Расчет экономической эффективности ресторана "Buono" на 80 посадочных мест в г. Улан-Удэ

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовая работа

по дисциплине «Экономика и организация производства»

Тема:

Расчет экономической эффективности ресторана «Buono»

на 80 посадочных мест в г. Улан-Удэ



Содержание

Введение

1. Технико-экономическое обоснование

1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия

1.2 Обоснование места привязки проекта предприятия

1.3 Маркетинговые исследования рынка

1.4 Сводные технико-экономические показатели

2. Расчет товарооборота и валового дохода предприятия

2.1 Расчет стоимости сырья и покупных товаров

2.2 Определение объема товарооборота, расчет валового дохода

3. Расчет издержек производства и обращения

3.1 Расчет издержек производства и обращения по статьям расходов

3.2 Составление сметы издержек производства и обращения

4. Расчет налогообложения и распределение прибыли

5. Расчет сводных экономических показателей деятельности предприятия

6. Расчет экономической эффективности

Заключение

Список использованной литературы



Введение

Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприимства. Перспективы этого бизнеса зависят, прежде всего, от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения. Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.

В условиях современного рынка общественного питания основными критериями формирования его ассортимента являются спрос потребителей и предложение на рынке продуктов, специй и напитков. Анализируя предложения, особое внимание руководство предприятия общественного питания должно обращать на следующее: сертификат качества, цену продуктов, результат анализа товароведа и санэпидемстанции, условия поставки, порядок расчета с фирмой-поставщиком.

Тема данной работы актуальна, потому что итальянская кухня имеет массу поклонников по всему миру, и это неудивительно, ведь помимо вкусовых качеств она отличается еще и полезностью.

Объектом исследования в моей курсовой работе является ресторан итальянской кухни «Buono», располагается в 105 квартале г. Улан-Удэ. Основной вид деятельности: оказание услуг питания и проведения досуга.

Предметом исследования является финансово-хозяйственная деятельность предприятия.

Цель данной курсовой работы рассчитать товарооборот и валовый доход предприятия, рассчитать издержки производства и узнать будет ли предприятие иметь экономическую эффективность.



1. Технико-экономическое обоснование

1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Базовой потребностью человека является удовлетворение потребности в питании. Качество питания оказывает определяющее влияние на здоровье, а также на активную физическую и интеллектуальную деятельность человека. Поэтому перед рынком продовольственных товаров стоят задачи по обеспечению населения продуктами питания должного качества в необходимых объемах.

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Ресторан итальянской кухни «Buono» на 80 посадочных мест является общедоступным предприятием общественного питания. Это предприятие с достаточно широким ассортиментом именно итальянских блюд собственного приготовления. В меню представлены холодные блюда и закуски, сладкие блюда и напитки, кондитерские и другие изделия из предложенного меню.

Режим работы ресторана будет с 17-00 до 03-00 часов. Форма обслуживания - официантами. Режим работы будет удовлетворять спросу потребителей ресторана, так как это место для отдыха посетителей и деловых встреч в вечернее время.

В городе Улан-Удэ сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными видами: ресторанами, кафе, барами, закусочными, столовыми и др. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Строительство данного итальянского ресторана планируется в Октябрьском районе города Улан-Удэ. Основные посетители ресторана - любители итальянской кухни, жители близлежащих поселений, работники близлежащих фирм и организаций, а также простые покупатели. На посещение ресторана будет оказывать большое влияние, то что это будет единственное предприятие питания в данном районе, которое может обслужить одновременно большое количество людей за приемлемую цену и имеет высокий уровень сервиса. Ресторан имеет свой строго выдержанный дизайн, обслуживание. Все выдержано в итальянском стиле.

Обоснование места привязки проектируемого предприятия производится на основании изучения экономико-географической характеристики населенного пункта и перспективы его развития.

При определении участка под застройку предприятия необходимо учитывать наличие подъездных коммуникаций и удобство для посетителей.

Используя современные достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, ресторан имеет большие возможности обеспечить население высококачественной пищей. Производство ресторана тщательно продумано и организовано для того, чтобы данное заведение было прибыльным, не простаивало и могло выстоять в условиях конкуренции.

Ресторан будет располагаться в 105 квартале, недалеко от проезжей части. Добраться до ресторана легко и просто, так как в сторону данной местности ходят маршрутные такси и автобусы.

Способ доставки продуктов - централизованный, то есть средствами самих поставщиков.

Закуп овощей, фруктов, бакалейных товаров, круп, муки будет осуществляться через оптовые базы, такие как ОЦ «Абсолют» и ОЦ «Титан», закуп скоропортящихся продуктов и сырья будет производиться на Центральном рынке. Продукты, которых нет в Улан-Удэ, будут закупаться в Иркутске в «Красной армии». Для нормальной работы данного ресторана требуются материально-технические средства. Сюда входят оборудование, инвентарь, спецодежда, посуда столовая и кухонная и др. Все это планируется приобретать в специализированных магазинах или непосредственно у производителей.

Обслуживание и ремонт данных систем будут производиться по договорам с организациями, имеющими лицензии на право проведения соответствующих работ. Обеспечение данного предприятия электричеством и теплом будет осуществляться, как и во всем городе Улан-Удэ, теплогенерирующей компанией «ТГК-14». Коммунальные услуги - через «Байкальские коммунальные системы».

Расчет мощности и обоснование предприятия

Общую потребность города в предприятиях общественного питания определяют в соответствии с нормативами развития сети общедоступных предприятий общественного питания на 1000 жителей. Мощность предприятия определяется количеством мест в залах предприятия, объемом выпускаемой продукции и численностью обслуживаемых потребителей.

Поскольку рассматриваемое предприятие располагается в октябрьском районе города, при расчетах используется численность октябрьского района.

Расчет ведется по формуле:

, (2)



где P -- необходимое количество мест;

N --перспективная численность с учетом естественного прироста и миграции, чел.;

P_н -- норматив мест на 1000 человек.

Расчет по нормативам мест в Октябрьском районе города Улан-Удэ:

P= 198000*40/1000 = 7920 мест

Расчет необходимого числа мест в общедоступной сети может быть сведен в табл. 1.

Таблица 1

Расчет необходимого числа мест в общедоступной сети

Тип населенного пункта	Числ. чел.	Прирост населения в год, %	Численность с учетом прироста, тыс. чел.	Норматив мест на 1000 чел.	Необходимое число мест по нормативу	Фактичес-кое число мест	Отклонение, мест (+,-)
Октябрьский район	180.0	1,1	198.0	40	7920	5532	(-)1468

По данным табл. 1 определяется степень обеспеченности местами в общедоступной сети по формуле

, (3)

где Р_ф -- фактическое число мест в общедоступной сети предприятий общественного питания;

Р_н -- необходимое число мест в общедоступной сети предприятий общественного питания по нормативу.

