Экономического обоснования снижения себестоимости продукции ресторана

Важное место в системе оценки конкурентоспособности ресторана представляет собой анализ ассортимента товаров и его формирование.

Широта ассортимента определяется числом товарных групп, подгрупп и наименований товаров, включенных в ассортиментных перечень фирмы, а глубина - числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Фактическая полнота ассортимента и ее динамика могут служить свидетельством грамотной ассортиментной политики.

Таблица 3.3.1 Широта ассортимента

Ассортимент	ресторан
Собственного производства
- широта ассортимента	14
- глубина ассортимента	106
Покупных товаров
- широта ассортимента	7
- глубина ассортимента	209
ИТОГО	315

Как видно из таблицы 3.3.1, ассортимент продукции исследуемого ресторана является достаточно широким и глубоким.

В ресторане имеется достаточно широкий и глубокий ассортимент продукции собственного производства. При этом следует отметить, что, хотя ассортимент покупных товаров достаточно глубокий, он недостаточно широкий: глубина ассортимента обеспечивается в основном за счет большого выбора алкогольной продукции.

Таблица 3.3.2 Широта и глубина ассортимента

Ассортимент	Ресторан
Блюда	90
Холодные блюда, закуски	18
Салаты	17
Горячие закуски	8
Первые блюда	5
Горячие блюда	21
Гарниры	6
Блюда, приготовленные на гриле	5
Соусы к "грилю"	4
Десерты	6
Напитки собственного производства	16
Чай	13
Кофе	1
Шоколад	1
Молоко	1
Компот	-
Напитки покупные:	197
Алкогольные напитки	178
Пиво	4
Прохладительные напитки	9
Соки	6
Прочие товары покупные:	12
Кондитерские изделия	2
Сигареты	10
Чипсы	-

Наиболее широкий и полный ассортимент товаров представлен по блюдам - 90 позиций (табл.3.3.2). В этой группе наиболее широкий ассортимент холодных блюд и закусок (18 позиций), горячих блюд (21 позиция), салатов (17). Спектр напитков собственного производства значительно уже - всего 16, из которых 13 позиций представлено чаем. При этом следует отметить и недостаточно широкий ассортимент покупных напитков - всего 6 видов соков и 9 видов прохладительных напитков.

Недостаточно широким является ассортимент десертов - всего 6 видов и 2 вида покупных кондитерских изделий.

Таблица 3.3.3 Оценка широты ассортимента покупателями (%)

Ассортимент	очень широкий	широкий	узкий	затрудняюсь ответить
Блюда, изготовленные в ресторане
Холодные блюда, закуски	32,5	45,0	7,5	15,0
Салаты	22,5	55,0	12,5	10,0
Горячие закуски	17,5	67,5	10,0	5,0
Первые блюда	7,5	65,0	22,5	5,0
Горячие блюда	42,5	30,0	17,5	10,0
Гарниры	20,0	47,5	22,5	10,0
Блюда, приготовленные на гриле	12,5	50,0	22,5	15,0
Десерты	10,0	37,5	40,0	12,5
Напитки, изготовленные в ресторане	17,5	30,0	35,0	17,5
Покупные товары
Алкогольные напитки	42,5	47,5	5,0	5,0
Пиво	-	50,0	45,0	5,0
Прохладительные напитки	12,5	37,5	40,0	10,0
Соки	12,5	35,0	40,0	12,5
Кондитерские изделия	-	20,0	62,5	17,5

Проведенный анализ (табл. 3.3.3.) показал, что большинство опрошенных считает ассортимент блюд, изготавливаемых в ресторане, широким или очень широким. В то же время как узкий оценивается ассортимент напитков, десертов, а также ассортимент покупных товаров.

Таблица 3.3.4 Анализ факторов выбора блюда

Фактор выбора блюда	Удельный вес, %
Скорость приготовления	7,5
Продуктовый состав	25,0
Описание в меню	7,5
Совет официанта	17,5
Совет знакомых	5,0
Цена	12,5
Собственный вкус	22,5
Иное	2,5
Итого	100,0

Из таблицы 3.3.4. видно, что для большинства опрошенных (25%) первостепенное значение имеет продуктовый состав блюда. 22,5% посетителей при выборе блюда ориентируются на собственный вкус, около 18% посетителей ориентируются на советы официанта. При выборе блюда цена важная для 12,5% респондентов. Другие факторы играют менее значительную роль при формировании заказа.

