Финансовый анализ предприятия

266

150

56,4

10 Прибыль от иной деятельности (убыток от фин.деят)

-

-80

-

11 Прибыль до налогообложения (стр.9+стр.10)

266

70

26,3

12 Налоги, сборы и платежи из прибыли:

103

20

19,4

в т.ч. налог на прибыль

100

17

17,0

13 Чистая прибыль (убыток) (стр.11-стр.12)

163

50

30,7

14 Распределение и использование чистой прибыли

- фонд накопления

-фонд выплаты дивидендов

-резервный фонд

130

24

9

40

8

2

30,8

33,3

22,2

Рентабельность продукции

10,2

4,9

-

Как видно из таблицы 2.4, прирост товарооборота в 2012 году по сравнению с 2011 годом составил 49,0%, доход от реализации возрос на 53,6%.

При этом прибыль от реализации в 2012 году по сравнению с 2011 годом снизилась на 12% и составила 400 млн.руб. по сравнению с 513 млн.руб. в 2011 году.

Чистая прибыль снизилась на 69,3% или на 113 млн.руб., рентабельность продаж в 2012 году составила 0,82% против 1,56% в 2011 году.

В 2012 году в связи с проведением напротив гастронома ремонтных работ по реконструкции ул. Маяковского и строительством подземного перехода, отсутствием стоянки для автотранспорта, а так же открытием гипермаркета «Гиппо» в августе 2012 года наблюдалось уменьшение потока покупателей, наметилась устойчивая тенденция снижения розничного товарооборота, снижения прибыли от реализации и рентабельности предприятия.

Среднесписочная численность работников организации возросла в 2012 году по сравнению с 2011 годом на 1,4% или на 2 человека, при этом средняя заработная плата за соответствующий период возросла на 68,5% и составила 2 500 000 руб.

Выручка от реализации на одного работника в 2012 году по сравнению с 2011 годом возросла на 46,7%.

Как видно, темп роста заработной платы опережает темп роста выработки, что свидетельствует о том, что рост заработной платы не обусловлен ростом выработки.

Анализ издержек обращения СООО «Белинтерпродукт»за 2011-2012 годы в приведен в таблице 2.5.

Таблица 2.5 - Анализ издержек обращения СООО «Белинтерпродукт»за 2011-2012 годы, млн. руб. [3]

Наименование статей	Годовые значения	Откло-нение по удель-ному весу, %
	2011	2012
	млн. руб.	в % к общей сумме издер-жек обраще-ния	млн. руб.	в % к общей сумме издер-жек обраще-ния
Издержки обращения, всего	5019	100	8100	100	-
1.Транспортные расходы	82	1,6	85	1,05	-0,55
2. Расходы на оплату труда	2538	50,57	4390	54,2	3,63
3.Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов	14	0,28	-	-	-0,28
4. Расходы содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря	58	1,3	250	3,09	1,79
5. Амортизация основных средств и нематериальных активов	153	3,05	310	3,83	0,78
6. Расходы на ремонт основных средств	94	1,87	130	1,6	-0,27
7. Расходы на санитарную одежду, столовое белье, столовую посуду и приборы	17	0,34	26	0,32	-0,02
8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию	593	11,82	905	11,17	-0,65
9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	8	0,16	7	0,09	-0,07
10. Расходы на торговую рекламу	-	-	-	-	-
11. Потери товаров при транспортировке, хранении и реализации в пределах норм, технологические отходы	20	0,4	18	0,22	-0,18
12.Расходы на тару	3	0,06	4	0,05	-0,01
13. Отчисления в ФСЗН	874	17,41	1436	17,73	0,32
14. Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки обращения	59	1,18	90	1,11	-0,07
14.1налог на недвижимость	22	0,44	49	0,6	0,16
14.2 налог на землю	12	0,24	38	0,47	0,23
14.3 прочие	25	0,5	3	0,04	-0,46
15.Прочие расходы	499	9,94	449	5,54	-4,4

Анализ показателей по труду и заработной плате СООО «Белинтерпродукт»приведен в таблице 2.6.

Таблица 2.6 - Анализ показателей по труду и заработной плате СООО «Белинтерпродукт»за 2011-2012 годы и прогноз на 2013 год, млн.руб [3]

Показатели	Годовые значения	Темп роста,%
	2011	2012	2013 (прогноз)	2012/ 2011	2013/ 2012
1. Розничный товарооборот, млн.руб.	32553	48500	55400	149,0	114,2
2. Темп роста розничного товарооборота в сопоставимых ценах, %	89,5	100	101	-	-
3. Сумма издержек обращения, млн.руб.	5019	8100	11061	161,4	136,6
4. Фонд заработной платы, всего, млн.руб.в том числе	2599	4435	6100	170,6	137,5
4.1 Выплаты заработной платы из средств, относимых на себестоимость продукции, млн.руб.	2538	4390	6000	173,0	136,7
в процентах к издержкам обращения, %	51,8	54,2	54,2	-	-
удельный вес в ФЗП, %	97,6	98,9	98,4	-	-
4.2 Выплаты заработной платы за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, млн.руб.	61	45	100	73,8	222,2
удельный вес в ФЗП, %	2,35	1,1	1,6	-	-
5. Среднесписочная численность работников, чел в том числе -руководители, специалисты, служащие - рабочие основного производства	138 30 108	140 28 112	135 26 109	101,5 93,3 103,7	96,42 92,9 97,3
6. Среднемесячная заработная плата, тыс.руб.	1485	2500	3000	168,3	120,0
7. Средняя заработная плата в декабре, тыс.руб.	1957	2800	4000	143,1	142,8
8. Количество вновь создаваемых рабочих мест, ед.	5	2	5	40	250

Как видно из таблицы 2.6, среднесписочная численность работников торговой организации возросла в 2012 году по сравнению с 2011 годом на 2 человека, при этом на 2013 году запланировано снижение численности работников на 5 человек, в связи с оптимизацией торговых процессов.

Доведенный уровень средней заработной платы по бизнес-плану на 2012 год 2066 тыс.руб., фактическая заработная плата за 2012 году составила 2500 тыс.руб., средняя зарплата декабря 2012 года - 2700 тыс.руб.

Проведем анализ ликвидности предприятия на 2012г.

Сравним активы и пассивы баланса.

А1=0 П1=1001;

А2=4 П2=0;

А3=2070 П3=0;

А4=195 П4=1068.

А1<П1; это говорит о неплатежеспособности предприятия, т.е. на данный момент у предприятия не имеется достаточное количество наиболее ликвидных активов для покрытия наиболее срочных обязательств. А2>П2; предприятие сможет стать платежеспособным при расчете с кредиторами и получения денежных средств от продажи продукции.