С= 5532/7920 * 100 = 69,8%

Данные расчета показывают, что фактическая обеспеченность местами в общедоступной сети октябрьского района составляет 69,8%. Эти данные приведены в общем по району, а в 105 квартале и близлежащих кварталах на данный момент нет предприятий общественного питания, которые бы работали стабильно и постоянно, то есть конкурентов нет.

1.2 Обоснование места привязки проекта предприятия

Место привязки проекта предприятия производится на основании изучения экономико-географической характеристики населенного пункта и перспективы его развития. При размещении предприятия необходимо руководствоваться схемой районной планировки. При ее отсутствии следует изучить существующие населенные пункты и размещать планируемое предприятие в перспективном населенном пункте.

При определении участка под застройку предприятия необходимо учитывать наличие подъездных путей, коммуникаций и удобства для посетителей.

Для определения наилучшего месторасположения бизнеса можно воспользоваться следующей таблицей, оценив приведенные факторы по 5-балльной шкале. Те факторы, которые не имеют отношения к конкретному бизнесу, не учтены.

Таблица 2

Определение наилучшего месторасположения бизнеса

Факторы	Варианты размещения бизнеса
	105 кв	42-44 кв	п. Восточный	Перекресток. ул. Терешковой и ул. Бабушкина	Верх. Березовка
Покупательская активность в этом районе	5	5	4	5	4
Удобство подъезда	4	5	5	3	4
Оживленность движения транспортных средств	5	5	5	5	4
Оживленность движения пешеходов	5	5	4	5	4
Наличие мест парковки	4	4	5	3	5
Сообщение общественным транспортом	5	5	4	5	3
Расположение улицы	5	5	4	5	3
Ближайшие конкуренты	5	2	4	3	3
Место для рекламы	5	4	5	5	3
Удобство для входа и выхода	4	4	5	3	4
Доступ с тыльной стороны здания для доставки сырья	5	4	5	4	4
Необходимые коммунальные услуги	5	5	5	5	4
Состояние здания	5	5	5	5	5
Стоимость аренды	-	-	-	-	-
Срок аренды	-	-	-	-	-
Ограничения на деятельность в районе	-	-	-	-	-
ИТОГО	62	56	60	56	50

Оценив приведенные факторы в таблице, выбираем вариант размещения бизнеса. Наибольшую сумму баллов набрал 105 квартал. Место расположения предприятия выбрано, так как на данный момент здесь не имеется точек общественного питания.

Абсолютной стабильности работы данного ресторана можно будет достичь лишь при гарантированном ритмичном снабжении. В ресторане предусматривается система реализации продукции, при этом учитывается гибкость, оперативность для максимального удовлетворения спроса, высокой экономической эффективности работы. В противном случае экономические возможности данного предприятия не будут использованы полностью.

К организации продовольственного снабжения будут предъявляться следующие требования:

- оптимальный выбор поставщиков и своевременность заключения договоров о поставках;

- обеспечение широкого ассортимента продуктов и напитков в достаточном количестве и наилучшего качества в течение года;

- соблюдение качественных и количественных характеристик продуктов, проверка их на экологическую безопасность;

- своевременность и ритмичность завоза продуктов;

- сокращение звенности поставок напитков, продуктов, полуфабрикатов и сырья.

При обеспечении сырьем, полуфабрикатами, материально-техническими средствами необходимо будет решить следующие задачи:

- определить номенклатуру закупаемых продуктов;

- определить количество закупаемых продуктов;

- определить поставщиков;

- определить условия подписания договоров о поставках;

- заключить договора с учетом транспортировки;

- организация складирования и хранения.

В ресторане планируется применять следующие формы снабжения:

- складская (товар проходит 3-4 склада);

- транзитная - прямые связи "поставщик - предприятие", минуя оптовые базы; данная форма удобна при поставках скоропортящихся продуктов;

Способ доставки продуктов - централизованный, то есть средствами самих поставщиков.

Закуп овощей, фруктов, бакалейных товаров, круп, муки будет осуществляться через оптовые базы, такие как ОЦ «Абсолют» и ОЦ «Титан», которые зарекомендовали себя с положительной стороны, то есть низкие цены на продукты и своевременность доставки; закуп скоропортящихся продуктов и сырья будет производиться на Центральном рынке.

Для нормальной работы данного ресторана требуются материально-технические средства. Сюда входят оборудование, инвентарь, спецодежда, посуда столовая и кухонная и др. Все это планируется приобретать в специализированных магазинах или непосредственно у производителей.

От рациональной организации снабжения зависит: выполнение производственной программы предприятия, качество блюд, культура обслуживания посетителей.

Площадка для размещения кафе будет располагаться на сухом, незатопляемом месте с прямым солнечным освещением, естественным проветриванием, будет иметь ровную поверхность. Будут обеспечены удобства подхода, подъезда транспортных средств, соблюдены условия охраны труда и техники безопасности, а также противопожарной защиты. Кафе будет оснащено инженерными системами и оборудованиями, которое будет обеспечивать все стадии технологического процесса производства и реализации готовой продукции, а также определенный уровень комфортности. Все системы горячего и холодного водоснабжения, канализации, вентиляции, радио- и телефонная связь постоянно будут, поддерживается в исправном состоянии.

Обслуживание и ремонт данных систем будут производиться по договорам с организациями, имеющими лицензии на право проведения соответствующих работ. Обеспечение данного предприятия электричеством будет осуществляться, как и во всем городе Улан-Удэ, теплогенерирующей компанией «ТГК-14». Коммунальные услуги - через «Байкальские коммунальные системы».

1.3 Маркетинговые исследования рынка

Анализ продукта

Италия, как страна, очень разносторонняя, и кухня, соответственно, отличается особым разнообразием: встречаются элементы и французской кухни, и швейцарской. Многие национальные кухни (например, французская, японская) носят закрытый характер, здесь ни шагу нельзя сделать в сторону. А итальянская кухня очень широкая, она дает уникальные возможности для кулинарного творчества. Представить Италию без вина просто невозможно. Поэтому в ресторане будет представлена очень обширная винная коллекция. Возможно проведение ежемесячной дегустации. Попытаться привить нашим гостям культуру потребления вина, культуру сочетания тех или иных видов вина с продуктами, блюдами.

Немаловажную роль сыграет и интерьер. В «Buono» будет очень много дерева орехового цвета, создающего определенный солнечный уют. Деревянные перегородки между столиками, по выбеленному потолку - деревянные балки. Обстановка - демократичная, непринужденная.