Таблица 3.3.5 Группировка продукции собственного производства по времени приготовления

Время приготовления, мин.	Ассортиментные позиции	Доля, %
20	Холодные блюда Салаты	25,0
30-40	Горячие закуски Блюда, приготовленные на гриле Десерты	37,5
50-60	Первые блюда Горячие блюда Гарниры	37,5
ИТОГО	8	100,0

Как видно из данных таблицы 3.3.5, основная часть продукции, представленной в меню, имеет время приготовления свыше 30 мин.

Атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает сильное воздействие на посетителя. Гости ресторана обращают большое внимание на дизайн интерьера, он помогает создать определенное настроение у посетителей. Специалисты по интерьеру даже термин придумали для этого - атмосферика. Еще в 1970-е годы оформление ресторанов было подчеркнуто простым. Теперь, без атмосферики не обходиться ни одна концепция. Она оказывает немедленное сенсорное воздействие на посетителя.

Пожалуй, больше всего эта пресловутая атмосферика заметна в интерьере так называемых «тематических» ресторанов. Они в полной мере используют цветовые, звуковые, осветительные, декоративные и визуальные эффекты, чтобы вызвать в посетителе особое настроение.

В ресторане можно ощутить дух романтического Брюсселя, который как и Париж расположен на реке Сенна. У гостя «Brasserie Kriek» создастся лёгкое, безмятежное настроение. Особый дизайн интерьера, бельгийский шарм, высокая ресторанная мода, изысканный европейский вкус великолепная кухня, а также живая музыка, маленькая стена, источающая расслабляющие ароматы, персонал в строгой форме.

В «Brasserie Kriek» для постоянных клиентов работает три автомобиля, которые доставят клиента из дома в ресторан и обратно. Также раз в месяц проводятся дегустации вин.

2.4 Анализ эффективности использования основных фондов и производственных мощностей

Одним из важнейших факторов увеличения объема услуг является обеспеченность предприятия основными фондами в необходимом количестве и ассортименте и более полное и эффективное их использование.

Основные задачи анализа:

определить обеспеченность предприятия основными средствами и уровень их использования по обобщающим и частным показателям;

установить причины изменения их уровня;

рассчитать влияние использования основных средств на объем производства продукции;

изучить степень использования производственной мощности предприятия и оборудования;

выявить резервы повышения интенсивности и эффективности использования основных средств.

Источниками данных для анализа: бизнес-план предприятия; план технического предприятия; форма N 1 Баланс предприятия, форма N 5 Приложение к балансу предприятия.

Анализ начинается с изучения наличия основных средств, их динамики и структуры.

Основные средства как средства труда представляют собой часть имущества, используемую при оказании услуг либо для управленческих нужд организации в течение периода, превышающего 12 месяцев или обычной операционный цикл, если он превышает 12 месяцев, способную приносить предприятию экономические выгоды (доход).

Для достижения единообразия в построении учета и отчетности по основным средствам используется Общероссийский классификатор основных фондов (ОКОФ), в соответствии, с которым к ним относятся: здания, сооружения, рабочие и силовые машины и оборудование, вычислительная техника, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь.

Таблица 3.4.1

Группа основных средств	Наличие на начало отчетного периода	Поступило за отчетный период	Выбыло за отчетный период	Наличие на конец отчетного периода
	Тыс.руб.	доля %	тыс.руб.	доля %	тыс.руб.	Доля %	тыс.руб.	доля %
Здания	256	17	0	0	0	0	256	17
Оборудование	335	23	389	53	367	54	357	24
Транспортные средства	74	5	0	0	0	0	74	5
Производственный и хозяйственный инвентарь	250	18	250	34	115	17	385	26
Другие виды основных средств	521	37	89	13	203	29	407	28
Всего основных средств	1436	100	728	100	685	100	1479	100

Такая детализация основных средств необходима для выявления резервов повышения эффективности использования основных средств на основе оптимизации их структуры. Большой интерес при этом представляет соотношение активной и пассивной частей, так как от их оптимального сочетания во многом зависят фондоотдача и финансовое состояние предприятия.

