Организационно-экономический проект мини-пекарни с магазином и чайной

§ месту и способу установки (настольные, передвижные, стационарные);

§ виду указательного устройства (гирные, шкальные, шкальногирные, циферблатные, цифровые, электронные);

§ виду отсчета показаний взвешивания (визуальный отсчет, с документальной регистрацией);

§ способу снятия показаний (с местным и дистанционным способами снятия показаний).

Контрольно-кассовое оборудование -- контрольно-кассовые машины, которые классифицируются по:

§ количеству суммирующих счетчиков;

§ количеству рядов для набора, суммы, вводимой в машину;

§ количеству операционных счетчиков, наличию съемных клавиш-ключей.

Для проектируемого магазина выбираются неохлаждаемые ситрины и стеллажи, а также на перспективу предусмотрено приобретение охлаждаемой среднетемпературной витрины и холодильного шкафа для хранения запаса продукции.

2.4 Графики работы работников предприятия

Работа основных производственных рабочих организуется по обычной пятидневной неделе из расчета 40 рабочих часов в неделю.

Аналогичным образом организована работа административно-управленческого персонала.

Работа продавцов в кафе-чайной и в магазине, а также вспомогательных рабочих организована по сменам продолжительностью 12 часов. В состав бригады входят два продавца и подсобный рабочий.

Графики работы представлены на рис. 9.

3. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОЕКТИРУЕМОЙ ЧАЙНОЙ-ПЕКАРНИ

3.1 Производственная мощность

Производственная мощность пищевого предприятия определяется выпуском продукции в смену (в год), а производственная мощность предприятия общественного питания количеством посадочных мест.

Для расчета производственной мощности и оценки эффективности проекта примем следующий ассортимент выпускаемой продукции:

· Булочные изделия "Парижские"

· Сдоба "Липецкая"

· Сайка "Малютка"

· Плюшка с корицей

· Булочки "Северные"

· Рулет с маковой начинкой

· Конвертик слоеный с повидлом

· Хлеб тостовый «Американский»

Возможен также выпуск и другой продукции аналогичного вида по рецептуре и способам изготовления. Также предусматривается возможность производства различных бутербродов, а в перспективе - салатов.

Эффективный фонд времени:

Количество смен 1

Продолжительность смены 8

Календарный фонд времени 365

Праздничные дни 2

Выходные дни 0

Рабочие дни 363

Санитарные дни 24

Эффективный фонд рабочего времени

дней 339

смен 339

часов 2712

Производственную мощность определим из расчета суммарного выпуска 800 кг в сутки, но оборудование будем выбирать с запасом - на 1000-1200 кг/сутки.

Расчет производственной мощности цеха представлен в таблице 2.

Таблица 2

Расчет производственной мощности пекарного цеха

	Вид продукта	Сменный выпуск, кг	Годовой выпуск, т	Структура выпуска, %
1	Булочные изделия "Парижские"	120,0	40,68	15%
2	Сдоба "Липецкая"	120,0	40,68	15%
3	Сайка "Малютка"	96,0	32,54	12%
4	Плюшка с корицей	96,0	32,54	12%
5	Булочки "Северные"	80,0	27,12	10%
6	Рулет с маковой начинкой	96,0	32,54	12%
7	Конвертик слоеный с повидлом	96,0	32,54	12%
8	Хлеб тостовый «Американский»	96,0	32,54	12%
	Итого	800,0	271,20	100%

Количество мест для посетителей в зале чайной примем равным 32.

3.2 Капитальные вложения в проект

Капитальные вложения представляют собой стоимость создания объекта и включают следующие виды единовременных затрат (инвестиций):

§ затраты на проектирование объекта;

§ затраты на сооружение зданий с учетом строительных работ, оснащения зданий системами водоснабжения, отопления и вентиляции, электроосвещения и т.п.;

§ затраты на приобретение оборудования с учетом транспортно-заготовительных расходов и затрат на монтаж;

§ затраты на управление проектом.

3.2.1 Капитальные вложения в здание

В данном проекте предусматривается аренда торговых помещений, которые позволят организовать и собственное производство продукции. Необходимо будет осуществить капитальный ремонт отделки помещений, в том числе обеденного зала и магазина, и оснащение здания системами вентиляции, электроосвещения, водоснабжения и канализации.

Потребность в площадях для кафе определим по аналогии с готовым проектом, выполненным ООО "Асессор" (г. Москва) - табл. 3 http://www.restcon.ru/images/articles/kazan.jpg.

Таблица 3

Экспликация помещений кафе на 30 посадочных мест

	Наименование помещений	Площадь, м2
1	Зал для посетителей	65,0
2	Санузел для посетителей (м)	2,2
3	Санузел для посетителей (ж)	2,2
4	Барная стойка	8,4
5	Моечная столовой посуды	4,5
6	Вспомогательное помещение	4,7
7	Холодный цех	5,7
8	Горячий цех	7,0
9	Моечная кухонного инвентаря	3,0
10	Мясорыбный (сырьевой) цех	4,4
11	Кладовая	5,3
12	Овощной цех	4,0
13	Гардеробная персонала с душевой	5,7
	Итого по кафе	122,1

Для производственного помещения пекарни используем данные коммерческого предложения фирмы ЭСПО Маркет Столица, специализирующейся на поставках оборудования для пищевой промышленности http://www.espomarket.ru/. Для размещения комплекта оборудования минипекарни МП-5, производительностью 900-1200 кг\сутки необходимо 55 м².

Площадь магазина принимаем равной 20 м².

Площадь офисных помещений - 20 м²

Тогда общая площадь, которую необходимо арендовать для чайной-пекарни составит:

Таблица 4

Расчет необходимых площадей по предприятию

Наименование помещения	Площадь, м2
Кафе	122,1
Пекарня	55
Магазин	20
Офисные помещения	20
Итого	217,1

Затраты на ремонт и оснащение здания определим по структуре затрат в строительстве.

Примем для расчета стоимость здания $1900/м².

При курсе доллара СШАв 31 рубль за доллар укрупненный показатель сметной стоимости составит УПСС = 58900 руб/м².

Таблица 5

Расчет капитальных затрат в здание

	Виды затрат	Структура затрат, %	Нормативная стоимость 1 м2 объема (УПСС), руб.	Затраты, тыс. руб.
1	Общестроительные работы	80,0%	58900,0
	в том числе отделочные	15,0%	11043,8	2397,60
2	Отопление и вентиляция	12,0%	8835,0	1918,08
3	Водопровод и канализация	3,5%	2576,9	559,44
4	Электроосвещение	4,5%	3313,1	719,28
	ИТОГО ремонт и оснащение			5594,40

Таким образом, капитальные затраты составят 5 млн. 594 тыс. рублей.

3.2.2 Капитальные вложения в оборудование и инвентарь

Оборудование выбрано на основании коммерческого предложения фирмы «ЭСПО Маркет Столица» (Москва) специализирующейся на поставках комплектов оборудования для пищевой промышленности. Кроме комплекта оборудования фирма поставляет и комплект документации, включающий технологию производства и расчетные данные по организации производства.

Решение о приобретении комплекта оборудования позволит значительно снизить затраты на проект и сроки создания объекта, так как значительная часть работ по проектированию, подбору и комплектации оборудования уже выполнены специализированной организацией.

Перечень оборудования и затраты на приобретение приведены в табл. 6.