Меню будет представлено фотографиями блюд. Ассортимент продукции в ресторане будет достаточно широк. В меню включены холодные блюда из рыбных, мясных продуктов, овощей, супы, вторые горячие блюда, пиццы, пасты, ризотто, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, различные покупные товары. Также не реже чем раз в полгода меню будет обновляться, будут добавляться и заменяться блюда.

Анализ рынка

Проект предприятия будет находиться в 105 квартале. Площадка для размещения ресторана «Buono» будет располагаться рядом с главной дорогой. Таким образом, будущее предприятие будет достаточно приближено к потребителю, будет иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу. Территория и само предприятие будут освещены в вечернее и ночное время. На видном месте, на фасаде ресторана, располагается вывеска с названием, а также информация о режиме работы.

Ресторан «Buono» - это общедоступное предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ресторан реализует фирменные блюда, холодные и горячие блюда, десерты, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары. Зал ресторана рассчитан на 80 посадочных мест.

В сфере общественного питания предметом наиболее жесткой конкуренции является цена, качество и имидж.

Добиться хорошей репутации товаров и самого предприятия ресторана собирается путем отличного обслуживания, ценовой политики, качественным сырьем, вкусными блюдами и все это держать на высоком уровне, как было запланировано в начале.

Качество предоставляемых услуг в современных экономических условиях в сфере общественного питания стало важнейшим фактором конкурентоспособности, поэтому ресторан будет вести работу по продвижению своих услуг - это позволит привлекать больше посетителей, а значит получать стабильную прибыль. Продвижение услуг - это рекламирование, персональные торговые презентации, стимулирование сбыта продукции, все это будет осуществлено с помощью всевозможных акций. Например, можно будет в выходные дни устраивать конкурсные программы, выступления артистов, живой итальянской музыки, также проводить разнообразные акции и скидки.

Сильные стороны - производственная программа (кухня) - хорошее обслуживание - возможность проведения банкетов, юбилеев на 80 человек.	Слабые стороны - выплаты кредитов - кадры (новый коллектив)
Возможности - рост уровня доходов населения - открытие дочерних ресторанов - доставка еды по городу	Угрозы - открытие или развитие конкурентных предприятий - уменьшение уровня дохода населения

1.4 Сводные технико-экономические показатели

Таблица 4

Сводные технико-экономические показатели

Наименование показателей	Ед. изм.	Значение показателей
Количество мест в зале	Место	80
Площадь земельного участка	м2	2040
Площадь застройки	м2	534,0
Строительный объем здания	м3	2170
Общая площадь	м2	704
Число работников: всего работников производства административных работников	чел. чел. чел.	20 12 3
Производственная мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий)	шт.	992
Товарооборот предприятия	Тыс. руб.	15376
Оборот по продукции собственного производства	Тыс. руб.	10427
Удельный вес по продукции собственного производства	%	64,0
Средняя выработка на одного работника предприятия	Тыс. руб.	8337,65
Средняя выработка на одного работника производства	Тыс. руб.	7675
Товарооборот на одно место: всего оборот по продукции собственного производства	руб. руб.	935 637
Выпуск блюд в расчете на одно место	шт.	10
Издержки производства и обращения	Тыс. руб.	7404,624
Удельный вес издержек производства и обращения	%	33,9
Срок окупаемости предприятия	Год	1
Прибыль	Тыс. руб.	11567
Рентабельность	%	52,5



2. Расчет товарооборота и валового дохода предприятия

2.1 Расчет стоимости сырья и покупных товаров

Товарооборот общественного питания - оборот предприятия общественного питания, который подразделяется на оборот по реализации собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров.

Товарооборот рассчитывается отдельно по продукции собственного производства и по покупным товарам. Товарооборот проектируемого предприятия определяется суммированием стоимости расходуемого сырья, товаров (в ценах поступления) и наценок. Одновременно рассчитывается валовой доход предприятия от реализации.

Для расчета товарооборота и валового дохода используются данные технологической части проекта о среднедневном расходе сырья. Расчет сводится в табл. 5.

Таблица 5

Стоимость сырья

Наименование сырья и покупных товаров	Ед. изм.	Кол-во за день, кг.	Цена поступления за 1 кг., руб	Стоимость, руб
1	2	3	4	5
Продукция собственного производства
Молоко	кг	9,63	35	337.05
Пармезан	кг	1,7	650	13,6
Моцарелла	кг	1,2	500	75,3
Брынза	кг	0,9	200	43,7
Масло сливочное	кг	0,22	210	46.2
Сметана	кг	0,72	120	86.4
Творожная масса	кг	0,3	207	63.1
Маргарин	кг	1,4	80	112
Яйца:	шт	34шт	4.0	136.0
Чай	кг	0,264	370	97.68
Кофе	кг	0,22	850	187
Мука	кг	9,504	16.0	152.064
Сахар	кг	1,516	34.0	51.544
Рис	кг	1,29	25.0	32.25
Соль	кг	0,288	9.0	2.592
Дрожжи	кг	0,396	320.0	126.72
Томатное пюре	кг	0,216	120.0	25.92
Джем	кг	0,16	160.0	25.6
Шоколад	кг	0,13	350.0	45.5
Оливки	кг	0,8	60	90
Шампиньоны свежие	кг	0,75	280.0	210
Уксус 3%	кг	0,28	80.0	22.4
Огурцы соленые	кг	0,56	160.0	89.6
Миндаль	кг	0,042	350.0	14.7
Сахарная пудра	кг	0,315	350.0	110.25
Перец черный молотый	кг	0,008	250.0	2
Оливковое масло	мл	1	100	150
Перец болгарский	кг	1,46	85.0	124.1
Лук репчатый	кг	1,34	20.0	26.8
Лук зеленый	кг	0,96	120.0	115.2
Картофель	кг	10,46	20.0	209.2
Чеснок	кг	0,09	65.0	5.85
Капуста цветная	кг	1,03	45.0	46.35
Капуста белокочанная	кг	0,55	25.0	13.75
Помидоры свежие	кг	4,1	70.0	287
Огурцы свежие	кг	0,89	90.0	80.1
Салат	кг	0,224	120.0	26.88
Сельдерей корень	кг	0,16	80.0	12.8
Морковь	кг	1,38	20.0	27.6
Петрушка корень	кг	0,44	80.0	35.2
Зелень	кг	0,18	120.0	21.6
Яблоки	кг	0,408	70.0	28.56
Бананы	кг	0,318	60.0	19.08
Лимоны	кг	0,11	80.0	8.8
Семга	кг	3	760	15,8
Тунец	кг	2,3	670	13,4
Лосось	кг	3,5	570	12,8
Курица	кг	5,5	90	4,7
Телятина	кг	2,4	300	6,7
ИТОГО: 107198
Покупные товары
Натуральный сок	л	38	60.0	2280
Минеральная вода Бон Аква	л	5	20.0	100.0
Минеральная вода
Хлеб	кг	0,85	35.0	29.75
Вино Abadal	л	0,75	675	675
Вино Abadia de San Campio	л	0,75	1385	1385
Вино Abadia Retuerta	л	0,75	1440	1440
Вино Alao	л	0,75	1355	1355
Вино Amarone Della Valpolicella	л	0,75	1608	1608
Вино Barricato	л	0,75	2963	2963
Вино Camelot	л	0,75	1987	1987
Вино Campogiovanni	л	0,75	1840	1840
Вино Dagromis	л	0,75	2987	2987
Вино Dei Riserva	л	0,75	2098	2098
Вино Don Toto	л	0,75	1398	1398
Вино La Cengia Ripasso	л	0,75	1999	1999
Вино La Vite Lucente	л	0,75	2306	2306
ИТОГО: 55883
Питание работников
Картофель	кг	1,1	20.0	22.0
Лук репчатый	кг	0,165	20.0	3.3
Помидоры свежие	кг	0,55	70.0	38.5
Макароны	кг	0,5	32.0	16.0
Зелень	кг	0,18	120.0	21.6
Рис	кг	1,29	25.0	32.25
Томатное пюре	кг	0,15	120.0	18.0
Маргарин	кг	0,099	80.0	7.92
Масло сливочное	кг	0,1	210.0	21.0
Соль	кг	0,044	9.0	0.396
Сосиски	кг	1,5	180.0	270.0
Хлеб	кг	2,4	35.0	84.0
Чай-заварка	кг	0,2	370.0	74.0
Сахар	кг	0,3	34.0	10.2
Молоко	л	1,0	35.0	35.0
Итого:	853,9
Всего:	16789,3

