Экономическая эффективность проектирования ресторана корейской кухни "Чосон"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Межотраслевой региональный институт подготовки кадров при ВСГТУ

Кафедра "Экономика, организация и управление на предприятиях перерабатывающей промышленности и сферы услуг"

Курсовая работа

по дисциплине: "Экономика и управление предприятиях питания"

на тему: Экономическая эффективность проектирования ресторана корейской кухни "Чосон"

Выполнил: Гармаев А.С.

Проверил: Сандакова Н.Ю.

Улан-Удэ

2014

Содержание

1. Краткое изложение (резюме)

2. Общее описание отрасли и предприятия

3. Характеристика выпускаемой продукции

4. Маркетинг-план

5. Производственный план

6. Финансовый план

Заключение

Список используемой литературы

ресторан меню маркетинговый финансовый

1. Краткое изложение (резюме)

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий" предприятие питания "Чосон" относится к такому типу как ресторан и характеризуется предоставление широкого ассортимента блюд сложного приготовления; вино-водочных и табачных изделий; повышенный уровень обслуживания, обслуживание официантами; организация отдыха, проведение тематических мероприятий.

Ресторан корейской кухни относиться к ресторану первого класса. Класс предприятия питания определяется совокупностью отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующее качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Первый класс соответствует следующим требованиям: гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления.

Ресторан рассчитан на 100 посадочных мест, режим работы с 10-24ч.

Таблица 1- Основные технико-экономические показатели

№	Наименование показателей	Ед. измерения	Значение показателей
1	2	3	4
	Количество мест в зале	место	100
	Площадь земельного участка	м2	800
	Площадь застройки	м2	400
	Строительный объем здания	м3	1000
	Общая площадь	м2
	Число работников: всего работников производства административных работников	чел. чел. чел.	24 21 3
	Производственная мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий)	шт.	31000
	Товарооборот предприятия	тыс. руб.	19056
	Оборот по продукции собственного производства	тыс. руб.	16847
	Удельный вес оборота по продукции собственного производства	%	88
	Средняя выработка на одного работника предприятия	тыс. руб.	593,4
	Средняя выработка на одного работника производства	тыс. руб.	1186,9
	Товарооборот на одно место: всего оборот по продукции собственного производства	руб. руб.	190,5 168,4
	Выпуск блюд в расчете на одно место	шт.	1310
	Издержки производства и обращения	тыс. руб.	12771,8
	Удельный вес издержек производства и обращения	%	80,5
	Срок окупаемости предприятия	Год	2,9
	Прибыль	тыс. руб.	1382,7
	Рентабельность	%	7,7

2. Общее описание отрасли и предприятия

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Советском районе, который является административным, деловым и культурным центром города. В нем расположено большое количество государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы, объекты культурного назначения (театры, скверы, музеи и другие места отдыха горожан и гостей столицы).

Всего по городу Улан-Удэ на 1 января 2012 года 380 объектов общественного питания на 16124 пос. места, в том числе:

Таблица 2

Наименование	Всего объектов	Посадочных мест
Ресторан		21	2715
Кафе		131	8186
Бары		69	3118
Закусочные	127	3670
Кофейни		7	175
Столовые		15	930
Прочие в т.ч.:	10	162
буфеты		4	82
отдел .кул.	1	0
кафетерии		3	44
пбп		2	36
Итого		380	18994

Как видно, огромную долю рынка составляют закусочные и столовые, количество ресторанов не так велико, если учесть, что половина рынка занимают рестораны, специализирующиеся на китайской кухни. Появление еще одного ресторана восточной кухни не только дополнит список ресторанов похожей тематики, но и станет реальным конкурентом ресторанам японской и китайской кухни.

Существующие на сегодняшний день в Советском районе предприятия питания (всего их 130, из них закусочных, столовых и предприятий быстрого обслуживания - 53) можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средняя стоимость человека составляет 500-1000рублей), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары, которых в данном районе большинство. Это обусловлено месторасположением, т.к. спрос на продукцию предприятий быстрого питания очень высок. Их условно можно разделить еще на два типа:

1. Дорогие фирменные закусочные и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими, близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.

2. Небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений, а также низкий уровень качества продукции и сомнительный внешний вид.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в ресторане с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно невысокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке питания в данном районе. Для ресторана корейской кухни главным приоритетом должно быть качество продукции, это учтено в проектируемом предприятии. Сырье, используемое на предприятии высокого качества, без добавок. Допускается хранение готовых полуфабрикатов, все блюда готовятся с учетом планируемого потока посетителей, причем время готовки занимает не более 20 минут. Экономический успех предприятия питания, зависит не только качеством выпускаемой им продукции, но и от концепции в целом, направленности заведения и оригинальных решений в дизайне, это непосредственно определяет эстетически вид и статус заведения. К дизайну предприятия будут привлечены дизайнеры с центральных городов России, в ходе создания дизайна учтено психологическое влияние цвета, отношение форм и линий, за счет этих факторов потребитель должен чувствовать себя максимально комфортно. На проектируемом предприятии предусмотрены столы, стулья, угловые диваны, выполненные в национальной корейской тематике, также изюминкой заведения будет огромный аквариум, за счёт которого торговый зал делится на 2 зоны, а свет, излучаемый им будет создавать теплую и уютную атмосферу. Вся мебель привлекательно выглядит, с учетом антропометрических данных находиться за столом очень уютно, это позволит посетителям оставаться дольше. Ну и третьей составляющей успеха ресторана корейской кухни является сервис. Человек, приходя в данное заведение, рассчитывает на комфортное и вежливое обслуживание. В этом очень многое зависит от персонала, его профессионализма и культурности. Также предприятие оснащено системой автоматизации "R keeper", что позволяет значительно упростить и убыстрить процесс обслуживания.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как предприятие будет предоставлять комплексные обеды. В рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода. Средняя стоимость чека составляет 300-500 рублей.

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 7 млн. рублей сроком на 3 года под 18,5 % годовых в банке "ВТБ 24" в рамках поддержки малого предпринимательства.

Для организации производства требуется приобрести:

· Технологическое оборудование (тепловое оборудование, механическое оборудование, вспомогательное оборудование, холодильные камеры, разделочный инструмент, посуду и др.);

· Мебель;

· Произвести ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 12 человек.

3. Характеристика выпускаемой продукции

На сегодняшний день наличие корейских ресторанов в России не так велико, по сравнению с остальными ресторанами восточной кухни, китайской и японской. Отличительная черта этой кухни, это технологически сложно приготовленные по индивидуальным заказам изысканные блюда аутентичной корейской кухни.