Как видно из [Таблицы 3.4.1], за отчетный период произошли существенные изменения в наличии и структуре основных средств. Сумма их возросла на 43 тыс.рублей или в 1,03 раза.

Таблица 3.4.2 Рассчитаем аналогичным образом показатели за 2010 год и полученные данные сведем в [Таблицу 3.4.2].

Показатель	Уровень показателя
	2010	2011	Изменения
Коэффициент обновления	0,06	0,49	+ 0,43
Срок обновления	0,48	1,97	+ 1,49
Коэффициент выбытия	1,1	0,47	- 0,63
Коэффициент прироста	0,04	0,03	- 0,01
Коэффициент износа	2,5	3,76	+1,26
Коэффициент годности	0,77	0,96	+ 0,19

Полученные данные показывают, что за отчетный период 2011 года техническое состояние основных средств улучшилось за счет более интенсивного их обновления и приобретения основных средств.

Обобщающим показателем, характеризующим уровень обеспеченности предприятия основными средствами является фондовооруженность, которая рассчитывается, как отношение среднегодовой стоимости основных средств к среднесписочной численности рабочих.

В условиях рыночной экономики и конкуренции успешно функционируют такие предприятия, которые эффективно используют свои ресурсы, а именно основные средства. Он интенсивности и эффективности использования основных средств зависит доходности капитала и другие показатели деятельности предприятия.

Издержки производства и обращения предприятия питания - это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции и ее реализации природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и др. Издержки производства и обращения являются важным качественным показателем, позволяющим судить о том, насколько успешно предприятие осуществляет свою деятельность. Правильный учет и планирование издержек способствует устранению излишних потерь в расходовании средств предприятием.

Издержки предприятия питания образуются в процессе его деятельности и связаны с производством и реализацией собственной продукции, реализацией покупных товаров, а также организацией их потребления. Основную долю в общих расходах занимают издержки производства, к которым относятся расходы на заработную плату работников производства, аренду и содержание производственных помещений, амортизацию основных средств, затраты на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд, износ санспецодежды, малоценных и быстроизнашивающихся предметов и другие расходы, связанные с производственным процессом. К издержкам по организации потребления относятся расходы на заработную плату официантов, метрдотелей и других работников торгового зала, стоимость санспецодежды, столового белья, МБП, амортизация торгового оборудования, прилавков, затраты на интерьер торгового зала и др.

Издержки производства и обращения предприятия питания рассматриваются в абсолютном выражении - в рублях, и в относительных величинах - в процентах к товарообороту.

Смета издержек производства и обращения «Brasserie Kriek» составлена по данным бухгалтерии и приведена в таблице.

Таблица 3.4.3 Смета издержек производства и обращения ресторана за 2011 г.

Наименование статьи	Сумма, руб	% к товарообороту
Транспортные расходы	4000,00	0,4
Расходы на оплату труда	87 800,00	11.3
Отчисления на социальные нужды	22828,00	2,34
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений» помещений, оборудования, инвентаря	12 000,00	1.2
Амортизация основных средств	1 500,00	0,15
Расходы на ремонт основных средств	500,00	0,05
Износ санитарной и спецодежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов	550,00	0,06
Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	7 000,00	0,7
Расходы на хранение, проработку, подсортировку и упаковку товаров	2 000,00	0,2
Расходы на рекламу	5 000,00	0,5
Затраты по уплате процентов за пользование займом	0,00	0
Потери товаров и технологические отходы	500,00	0,05
Расходы на тару	700,00	0,07
Прочие расходы	117 066,00	11,76
Всего	261 444,00	26,48
Товарооборот, к которому исчислены издержки	995300,00

Исходя из данных таблицы можно заключить, что наш бар имеет достаточно высокий уровень издержек, что связано с высокими закупочными ценами на сырье.

Среди всех статей расходов ресторана следует выделить расходы на оплату труда, которые составляют приблизительно 12%, прямые расходы - 26,3%, материальные, не относящиеся к прямым - 14,2%, и другие расходы - 45,7%.

