Организационно-экономический проект мини-пекарни с магазином и чайной

При окончании работы на погрузчике водитель обязан опустить груз, затормозить колеса и вынуть ключ из замка управления.

5.7 Производственная санитария

Производственная санитария - это система организационных, гигиенических и санитарно-технических мероприятий, средств, исключающих или ослабляющих воздействие на организм человека вредных производственных факторов. Мероприятия по производственной санитарии направлены на обеспечение здоровых условий труда путем создания оптимального микроклимата в производственных помещениях. Для осуществления этой задачи необходимо, чтобы все факторы, характеризующие производственную среду (температура, относительная влажность, скорость движения воздуха, его состав, освещенность рабочих мест, шум, вибрация и т.д.), соответствовали установленным нормативам.

На складах торговых предприятий необходимо поддерживать оптимальную температуру воздуха в помещении для того, чтобы работники не переохлаждались или не перегревались, так как это ведет к уменьшению работоспособности, к возникновению острых и хронических заболеваний [38].

На организм человека влияет также влажность. Оптимальной считается влажность в пределах от 40 до 60% при температуре воздуха 18 С. Колебания температуры и влажности, в одном случае, приводят к потере влаги в организме, в результате чего появляется сухость слизистых оболочек верхних дыхательных путей и кашлю, в другом случае, не оказывает существенного изменения на организм человека.

На складах торговых предприятиях должна быть предусмотрено вентиляция. Также существенное значение имеет скорость движения воздуха. Она способствует отдаче организма и тепла во внешнюю среду и ускоряет испарение влаги с поверхности кожи, улучшая тем самым самочувствие человека, находящегося в условиях высокой температуры и высокой относительной влажности воздуха [39].

5.7.1 Вентиляция, как средство создания оптимального климата

5.7.2 Борьба с шумом и вибрацией

На складах торговых предприятий шумы возникают в результате работы вентиляционных и холодильных систем. В результате воздействия шума у человека возрастает кровяное давление, изменяется ритм дыхания и сердечной мышцы, нарушается работоспособность коры головного мозга и другие нарушения в организме человека. В СН247-71 указано: что уровень звукового давления при частоте звука 1000 Гц должен быть ограничен величиной 85 дБ [40].

5.8 Техника пожарной безопасности

На торговых предприятиях и складах все помещение и оборудование (особенно, тепловое) должно отвечать техники пожарной безопасности [41].

Должен быть оборудован щит пожарной безопасности с соответствующим оборудованием (ведро, лопата и др.), должны иметься в наличии огнетушители, количество их регламентируется исходя из площади помещения. На предприятии должен быть пожарный выход. Все оборудованные помещения должны отвечать требованиям Строительных норм и правил.

Все работники должны иметь санитарные книжки, регулярно проходить медицинские осмотры, так как это связано с работой с пищевыми товарами.

Они должны обеспечиваться специальной одеждой (халат, колпак) [42].

Все работники предприятия обязаны пройти обучение по программе технического минимума. Освоившим эту программу выдается удостоверение на право эксплуатации оборудования. Работники не имеющие удостоверение о прохождении технического минимума, к работе, связанной с эксплуатацией оборудования не допускаются [43].

Кроме того, все работники предприятия обязаны пройти инструктаж по техники безопасности независимо от характера производственной деятельности, а также образования, квалификации, стажа и опыта работы по данной профессии.

Для создания безопасных условий труда администрация предприятия должна осуществлять повседневный надзор за соблюдением техники безопасности.

6. ГРАЖДАНСКАЯ ОБОРОНА

Обучение населения защите от воздействия оружия массового поражения и других средств нападения противника - одна из основных задач Гражданской оборона России. Она организуется и проводится на основании указанных старших начальников ГО и их штабов, а также указаний и решений местных партийных и советских органов по вопросам ГО.

Обучение по ГО является всеобщим для всех граждан России. Ответственность за обучение руководящего состава ГО, рабочих и служащих по ГО на объекте, а также населения, проживающего в ведомственном жилом секторе, возлагается на начальника ГО объекта. Через штаб ГО объекта он организует, обеспечивает и руководит проведением учебных мероприятий, осуществляет постоянный контроль за своевременным и качественным проведение занятий и учений.

Общая подготовка осуществляется в нерабочее время по программе подготовки рабочих и служащих и организуется по цехам, производствам, отделам, бригадам и т.д.

6.1 Выбор режимов радиационной защиты

Цель работы:

Расчетным методом выбрать оптимальный режим радиационной защиты обслуживающего персонала Кондитерской от внешнего гамма излучения сверх предельно допустимых доз и обеспечивающих производственную деятельность объекта с минимальными простоями.

