Перспективы технического, экономического и социального развития кондитерской промышленности

Размещено на http://www.allbest.ru

Содержание

Введение

1. Роль и место ОАО «Воронежский экспериментальный комбикормовый завод» г. Воронеж в экономике региона

1.1 История и экономическая характеристика ОАО «Воронежский экспериментальный комбикормовый завод»

1.2 Положение о бухгалтерии

1.3 Должностная инструкция сотрудника бухгалтерии

2. Изучение особенностей и перспектив технического, экономического и социального развития кондитерской промышленности

2.1 Место кондитерской промышленности в народно-хозяйственном комплексе России

2.2 Мониторинг основных показателей развития кондитерской промышленности

2.3 Основные проблемы и направления инновационного развития кондитерской промышленности

Заключение

Список использованных источников

кондитерская промышленность экономическая



Введение

Согласно учебного плана, по окончании первого курса обучения была организована и проведена учебная практика в структурных подразделениях ОАО «Воронежский экспериментальный комбикормовый завод».

По окончании практики был сформирован отчет, в котором отражены результаты практики и выполнения индивидуального задания:

- выявлена роль и место ОАО «Воронежский экспериментальный комбикормовый завод» г. Воронеж в экономике региона;

- рассмотрена история и экономическая характеристика ОАО «Воронежский экспериментальный комбикормовый завод»;

- изучена положение о бухгалтерии;

- рассмотрена должностная инструкция сотрудника бухгалтерии;

- выявлена изучение особенностей и перспектив технического, экономического и социального развития кондитерской промышленности;

- изучено место кондитерской промышленности в народно-хозяйственном комплексе России;

- рассмотрен мониторинг основных показателей развития кондитерской промышленности;

- выявлены основные проблемы и направления инновационного развития кондитерской промышленности.

Отчет состоит из двух глав, введения, заключения, списка использованных источников, включающего 10 наименований.



1. Роль и место ОАО «Воронежский экспериментальный комбикормовый завод» в экономике региона

1.1 История и экономическая характеристика ОАО «Воронежский экспериментальный комбикормовый завод»

ОАО «Воронежский экспериментальный комбикормовый завод» (ОАО «ВЭКЗ») - одно из старейших предприятий комбикормовой отрасли страны- введен в эксплуатацию в 1936 году.

Сейчас это стабильно работающее прибыльное предприятие, вырабатывающее полнорационные, высокоэнергетические, с заданным количеством протеина комбикорма, сбалансированные по минеральному и аминокислотному составу. Производительность завода по рассыпным кормам составляет до 400 т/сутки, в том числе 200 т/сутки гранулированного.

На заводе проведено техническое перевооружение производства. Заменена на современное технологическое оборудование линия рассыпчатых комбикормов. Смонтированы линии ввода жидких добавок, модуль многокомпонентного дозирования на 12 комплексов. В результате технологическое оборудование позволяет полностью автоматизировать линию рассыпных кормов.

Рецепты комбикормов рассчитываются с использованием компьютерной программы для каждого потребителя с учетом многочисленных факторов: породы животных, кросса птицы, уровня продуктивности.

При расчете рецептуры используются фактические качественные показатели сырья, а не табличные данные. Все комбикорма обогащаются премиксами, которые производятся ОАО «ВНИИКП» по полной рецептуре, включая весь комплекс витаминов, аминокислот, ферментов, что позволяет существенно улучшить питательную ценность комбикормов.

Одним из первых в отрасли завод освоил выпуск белково-витаминных добавок (БВМК), по качеству не уступающих зарубежным аналогам.

На всех этапах производства - от приемки сырья до отпуска комбикормов потребителям - осуществляется жесткий техно - химический контроль со стороны производственно-технологической лаборатории (ПТЛ), хорошо оборудованной и прошедшей Государственную аккредитацию.

Компания ОАО "ВЭКЗ" осуществляет следующие виды деятельности (в соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации):

- Производство пищевых продуктов, включая напитки;

- Производство готовых кормов для животных;

- Производство готовых кормов и их составляющих для животных, содержащихся на фермах (основной вид деятельности);

- Производство пищевых продуктов, включая напитки;

- Производство готовых кормов для животных;

- Производство готовых кормов для домашних животных (дополнительный вид деятельности);

- Производство пищевых продуктов, включая напитки;

- Производство готовых кормов для животных;

- Производство готовых кормов и их составляющих для животных, содержащихся на фермах;

- Производство готовых кормов (смешанных и несмешанных) для животных, содержащихся на фермах (дополнительный вид деятельности);

- Производство кормовых белковых веществ из углеводородного сырья

Компания работает в следующих отраслях промышленности (в соответствии с классификатором ОКОНХ): микробиологическая промышленность и промышленность кормовых белковых веществ.



1.2 Положение о бухгалтерии

Положение - правовой акт, определяющий порядок образования, права, обязанности и организацию работы учреждения, структурного подразделения. Положение о структурном подразделении - документ, имеющий постоянный срок хранения и к его составлению необходимо отнестись с большой ответственностью. Положение входит в состав унифицированной системы организационно-распорядительной документации и имеет установленную структуру текста:

- Общие положения:

1. Бухгалтерия является самостоятельным структурным подразделением компании и подчиняется директору компании.

