Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий

Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Оценка состояния и прогноз развития рынка хлеба: структура, объем производства и продаж, темпы роста, конкуренция. Индекс потребительских цен. Факторы спроса и предложения, эластичность спроса.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид контрольная работа
Язык русский
Дата добавления 02.05.2015
Размер файла 273,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

Описание объекта исследования

Факторы спроса и предложения

Корреляция, регрессия

Вывод

Список литературы

Введение

Хлеб и хлебобулочные изделия -- социально значимые продукты, которые входят в состав потребительской корзины. Они относятся к товарам стратегической значимости, пользуются высоким спросом. Значит, ни экономические кризисы, ни погодные катаклизмы, ведущие к сокращению урожая зерна, практически не влияют на конъюнктуру рынка хлебобулочных изделий. Впрочем, хватает и других проблем.

Аналитики утверждают, что в последнее время проявилась тенденция сокращения потребления хлеба в крупных мегаполисах среди населения с уровнем дохода выше среднего. Конечно, значительно повлиять на рынок хлебобулочных изделий это не может.

Однако наблюдения показывают, что начиная с 2007 года его объем пусть медленно, но сокращается. Почти весь объем рынка в натуральном выражении представлен продукцией отечественных производителей, доля зарубежных изделий занимает менее 1%.

В целом российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении условно разделяется на два сегмента: первый включает в себя хлеб из пшеничной, ржаной муки и из смеси разных сортов муки, второй -- хлебобулочные изделия. По состоянию на 2011 год доля сегмента хлеба из пшеничной и ржаной муки и из смеси разных сортов составила чуть более 70%; доля же сегмента хлебобулочных изделий была на уровне 30% общего объема рынка. Асадуллина А. Будет хлеб -- будет и обед: рынок хлебобулочных изделий [Электронный ресурс]

Объект исследования: рынок хлеба и хлебобулочных изделий.

Цель работы - изучение рынка хлебобулочных изделий, оценка его состояния и прогноз развития на 2012-2017гг.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

ѕ изучить факторы, влияющие на спрос и предложение хлебобулочных изделий;

ѕ изучить объем, темпы роста;

ѕ представить прогнозы развития на 2012-2017 гг.

При написании данной работы были использованы различные источники информации, такие как официальные статистические сайты Пермьстат, Росстат, ресурсы сети Интернет, учебные пособия.

Описание объекта исследования

Хлеб - объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путем выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи (такие как зерна тмина) и зернышки (семена кунжута, мака). Зернышки также служат для украшения.

Огромное значение на Рынке хлеба играют следующие организации:

Государственная хлебная инспекция - орган контроля за качеством зерна, муки и хлебных продуктов. В прошлом также осуществляла государственный контроль за ценами.

Российский Зерновой Союз - всероссийское объединение участников зернового рынка. Союз является некоммерческой организацией и объединяет более 530 организаций всех форм собственности, деятельность которых связана с производством, хранением, очисткой, сушкой, переработкой, внутренней и внешней торговлей зерном, хлебопродуктами, комбикормами, определением их качества и сертификацией, а также организации инфраструктуры зернового рынка, оказывающие финансовые, страховые, сюрвейерные, снабженческие, транспортные, научно-технические, информационные и иные услуги, обеспечивающие функционирование зернового сектора экономики.

Классификация хлеба и хлебобулочных изделий

Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными.

По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные).

По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия чаще выпекаются подовыми, ржаные и ржано-пшеничные - в формах.

По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным. В настоящее время основное количество хлеба изготавливается штучным.

В названиях сортов хлеба нет единого принципа. Часть сортов хлеба именуется по виду и сорту муки (хлеб пшеничный из муки высшего, первого или второго сортов); в других - опускается наименование сорта муки, но подчеркиваются определенные особенности рецептуры (хлеб «Горчичный», «Молочный», «Ситный», с изюмом, «Ароматный» и т. д.). Название некоторых сортов сложилось издавна, стало традиционным и подчеркивает местные особенности (хлеб «Бородинский», «Украинский», «Минский», «Рижский» и т.д.).

Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий

Ассортимент хлебобулочных изделий насчитывает до 1000 наименований. Номенклатура группового ассортимента хлебных изделий, утвержденная Центральным статистическим управлением Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий [Электронный ресурс]:

ѕ хлеб ржаной из обойной муки;

ѕ хлеб ржаной из обдирной и сеяной муки, включая хлеб из смешанной валки;

ѕ хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной;

ѕ хлеб пшеничный из обойной муки;

ѕ хлеб пшеничный из муки II сорта;

ѕ хлеб пшеничный из муки I сорта;

ѕ хлеб пшеничный из муки высшего сорта;

ѕ булочные изделия из муки II сорта (массой 500 г и менее);

ѕ булочные изделия из муки I сорта (массой 500 г и менее);

ѕ булочные изделия из муки высшего сорта (массой 500 г и менее);

ѕ бараночные изделия;

ѕ сдобные изделия;

ѕ сухари, хрустящие хлебцы, гренки, в том числе сухари сдобные;

ѕ пироги, пирожки, пончики;

Изделия, относящиеся к группе «Хлеб», имеют массу от 0,5 кг и выше.

В рецептуру большинства видов изделий входят мука, соль и дрожжи. Улучшенные сорта из ржаной муки содержат, кроме того, солод, сахар, патоку, пряности; в рецептуру отдельных сортов хлеба из пшеничной сортовой муки в небольшом количестве входят жир и сахар.

Рассмотрим структуру рынка хлебобулочных изделий в 2010 году (рисунок 1). Наиболее производимым продуктом является ржаной хлеб, его часть составляет 27% из всей производимой хлебобулочной продукции, также хлеб пшеничный 1-го сорта - 24,7%. На последнем месте находится диетический хлеб, всего 0,5%.

Рисунок 1. Структура рынка хлеба и хлебобулочных изделий по видам в 2010 году

Объемы производства и продаж

По данным Росстата объем производства в 2012 г. по сравнению с 2000 г. снизился почти на 3 миллиона тонн. Та же ситуация происходит и с объемом продаж (таблица 1).

Таблица 1

Объемы продаж и производства (млн./тонн) за 2000-2012 гг.

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Объем производства

9,465

9,190

8,927

8,667

8,415

8,170

7,933

7,702

7,470

7,246

7,029

6,818

6,613

Объем продаж

9,358

9,002

8,865

8,534

8,387

8,036

7,180

7,143

7,083

7,036

7,000

6,730

6,540

Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России с 2006 по 2010 гг. снизились на 180 тыс. т или 2,5%. В 2010 г продажи хлеба и хлебобулочных изделий в стране составил 7 млн. т. В 2011 г спрос на хлебную продукцию продолжил снижаться. По оценкам Busines Stat Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России. [Электронный ресурс], сокращение продаж по сравнению с 2010 г составило 27,7 тыс. т или 0,4%.

Об индексе потребительских цен

С января по декабрь в 2002 г. индекс цен падает. В 2003 г. наоборот возрастает. В 2004 г. опять же падает, а в 2005 г. возрастает. Такая динамика индекса цен наблюдается по 2012 г. (таблица 2, данная таблица взята с официального сайта Федеральной службы Государственной статистики Федеральная служба Государственной статистики. [Электронный ресурс] )

Таблица 2

Индексы потребительских цен в % за 2002-2012 гг.

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

январь

111,67

105,35

135,04

112,22

103,03

111,5

123,17

124,4

102,22

109,7

106,83

февраль

110,04

105,63

136,41

110,79

103,62

110,99

124,15

123,34

102,08

110,65

105,91

март

109,14

105,81

137,23

109,91

104,57

110,14

126,01

121,42

101,96

111,29

105,28

апрель

108,41

106,18

137,96

108,9

105,31

109,55

128,87

118,62

101,85

111,79

104,84

май

107,78

106,93

137,96

108,08

105,79

109,22

131,24

116,36

101,77

112,24

104,48

июнь

107,27

108,24

136,99

107,43

106,13

109,25

132,92

114,53

101,71

112,64

104,17

июль

106,86

109,44

135,93

106,94

106,38

110,37

133,02

113,03

101,67

112,97

104,06

август

106,5

110,47

134,98

106,57

106,6

111,93

132,33

111,8

101,89

112,95

104,23

сентябрь

106,3

111,61

133,84

106,26

106,81

113,28

131,66

110,78

102,23

112,77

104,6

октябрь

106,14

113,13

132,29

105,95

107,09

114,34

131,06

109,93

102,55

112,59

105,07

ноябрь

106,02

114,59

130,79

105,68

107,42

115,12

130,59

109,22

102,87

112,37

декабрь

105,92

115,94

129,44

105,44

107,73

115,75

130,15

108,62

103,26

112,06

Влияющие рынки

Влияющими на исследуемый Рынок являются рынок сырья и рынок упаковки. Рассмотрим более подробно основные показатели и тенденции развития этих рынков.