2.2 Определение объема товарооборота, расчет валового дохода

Удельный вес готовых изделий для реализации в зале и сторонние организации приведен в табл. 6.

Размер наценок на сырье и товары устанавливаются в зависимости от спроса и предложения и с учетом обеспечения рентабельной работы предприятия. Расчёт сводится в табл. 6.

Таблица 6

Объем товарооборота

Наименование	Количество изделий, шт.	Удельный вес, %	Стоимость сырья, руб.	Наценка, %	Оборот по продажной цене, руб.
1	2	3	4	5	6
Всего ПСП	870	100	17838.43
- в зале:	840	93,61	9198.78
Салат с тунцом	10		657	300	1345
Цезарь	19		456	300	1456
Салат домашний	10		344	200	987
Салат Инглезе	14		576	300	1265
Суп Фасолевый	15		564	300	1543
Суп Томатный	15		453	300	1435
Паста таглиателле с лососем	16		675	300	1763
Спагетти «Болоньез»	14		635	300	1653
Пицца Моретти	19		246	300	876
Пицца Пепперони	10		324	300	974
Ризотто Панчетто	14		764	300	1432
Чай с сахаром	60		19.52	700	156.16
Чай с молоком	60		84.46	100	168.92
Чай с лимоном	60		32.72	400	163.6
Мороженное «Моретти»	9		122.16	150	305.4
Итого:					15523,08
- питание работников	30	6,38	854.166	10	919
Покупные товары:
Хлеб	кг	0,85	35.0	29.75	542
Вино Abadal	л	0,75	675	675	3452
Вино Abadia de San Campio	л	0,75	1385	1385	2346
Вино Abadia Retuerta	л	0,75	1440	1440	2535
Вино Alao	л	0,75	1355	1355	2556
Вино Amarone Della Valpolicella	л	0,75	1608	1608	3411
Вино Barricato	л	0,75	2963	2963	4587
Вино Camelot	л	0,75	1987	1987	4254
Вино Campogiovanni	л	0,75	1840	1840	1524
Вино Dagromis	л	0,75	2987	2987	3234
Вино Dei Riserva	л	0,75	2098	2098	5435
Вино Don Toto	л	0,75	1398	1398	2409
Вино La Cengia Ripasso	л	0,75	1999	1999	4230
Вино La Vite Lucente	л	0,75	2306	2306	4563
Натуральный сок	38		2280.0	150	5700.0
Минеральная вода	5		100.0	150	250.0
Итого			43576		78893

Кроме дохода от реализации необходимо определить доход, остающийся в распоряжении предприятия после уплаты налога на добавленную стоимость - НДС - 18 % от товарооборота за вычетом НДС уплаченного сторонними организациями за продукцию, так как предприятие уплачивает налоги по УСНО и ЕНВД, НДС не выделяет.

Товарооборот и валовой доход за год определяется путем умножения дневных показателей на количество дней работы предприятия в течение года, рассчитанных с учетом специфики работы предприятия данного типа. Ресторан работает 353 дня в году, один раз в месяц санитарный день.

Валовой доход - сумма надбавок и наценок на реализуемую продукцию.

Уровень валового дохода = (сумма валового дохода /

товарооборот)*100,

Годовые показатели оформляются в виде табл.7.

Т=78893*353=278492 тыс. руб.

ВД=(78893-43576)*353=124669 тыс. руб.

УВД=ВД/Т*100,%

УВД=(124669/278492)*100=64,7%

Сводные показатели товарооборота и валового дохода приведены в таблицу 7.

Таблица 7

Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год

Показатели (за год)	Сумма, тыс. руб.	Удельный вес, %
Товарооборот, всего	16789,3	100
В том числе продукции собственного производства	10427	64,0
Питание работников	533	1,0
Покупные товары	15815	38
Валовой доход предприятия от реализации	124669	64,7
Уровень валового дохода, %	64.7%

экономический доход издержки ресторан



3. Расчет издержек производства и обращения

3.1 Расчет издержек производства и обращения по статьям расходов

Статья 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья

Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья составляет 0,05% от товарооборота - 15.68 тыс. руб.

Статья 2. Расходы на оплату труда

Расчет фонда оплаты труда рабочих производится на основе табл.8.

Таблица 8

Расчет фонда оплаты труда рабочих

Виды продукции	Часовая тарифная ставка, руб.	Отработанное время, час.	За день, руб.	За месяц, руб.
Повар 3 разряда	70	14	700	20000
Повар 3 разряда	70	14	700	20000
Повар 4 разряда	85	14	950	25000
Повар 4 разряда	85	14	950	25000
Итого (тарифный фонд заработной платы бригады за месяц)	90000

Далее рассчитывается годовой фонд оплаты труда рабочих.