2. Бухгалтерия создается и ликвидируется приказом директора компании одновременно с созданием или ликвидацией компании.

3. Бухгалтерию возглавляет главный бухгалтер, назначаемый на должность приказом директора компании.

4. На время отсутствия главного бухгалтера руководство бухгалтерией осуществляет заместитель главного бухгалтера.

5. В своей деятельности бухгалтерия руководствуется: налоговым кодексом; законом "О бухгалтерском учете и отчетности"; положениями по бухгалтерскому учету; иными нормативно-правовыми документами о бухгалтерском учете; уставом компании; иными локальными актами.

- Цели и задачи:

1. Организация бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности.

2. Контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности компании.

- Функции:

1. Формирование учетной политики в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете и исходя из структуры и особенностей деятельности компании, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

2. Работа по подготовке и принятию рабочего плана счетов, форм первичных учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые формы.

3. Разработка форм документов внутренней бухгалтерской отчетности.

4. Обеспечение порядка проведения инвентаризаций.

5. Обеспечение соблюдения технологии обработки бухгалтерской информации и порядка документооборота.

6. Формирование и своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской информации о деятельности предприятия, его имущественном положении, доходах и расходах.

7. Разработка и осуществление мероприятий, направленных на укрепление финансовой дисциплины.

8. Учет имущества, обязательств и хозяйственных операций, поступающих основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.

9. Своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.

10. Своевременное и правильное оформление документов.

11. Составление экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции, выполняемых работ (услуг),

12. Обеспечение расчетов по заработной плате.

13. Правильное начисление и перечисление налогов и сборов в бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений.

14. Погашение в установленные сроки задолженностей банкам по ссудам, кредитам.

15. Принятие мер по предупреждению недостач, незаконного расходования денежных средств и товарно-материальных ценностей, нарушений финансового и хозяйственного законодательства.

16. Участие в оформлении материалов по недостачам и хищениям денежных средств и товарно-материальных ценностей, передача в необходимых случаях этих материалов в следственные и судебные органы.

17. Принятие мер по накоплению финансовых средств для обеспечения финансовой устойчивости компании.

18. Обеспечение строгого соблюдения штатной, финансовой и кассовой дисциплины, смет административно-хозяйственных и других расходов, законности списания со счетов бухгалтерского учета недостачно, дебиторской задолженности и других потерь, сохранности бухгалтерских документов, оформления и сдачи их в установленном порядке в архив.

19. Рассмотрение и подписание главным бухгалтером документов, служащих основанием для приемки и выдачи денежных средств и товарно-материальных ценностей, а также кредитных и расчетных обязательств.

20. Рассмотрение и визирование главным бухгалтером договоров и соглашений, заключаемых компаниям на получение или отпуск товарно-материальных ценностей и на выполнение работ и услуг, а также приказов и распоряжений об установлении работникам должностных окладов, положений о премировании.

- Права и обязанности:

1. Бухгалтерия имеет право:

1.1. Требовать от всех подразделений компании соблюдения порядка оформления операций и представления в установленные сроки необходимых документов и сведений.

1.2. Требовать от руководителей структурных подразделений компании и отдельных специалистов принятия мер, направленных на повышение эффективности использования средств компании, обеспечение сохранности собственности компании, обеспечение правильной организации бухгалтерского учета и контроль - в частности: пересмотра завышенных и устаревших норм расхода сырья, материалов, затрат труда и других норм; улучшения складского хозяйства, надлежащей организации приемки и хранения ценностей, повышения обоснованности отпуска этих ценностей для нужд производства, обслуживания и управления; проведения мероприятий по улучшению контроля за правильностью применения норм и нормативов;

1.3. Проверять в структурных подразделениях компании соблюдение установленного порядка приемки, хранения и расходования денежных средств, товарно-материальных и других ценностей.

1.4. Вносить предложения руководству компании о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности должностных лиц компании по результатам проверок.

1.5. Не принимать к исполнению и оформлению документы по операциям, которые противоречат законодательству и установленному порядку приемки, хранения и расходования денежных средств, товарно-материальных и других ценностей, а также без соответствующего распоряжения директора компании и начальника юридического отдела.

1.6. Вести переписку по вопросам бухгалтерского учета и отчетности, а также другим вопросам, входящим в компетенцию бухгалтерии и не требующим согласования с руководителем компании.

1.7. По согласованию с директором компании привлекать экспертов и специалистов в области бухгалтерского учета для консультаций, подготовки заключений, рекомендаций и предложений.

1.8. Требовать и получать материалы, информацию, необходимые для деятельности бухгалтерии, от структурных подразделений компании.

2. Главный бухгалтер имеет право:

2.1. В случае обнаружения незаконных действий должностных лиц докладывать о них директору компании для принятия мер.

2.2. Вносить предложения руководству компании о перемещении работников бухгалтерии, их поощрении за успешную работу, а также предложения о наложении дисциплинарных взысканий на работников, нарушающих трудовую дисциплину.

2.3. Давать согласие или отказывать в нем по вопросам назначения, увольнения и перемещения работников бухгалтерии.

2.4. Применять по согласованию с директором меры поощрения, либо меры взыскания.

