открытое акционерное общество «Мясокомбинат Клинский».

В ходе работы я применила общенациональные и специфические методы исследования, такие как анализ, сравнение, дедукция, синтез, обобщение.

Информационную базу курсовой работы составили труды и монографии ведущих специалистов отрасли.

Так в работе Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» прослеживается история развития промышленного производства в России. Исследовательский очерк Масловой В.М. «Управление персоналом предприятия» углублённо изучает, с помощью показателей, структуру трудовых ресурсов на предприятии, помогает понять, как наиболее эффективно управлять персоналом и, следовательно, рабочим процессом. Также следует отметить труд Васецкого А.А, Тарасова Н.А. и Яновского В.В «Основы менеджмента». Он содержит много интересных сведений об иерархическом типе структур управления. А работа Селезневой Н.Н. и Ионовой А.Ф. «Финансовый анализ. Управление финансами» помогает точно проанализировать методы объективной оценки финансовой деятельности предприятия и его финансовых результатов, помогает выявить пути улучшения финансового состояния, повысить эффективность и рентабельность деятельности организации.



1 АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ПРОЦЕССА ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА ОАО «МЯСОКОМБИНАТ КЛИНСКИЙ»

1.1 Общая характеристика предприятия

ОАО «Мясокомбинат Клинский» является одним из старейших компаний, занятых в мясной промышленности. История мясокомбината началась в 1939 году. Сначала это был небольшой пункт по убою скота на окраине подмосковного города Клин. Однако к 1958 году были построены котельная, гаражи, прачечная будущего мясокомбината, стали возводить мясоперерабатывающий цех, холодильное помещение, административное здание со столовой на 400 человек. Со временем маленький завод стал самостоятельным предприятием и начал завоевывать московский рынок.

Колбаса на Клинском мясокомбинате изготавливалась исключительно вручную, что во всем мире являлось особым мерилом качества. В наше время технология изготовления колбасных изделий практически не изменилась, разве что мясные цехи стали более механизированы, применяются транспортеры, подвесные и поточные линии. Между цехами предприятия имеется хорошая система связи, что обеспечивает передачу сырья в надлежащих санитарно-гигиенических условиях. Связь эта осуществляется с помощью транспортеров, лотков или труб, проходящих из верхних этажей в нижние через межэтажные перекрытия.

Технологический процесс обработки мяса складывается из следующих операций: дефростация мороженого мяса, зачистка поверхности и срезание ветеринарных клейм, обмывание, обсушивание, деление на отруба, обвалка отрубов и выделение крупнокусковых частей, жиловка мяса и приготовление полуфабрикатов натуральных и рубленых (Модель организации производства мясных полуфабрикатов представлена в приложении 3). Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие.

Ростов н/Д: Изд. Феникс, 2006. Гл. 5, п. 5.5

Мясокомбинат имеет свой цех по убою скота, поэтому использует мясо исключительно отечественного происхождения, что, безусловно, положительно влияет на качество готовой продукции. Все изделия соответствуют самым высоким требованиям ГОСТа.

Ассортимент компании составляет порядка 250 наименований. Продукция ОАО Клинского Мясокомбината достаточно разнообразна:

· Колбасы сырокопченые;

· Колбасы вареные;

· Колбасы варено-копченые;

· Сосиски и сардельки;

· Полуфабрикаты;

· Копчености;

· Сервировочная нарезка;

· Ливерные, кровяные, зельц, паштеты;

· Шпики;

· Субпродукты;

· Ветчины.

Для любителей замороженных полуфабрикатов компания предлагает около 30 видов котлет, мяса, и многое другое.

По количеству вырабатываемой продукции данный мясокомбинат можно отнести к крупному. Месячный объем выпуска составляет более 3 тыс. тонн колбасных изделий и 700 тонн полуфабрикатов.

Клинский мясокомбинат - коммерческое сельскохозяйственное предприятие индустриального типа, является открытым акционерным обществом. Документами регистрации считаются устав, учредительный договор, заявление о регистрации.

Открытое акционерное общество (ОАО) - хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на определенное число акций; участники акционерного общества (акционеры) не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им акций. Гражданский кодекс РФ (ГК РФ) от 30.11.1994 N 51-ФЗ -- Часть 1, Гл. 4, § 2, п. 6

Один вид членства -- акционер. Акции - это наиболее удобная и надёжная форма вложения средств. Акционеры ОАО «Мясокомбинат Клинский» могут по личному усмотрению распоряжаться своими акциями (без вмешательства других акционеров).

1.2 Организация процесса управления

Прежде чем приступить к анализу организационной структуры предприятия, хочется обратиться к теории и ввести некоторые понятия.

Организационная структура -- документ, устанавливающий количественный и качественный состав подразделений предприятия и схематически отражающий порядок их взаимодействия между собой. Структура предприятия устанавливается исходя из объёма и содержания задач, решаемых предприятием, направленности и интенсивности, сложившихся на предприятии информационных и документационных потоков, и с учётом его организационных и материальных возможностей.

Под структурой управления организацией понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Васецкий, Тарасов, Яновский. Основы менеджмента. Спб.: Изд. СЗАГС, 2007. Стр. 150

В рамках структуры управления протекает управленческий процесс. Между участниками этого процесса строго разделены обязанности и, следовательно, ответственность за их выполнение.

Организационная структура управления (ОСУ) - это внутреннее строение любой производственно-хозяйственной системы, т. е. способ организации элементов в систему, совокупность устойчивых связей и отношений между ними. Там же, стр.151

С начала XX века и по сей день главное внимание уделялось разделению труда на отдельные функции и соответствию работников управления предоставляемым полномочиям. В течение многих десятилетий создавались иерархические (бюрократические) структуры управления, такие как:

· Линейно-функциональная структура (приложение 4,схема1);

· Линейно-штабная структура (приложение 4,схема 2);

· Дивизиональная структура.