Данные расчетов представить в таблице 9.

Таблица 9

Расчет фонда оплаты труда рабочих

Вид оплаты	Сумма, тыс. руб.
Фонд повременной оплаты труда	434,0
Доплаты	58,08
Дополнительная заработанная плата	28,72
Выплаты, обусловленные районным регулированием оплаты труда	46,8
Надбавки за непрерывный стаж работы в районах Сибири	80,2
Годовой фонд оплаты труда рабочих	397,8



Расчет фонда оплаты труда других категорий ППП

Годовой фонд оплаты остальных работников (руководителей, рабочих-повременщиков, других категорий промышленно-производственного персонала) определяется на основе среднемесячной заработной платы, выплат по районным коэффициентам и надбавок за стаж работы.

Расчет годового фонда оплаты труда представить в таблице 10.

Таблица 10

Расчет годового фонда оплаты труда

Персонал	Численность, чел	Среднегодовая плата с учетом надбавок, тыс. руб.	Фонд оплаты труда, тыс. руб.
1	2	3	4
Административно-управленческий персонал: - директор - заведующий производством	2 1 1	450 400	450 400
Рабочие: - повара - бармен - официанты - мойщики посуды - уборщики	20 6 2 4 2 2	350 325 300 200 200	350 325 300 200 200
Специалисты: бухгалтер	1	300	300
ИТОГО	22		2525

Общий фонд оплаты труда всего персонала предприятия за год (статья 2) определяется как сумма годового фонда оплаты рабочих и годового фонда оплаты остальных работников предприятия.

Таблица 11

Общий фонд оплаты труда всего персонала предприятия за год

Вид оплаты	Сумма, тыс. руб.
Фонд оплаты труда рабочих	434
Фонд оплаты труда других категорий ППП	724,8
Общий фонд оплаты труда всего персонала	958,8

Статья 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря

Стоимость электроэнергии, потребленной на освещение, рассчитывается на основе нормы потребления электроэнергии на освещение в расчете на 1 кв.м, средней продолжительности освещения, тарифа и размера площади помещения:

Сэо=Но*Т*Тэ*S*Фв, (3)

где Но - норма потребления электроэнергии на освещение (15-20 Вт на 1 кв.м);

Т - средняя продолжительность освещения (можно принять в размере 12 часов в сутки от календарного фонда времени);

Тэ - тариф на энергоносители, руб.

S - площадь помещения, кв.м.

Фв - фонд времени, сутки.

Сэо = 0,015*12*4,82*2040*353=624 776,112 тыс. руб. в год.

Расходы на отопление рассчитываются по формуле:

Рот = Q* Тт, (4)

где Q - годовой расход теплоты на отопление, Вт;

Тт - тариф на энергоносители, руб.

Годовой расход теплоты на отопление рассчитывается по формуле:

Q = q*V*(tв-tср)*24*n, (5)

где q - удельная тепловая характеристика, принятая при tн=-30°C, Вт/мі°С

V-объем здания по наружным обмерам, мі

tв - расчетная температура внутреннего воздуха помещения, °C

tср - расчетная температура наружного воздуха для проектирования, °C

n - продолжительность отопительного периода.

Q = 0,43*2170*(18+30)*24*280=102,223 кВт

Рот=102,223*4,2=429,3366 тыс. руб.

Расходы на водоснабжение и канализацию определяются исходя из норм расхода воды, характера водопотребления, наименования потребителей и действующих тарифов.

Таблица 14

Расчет расхода воды

Характер водопотребления и наименование потребителей	Ед. изм.	К-во	Норма расхода воды на единицу, л/ч	Расход воды, л/ч	Расход воды в месяц, л	Расход воды в год, тыс. л
			хол	гор	хол	гор	хол	гор	хол	гор
Производственные нужды
Приготовление пищи	блюдо	470	10	2	4700	940	141000	28200	1692,00	33840
Хозяйственно-бытовые нужды персонала
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды	работник	10	8	3	80	30	2400	930	847,2	328,29
Санитарно-гигиенические нужды посетителей
Смывные бочки унитазов	Бачок	2	150	-	300	-	9000	-	108,000	-
ИТОГО									2160847,2	278168

Расчет расходов на водоснабжение и канализацию сведен в таблицу 15.

Расходы на клеймение приборов, вывоз мусора и снега, уборка территории, противопожарные мероприятия принимаются согласно договорам с соответствующими организациями, 10 тыс. руб. в год.



Таблица 15

Расчет расхода на водоснабжение и канализацию

Характер водопотребления и наименование потребителей	Расход воды в год, л	Тариф за 1 л, руб.	Расход воды в год, руб.
	Хол.	Гор.	Хол.	Гор.
Производственные нужды
Приготовление пищи	1692000	33840	0,06	0,12	105580,8
Хозяйственно-бытовые нужды персонала
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды	847,2	328,29	0,06	0,12	90,2268
Санитарно-гигиенические нужды посетителей
Умывальники	360000	144000	0,06	0,12	38880,0
Смывные бочки унитазов	108000	-	0,06		6480,0
ИТОГО	2160847,2	178168,2		251031

Статья 5. Амортизация основных средств

Все данные по вновь вводимому технологическому оборудованию представлены в таблицу 16.

Таблица 16

Перечень технологического и торгового оборудования

Наименование оборудования	Количество единиц	Цена 1 единицы оборудования, тыс. руб.	Общая стоимость, тыс. руб.
1	2	3	4
Холодильный шкаф	4	30	120
Плита электрическая	1	60	60
Электрокофеварка	1	9	9
Водонагреватель	1	20	20
Весы электронные	2	8	16
Стол производственный СОП-8\6БН	3	8	24
Стол производственный РПС-10\6БН	1	8	8
Стол производственный -12\6 БН	2	8	16
Стол производственный СП-450	1	8	8
Стол производственный РПС-8\6-430	1	8	8
Стол для сбора остатков пищи РПСО-10\6	1	10	10
Ванна моечная -2\530	3	15	45
Ванна моечная со столом ВМС - 1060\530	1	11	11
Ванна моечная 3-секционая ВМПЗ-600	1	20	20
Раковина производственная	6	4	24
Стол-тумба СТД 10/6Н	1	10	10
Шкаф для хранения посуды и столовых приборов ШД-12\6Н	1	18	18
Стеллаж для тарелок СКТК-4	1	11	11
Стеллаж кухонный с сушкой СК-10\6Н	1	13	13
Стеллаж производственный стационарный СПС_2	2	12	24
Ларь для овощей ЛО-2	1	6	6
Ларь для сухих продуктов ЛС-2	1	6	6
Подтоварник металлический ПТ-2	2	7	14
Стол на 4 персоны	20	12	60
Стол на 3 персоны	1	10	10
Стул	80	1,5	45
Барная стойка	1	35	35
ККМ	1	32	32
ИТОГО:			722,0

Необходимо учесть расходы, связанные с доставкой и монтажом оборудования. Эти расходы можно взять укрупнено, 10% от цены - 72,2 тыс. руб.