Меню в ресторане состоит из основного меню, дополнения, напитков, десертов, виной картой. Основное меню делится на 4 части, блюда приготовленные из мяса птицы, мяса животного, рыбы, и супы. К дополнению каждого блюда бесплатно подаются закуски, рис и напиток. Т.к. корейская кухня в основном острая, то острота блюда определяется клиентом. Каждоё блюдо имеет свои специальные закуски, рекомендуемые к этому блюду.

Меню ресторана состоит из 40 позиций, впоследствии меню будет изменяться, добавляться новые блюда и ингредиенты. Все блюда готовятся из свежего сырья, растительного и животного происхождения. Все ингредиенты блюд высокого качества, без различных добавок. Также можно отметить, что меню характерно отличается от меню конкурентов. Также огромным достоинством, при желании клиента, является наглядное приготовление блюда шеф поваром.

В данном проекте предполагается разработать и добавить в меню комплексные обеды, это будет выражаться в объеме порции и некотором изменении ингредиентов.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода, средняя стоимость чека в ресторане предполагается в районе 150-300 рублей.

Значительного изменения спроса на данную продукцию не предполагается, т.к. меню является универсальным в зависимости, как от сезона года, так и демографического фактора. Однако, как маркетинговый ход, меню будет меняться раз в полгода с учетом анализа спроса на блюда и предпочтений потребителей. При разработке новых блюд будут проводиться презентации, наглядное приготовление блюда шеф поваром или его помощником, первые продажи будут за пол цены, например при покупке одного блюда, новинку вы получаете с 50% стоимостью, также все новинки будут отображаться на меню-бордах и меню-холдерах.

Ресторан корейской кухни "Чосон" - это предприятие питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд корейской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также винно-водочные, табачные изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Услуги оказываются во всех предприятиях питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р 50764-99.

Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара. Услуги, предоставляемые рестораном "Чосон" сводятся в таблицу 1.

Таблица 3- Перечень услуг

№	Наименование
1	Услуга питания ресторана
2	Услуги по организации потребления и обслуживания
3	Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий
4	Бронирование мест в зале предприятий общественного питания
5	Организация рационального комплексного питания
6	Услуги по организации досуга
7	Услуги по организации музыкального обслуживания
8	Информационно-консультативные услуги
9	Прочие услуги общественного питания
10	Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания)
11	Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания

4. Маркетинг-план

Ресторан "Чосон", является единственным рестораном корейской кухни в городе Улан-удэ.

Предполагаемый товарооборот конкурентов представлен в таблице 3.

Таблица 3

Название конкурирующего предприятия	Место расположения	Предполагаемый товарооборот за год
"Чингисхан"	Центр города	25000 тыс. руб.
"Монгольский ресторан"	Центр города	20000 тыс. руб.

5. Производственный план

Для определения наилучшего месторасположения для бизнеса можно воспользоваться следующей таблицей, оценив приведенные факторы по 5-балльной шкале.

Таблица 4

№	Факторы	Количество баллов
		1	2	3	4	5
1	Покупательская активность в этом районе			+
2	Удобство подъезда				+
3	Оживленность движения транспортных средств				+
4	Оживленность движения пешеходов			+
5	Наличие мест парковки					+
6	Сообщение общественным транспортом					+
7	Расположение улицы				+
8	Ближайшие конкуренты					+
9	Место для рекламы					+
10	Удобство для входа и выхода					+
11	Доступ с тыльной стороны здания для доставки сырья					+
12	Необходимые коммунальные услуги					+
	ИТОГО	53

Численность населения, пользующегося услугами данного заведения, указана в таблице 5.

Таблица 5 Оборачиваемость мест, исчисленная на основе выборочных обследований.

время	Дни недели	Среднее значение
	пн	вт	ср	чт	пт	сб	вс
10-11	2	2	4		3	2	0	2,1
11-12	3		2	2	5	2	2	2,6
12-13	8	5	10	3	9	2	4	5,8
13-14	6	8	10	15	7	5	5	8
14-15	4	6	10	10	8	6	8	7,4
15-16	5	3	4	6	2	10	8	5,4
16-17	2	10	5	8	8	15	7	7,8
17-18	5	8	7	15	9	10	7	8,7
18-19	10	16	14	20	10	15	14	14,1
19-20	8	20	12	15	12	20	14	14,4
20-21	8	18	14	6	15	20	16	13,8
21-22	9	12	8	3	8	14	10	9,1
22-23	7	8	7	2	5	9	6	6,2
23-24	3	6	3	0	4	6	4	3,7
Итого:	80	122	110	105	105	136	105	109

Количество блюд для общего зала ресторана составляет: 109 * 3,3 = 359, т.е. число потребителей в течение рабочего дня умножаем на коэффициент потребления блюд.

Проводит групповую и внутригрупповую разбивку блюд.

Таблица 6

Вид блюда	Ресторан городской	Число порций
	От общего кол-ва	От данной группы
1.Холодные блюда и закуски мясные салаты кисломолочные продукты 2. Горячие закуски 3. Супы прозрачные заправочные молочные 4. Вторые горячие блюда мясные овощные яичные и твороженные 5. Сладкие блюда и горячие и холодные напитки	30 5 10 25 30	40 40 20 100 30 40 30 50 25 25	108 43 43 14 18 34 10 14 10 90 45 22 23 108
Итого	100		359

Производственная программа - это план производства и реализации продукции в определенном объеме, ассортименте и качестве на планируемый период. В таблице представлены данные, характеризующие план выпуска и реализации продукции в среднем за день.

План производства и реализации продукции на предприятии

Таблица 7.