Таблица 6

Затраты на приобретение оборудования

	Наименование оборудования или инвентаря	Марка	Характеристика	Кол-во	Цена	Стоимость,руб.
	ПРОИЗВОДСТВО
1	Мукопросеиватель шнек.	МПМ-800М	1500 кг/ч; 1,1 кВт; 860х670х1310 мм; 155 кг	1	23500,00	23500,00
2	Тестомес (дежа)	ТММ-140	550кг/ч; 1,87кВт; 1245х850х1100; 400кг, без дежи	1	34200,00	34200,00
3	Дежа подкатная 140 л	А2 - ХТД черн		2	24000,00	48000,00
4	Шкаф расстоечный	ШРЭ-2.1 мет.		2	36900,00	73800,00
5	Шкаф пекарный 3-секционный	ШПЭСМ-3	30-50 кг/ч;14 кВт; 1200х1040х1500; 382 кг	3	89400,00	268200,00
6	Ванна 1 секционная		500X500X300	1	14100,00	14100,00
7	Ванна 2 секционная		1200X600X300	2	27300,00	54600,00
8	Соковыжималка	OMEGA PRODUCTS/1220	203 x 203 x 305мм, 0,25кВт, 220/50/1	1	26040,00	26040,00
9	Стол производственный		1200х600х850	3	24600,00	73800,00
10	Стол производственный		1400х600х850	1	19500,00	19500,00
11	Плита электрическая			1	37500,00	37500,00
12	Водонагреватель накопительный		100 л	1	15600,00	15600,00
13	Весы электронные	ВП-15	до 15 кг, с чекопечатью, принтер LTP2242 357х426х470, масса 15 кг, фасовочные/торговые	1	54600,00	54600,00
14	Термоупаковочный аппарат	УМ-2 "Универсал"	Подставка под пленку+ термонож+термокамера до 250 уп/час, 220В, макс.каб.упак. 500х320х220, 4кВт, 2300х550х615мм, 100кг	1	75600,00	75600,00
15	Комплект стеллажей			1	24600,00	24600,00
16	Кремонаполнитель ручной	КР-1	дозы до 45 мл; объем воронки 3,5 л; 600х150х450 мм; 8,5 кг (с поршневым насосом и шприц-иглой)	1	33900,00	33900,00
	ЧАЙНАЯ
	Охлаждаемая среднетемпературная витрина	OCTAVA 1500 G	1500х800х1200мм, темпер. режим 0...+ 7С, стекло гнутое	1	74508,00	74508,00
	Кофе-чаеварочная машина	COFFEE QUEEN	205 x 380 x 420мм, 2,3кВт, 220/50/1 автономная, заварочный узел из пластмассы, 2 платформы-мармита, 1 чайник емкостью 1,8 л, производительность 15 л/ч	2	23352,00	46704,00
	Барная стойка			1	720000,00	720000,00
	Мебель		Комплект: стол и 4 стула	8	54000,00	432000,00
	Прочее оборудование чайной и оснащение зала чайной	20%				254642,40
	МАГАЗИН
	Охлаждаемая витрина	OCTAVA 1500 G	1500х800х1200мм, темпер. режим 0...+ 7С, стекло гнутое	2	74508,00	149016,00
	Стеллажи			2	26700,00	53400,00
	Прочее оборудование и оснащение магазина	30%				60724,80
	ИТОГО ОБОРУДОВАНИЕ					2668535,20
	ИНВЕНТАРЬ
1	Насадки для украшения тортов	N2	Комплекты № 1, № 2: 21 шт., нерж.сталь	1	965	965,00
	Формы для выпечки пирожных, кексов, куличей, тортов. Высечки для печенья, пирожных.
2	Фигурные высечки для печенья		8 видов; h=25 мм; l=45-60 мм; нерж.	8	124	990,00
3	Комплект высечек кольцевых		гладкие D 56 - 116 мм/ рифленые D40 - 140 мм	8	787,5	6300,00
4	Высечка овальная/ квадратная		"язычок" 160х75 мм / "конверт" 100х100 мм	1	529	528,75
5	Высечка кольцевая крупная		D кольца 100 мм, d отв.30 мм; мех.выталк./ без	1	1496,25	1496,25
8	Формы для выпечки тарталеток		диам.дна 40 мм, выс.20 мм, угл.ст.,сертиф.	1	29,3	29,25
9	Конуса для выпечки рожков,нерж		h 80 мм, D=35 мм, d=10 мм, нерж.	1	74,3	74,25
11	Форма для кулича большая Al		60 л, нерж сталь / 100 л, нерж.сталь	1	360	360,00

12	Форма для кулича малая Al		D дна 90 мм, D верха 100 мм, h 70 мм, V 0,5 л	1	349	348,75
13	Противень перфорир. - комплект	к РМП-3М	634х291, борт 4х-стор.15мм; Ст.3,комплект 50 шт.	1	25875	25875,00
14	Лоток технологич.(противень)	ЛТ-32	530х325 мм, Ст.3, к тестоотсадоч. машинам МТК	8	338	2700,00
	Формы для выпечки тортов				0
15	Форма для тортов круглая	Круг (160, 180)	D = 160 / 180 мм, h =40 или 50 мм	1	360,00	360,00
16	Форма для тортов круглая	Круг (200, 220)	D = 200 / 220 мм, h =40 или 50 мм	1	382,50	382,50
17	Форма для тортов круглая	Круг (240, 260)	D = 240 / 260 мм, h =40 или 50 мм	1	405,00	405,00
18	Форма для торта, фигурная	Звезда	D = 180 мм, h = 60 мм	1	382,50	382,50
19	Форма для торта, фигурная	Елка	L = 220 мм, h = 60 мм	1	382,50	382,50
20	Форма для торта, фигурная	Цветок	D наруж = 250, D внутр = 200 мм, h = 60 мм	1	540,00	540,00
21	Форма для торта, фигурная	Рубин	L стороны = 220 мм, h = 40 мм	1	495,00	495,00
22	Форма для торта, фигурная	Овал (110)	D = 110 мм, L = 220 мм, h = 40 мм	1	438,75	438,75
23	Форма для торта, фигурная	Овал (130)	D = 130 мм, L = 260 мм, h = 40 мм	1	461,25	461,25
24	Форма для торта, фигурная	Овал (150)	D = 150 мм, L = 300 мм, h = 40 мм	1	495,00	495,00
25	Форма для торта, фигурная	Капля	265 х 150 мм, h = 40 мм	1	438,75	438,75
26	Форма для торта, фигурная	Сердце (220)	L = 220 мм, Н = 225 мм, h = 40 мм	1	405,00	405,00
27	Форма для торта, фигурная	Сердце (270)	L = 270 мм, Н = 250 мм, h = 70 мм	1	438,75	438,75
28	Форма для торта, фигурная	Сердце (190)	L = 190 мм, Н = 180 мм, h = 60 мм	1	382,50	382,50
29	Форма для торта, фигурная	Сердце (250)	L = 250 мм, Н = 240 мм, h = 60 мм	1	438,75	438,75
	ИТОГО ИНВЕНТАРЬ					46113,50
	УПРАВЛЕНИЕ
1	Душевая кабина	компл.		1	45000,00	45000,00
2	Комплект мебели для офиса	компл.		1	50000,00	50000,00
3	Компьютер	компл.		1	30000,00	30000,00
4	Сантехническое оборудование	компл.		1	15000,00	15000,00
	ИТОГО УПРАВЛЕНИЕ					140000,00
	ВСЕГО ЗАТРАТ					2854648,70

3.2.3 Расчет суммы франшизы

Для успешного начала бизнеса имеет смысл заключить договор франчайзинга с известной фирмой. В нашем случае такой фирмой может быть «Чайная ложка».