- Взаимоотношения:

1. Для выполнения функций и реализации прав, предусмотренных настоящим положением, бухгалтерия взаимодействует:

1.1. С управлением реализации автомобилей и двигателей получения: товарно-сопроводительной документации; отчетов об отгруженных контрагентами материально-технических ресурсах; сведений о состоянии запасов на складе; отчетов о затратах, произведенных на приобретение материально-технических ресурсов; предоставления: утвержденных смет расходов на приобретение материально-технических ресурсов; итогов инвентаризаций материально-технических ресурсов; отчетных данных о движении сырья и материалов, об их остатках на конец отчетного периода; Получение предварительной информации о необходимости;

1.2. С управлением реализации запасных частей в части получения: товарно-сопроводительной документации; коммерческой информации; отчетов об отгруженных контрагентами ресурсов; отчетов о наличии остатков (запасов) на складе; отчетов о затратах;

1.3. С управлением технического сервиса: получение документации о произведенных ремонтах; произведенных затратах;

1.4. Со специалистом по таможенному оформлению: получение необходимых документов по статистическому декларированию поступившего товара.

1.5. С юрисконсультом: получение на согласование проектов договоров и соглашений; предоставление информации правового характера; получение информации о совершаемых сделках по акциям, принадлежащим акционерам; получение консультаций по вопросам правового характера.

1.6. С менеджером по маркетингу: получение маркетингового плана, получение отчетов об эффективности использования рекламы, иной информации маркетингового характера.

От всех подразделений и причастных имеет право требовать предоставления: отчетов о затратах, расчетов затрат на обслуживание клиентов, сведений о ценах и порядке формирования цен.

Бухгалтерия предоставляет руководству: бухгалтерские данные о движении, реализации, запасах продукции; итоги инвентаризаций материально-технических ресурсов; нормативы на представительские, командировочные и рекламные расходы.

1.3 Должностная инструкция сотрудника бухгалтерии

Должностная инструкция сотрудника бухгалтерии состоит из разделов:

Раздел №1. Общие положения

Наименование должности: Руководитель бухгалтерии.

Наименование структурного подразделения: бухгалтерия.

Цель должности: организация, обеспечение и контроль бухгалтерского, налогового, управленческого учета группы предприятий.

Подчиняется: финансовому директору.

В подчинении находятся: руководитель торговой службы, руководитель производственной службы, руководитель расчетной службы, ведущие бухгалтера, руководители бухгалтерий удаленных филиалов.

Исполнителя этой должности замещает: руководители служб.

Раздел №2. Требования к квалификации

Образование: высшее экономическое или бухгалтерский учет.

Специальное обучение, допуски: аттестат профессионального главного бухгалтера, сертификаты курсов по МСФО, ГААП.

Навыки: знание требований учета в производстве, в торговле, учета транспортных и прочих услуг; навыки составления баланса отдельного предприятия, консолидированной отчетности предприятия с филиалами; документов и регистров налоговой отчетности; навыки по управлению и мотивации группы сотрудников; навыки работы на компьютере с программами MS Offise , 1С, БЭСТ и др.

Опыт работы: опыт работы руководителем бухгалтерии в производстве, торговле больше трех лет с числом непосредственных подчиненных не менее десяти человек; опыт работы по постановке методологии бухгалтерского и управленческого учета на предприятии; опыт работы с аудиторами, с налоговыми и другими фискальными органами; опыт работы с большим количеством юридических лиц (филиалов).

Профессиональные знания: порядок оформления операций и организацию документооборота по всем участкам учета; хранения и расходования денежных средств, товарно-материальных и других ценностей; порядок списания со счетов бухгалтерского учета недостач, дебиторской задолженности и иных потерь; правила инвентаризации денежных средств и товарно-материальных ценностей; порядок и сроки составления бухгалтерского баланса и отчетности.

Раздел №3. Нормативные документы, регламентирующие работу

Внешние документы: гражданский кодекс, налоговый кодекс, кодекс законов о труде, законодательство о бухгалтерском учете, положения о бухгалтерском учете, другая нормативно-методическая документация по бухгалтерскому учету, налогам и сборам.

Внутренние документы: приказы об учетной политике; документы по системе качества, относящиеся к деятельности бухгалтерии.

Раздел №4. Должностные обязанности

В части организации учета хозяйственных операций: ежегодно разрабатывает учетную политику по бухгалтерскому, налоговому учету и план счетов для ведения синтетического и аналитического учета в соответствии с требования законодательства России и управленческого учета; контролирует деятельность руководителей бухгалтерии удаленных филиалов в части соблюдения требований к составлению бухгалтерской, налоговой и управленческой отчетности филиала и соблюдения сроков подготовки этой отчетности; организует и контролирует учет имущества и хозяйственных операций в соответствии с требованиями законодательства России и управленческого учета; организует и контролирует подготовку первичных документов, документооборот и ведение архива бухгалтерской документации в соответствии с требованиями законодательства и управленческого учета; организует и контролирует составление бухгалтерской, налоговой и статистической отчетности и ее своевременное предоставление налоговым органам и внешним организациям; разрабатывает предложения и мероприятия по оптимизации структуры группы предприятий компании, оптимизации налогообложения, укреплению финансовой дисциплины; осуществляет мониторинг изменения налогового законодательства; организует и контролирует изменение процедур учета в соответствии с новыми требованиями в законодательстве и управленческом учете; осуществляет контроль расходования материальных ценностей и сохранности имущества компании; организует и контролирует проведение налоговых, аудиторских и др. проверок; осуществляет методологическую поддержку бухгалтерам и сотрудникам смежных подразделений компании;