Важнейшим элементом материальных ресурсов являются основные фонды. Основные фонды - это совокупность материально - вещественных ценностей, которые функционируют в течение длительного периода времени в неизменной натурально - вещественной форме и переносят свою стоимость на готовый продукт частями по мере износа. К ним относятся средства труда, сроком службы более одного года. Как уже было сказано выше, основные фонды предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса можно разделить по различным признакам.

По характеру участия в процессе производства товара и услуг, их реализации и обслуживании основные фонды делятся на производственные и непроизводственные основные фонды. Основные производственные фонды в процессе функционирования переносят свою стоимость на произведенный продукт или услугу и возмещаются за счет перенесенной стоимости (амортизации).

Непроизводственные основные фонды предназначены для обеспечения условий быта, отдыха, оздоровления, культурного отдыха работников ресторанно - гостиничного бизнеса и их детей (жилые дома, поликлиники, дома культуры и т. д.). Стоимость непроизводственных основных фондов постепенно исчезает в процессе эксплуатации, их стоимость не амортизируется, и воспроизводятся они за счет прибыли или других инвестиционных ресурсов предприятия (заемных или привлеченных средств).

Основные производственные фонды по характеру участия в производственном процессе делятся на активные (непосредственно участвующие в процессе производства) и пассивные, создающие условия для осуществления процесса производства (здания, сооружения и др.).

Основные фонды предприятий общественного питания могут, в частности, делиться и по функциям, выполняемым отраслью. По этому признаку могут быть выделены основные фонды, связанные с производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

В практике учета и анализа применяются различные показатели измерения основных фондов: стоимостные и натуральные.

Натуральные показатели предполагают учет и анализ основных фондов по материально - вещественному (видовому) признаку.

Стоимостные показатели предполагают оценку основных фондов по стоимости, подразделяемую на первоначальную, восстановительную и остаточную.

Первоначальная стоимость основных фондов - это сумма всех денежных средств на создание и приобретение основных фондов, или стоимость основных фондов в момент ввода их в действие. Первоначальная стоимость формируется в ценах соответствующих лет. Основные фонды учитываются на балансе предприятия по первоначальной стоимости, поэтому первоначальная стоимость называется также балансовой стоимостью. Она является основой для начисления амортизации.

Восстановительная стоимость основных фондов - это стоимость ранее произведенных основных фондов в ценах действующих лет. Восстановительная стоимость придается основным фондам в момент их переоценки, сроки проведения которой утверждаются правительством РФ.

Остаточная стоимость основных средств - это часть не возмещенной стоимости, которая еще не перенесена на произведенный продукт.

Таблица 3.4.4 Амортизация основных фондов, стоимостью свыше 10 тысяч рублей

Наименование	Кол-во	Стоимость основных фондов, тыс.руб	Удельн.вес, %	Срокэксплуатации	Нормаамортизации,%	Амортизация,тыс.руб
		Цена	Без НДС	Сумма		группа	месяцев	в месяц	в год	в месяц	в год
Здание 86%
Помещение для ресторана (собственность)	1	3000000	2542500	2542500	86, 0	4	84	1, 19	14, 29	30255,75	363323,25
Итого:	2542500 30255, 75 363323, 25
Сооружение 0%
Транспорт 6, 6%
АвтомобильВАЗ - 2110	1	230300	195179, 25	195179, 25	6, 6	4	72	1, 39	16, 67	2712, 99	32536, 38
Итого:	195179, 25 2712, 99 32536, 38
Оборудование, в том числе мебель 5, 3%
Машина(привод) универсальная со смен. механ.	1	20000	16950	16950	0, 6	4	72	1, 39	16, 67	235, 61	2825, 57
Шкаф холодильн.среднетемперат.	2	30000	25425, 00	50850, 00	1, 7	4	72	1, 39	16, 67	706, 82	8476, 70
Шкаф холодильн.Низкотемперат.	1	25000	21187, 50	21187, 50	0, 7	4	72	1, 39	16, 67	294, 51	3531, 96
Охладитель напитков	1	12000	10170, 00	10170, 00	0, 4	4	72	1, 39	16, 67	141, 36	1695, 34
Плита электрич. 3-х комфорная	2	10000	8475, 00	16950, 00	0, 6	4	72	1, 39	16, 67	235, 61	2825, 57
Шкаф жарочныйэлектрический	2	11000	9322, 50	18645, 00	0, 6	4	72	1, 39	16, 67	259, 17	3108, 12
Гарнитур мебельный кухон.	1	24000	20340, 00	20340, 00	0, 7	4	72	1, 39	16, 67	282, 73	3390, 68
Итого:	155092, 50 2155, 81 25853, 94
Прочее, но свыше 10 тыс. руб. 2, 1%
Кондиционер	3	12000	10170, 00	30510, 00	1, 0	4	72	1, 39	16, 67	424, 09	5086, 02
Компьютер(полная комплектация)	2	19000	16102, 50	32205, 00	1, 1	4	72	1, 39	16, 67	447, 65	5386, 57
Итого:	62715, 00 871, 74 10472, 59
100 %
ИТОГО:			2955486, 75		35996, 29	432186, 16