Преимуществами франчайзинга для франчайзи являются:

· Уникальная возможность начать собственное дело. Даже абсолютно неподготовленный в предпринимательстве человек, желающий заняться бизнесом, может с высокой степенью надежности открыть собственное дело. При этом франчайзи является не работником франчайзора, а владельцем собственного бизнеса.

· Получение готовой "ниши" в бизнесе. Франчайзи покупает готовый бизнес, завоевавший определенную нишу на рынке, зарекомендовавший себя с положительной стороны, опробованный всесторонне франчайзором на практике. Таким образом, франчайзи покупает гарантированно "хороший" надежный бизнес.

· Использование известного товарного знака. Франчайзи покупает право пользоваться относительно известным, уважаемым, популярным брендом, фирменным знаком или стилем. Клиент по внешним признакам иногда не может понять, чьими товарами или услугами он пользуется, франчайзора или франчайзи.

· Широкая реклама. Наличие известного товарного знака, рекламных и маркетинговых программ франчайзора дают возможность пользоваться всей мощью такой рекламы не только в локальном, но и в национальном, а иногда и в международном масштабе. Таким образом, франчайзи получает возможность рекламировать свой товар с помощью гораздо более масштабной рекламы, чем обычные малые предприятия.

· Помощь и поддержка. Франчайзор передает франчайзи комплект методических материалов в виде четких инструкций по оборудованию, материалам, поставщикам, системе сбыта, технологии ведения дела и проводит курс обучения для того, чтобы франчайзи мог в самые кратчайшие сроки начать свой новый бизнес. В процессе работы франчайзор обеспечивает необходимые консультации и совместное решение возникающих проблем.

· Решение вопросов финансирования. Бизнес в форме франчайзинга во всем мире считается более надежным бизнесом по сравнению со свободным малым предпринимательством в связи с тем, что этот бизнес уже хорошо опробован и является частью системы или сети франчайзинга. Наконец, франчайзор, являясь заинтересованной стороной, может быть гарантом при получении кредитов или финансового лизинга. Вот почему банки, лизинговые компании, другие финансовые кредитные организации более охотно работают с франчайзи по сравнению с обычными предпринимателями.

· Помощь в снабжении. Обычно франчайзор предоставляет возможность приобретения, причем за счет опта по льготным ценам, расходных материалов, сырья, комплектующих изделий либо у самой компании, либо у определенных постоянных поставщиков. Такие возможности делают систему снабжения надежной и выгодной.

Выше представлены данные о сумме франшизы. При заключении договора с фирмой «Чайная ложка» необходимо единовременно выплатить $30 тыс. При курсе 31 руб. за доллар США сумма платежа составит 930,0 тыс. рублей Эта сумма войдет в единовременные затраты (инвестиции) вместе с капиталовложениями

3.2.4 Сводный расчет инвестиций в проект

Сводный расчет инвестиций представлен в таблице 7.

Таблица 7

Сводный расчет инвестиций

	Виды затрат	Капитальные затраты, тыс. руб.	Примечание
1	Здания (ремонт и оснащение)	5594,4
2	Оборудование	2854,6
3	в том числе требующее монтажа	1604,8
4	Транспортно-заготовительные расходы	142,7	5%	от стоимости
5	Монтаж оборудования	240,7	15%	оборудования
6	Специальные строительные работы по монтажу	40,1	2,50%	от суммы пп. 3
7	Итого балансовая стоимость оборудования	3278,2
8	Проектирование	266,2	3%	от суммы пп. 7 и затрат на ремонт и оснащение здания
9	Управление реализацией проекта	182,8	2%	от суммы пп. 1,7,8
10	ИТОГО капиталовложений	9321,6
	франшиза	$30 000,0	"Чайная ложка"
		930,0	тыс. руб.
	ВСЕГО единовременных затрат	10251,6	тыс. руб.
		330,7	тыс. $

3.3 Расчет затрат на производство продукции

3.3.1 Расчет затрат на сырье

Определим затраты сырья на тонну продукции с учетом рецептуры продукции и норм расхода сырья. Расчеты представлены в таблице 8.

Таблица 8

Расчет затрат сырья на тонну продукции

	Наименование сырья и основных материалов	Норма расхода на 100кг муки, кг	Количество на 1 т продукции, кг	Цена за единицу, руб	Затраты, руб
	Булочные изделия Парижские
1	Мука пшеничная 1с	100	738,55	11,20	8271,8
2	Дрожжи	1,5	11,08	21,2	234,9
3	Соль	1,7	12,55	2,37	29,7
4	Маргарин	2	14,77	21,9	323,5
5	Улучшитель Мажимикс	0,5	3,69	110	405,9
	Итого		780,64		9265,8
	Сдоба Липецкая
1	Мука пшеничная в/с	100	717,10	12,10	8676,9
2	Дрожжи	3	21,51	21,2	456,0
3	Сахар	7	50,20	14,85	745,5
4	Маргарин	10	71,71	21,9	1570,4
5	Яйца	4	28,70	17,73	508,9
6	Соль	1	7,17	2,37	17,0
7	Улучшитель Мажимикс	0,5	3,58	110,00	393,8
	Итого		899,97		12368,5
	Сайка Малютка
1	Мука пшеничная в/с	100	633,71	12,10	7667,9
2	Дрожжи	3	19,01	21,2	403,0
3	Соль	1	6,34	2,37	15,0
4	Сахар	20	126,74	14,85	1882,1
5	Маргарин	15	95,06	21,9	2081,8
6	Яйца	12	76,05	17,73	1348,4
7	Ванилин	0,01	0,06	324,00	19,4
8	Мак	2	12,67	42,00	532,1
9	Улучшитель Мажимикс	0,5	3,17	110,00	348,7
	Итого		972,81		14298,5
	Плюшка с корицей
1	Мука пшеничная в/с	100	670,2	12,10	6165,8
2	Дрожжи прессованные	3	20,1	24,40	269,3
3	Соль поваренная пищевая	1	6,7	2,37	13,4
4	Сахар - песок	17,5	117,2	19	2226,8
5	Маргарин	14	93,8	22	2063,6
6	Яйца куриные	3	20,1	16	321,6
7	Корица	0,5	3,3	20	66
8	Масло растительное	0,13	0,8	21	16,8
9	Вода	6,65	0,04	11,4	0,4
	Итого	145,7	932,2		11143,7
	Булочки "Северные"
1	Мука пшеничная в/с	100	680,7	12,10	6262,4
2	Дрожжи прессованные	3	20,4	24,40	273,3
3	Соль поваренная пищевая	1	6,8	2,37	13,6
4	Сахар - песок	9,5	64,6	19	1227,4
5	Маргарин	11	74,8	22	1645,6
6	Мак	2,5	17	54	918
7	Яйца куриные	4	27,2	16	435,2
8	Масло растительное	0,13	0,8	21	16,8
9	Вода	6,7	0,04	11,4	0,4
	Итого	137,8	892,3		10792,7
	Рулет с маковой начинкой
1	Мука х/п пшеничная в/с, кг	100	472,59	12,10	4395,09
2	Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг	3,1	14,65	24,40	190,45
3	Соль поваренная пищевая, кг	0,85	4,02	2,37	5,226
4	Сахар-песок, кг	22,54	106,52	15	1597,8
5	Маргарин, кг	21,94	103,69	47	4873,43
6	Яйцо куриное, кг	17,22	81,38	21	1708,98
7	Молоко сухое обезжиренное, кг	0,85	4,01	48,5	194,48
8	Ванилин, кг	0,02	0,094	310	29,14
9	Сухая смесь «Мелафикс», кг	0,5	2,36	101,78	733,96
10	Мак, кг	27,2	128,54	34,8	163,34
11	Сухая смесь «Кремико», кг	17,8	84,12	107,4	11103,8
	Итого	212,02			24995,7
	Конвертик слоеный с повидлом
1	Мука х/п пшеничная в/с, кг	100	593,12	12,10	5516,02
2	Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг	4	23,72	24,40	308,36
3	Соль поваренная пищевая, кг	1,5	8,9	2,37	11,57
4	Сахар-песок, кг	20	118,62	15	1779,3
5	Масло сливочное, кг	15	88,97	47	4181,59
6	Яйца куриные, кг	8	47,45	21	996,45
7	Ванилин, кг	0,05	0,3	310	93
8	Ядро ореха, кг	2	11,86	222,68	234,54
9	Повидло, кг	25	148,28	44,2	6553,98
	Итого	175,55			19674,8