Взаимодействие:

Коммуникации внутренние: с руководителем планово-экономической службы по вопросам согласования бюджета налогов и сборов, требований управленческого учета; с руководителем финансово-кредитного отдела по вопросам проведения операций между субъектами, входящими в группу компании; с руководителем информационно-технического отдела по вопросам разработки программного обеспечения; с руководителем юридического отдела по вопросам согласования проектов договоров; получения взаимных консультаций; с сотрудниками сектора персонала по вопросам подбора, приема, увольнения, перемещения работников возглавляемого им структурного подразделения; с руководителями структурных подразделений по вопросам организации учета и документооборота хозяйственных операций.

Коммуникации внешние: с аудиторскими фирмами по вопросам согласования условий сделки с фирмой, проведения аудиторской проверки; с фискальными органами по вопросам проведения проверок.

Раздел №5. Ответственность

Ответственность: несет ответственность за выполнение обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией; несет ответственность за неразглашение информации, составляющей коммерческую тайну; несет материальную ответственность за сохранность переданных в подотчет товарно-материальных ценностей.

Раздел №6. Критерии оценки эффективности труда

Критерии оценки эффективности труда: своевременное и качественное предоставление бухгалтерской, налоговой и статистической отчетности в налоговые и иные государственные органы; оформление и хранение бухгалтерской документации в соответствии с требованиями нормативно-методической документации; отсутствие штрафных санкций со стороны налоговых и иных фискальных органов по вине бухгалтерии.



2. Изучение особенностей и перспектив технического, экономического и социального развития кондитерской промышленности

2.1 Место кондитерской промышленности в народно-хозяйственном

комплексе России

Среди продукции пищевой промышленности кондитерские изделия являются одними из самых популярных и востребованных во всем мире, так как они обладают особыми вкусовыми качествами и высокой энергетической ценностью. К основным кондитерским изделиям относятся конфеты, печенье, пастила, вафли и пряники, а также пирожные, бисквиты и торты.

Одним из самых популярных кондитерских изделий считается шоколад. Первые шоколадные фабрики начали открываться в России в середине 19 века, а самой известной среди них стала фабрика «Бабаевская». К началу 20 века в России насчитывалось более 140 кондитерских фабрик: из дореволюционных предприятий наибольшую известность приобрела фабрика «Эйнем», переименованная впоследствии в «Красный Октябрь», и «Сиу» («Большевик»). На этих предприятиях выпускались конфеты, печенье, мармелад, пряники и шоколад. На сегодняшний день неизменным спросом пользуется шоколад фабрики «Красный Октябрь», продукция московского кондитерского комбината «Рот-Фронт», конфеты фабрики им. Бабаева, вафельные торты фабрики «Большевик» и элитный шоколад «Коркунова». В России свои кондитерские предприятия открыли такие западные компании, как Nestle, Stollwerck и Mars. Известно, что упаковка кондитерских изделий - это очень весомый инструмент воздействия на потребителей, поэтому этому аспекту каждый производитель кондитерских изделий уделяет особое внимание. Если говорить о самых популярных трендах в сфере кондитерских изделий, то сегодня среди них выделяются 4 основных категорий: кондитерские изделия в яркой праздничной упаковке; упаковка кондитерских изделий в романтическом стиле; дизайн упаковки в аристократическом стиле; для молодежи - шоколадные батончики в стиле Snickers и Mars.

Кондитерские изделия, представленные сегодня на российском рынке, отличаются большим разнообразием, высокой пищевой ценностью и отличными вкусовыми качествами, что во многом обусловлено модернизацией кондитерских предприятий. По мнению маркетологов и самих производителей, спрос на традиционные кондитерские изделие несколько снизился, так как современные потребители стали предъявлять повышенные требования к разнообразию и оригинальности кондитерской продукции. В последние годы наблюдается увеличение доли фасованной продукции, на которой специализируются крупные производители кондитерских изделий. Фасованные изделия ориентированы на столичных потребителей, тогда как развесные продолжают оставаться более востребованными в регионах. Одной заметной тенденцией на российском рынке кондитерских изделий является повышение спроса на продукцию для здорового питания. Таким образом, для сегодняшнего кондитерского рынка России характерна ведущая роль крупных предприятий, выпускающих брендовые изделия. В ближайшие годы будет сохраняться спрос на кондитерские изделия премиум - класса и увеличение объема производства фасованной продукции. Известно, что в современном мире потребительский спрос во многом формирует реклама тех или иных кондитерских изделий, на что производители тратят огромные деньги. На сегодняшний день Россия занимает четвертое место в мире по производству кондитерских изделий, а изготовление этой продукции оценивается как одно из наиболее перспективных экономических направлений.



2.2 Мониторинг основных показателей развития кондитерской промышленности

Результаты потребительского сравнительного смотра качества кондитерских изделий. 6 февраля 2014 г. Комитет по качеству и безопасности пищевых продуктов ТПП Воронежской области, Совет общественных объединений регионального отделения политической партии «Единая Россия», Центр качества, сертификации и мониторинга ТПП Воронежской области и общественное движение «Качество нашей жизни» провели потребительский смотр - качества мучных кондитерских изделий.