Наименование продукции	Единица измерения	Значение
Продукция собственного производства, всего
В т.ч.
1.Салат из птицы	руб.	90
2. Жареная свинина на ананасе	руб.	140
3. Белая свинина	руб.	120
4. Баранина отварная с зеленым горошком	руб.	110
5. Холодная говядина с грушей и овощами	руб.	130
6. Холодец говяжий	руб.	40
7. Салат со свининой	руб.	120
8. Ветчинные рулетики с хреном	руб.	90
9. Курица в майонезе	руб.	80
10. Ветчина запеченная	руб.	80
11. Рубцы в горчичной заправке	руб.	70
12. Мясо заливное	руб.	90
13. Говядина жареная	руб.	130
14. Поросенок отварной	руб.	1200
15. Паштет из печенки	руб.	130
16. Салат из ветчины и риса	руб.	110
17. Куриные хлебцы	руб.	80
18. Салат из овощей и риса	руб.	60
19. Ростки фасоли с горчицей	руб.	60
20. Салат из фасоли с грибами	руб.	70
21. Салат из моркови и древесных грибов	руб.	110
22. Салат из шампиньонов с виноградом	руб.	110
23. Салат с грибами	руб.	80
24. Монгольский салат из лапши	руб.	70
25. Салат из зеленой фасоли (монгольский)	руб.	60
26. Салат овощной с мясом	руб.	90
27. Творог с сырыми овощами	руб.	100
28. Салат из моркови с творогом	руб.	100
29. Паста острая из сыра	руб.	120
30. Салат сплавленным сыром	руб.	90
31. Тибген из корней сараны и субэ (вытопки от масла)	руб.	90
32. Пыштак (мягкий некислый твороженный сыр)	руб.	60
33. Мойчотой тибген (сарана, молоко, сахар, мед, черемуха)	руб.	100
34. Хурунга (скисшая пахта, ржаная закваска)	руб.	60
34. Борцок	руб.	120
36. Суп из кислого молока	руб.	50
37. Сырный суп	руб.	70
38. Суп молочный с картофельными хлопьями	руб.	60
39. Похлебка с огурцом	руб.	80
40. Бульон с мучными клецками	руб.	60
41. Бульон с курятиной и грибами	руб.	90
42. Суп с грибами и капустой	руб.	80
43. Суп с яичными хлопьями	руб.	120
44. Суп из баранины с редисом	руб.	90
45. Гороховый суп по-монгольски	руб.	90
46. Говядина с острым соусом	руб.	130
47. Говяжья вырезка на пару	руб.	150
48. Рубцы отварные	руб.	110
49. Язык говяжий в кисло-сладком соусе	руб.	210
50. Почки в сметане	руб.	130
51. Котлеты из вареной говядины	руб.	140
52. Отварная телячья грудка	руб.	200
53. Ветчина отварная с горошком	руб.	120
54. Баранина с курагой	руб.	160
55. Свинина жареная	руб.	170
56. Говядина тушеная	руб.	180
57. Картофель молодой в сметане	руб.	70
58. Овощи в молочном соусе	руб.	60
59. Зеленый горошек в масле	руб.	50
60. Репа в сметане	руб.	50
61. Солянка овощная	руб.	60
62. Картофель печеный	руб.	40
63. Помидоры, запеченные с яйцом	руб.	40
64. Творожники	руб.	70
65. Творожная запеканка	руб.	80
66. Творожный пудинг с орехами	руб.	90
67. Суфле из яиц и сыра	руб.	110
68. Пудинг из сыра	руб.	100
69. Омлет с зеленым луком	руб.	40
70. Омлет с картофелем	руб.	40
71. Салат фруктовый	руб.	80
72. Салат "Нежный"	руб.	110
73. Салат с персиками	руб.	90
74. Десерт из хурмы	руб.	80
75. Молочный коктейль с бананом	руб.	50
76. Молочный коктейль с клубникой	руб.	50
Покупные товары, всего	руб.	6052
В т.ч. алкогольной продукции	руб.	4520
Питание работников, всего	руб.	707,2

Товарооборот ресторана - оборот ресторана, который подразделяется на оборот по реализации собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров.

В состав розничного товарооборота входит:

- продажа за наличный расчет готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки и покупных товаров, включая отпуск обедов на дом, а также через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную, разносную и другую торговую сеть, принадлежащую данному предприятию;

- продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки юридическим лицам социального назначения и их обособленным подразделениям;

- продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы;

- продажа горячего питания работающим с последующим удержанием его стоимости из заработной платы;

- продажа цветов, сувениров и других непродовольственных товаров.

Валовой доход - сумма надбавок и наценок на реализуемую продукцию.

Уровень валового дохода = (сумма валового дохода/ товарооборот)*100,

Товарооборот рассчитывается отдельно по продукции собственного производства и по покупным товарам.

Товарооборот проектируемого предприятия определяется суммированием стоимости расходуемого сырья, товаров (в ценах поступления) и наценок. Одновременно рассчитывается валовой доход предприятия от реализации.

Для расчета товарооборота и валового дохода используются данные технологической части проекта о среднедневном расходе сырья.

Размер наценок на сырье и товары устанавливаются в зависимости от спроса и предложения и с учетом обеспечения рентабельной работы предприятия. Расчёт сводится в таблицу 7.