Исходные данные для расчетов.

На местной АЭС произошла авария с выбросом радиоактивных веществ в атмосферу. Кондитерская оказалось в зоне ради активного заражения через три часа (tо = 3 часа). Мощность дозы за это время составила Ро = 1,5 Р/ч. Кондитерская размещается на первом этаже кирпичного здания. Персонал предприятия проживает в домах городского типа (трех - пяти этажных каменных зданиях с подвалами). Средства передвижения - автотранспорт.

Требуется определить:

Оптимальный режим радиационной защиты персонала на первые, вторые, третьи сутки с момента начала заражения местности, если предел дозы облучения установлен:

Дд1 = 2 Рентгена;

Дд2 = 1,5 Рентгена;

Дд3 = 1,5 Рентгена.

Выбор оптимального режима рабочей защиты кондитерской на каждые заданные сутки.

Производится на основании методики, разработанной в/ч 52609, г, Москва, 1989 г [8, 23]

1, Выбор режима производится исходя из выполнения следующего условия: С >= Cб, где С - коэффициент защищенности (показывает, во сколько раз доза радиации, полученная людьми за сутки при установленном режиме поведения, меньше дозы, которую они бы получили, находясь непрерывно в течение того же времени на открытой местности). Согласно “Методике ... “, каждому значению С по таблице 2, соответствует несколько типовых вариантов режимов радиационной защиты населения.

Сб - коэффициент “безопасной” защищенности определяется расчетным путем, при таком режиме поведения населения, когда люди за данные сутки не получают дозу облучения выше установленной. Сб определяется по формуле 10:

Сб = В*Ро/Дд, где

В - безразмерный коэффициент, определяемый по таблице 1 “Методики”;

Дд - установленный (допустимый) предел дозы облучения для каждых суток, Р.рад;

Ро - мощность дозы на момент времени tо (рад./ч, Р/ч).

2. Расчет выбора режима радиационной защиты по заданным условиям для 1, 2, 3 суток.

а) Определение коэффициентов “В” для каждых суток. Согласно таблице 1 “Методики,,,” для tо = 3 часа имеем следующие значения коэффициентов “В”:

- для первых суток: В1 = 9,5;

- для вторых суток: В2 = 4,2;

- для третьих суток: В3 = 3,2.

б) Определение коэффициента “безопасной” защиты для каждых суток по формуле: Cб = В*Ро/Дд.

- для первых суток: Cб1 = 9,5 * 1,5 / 2 = 7,125;

- для вторых суток: Cб2 = 4,2 * 1,5 / 1,5 = 4,2;

- для третьих суток: Сб3 = 3,2 * 1,5 / 1,5 = 3,2.

в) Выбор режима радиационной защиты для каждых суток производится из типовых режимов, указанных в таблице 2“Методики...”, для которых соблюдаются условия С>=Cб, и где в течение суток на зараженной местности с учетом их коэффициента ослабления (Косл).

Для сотрудников Кондитерской такими местами являются:

- 5-ти этажные каменные дома (Косл = 10 - 50);

- подвалы каменных домов (Косл = 50 - 100);

- транспорт (Косл = 2);

- открытые расположения на местности (Косл = 1) (Коэффициент ослабления определяется по таблице 3 справочных данных, используемых в “Методике...”).

Выбор режима для первых суток

(П = 1) при Сб = 7,125. Согласно таблице 2 “Методики...” необходимое условие С>=Сб выполняется при коэффициенте защищенности С = 8, которому соответствует в таблице пять типовых режимов радиационной защиты населения. Для заданных условий, одним из наиболее оптимальных режимов, выбранным из четырех табличных, может являться режим радиационной защиты со следующим распределением времени пребывания сотрудников Кондитерской:

1 час - на открытой местности (Косл = 1);

8 часов - в производственных зданиях (Косл = 7);

1 час - в транспортных средствах (Косл = 2);

14 часов - в жилых каменных домах (Косл = 10 - 50).

Выбранный вариант радиационной защиты учитывает все возможные места пребывание сотрудников на зараженной местности в течение одних суток, в т. ч. не менее 4-х часов с момента подачи сигнала оповещения ГО об аварии на АЭС в герметизированных помещениях или подвалах, а также наибольшую продолжительность работы в создавшихся условиях.

Выбранный режим обеспечивает нормальный восьми часовой день, отсутствие необходимости пребывания персонала в подвалах жилых домов.

Выбор режимов радиационной защиты для 2-х, 3-х суток, производится аналогичным методом.