Концепция иерархической структуры была сформулирована немецким социологом Максом Вебером. Она содержала следующие положения, которые представили Васецкий А.А , Тарасов Н.А и Яновский В.В в своей работе «Основы менеджмента»:

· четкое разделение труда, следствием которого является необходимость использования квалифицированных специалистов по каждой должности;

· иерархичность управления, при которой нижестоящий уровень подчиняется и контролируется вышестоящим;

· наличие формальных правил и норм, обеспечивающих однородность выполнения менеджерами своих задач и обязанностей;

· дух формальной обезличенности, с которым официальные лица выполняют свои обязанности;

· осуществление найма на работу в соответствии с квалификационными требованиями к данной должности.

Для Клинского мясокомбината характерна линейно-функциональная структура управления. Основу этой структуры составляет «шахматный» принцип построения и специализация управленческого процесса по функциональным подсистемам организации (маркетинг, производство, исследования и разработки, финансы, персонал и пр.).

По каждой из них формируется иерархия служб, так называемая, «шахта», пронизывающая всю организацию сверху донизу. Результаты работы каждой службы аппарата оцениваются показателями, характеризующими выполнение ими своих целей и задач. Например, работа служб, управляющих производством, характеризуется показателями выполнения графика выпуска продукции, затрат ресурсов, производительности труда, использования оборудования и площадей. Работу служб, организующих ремонт оборудования, оценивают показателями времени простоев и затрат на проведение ремонтных работ и т. д.

Недостатки линейно-функциональной структуры управления на практике усугубляются за счет таких условий хозяйствования, при которых допускается несоответствие между ответственностью и полномочиями у руководителей разных уровней и подразделений; превышаются нормы управляемости, особенно у директоров и их заместителей; формируются нерациональные информационные потоки; чрезмерно централизуется оперативное управление производством; не учитывается специфика работы различных подразделений; отсутствуют необходимые при этом типе структуры нормативные и регламентирующие документы.

Управление персоналом - это одна из самых важных функций, задачи которой - обеспечение предприятия в нужное время кадрами в необходимом количестве и требуемого качества, их правильная расстановка и стимулирование к прогрессивной работе. Маслова В.М. Управление персоналом предприятия: Учебное пособие. М.: Изд. Юнити-Дана, 2012. Стр. 3.

Любое предприятие, желающее добиться успеха, должно ставить управление персоналом на одно из самых приоритетных мест в своей практической деятельности. Прогресс не стоит на месте, и в настоящее время он развивается с бешеной скоростью. Появляются новые технологии, улучшаются оборудования, осуществляется переход от ручного производства к автоматизированному. Важно, чтобы специалисты, вооруженные знаниями, умели с легкостью применять их на практике, адаптировать к специфике своего предприятия, а управляющие помогали им в этом, всецело отдавая свои теоретические и практические навыки.

Чтобы лучше проанализировать структуру управления на Клинском мясокомбинате, сначала обратимся к некоторым определениям.

Трудовые ресурсы страны представляют собой трудоспособную часть населения страны, которая обладает физическими и интеллектуальными возможностями для производства материальных благ и услуг. Там же, стр. 4

Персонал (от лат. Personalis - личный) - это личный состав предприятия, включающий всех наемных работников, а также работающих собственников и совладельцев. Там же, стр. 6

В настоящее время на, исследуемом мною, предприятии трудятся около 1700 человек. Плодотворная работа комбината по созданию лучших мясных изделий - это результат деятельности всего коллектива. Предприятие славится своими трудовыми ресурсами. Руководство комбината делает всё, чтобы люди каждый день шли на работу с радостью, ведь хорошее настроение - это залог успешной работы. Как утверждает сам генеральный директор ОАО «Мясокомбинат Клинский» Руденко Сергей Владимирович: «Клинские колбасы содержат не только мясо и специи - в них теплота рук и доброта, которые каждый работник мясокомбината вкладывает в любимое дело».

Чтобы углубиться в анализ структуры трудовых ресурсов, рассмотрим основные показатели этой структуры на примере Клинского мясокомбината.

Показатель трудовых ресурсов по полу имеет большое значение для формирования эффективной трудовой деятельности. Важно правильно сформировать структуры занятости по сферам приложения труда в профессионально-отраслевом и территориальном разрезах. На мясокомбинате в городе Клин преобладает мужской трудовой ресурс. Так, например, совет директоров состоит из пяти человек, четыре из которых - мужчины. Кроме того, производственный процесс по убою скота и разделки туши не под силу хрупкой половине населения, женщинам. Однако женщины играют не маленькую роль в жизни предприятия. Они принимают активное участие в сфере развития маркетинговой деятельности, бухгалтерии, в юридическом отделе, в подготовке посола и созревании сырья колбасно-кулинарного производства и в других немало важных отделах.

Возраст работников исследуемого предприятия заключен в интервал от 18 до 45 лет. Это обусловлено тем, что интеллектуальные и, особенно, физические способности человека, которые так необходимы для колбасного и мясного производства, в раннем и зрелом возрасте формируются и пополняются, а к старости, к сожалению, утрачиваются.

Показатель образования трудовых ресурсов определяется средним числом лет обучения, количеством учащихся работников, удельным весом специалистов с высшим образованием. Знания, полученные в процессе обучения, поднимают средний уровень развития трудовых ресурсов на новую, более высокую ступень. Практически все сотрудники ОАО «Мясокомбинат Клинский» - высококвалифицированные работники. Предприятие будет стремиться повышать уровень квалификации, устраивая своим сотрудникам образовательные лекции и семинары.

1.3 Организация маркетинговой деятельности

Этот раздел начнём, пожалуй, с анализа торговой марки. Очень важно правильно подобрать цветовую гамму и шрифт логотипа. Ведь каждый цвет несет в себе определённую информацию, которую производитель хочет донести до своего потребителя. От того, как будет выглядеть продукт, зависит, насколько хорошо он будет продаваться. Особенно важно правильно подобрать логотип к выпускаемой продукции в нынешних условиях, когда отрасль производства мясных продуктов является одной из динамично-развивающихся в России, а полки в магазинах переполнены продукцией данного вида. На рисунке 1 представлена эмблема Клинского мясокомбината. Попробую проанализировать и понять, что же производитель хотел сказать такой интерпретацией марки.