Таблица 8

№ Пп/п	Наименование сырья и покупных товаров	Единица измерения	Количество за день, кг.	Цена поступления за 1кг., руб.	Стоимость, руб.
Продукция собственного производства
1	Свинина	кг.	8,0	120	960
2	Баранина	кг.	3,2	120	384
3	Телятина	кг.	2,0	140	280
4	Говядина	кг.	8,4	140	1176
5	Говяжьи кости	кг.	4,0	80	320
6	Мясо курицы	кг.	7,6	100	760
7	Шпик	кг.	1,0	130	130
8	Рубцы	кг.	3,2	40	128
9	Язык	кг.	2,0	200	400
10	Почки	кг.	1,0	40	40
11	Печень	кг.	1,5	80	120
12	Ветчина	кг.	4,0	160	640
13	Колбаса	кг.	2,0	160	320
14	Яйца	кг.	7,0	4	700
15	Молоко	кг.	6,0	20	120
16	Сыворотка	кг.	1,8	3	5,4
17	Вытопка	кг.	0,5	10	5
18	Пахта	кг.	0,8	12	9,6
19	Ржаная закваска	кг.	0,1	20	2
20	Простокваша	кг.	0,4	20	8
21	Сыр	кг.	3,2	220	704
22	Сметана	кг.	2,0	110	220
23	Творог	кг.	5,6	90	504
24	Свекла	кг.	1,0	25	25
25	Помидоры	кг.	5,5	60	330
26	Морковь	кг.	5,0	25	125
27	Зеленый лук	кг.	0,7	25	17,5
28	Лук репчатый	кг.	5,1	22	112,2
29	Огурцы свежие	кг.	3,0	60	180
30	Огурцы саленные	кг.	1,0	80	80
31	Капуста пекинская	кг.	0,5	160	80
32	Цветная капуста	кг.	3,2	60	192
33	Морская капуста	кг.	0,8	60	48
34	Сладкий перец	кг.	0,8	60	48
35	Редис	кг.	0,8	60	48
36	Картофель	кг.	10,0	20	200
37	Репа	кг.	2,0	20	40
38	Ананас	кг.	1,0	90	90
39	Груша	кг.	0,5	70	35
40	Виноград	кг.	0,6	100	60
41	Апельсин	кг.	0,4	40	16
42	Лимон	кг.	0,8	100	80
43	Грейпфрут	кг.	0,2	60	12
44	Банан	кг.	1,5	55	82,5
45	Яблоко	кг.	1,2	60	72
46	Хурма	кг.	1,2	50	60
47	Персики	кг.	0,8	100	80
48	Чернослив	кг.	0,4	80	32
49	Клубника	кг.	0,3	200	60
50	Черемуха	кг.	0,16	300	48
51	Грибы свежие	кг.	1,4	150	210
52	Древесные грибы	кг.	1,2	200	240
53	Сушеные грибы	кг.	0,8	500	400
54	Шампиньоны	кг.	0,2	150	30
55	Чеснок	кг.	1,0	45	45
56	Имбирь	кг.	0,2	134	26,8
57	Сельдерей	кг.	0,1	96	9,6
58	Корни петрушки	кг.	0,4	100	40
59	Каштаны	кг.	0,1	200	20
60	Сарана	кг.	2,4	200	480
61	Хрен	кг.	0,5	80	40
62	Шпинат	кг.	1,5	120	180
63	Кунжут	кг.	0,2	40	8
64	Орехи	кг.	0,4	250	100
65	Рис	кг.	2,4	25	60
66	Горох свежий	кг.	0,1	12	1,2
67	Бобы	кг.	2,0	40	80
68	Фасоль	кг.	1,0	40	40
69	Зеленый горошек полуфабрикат	кг.	1,0	120	120
70	Мука пшеничная	кг.	8,8	14	123,2
71	Мука ржаная	кг.	0,5	11	5,5
72	Сухари	кг.	0,1	50	5
73	Вермишель	кг.	0,8	16	12,8
74	Соевый соус	кг.	1,6	200	320
75	Уксус	кг.	0,6	150	90
76	Рисовый уксус	кг.	0,1	160	16
77	Лимонный сок	кг.	0,1	160	16
78	Горчица	кг.	0,1	100	10
79	Майонез	кг.	0,5	50	25
80	Масло растительное	кг.	2,0	60	120
81	Масло кунжутное	кг.	0,5	100	50
82	Соль	кг.	0,5	9	4,5
83	Сахар	кг.	1,3	23	29,9
84	Перец	кг.	0,1	400	40
ИТОГО: 13187,7
Покупные товары
1	Сок натуральный апельсиновый	л	5	45	225
2	Сок натуральный яблочный	л	5	45	225
3	Хлеб пшеничный	кг	3	24	72
4	Минеральная вода	л	5	20	100
5	Водка	л	5	220	1100
6	Коньяк	л	0,5	800	400
7	Вино красное	л	2	180	360
8	Вино белое	л	2	200	400
ИТОГО: 2882
Питание работников
1	Говядина	кг.	1	140	140
2	Свинина	кг.	1	120	120
3	Картофель	кг.	3	20	60
4	Вермишель	кг.	2	16	32
5	Морковь	кг.	0,5	25	12,5
6	Лук репчатый	кг.	0,5	22	11
7	Помидоры	кг.	0,8	60	48
8	Свежие огурцы	кг.	0,8	60	48
Итого: 471,5

Удельный вес готовых изделий для реализации в зале и сторонние организации приведен в таблице 9.

Таблица 9 Объем товарооборота

Наименование	Количество изделий, шт.	Удельный вес, %	Стоимость сырья, руб.	Наценка, %	Оборот по продажной цене, руб. (за день)
Всего ПСП	273	71	13187,7	250	46157
Для питания работников	24	6	471,5	50	707,2
ИТОГО по ПТ	86	23	2882	200	6052
ИТОГО	383	100	16541,2	500	52916,2

Кроме дохода от реализации необходимо определить доход, остающийся в распоряжении предприятия после уплаты налога на добавленную стоимость - НДС -18% от товарооборота за вычетом НДС уплаченного сторонними организациями за продукцию. Предприятие, которые уплачивают налоги по УСНО и ЕНВД НДС не выделяют.

Товарооборот и валовой доход за год определяется путем умножения дневных показателей на количество дней работы предприятия в течение года, рассчитанных с учетом специфики работы предприятия данного типа. Годовые показатели оформляются в виде таблицы 10

Таблица 10 Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год

Показатели (за год)	Сумма, тыс. руб.	Удельный вес, %
Товарооборот, всего	19056285	100
в том числе продукции собственного производства	16847305	88
Покупные товары	2208980	12
Валовой доход предприятия от реализации	14242774,5
Уровень валового дохода, %	74,5

Далее в этом разделе должен быть произведен расчет издержек производства и обращения. Действующая в настоящее время на предприятиях оптовой, розничной торговли и общественного питания номенклатура статей издержек определена Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат и включает следующие статьи издержек производства и обращения:

СТАТЬЯ 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья.

Данная статья на предприятии не предусмотрена.

СТАТЬЯ 2. Расходы на оплату труда.

Расчет фонда оплаты труда категорий ППП

Годовой фонд оплаты работников (руководителей, рабочих-повременщиков, других категорий промышленно-производственного персонала) определяется на основе среднемесячной заработной платы, выплат по районным коэффициентам и надбавок за стаж работы. Уровень средней месячной заработной платы руководителей, рабочих-повременщиков и других категорий ППП устанавливаются самостоятельно, исходя из сложившегося уровня средней заработной платы в регионе, отраслевых особенностей и т.д.

Расчет годового фонда оплаты труда представить в таблице 11.

Таблица 11 Расчет годового фонда оплаты труда

Персонал	Численность, чел	Среднегодовая плата с учетом надбавок, тыс.руб	Фонд оплаты труда, тыс.руб
Административно-управленческий персонал: - директор - администратор - зав. производством	1 1 1	150 140 140	150 140 140
Рабочие: - повара - помощник повара - официанты - мойщики посуды - уборщики - гардеробщики и т.д.	4 2 6 2 2 2	240 140 110 84 84 60	960 280 660 168 168 120
Специалисты: - бухгалтеры	1	120	120
Служащие: - секретари - калькуляторы	1 1	96 120	96 120
ИТОГО	24	1484	3122

Общий фонд оплаты труда всего персонала предприятия за год (статья 2) определяется как сумма годового фонда оплаты рабочих-сдельщиков и годового фонда оплаты остальных работников предприятия

Таблица 12 Общий фонд оплаты труда всего персонала предприятия за год

Вид оплаты	Сумма, тыс.руб
Фонд оплаты труда других категорий ППП	3122
Общий фонд оплаты труда всего персонала	3122

СТАТЬЯ 3. Отчисления на социальные нужды

Наряду с фондом оплаты труда отчисления на социальные нужды обеспечивают возмещение затрат на воспроизводство живого труда.