А3>П3; это говорит о том, что в будущем при получении денежных средств от продажи продукции предприятие может стать платежеспособным.

А3<П4; при выполнении данного неравенства можно судить о минимальной финансовой стабильности предприятия, т.е. наличия у него собственных оборотных средств.

Текущая ликвидность предприятия:

А1+А2<П1+П2;

А4<П4

Можно сделать о неплатежеспособности предприятия на ближайший к данному времени промежуток времени.

Перспективная ликвидность:

А3>П3;

А4<П4

Баланс признается ликвидным, т.к. выполняется следующее неравенство:

А4<П4

Большинство показателей в 2012 году по сравнению с 2011 годом имеют устойчивую тенденцию к снижению.

2.3 Анализ эффективности функционирования предприятия

Приведем динамику изменения общей величины и показателей эффективности использованных ресурсов организации за 2011-2012 годы в таблице 2.7.

Таблица 2.7 - Расчет количественных показателей эффективности функционирования СООО «Белинтерпродукт»за 2011-2012 годы, млн.руб

Показатели	Годовые значения	Отклонение, (+/-)	Темп роста, %
	2011	2012
1	2	3	4	5
Показатели результатов
1. Товарооборот	32553	48500	15947	148,99
2. Прибыль отчетного периода	163	50	-113	30,67
3. Доход от реализации	5532	8500	2968	153,65
4. Прибыль от реализации	513	400	-113	77,97
Показатели ресурсов и затрат
5. Среднегодовая стоимость основных средств	4521,2	3969,4	-551,8	87,80
6. Среднегодовая стоимость оборотных средств	3189,4	3151,1	-38,3	98,80
7. Трудовые ресурсы	-	-	0	-
а) среднесписочная численность работников, чел.	138	140	2	101,45
б) фонд заработной платы	1299	4435	3136	341,42
8. Среднегодовая стоимость функционирующего капитала (стр.5+стр.6)	7710,6	7120,5	-590,1	92,35
9. Среднегодовая стоимость примененных ресурсов - всего (стр.5+стр.6+стр.7б)	9009,6	11555,5	2545,9	128,26
10. Расходы на реализацию	5019	8100	3081	161,39
Обобщающие показатели эффективности
11. Ресурсоотдача, р. (стр.1:стр.9)	3,61	4,20	0,58	116,16
12. Доходность ресурсов, % (стр.3:стр.9·100)	61,40	73,56	12,16	119,80
13. Рентабельность ресурсов, % (стр.2:стр.9·100)	1,81	0,43	-1,38	23,92
14. Товарооборот на 1р. текущих затрат (затратоотдача), р. (стр.1:стр.10)	6,49	5,99	-0,50	92,32
15. Уровень расходов на реализацию (стр.10:стр.1·100)	15,42	16,70	1,28	108,32
16. Рентабельность текущих затрат, % (стр.2:стр.10·100)	3,25	0,62	-2,63	19,01
17. Эффективность использования торгового потенциала	14,64	9,17	-5,47	62,65
18. Эффективность финансовой деятельности	0,07	0,01	-0,06	12,90
19. Эффективность трудовой деятельности	33,75	41,29	7,54	122,35
20. Интегральный показатель экономической эффективности	6,02	1,89	-4,12	31,45
21. Темп интенсивности развития, %	-	0,44	-	-

Таблица 2.7 показывает, что в 2012 году наблюдается рост абсолютной величины используемых ресурсов на 2545,9 млн. руб. При этом среднегодовая стоимость основных средств снизилась на 551,8 млн. руб., снижение среднегодовой стоимости оборотных средств составило 38,3 млн. руб., рост фонда заработной платы составил 3136 млн. руб.

В связи со снижением стоимости основных средств снизилась среднегодовая стоимость функционирующего капитала на 590,1 млн. руб. и достигла в 2012 году значения 7120,5 млн. руб. Наряду с ростом используемых ресурсов и товарооборота произошел рост ресурсоотдачи на 0,58. Ввиду роста дохода от реализации, но при этом значительного снижения прибыли в отчетном периоде наблюдается снижение показателей эффективности используемых ресурсов.

Так, доходность ресурсов возросла на 12,16%, рентабельность примененных ресурсов снизилась на 1,38% и составила 0,43% в 2012 году, рентабельность текущих затрат снизилась на 2,63%.

Можно сделать вывод, что СООО «Белинтерпродукт»в отчетном году снизила эффективность своей работы - интегральный показатель эффективности снизился на 4,12 и составил 1,89 в 2012 году. Это обусловлено снижением эффективности финансовой деятельности на 0,06. На 5,47 снизилась эффективность использования торгового потенциала, на 7,54 возросла эффективность трудовой деятельности.

Для выявления резервов роста эффективности организации проведем анализ динамики и эффективности использования всех, примененных ресурсов.

Эффективность использования основных средств СООО «Белинтерпродукт»проанализируем по данным таблицы 2.8.

Таблица 2.8 - Динамика показателей эффективности использования основных средств СООО «Белинтерпродукт»за 2011-2012 годы, млн. руб.

Показатели	Годовые значения	Отклонение, (+, -)
	2011	2012
1.Товарооборот	32553	48500	15947
2.Прибыль общая	163	50	-113
3.Среднегодовая стоимость основных средств	4521,2	3969,4	-551,8
4.Среднесписочная численность работников, чел.	195	209	14
5.Фондоотдача основных средств (стр.1: стр.3)	7,20	12,22	5,02
6.Фондоемкость основных средств (стр.3:стр.1)	0,14	0,08	-0,06
7.Коэффициент эффективности использования (стр.2 : стр. З)	0,04	0,01	-0,02
8. Интегральный показатель эффективности основных средств (vстр.5·стр.7)	0,51	0,39	-0,12
9 Фондооснащенность (стр.3:стр.5)	23,19	18,99	-4,19
10.Интегральный показатель (vстр.5·стр.7· стр.9)	2,45	1,71	-0,74
11. Рентабельность основных средств, % (стр. 2:стр.3)	3,61	1,26	-2,35
Рентабельность производства	1,5	1,01	-0,49

Таблица 2.8 показывает, что в 2012 году произошел рост товарооборота на 15947 млн. руб., а среднегодовая стоимость основных средств снизилась на 551,8 млн.р., что привело к увеличению фондоотдачи на 5,02 руб.

В организации наблюдается так же снижение фондоемкости основных средств, которая характеризует стоимость основных средств, приходящихся на рубль товарооборота. Так, если в 2011 году она составляла 0,14 руб., то к 2012 году снизилась до 0,08 руб.