Цель мероприятия: анализ ассортимента мучных кондитерских изделий на региональном потребительском рынке; фактическая оценка качества указанных изделий; информация населения о фактическом качестве мучных кондитерских изделий на региональном потребительском рынке.

По результатам мониторинга ассортимента мучных кондитерских изделий, представленных в розничной сети г. Воронежа, проведенного в декабре - феврале, общественным движением «Качество нашей жизни», были закуплены 15 образцов мучных кондитерских изделий (таблица 1).

Таблица 1 - Образцы мучных кондитерских изделий

Производство:	Оценка качества:
ООО «Новые технологии» Республика Адыгея.	4 место
ЗАО «Фирма Невская сушка» г. Санкт-Петербург.	5 место
ЗАО «Сафоновохлеб» Смоленская область, г.Сафоново.	4 место
ОАО «Кондитерская фирма «ТАКФ» г. Тамбов.	4 место
ЗАО «Кондитерское объединение «Любимый край» Ленинградская обл., г. Отрадное.	4 место
ОАО «Тобус» г.Воронеж.	1 место
ООО «Кондитерское предприятие «Полет» Московская обл., г.Люберцы.	2 место
ОАО «Липецкхлебмакаронпром» г.Липецк.	3 место
ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика» г. Нижний Новгород.	4 место
ОАО «Фацерт» г.Санкт - Петербург.	4 место
ИП Лакомов А.В. Липецкая обл., г.Задонск	4 место
ИП Сажина Л. П. г. Воронеж.	1 место
ООО «Производственное Объединение МасКа» Калужская обл, г. Обнинск.	5 место
ООО «Фабрика «Воронежские кондитеры» г. Воронеж.	3 место
ООО «Фирма «Сувенир» Республика Марий Эл, г. Йошкар-Ола.	4 место

Органолептическая оценка мучных кондитерских изделий проводилась по следующим показателям: упаковка; внешний вид- форма, поверхность, цвет; состояние начинки; вид на изломе; вкус, запах.

Каждый показатель оценивался по пятибалльной системе. Результаты оценки качества изделий заносились в дегустационные листы. Дегустация проводилась закрытым способом.

В оцененных образцах были отмечены недостатки, такие как не полная маркировка на упаковке (не указан сорт муки, указан неполный состав начинки), не качественная начинка (пустоты, неоднородность, закристаллизованность, вкус несоответствующий заявленному в названии), не правильная форма пряника (деформированная, отслоение глазури, неравномерное покрытие), вид на изломе (образовавшиеся пустоты, по-видимому, из-за усушки начинки вследствии длительного хранения), вкус (резкий вкус ароматизатора).

Специалисты отметили о том, что производители, по требованию крупных торговых сетей, значительно увеличили срок хранения пряников. В настоящее изготовитель пищевой продукции самостоятельно устанавливает этот показатель. Однако потребитель должен знать, что межгосударственный стандарт ГОСТ 15810-96 «Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия» срок хранения установлен следующий:

- Сроки хранения пряничных изделий со дня изготовления установлен, в сутках, не более: 20 - для сырцовых неглазированных (кроме мятных) пряников и коврижек; 10 - для сырцовых и заварных пряников типа мятных в летнее время; 15 - для сырцовых и заварных пряников типа мятных в зимнее время; 20 - для сырцовых глазированных пряников и коврижек; 20 - для заварных пряников в летнее время; 30 - для заварных пряников в зимнее время.

По окончанию оценки качества мучных кондитерских изделий эксперты высказали рекомендации, как выбрать качественные пряники: лучше для покупки выбирать пряники в прозрачной упаковке, в этом случае можно рассмотреть, что находится внутри пакета; упаковка должна быть герметичной, так как если в нее попадает воздух или влага, продукт быстро засыхает, или отсыревает; внимательно изучать этикетку на упаковке.

Импорт кондитерских изделий в Россию вырос на 15%.

В общей сложности объем импорта товарной группы "Мучные кондитерские изделия, печенье и прочие хлебобулочные и кондитерские изделия с подслащивающими добавками" в первом квартале 2012 г. составил 30,3 тыс. тонн. По сравнению с аналогичным прошлогодним показателем текущий больше на 15%. К основным товарным группам, по которым ведутся поставки, относятся сладкое сухое печенье с различными добавками - 30% (9,2 тыс. тонн), и мучные кондитерские изделия с подслащивающими добавками - 25% (7,8 тыс. тонн). По первой позиции мы наблюдаем незначительный прирост относительно 2011 г. - всего на 0,4%, а вот в отношении второй положительная динамика находится на уровне 28%. Высокий темп роста по сравнению с показателем января - марта 2011 года зафиксирован по сухарям и гренкам - 39% (до 865 тонн), вафель импортировали на 23% больше, крекеров - на 22%. Отрицательная динамика отмечена в отношении хрустящих хлебцев и имбирного печенья - на 24% и 2% соответственно. Так, тройка лидеров в 2012 г. обеспечила положительный темп прироста на 18%, а их доля от общего объема ввоза составляет 62%. В тройку лидеров входят: Украина - импорт за год увеличился на 14% до 11,8 тыс. тонн, Германия - на 24% до 4,4 тыс. тонн, Бельгия - на 30% до 2,5 тыс. тонн. Польша в 2012 г. удвоила экспорт мучных кондитерских изделий в Россию - до 2,2 тыс. тонн по итогам первого квартала 2012 г. Отрицательная динамика импортных поставок отмечена в отношении продукции (рисунок 1) из Литвы (на 26%), Дании (на 17%), и Китая (на 7%).