Обычно, форма логотипа подбирается с максимальной схожестью на продукцию, которую он представляет. Так и в случае Клинского мясокомбината. Фон для написания текстовой информации представлен в виде колбасного изделия, которое расположено на конусовидной подставке. Цвет под надписью выбран как нельзя точно. Красный ассоциируется с мясом, несет в себе положительный эмоции, привлекает внимание и вызывает аппетит, что немало важно для маркетинговой деятельности предприятия. Дополнительным цветом является золотистый, служащий для создания эффекта богатства, изящности, элитности.

Рис. 1. Логотип Клинского мясокомбината

Удачно эмблема смотрится и на географической карте (рисунок 2). То, что выше я назвала «конусовидной подставкой», на карте играет роль стрелки, которая указывает местоположение магазинов, где представлена колбасная продукция ОАО «Мясокомбинат Клинский».



Рис. 2. Карта с обозначением магазинов

А недавно мясокомбинат «Клинский» провел редизайн (рисунок 3) упаковки всего своего ассортимента продукции и рестайлинг фирменного логотипа. Агентством, разработавшим новый дизайн, стала компания BQB.

Новая этикетка соответствует всем требованиям ТРТС 022-2011.

Рис. 3. Новая этикетка продукции ОАО «Мясокомбинат Клинский»

Очень успешно подобрана цветовая гамма упаковки (рисунок 4). Синий цвет, который является основным цветом этикетки, вызывает у покупателей чувство безопасности и доверия бренду, продукция смотрится желанной, что является главной целью маркетинговой деятельности предприятия. А прозрачность самой упаковки подтверждает качество продукции, так производитель показывает потребителю, что он честен с ним и не прячет свою продукцию под цветную, непрозрачную упаковку.

Рис. 4. Продукция компании ОАО «Мясокомбинат Клинский»

Даже было разработано новое оформление детской мясной продукции (рисунок 5), которая полностью соответствует всем требованиям ГОСТа, выпускается с добавлением витаминов, кальция, йода, без добавления дополнительных пищевых красителей и добавок. Она яркая, с веселым дизайном, что, безусловно, привлекает большое внимание детской аудитории.



Рис. 5. Детская продукция ОАО «Мясокомбинат Клинский»

В целом, этикетка Клинского мясокомбината выглядит эффектно, аппетитно, броско и достаточно хорошо выделяется среди колбасной продукции других производителей.

Чтобы глубже проанализировать маркетинговую деятельность ОАО «Мясокомбинат Клинский», следует рассмотреть базовые понятия.

Маркетинговая деятельность - деятельность, связанная с осуществлением функций маркетинга с целью формирования и воспроизводства спроса и обеспечения прибыли фирмы. Багиев И.Л. Терминологический словарь маркетинга. М.: Экономика, 2001. Стр. 54.

Анализ маркетинговой деятельности - оценка, объяснение, моделирование и прогноз процессов и явлений товарного рынка и деятельности самого предприятия с помощью экономических, статистических и других методов исследования. Семенов Н.А. Маркетинг: Учебное пособие. 1-е изд. Тверь: ТГТУ, 2007. Стр. 23.

Качество анализа маркетинговой деятельности зависит от методов анализа. Метод анализа - это способ изучения хозяйственных процессов и результатов деятельности предприятий на основе специальных приемов и способов анализа. Новашина Т.С. Финансовый анализ. М.: МФПА, 2005. Стр. 70.

В настоящее время существует большое количество инструментов маркетингового анализа, поэтому зачастую предприятию сложно подобрать наиболее подходящий метод анализа маркетинговой деятельности. Для этого существует методика подбора и оценки методов анализа маркетинговой деятельности (приложение 5).

Оценка используемых методов проводится по нескольким критериям (соответствие цели анализа, соответствие ресурсным возможностям, затратность метода, уровень достоверности информации, полнота информации) путем экспертных оценок.

От правильности подбора методов анализа маркетинговой деятельности зависят выводы о состоянии внешней и внутренней среды предприятия, а также управленческие решения, направленные на управление маркетингом предприятия.

В рамках анализа маркетинговой деятельности выделяют товарную, ценовую, сбытовую и коммуникационную политики.

Товарная политика - это комплекс действий, направленных на формирование эффективной производственной программы предприятия. Фролова Т.А. Экономика предприятия. Таганрог: ТТИЮФУ, 2009. Стр. 58

Товарная политика разрабатывается с учётом спроса и потребностей покупателей, возможностей производства, наличия аналогов товаров на рынке и других факторов.

Основными составляющими товарной политики являются:

· Анализ рынка;

· Создание новых товаров (инновация), изменение существующих (вариация) и вывод рынка не пользующихся спросом товаров (элиминация);

· Упаковка и маркировка товаров;

· Сервис.

Основными задачами товарной политики являются:

· Поиск свободных ниш для выпускаемых компанией товаров (с помощью маркетинговых исследований);

· Организация предпродажного обслуживания клиентов;

· Формирование и своевременная корректировка ассортимента товаров;

· Обеспечение их конкурентоспособности;

· Разработка и усовершенствование упаковки;

· Организация послепродажного сервиса.

В зависимости от способа формирования ассортимента товара, различают три разновидности товарной политики: концентрическую, горизонтальную и конгломератную.

Концентрическая товарная политика предполагает формирование ассортимента таким образом, чтобы новые товары были похожи на уже имеющиеся товары предприятия, но привлекали бы новых покупателей.

Горизонтальной товарной политикой называют политику, направленную на выпуск новых товаров, являющихся продолжением уже выпускаемых, а значит направленных на тот же круг покупателей.

Конгломератная товарная политика связана с выпуском на рынок абсолютно новых товаров, никак не связанных с выпускавшимися ранее, а значит и с поиском новых покупателей.