Также по данным таблицы 2.8, за исследуемый период произошло снижение коэффициента эффективности использования основных средств. В 2012 году он снизился по сравнению с 2011 годом на 0,02, что обусловлено значительным снижением прибыли при условии снижения среднегодовой стоимости основных средств.

Интегральный показатель эффективности использования основных средств исчислен из фондоотдачи и коэффициента эффективности. Эти показатели в отчетном году по сравнению с прошлым годом имеют одинаковую направленность: как фондоотдача так и коэффициент эффективности за исследуемый период снизились.

Расчет интегрального показателя эффективности показал, что этот показатель в прошлом году равен 0,51, а в отчетном - 0,39. То есть, эффективность использования основных средств снизилась на 0,12.

Вместе с тем произошло снижение значения рентабельности основных средств на 2,35%. Так же отрицательным моментом в использовании основных средств в организации является снижение фондооснащенности на 4,19 млн. руб. Интегральный показатель, исчисленный из фондооснащенности, коэффициента эффективности и фондоотдачи свидетельствует о снижении эффективности использования основных средств на 0,74 в отчетном году. Снижение показателей фондоотдачи, фондоемкости, рентабельности и иных показателей свидетельствует о менее эффективном использовании основных средств в отчетном году по сравнению с прошлым. Снижение коэффициентов фондооснащенности говорит о необходимости наращивания прибыли в следующем периоде.

Далее проанализируем эффективность использования оборотных средств. В процессе анализа динамики показателей эффективности использования оборотных активов изучаются основные факторы, вызвавшие их изменение; рассчитывается относительное высвобождение оборотных средств, в результате ускорения их оборачиваемости.

Анализ товарооборачиваемсти проведем в таблице 2.9.

Таблица 2.9 - Анализ товарооборачиваемости по СООО «Белинтерпродукт» за 2011-2012 годы, млн. руб.

Показатели	Годовые значения	Отклонение, (+/-)	Темп роста, %
	2011	2012
1. Товарооборот в действующих ценах, млн.руб.	32553	48500	15947	148,99
2. Среднегодовые товарные запасы в действующих ценах, млн.руб.	1988	2205	217	110,92
3. Время обращения товаров в днях (стр.2·360:стр.1)	22,0	16,4	-5,6	74,45
4. Скорость обращения товаров в оборотах (стр.1:стр.2)	16,37	22,00	5,62	134,33

Как видно из таблицы 2.9, в исследуемом периоде произошло ускорение оборачиваемости товарных запасов на 5,6 дней, соответственно количество оборотов, совершаемых запасами, увеличилось на 5,62.

Для определения суммы средств, высвобожденных из оборота за счет изменения товарооборачиваемости, необходимо ускорение времени обращения товаров в днях умножить на фактический среднедневной оборот отчетного года. По СООО «Белинтерпродукт»фактический среднедневной оборот в 2012 году составил 134,72 млн.руб. (48500/360). Ускорение товарооборачиваемости по сравнению с 2011 годом высвободило оборотных средств, вложенных в товарные запасы, в сумме 754,4 млн.руб. (134,72 · 5,6).

Анализ оборачиваемости оборотных активов проведем в таблице 2.10.

Таким образом, положительным моментом в деятельности СООО «Белинтерпродукт»за анализируемый период является ускорение оборачиваемости оборотных средств на 12,10 дня. Так в прошлом периоде она составила 41,69 дня, тогда как в отчетном 29,59 день. Коэффициент оборачиваемости соответственно увеличился с 8,64 до 12,17 раз, то есть оборотные средства стали совершать больше оборотов. При этом в анализируемом периоде произошло снижение показателя рентабельности оборотных активов на 3,52% и рост коэффициента экономической отдачи оборотных активов - на 3,53.

Таблица 2.11 - Анализ показателей рентабельности деятельности СООО «Белинтерпродукт» за 2011-2012 годы

Показатели	Годовые значения	Отклонение, (+/-)	Темп роста, %
	2011	2012
1	2	3	4	5
1. Товарооборот в действующих ценах, млн.руб.	32553	48500	15947	148,99
2. Доход от реализации, млн.руб.	5532	8500	2968	153,65
3. Прибыль от реализации, млн.руб.	513	400	-113	77,97
4. Рентабельность продаж по товарообороту, % (стр.3:стр.1·100)	1,58	0,82	-0,75	52,33
5. Рентабельность продаж по доходу от реализации, % (стр.3:стр.2·100)	9,27	4,71	-4,57	50,75
6. Прибыль (убыток) за отчетный период, млн.руб.	163	50	-113	30,67
7. Среднегодовая стоимость совокупного капитала (активов), млн.руб.	7710,6	7120,5	-590,1	92,35
8. Уровень рентабельности совокупного капитала, % (стр.6:стр.7·100)	2,11	0,70	-1,41	33,22
9. Расходы на реализацию, млн.руб.	5019	8100	3081	161,39
10. Рентабельность расходов на реализацию, %	3,25	0,62	-2,63	19,01

Как показывают данные, представленные в таблице 2.11, за отчетный период произошло снижение всех показателей рентабельности. Так рентабельность продаж СООО «Белинтерпродукт»исчисленная по товарообороту снизилась за исследуемый период на 0,75%, рентабельность продаж по доходу от реализации - на 4,57%, уровень рентабельности капитала - на 1,41%, уровень рентабельности затрат - на 2,63%.

Все это говорит о снижении эффективности функционирования

СООО «Белинтерпродукт»за 2011-2012 годы Снижение всех основных показателей рентабельности обусловлено значительным снижением прибыли в отчетном периоде по сравнению с 2011 годом, что свидетельствует о неэффективной работе организации торговли.

Динамика рентабельности СООО «Белинтерпродукт» за 2011-2012 годы представлена на рисунке 2.3.

Рисунок 2.3 - Динамика показателей рентабельности СООО «Белинтерпродукт»за 2011-2012 годы

Следующим этапом определения эффективности функционирования СООО «Белинтерпродукт»является анализ эффективности использования трудовых ресурсов и фонда заработной платы. Для этого целесообразно проанализировать динамику изменения производительности труда, стимулирования прибыли, товарооборота, валового дохода и другие, а также рассчитать коэффициенты эффективности использования фонда заработной платы (таблица 2.12).