Рисунок 1 - График «импорт кондитерских изделий из России»

Экспорт кондитерских изделий из России.

В 2012 году объём экспорта кондитерских изделий из России составил $531 млн.

В начале 2013 года отмечалось, что в структуре российского экспорта кондитерских изделий более половины приходится на шоколад и шоколадные изделия, на кондитерские изделия из сахара, не содержащие какао - более четверти, а на печенье и вафли в совокупности пришлось более 18%.

В 2012 году объём экспорта шоколада и шоколадных изделий из России составил 81 тыс. тонн.

Крупнейшими странами - импортёрами российского шоколада и шоколадных изделий являются Украина, Азербайджан, Киргизия, Монголия, Таджикистан, Армения и Грузия. За 9 месяцев 2012 года более 66% объёма российского экспорта данной продукции приходилось на четыре страны: Украину, Азербайджан, Киргизию и Монголию.

Объём российского экспорта кондитерских изделий из сахара, не содержащих какао, в 2012 году уменьшился на 6,7%.

Среди стран - потребителей российских кондитерских изделий, не содержащих какао, выделяются Украина, Азербайджан, Таджикистан, Монголия и Туркмения. В начале 2013 года отмечалось, что в последние три года ведущее место по объемам потребления этой продукции удерживает Украина, второе - занимает Азербайджан и третье место - Таджикистан (рисунок 2).

Рисунок 2 - График «экспорта России 2011 г.»

Структура российского рынка кондитерских изделий в 2010 и 2011 г.

По данным исследований, львиную долю объема российского рынка в натуральном выражении занимает продукция отечественных производителей. Однако доля зарубежной продукции на российском рынке кондитерских изделий еще относительно высока и составляет 12,4%.

Эксперты делят российский рынок кондитерских изделий на два сегмента: сахаристые и мучные изделия. На сегмент сахаристой кондитерской продукции в 2010 году приходилось 53,7% рынка. Доля сегмента мучных изделий, соответственно, составила 46,3%. По предварительным итогам 2011 года, доли этих сегментов составили соответственно 55 и 45% (рисунок 3). Эксперты прогнозируют дальнейшее увеличение объема сегмента сахаристых кондитерских изделий на 6% - до 1,7 млн. тонн. Сегмент мучных кондитерских изделий вырастет на 1% - до 1,45 млн. тонн.

Рисунок 3 - График «структура российского рынка кондитерских изделий в 2010 и 2011 г.»

Структура производства мучных кондитерских изделий по видам.

Рассматривая сегмент мучных кондитерских изделий, следует отметить, что в данном сегменте в 2010 году наибольшая доля производства принадлежала печенью (42%). Торты и пирожные занимали 15% общего объема производства мучных изделий, вафли - 13%, а кексы, бабы и рулеты - 12% (рисунок 4). Около 11% рынка принадлежала пряникам и коврижкам. Сегмент прочих мучных изделий, который включал в себя, в том числе, категорию восточных сладостей, занимал 2% производства

Рисунок 4 - График «структура производства мучных кондитерских изделий по видам в 2010 году»

Структура производства сахаристых кондитерских изделий по видам в 2010 году.

В сегменте сахаристых кондитерских изделий в 2010 году большую часть в структуре российского производства занимали конфеты (40,8%), шоколад и шоколадные изделия составляли 16,6% всего объема выпускаемой в России сахаристой кондитерской продукции. Производство карамели занимало 12,7%, на долю джемов, пастилы из фруктов, ягод и орехов приходилось 7,2% сахаристой кондитерской продукции, а на долю мармеладно - пастильных изделий - 6,8%. Жевательная резинка занимала 1,7% производства (рисунок 5).

Рисунок 5 - График «структура производства сахаристых кондитерских изделий по видам в 2010 году»

Доли производителей на рынке шоколада и шоколадных изделий.

Крупнейшими российскими производителями сахаристых кондитерских изделий, в соответствии с долями рынка в натуральном выражении, являются ООО «Марс» (Московская область), ОАО «Липецкая кондитерская фабрика «Рошен», ООО «Крафт Фудс Рус» (Санкт-Петербург), ООО «Кондитерское объединение «Россия» (Самарская область), ОАО «РотФронт» (Москва), ООО «Слявянка Плюс» (Белгородская область), ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский» (Москва) и ЗАО «Конти Рус» (Санкт-Петербург). На внутреннем рынке сахаристых изделий эти производители лидируют уже несколько лет подряд и в настоящее время занимают свыше 38% рынка в натуральном выражении.

Пятерка крупнейших производителей на рынке шоколадных изделий, выглядит следующим образом: Ferrero, Kraft Foods, Nestle, Mars, "Объединенные кондитеры" - на их долю приходится 66% розничных продаж (рисунок 6). Доминирующей тенденцией шоколадного рынка в 2011 году является расширение ассортимента популярных брендов. Мировым лидером на рынке новинок является концерн Nestle', другие лидеры рынка также проявляют активность .