	Хлеб тостовый «Американский»
1	Мука х/п пшеничная в/с, кг	100	751,31	12,10	6987,18
2	Дрожжи сухие «Саф-Инстант»	1,3	9,77	250	2442,5
3	Соль поваренная пищевая, кг	2	15	2,37	19,5
4	Сахар-песок, кг	8	60,1	15	901,5
5	Маргарин, кг	5	37,56	47	1765,32
6	Молоко сухое обезжиренное, кг	2	15	48,5	727,5
7	Улучшитель «Мажемикс», кг	1	7,51	80	600,8
	Итого	119,3			13444,3

Затраты в год с учетом производственной мощности рассчитаны в таблице 9.

Таблица 9

Расчет затрат на сырье на годовой выпуск продукции

	Вид продукта	Годовой выпуск, т	Затраты на 1т, руб	Затраты на годовой выпуск, тыс. руб
1	Булочные изделия "Парижские"	40,68	9265,8	376,93
2	Сдоба "Липецкая"	40,68	12368,5	503,15
3	Сайка "Малютка"	32,54	14298,5	465,33
4	Плюшка с корицей	32,54	11143,7	362,66
5	Булочки "Северные"	27,12	10792,7	292,70
6	Рулет с маковой начинкой	32,54	24995,7	813,46
7	Конвертик слоеный с повидлом	32,54	19674,8	640,30
8	Хлеб тостовый «Американский»	32,54	13444,3	437,53
	Итого	271,20		3892,06

Затраты на сырье являются прямыми затратами и прямо относятся на себестоимость продукции. Остальные эксплуатационные затраты являются косвенными, так как оборудование и рабочие для производимой продукции являются общими.

3.3.2 Расчет прочих эксплуатационных затрат

В эксплуатационные затраты чайной входят затраты на заработную плату рабочих, затраты на электроэнергию, воду и теплоту, расходы по содержанию и эксплуатации оборудования, а также затраты на управление и прочие затраты.

Расчет численности рабочих при работе предприятия без выходных и праздничных дней представлен в таблице 10. Коэффициент списочного состава принят равным 2,28. Численность рабочих, занятых на выпуске продукции определена по коммерческому предложению фирмы «ЭСПО Марке Столица». Кроме этого предусмотрено по 2 продавца-официанта в смену в зале кафе и по одному продавцу в смену в магазине. Также предусмотрено 2 вспомогательных рабочих в смену для выполнения работ в кафе и магазине.

Таблица 10

Расчет численности рабочих

	в смену	списочная	принятая
Для обслуживания оборудования минипекарни	4	9,12	10
продавцы-официанты в зале	2	4,56	5
продавцы в магазине	1	2,28	2
вспомогательные рабочие	2	4,56	5
коэф. списочного состава при работе без выходных дней	2,28		22

Расчет заработной платы рабочих представлен в таблице 11.

Таблица 11

Расчет заработной платы рабочих

	Наименование должностей	Числен- ность, чел.	Зарплата по тарифу в месяц, руб	Дополнительная заработная плата	Фонд заработной платы за год, тыс. руб
				%	сумма, руб.
1	Основные производственные рабочие	10	15000	40%	6000	2310,0
2	Продавец	7	13000	40%	5200	1401,4
3	Вспомогательные рабочие	5	10000	40%	4000	770,0
	Итого	22				4481,4

Расчет заработной платы административно-управленческого персонала представлен в таблице 12.

Таблица 12

Расчет заработной платы административно-управленческого персонала

	Наименование должностей	Числен- ность, чел.	Должност- ной оклад в месяц, руб	Дополнительная заработная плата	Фонд заработной платы за год, тыс. руб
				%	сумма, руб.
1	Директор	1	35000	10%	3500	423,5
2	Мастер-технолог	1	25000	10%	2500	302,5
3	Бухгалтер	1	20000	10%	2000	242,0
	Итого	3				968,0

В дополнительную заработную плату рабочих включена оплата отпуска, оплата выполнения гособязанностей, доплаты за бригадирство и предусмотрен небольшой фонд премирования (около 20%). В дополнительную заработную плату административно-управленческого персонала включена оплата отпуска.

Расчет потребления электроэнергии оборудованием чайной представлен в таблице 13. Коэффициент интенсивности работы оборудования учитывает долю времени работы оборудования в течение смены. Число часов работы оборудования определялось исходя из эффективного фонда времени и коэффициента интенсивности.

Таблица 13

Расчет потребления электроэнергии на технологические цели

	Наименование	Кол- во	Установленная мощность, кВт	Коэф-т интенсивности	Число часов работы	Расход электроэнергии
1	Мукопросеиватель шнек.	1	1,1	0,3	813,6	895,0
2	Тестомес (дежа)	1	1,87	0,8	2169,6	4057,2
3	Шкаф пекарный 3-секционный	3	14	0,3	813,6	11390,4
4	Соковыжималка	1	0,25	0,35	949,2	237,3
5	Плита электрическая	1	4,5	0,5	1356	6102,0
6	Водонагреватель накопительный	1	3,5	0,3	813,6	2847,6
7	Охлаждаемая среднетемпературная витрина	2	1,2	0,5	1356	1627,2
8	Кофе-чаеварочная машина	2	2,3	0,3	813,6	1871,3
9	Прочее оборудование		16,8	1,3	3525,6	59159,6
	Итого		45,5			88187,5

При тарифе на электроэнергию 2,1 руб./кВт ч затраты на электроэнергию в год составят:

88187,5 Ч 2,1 = 185,19 тыс. руб./год

Затраты на воду и теплоту определим исходя из норм расхода, приведенных в коммерческом предложении:

расход воды на технологические цели м³/час 1,0

удельные затраты теплоты на 1 м² здания

на отопление 45 ккал

на вентиляцию 12 ккал

на горячее водоснабжение 15 ккал

Расчет затрат на воду и теплоту представлен в таблице 14.