Выбор режима для вторых суток

(П = 2) при Сб = 4,2. Выполняется условие С >= Сб при коэффициенте защищенности С = 5, которому соответствует в таблице пять типовых режима радиационной защиты населения. Для заданных условий, одним из наиболее оптимальных режимов, выбранным из пяти табличных может являться режим радиационной защиты со следующим распределением времени пребывания сотрудников Кондитерской:

2 часа - на открытой местности (Косл = 1);

8 часов - в производственных зданиях (Косл = 7);

2 часа - в транспортных средствах (Косл = 2);

12 часов - в жилых каменных домах (Косл = 10 - 50).

Выбранный режим обеспечивает нормальный восьмичасовой рабочий день, отсутствие необходимости пребывания в подвалах жилых домов.

Выбор режима для третьих суток

(П = 3) при Сб = 3,2; C >= Cб выполняется условие при коэффициенте защищенности С = 4, которому соответствует в таблице четыре типовых режима. Для заданных условий одним из четырех табличных, может являться режим радиационной защиты со следующим распределением времени пребывания сотрудников предприятия:

2 часа - на открытой местности (Косл = 1);

8 часов - в производственных зданиях (Косл = 7);

4 часа - в транспортных средствах (Косл = 2);

10 часов - в жилых каменных домах (Косл = 10 - 50).

Выбранный режим обеспечивает нормальный восьмичасовой рабочий день, отсутствие необходимости пребывания в подвалах жилых домов.

Таблица 23

Сводная таблица режимов радиационной защиты обслуживающего персонала предприятия на первые трое суток с момента аварии на АЭС.

При соблюдении сотрудниками предприятия общественного питания выбранных режимов защиты на первые трое суток после аварии на АЭС, облучение, полученное ими от внешнего гамма-излучения при нахождении на загрязненной (зараженной) РВ местности не превысит установленных заданием предела доз облучения, который составили:

- на первые сутки - 2 Р;

- на вторые и третьи сутки - по 1,5 Р.

Указанные режимы радиационной защиты ежедневно доводятся до каждого сотрудника предприятия общественного питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Создание собственного мини-цеха при предприятиях общественного питания и торговли позволяет производить продукцию отличную от продукции конкурентов. В перспективе большая часть производства такой продукции будет сосредоточена именно на этих предприятиях.

Для торговых предприятий - это еще и способ всегда иметь свежую высококачественную продукцию, что будет привлекать покупателей в кафе (чайную) или магазин. Это обстоятельство особенно важно в условиях обострения конкуренции между продавцами хлебобулочных изделий.

Проектируемая чайная является и производственным и торговым предприятием, она включает цех по производству сдобных хлебобулочных изделий с производственной мощностью 800 кг в смену, кафе-чайную на 32 посадочных места и магазин с одним продавцом для продаже собственной продукции в розницу. Продукция предприятия будет реализовываться не только через кафе и магазин, но и продаваться оптом в другие торговые точки города. В соответствии с современными тенденциями рынка предусмотрено производство и реализация бутербродов и салатов, но в расчёте эффективности это продукция не рассматривалась.

В проекте предусмотрено заключение договора франчайзинга с одним из лидеров рынка кафе «Чайная ложка», что облегчит вход на рынок.

Здание для предприятия арендуется. Предусмотрен ремонт здания и оснащение его системами вентиляции, освещения, отопления, водоснабжения и канализации.

Подобрано оборудование для производства хлебобулочных изделий на основе коммерческого предложения фирмы «ЭСПО Маркет Столица», специализирующейся на поставках комплектов оборудования для пищевой промышленности.

Оборудование торгового зала кафе и магазина выбрано на основе практического опыта аналогичного предприятия.

Общая потребность в инвестициях в проект с учетом выплаты франшизы составит 10 млн. 252 тыс. руб.

Численность персонала производственного цеха была определена на основе данных фирмы «ЭСПО Маркет Столица» и составляет 4 человека в смену и с учетом коэффициента сменности - 10 человек. Кроме этого на предприятии будут работать 7 продавцов и 5 подсобных рабочих. Численность АУП составляет 3 человека. Общая численность работников предприятия 25 человек.

При расчете затрат и прибыли была использована методология учетной системы «директ-костинг». Прямыми переменными затратами считались затраты на сырье и материалы, необходимые для выпуска продукции, а также часть затрат кафе-чайной считались переменными. Все остальные затраты считались постоянными и по видам продукции не распределялись. Соответственно, были рассчитаны затраты на сырье и материалы по рецептуре продукции в смену и в год, а также общие постоянные эксплуатационные затраты в расчете на год.

Технология производства продукции является традиционной. Предполагается, что особенности продукции будут проявляться в её рецептуре и оформлении.