Рынок сырья

Основное сырье для производства хлебобулочных изделий - пшеничная и ржаная мука, реже - кукурузная, ячменная и др. Таким образом, влияющими рынками для исследуемого являются рынок зерновых культур, а в особенности - рынок пшеницы и ржи.

Рынок упаковки

Еще несколько лет назад значительный объем хлеба, производимого в России, реализовывался без какой-либо упаковки. Основным требованием была его доступность в рознице и цена. С распространением сетевых супермаркетов, упаковка хлеба стала абсолютно необходимым требованием, и сейчас продажи хлеба без упаковки возможны лишь в отдаленных сельских регионах.

Ежегодный объем сегмента упаковки, потребляемой хлебной отраслью, составляет 2,6-3 млрд. упаковок. При этом доля продукции из полимерных материалов составляет 85-95% этого рынка, оставшаяся же часть принадлежит бумажной упаковки. Около 5% приходится на долю термоусадочной пленки. ПП-упаковка для хлеба выпускается в виде пакетов из Cast- и БОПП-пленок, доли которых оцениваются разноречиво.

Конкуренция на Рынке

Анализируя конкуренцию на Рынке, можно отметить его низкую степень концентрации: доля крупнейших производителей хлеба составляет не более 29% от общероссийского производства.

Ведущие игроки ведут конкурентную борьбу преимущественно в пределах своего региона и федерального округа. Процесс консолидации пока не наблюдается, хотя крупнейшие игроки могу объединять до 10 производственных предприятий. Более 50% предприятий хлебопекарной промышленности России относятся к малому и среднему бизнесу.

хлебобулочный рынок конкуренция спрос

Факторы спроса и предложения

К факторам спроса мы отнесли цену, среднемесячную заработную плату, вкусы покупателей, общее число покупателей (таблица 3).

Таблица 3

Динамика факторов спроса

факторы спроса/год

Среднемесячная зарплата (руб.)

Общее число покупателей (млн./чел.)

Цена (руб./шт.)

2000

2223,0

146,8

7,64

2001

3240,0

146,3

6,2

2002

4360,0

145,6

7,0

2003

5498,0

144,9

7,1

2004

6740,0

144,1

10,0

2005

8555,0

143,4

13,0

2006

10634,0

142,7

19,0

2007

13527,0

142,2

19,69

2008

17112,0

142,0

24,23

2009

19247,1

141,9

20,9

2010

20815,0

141,9

25,94

2011

23091,0

142,9

25,23

2012

26440,0

143,0

20,0

По данным таблицы наблюдается рост цен и среднемесячной заработной платы на протяжении всех лет, а также понижение числа покупателей.

Рассчитали эластичность спроса по цене и по доходу (таблица 4, 5).

Таблица 4

Эластичность спроса по цене

Период

Коэффициент эластичности

Характер эластичности

2000-2001

0,2

неэластичный

2001-2002

-0,2

неэластичный

2002-2003

-2,0

неэластичный

2003-2004

-0,06

неэластичный

2004-2005

-0,09

неэластичный

2005-2006

-0,06

неэластичный

2006-2007

-0,8

неэластичный

2007-2008

-0,12

неэластичный

2008-2009

0,21

неэластичный

2009-2010

-0,12

неэластичный

2010-2011

1,07

эластичный

2011-2012

0,14

неэластичный

Спрос по цене эластичен только в период 2010-2011гг., в остальные года неэластичен.

Таблица 5

Эластичность спроса по доходу

Период

Коэффициент эластичности

Характер эластичности

2000-2001

-0,06

неэластичный

2001-2002

-0,8

неэластичный

2002-2003

-0,11

неэластичный

2003-2004

-0,12

неэластичный

2004-2005

-0,1

неэластичный

2005-2006

-0,11

неэластичный

2006-2007

-0,1

неэластичный

2007-2008

-0,1

неэластичный

2008-2009

-0,2

неэластичный

2009-2010

-0,3

неэластичный

2010-2011

-0,2

неэластичный

2011-2012

-0,2

неэластичный

Спрос по доходу неэластичен на протяжении всех исследуемых лет.