Таблица 14

Расчет затрат на воду и теплоту

Вид ресурса	Ед. изм.	Расчетное число часов	Норма расхода, ед./час	Расход ресурса в год, ед.	Цена руб./ед.	Сумма затрат за год, тыс. руб.
Вода на технологические цели	м3	2712	1,00	2712	25,00	67,80
Теплота
на отопление	ккал	4000	9769,5	39,1	650,00	25,40
на вентиляцию	ккал	2712	2605	7,1	650,00	4,59
на горячее водоснабжение	ккал	2712	3256,5	8,8	650,00	5,74
Итого теплоты, Гкал				55,0	650,00	35,73

Расходы по содержанию и эксплуатации оборудования включают в себя амортизацию оборудования, затраты на его текущий ремонт и прочие затраты, связанные с эксплуатацией оборудования, в том числе износ малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря, необходимого для эксплуатации оборудования.

Расчет расходов по содержанию и эксплуатации оборудования представлен в таблице 15.

Таблица 15

Расчет затрат по содержанию и эксплуатации оборудования

№ п/п	Наименование оборудования	Марка	Кол-во, шт.	Цена за ед., тыс. руб.	Балансовая стоимость, тыс. руб.	Норма амортизации, %	Сумма амортизации, тыс. руб.	Норма затрат на ремонт, %	Сумма затрат на ремонт, тыс. руб	Прочие расходы	Итого затрат РСЭО, тыс. руб.
	ПРОИЗВОДСТВО
1	Мукопросеиватель шнек.	МПМ-800М	1	23500,0	23500,0	10%	2350,0	4,0%	940,0	235,0	3525,0
2	Тестомес (дежа)	ТММ-140	1	34200,0	34200,0	8%	2736,0	3,2%	1094,4	273,6	4104,0
3	Шкаф расстоечный	ШРЭ-2.1 мет.	2	36900,0	73800,0	10%	7380,0	4,0%	2952,0	738,0	11070,0
4	Шкаф пекарный 3-секционный	ШПЭСМ-3	3	89400,0	268200,0	12%	32184,0	4,8%	12873,6	3218,4	48276,0
7	Ванна 1 секционная		1	14100,0	14100,0	10%	1410,0	4,0%	564,0	141,0	2115,0
8	Ванна 2 секционная		2	27300,0	54600,0	10%	5460,0	4,0%	2184,0	546,0	8190,0
10	Соковыжималка		1	26040,0	26040,0	12%	3124,8	4,8%	1249,9	312,5	4687,2
11	Стол производственный		3	24600,0	73800,0	8%	5904,0	3,2%	2361,6	590,4	8856,0
12	Стол производственный		1	19500,0	19500,0	8%	1560,0	3,2%	624,0	156,0	2340,0
13	Плита электрическая		1	37500,0	37500,0	12%	4500,0	4,8%	1800,0	450,0	6750,0
14	Водонагреватель накопительный		1	15600,0	15600,0	12%	1872,0	4,8%	748,8	187,2	2808,0
15	Весы электронные	ВП-15	1	54600,0	54600,0	12%	6552,0	4,8%	2620,8	655,2	9828,0
16	Термоупаковочный аппарат	УМ-2 "Универсал"	1	75600,0	75600,0	12%	9072,0	4,8%	3628,8	907,2	13608,0
17	Комплект стеллажей		1	24600,0	24600,0	7%	1722,0	2,8%	688,8	172,2	2583,0
18	Кремонаполнитель ручной	КР-1	1	33900,0	33900,0	10%	3390,0	4,0%	1356,0	339,0	5085,0
	Итого по производству						89216,8		35686,7	8921,7	133825,3

	ЧАЙНАЯ-КАФЕ
1	Охлаждаемая среднетемпературная витрина	OCTAVA 1500 G	1	74508,0	74508,0	10%	7450,8	5,0%	3725,4	745,1	11921,3
2	Кофе-чаеварочная машина	COFFEE QUEEN	2	23352,0	46704,0	10%	4670,4	5,0%	2335,2	467,0	7472,6
3	Барная стойка		1	720000,0	720000,0	12%	86400,0	5,0%	36000,0	8640,0	131040,0
4	Мебель		8	54000,0	432000,0	25%	108000,0	5,0%	21600,0	10800,0	140400,0
	Итого по кафе						206521,2		63660,6	20652,1	290833,9
	МАГАЗИН
1	Охлаждаемая витрина	OCTAVA 1500 G	2	74508,0	149016,0	10%	14901,6	5,0%	7450,8	1490,2	23842,6
2	Стеллажи		2	26700,0	53400,0	10%	5340,0	5,0%	2670,0	534,0	8544,0
							20241,6		10120,8	2024,2	32386,6
	УПРАВЛЕНИЕ
1	Душевая кабина	компл.	1	45000	45000,0	10%	4500,0	5,0%	2250,0	450,0	7200,0
3	Комплект мебели для офиса	компл.	1	50000	50000,0	10%	5000,0	5,0%	2500,0	500,0	8000,0
4	Компьютер	компл.	1	30000	30000,0	20%	6000,0	10,0%	3000,0	600,0	9600,0
5	Сантехническое оборудование	компл.	1	15000	15000,0	10%	1500,0	5,0%	750,0	150,0	2400,0
	Итого по управлению						17000,0		8500,0	1700,0	27200,0
	ВСЕГО ЗАТРАТ РСЭО						332979,6		117968,1	33298,1	484245,8

3.3.3 Сводный расчет эксплуатационных затрат

Эксплуатационные затраты чайной за исключением прямых затрат на сырье и материалы сведены в таблицу 16.

Таблица 16

Эксплуатационные затраты

	Виды статей затрат	Сумма тыс. руб.	Примечание
1	Арендная плата	3126,24
2	Заработная плата основных и вспомогательных рабочих	4481,40
3	Отчисления в социальные фонды	1165,16	26,0%
4	Электроэнергия	185,19
5	Вода на технологические цели	67,80
6	Теплота	35,73
7	Заработная плата АУП	968,00
8	Страховые платежи по ЗП	251,68	26,0%
9	РСЭО	484,25
10	Ремонт здания	559,44	10,0%	от суммы первоначальных затрат на ремонт и оснащение
11	Прочие расходы	565,84	25,0%	от п.п. 6-9
	ИТОГО	11890,74
	В том числе материальные затраты	765,35
	доля материальных затрат
	РСЭО	0,4
	Прочие расходы	0,5

Ставка арендной платы принята в сумме 1200 рублей за м² в месяц. (Действующие в первом квартале 2010 года арендные ставки на торговые помещения и предприятия общественного питания колебались в пределах от 500 до 3500 руб./месяц. Последняя ставка относится к помещению на Малой Садовой улице).

При расчете суммы материальных затрат в общей сумме эксплуатационных затрат принято, что доля материальных затрат в расходах по содержанию и эксплуатации оборудования составляет 40 %, и в прочих расходах - 50 %.

4. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА

Оценка эффективности проекта выполнена на основе типовой методики Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору для финансирования. Официальное издание - М., 2000 г..