Разработаны графики работы рабочих и АУП предприятия. Предприятие будет работать без выходных и праздничных дней, кроме выходного на 1 января, но рабочие пекарного цеха будут работать в одну смену, а работники кафе и магазина по сменному графику с 12-часовой сменой.

Расчет показателей эффективности проекта производился на основе типовой методики по оценке и отбору инвестиционных проектов.

Источником финансирования проекта являются собственные средства учредителей (5,5 млн. рублей) и банковский кредит в сумме 5 млн. рублей на 1,5 года под 18 % годовых.

Расчетная рентабельность составляет 51,8 %. Чистый дисконтированный доход при расчетной ставке процента равной 15 % за 5 лет составит 9 млн. 948 тыс. руб. Внутренняя норма доходности инвестиций составляет 51,4 %. Срок окупаемости инвестиций по потоку реальных денег - 1,7 года и по потоку дисконтированных денег -2,2 года.

Приведенные значения свидетельствуют о достаточно высокой экономической эффективности проекта.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Атаманюк В.Г., Ширев Л.Г., Акимов Н.И. Гражданская оборона: Учебник для ВУЗов - М.: Высшая школа,1986. - 207с.

2. БЕЛГИПИЩЕПРОМ «Сводный сметно-финансовый расчет» Минск 1992.

3. Белов С.В. Безопасность жизнедеятельности - М.: Высшая школа, 1994. -

4. Богомолов А.В. Переработка продукции растительного и животного происхождения. Издательство: ГИОРД , 2001 - 336 с.

5. Ворст Й., Ревентлоу П. Экономика фирмы: Учеб.: Пер. с датского - М.: Высш. шк., 1994.

6. Все для пищевых производств: оборудование, ингредиенты, упаковка. - 2003, 394с.

7. Выбор режимов радиационной защиты населения при аварии на АЭС. Мероприятия ГО по защите населения. Методика разработана СПбТИХП, 1994г.

8. Герасименко Г.П., Маркарьян С.Э., Маркарьян Э.А., Шумилин Е.П. Управленческий, финансовый и инвестиционный анализ: Практикум. Серия "Экономика и управление" Ростов н/Д: Издаельский центр "МарТ", 2002. -

9. Гигиенические критерии оценки условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности производственного процесса. Руководство Р2.2.013-94.

10. Гражданская оборона Учебное пособие-СПб.; СПбГУНиПТ 2008.-143с.

11. Дипломное проектирование. Правила оформления, инженерные и автоматизированные расчеты на ПЭВМ: Учеб. пособие/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, Г.П. Казюлин; Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж., 2001. 584 с.

12. Евдокимов А.А. Охрана труда: методические рекомендации по дипломному проектированию для студентов всех специальностей. - Л: ЛТИХП, 1989.

13. Завлин П.Н., Васильев А.В., Кноль А.И. Оценка экономической эффективности инновационных проектов (современные подходы).- СПб.: Наука, 1995.

14. Зайцев Н.Л. Экономика, организация и управление предприятием: Учеб. пособие. - 2-е изд., доп. - М.: ИНФРА-М, 2008.

15. Зусманович К. Как анализировать затраты /БОСС, № 1, 2001.

16. Идрисов А.Б., Картышев С.В., Постников А.В. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиций. Изд. 2-е стереотипное - М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1998. - 272 с.

17. Исследования ММЦ «Калуга». Обзор российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий /Российский продовольственный рынок, 2008, № 10

18. Кавацкая В.П., Шуб И.С., Мелькина Т.М., Технология пищевых производств М.: Колос, 1997 - 752 с.

19. Карлоф Б. Деловая стратегия: Пер. с англ. /Научн. ред. В.А.Приписнов. - М.: Экономика, 1991.

20. Контроллинг как инструмент управления предприятием /Е.А. Ананькина, С.В. Данилочкин, Н.Г. Данилочкина и др. Под ред. Н.Г. Данилочкиной. - М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998. - 279 с.

21. Кукин В.П., Лапин В.Л., Подгорных Н.Л., Сердюк Н.И. Безопасность технологических процессов и производств: охрана труда. -М.: Издательство «Высшая школа», 1999 - 318 с.

Интернет ресурсы

1. http://holod-delo.ru/

2. http://lenobl.ru/guide/portrait/2002_2007

3. http://www.ledovo.ru/

4. www.apo.ru

5. www.mccs.ru

6. www.yarmarka.net

7. http://www.restcon.ru/images/articles/kazan.jpg

8. http://www.espomarket.ru/Размещено на Allbest.ru