К факторам предложения отнесли цену, объем производимой продукции, количество продавцов на рынке, технологии, налоги, климатические факторы (таблица 6).

Таблица 6

Динамика факторов предложения

Год

Объем (тонн)

Цена (руб.)

Количество фирм (тыс.)

2000

9465,8

7,64

10,880

2001

9190,0

6,2

12,340

2002

8927,0

7,0

14,715

2003

8667,0

7,1

18,743

2004

8415,0

10,0

20,320

2005

8170,0

13,0

22,800

2006

7933,0

19,0

24,783

2007

7702,0

19,69

26,760

2008

7470,0

24,23

28,457

2009

7246,0

20,9

29,981

2010

7029,0

25,94

31,450

2011

6818,0

25,23

33,020

2012

6613,0

20,0

33,200

Несмотря на спад производства продукции, цена и число фирм значительно увеличиваются.

Корреляция

Возьмем факторы предложения (таблица 7) и произведем корреляцию, с помощью которой можно понять, какие же факторы являются действительно важными, а какие нет. Произведем подсчет.

Таблица 7

Факторы предложения

Год

Объем (тонн)

Цена (руб.)

Количество фирм (тыс)

2000

9465,8

7,64

10,88

2001

9190

6,2

12,34

2002

8927

7

14,715

2003

8667

7,1

18,743

2004

8415

10

20,32

2005

8170

13

22,8

2006

7933

19

24,783

2007

7702

19,69

26,76

2008

7470

24,23

28,457

2009

7246

20,9

29,981

2010

7029

25,94

31,45

2011

6818

25,23

33,02

2012

6613

20

33,2

Проведя корреляцию мы получили, что все факторы влияющие на предложение важны. (см. Таблицу 8)

Таблица 8

Факторы, влияющие на предложения после проведения корреляции

Объем

Цена

Доход

Объем

1

Цена

-0,91514

1

Доход

-0,99182

0,9329

1

Регрессия

Взяв те же самые факторы предложения, которые мы использовали при проведении корреляции (Таблица 8), провели регрессионный анализ (Таблица 9).

Таблица 9

Регрессионный анализ по факторам предложения

Регрессионная статистика

Множественный R

0,992215

R-квадрат

0,984491

Нормированный R-квадрат

0,981045

Стандартная ошибка

116,3194

Наблюдения

12

Дисперсионный анализ

df

SS

MS

F

Значим. F

Регрессия

2

7730081

3865040

285,6601

7,2E-09

Остаток

9

121771,9

13530,21

Итого

11

7851853

Коэффи-циенты

Стандартная ошибка

t-статистика

P-Значение

Нижние 95%

Верхние 95%

Нижние 95,0%

Верхние 95,0%

Y-пересечение

10863,25

164,4598

66,0541

2,11E-13

10491,21

11235,28

10491,21

11235,28

7,64

8,842208

13,05292

0,677412

0,515179

-20,6856

38,36997

-20,6856

38,36997

10,88

-127,904

13,84773

-9,23644

6,9E-06

-159,229

-96,578

-159,229

-96,578

Рассмотрев таблицу, можно сделать вывод, что получились хорошие данные множественного коэффициента корреляции R и R-квадрата.

Взяв коэффициенты регрессии (таблица 9) составим уравнение взаимосвязи факторов предложения:

Y = 10863,25 - 8,842208 * P - 127,904 * I

Мы спрогнозировали факторы предложения на несколько лет вперед, построив диаграммы, с помощью линии тренда, по объему (диаграмма 1), по доходу (диаграмма 2), по цене (диаграмма 3) и по количеству фирм (диаграмма 4).

Диаграмма 1

Диаграмма 2

Диаграмма 3

Диаграмма 4

Из диаграмм видно, что факторы на протяжении всех лет растут.

Вывод

· Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости. Выпуская традиционные сорта хлеба, предприятия обеспечивают дешевым хлебом большое количество человек.

· Сейчас на российском рынке хлеба присутствуют основные виды хлеба (черный, белый, круглый, батон и буханка), и формирующаяся премиальная категория (хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и прочее).

· В настоящее время зафиксировано снижение потребления, которое происходит не только из-за медленной переориентации покупателей с традиционных хлебобулочных изделий на более дорогие виды хлеба, но и за счет повышения благосостояния населения.