Рисунок 6 - График «доли производителей на рынке шоколада и шоколадных изделий»

2.3 Основные проблемы и направления инновационного развития

кондитерской промышленности

Проведенный анализ и различные проверки состояния предприятий, занимающихся производством кондитерской продукции, выявили, что актуальными будут являться следующие проблемы:

- разработка долгосрочных планов и формирование целей предприятий;

- формирование и дальнейшее развитие конкурентоспособных особенностей производимых продуктов;

- повышение технической планки основных производств;

- активирование маркетинговой деятельности, усовершенствование финансового управления;

- усовершенствование оперативного и коммуникабельного управления снабжением, производительностью и последующим сбытом произведенной готовой продукции.

Решение этих выявленных проблем кондитерской промышленности крайне необходимо для увеличения конкурентоспособности производств пищевых продуктов. Так как от этого в итоге, будет зависеть продовольственная безопасность.

Конкурентоспособность кондитерской промышленности позволит достичь определенной устойчивости их собственного финансового положения. Для поддержания конкурентоспособности на оптимальном уровне нужно постоянно заниматься разработкой и принятием рациональных управленческих решений. А это возможно лишь при наличии рациональной и эффективной системы внутрипроизводственного планирования.

Определяется эффективность функционирования предприятий производителей в современной рыночной экономике в большей степени эффективностью действий систем планирования, а также каждого ее составляющего отдельного элемента.

Эффективность внутрипроизводственного планирования будет зависеть от его правильной организации. Анализ уже существующих организованных управленческих структур показывает, что на большинстве исследуемых предприятий отсутствуют планово-экономические и плановые службы, отделы, а занимаются выработкой плановых решений не специальные плановые службы предприятий, а работники иных отделов.

Это свидетельство того, что плановые работы на данных предприятиях централизованно не ведутся, и результатом это является малая эффективность деятельности этих субъектов.

Отраслевые целевые программы и комплекс обеспечивающих мероприятий по решению проблем кондитерской промышленности.

Кондитерская промышленность - одна из важных отраслей экономики страны, которая призвана обеспечить устойчивое снабжение населения высококачественными продуктами питания в объемах и ассортименте, необходимых для формирования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления.

В настоящее время отрасль располагает 1500 организациями, находящимися практически во всех регионах Российской Федерации, в том числе примерно 150 крупными и средними специализированными предприятиями, производящими 55 процентов общего годового оборота продукции.

Промышленность характеризуется как успешно функционирующее звено агропромышленного комплекса России, выпускающее кондитерские изделия, общей среднегодовой производственной мощностью 3,5 млн. тонн с коэффициентом использования 60,5 процента.

В 2010 году объем производства кондитерских изделий в целом по России составил 2856 тыс. тонн, или 20,1 кг на 1 человека. Потребление кондитерских изделий в России практически достигло европейского уровня. При этом необходимо отметить сбалансированность уровней потребления мучных и сахаристых кондитерских изделий.

Доля импорта готовой кондитерской продукции в 2010 году составила около 11 процентов такой продукции на внутреннем рынке, доля экспорта - 6,3 процента произведенной кондитерской продукции.

За последние годы во многих кондитерских организациях проведена модернизация производства с оснащением современным технологическим оборудованием с высокой долей импортного оборудования и укомплектованием высококвалифицированным персоналом. Вместе с тем износ производственного оборудования в целом по отрасли составляет 40 процентов.

В настоящее время российский рынок кондитерских изделий близок к насыщению, рост объемов производства в будущем будет в основном осуществляться за счет наиболее динамично растущего спроса на кондитерские изделия с заданными качественными характеристиками.

Предстоящий период до 2020 года будет характеризоваться переоснащением отдельных видов производств и технологических потоков высокоэффективным оборудованием, позволяющим выпускать продукцию высокого стабильного качества с наименьшими затратами на производство.

Объем производства кондитерских изделий в целом по России к 2020 году составит 3175 тыс. тонн.

В целях повышения качества и конкурентоспособности выпускаемой продукции предусматривается строительство 5 кондитерских фабрик мощностью от 30 до 75 тыс. тонн изделий в год, а также реконструкция и модернизация 86 действующих организаций.

Реализация Стратегии на среднесрочную перспективу (2013 - 2016 годы) предусматривает строительство 2 кондитерских фабрик общей мощностью до 100 тыс. тонн кондитерских изделий, а также реконструкцию 36 фабрик, выпускающих высококачественную продукцию, в том числе кондитерские изделия с заданными качественными характеристиками.

Общий объем инвестиций составит 36300 млн. рублей, из них собственные средства организаций - 10900 млн. рублей, заемные средства 25400 млн. рублей.

В результате к концу 2016 года будет обеспечено увеличение производства кондитерских изделий до 3005 тыс. тонн.



Заключение

По итогам прохождения учебной практики составлен отчет, который позволил сделать следующие заключения:

ОАО «Воронежский экспериментальный комбикормовый завод» (ОАО «ВЭКЗ») - одно из старейших предприятий комбикормовой отрасли страны -введен в эксплуатацию в 1936 году. Одним из первых в отрасли завод освоил выпуск белково-витаминных добавок (БВМК), по качеству не уступающих зарубежным аналогам.