Таблица 2.12 - Анализ эффективности использования фонда заработной платы СООО «Белинтерпродукт»за 2011-2012 годы

Показатель	Годовые значения	Отклонение, (+/-)	Темп роста, %
	2011	2012
Товарооборот, млн. руб.	32553	48500	15947	148,99
Доход от реализации, млн.руб.	5532	8500	2968	153,65
Прибыль за отчетный период, млн.руб.	266	70	-196	26,32
Чистая прибыль, млн. руб.	163	50	-113	30,67
ФЗП, млн. руб.	1299	4435	3136	341,42
Уровень ФЗП в % к выручке	3,99	9,14	5,15	229,16
Численность, чел.	138	140	2	101,45
Т/О на рубль ФЗП	25,06	10,94	-14,12	43,64
Доход от реализации на руб. ФЗП	4,26	1,92	-2,34	45,00
Прибыль за период на руб. ФЗП	0,20	0,02	-0,19	7,71
Чистая прибыль на руб. ФЗП	0,13	0,01	-0,11	8,98
ФЗП на одного работника	9,41	31,68	22,27	336,54
Т/О на одного работника	235,89	346,43	110,54	146,86
Интегральный показатель эффективности использования ФЗП по балансовой прибыли	1,77	0,35	-1,42	19,80
Производительность труда, измеренная:	-	-	-	-
а) товарооборотом	235,89	346,43	110,54	146,86
б) прибылью	1,18	0,36	-0,82	30,24
Рентабельность ФЗП, % (стр.2:стр.7б·100)	12,55	1,13	-11,42	8,98
Средствооруженность труда работников основными и оборотными средствами	55,87	50,86	-5,01	91,03

Как показывает таблица 2.12, в 2012 году наблюдается рост производительности труда, дохода от реализации на одного работника, среднегодовой заработной платы на одного работника. Вместе с тем, произошло снижение показателя прибыли на одного работника, рост уровня расходов на заработную плату, снижение показателей эффективности использования фонда заработной платы. Так, показатель стимулирования товарооборота снизился на 14,12 млн. руб.; показатель стимулирования дохода от реализации на 2,34 млн. руб.; показатель стимулирования прибыли на 0,19 млн. руб. по прибыли за период и на 0,11 млн. руб. по чистой прибыли.

В результате снижения данных показателей произошло и снижение интегрального показателя эффективности использования фонда заработной платы с 1,77 до 0,35, что свидетельствует об общей тенденции снижения эффективности использования фонда заработной платы в отчетном году.

Окончательную оценку эффективности использования фонда заработной платы необходимо дополнить изучением коэффициентов эффективности фонда заработной платы.

Результаты расчетов приведены в таблице 2.13.

Если коэффициенты эффективности использования фонда заработной платы превышают единицу, то использование фонда заработной платы считается эффективным.

Как показывают данные расчетов, приведенные в таблице 2.13 лишь один показатель (отношение индекса фонда заработной платы к индексу численности) больше единицы.

Это значит, что использование фонда заработной платы в отчетном периоде нельзя назвать эффективным.

Для улучшения ситуации организации необходима более продуманная политика по оплате труда ибо как показывают расчеты, сегодня в организации темпы роста заработной платы не зависят от темпов роста товарооборота, дохода от реализации и прибыли.

Таблица 2.13 - Коэффициенты эффективности использования фонда заработной платы СООО «Белинтерпродукт»за 2011-2012 годы

Коэффициент эффективности использования ФЗП	Значение
Отношение индекса товарооборота к индексу ФЗП	0,436
Отношение индекса дохода от реализации к индексу ФЗП	0,450
Отношение индекса прибыли за период к индексу ФЗП	0,077
Отношение индекса чистой прибыли к индексу ФЗП	0,090
Отношение индекса Т/О на одного работника к индексу ФЗП	0,128
Отношение индекса Т/О на одного работника к индексу средней зарплаты	0,130
Отношение индекса ФЗП к индексу численности работников	3,365

Поскольку эффективность характеризуется через имущественную и финансовую составляющую, то оценку экономической эффективности деятельности организации необходимо дополнить анализом финансового состояния, а именно коэффициентов финансовой устойчивости и платежеспособности.

Результаты расчетов платежеспособности и финансовой устойчивости СООО «Белинтерпродукт»представлены в таблице 2.14.

Таблица 2.14 - Показатели платежеспособности организации в 2011-2012 годы [таблица П 1.3]

Показатели	Норматив	На 01.01.2012г.	На 01.01.2013г.
1. Коэффициент текущей ликвидности	1,2	0,928	1,0
2. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	Не менее 0,2	-0,077	0,1
3. Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами	Не более 0,85	0,477	0,5

Рисунок 2.4 - Показатели платежеспособности организации за 2011-2012 годы

Данное соотношение в соответствии с Инструкцией свидетельствует, что на конец исследуемого периода структура бухгалтерского баланса организации удовлетворительна, а сама организация платежеспособна. Нужно отметить, что под конец 2012 года данные коэффициенты улучшили свое значение, что свидетельствует об укреплении финансового состояния [16].

Из данных таблицы 2.14 видно, что на начало и конец отчетного периода выполняется соотношение:

1) К1=1;

2) К2=0,1;

3) КЗ<0,85.

Это свидетельствует о том, что организация имеет минимальное значение собственных оборотных средств для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств, обеспечения финансовой устойчивости. Организация способна рассчитываться по своим финансовым обязательствам после реализации активов.

2.4 Результаты анализа

Как показал проведенный выше анализ, СООО «Белинтерпродукт»в исследуемом периоде работает недостаточно эффективно, стабильно и финансово-устойчиво.

Так прирост товарооборота в 2012 году по сравнению с 2011 годом составил 49,0%, доход от реализации возрос на 53,6%. При этом прибыль от реализации в 2012 году по сравнению с 2011 годом снизилась на 12% и составила 400 млн.руб. по сравнению с 513 млн.руб. в 2011 году. Чистая прибыль снизилась на 69,3% или на 113 млн.руб., рентабельность продаж в 2012 году составила 0,82% против 1,56% в 2011 году.

Выручка от реализации на одного работника в 2012 году по сравнению с 2011 годом возросла на 46,7%, при этом темп роста заработной платы опережает темп роста выработки, что свидетельствует о том, что рост заработной платы не обусловлен ростом выработки.

В периоде наблюдается рост абсолютной величины примененных ресурсов на 2545,9 млн. руб. При этом среднегодовая стоимость основных средств снизилась на 551,8 млн. руб., снижение среднегодовой стоимости оборотных средств составило 38,3 млн. руб., рост фонда заработной платы составил 3136 млн. руб.