В издержки производства и обращения по установленным государствам нормам включается единый социальный налог, предназначенный для мобилизации средств для реализации права граждан на государственное пенсионное и социальное обеспечение и медицинскую помощь. Единый социальный налог рассчитывается исходя из размеров оплаты труда работников (таблица ). В курсовой работе ставку ЕСН принимаем равной 26,7% (26% +0,7% - отраслевые страховые отчисления в зависимости от класса профессионального риска). При упрощенной системе налогообложения ставку ЕСН принимаем 14%.

Единый социальный налог рассчитать на основе таблицы

Таблица 13 Расчет единого социального налога

Показатели	Значения, тыс.руб	Ставка ЕСН, %	Сумма ЕСН, тыс.руб
Фонд оплаты труда других категорий ППП	3122	20,2%	630,6

СТАТЬЯ 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

Арендная плата может устанавливаться в виде трех различных форм платежа:

* твердой фиксированной суммы, независимо от конечных результатов работы арендатора;

* фиксированного процента отчислений от конечных результатов, в качестве которых могут устанавливаться валовой доход, товарооборот или выпуск собственной продукции;

* комбинированной формы, когда часть платежа устанавливается в виде фиксированной суммы, а часть в виде фиксированного процента от конечных результатов.

Арендная плата устанавливается в зависимости от спроса и предложения на рынке и определяется студентом самостоятельно.

Стоимость электроэнергии, потребленной на освещение рассчитывается на основе нормы потребления электроэнергии на освещение в расчете на 1 кв.м., средней продолжительности освещения, тарифа и размера площади помещения:

Сэо=Но*Т*Тэ*S*Фв, (1)

где- Но - норма потребления электроэнергии на освещение (15-20Вт на 1 кв.м);

Т - средняя продолжительность освещения (можно принять в размере 12 часов в сутки от календарного фонда времени);

Тэ - тариф на энергоносители, руб.;

S - площадь помещения, кв.м

Фв-фонд времени, сутки

Таким образом, стоимость электроэнергии составляет 73584 руб.

Расходы на водоснабжение и канализацию определяются исходя из норм расхода воды, характера водопотребления, наименования потребителей и действующих тарифов.

Таблица 14 Расчет расхода воды

Расчет расходов на водоснабжение и канализацию свести в таблицу 15:

Таблица 15 Расчет расходов на водоснабжение и канализацию

Характер водопотребления и наименование потребителей	Расход воды в год, м3	Тариф	Расход воды в год, руб
	хол	гор	хол	гор
Производственные нужды
Приготовление пищи	21,6	43,2	12,3	100	269 920
Хозяйственно-бытовые нужды персонала
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды	69,12	25,9	12,3	100	852 766
Душ для персонала	18	97,2	12,3	100	231 120
Санитарно-гигиенические нужды посетителей
Умывальники	144	57,6	16	100	2309760
Смывные бочки унитазов	309,6		16		4953
ИТОГО				3668519

Расходы на отопление рассчитываются по формуле:

Рот=Q* Тт, (2)

где Q - годовой расход теплоты на отопление, Вт;

Тт - тариф на энергоносители, руб

Годовой расход теплоты на отопление рассчитывается по формуле:

Q=q*V*(tв-tср)*24*n, (3)

где q - удельная тепловая характеристика, принятая при tн=-30°C, Вт/м?°С. V-объем здания по наружным обмерам, м?

tв - расчетная температура внутреннего воздуха помещения, °C

tср - расчетная температура наружного воздуха для проектирования, °C

n - продолжительность отопительного периода.

Годовой расход теплоты составляет 540 031 г/кал

Расход на отопление составляет 1512 тыс. руб.

Расходы на клеймение приборов, вывоз мусора и снега, уборка территории, противопожарные мероприятия принимаются согласно договорам с соответствующими организациями. 40 000 руб.

СТАТЬЯ 5. Амортизация основных средств.

Расчет капитальных затрат при проектировании нового предприятия

В этом подразделе рассчитываются капитальные затраты, необходимые для строительства.

Стоимость здания можно рассчитать, исходя из площади помещения и стоимости 1 кв.м площади. В расчетах можно принять стоимость 1 квадратного метра здания с железобетонными и металлическими каркасами, со стенами из каменных материалов и панелей в размере 12-14 тыс.рублей. Стоимость 1 кв.м. здания деревянного принять 5-6 тыс.рублей.

Таким образом, стоимость строящегося здания составляет: 350*10 000 = 3 500 000 руб. Все данные по технологическому оборудованию должны быть представлены в таблице 16.

Таблица 16 Перечень технологического и торгового оборудования

№ п/п	Наименование оборудования	Количество единиц	Цена 1 единицы оборудования, тыс. руб	Общая стоимость, тыс. руб
Тепловое оборудование
1	Пищеварочный котел	1	62	62
2	Плита электрическая	1	20	20
3	Пароконвектомат	1	130	130
4	Сковорода электрическая	1	50	50
5	Стол тепловой	1	30	30
Холодильное оборудование
6	Холодильный шкаф "Премьер"	2	30	60
7	Морозильный шкаф	1	20	20
Механическое оборудование
8	Мясорубка комбинированная с сыротеркой	2	5	10
9	Комбайн универсальный	2	10	20
10	Овощерезка	1	5	5
11	Слайсеры для хлеба	1	5	5
12	Кипятильник	1	2,5	2,5
Дополнительное оборудование
13	Ванна моечная односекционная	2	4	8
14	Ванна моечная двухсекционная	2	6	12
15	Раковина для рук	4	3	12
16	Стол-тумба производственный с двумя полками	3	6	18
17	Стол производственный	3	3	9
18	Стеллаж производственный	2	10	20
19	Посудомоечная машина	1	25	25
Итого			506,5

Необходимо учесть расходы, связанные с доставкой и монтажом оборудования. Эти расходы можно взять укрупнено (10% от цены) или рассчитать конкретно применительно к конкретному предприятию-продавцу и предприятию поставщику.

Расчет капитальных вложений свести в таблицу 17

Таблица 17 Расчет капитальных вложений

Основные фонды	Стоимость, тыс.руб
Стоимость здания	3500
Стоимость технологического и торгового оборудования	506,5
Прочее	50
Итого	4056,5

Износ основных фондов возмещается путем постепенного включения их стоимости в издержки производства на протяжении срока функционирования основных фондов.

Амортизация - процесс перенесения по частям стоимости основных фондов на готовую продукцию.

Амортизационные отчисления - денежные средства, накапливаемые предприятием за срок службы основных фондов для их полного восстановления. Амортизационные отчисления используются строго по целевому назначению.

Амортизационные отчисления рассчитываются по группам основных фондов (здания и сооружения, машины и оборудование, другие фонды) путем перемножения среднегодовой стоимости фондов на соответствующую норму амортизации.

Расходы на амортизацию основных фондов определяются на основе капитальных затрат и установленных норм амортизации на основе таблицы 18.