Расчет капитальных вложений приведен в таблице 17

Таблица 17

Расчет капитальных вложений

Основные фонды	Стоимость, тыс. руб.
Стоимость технологического и торгового оборудования	794,2
Прочее	72,2
Итого	866,4

К прочему можно отнести приобретение посуды, инвентаря и т.д. принять 10% от величины капитальных вложений.

Износ основных фондов возмещается путем постепенного включения их стоимости в издержки производства на протяжении срока функционирования основных фондов.

Амортизация - процесс перенесения по частям стоимости основных фондов на готовую продукцию.

Амортизационные отчисления - денежные средства, накапливаемые предприятием за срок службы основных фондов для их полного восстановления. Амортизационные отчисления используются строго по целевому назначению.

Амортизационные отчисления рассчитываются по группам основных фондов (здания и сооружения, машины и оборудование, другие фонды) путем перемножения среднегодовой стоимости фондов на соответствующую норму амортизации. Норму амортизационных отчислений можно рассчитать на основе линейного метода, при использовании которого норма амортизации определяется по формуле:

На = (1/п)*100, (6)

где На - норма амортизации, %

п - срок полезного использования амортизируемого имущества, выраженный в месяцах.

В расчетах принято следующие группы и сроки полезного использования основных производственных фондов табл. 18.

Таблица 18

Группы и сроки полезного использования ОПФ

Виды ОПФ	Группы	Сроки полезного использования
Здания и сооружения	Десятая	Свыше 30 лет
Машины и оборудование	Пятая	От 7 до 10 лет

Для определения нормы амортизационных отчислений использованы данные следующей табл. 19.

Таблица 19

Определение нормы амортизационных отчислений

Виды ОПФ	Сроки амортизации, лет	Годовая норма амортизации, %
Машины и оборудование	7	14,3
	8	12,5
	9	11,1
	10	10,0
Здания и сооружения	30	3,3
	40	2,5
	50	2,0
	60	1,7
	70	1,4
	80	1,25

Расходы на амортизацию основных фондов определяются на основе капитальных затрат и установленных норм амортизации на основе табл.20.

Таблица 20

Определение суммы амортизационных отчислений

Виды основных средств	Стоимость основных средств, тыс. руб.	Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений, тыс. руб.
1	2	3	4
1. Здание	3000,0	0,1	300
2. Холодильное оборудование: шкафы, витрины, прилавки, ледогенераторы и т.д.	120,0	0,926	111,12
3.Тепловое оборудование: плиты, печи, шкафы, оборудование для мойки посуды и т.д.	108,0	0,926	100,008
4. Оборудование механическое: кипятильники непрерывного действия	36,0	1,19	42,84
5. Оборудование немеханическое	84,0	1,04	87,36
6.Моечное оборудование	100,0	0,83	83,0
7. Прочее торгово-технологическое оборудование: раздаточное оборудование, подтоварники, поддоны, мебель торговых и обеденных залов, кухонь, складов, прилавки.	274,0	1,19	326,06
ИТОГО	3722,0		1050,388

Статья 6. Расходы на ремонт основных средств

В данной статье отражаются затраты на проведение всех видов ремонтов (текущих, средних, капитальных) основных производственных средств.

Затраты по данной статье можно принять 1,5-2% от товарооборота и составляет 200,648 тыс. руб.

Статья 7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов

В статью включаются затраты по использованию малоценных (стоимостью до 100 ММОТ) и быстроизнашивающихся (сроком службы менее года) предметов и инвентаря, а также расходы на ремонт, стирку, дезинфекцию, починку столового белья, санитарной и специальной одежды, обуви и т.п.

Расчёт стоимости износа спецодежды и фирменной одежды работников предприятия сводится в таблице 21.

Таблица 21

Расчет стоимости износа спецодежды и фирменной одежды работников предприятия

Работники	Кол-во работников, чел.	Наименование одежды	Срок носки, мес.	Кол-во комплектов	Цена за ед., руб.	Стоимость износа, руб.
				На одного	Общее
1	2	3	4	5	6	7	8
Административно-управленческий персонал	3	Халат Шапочка Фартук	6 4 4	2	6	850 100 500	1500 300 600
Рабочие:	6	Халат Колпак, Фартук, Полотенце Тапочки	4 4 4 4 6	2	12	850 100 500 100 200	3000 600 1200 840 1200
Работники зала	4	Летний Костюм, Зимний Костюм.	6 6	2	8	700 800	4800 5600
Кухонные рабочие	2	Куртка Фартук Шапочка	4 6 6	2	4	600 300 100	2400 400 200
ИТОГО							22640

Износ посуды - принять 0,3% к товарообороту, 40,129 тыс. руб., производительного инвентаря, столового белья и мебели - 0,5% к товарообороту - 66,882 тыс. руб.

Статья 8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд

На эту статью относят стоимость электроэнергии, газа, пара и других видов топлива, израсходованных на технологические и иные производственные нужды (приготовление пищи, подогрев воды и т.п.)

Расчет расхода электроэнергии для производственных нужд сведен в таблицу 22.

Таблица 22

Расчет расхода электроэнергии для производственных нужд

Наименование оборудования	Кол-во единиц	Мощность в кВт/ч	Время работы в сутки, ч	Расход эл/эн. год, кВт/ч	Тариф за 1 кВт/ч	Расход электроэнергии на год, руб.
		Ед. оборудов.	всего
1	2	3	4	5	6	7	8
Холодильный шкаф	4	1,21	4,84	24	8760	4,2	36792,0
Плита электрическая	1	16,6	16,6	14	5648		23721,6
Чайник электрический	1	2,4	2,4	4	1412		5930,4
Электрокофеварка	1	2,2	2,2	2	1059		4447,8
Водонагреватель	1	1,5	1,5	16	480		2016,0
Итого					17359		72907,8

Статья 9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров

В статью включают стоимость материалов, израсходованных на фасовку и упаковку товаров, расходы на содержание холодильного оборудования, плату за услуги сторонних организаций по фасовке, упаковке и хранению товаров, другие расходы на создание условий для хранения товаров.

Затраты по данной статье можно принять 0,01% -0,05% от товарооборота 1,337 тыс. руб.