В связи со снижением стоимости основных средств снизилась среднегодовая стоимость функционирующего капитала на 590,1 млн. руб. и достигла в 2012 году значения 7120,5 млн. руб. Наряду с ростом примененных ресурсов и товарооборота произошел рост ресурсоотдачи на 0,58. Ввиду роста дохода от реализации, но при этом значительного снижения прибыли в отчетном периоде наблюдается снижение показателей эффективности примененных ресурсов. Так, доходность ресурсов возросла на 12,16%, рентабельность примененных ресурсов снизилась на 1,38% и составила 0,43% в 2012 году, рентабельность текущих затрат снизилась на 2,63%. СООО «Белинтерпродукт»в отчетном году снизил эффективность своей работы - интегральный показатель эффективности снизился на 4,12 и составил 1,89 в 2012 году. Это обусловлено снижением эффективности финансовой деятельности на 0,06. На 5,47 снизилась эффективность использования торгового потенциала, на 7,54 возросла эффективность трудовой деятельности. Снижение показателей фондоотдачи, фондоемкости, рентабельности и иных показателей свидетельствует о менее эффективном использовании основных средств в отчетном году по сравнению с прошлым. Снижение коэффициентов фондооснащенности говорит о необходимости наращивания прибыли в следующем периоде.

При этом в 2012 году произошло ускорение оборачиваемости товарных запасов на 5,6 дней, соответственно количество оборотов, совершаемых запасами, увеличилось на 5,62. Ускорение товарооборачиваемости по сравнению с 2011 годом высвободило оборотных средств, вложенных в товарные запасы, в сумме 754,4 млн.руб.

В результате ускорения оборачиваемости оборотных средств на 12,10 дня, относительное высвобождение средств из оборота составило 1288,65 млн. руб. За исследуемый период произошло снижение всех показателей рентабельности. Так рентабельность продаж СООО «Белинтерпродукт»исчисленная по товарообороту снизилась за исследуемый период на 0,75%, рентабельность продаж по доходу от реализации - на 4,57%, уровень рентабельности капитала - на 1,41%, уровень рентабельности затрат - на 2,63%.

Все это говорит о снижении эффективности функционирования

СООО «Белинтерпродукт»за 2011-2012 годы. Снижение всех основных показателей рентабельности обусловлено значительным снижением прибыли в отчетном периоде по сравнению с 2011 годом, что свидетельствует о неэффективной работе организации торговли.

В целом в результате проведенного анализа можно сказать, что в 2012 году СООО «Белинтерпродукт»улучшил основные показатели хозяйственной деятельности по показателям товарооборота, производительности, оборачиваемости, однако, вместе с тем наблюдается существенное снижение отдельных показателей эффективности использования примененных ресурсов рассчитанных по прибыли, что объясняется недостаточно грамотной политикой управления расходами и ресурсами в отчетном периоде. Также произошло снижение коэффициентов эффективности использования фонда заработной платы, что свидетельствует о необходимости снижения расходов на оплату труда и проведении грамотно политики по вопросам оплаты труда в организации. Вместе с тем организация в отчетном году значительно улучшила свое финансовое состояние, что выражается в стабилизации основных показателей финансовой устойчивости и платежеспособности.

Таким образом, для улучшения хозяйственного положения в дальнейшем организации необходимо использовать резервы повышения прибыли за счет роста товарооборота, дальнейшего увеличения производительности труда, сокращения внереализационных потерь, снижения расходов.

3. Предложения по повышению эффективности деятельности ОАО «Гастроном Дивный»

3.1 Планирование и пути повышения эффективности деятельности организации

Пути повышения эффективности деятельности организации -- это комплекс конкретных мероприятий по росту эффективности производства в заданных направлениях. В тех случаях, когда повышение качества продукции, внедрение новой техники, передового опыта, техническое перевооружение и реконструкция, внедрение нового хозяйственного механизма оказывают влияние на конечные результаты работы предприятий, следует как при планировании, оценке и стимулировании деятельности трудовых коллективов, так и при экономическом анализе полностью выявить и учесть весь эффект, полученный за счет таких факторов. Пути повышения эффективности деятельности предприятия отражают в плане развития предприятия.

Пути повышения эффективности деятельности предприятия подразумевают внедрение на предприятии научно-технического прогресса, в том числе революционное переоснащение производственных фондов на основе новейших научных достижений техники и технологий. Такие коренные изменения в технике, мобилизация технических, организационных, социальных и экономических факторов позволят существенно повысить показатель производительности труда.

Пути повышения эффективности деятельности предприятия подразумевают и использование режима экономии. Ресурсосберегающие факторы должны стать решающими для удовлетворения постоянно растущей потребности в топливе, сырье, материалах и энергии.

Помимо этого, пути повышения эффективности деятельности предприятия включают и мероприятия по лучшему распределению и использованию основных ресурсов и фондов организации. Очень важно максимально интенсивно использовать производственный потенциал предприятия, следить за ритмичностью производства, за максимальной загрузкой производственного оборудования. Результатом этих мероприятий будет ускоренный темп прироста готовой продукции без лишних капиталовложений и инвестиций.

Немаловажное место для роста эффективности функционирования организации занимают организационные и экономические факторы. Также необходимо развитие социальной инфраструктуры и методов управления. Необходимо совершенствовать методы и формы управления, методы планирования, стимулирования, поощрения. Особое место в снижении удельного веса расходов ресурсов и интенсификации всей экономики организации принадлежит мероприятиям по повышению уровня качества выпускаемой для реализации продукции. Уровень качества продукции должно стать основополагающим фактором, за которым требуется пристальный контроль.

Важнейшим предварительным условием создания целостного и эффективного хозяйственного механизма, адаптации предприятий к условиям регулируемого рынка является дальнейшая разработка комплекса теоретических и методических вопросов в планировании и учете. В связи с этим возникает необходимость конкретизации направлений действия и использования главных внутренних и внешних факторов повышения эффективности деятельности субъектов хозяйствования.

Технология. Технологические нововведения, особенно современные формы автоматизации и информационных технологий, оказывают самое существенное влияние на уровень и динамику эффективности производства продукции (предоставления услуг). По принципу цепной реакции они вызывают существенные (нередко коренные) изменения в техническом уровне и производительности технологического оборудования, методах и формах организации трудовых процессов, подготовке и квалификации кадров и тому подобное.

Оборудованию принадлежит ведущее место в программе повышения эффективности, прежде всего производственной, а также другой деятельности субъектов ведения хозяйства. Производительность действующего оборудования зависит не только от его технического уровня, но и от надлежащей организации ремонтно-технического обслуживания, оптимальныхсроков эксплуатации, сменности работы, загрузки во времени и тому подобное.