Таблица 18.

Виды основных средств	Стоимость основных средств, тыс. руб.	Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений, тыс.руб.
1.Здание	3500	1	35
2. Холодильное оборудование:	80	10	8
3. Тепловое оборудование:	292	12,5	36,5
4. Оборудование механическое:	42,5	16,7	7
5. Прочее торгово-технологическое оборудование: раздаточное оборудование, подтоварники, поддоны, мебель торговых и обеденных залов, кухонь, складов, прилавки.	154	12,5	19
ИТОГО	4068,5		105,5

СТАТЬЯ 6. Расходы на ремонт основных средств

В данной статье отражаются затраты на проведение всех видов ремонтов (текущих, средних, капитальных) основных производственных средств.

В курсовой работе затраты по данной статье можно принять 1,5-2% от товарооборота. Расход на ремонт основных средств составляет 381125,7 руб.

СТАТЬЯ 7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

В статью включаются затраты по использованию малоценных (стоимостью до 100 ММОТ) и быстроизнашивающихся (сроком службы менее года) предметов и инвентаря, а также расходы на ремонт, стирку, дезинфекцию, починку столового белья, санитарной и специальной одежды, обуви и т.п. Расчёт стоимости износа спецодежды и фирменной одежды работников предприятия сводится в таблицу 19.

Расчёт стоимости износа спецодежды и фирменной одежды работников предприятия

Таблица 19

№ п/ п	Работники	Кол-во работников чел.	Наименов. одежды	Срок носки, мес	Кол-во компл. в год	Цена за ед. руб.	Стоим износа руб
					на	общ ее
1.	Администрация	3	Халат	12		3	350,0	1050,0
2.	Произв. Работники	8	Пилотка Фартук Тапочки Полотенце	6 6 6 3	2 4	6 6 6 12	60,0 600,0 300,0 40,0	480 4800 2400 320
3.	Работники зала	10	Туника	12		8	600,0	6000
4.	Тех персонал	2	Халат Пилотка тапочки	12 12 12		6 6 6	300,0 60,0 250,0	600 120 500
	Итого:	24						16270

Износ посуды - принять 0,3% к товарообороту, производительного инвентаря, столового белья и мебели - 0,5% к товарообороту,

Износ посуды - 57168,8руб., производственного инвентаря, столового белья и мебели - 95281,4 руб.

СТАТЬЯ 8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд

На эту статью относят стоимость электроэнергии, газа, пара и других видов топлива, израсходованных на технологические и иные производственные нужды (приготовление пищи, подогрев воды и т.п.)

Расчет расхода электроэнергии для производственных нужд свести в таблицу 20.

Таблица 20 Расчет расхода электроэнергии для производственных нужд

СТАТЬЯ 9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров

В статью включают стоимость материалов, израсходованных на фасовку и упаковку товаров, расходы на содержание холодильного оборудования, плату за услуги сторонних организаций по фасовке, упаковке и хранению товаров, другие расходы на создание условий для хранения товаров.

В курсовой работе затраты по данной статье можно принять 0,01% -0,05% от товарооборота.

Затраты составляют 1905,6 руб.

СТАТЬЯ 10. Расходы на рекламу

На статью относят стоимость печатных рекламных изданий, рекламных мероприятий через средства массовой информации, расходы на наружную рекламу, на оформление витрин, выставок-продаж. Статья нормируемая. Принять 0,52% от товарооборота.

Расход составляет 99092,6 руб.

СТАТЬЯ 11. Затраты по уплате процентов за пользование займом

Расходы по статье отсутствуют, так как оборот покрывается собственными средствами.

СТАТЬЯ 12. Потери товаров и технологические отходы

На данную статью относят потери продовольственных товаров при перевозках, хранении и продаже в пределах норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке. Утвержденные нормы являются предельными, списание потерь на издержки обращения производится исходя из фактической недостачи товаров, но только в пределах установленных норм. На эту статью относят также и нормируемые отходы, неизбежные при подготовке и реализации продовольственных товаров (обрезки колбас, потери от зачистки масла и т.п.).

В курсовой работе на данную статью можно отнести величину, равную 0,2% от товарооборота. Расход равен 38112,7 руб.

СТАТЬЯ 13. Расходы на тару

В данной статье отражается сумма износа тары-оборудования и расходы на ее ремонт; расходы на перевозку, погрузку и выгрузку порожней тары; разницу в ценах между приемными и сдаточными ценами, а также другие расходы на тару.

В курсовой работе в зависимости от особенностей организации производства данную величину принять в размере 0,05-0,8 % от товарооборота, и составляет 11433,7 руб.

Статья 14. Прочие расходы

Это комплексная статья, на которой отражаются:

* затраты по уплате налогов, сборов, отчислений в бюджет и в специальные внебюджетные фонды, производимые за счет издержек в соответствии с установленным законодательством порядком.

Налог на землю планируется по ставке в рублях в расчете на 1 га площади и определяется по формуле:

Нз=П*С, (4)

где Нз - величина налога на землю, руб

П - площадь земельного участка, 1 кв.м

С - ставка налога, руб

Таким образом, налог на землю составляет 14 800 руб.

Налог на имущество рассчитывается исходя из среднегодовой стоимости имущества по формуле (5).

где Ним- налог на имущество, руб

Сн- стоимость имущества на начало года, руб

Ск - стоимость имущества на конец года, руб

Ним = 803 000 руб.

* представительские расходы.

К данной категории затрат относят затраты, связанные с коммерческой деятельностью, расходы предприятия по приему и обслуживанию представителей других предприятий и организаций, включая иностранных, прибывших для переговоров с целью установления и поддержания взаимовыгодного сотрудничества.

Представительские расходы включаются в размере, не превышающем 4% от расходов предприятия на оплату труда.

Если представительские расходы превышают установленные нормы, то сумма превышения возмещается за счет чистой прибыли предприятия.

Представительские расходы составляют 62000 руб.

* затраты предприятия на подготовку и переподготовку кадров составляют 80000 руб.

* затраты на охрану труда и технику безопасности. 19000 руб.

* стоимость медикаментов, аптечек. 6 000 руб.

* плата медицинским учреждениям за медосмотр. 6 000 руб.

* расходы на приобретение канцелярских принадлежностей.

Составляет 6000 руб.

* оплата консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг.

95 281 руб.

* расходы на экспертизу, сертификацию.

381 125 руб.

* стоимость одноразовой посуды, приборов, бумажных салфеток.

25 000 руб.

* оплата услуг связи. 60 000 руб.

Платежи по страхованию имущества рассчитываются исходя из ставки 0,7% со стоимости здания и оборудования на случай стихийного бедствия и 4% от стоимости имущества на случай кражи. 245 000 руб. и 20 000 руб.