Статья 10. Расходы на рекламу

На статью относят стоимость печатных рекламных изданий, рекламных мероприятий через средства массовой информации, расходы на наружную рекламу, на оформление витрин, выставок-продаж. Статья нормируемая. Принять 0,52% от товарооборота-69,55 тыс. руб.

Статья 11. Затраты по оплате процентов за пользование займом

Статья включает платежи по процентам за кредиты банкам, по кредитам поставщиков и другие расходы по оплате процентов за пользование займами в порядке, установленном законодательством. Статья нормируемая. Можно принять процент за пользование банковским кредитом в размере 8,25% от суммы кредита-247,5 тыс. руб.

Статья 12. Потери товаров и технологические отходы

На данную статью относят потери продовольственных товаров при перевозках, хранении и продаже в пределах норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке. Утвержденные нормы являются предельными, списание потерь на издержки обращения производится исходя из фактической недостачи товаров, но только в пределах установленных норм. На эту статью относят также и нормируемые отходы, неизбежные при подготовке и реализации продовольственных товаров (обрезки колбас, потери от зачистки масла и т.п.).

На данную статью можно отнести величину, равную 0,2% от товарооборота - 26,75 тыс. руб.

Статья 13. Расходы на тару

В данной статье отражается сумма износа тары-оборудования и расходы на ее ремонт; расходы на перевозку, погрузку и выгрузку порожней тары; разницу в ценах между приемными и сдаточными ценами, а также другие расходы на тару.

В зависимости от особенностей организации производства данную величину принять в размере 0,05-0,8 % от товарооборота - 6,688 тыс. руб.

Статья 14. Прочие расходы

Это комплексная статья, на которой отражаются:

* затраты по уплате налогов, сборов, отчислений в бюджет и в специальные внебюджетные фонды, производимые за счет издержек в соответствии с установленным законодательством порядком.

Представительские расходы включаются в размере, не превышающем 4% от расходов предприятия на оплату труда-38,352 тыс. руб.

Если представительские расходы превышают установленные нормы, то сумма превышения возмещается за счет чистой прибыли предприятия.

* затраты предприятия на подготовку и переподготовку кадров.

Принимаются не более 4% расходов на оплату труда-38,352 тыс. руб.

* затраты на охрану труда и технику безопасности.

Принимаются 0,1% от товарооборота - 13,376 тыс. руб.

* стоимость медикаментов, аптечек - 2,276 тыс. руб.

* плата медицинским учреждениям за медосмотр - 7,5 тыс. руб.

* расходы на приобретение канцелярских принадлежностей - 3,6 тыс. руб.

Принимаем не более 500 рублей в месяц - 13,376 тыс.руб.

* оплата консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг.

Принимаем 0,5% от товарооборота - 66,88 тыс.руб

* расходы на экспертизу, сертификацию.

Принимаем 2% от товарооборота - 267,53 тыс. руб.

* стоимость одноразовой посуды, приборов, бумажных салфеток - 66,88 тыс. руб.

* оплата услуг связи - 5 тыс. руб.

* платежи по обязательным видам страхования.

Платежи по страхованию имущества рассчитываются исходя из ставки 0,7% со стоимости здания и оборудования на случай стихийного бедствия, 15,42 тыс. руб. и 4% от стоимости имущества на случай кражи - 16,12 тыс. руб.

Страхование ОСАГО в расчетах принимаем 5 тысяч руб.

* оплата вневедомственной охраны - 15 тыс. руб.

* другие расходы.

Остальные расходы определяются по остаточному принципу и принимаются равными 20% от выше рассчитанных расходов по данной статье - 116,747 тыс. руб.

3.2 Составление сметы издержек производства и обращения

Таблица 24

Смета издержек производства и обращения

Статьи издержек	Сумма, тыс. руб.	Уровень издержек, % (столб.2/товарооборот)*100	Удельный вес, % (столб2*100)/? столб.2
1	2	3	4
Транспортные расходы	6,68	0,0499	0,15
Расходы на оплату труда	958,8	7,167	21,78
Отчисления на социальные нужды	312,513	2,336	7,1
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.	617,7286	4,617	14,03
Амортизация основных средств	1050,388	7,852	23,86
Расходы на ремонт основных средств	200,648	1,499	4,56
Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.	129,651	0,969	2,95
Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд.	72,907	0,545	1,66
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.	1,337	0,01	0,03
Расходы на рекламу	69,55	0,519	1,58
Затраты по оплате процентов за пользование займом.	247,5	1,85	5,62
Потери товаров на технологические отходы	26,75	0,199	0,61
Расходы на тару	6,688	0,0499	0,15
Прочие расходы:	700,483	5,236	15,92
затраты по уплате налогов, сборов, отчислений в бюджет и в специальные внебюджетные фонды	22,45	0,167	0,51
представительские расходы	38,352	0,286	0,87
Затраты предприятия на подготовку и переподготовку кадров	38,352	0,286	0,87
затраты на охрану труда и технику безопасности	13,376	0,1	0,3
стоимость медикаментов, аптечек	2,276	0,017	0,05
плата медицинским учреждениям за медосмотр	7,5	0,056	0,17
расходы на приобретение канцелярских принадлежностей	3,6	0,0269	0,082
оплата консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг	66,88	0,499	1,52
расходы на экспертизу, сертификацию.	267,53	1,999	6,08
стоимость одноразовой посуды, приборов, бумажных салфеток	66,88	0,499	1,52
оплата услуг связи	5,0	0,037	0,11
платежи по обязательным видам страхования	36,54	0,273	0,83
оплата вневедомственной охраны	15,0	0,112	0,34
другие расходы	116,7472	0,872	2,65
ИТОГО	4401,6236	32,9	100



4. Расчет налогообложения и распределение прибыли

Прибыль в предприятиях общественного питания образуются как разница между доходами (без НДС) и издержками производства и обращения.

Чистая прибыль определяется путем вычитания из прибыли от реализации налогов, уплачиваемых предприятием.

П=10968,793-4401,6236= 6567,1694тыс. руб.

ЕНВД=15%*(40*1000)=6,0 тыс. руб.

6,0*12=72 тыс. руб.

ЧП=6567,1694-6,0= 6561,1694 тыс. руб.

Таблица 25

Расчет налогообложения и распределения прибыли

Показатель	Сумма, тыс. руб.	В % к товарообороту
Весь товарооборот	13376,578	100
Валовой доход	8301,589	62,06
Издержки производства и обращения	4401,624	32,9
Прибыль	6567,1694	49,09
ЕНВД	6,0	0,045
Выплата процентов за пользование займом	247,5	1,85
Чистая прибыль	6561,1694	49,05
Распределение чистой прибыли: - в фонд накопления - в фонд потребления	4592,82 1968,35	34,33 14,71

Рентабельность предприятия измеряется относительной величиной, это процентное отношение прибыли к товарообороту.