· Важнейшими критериями выбора при покупке хлебобулочных изделий потребителями являются свежесть изделия, цена, упаковка и внешний вид.

· На фоне снижения потребления хлеба в последние годы производители отмечают усиление влияния сетевой розницы, проводящей политику низких цен и активно развивающей собственное производство хлебобулочных изделий в мини-пекарнях. Эти предприятия создают серьезную конкуренцию хлебокомбинатам, предлагая широкий ассортимент свежевыпеченной продукции, однако полного вытеснения изделиями мини-пекарен при розничных сетях традиционных хлебобулочных изделий не произойдет.

Список литературы

1. Алекперов В.Ю. Нефть России: прошлое, настоящее и будущее. - М.: Креативная экономика, 2011. - 432 с.

2. ТЭК и экономика России: вчера, сегодня, завтра (1990-2010-2030) под ред. Шафраника Ю.К. - М.: ИЦ «Энергия», 2011. - 488 с.

3. Готовые обзоры рынков. [Электронный ресурс]

4. Материал из Википедии -- свободной энциклопедии. [Электронный ресурс]

5. Развитие рынка хлеба и хлебобулочных изделий. [Электронный ресурс]

6. Федеральная служба Государственной статистики. [Электронный ресурс]

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий. Факторы, влияющие на спрос и предложение мучных изделий. Анализ объемов производства и продаж. Причины снижения потребления хлеба в последние годы. Конкуренция между хлебокомбинатами и мини-пекарнями.

    контрольная работа [778,7 K], добавлен 28.04.2015

  • Состояние рынка хлеба в России. Ассортимент и классификация хлеба, его пищевая и биологическая ценность. Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности хлебобулочных изделий. Сравнительный сенсорный анализ хлеба с использованием профильного метода.

    дипломная работа [241,5 K], добавлен 12.05.2015

  • Рынок как основа рыночной экономики. Определение состояния рынка соотношением величины спроса и предложения. Спрос и его величина. Закон и кривая спроса. Шкала предложения, эластичность спроса по доходу и предложения. Факторы, влияющие на эластичность.

    реферат [221,8 K], добавлен 03.03.2010

  • Анализ состояния рынка хлеба и хлебобулочных изделий в Республике Казахстан. Оценка факторов, влияющих на ценообразование продукции ТОО "Дастархан". Разработка ценовой стратегии с учетом рыночной конкуренции. Снижение затрат на производство продукции.

    дипломная работа [596,2 K], добавлен 13.03.2015

  • Производство хлебобулочных изделий - основной вид деятельности ООО "ЭкоХлеб". Ассортимент продукции, машинно-аппаратурная схема производства подового хлеба. Конструкция технологического оборудования. Электроснабжение предприятия, охрана окружающей среды.

    отчет по практике [904,3 K], добавлен 02.04.2014

  • Анализ экономической конъюнктуры товарного рынка, его продуктовых и территориальных границ. Барьеры вхождения конкурентов в рассматриваемый рынок. Ценовая эластичность спроса и прогнозируемый анализ деятельности производителей хлебобулочных изделий.

    курсовая работа [144,4 K], добавлен 06.05.2012

  • Технологические схемы производства батона "Нарезного" и белого хлеба "Пшеничного". Точка безубыточного ведения хозяйства. Расчет себестоимости продукции, затрат топлива и электроэнергии и оценка рентабельности. Показатели критического объема продаж.

    курсовая работа [854,9 K], добавлен 05.02.2012

  • Эластичность спроса. Измерение эластичности спроса. Факторы, влияющие на эластичность спроса. Перекрестная эластичность спроса. Эластичность спроса по доходу. Эластичность предложения.

    курсовая работа [145,2 K], добавлен 24.11.2003

  • Эластичность спроса по цене и доходу, перекрестная эластичность. Факторы, влияющие на эластичность спроса. Теория эластичности предложения. Изменение объема предложения под влиянием изменения цены. Факторы, которые влияют на эластичность предложения.

    курсовая работа [228,1 K], добавлен 30.04.2014

  • Экономическое содержание спроса. Закономерности в изменении спроса на рынке. Отношения спроса и предложения. Чувствительность спроса к изменению цены и показатель эластичности. Анализ эластичности спроса. Оценка динамики спроса в современной России.

    курсовая работа [32,5 K], добавлен 18.05.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.