Для Клинского мясокомбината характерны все три типа товарной политики, т.к. мясная промышленность на предприятии постоянно развивается, выпускаются новые продукты, с новыми разнообразными добавками и вкусами, тем самым привлекаются новые клиенты, увеличивается клиентская база, расширяется аудитория потребителей.

Так, например, выпуск сравнительно нового продукта под названием «Чоридос» (рисунок 6) привлекает новую аудиторию, так как «Чоридос» - это сыровяленые сильносоленые колбаски с добавлением различных вкусов (сыра, горчицы, чеснока, перца чили), предназначенные к употреблению со слабоалкогольными напитками (в основном, с пивом).



Рис. 6. Сыровяленые колбаски «Чоридос», классические

У «Клинского» в ассортименте существуют даже мясные чипсы из оленины (рисунок 7), которые с маркетинговой стороны очень сильно привлекают внимание потребителя, тем самым увеличивая продажи.

Рис. 7. «Мясные чипсы», чипсы из оленины

Ценовая политика предприятия - важнейшая составная часть маркетинговой политики, состоящая в установлении (определении) цен, обеспечивающих выживание фирмы в рыночных условиях, и включающая выбор метода ценообразования, разработку ценовой системы, выбор ценовых рыночных стратегий. Там же. Стр. 80.

Цели ценовой политики:

· обеспечение выживаемости (сбыта) фирмы. Важными компонентами ценовой политики являются: объем сбыта (продаж) и доля на рынке;

· максимизация прибыли. Фирма делает оценку спроса и издержек применительно к разным уровням цен и останавливается на таких ценах, которые обеспечивают в будущем максимальную прибыль;

· удержание рынка.

Рыночная цена формируется под влиянием ряда факторов: спроса и предложения, издержек производства и сбыта, цен конкурентов и пр. Спрос на товар определяет верхний уровень цен. Валовые издержки определяют минимальную величину цены.

Ассортиментная политика предприятия заключается в разработке наиболее эффективной программы сбыта товаров определенного разнообразия.

Разнообразие товарного ассортимента выражается в широте (количество разнообразных продуктовых линий, количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп) и в глубине (количество разновидностей товаров, представленных в рамках вида ассортимента).

Концепция жизненного цикла является главной в формировании ассортимента продукции. Следует отметить, что ассортимент в ОАО «Мясокомбинат Клинский» достаточно разнообразен. И, исходя из этого, можно сделать вывод, что в связи с широтой ассортимента и многолетней историей комбината, продукция, производство которой ведется на Клинском мясокомбинате, может находиться на разных этапах жизненного цикла, и, следовательно, приносить предприятию, как прибыль, так и убытки.

Классическая матрица БКГ разработана в конце 1960-х годов Бостонской консультационной группой. Данная матрица отражает отдельные характеристики портфельных стратегий с позиции таких показателей, как темпы изменения спроса и корпоративная доля на рынке (приложение 6).

Матрица делится на четыре категории: звезды, дойные коровы, проблемы детей и собак. «Звезды» -- те продукты, доля которых на рынке составляет значительный результат. Такими продуктами для ОАО «Мясокомбинат Клинский» являются колбасы и сосиски. Эти продукт должны быть сбережены и особо выделены, они приносят наибольшую прибыль предприятию.

Продукты со значительной доли растущего рынка слабо называют «дойной коровой». Это те продукты, которые остаются на рынке, и их знают все. Например, мясные полуфабрикаты, многие клиенты стали постоянными клиентами. Предприятие должно выжать каждую каплю такой продукции. С хорошо слаженной системой управления «дойной коровой» можно получить наибольшую отдачу. Лучшие варианты для активизации продаж данного продукта: реклама, продвижение. Самый лучший способ -- предложить дополнительные услуги или выгодные условия сделки.

Если доля рынка продукта низка, рынок растет медленно, этот пункт связан с группой «вопросительный знак». Нужно подождать некоторое время, чтобы превратить данную продукцию, в нашем случае паштеты и шпики, в «дойных коров» и тут же переводить на «звезд». Это новые саженцы нуждаются в финансовой поддержке, в том числе содействие в продвижении за счет рекламы и связей с общественностью.

И самая печальная группа товаров -- «собака», им удалось обеспечить небольшую долю рынка. Обычно это когда-то очень амбициозный проект, которому так и не суждено было сбыться, как, например, производству мясных консервов.

Сбытовая политика ориентирована на оптимизацию каналов сбыта, которая позволяет выбрать такую распределительную систему, которая управляема и имеет возможность сокращения затрат.

Анализ коммуникационной политики позволяет определить эффективность промо-акций, рекламных кампаний, маркетинговые эксперименты (тестирование продукции, упаковки, рекламных идей и форм).

Главным источником размещения рекламы в средствах массовой информации является телевидение.

Например, нужно отметить, что недавно, в рамках новой рекламной кампании, «Мясокомбинат Клинский» запустил «колбасопровод» (рисунок 8). Концепция была разработана агентством BBDO Moscow и является продолжением рекламной кампании, которая в 2013 году увенчалась успехом.

Рис. 8. Стоп-кадр из телерекламы продукции ОАО «Мясокомбинат Клинский»

Перед креативной командой была поставлена задача, как можно точно отразить особый вкус и качество мясных продуктов «Клинского». В итоге был придуман яркий, харизматичный герой, который ни в чем себе не отказывает, ест только всё самое изысканное, где и когда ему хочется. Для этого он провел себе в имение «Клинский колбасопровод» - специальную трубу, по которой ему доставляют «Клинскую» колбасу тогда, когда ему захочется.

«Основная концепция заключается в том, что персонаж, как и постоянные покупатели продуктов «Клинский», отличается повышенным аппетитом к жизни. Его девиз -- "вкус превыше всего"», -- рассказывает Лариса Плотникова, директор по стратегическому планированию.