Р = (П/Т)*100, % (9)

где П - чистая прибыль, тыс. руб.

Т - товарооборот, тыс. руб.

Р =(6567,1694 /13376,578)*100= 49,09%

Рентабельность предприятия составляет 49,09%.



5. Расчет сводных экономических показателей деятельности предприятия

Вначале рассчитаем условно-переменные издержки и условно-постоянные. Условно-постоянные затраты - затраты, которые не изменяются или изменяются незначительно в зависимости от изменения объема производства. Условно-переменные затраты - затраты, которые изменяются прямо пропорционально изменению объема производства.

Таблица 26

Расчет условно-переменных издержек, тыс. руб.

Статьи условно-переменных затрат	Значение
2	3
Транспортные расходы	6,68
Затраты на оплату труда рабочих	434,0
Отчисления на социальные нужды: ЕСН на фонд оплаты труда рабочих	61,308
Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	72,907
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	1,337
Расходы на рекламу	69,55
Расходы на тару	6,688
Потери товаров и технологические отходы	26,75
Прочие расходы	700,483
ИТОГО:	2179,703

Таблица 27

Расчет условно-постоянных издержек, тыс. руб.

Статьи условно-постоянных затрат	Значение
1	2
Затраты на оплату труда других категорий ППП	724,8
Отчисления на социальные нужды: ЕСН на фонд оплаты труда других категорий ППП	251,205
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.	617,7286
Амортизация основных средств	1050,388
Расходы на ремонт основных средств	200,648
Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.	129,651
Затраты по оплате процентов за пользование займом	247,5
ИТОГО:	5221,9206

Точка безубыточности показывает объем товарооборота, при котором сумма валового дохода покрывает издержки производства и обращения, прибыль при этом не образуется.

Значение точки безубыточности определяется по формуле

Тб = Ипост /(УВД - У Ипер) * 100, (10)

Тб = 3221,9206/(62,06-8,819)*100=6051,578 тыс. руб.

где И пост - сумма условно-постоянных издержек, тыс.

УВД - уровень валового дохода, % У И пер - уровень переменных издержек, %

УИпер = (Ипер/Т)*100, (11)

УИпер = (1179,703/13376,578)*100 = 8,819%

где Ипер - сумма условно-переменных издержек, тыс. руб.

Т-товарооборот, тыс. руб.

Порог рентабельности показывает такой объем валового дохода, при котором прибыль равна нулю. При повышении валового дохода предприятие начнет получать прибыль.

Порог рентабельности определяется по формуле

ПР = И пост/ (1 - Ипер/ВД), (12)

ПР = 3221,9206/(1-1179,703/8301,589)=3755,6148 тыс. руб.

где ПР - порог рентабельности, тыс. руб.;

Ипост, И пер - соответственно постоянные и переменные издержки тыс. руб.;

ВД - величина валового дохода, тыс. руб.

Запас финансовой прочности - это разница между достигнутым валовым доходом и порогом рентабельности.

Запас финансовой прочности определяется по формуле

ЗФП = ВД-ПР, (13)

ЗФП = 8301,589-3755,6148=4545,97 тыс. руб.

где ЗФП - запас финансовой прочности, тыс. руб

ВД - величина валового дохода, тыс. руб.

ПР - порог рентабельности, тыс. руб.

Таблица 28

Сводные экономические показатели

Показатели	Единицы измерения	проект
Товарооборот, всего	Тыс. руб.	13376,578
Удельный вес оборота по продукции собственного производства	%	63,0
Выпуск блюд или продукции	тыс. шт.	0,470
Численность работников всего	чел.	15
Численность работников производства	чел.	8
Производительность труда работников предприятия	Тыс. руб.	1337,657
Производительность труда работников производства	Тыс. руб.	2675,314
Расходы на оплату труда - сумма в % к товарообороту	тыс. руб. %	7,168
Среднемесячная заработная плата одного работника	руб.	5326,6
Уровень валового дохода	%	62,06
Уровень издержек производства и обращения	%	32,9
Прибыль от реализации -сумма - в % к товарообороту	тыс. руб. %	49,09
Чистая прибыль -сумма - в % к товарообороту	тыс. руб. %	49,05



6. Расчет экономической эффективности

Экономическая эффективность капитальных вложений в общественном питании выражается коэффициентом их общей эффективности и сроком окупаемости.

Коэффициент общей эффективности капитальных вложений - это отношение суммы годовой прибыли проектируемого предприятия к сумме капитальных вложений на его строительство и приобретение оборудования.

(14)

где, Е - коэффициент общей эффективности капитальных вложений,

К - сумма капитальных вложений (тыс. руб.).

П - сумма прибыли ( тыс. руб.).

Е=6567,1694/3000,0 =2,19

Период, в течение которого капитальные вложения окупаются полученной прибылью, называется сроком окупаемости:

(15)

где, Т - срок окупаемости в годах,

К - сумма капитальных вложений (тыс. руб.).

П - сумма прибыли ( тыс. руб.).

Т = 3000,0/6567,1694=0,46 год.

Таким образом, срок окупаемости составит 0,46 года.



Заключение

В данной курсовой работе с экономической точки зрения было проанализировано проектируемый ресторан «Buono». Был изучен район расположения данного предприятия общественного питания, а также потенциальный контингент.

Для того чтобы определить, насколько процветающим будет наше предприятие, мы рассчитали товарооборот и валовой доход. Произвели расчет издержек производства и обращения, а также рассчитали сводные экономические показатели деятельности предприятия.

По итогам расчетов можно сказать, что ресторан «Buono» будет являться рентабельным, процветающим, конкурентоспособным предприятием.



Список использованной литературы

1. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 2009.

2. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП»: М. «Экономика», 2002 год.

3. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», М. 2011.

4. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. «Технологическое проектирование ПОП», Киев, 1988.

5. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СНиП. М.1992.

6. СаНПиН 42-123-4117-86. Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов. М. 1986.

7. ГОСТ Р 50762-93. Общественное питание. Классификация предприятий. М.1995.

8. Л.А. Радченко Организация производства на ПОП. М. 2004

9. Л.С. Кучер, Р.Ф. Лифанова Организация производства и управление ПОП. М. 2010

10. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова Организация обслуживания на ПОП. М. 2009.

11. А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко Справочник руководителя ПОП. М. 1981.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М. «Экономика», 2012 год

Размещено на Allbest.ru