Материалы и энергия положительно влияют на уровень эффективности деятельности, если решаются проблемы ресурсосохранения, снижения материалоемкости и энергоемкости продукции (услуг), рационализируется управлениезапасами материальных ресурсов и источниками поставки.

Изделия. Сами продукты труда, их качество и внешний вид (дизайн) также являются важными факторами эффективности деятельности субъектов хозяйствования. Уровень последнего должен соответствовать полезной стоимости, то есть цене, которую покупатель готов заплатить за изделие соответствующего качества. Однако для достижения высокой эффективности ведения хозяйства самой только полезности товара недостаточно. Предлагаемые предприятием (организацией) для реализации продукты труды должны появиться на рынке в нужном месте, в нужное время и по хорошо обдуманной цене. В связи с этим субъект деятельности должен следить за тем, чтобы не возникало любых организационных и экономических препятствий между производством продукции (предоставлением услуг) и отдельными стадиями маркетинговых исследований.

Работники. Основным источником и определяющим фактором роста эффективности деятельности являются работники - руководители, менеджеры, специалисты, рабочие. Деловые качества работников, повышение производительности их труда во многом обуславливаются действенным мотивационным механизмом на предприятии (в организации), поддержкой благоприятного социального микроклимата в трудовом коллективе.

Организация и системы. Единство трудового коллектива, рациональное делегирования ответственности, надлежащие нормы управления характеризуют хорошую организацию деятельности предприятия (учреждения), что обеспечивает необходимую специализацию и координацию управленческих процессов, а, следовательно, высший уровень эффективности (продуктивности) любой сложной производственно-хозяйственной системы.

Методы работы. При преобладании трудоемких процессов более совершенные методы работы становятся достаточно перспективными для обеспечения роста эффективности деятельности предприятия (организации). Постоянное совершенствование методов труда предусматривает систематический анализ состояния рабочих мест и их аттестацию, повышение квалификации кадров, обобщение и использование накопленного на других предприятиях (фирмах) положительного опыта.

Стиль управления, который соединяет профессиональную компетентность, деловитость и высокую этику взаимоотношений между людьми, практически влияет на все направления деятельности предприятия (организации). От него зависит, в какой мере будут учитываться внешние факторы роста эффективности деятельности на предприятии (в организации).

Инфраструктура. Важной предпосылкой роста эффективности деятельности предприятий (организаций) является достаточный уровень развития сети разнообразных институций рыночной и производственно-хозяйственной инфраструктуры. В настоящее время все предпринимательские структуры пользуются услугами инновационных фондов и коммерческих банков, бирж (товарно-сырьевых, фондовых, труда) и других институтов рыночной инфраструктуры. Непосредственное влияние на результативность деятельности предприятий (организаций) оказывает надлежащее развитие производственной инфраструктуры (коммуникаций, специализированных информационных систем, транспорта, торговли и тому подобное). Решающее значение для эффективного развития всех структурных элементов экономики имеет наличие широкой сети учреждений социальной инфраструктуры.

Структурные изменения в обществе также влияют на показатели эффективности на разных уровнях ведения хозяйства. Важнейшими являются структурные изменения экономического и социального характера. Главные из них происходят в таких сферах: технологии, научных исследованиях и разработках, сопровождаемые революционными прорывами во многих отраслях знаний (пропорция импортных и отечественных технологий); состав и технический уровень основных фондов (основного капитала); масштабы производства и деятельности (преимущественно за счет деконцентрации с помощью образования малых и средних предприятий и организаций); модели занятости населения в разных производственных и непроизводственных отраслях; состав персонала по признакам пола, образования и т.д.

Внедрение достижений современного научно-технического прогресса и, в первую очередь, безотходных, малоотходных, ресурсосберегающих технологий и техники для их осуществления. Это увеличивает выход продукции из того же объема переработанного сырья, а значит и фондоотдачу. Замена действующего устаревшего оборудования на новое, более производительное и экономичное. При нормально функционирующей экономике по условиям агрегатной концентрации с удвоением мощности машин цена возрастет лишь в полтора раза.

Важнейшим фактором повышения эффективности общественного производства, обеспечение высокой его эффективности был и остается научно-технический прогресс. До последнего времени НТП проистекал эволюционно. Преимущество отдавалось совершенствованию уже существующих технологий, частичной модернизации машин и оборудования. Такие меры давали определенную, но незначительную отдачу. Недостаточны были стимулы разработки и внедрения мероприятий по новой технике. В современных условиях формирования рыночных отношений нужны революционные, качественные изменения, переход к принципиально новым технологиям, к технике последующих поколений - коренное перевооружение всех отраслей народного хозяйства на основе новейших достижений науки и техники. Важнейшие направления НТП:

- широкое освоение прогрессивных технологий;

- автоматизация производства;

- создание использование новых видов материалов.

3.2 Предложения по повышению эффективности деятельности СООО»Белинтерпродукт»

Основными достижениями работы СООО»Белинтерпродукт» в 2009-2012 годах являются:

1) изменение режима работы с 8.00 до 23.00, воскресенье 9.00 - 23.00;

2) открытие отдела «Хозяйка», для нормального функционирования этого отдела, как структурного подразделения, был произведен косметический ремонт торгового зала, частично заменено оборудование и заменена система сигнализации. Затраты составили ? 10 млн.руб.;

3) открытие цеха по производству мясных полуфабрикатов;

4) обрудовано помещение для отдыха и приема пищи для работников предприятия;

5) открыт цех по производству готовой продукции;

6) в течении указанного периода, поэтапно проводилась замена устаревших торговых стеллажей и горок;

7) проводились работы по приведению подвальных помещений в надлежащее состояние (вывоз мусора, замена старых коммуникаций).

При этом проведенный в предыдущих разделах анализ показал, что организация работает недостаточно прибыльно и эффективно.

Перечень мероприятий, направленных на повышения эффективности функционирования и достижение основных показателей развития коммерческой организации на 2013 год приведен в таблице 3.1.

Таблица 3.1 ? Перечень мероприятий, направленных на достижение основных показателей развития коммерческой организации на 2013 год

Наименование мероприятия	Прогнозируемый эффект	Исполнители	Срок реализации
Расширение ассортимента реализуемых товаров	Рост товарооборота	Товароведы	2013 г.
Разработка новых блюд	Рост товарооборота	Зав. производством, технолог	2013 г.
Модернизация и реконструкция торговых площадей	Рост товарооборота	Директор	2013 г.
Культура обслуживания населения	Рост товарооборота	Зам. директора	2013 г.