«Мы снимали в замке Венкхейм рядом с венгерским городом Бекешчаба. Мало того, что в Венгрии эта местность считается прародиной колбасы, оказалось, что когда-то замок принадлежал династии Барабас, однофамильцам нашей актрисы. И тогда мы поняли, что подобное совпадение неслучайно -- это некий знак, который указывает нам на верность наших решений», -- уточняет Сергей Кожевников, креативный директор BBDO Moscow. -- «Нам посчастливилось поработать с режиссером Чарли Стадлером, который и собрал звездную команду на проект. Главного героя сыграл популярный венгерский актер Иван Камараш, снимавшийся в фильмах «Гудини» и «Хеллбой II: Золотая армия». Женские роли исполнила венгерская звезда Николетт Барабас. Художником-постановщиком был знаменитый Жан-Венсан Пюзо, работавший над такими блокбастерами, как «10 000 лет до н.э.» и «Геракл». В эту голливудскую компанию на равных был принят один из создателей концепции, арт-директор BBDO Константин Токарев, который стал еще одним художником-постановщиком ролика, создав дизайн "колбасопровода". Команда получилась очень сплоченная и амбициозная».

Сейчас на телеэкранах всей страны 20-секундная версия ролика, однако, это лишь начало большой рекламной кампании «Клинского колбасопровода», дальше будет интереснее, в своём интервью уверят нас директор по стратегическому планированию.

ОАО «Мясокомбинат Клинский» привлекает своих клиентов за счет следующих факторов, которые определяют конкурентоспособность на рынке торговли:

· высокое качество предлагаемых товаров;

· удобное расположение магазинов практически во всех районах города Москвы и Московской области;

· высокий уровень обслуживания покупателей;

· приемлемые цены;

· наличие линейки продукции под собственным торговым брендом;

· узнаваемость бренда, которому доверяют потребители.

Подводя итоги, нужно сказать, что уже долгое время ОАО «Мясокомбинат Клинский» удерживает свои позиции в числе лидеров мясной промышленности, а анализ маркетинговой деятельности позволяет увидеть, что на этом «Клинский» не собирается останавливаться.

1.4 Организация финансовой деятельности предприятия

В организационной и управленческой работе предприятия особое место занимает финансовая деятельность.

Финансовая деятельность - это система форм и методов, используемых для финансового обеспечения функционирования предприятий и достижения ими поставленных целей.

Основными источниками финансирования открытого акционерного общества являются:

· Самофинансирование;

· Акционерное или долевое финансирование;

· Бюджетное финансирование;

· Инвестирование других предприятий.

Организация финансовой деятельности предприятия представляет собой процесс, направленный на выбор или оптимизацию источников финансирования. Для полного понимания сути, проведем анализ структуры источников финансирования ОАО «Мясокомбинат Клинский».

Обобщающей оценкой финансового состояния предприятия является оценка таких показателей, как прибыль и рентабельность.

Основную часть прибыли предприятие получает от продаж продукции.

Прибыль от продаж продукции в целом по предприятию зависит от четырех факторов первого уровня соподчиненности: объема продаж продукции, ее структуры, себестоимости и уровня среднереализационных цен.

Для проведения полного анализа динамики прибыли составляют аналитическую таблицу (приложение 8).

Из данной таблицы по динамики прибыли ОАО «Мясокомбинат Клинский» видно, что прирост себестоимости ниже прироста выручки на 6,7 %. Это говорит о том, что система управления затратами налажена и эффективно работает правильно. Рост прибыли от продаж говорит о росте величины коммерческих расходов. А поскольку в 2013 году сумма валовой прибыли, полученной предприятием, повысилась, то и все показатели рентабельности, которые вычисляются на основе этого показателя, тоже повысились. Исходя из этого, можно сделать вывод, что, в целом, на Клинском мясокомбинате наблюдается положительная динамика прибыли.

Показатели рентабельности более полно, чем прибыль, характеризуют результаты хозяйствования, потому что их величина показывает соотношение эффекта с наличными или использованными ресурсами. Их применяют для оценки деятельности предприятия и как инструмент инвестиционной политике и ценообразовании.

Рентабельность - относительный показатель, комплексно оценивающий эффективность показательных ресурсов. Показатели рентабельности можно объединить в несколько групп:

1) Рентабельность продаж;

2) Рентабельность активов;

3) Рентабельность источников капитала.

1) Рассмотрим первую группу показателей - рентабельность продаж.

1.1. И первым рассчитаем коэффициент валовой прибыли:



= 17,85 %

*100% = 17,89 %

Небольшой, но все-таки рост показателя свидетельствует об эффективности бизнеса, небольшом повышении спроса.

1.2. Коэффициент «маржа чистой прибыли»:

За 2012 год показатель не может быть рассчитан из-за отсутствия денежных единиц.

= 4,28 %

ОАО «Мясокомбинат Клинский» способно генерировать средства для выплат собственникам.

1.3. Коэффициент рентабельности продаж:

За 2012 год показатель не может быть рассчитан из-за отсутствия денежных единиц.

= 9,15 %

Рост коэффициента является следствием роста цен при постоянных затратах или снижение затрат на производство при постоянных ценах.

1.4. Коэффициент рентабельности основной деятельности:

За 2012 год показатель не может быть рассчитан из-за отсутствия денежных единиц.

= 10,07%

Характеризует сумму прибыли от продаж, приходящейся на каждый рубль продаж, на производство и сбыт.

2) Вторая группа показателей - рентабельность активов.

1.1. Коэффициент рентабельности активов:

=

=

Повышение коэффициента говорит о росте активов и высоком уровне конкурентоспособности ОАО «Мясокомбинат Клинский».

1.2. Экономическая рентабельность:

За 2012 год показатель не может быть рассчитан из-за отсутствия денежных единиц.

=

Повышение денежных единиц чистой прибыли в расчете на денежную единицу своего имущества.

1.3. Коэффициент рентабельности чистых активов:

За 2012 и 2013 годы показатель не может быть рассчитан из-за отсутствия капитала.