Страхование ОСАГО в расчетах принимаем 5 тысяч рублей.

* оплата вневедомственной охраны. 240 000 руб.

* другие расходы.

Остальные расходы определяются по остаточному принципу и принимаются равными 20% от выше рассчитанных расходов по данной статье. 516,4 руб. Итого прочие расходы составляют 2579,4 тыс. руб.

Результаты расчетов издержек производства и обращения сводятся в таблицу 21

Таблица 21

№ п/п	Статьи издержки	Сумма,	Уровень издержек, %	Удельный вес, %
		тыс. руб.	(столб.2/товарооборот)*100	(столб2*100)/? столб.3
1.	Транспортные расходы
2.	Расходы на оплату труда	3122	16,383291	3875,5
3.	Отчисления на социальные нужды	630,6	3,309194	782,79
4.	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.	5253,5	27,568745	6521,4
5.	Амортизация основных средств	105,5	0,5536314	130,96
6.	Расходы на ремонт основных средств	381	1,9993703	472,95
7.	Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.	168,5	0,8842359	209,17
8.	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд.	381	1,9993703	472,95
9.	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.	1,9	0,0099706	2,3585
10.	Расходы на рекламу	99	0,5195214	122,89
11.	Затраты по оплате процентов за пользование займом.		0	0
12.	Потери товаров на технологические отходы	38	0,1994123	47,171
13.	Расходы на тару	11,4	0,0598237	14,151
14.	Прочие расходы	2579,4	13,535894	3201,9
	Затраты по уплате налогов, сборов, отчислений в бюджет и в специальные внебюджетные фонды	817,8	4,2915617	1015,2
	износ нематериальных активов		0	0
	представительские расходы	62	0,3253568	76,963
	затраты предприятия на подготовку и переподготовку кадров	80	0,4198153	40,609
	затраты на охрану труда и технику безопасности	19	0,0997061	9,6447
	стоимость медикаментов, аптечек	6	0,0314861	7,448
	плата медицинским учреждениям за медосмотр	6	0,0314861	7,448
	расходы на приобретение канцелярских принадлежностей	6	0,0314861	7,448
	оплата консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг	95,2	0,4995802	118,18
	расходы на экспертизу, сертификацию.	381	1,9993703	472,95
	стоимость одноразовой посуды, приборов, бумажных салфеток	25	0,1311923	31,033
	оплата услуг связи	60	0,3148615	74,48
	платежи по обязательным видам страхования	265	1,3906381	328,95
	оплата вневедомственной охраны	240	1,2594458	297,92
	другие расходы	516,4	2,7099076	641,03
	ИТОГО	12771,8	80,558354	18983

6. Финансовый план

В данном разделе необходимо спланировать финансовое обеспечение деятельности фирмы с целью наиболее эффективного использования имеющихся денежных средств. В этом разделе необходимо представить следующие финансовые расчеты:

* расчет налогообложения и распределение прибыли

* план доходов и расходов

* график возврата заемных средств

Расчет налогообложения и распределение прибыли

Прибыль в предприятиях общественного питания образуются как разница между доходами (без НДС) и издержками производства и обращения.

Чистая прибыль определяется путем вычитания из прибыли от реализации налогов, уплачиваемых предприятием.

Льготы по налогу на прибыль

1. В первые два года работы не уплачивают налог на прибыль малые предприятия:

* осуществляющие производство и переработку сельскохозяйственной продукции;

* производство продовольственных товаров, товаров народного потребления, строительных материалов, медицинской техники, лекарственных средств и изделий медицинского назначения;

* строительство объектов жилищного, производственного, социального и природоохранного назначения (включая ремонтно-строительные работы) - при условии, если выручка от указанных видов деятельности превышает 70% общей суммы выручки от реализации.

В третий и четвертый год работы малые предприятия уплачивают налог в размере соответственно 25 и 50% от установленной ставки налога на прибыль, если выручка от указанных видов деятельности составляет свыше 90% общей суммы выручки от реализации.

2. Не подлежит налогооблажению прибыль:

* религиозных объединений, предприятий, находящихся в их собственности;

* специализированных протезно-ортопедических предприятий;

* от производства продукции традиционных народных, а также народных художественных промыслов;

* предприятий, в которых инвалиды составляют не менее 50% от общего числа работников, при условии использования не менее 50% полученной прибыли на социальные нужды инвалидов;

* от производства продуктов детского питания;

* государственных и муниципальных музеев, библиотек, театров, цирков, зоопарков.

3. Льготы по налогу на прибыль также представляются предприятием:

* находящимся в регионах, пострадавшим от радиационного загрязнения;

* по прибыли за выполненные строительные работы в течение периода действия социально-экономических программ в ряде социально-значимых областей;

* по прибыли, полученной от вновь созданного производства до окончания срока окупаемости этого производства, но не более трех лет.

Таблица 22 Расчет налогообложения и распределения прибыли

Показатель	Сумма, тыс. руб.	В % к товарообороту
Весь товарооборот	19056	100
Валовой доход	14242,7	74,7
Издержки производства и обрушения	12771,8	67
Налоги и отчисления от прибыли	88,2	0,4
Прибыль	1470,9	7,7
Сумма налога на прибыль (6%)- всего	88,2	0,4
Прибыль остающаяся в распоряжении предприятия	1382,7	7,2
Чистая прибыль	1382,7	7,2
Распределение чистой прибыли: - в резервный фонд 20% - в фонд накопления 50% - в фонд потребления 30%	276,5 691,2 414,8	1,4 3,6 2,1

Рентабельность предприятия измеряется относительной величиной, это процентное отношение прибыли к товарообороту.

(6)

где П - чистая прибыль, тыс. руб. Т- товарооборот, тыс. руб.

План доходов и расходов показывает, получит ли предприятие прибыль от реализации продукции или услуг.

Рентабельность составила 7,2%

Таблица 23 План доходов и расходов

№ п/п	Показатели	Ед.изм	Период
			1 квартал	2 квартал	3 квартал	4 квартал
1	Количество посетителей	чел	12000	7370	7370	12500
2	Товарооборот В т.ч. По ПСП По ПТ	тыс.руб Тыс.руб Тыс.руб	5827,5 5152 675,5	3579 3164,2 414,8	3579 3164,2 414,8	6070,3 5366,7 703,6
3	Валовый доход	Тыс.руб	4355,6	2675	2675	4537
5	Издержки производства и обрушения	Тыс.руб	3905,7	2398,8	2398,8	4068,5
6	Налоги и отчисления от прибыли	Тыс.руб	27	16,5	16,5	28,1
7	Прибыль	Тыс.руб	449,8	276,2	276,2	468,5
8	Сумма налога на прибыль	Тыс.руб	27	16,5	16,5	28,1
9	Чистая прибыль	Тыс.руб	422,8	259,7	259,7	440,4

Расчет экономических показателей деятельности предприятия

Вначале рассчитаем условно-переменные издержки и условно-постоянные. Условно-постоянные затраты - затраты, которые не изменяются или изменяются незначительно в зависимости от изменения объема производства. Условно-переменные затраты - затраты, которые изменяются прямо пропорционально изменению объема производства.