Для повышения эффективности функционирования и достижения поставленных задач в выполнении показателей социально-экономического развития на 2013 года для СООО»Белинтерпродукт»предлагается расширение сферы деятельности организации, в частности на 2013 года предлагается перепрофилирование части существующих подсобных помещений гастронома под хлебопекарный цех.

Результатом реализации предлагаемого проекта станут: освоение выпуска новой продукции, увеличение товарооборота, создание новых рабочих мест, наиболее полное удовлетворение покупательского спроса.

СООО»Белинтерпродукт»предлагает проект организации мини-пекарни по выпуску хлебобулочных изделий, отличающихся своими превосходными вкусовыми свойствами и лучшим соотношением качества и цены. Цель проекта - более полное удовлетворение потребностей населения города в качественном и вкусном хлебе. Предлагаемый проект будет финансироваться Минским горисполкомом. Предприятие организовывается на имеющихся площадях СООО»Белинтерпродукт»что позволяет немедленно организовать работу мини-пекарни без дополнительных затрат на капитальное строительство при непосредственной поддержке самого учредителя. В стоимость проекта (426700 тыс.руб.) входят сам комплект мини-пекарни фирмы «Синдика-Курал», отличающийся высоким качеством при сравнительно невысокой цене и комплект документации (1700 тыс.руб.) для организации выпуска хлебобулочных изделий. Для организации работы мини-пекарни требуются незначительные производственные площади и небольшой коллектив (до 8 человек), что положительно отличает мини-пекарню от крупного хлебокомбината. Выпуск хлеба на мини-пекарнях позволяет более мобильно работать на рынке, реагируя на его изменения. Данный проект является высокорентабельным (до 40%) и предполагается окупить затраты в течение 1 года и 2 месяцев.

Данный проект по организации производства и сбыту продукции обеспечивает высокую привлекательность инвестиций, так как при обеспечении планируемого объема продаж их возврат происходит в течение 1 года и 1 месяца. Суммарный чистый дисконтированный доход за три года реализации проекта составит 1827067,350 тыс.руб., внутренняя норма доходности проекта ? 170,49%, запас финансовой прочности проекта ? 153,49%.

Высокий уровень запаса финансовой прочности способствует стабилизации в работе фирмы уже в течение первого года работы, что также немаловажно на данный момент.

Оценивая возможность своего развития, СООО»Белинтерпродукт»на начальной стадии проекта предполагает выпуск фирменного хлеба «Элит», как для собственного потребления (в общественном питании), так и для розничной реализации через свой магазин.

Первоочередными причинами для такого решения явилось то, что:

- рынок хлебобулочных изделий является очень перспективным и быстрорастущим, увеличивается популярность здорового питания;

- технология производства достаточно проста и универсальна;

- выбор технологического оборудования достаточно большой, на рынке существует оборудование зарубежного производства.

Налаживание данного вида производства не требует высокой квалификации специалистов. Обучение персонала производится за несколько дней, что позволяет легко решать проблему с наймом рабочей силы. Кроме того, монтаж оборудования также осуществляется за очень короткий период времени (до 1 месяца в зависимости от поставщика оборудования). Причем, как правило, фирма поставляющая оборудование производит, помимо монтажа оборудования, его полную настройку и обучение персонала.

Продукция мини-пекарни пользуется большим спросом. В условиях, когда крупные хлебокомбинаты с трудом справляются с потребностями населения, мини-пекарни все с большим успехом завоевывают долю рынка в этой области, дело в том, что крупные хлебокомбинаты трудно поддаются реконструкции и с большим трудом могут реагировать на изменения в спросе на хлебобулочные изделия. Это приводит к тому, что некоторые булочные вынуждены налаживать новые связи с мини-пекарнями. Для крупных предприятий дело осложняется еще и тем, что они не могут обслуживать мелкие булочные, потому что, как правило, комбинаты развозят хлеб своим транспортом, и они стараются найти наиболее крупных заказчиков продукции. Таким образом, мелкие булочные остаются вне сферы их внимания, в то время как мини-пекарни преимущественно стараются поставлять хлеб в близлежащие магазины, и для них не очень важен объем поставок. Задача мини-пекарни в этом вопросе заключается в том, чтобы обеспечить сбыт всей произведенной продукции.

Еще одна особенность мини-пекарен в том, что поскольку все магазины находятся близко от пекарни, хлеб, как правило, поступает в них почти сразу после выпечки, что способствует его хорошей реализации.

Кроме того, в силу небольших объемов производства, у мини-пекарни не очень много магазинов, в которые она поставляет продукцию. Это позволяет постоянно изучать спрос на свою продукцию, производя опрос работников магазинов. В результате таких опросов делается предпочтение тем или иным видам хлебобулочных изделий, что опять же увеличивает привлекательность мини-пекарни с точки зрения магазинов.

Еще одной важной причиной сделанного выбора в пользу создания мини-пекарни, стало то, что сырье для выпечки хлебобулочных изделий доступно к приобретению в г. Минске.

Основной составляющей для выпечки является мука, которую можно покупать непосредственно на мукомольных комбинатах, без дополнительных посредников. Кроме того, можно заключить договор с поставщиками муки таким образом, что за дополнительную плату муку будут привозить через определенный период времени.

Другой не менее важной причиной, является то, что хлеб является товаром, который необходим населению города ежедневно. Поэтому в случае возникновения каких-либо перебоев с поставками зерна на мукомольные комбинаты, а, следовательно, и перебоев с поставками муки на хлебокомбинаты, в решение этой проблемы немедленно вмешивается правительство г. Минска. Кроме того, если уж возникнет такая необходимость, муку можно будет приобрести в соседних районах, где она, как правило, даже дешевле.

Другие составляющие теста (дрожжи, соль, сахар) не составляет труда купить на оптовых базах г. Минска. Состав добавок, который будет отличать хлебобулочные изделия от аналогичных, так же легко приобрести г. Минске или, при необходимости, ввозить из Российской Федерации.

Таким образом, вопрос закупки сырья для выпечки хлеба решается очень легко.

Еще одной очень важной причиной является тот факт, что хлеб - это товар с очень высоким коэффициентом оборачиваемости средств. В силу своих физических характеристик, хлебобулочные изделия должны быть реализованы в течение 24 часов с момента выпечки. По этой причине срок реализации, то есть промежуток времени с момента отгрузки товара до момента поступления денег на расчетный счет пекарни, ограничивается одной неделей.

Планируемая невысокая цена хлебобулочных изделий при неоспоримых отличных, вкусовых качествах, безусловно, будет пользоваться спросом у людей со средним достатком. Производство предполагается разместить на свободных площадях того же здания, в котором находится ОАО «Гастроном Дивный», (г. Минск, ул. Маяковского, 174). Дополнительно привлечены будут 4 человека.