1.4. Коэффициент рентабельности внеоборотных активов:

За 2012 год показатель не может быть рассчитан из-за отсутствия денежных единиц.

=

Увеличение свидетельствует об увеличении прибыли, вложенную во внеоборотные активы.

1.5. Коэффициент рентабельности оборотных активов:

За 2012 год показатель не может быть рассчитан из-за отсутствия денежных единиц.

=

Эффективность использования мобильных средств организации увеличилась на 8,3 %.

3) Третья группа - показатели рентабельности источников капитала.

3.1. Коэффициент рентабельности собственного капитала:

За 2012 год показатель не может быть рассчитан из-за отсутствия денежных единиц.

=

В 2013 году с каждой единицей собственных средств, ОАО «Мясокомбинат Клинский» получает доход 48,64 %.

3.2. Коэффициент рентабельности инвестированного капитала:

За 2012 год показатель не может быть рассчитан из-за отсутствия денежных единиц.

=

Собственный капитал и долгосрочные заёмные средства в 2013 году используются на 8,94 % быстрее прошлого года.

Рассмотрим второй показатель финансовой деятельности предприятия.

Ликвидность баланса - определяется как степень покрытия обязательств предприятия его активами, срок превращения которых в денежную форму соответствует сроку погашения обязательств. Анализ ликвидности баланса заключается в сравнении средств по активу, сгруппированных по степени их ликвидности и расположенных в порядке убывания ликвидности, с обязательствами по пассиву, сгруппированными по срокам их погашения и расположенными в порядке возрастания сроков. Левчаев П.А. Финансовый менеджмент и налогообложение организации: Учебное пособие. Саранск: Мордовский гуманитарный институт, 2010. Стр. 63.

Активы предприятия разделяются на группы:

А1 - наиболее ликвидные активы (денежные средства и краткосрочные финансовые вложения);

А2 - быстрореализуемые активы (дебиторская задолженность со сроком погашения до 12 месяцев и прочие оборотные активы);

АЗ - медленно реализуемые активы (запасы за минусом расходов будущих периодов плюс долгосрочные финансовые вложения);

А4 - труднореализуемые активы (основные средства и иные внеоборотные активы - долгосрочные финансовые вложения + дебиторская задолженность сроком погашения более 12 месяцев);

Пассивы группируются:

П1 - наиболее срочные обязательства (кредиторская задолженность поставщикам и подрядчикам, векселя к уплате, задолженность перед дочерними и зависимыми обществами, по оплате труда, по социальному страхованию и обеспечению, перед бюджетом, авансы полученные + прочие краткосрочные пассивы);

П2 - краткосрочные пассивы (краткосрочные кредиты и заемные средства);

ПЗ - долгосрочные пассивы (долгосрочные кредиты и займы);

П4 - постоянные пассивы (капитал и резервы + расчеты по дивидендам + доходы будущих периодов + фонды потребления + резервы предстоящих расходов и платежей).

Баланс считается ликвидным, если соблюдаются неравенства: А1?П1, А2?П2, АЗ?П3, А4?П4.

Произведя анализ ликвидности баланса (приложение 10) можно сделать вывод, что ОАО «Мясокомбинат Клинский» наполовину ликвидный, т.к. выполняются не все, а лишь половина неравенств.

Анализ ликвидности осуществляется по трём коэффициентам:

1) Коэффициент текущей ликвидности (1<N<3):

=

=

=

Значение коэффициента было в норме только в 2012 году, в 2011 и 2013 годах коэффициент выходил за пределы нормы, что свидетельствует о нерациональном использовании собственных денежных ресурсов, т.е у Клинского мясокомбината очень много наличности, много товара на складе.

2) Коэффициент быстрой (срочной) ликвидности (0,7<N<0,8):

=

=

=

В течении последних трёх лет коэффициент быстрой ликвидности выходил за рамки нормативного коридора, это говорит о неграмотной политике работы с дебиторами.

3) Коэффициент абсолютной ликвидности (0,2<N<0,3):

=



=

=

Только в 2011 году коэффициент ликвидности был в норме, в 2012 и в 2013 годах коэффициент был ниже нормы, т. е мясокомбинат не может погасить в срок текущие обязательства в силу дефицита наличности.

Финансовая устойчивость - методика, позволяющая определить степень сбалансированности притоков и оттоков денежных средств, что позволяет выявить источники функционирования бизнеса, даже в условиях отсутствия сбыта.

Основным показателем, влияющим на финансовую устойчивость организации, является доля заёмных средств. Обычно считается, что, если заёмные средства составляют более половины средств компании, то это не очень хороший признак для финансовой устойчивости, для различных отраслей нормальная доля заёмных средств может колебаться: для торговых компаний с большими оборотами она значительно выше.

Основные показатели финансовой устойчивости организации:

1) Коэффициент автономии (0,5<N<0,7):

=

=

=

Предприятие очень сильно зависит от заёмных источников.

2) Коэффициент финансовой зависимости (0,6<N<0,7)

=

=

=

Данные показатели свидетельствуют об упущенной возможности из-за недостаточного объёма заёмных средств.

3) Коэффициент финансового левериджа (1<N<2)

=

=

=

Показатели данного коэффициента сильно выходят за пределы нормативного коридора.

4) Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами (N>= 0,1)

=-0,1

= -0,2

= -0,1

Существует недостаточность активов для обеспечения текущей деятельности.

= Текущ. А - Текущ. П = 2722707-772700 = 1950007

= Текущ. А - Текущ. П = 3201825-1377033 = 1824792

= Текущ. А - Текущ. П = 2998913-842654 = 2156259

5) Коэффициент обеспеченности собственными основными средствами (N>= 0,1)

=0,3

=0,3

=2,7

Во все три года есть в наличии основные средства для устойчивой работы предприятия.

6) Коэффициент маневренности (0,2<N<0,5):

Показывает, какая часть СОС находится в обороте.