Таблица 24 Расчет условно-переменных издержек, тыс. руб.

№ п/п	Статьи условно-переменных затрат	Значение
1	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	381
2	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	1,9
3	Расходы на рекламу	99
4	Расходы на тару	11,4
5	Потери товаров и технологические отходы	38
6	Прочие расходы	3116

Таблица 25 Расчет условно-постоянных издержек, тыс.руб

№ п/п	Статьи условно-постоянных затрат	Значение
1	Затраты на оплату труда других категорий ППП	3122
2	Отчисления на социальные нужды: ЕСН на фонд оплаты труда других категорий ППП	630,6
3	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.	5253,5
4	Амортизация основных средств	105,5
5	Расходы на ремонт основных средств	381
6	Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.	168,5

Точка безубыточности показывает объем товарооборота, при котором сумма валового дохода покрывает издержки производства и обращения, прибыль при этом не образуется.

Значение точки безубыточности определяется по формуле:

Тб = Ипост /(УВД - У Ипер) * 100 (7)

где И пост - сумма условно-постоянных издержек, тыс. руб.,

УВД - уровень валового дохода , %

У И пер - уровень переменных издержек, %

УИпер= (Ипер/Т)*100, (8)

где, Ипер- сумма условно-переменных издержек, тыс.руб

Т-товарооборот, тыс.руб

Точка безубыточности составляет 16950 тыс. руб.

Порог рентабельности показывает такой объем валового дохода, при котором прибыль равна нулю. При повышении валового дохода предприятие начнет получать прибыль.

Порог рентабельности определяется по формуле:

ПР = И пост/ (1 -Ипер/ВД), (9)

где ПР- порог рентабельности, тыс. руб.;

Ипост, И пер - соответственно постоянные и переменные издержки тыс. руб.;

ВД - величина валового дохода, тыс. руб.

Порог рентабельности 11738 тыс. руб.

Запас финансовой прочности - это разница между достигнутым валовым доходом и порогом рентабельности.

Запас финансовой прочности определяется по формуле:

ЗФП =ВД-ПР, (10)

где ЗФП - запас финансовой прочности, тыс. руб.

ВД - величина валового дохода, тыс. руб.

ПР- порог рентабельности, тыс. руб.

Или по формуле:

В заключении данного раздела приводятся сводные экономические показатели курсового проекта.

Таблица 26 Сводные экономические показатели проекта

№ п/п	Показатели	Единицы измерения	Проект плана на год
1.	Товарооборот, всего	Тыс. руб.	19056
2.	Удельный вес оборота по продукции собственного производства	и / и
3.	Выпуск блюд или продукции	тыс. шт.	131
4.	Численность работников всего	чел.	24
5.	Численность работников производства	чел.	12
6.	Производительность труда работников предприятия	руб.	593,4
7.	Производительность труда работников производства	руб.	1186,9
8.	Расходы на оплату труда - сумма в % к товарообороту	тыс. руб. %	16
9.	Среднемесячная заработная плата одного работника	руб.	10840
10.	Уровень валового дохода	%	74,5
11.	Уровень издержек производства и обращения	%	80,5
12.	Прибыль от реализации -сумма - в % к товарообороту	тыс. руб. %	7,7
13.	Чистая прибыль -сумма - в % к товарообороту	тыс. руб. %	7,2

Расчет экономической эффективности

Экономическая эффективность капитальных вложений в ресторане выражается коэффициентом их общей эффективности и сроком окупаемости.

Коэффициент общей эффективности капитальных вложений - это отношение суммы годовой прибыли проектируемого предприятия к сумме капитальных вложений на его строительство и приобретение оборудования.

(11)

Е - коэффициент общей эффективности капитальных вложений,

К - сумма капитальных вложений (тыс. руб.).

П - сумма прибыли ( тыс. руб.).

Коэффициент равен 0,3.

Период, в течение которого капитальные вложения окупаются полученной прибылью, называется сроком окупаемости.

(12)

Т - срок окупаемости в годах .

К - сумма капитальных вложений (тыс. руб.).

П - сумма прибыли ( тыс. руб.).

Срок окупаемости 2,9 лет.

Заключение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

В курсовом проекте были произведены расчеты экономической эффективность проектирования ресторана монгольской кухни "Хасар".

Список используемой литературы

1. Американская школа управления, Бизнес-план или как повысить доходность вашего предприятия. - М.: СО "Анкил".-2002.

2. Берл Г., Киршнер П. Мгновенный Бизнес-план: двенадцать быстрых шагов к успеху. - М.: "Дело", 2000.

3. Бизнес-план. Методические материалы. 2-е изд., доп./ Под ред. Р.Г. Маниловского. - М.: Финансы и статистика, 1997.

4. Бизнес-план. Зарубежный и отечественный опыт. Новая практика разработки документации. Чебоксары, 1994.

5. Бизнес-план инвестиционного проекта. Под ред. Иванниковой И.А. - М.: "Экспертное бюро", 1997.

6. Блэквелл Э. Как составить бизнс-план. Пер.с англ.- М.:ИНФРА-М,1996.

7. Буров В.П., Морошкин О.К., Новиков О.К. Бизнес-план. Методика составления. Реальный пример. М.: ЦИПКК, 1995.

8. Бухалков М.М. Внутрифирменное планирование. Учебник. - М.: ИНФРА-М, 1999

9. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности предприятия. Методическое пособие.-М.: ИНФРА-М, 1997.

10. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана. - М.: "Ось-89", 2000.

11. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план: Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-плана. - М.: "Ось-89", 2002.

12. Грибалев Н.П., Игнатьева И.П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению.- СПб: Белл, 1998.

13. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. - Минск: "Вышыйшая школа", 2003.

14. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Минск: "Новое знание", 2000.

15. Зигель Э.С., Шульц Л.А., Форд Б.Р., Карни Д.С. Составление бизнес-плана. 2-е М.: "Джон-Уайли энд Санз", 1995.

16. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: "Прогресс", 1990.

17. Пелих А.С. Бизнес-план. - М.: "Ось-89", 1996.

18. Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. -С-Пб.: Бизнес-пресса, 2004.