Положение о структурном подразделении - документ, имеющий постоянный срок хранения и к его составлению необходимо отнестись с большой ответственностью. Положение входит в состав унифицированной системы организационно-распорядительной документации и имеет установленную структуру текста: общие положения, функции, права и обязанности, взаимоотношения.

Должностная инструкция сотрудника бухгалтерии состоит из разделов: раздел №1. Общие положения; раздел №2. Требования к квалификации; раздел №3. Нормативные документы, регламентирующие работу; раздел №4. Должностные обязанности; раздел №5. Ответственность; раздел №6. Критерии оценки эффективности труда.

Среди продукции пищевой промышленности кондитерские изделия являются одними из самых популярных и востребованных во всем мире, так как они обладают особыми вкусовыми качествами и высокой энергетической ценностью. К основным кондитерским изделиям относятся конфеты, печенье, пастила, вафли и пряники, а также пирожные, бисквиты и торты.

Одним из самых популярных кондитерских изделий считается шоколад. К началу 20 века в России насчитывалось более 140 кондитерских фабрик. На сегодняшний день неизменным спросом пользуется шоколад фабрики «Красный Октябрь», продукция московского кондитерского комбината «Рот-Фронт», конфеты фабрики им. Бабаева, вафельные торты фабрики «Большевик» и элитный шоколад «Коркунова».

Импорт кондитерских изделий.

В общей сложности объем импорта товарной группы "Мучные кондитерские изделия, печенье и прочие хлебобулочные и кондитерские изделия с подслащивающими добавками" в первом квартале 2012 года составил 30,3 тыс. тонн. По сравнению с аналогичным прошлогодним показателем текущий больше на 15%.

Экспорт кондитерских изделий из России.

В 2012 году объём экспорта кондитерских изделий из России составил $531 млн. В 2012 году объём экспорта шоколада и шоколадных изделий из России составил 81 тыс. тонн.

Структура российского рынка кондитерских изделий в 2010 и 2011 г.

По данным исследований, львиную долю объема российского рынка в натуральном выражении занимает продукция отечественных производителей. Однако доля зарубежной продукции на российском рынке кондитерских изделий еще относительно высока и составляет 12,4%. Эксперты делят российский рынок кондитерских изделий на два сегмента: сахаристые и мучные изделия.

Доли производителей на рынке шоколада и шоколадных изделий.

Крупнейшими российскими производителями сахаристых кондитерских изделий, в соответствии с долями рынка в натуральном выражении, являются ООО «Марс» (Московская область), ОАО «Липецкая кондитерская фабрика «Рошен», ООО «Крафт Фудс Рус» (Санкт-Петербург), ООО «Кондитерское объединение «Россия» (Самарская область), ОАО «РотФронт» (Москва), ООО «Слявянка Плюс» (Белгородская область), ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский» (Москва) и ЗАО «Конти Рус» (Санкт-Петербург).

Актуальные проблемы кондитерской промышленности:

- разработка долгосрочных планов и формирование целей предприятий;

- формирование и дальнейшее развитие конкурентоспособных особенностей производимых продуктов;

- повышение технической планки основных производств;

- активирование маркетинговой деятельности, усовершенствование финансового управления;

- усовершенствование оперативного и коммуникабельного управления снабжением, производительностью и последующим сбытом произведенной готовой продукции.

Решение этих выявленных проблем кондитерской промышленности крайне необходимо для увеличения конкурентоспособности производств пищевых продуктов. Так как от этого в итоге, будет зависеть продовольственная безопасность.

Отраслевые целевые программы и комплекс обеспечивающих мероприятий по решению проблем кондитерской промышленности.

Кондитерская промышленность - одна из важных отраслей экономики страны, которая призвана обеспечить устойчивое снабжение населения высококачественными продуктами питания в объемах и ассортименте, необходимых для формирования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления.

Промышленность характеризуется как успешно функционирующее звено агропромышленного комплекса России, выпускающее кондитерские изделия, общей среднегодовой производственной мощностью 3,5 млн. тонн с коэффициентом использования 60,5 процента.



Список использованных источников

Осадчук М.С., Баяндурян Г.Л. Классификация и оценка факторов, влияющих на инновационную активность кондитерских предприятий [Текст]: материалы международной научно-практ. конф. / М.С.Осадчук, Г.Л, Баяндурян. Краснодар, изд-во КЦНТИ, 2010 - 175-182. - 0,55 с.

Карпунин В. А. Влияние стратегии диверсификации на развитие кондитерской промышленности в России [Текст] : учебник / В. А Карпунин. Москва, 2012 - 35 с.

Кондитерская промышленность [Электронный ресурс] - 6. Современное состояние кондитерской промышленности [Электронный ресурс] - http://myunivercity.ru/Экономика/Современное_состояние_ кондитерской_промышленности / 77968_1494516_страница1.html

История развития кондитерского производства [Электронный ресурс] - http://www.novostioede.ru/article/istorija_razvitija_konditerskogo_ proizvodstva/

Открытое акционерное общество «Воронежский экспериментальный комбикормовый завод» /ОАО «ВЭКЗ»/ [Электронный ресурс]

Размещено на Allbest.ru