В основу оценки эффективности инвестиционного проекта положены следующие основные принципы:

§ рассмотрение проекта на протяжении всего его жизненного цикла (расчетного периода) - от проведения прединвестиционных исследований до прекращения проекта;

§ моделирование денежных потоков, включающих все связанные с осуществлением проекта денежные поступления и расходы за расчетный период;

§ принцип положительности и максимума эффекта. Для того чтобы инвестиционный проект, с точки зрения инвестора, был признан эффективным, необходимо, чтобы эффект реализации порождающего его проекта был положительным;

§ учет фактора времени. При оценке эффективности проекта должны учитываться различные аспекты фактора времени, в том числе динамичность (изменение во времени) параметров проекта и его экономического окружения; разрывы во времени между производством продукции или поступлением ресурсов и их оплатой; не равноценность разновременных затрат и/или результатов (предпочтительность более ранних результата и более поздних затрат);

§ учет только предстоящих затрат и поступлений. При расчетах показателей эффективности учитываются только предстоящие в ходе осуществления проекта затраты и поступления, включая затраты, связанные с привлечением ранее созданных производственных фондов, а также предстоящие потери, непосредственно вызванные осуществлением проекта (например, от прекращения действующего производства в связи с организацией на его месте нового).

§ Ранее созданные ресурсы, используемые в проекте, оцениваются не затратами на их создание, а альтернативной стоимостью , отражающей максимальное значение упущенной выгоды, связанной с их наилучшим возможным альтернативным использованием. Прошлые, уже осуществленные затраты, не обеспечивающие возможности получения альтернативных (т.е. получаемых вне данного проекта) доходов в перспективе (невозвратные затраты), в денежных потоках не учитываются и на значение показателей эффективности не влияют;

§ сравнение "с проектом" и "без проекта". Оценка эффективности инвестиционного проекта должна производиться сопоставлением ситуаций не "до проекта" и "после проекта", а "без проекта" и "с проектом";

§ учет всех наиболее существенных последствий проекта. При определении эффективности инвестиционного проектадолжны учитываться все последствия его реализации, как непосредственно экономические, так и внеэкономические (внешние эффекты, общественные блага).

4.1 План производства и реализация продукции. План по прибыли

Предполагается, что предприятие будет реализовывать продукцию как оптом в магазины и кафе города, так и через собственные чайную и магазин. Структура сбыта следующая:

Реализация оптом в другие магазины и кафе 40% выпуска

Реализация в чайной составляет 10%

Реализация в магазине при пекарне 50%

Минимальные цены устанавливаются при реализации оптом. Расчет прибыли от реализации продукции в смену по оптовым ценам представлен в таблице 17.

Таблица 17

План производства и реализации продукции по оптовым ценам

в другие магазины и кафе

	Вид продукции	Продажи в смену, кг	Цена продукции, руб./кг	Выручка в смену, руб.
1	Булочные изделия "Парижские"	48,0	45,50	2184,00
2	Сдоба "Липецкая"	48,0	84,00	4032,00
3	Сайка "Малютка"	38,4	118,51	4550,78
4	Плюшка с корицей	38,4	84,00	3225,60
5	Булочки "Северные"	32,0	56,00	1792,00
6	Рулет с маковой начинкой	38,4	79,13	3038,61
7	Конвертик слоеный с повидлом	38,4	128,57	4936,96
8	Хлеб тостовый «Американский»	38,4	35,00	1344,00
		320,0		25103,95

Для кафе принимаем коэффициент оборачиваемости места равным k _ОБ = 7 тогда при числе мест равным 32 количество посетителей в течение 12 часовой смены равно: 7 Ч 32 = 224 чел.

Расчет выручки чайной (кафе):

Коэффициент оборачиваемости места 7

Число мест 32

Количество посетителей 224

Средний чек 150

Выручка 33600

Прямые переменные затраты 10080 (30% от выручки)

В магазине наценка на продукцию увеличивается. Расчет выручки от реализации продукции в магазине представлен в таблице 18.

Таблица 18

Расчет выручки магазина

	Вид продукции	Продажи в смену, кг	Наценка, %%	Цена продукции, руб./кг	Выручка в смену, руб.
1	Булочные изделия "Парижские"	60,0	10%	50,05	3003,00
2	Сдоба "Липецкая"	60,0	10%	92,40	5544,00
3	Сайка "Малютка"	48,0	10%	130,36	6257,33
4	Плюшка с корицей	48,0	10%	92,40	4435,20
5	Булочки "Северные"	40,0	10%	61,60	2464,00
6	Рулет с маковой начинкой	48,0	10%	87,04	4178,09
7	Конвертик слоеный с повидлом	48,0	10%	141,42	6788,32
8	Хлеб тостовый «Американский»	48,0	10%	38,50	1848,00
		400,0			34517,93

Выручка по предприятию в целом составит:

25103,95 + 33600 + 34517,93 = 93221,89 руб./смену

выручка в год:

93221,89 Ч 339 = 31602,2 тыс. руб./год

НДС к уплате рассчитывается как разность между начисленным НДС при продаже продукции и НДС материальных ресурсов:

НДС начисленный при продаже продукции по ставке 10%

составляет 31602,2Ч 10% = 3160,2 тыс. рублей в год.

НДС материальных ресурсов:

для сырья по ставке 10 % - 353,82 тыс. руб. в год

для прочих материальных ресурсов

при ставке 18 % - 116,75 тыс. руб. в год.

Тогда НДС к уплате составит:

3160,2 - 353,82 - 116,75 = 2689,65 тыс. руб. в год.

Расчет прибыли:

Выручка по предприятию в целом

в смену, руб. 93221,9

в год, тыс. руб. 31602,2

Затраты на сырье

в смену, руб. 11481,0

в год, тыс. руб. 3892,06

Прямые затраты чайной (кафе)

в смену, руб. 10080,0

в год, тыс. руб. 3417,12

Сумма покрытия

в смену 71660,89

в год 24293,04

Постоянные затраты в год, тыс. руб. 11890,74

НДС к уплате, тыс. руб. 2689,65

Налог на имущество, тыс. руб. 205,07

Прибыль в год, тыс. руб. 9507,58

Налог на прибыль, тыс. руб. 1901,52

Прибыль после налогообложения, тыс. руб. 7606,06

Роялти (5% от выручки), тыс. руб. 1580,11

Нераспределенная прибыль, тыс. руб. 6025,95

4.2 Расчет показателей эффективности

В соответствии с методикой, изложенной в п. 4.1в проекте определены следующие показатели эффективности:

§ чистая дисконтированная стоимость (чистый дисконтированный доход) проекта;

§ внутренняя норма доходности инвестиций;

§ срок окупаемости по потоку реальных денег;

§ срок окупаемости по потоку дисконтированных денег.

Расчет чистой дисконтированной стоимости представлен в таблице 19. Расчетная ставка процента принята равной 15%, близкой к ставке рефинансирования Центрального банка России.

Таблица 19

Расчет чистой дисконтированной стоимости

№ года	Инвести- ции	Прибыль	Денежный поток	Кумулятивный денежный поток	Текущая дисконтированная стоимость	Кумулятивный дисконт. денежный поток
					коэф-т	сумма
0	10251,6		-10251,6	-10251,6	1,0000	-10251,6	-10251,6
1		6026,0	6026,0	-4225,6	0,8696	5240,0	-5011,6
2		6026,0	6026,0	1800,3	0,7561	4556,5	-455,1
3		6026,0	6026,0	7826,3	0,6575	3962,2	3507,0
4		6026,0	6026,0	13852,2	0,5718	3445,4	6952,4
5		6026,0	6026,0	19878,2	0,4972	2996,0	9948,4
			(NV) 19878,2			(NPV) 9948,4

По расчету чистая дисконтированная стоимость получается положительной и равной NPV =9948 тыс. руб., что свидетельствует о более высокой доходности данного проекта по сравнению с инвестициями в другой проект, имеющий норму доходности 15 % годовых.