=3

=4,6

=3,3

7) Коэффициент соотношения мобильных и иммобилизованных активов:

Характеризует, сколько внеоборотных активов приходится на 1 руб. оборотных.

=2,6

=3,5

=3,5

8) Коэффициент имущества производственного назначения(N=0,5):

Показывает долю имущества, используемого в процессе производства, в структуре актива.

=0,4

=0,3

=0,3

Показатели во все три года не дотягивают до нормы.

9) Коэффициент мобильности оборотных средств:

Характеризует удельный вес абсолютно-ликвидных активов в оборотных активах.

= 0,1

=0, 001

= 0,0004

Чем показатель ниже, тем лучше для предприятия.

10) Коэффициент краткосрочной задолженности (N>=0,5):

Характеризует долю кредиторской задолженности и краткосрочных кредитов в структуре краткосрочных обязательств.

=0,2

=0,4

=0,3

Методика анализа деловой активности.

Она позволяет определить период времени, в течение которого денежные средства, вложенные в активы и организацию производственной деятельности, возвращаются с учетом анализа дебиторской и кредиторской задолженностей.

В ходе анализа решаются следующие задачи:

· изучение и оценка тенденции изменения показателей деловой активности;

· исследование влияния основных факторов, обусловивших изменение показателей деловой активности и расчет величины их конкретного влияния;

· обобщение результатов анализа, разработка конкретных мероприятий по вовлечению в оборот выявленных резервов.

Анализ деловой активности заключается в исследовании уровней и динамики разнообразных финансовых коэффициентов - показателей оборачиваемости, которые являются относительными показателями финансовых результатов деятельности организации и очень важны для организации.

1) Коэффициент общей оборачиваемости капитала

=

=

Эффективность использования имущества предприятия в 2012 году была выше на 0,1 оборота, чем в 2013 году.

2) Оборачиваемость оборотного капитала

=

=

Скорость оборота всех элементов оборотных активов в 2013 снизилась на 0,3 оборота.

3) Коэффициент оборачиваемости собственного капитала



=

=

В 2013 году скорость оборота собственно капитала снизилась на 0,9 оборота, тем самым отражая снижение эффективности использования денежных средств.

4) Коэффициент оборачиваемости запасов

=

=

Эффективность управления товарно-материальными запасами в 2013 году снизилась на 2,5 оборота.

5) Коэффициент оборачиваемости готовой продукции

=

=

Уровень эффективности, с которой организация распоряжается с готовой продукцией, за год снизился на 3195,6 оборота.

6) Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности

=

=

Эффективность управления дисциплиной расчётов с дебиторами снизилась в 2013 году на 0,4 оборота.

7) Продолжительность операционного цикла

= += 23,1 + 135,2 = 158,3(дн.)

=

=

= += 27,4 + 158,7 = 186,1(дн.)

=

=

По сравнению с 2012 годом, время, в течении которого финансовые ресурсы организации были задействованы в запасах и дебиторской задолженности, в 2013 году увеличилось на 27,8 дней.

8) Коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности

=

=

Скорость оборота задолженности организации в 2013 снизилась на 0,5 оборота.

9) Период финансового цикла

= + - =23,1 + 135,2 - 59,8 = 98,5(дн.)

=

= += 27,4 + 158,7 - 65,2 = 120,9(дн.)



=

Полный период оборота финансовых ресурсов с учетом величины и продолжительности дебиторской и кредиторской задолженности за год увеличился на 22,4 дня.

1.5. Организация основного вида деятельности

«Мясокомбинат Клинский» - ведущий российский производитель широкого ассортимента первоклассных колбас, а также исключительных мясных деликатесов.

Производство мясной продукции в современном мире представляет собой сложный процесс переработки сырья и материалов в готовую продукцию, соответствующую потребностям общества.

Совокупность всех действий людей и орудий труда, осуществляемых на предприятии для изготовления конкретных видов продукции, называется производственным процессом.

Основной частью производственного процесса являются технологические процессы, которые содержат конкретные действия по изменению и определению состояния предметов труда.

Наряду с технологическими производственный процесс включает также и нетехнологические процессы, которые не имеют цели изменять геометрические формы, размеры или физико-химические свойства предметов труда или проверку их качества. К таким процессам относятся транспортные, складские, погрузочно-разгрузочные, комплектовочные и многие другие операции и процессы.

Существую три разновидности процесса по своему назначению и роли в производстве: основной, вспомогательный и обслуживающий.

Основными называются производственные процессы, в ходе которых осуществляется изготовление основной продукции, выпускаемой предприятием. Туровец О.Г., Родионов В.Б., Бухалков М.И. Организация производства и управление предприятием. ИД «ИНФРА-М», 2007. Стр. 96. Результатом основных процессов в мясоперерабатывающей промышленности являются выпуск колбасных изделий, а также изготовление других мясных продукций.

К вспомогательным относятся процессы, обеспечивающие бесперебойное протекание основных процессов. Их результатом является продукция, используемая на самом предприятии. Вспомогательными являются процессы по ремонту оборудования, изготовлению оснастки и т.д.

Обслуживающими называются процессы, в ходе реализации которых выполняются услуги, необходимые для нормального функционирования и основных, и вспомогательных процессов. К ним относятся, например, процессы транспортировки, складирования и т. д.

Применяемые методы организации производственного процесса можно разделить на три вида:

1. Поточные;

Поточные линии весьма разнообразны и характерны для массового производства. Наибольшее распространение они получили в легкой и пищевой промышленности, машиностроении, металлообработке и других отраслях. Поточный метод организации производственного процесса характеризуется высокой эффективностью, которая обеспечивается высоким уровнем использования всех принципов организации производства.

2. Партионные;

Наибольшее распространение партионные методы организации получили в серийном и мелкосерийном производствах, в заготовительных цехах массового и крупносерийного производства, использующих высокопроизводительное оборудование, превосходящее своей мощностью пропускную способность сопряженных станков и машин в последующих подразделениях.

3. Единичные.