Для организации выпуска хлебов необходимо будет получить необходимые гигиенический сертификат и сертификат соответствия. Готовую продукцию предполагается реализовывать через собственное кафе, собственный магазин розничной торговли, а так же розничные магазины района.

На начальном этапе планируется провести рекламную кампанию, главной целью которой является информирование жителей города о выпуске нового вида хлебобулочных изделий.

СООО»Белинтерпродукт» планирует занять свое достойное место на рынке хлебоизделий города. Планируется окупить в течении 1,5 лет все затраты, завоевать долю рынка хлебоизделий города не меньше 3-4%. Что касается дальних перспектив, то планируется выйти с этой продукцией и в магазины района и области, тем самым расширить свой географический регион. Так как опрос жителей многих районных центров, посёлков и деревень показал неудовлетворённость покупателей привозимыми хлебобулочными изделиями. За качественным и вкусным хлебом многие вынуждены ездить в город. Большинство опрошенных были бы рады вкусному, свежему, качественному хлебу, даже по более дорогой цене.

Как известно, хлеб - всему голова, необходимый и полезный продукт, употребляемый каждым человеком изо дня в день. Хлеб постоянно пользуется спросом, и его производство является очень выгодным делом во все времена.

Хлеб употребляется в пищу ежедневно, поэтому очень важно, что бы он был не только вкусным, но и полезным. Кому-то может показаться, что хлеб он и есть хлеб, трудно что-то придумать оригинальное. Но как объяснить тот факт, что один вид хлеба пользуется повышенным спросом, а другой нет?

Большой популярностью в нашем городе пользуется собственная выпечка крупных гипермаркетов, таких как «Гиппо», «Корона», «Простор». Однако данные хлебобулочные изделия достаточно дороги, кроме того, в Ленинском районе почти нет крупных гипермаркетов.

Поэтому, для того, чтобы более полно удовлетворить потребности в хлебных изделиях жителей всех районов нашего города, в частности Ленинского района, создается мини-пекарня на базе СООО»Белинтерпродукт»

СООО»Белинтерпродукт»» на начальном этапе будет являться хлеб «Элит» с добавлением оливкового масла, а так же в зависимости от сорта оливок, грибов, сыра или лука. Данный хлеб представляет из себя хлебное изделие удлиненной формы длиной 50 см и шириной 10 см. Масса готового изделия составляет 450 грамм. На верхней части изделия нанесены диагональные полосы. Хлеб «Элит» будет изготовляться в пекарне и сразу поступать в продажу, поэтому он будет реализовываться покупателям всегда свежим и горячим. Стоит, конечно же, отметить несомненные вкусовые качества хлеба. Отличные потребительские свойства хлеба обеспечивают современная технология производства и качественное сырье, используемые для производства. Особые вкусовые качества хлебу придает пищевая добавка-улучшитель «Экстра», оливковое масло, а так же различные добавки и специи. Для производства хлеба «Элит» используются следующие компоненты: мука пшеничная высшего сорта, дрожжи прессованные, соль, сахар, маргарин, оливковое масло, улучшитель «Экстра», а так же смесь специй и добавок. Тесто замешивается на сыворотке по старинным белорусским рецептам. Кроме отличных вкусовых качеств хлеба, можно отметить его полезность, заключающаяся в содержании полезных минералов и витаминов.

Приведем сравнительную характеристику различных видов хлеба, продаваемых в Ленинском районе г. Минска. В таблице 3.1 приведены продаваемые сорта хлеба и их сравнительная характеристика.

Таблица 3.2 - Сравнительная характеристика различных видов хлеба, реализуемых торговыми точками Ленинского района г. Минска

Хлеб	Мука	Масса, гр.	Цена за единицу, руб.	Цена 1кг изделия, руб.
«Смачны»	Ржаная выс.сорт	700	1650	2357
«Дарницкий»	Ржаная 1 сорт	500	1600	3200
«Юбилярный»	Ржаная выс.сорт	600	1900	3167
«Свитанок»	Пшеничная выс.сорт	400	1320	3300
«Спадарожный»	Пшеничная выс.сорт	300	1220	4067
«Балтийский»	Пшеничная выс.сорт	300	1450	4833
«Элит»	Пшеничная выс.сорт	450	1200	2667

В результате маркетингового исследования выяснилось, что наиболее

важными критериями (рисунок 3.1) при покупке хлебобулочных изделий являются: свежесть (25%), вкус (18%), внешний вид (17%), полезность (16%), цена (15%), упаковка (9%).

Рисунок 3.1 - Важность критериев при покупке хлебобулочных изделий

Учитывая, что нашим основным покупателем предположительно будет являться население с низкими и средними доходами, следует уделить особое внимание именно качеству и свежести продукта.

Качество хлеба может характеризоваться следующими свойствами: вкусовые качества, срок хранения хлеба, в течение которого хлеб не теряет своих качеств, энергетическая ценность, полезность (содержание полезных витаминов, минералов). Представим и опишем качества хлеба, продаваемого в Ленинском районе г. Минска (таблица 3.3).

Таблица 3.3 - Сравнение качественных характеристик различных видов хлеба, реализуемых торговыми точками Ленинского района г. Минска

Хлеб	Вкусовые качества в баллах (1-5)	Срок хранения, дней	Энергетическая ценность хлеба на 100 гр, ккал	Полезность (витамины) *на 100 гр, мг
1	2	3	4	5
«Смачны»	4	1-2	170	0.96
«Дарницкий»	3	1-2	160	0.85
«Юбилярный»	5	3	240	2.17
«Свитанок»	4	2	255	2.01
«Спадарожный»	5	2-3	265	1.75
«Балтийский»	5	3	278	2.14
«Элит»	5	3	285	2.21

*Витамины В1, В2, РР.

Как видно из таблицы 3.3, предполагаемый к производству хлеб «Элит» имеет прекрасные вкусовые качества (предполагаемая оценка согласно мнению экспертов, разрабатывающих пакет документации, технический процесс и рецептуру). Хлеб «Элит» имеет большой срок хранения, который обеспечивают ему специальные добавки, входящие в состав хлеба, и технология приготовления. Кроме того, хлеб отличается более высокой калорийностью. Этот факт может отпугнуть людей, имеющие проблемы с излишним весом, но вот для остальных, по-настоящему ценящих вкус хлеба, хлеб «Элит» придется по вкусу. Немаловажно и то, что в нем же содержится больше витаминов.