Внутренняя норма доходности проекта рассчитанная при условии NPV = 0 составляет 51.4%. Это достаточно высокий процент, во всяком случае, он значительно превышает ставки по кредитам коммерческих банков.

Сроки окупаемости инвестиций в проект по потоку реальных денег определен как отношение общей суммы инвестиций к среднегодовой величине прибыли от проекта. В качестве начального периода принят нулевой шаг, то есть начало реализации проекта. Срок окупаемости:

года

Срок окупаемости по потоку дисконтированных денег определялся графически (рис. 10) и составляет 2,2 года.

Рис. 10. Графики окупаемости проекта

1 - по потоку реальных денег; 2 - по потоку дисконтированных денег

4.3 Календарный план реализации проекта и планирование денежных потоков

Планирование денежных потоков осуществляется для трех видов деятельности: инвестиционной, операционной и финансовой. В результате такого планирования создается экономическая модель бизнеса.

Календарный план реализации проекта представлен в таблице 20. Условно считается, что начало проекта в августе года № 00. Этот год предшествует году начала выпуска продукции. В проекте предусмотрено, что выпуск продукции начнется с января года № 01.

Таблица 20

Календарный план реализации проекта

Виды работ и затрат	янв.00	фев.00	мар.00	апр.00	май.00	ВСЕГО
Проектирование	266,2
Отделка и оснащение здания		1864,8	1864,8	1864,8
Приобретение оборудования			1498,7	1498,7
Монтаж оборудования				140,4	140,4
Франшиза					930,0
Управление реализацией проекта	36,6	36,6	36,6	36,6	36,6
ИТОГО	302,7	1901,4	3400,0	3540,5	1107,0	10251,6

При планировании денежных потоков по месяцам соответствующая величина платежей и поступлений делится на то количество месяцев, в которые осуществляются соответствующие платежи или происходят поступления.

По приведенным выше расчетам общая потребность в инвестициях составляет 10251,6 тыс. руб.

Предполагается, что учредители могут выделить на проект 5млн.500 тыс. рублей. Остальная часть необходимой суммы (5 млн. руб.) будет покрываться за счет кредита банка на 18 месяцев под 18 % годовых. Договор с банком составлен таким образом, что выплата процентов по кредиту осуществляется ежеквартально, а возврат кредита производится одной суммой не позднее 30 июня года 01.

На выплату процентов по кредиту и на покрытие самого кредита направляется 90% от прибыли предприятия. Остальная сумма составляет резерв, а также направляется на развитие предприятия.

План денежных потоков с учетом календарного плана реализации проекта представлен в таблице 21.

Таблица 21

План денежных потоков

Период	Результаты инвестиционной деятельности	Результаты операционной деятельности	Результаты финансовой деятельности	Денежный поток	Кумулятивный денежный поток
			амортизация	кредит банка	проценты по кредиту
янв.00	302,7		5500	5000		10197,3	10197,3
фев.00	1901,4					-1901,4	8295,9
мар.00	3400,0				225,0	-3625,0	4670,9
апр.00	3540,5					-3540,5	1130,4
май.00	1107,0					-1107,0	23,4
июн.00		451,9	37,1		225,0	264,0	287,4
июл.00		451,9	37,1			489,0	776,5
авг.00		451,9	37,1			489,0	1265,5
сен.00		451,9	37,1		225,0	264,0	1529,5
окт.00		451,9	37,1			489,0	2018,5
ноя.00		451,9	37,1			489,0	2507,5
дек.00		451,9	37,1		225,0	264,0	2771,6
I.01		1355,8	111,2		225,0	1242,1	4013,6
II.01		1355,8	111,2	-5000	225,0	-3757,9	255,7
III.01		1355,8	111,2			1467,1	1722,7
IV.01		1355,8	111,2			1467,1	3189,8
I.02		1355,8	111,2			1467,1	4656,8
II.02		1355,8	111,2			1467,1	6123,9
III.02		1355,8	111,2			1467,1	7590,9
IV.02		1355,8	111,2			1467,1	9058,0

Как видно из данных таблицы 20 кумулятивный денежный поток сохраняет положительное значение в течение первых полутора лет реализации проекта. Положительная величина кумулятивного потока в июне года 01 свидетельствует о том, что фирма сможет отдать кредит, при этом резерв денежных средств составит 255,7 тыс. руб.

Сводные технико-экономические показатели проекта представлены в таблице 22.

Таблица 22

ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОЕКТА

	Показатели	Ед. изм.	Величина показателя
1	Производственная мощность	т/год	271,2
		кг/смену	800,0
2	Численность персонала	чел	25
	в том числе АУП		3
3	Производственные площади	м2	217,1
4	Инвестиции в проект	тыс. руб.	10251,6
	в том числе:
	здания		5594,4
	оборудование		3278,2
	франшиза		930,0
	прочие		449,0
5	Выручка от реализации продукции в год	тыс. руб.	31602,2
6	Затраты на сырье и материалы в год	тыс. руб.	3892,1
7	Переменные затраты по чайной (кафе)	тыс. руб.	3417,1
8	Сумма покрытия в год	тыс. руб.	24293,0
9	Постоянные эксплуатационные затраты в год	тыс. руб.	11890,7
10	НДС к уплате	тыс. руб.	2689,7
11	Налог на имущество	тыс. руб.	205,1
12	Прибыль до уплаты налога	тыс. руб.	9507,6
13	Налог на прибыль	тыс. руб.	1901,5
14	Прибыль после уплаты налога	тыс. руб.	7606,1
15	Роялти	тыс. руб.	1580,1
16	Чистая прибыль	тыс. руб.	6026,0
17	Расчетная рентабельность	%	58,8%
18	Чистый дисконтированный доход при расчетной ставке 15 % за 5 лет эксплуатации	тыс. руб.	9948,4
19	Внутренняя норма доходности проекта	%	51,4%
20	Срок окупаемости проекта	лет
	по потоку реальных денег		1,70
	по потоку дисконтированных денег		2,20

5. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

При создании предприятий оптовой торговли и общественного питания, их сертификации должны выполняться требования техники безопасности и охраны труда. Рассмотрим обобщенно эти вопросы.

5.1 Требования техники безопасности к планировочному решению помещений

Оптимальные планировочные решения помещений достигаются при размещении предприятий в отдельно стоящих зданиях, где каждый этап имеет замкнутый цикл, что обеспечивает наибольшую экономичность и удобство эксплуатации, максимальную четкость и простоту технологических связей.

Ширина дверей в складских, загрузочных и производственных помещениях должна предусматривать проезд тележек с поддонами и другого транспортного оборудования.

Полы на предприятии должны располагаться на одном уровне и быть ровными, без выбоин и порогов в целях безопасности работников предприятия. Покрытия полов целесообразно выполнять из керамических плиток, так как они не делаются скользкими при попадании на них жира и надежны в эксплуатации. Для отвода воды после мытья оборудования в полах устанавливают канализационные трапы с решетчатыми фильтрами.