Единичный метод организации производства предполагает изготовление продукции в единичных экземплярах или небольшими неповторяющимися партиями. Он применяется при изготовлении сложного уникального оборудования (прокатные станы, турбины и т.д.), специальной оснастки, в опытном производстве, при выполнении отдельных видов ремонтов и т.п.

Не малую роль в производстве играет помещение. Согласно санитарным правилам для мясоперерабатывающих предприятий в колбасном цехе должно быть несколько помещений:

· охлаждающие камеры для хранения сырья;

· холодильные камеры для созревания фарша и хранения готовой продукции;

· цех по обработке сырья;

· цех дефростации и последующей обработки сырья;

· производственный цех;

· отдельное помещение для хранения и подготовки специй;

· склад для сыпучих и сухих сырьевых продуктов;

· термический цех;

· подсобные помещения для хранения инструментов, материалов и дополнительного оборудования;

· посудомоечное отделение;

· бытовые помещения.

Очень важно в качестве сырья выбирать только сертифицированные материалы и продукты. Так как от свойств сырья зависит качество готовой продукции. Основным сырьем для производства колбасы на Клинском мясокомбинате является свинина и говядина. Но в некоторой продукции можно встретить также баранину, мясо курицы или других животных.

По жирности может быть использовано мясо любой категории. Однако говядина обычно выбирается с минимальным количеством жира. По термическому состоянию для изготовления колбас используется охлажденное, парное и размороженное мясо.

Парная говядина используется только для производства вареных колбас, сарделек, сосисок. Из такого сырья получаются качественные, сочные продукты. А все потому, что парное мясо хорошо поглощает влагу, по сравнению с размороженным или охлажденным сырьем, что очень важно при изготовлении колбасы.

В качестве сырья используют и животные жиры. Их добавляют для увеличения калорийности готовых изделий. При изготовлении диетических и детских колбас дополнительно используют меланж и молоко, а для мясорастительных изделий - крахмал, пшеничную муку, различные крупы и соевый концентрат.

В соответствии с технологией, кроме сырья для производства колбасных изделий нужны компоненты, которые придают ей специфический аромат и вкус. К таким составляющим относятся специи, пряности, поваренная соль, нитрит и сахар, так как именно они добавляют изысканный аромат продуктам. При копчении используется опилки исключительно твердых пород деревьев, и это позволяет усиливать нотки аромата. Добавляют всё это в пропорциях, указанных в рецептах. Консерванты и красители никогда не применяются в рецептуре настоящих Клинских колбас. Для специй и пряностей действуют требования по химическим, физическим свойствам и степени бактериальной загрязненности. Колбасы Клинского мясокомбината постоянно получают высшие оценки не только от экспертов мирового и российского рынка, но и от самых критичных гурманов.

Итак, чтобы наглядно рассмотреть сам процесс изготовления вареных колбас на Клинском мясокомбинате, обратимся к схеме (рисунок 9).

Технологический процесс приготовления вареной колбасы включает в себя следующие этапы:

1) Разделка мяса - операция по расчленению туши на несколько частей с учетом анатомических границ.



Рис. 9. Технологическая схема производства вареных колбас

Полутуши свинины разделяют на пять частей, а говядины - на восемь.

2) Обвалка мяса - отделение мякоти от костей. Эта операция осуществляется вручную специалистами - обвальщиками с применением острых ножей или на специальном оборудовании.

3) Жиловка мяса - удаление из мякоти сухожилий, фасций, мелких костей, хрящей. На этом этапе производства мясо фасуется в зависимости от количества в нём жира и соединительной ткани.

4) Измельчение на специальных машинах. В зависимости от термического состояния и вида, мясо измельчается на волчках с разным диаметром отверстий или на специальной мясорубке.

5) Посол и созревание мяса. После измельчения все сырье раскладывают в специальные ёмкости и подвергают посолу. Мясо заправляют специями и пряностями и ставят в специальные камеры, в которых поддерживается температура 2-4 °С. В процессе созревания фарш приобретает специфический аромат, клейкость.

6) Повторное измельчение. По завершению созревания, фарш вторично измельчают на куттерах и волчках. Куттер - оборудование, которое по своей форме напоминает чашу с вмонтированными внутри широкими и тонкими лезвиями.

7) Приготовление фарша. В течение этой операции в фарш добавляют пищевые добавки: специи, пряности, шпик. Затем все тщательно перемешивают и добавляют в смесь в нужном количестве воду и лед. Цель этого технологического этапа:

· получение однородной по составу смеси;

· перемешивание частиц мяса с водой;

· равномерное распределение в фарше кусочков шпика.

8) Шприцевание. Шприцевание - наполнение искусственных и натуральных оболочек фаршем. По окончанию данной операции колбасные изделия приобретают почти законченный вид. Диаметр оболочек зависит от вида изготавливаемой колбасы. Наполнение фаршем оболочки осуществляется на специальном оборудовании с помощью шприца.

9) Вязка. Вязка колбас: если колбаса большого диаметра, то её привязывают поперечно через каждые четыре сантиметра. Данная перевязка улучшает прочность оболочки. На этом производственном этапе рабочие осуществляют и шпиговку, прокалывая оболочку батона там, где скопился воздух. Колбасы, помещенные в искусственную оболочку, вязке не принадлежат.

10) Осадка. На этом этапе производства колбасные батоны подвешиваются на рейки рам по несколько штук так, чтобы они не соприкасались. Затем рамы перемещают в специальное отделение для осадки, где при температуре 5-7 градусов колбасы находятся в течение 2-4 часов.

11) Обжарка. После осадки колбасные изделия направляются в специальные камеры, где они обрабатываются дымом опилок определённой породы древесины. Такая операция продолжается в течении 4-6 часов при температуре 70-80 градусов.

12) Варка - заключительная операция термической обработки, которая проходит в паровых камерах, при температуре около 80 градусов. В зависимости от размера, колбасные изделия варятся от 10 минут до 2 часов. Готовность определяется измерением температуры в толще батона, которая должна быть примерно 70 градусов.