Стены производственных и складских помещений облицовывают на высоту 1,8 м (коридоров на высоту 1,5 м) влагостойкими материалами. [36]

Все оборудование размещают согласно требованиям техники безопасности, предусматривают расстояние между отдельными видами оборудования и ширину проходов в соответствии со строительными нормами и правилами.

5.2 Требования техники безопасности при работе с электроустановками

Устройство всех электроустановок должно соответствовать действующим Правилам устройства электроустановок (ПУЭ). Эксплуатация электроустановок должна вестись в строгом соответствии с действующими Правилами технической эксплуатации электроустановок потребителей (ПТБ). Эти правила обязательны для всех предприятий.

На торговом предприятии назначается ответственное лицо, ответственное за общее состояние электрического хозяйства предприятия и выполнение ПТЭ. [37]

Основные меры защиты от поражения электрическим током являются:

- обеспечение недоступности токоведущих частей для случайного прикосновения;

- обеспечение защиты от поражения током, которые возникают в следствие повреждения изоляции на металлических частях оборудования, обычно не находящиеся под напряжением.

В помещениях с повышенной электроопасностью электропровода заключаются в трубы.

Для защиты человека от напряжения, возникающего при повреждении изоляции на частях оборудования и на конструкциях, на которое оно монтируется, в качестве основных мероприятий применяются заземление (зануление) и защитное отключение.

Напряжение электросети регламентируется в зависимости от опасности помещения. При этом должны быть индивидуальные защитные средства (диэлектрические перчатки, резиновые коврики и т.п.) [13].

Подача элетроэнергии осуществляется через распределительное устройство - главный щит. Помещения, где находятся щиты , должны удовлетворять противопожарным требованиям. Их не следует располагать под помещениями повышенной влажности, санитарно-техническими устройствами, местами скопления людей.

Распределительные и пусковые устройства должны иметь подписи, объясняющие их значение. В качестве включающей аппаратуры на складах торговых предприятиях применяют воздушные рубильники, кнопочные выключатели, магнитные пускатели. Все электрические машины для предупреждения их повреждения необходимо периодически проверять и контролировать.

Осветительная сеть также может являться источником поражения электрического тока, поэтому все провода должны быть изолированы. При смене ламп и ремонта сети цепь необходимо обесточить.

5.3 Техника безопасности при эксплуатации механического оборудования

Машины, выполняющие технологические операции имеют движущиеся части, которые в рабочем состоянии представляют опасность для обслуживающего персонала.

Для обеспечения безопасных и благоприятных условий работы на машинах необходимо, чтобы их конструкция отвечала требованиям безопасности (прочности, жесткости, бесшумности работы и т.п.). [3]

Для защиты обслуживающего персонала от прикосновения к движущимся частям машин используют ограждающие устройства, блокированные устройства, которые не допускают включения машины в работу при снятии ограждения, при аварийных ситуациях, в условиях опасных для здоровья человека.

5.4 Техника безопасности при эксплуатации теплового и холодильного оборудования

На предприятиях общественного питания тепловое оборудование находится в ведение администрации. В процессе эксплуатации обслуживающий персонал ежедневно производит наружный осмотр аппаратов; их внутренний осмотр, чистку и ремонт осуществляют специальные работники технических служб по установленному графику.

На предприятии могут эксплуатироваться следующие виды теплового оборудования: паровое, газовое и электротепловое.

Паровое оборудование (например, паровой автоклав работает при избыточном давлении) подлежит техническому надзору. Основной недостаток парового оборудования _ это тот, что горючий газ образовывает с воздухом взрывоопасную смесь. Появление же горючего газа в помещении обычно связано с утечкой газа в результате возникших не плотностей в местах соединения труб, в запорных устройствах, при отсутствии автоматических средств защиты. [9].

Помещения, где установлены газовые аппараты, оборудуют постоянно действующей естественной или искусственной вентиляции. Нарушения или ухудшение тяги может привести к несчастному случаю. При неисправности газового оборудования и наличии запаха необходимо немедленно закрыть краны горелок и кран на подводящий газовой линии и вызвать слесаря, не в коем случае не зажигать огонь, включать или выключать электроосвещение, вентиляторы и другие электроприборы, надо открыть двери и форточки для проветривания.

Тепловые аппараты с электрообогревом способствуют созданию наиболее гигиеничных условий труда на производстве и менее опасны в пожарном отношении, чем другие тепловые агрегаты. Не разрешается оставлять без присмотра включенное электротепловое оборудование.

Категорически запрещается заменять детали и узлы нестандартными деталями, во время работы автомата производить чистку его механизмов.

Искусственный холод используют на торговых предприятиях для хранения некоторых видов специй, экстрактов, пищевых добавок.

Для обслуживающего персонала холодильные установки представляет большую опасность, так как работают при повышенном давлении и вещества их заполняющие могут вызвать удушье работников. Надежная и безопасная работа холодильного оборудования зависит от правильного выбора места его установки, качества монтажа, выполнения правил эксплуатации и техники безопасности, своевременности ремонта _ все это должен обеспечить обслуживающий персонал.

5.5 Техника безопасности при эксплуатации подъемно-транспортного оборудования

На складах торговых предприятий используются лифты, транспортеры различных типов, самоходные погрузочные машины, ручные тележки и другие подъемно-транспортные устройства. При эксплуатации данного оборудования работникам необходимо соблюдать допустимые нормы подъема и переноса тяжестей.

Для безопасности грузовых работ большое значение имеет также приспособленность погрузочно-разгрузочных площадок. Для предупреждения несчастных случаев при движении автомобиля задним ходом к месту разгрузки, не оборудованному эстакадой, устанавливают ограничения хода в виде деревянных брусьев.

Служебно-товарные лестницы, по которым передвигаются работники с грузами, должны отвечать требованиям безопасности (быть прочной, без выбоин и т.п.). Проемы дверей, через которые проносят или вывозят грузы, не должны иметь порогов.

В местах погрузо-разгрузочных работ должна быть охлажденная кипяченая вода, аптечка. Рабочие должны обеспечиваться сан спецодеждой, спец обувью и индивидуальными предохранительными приспособлениями в соответствии с действующими нормами. [9].

Для предупреждения аварий и травм при эксплуатации подъемно-транспортного оборудования и механизмов производится периодический надзор за их техническим состоянием, соблюдением правил эксплуатации и техники безопасности при работе с указанным оборудованием.

Пусковые устройства конвейеров должны иметь запорные устройства, которые делают невозможным пуск конвейера во время его осмотра или ремонта, обязательно должно быть снабжено светозвуковой сигнализацией, которую включают до начала работы конвейера.

5.6 Техника безопасности эксплуатации напольного транспорта

Напольный транспорт позволяет значительно сократить ручной труд при грузовых операциях. Водитель обязан ежедневно проверять состояние транспорта перед началом его работы, обращать внимание на исправность рулевого устройства и тормозной системы. При движении транспорта не разрешается превышать установленные для него скорости. Пуск машины возможен только после того, как водитель займет свое место.

Грузозахватывающие устройства машины должны находиться в нижнем положении; груз при перемещении должен быть прижат к спинке захватывающей вилки; запрещается оставлять груз в поднятом положении при отсутствии водителя.