Одним из источников экономического роста ресторанного хозяйства становится повышение эффективности использования основных фондов.

Экономическая эффективность использования основных фондов ресторанного хозяйства проявляется в увеличении объема предоставляемых услуг, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование основных фондов дает возможность увеличивать качественные показатели хозяйственной деятельности без дополнительных капитальных затрат.

Для определения экономической эффективности использования основных фондов ресторанного хозяйства применяется система показателей.

В ресторанном хозяйстве фондоотдача определяется отношением годового валового товарооборота, или оборота по продукции собственного производства, к среднегодовой стоимости основных фондов. Этот показатель можно применять для характеристики эффективности использования какой-либо части основных фондов, например активной.

Фондоотдача в предприятии питания рассчитывается по формулам:

ФО = Т / ОФ_ср (18)

ФО = О_псп / ОФ_ср , где (19)

О_псп-- оборот по продукции собственного производства.

Фондоемкость -- это показатель, обратный фондоотдаче. Это отношение стоимости основных фондов к товарообороту.

Фондовооруженность и фондооснащенность характеризуют величину основных фондов на одного работника предприятия питания. Они рассчитываются по формулам:

Ф_осн = ОФ_ср / Ч (20)

Ф_в = ОФ_ср / Ч_тпп , где (21)

Ф_в -- фондовооруженность;

Ч_тпп -- среднесписочная численность торгово-производственного персонала. Большое значение для определения эффективности использования основных фондов ресторана имеют и такие показатели, как розничный товарооборот на одно место в предприятии питания, товарооборот на 1 м² площади торгового зала, оборот по продукции собственного производства на 1 м² производственной площади, оборот по продукции собственного производства на одно место. Для оценки эффективности использования основных фондов ресторана имеют значение натуральные показатели. К ним относится количество мест в торговых залах в расчете на работника предприятия, работника производства, одного потребителя.

Чтобы не допускать снижения эффективности использования основных фондов, необходимо:

- проводить анализ показателей эффективности;

- выявлять факторы, влияющие на эффективность использования основных фондов;

- определять резервы роста эффективности основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства.

Например, для нашего ресторана:

ФО = 11912324,70 * 12 / 2955486,75= 48,37

Ф_е = 1 / 48,37= 0,02

Ф_в = 2955486,75 / 46 = 64249,71 (руб/чел)

2.5 Анализ эффективности использования оборотных средств и материально-технического снабжения

Для обеспечения процесса предоставления и реализации услуг предприятие общественного питания должно располагать определенной суммой оборотных средств (активов).

Оборотные средства -- это совокупность материальных и денежных ценностей, которые находятся в постоянном кругообороте предприятия, меняют свою материальную форму в течение одного цикла и в полном объеме переносят свою стоимость на оказываемые услуги.

Оборотные средства классифицируются по различным признакам:

- по видам оборотных средств;

- от обслуживания двух сфер кругооборота средств;

- с учетом особенностей планирования;

- по источникам образования;

- по степени ликвидности.

Оборотные средства используются для закупки сырья, товаров, материалов, приобретения малоценных и быстроизнашивающихся предметов, материалов для хозяйственных нужд. Они представлены также денежной наличностью в кассе, на расчетном, на валютном и других счетах в банке и ценными бумагами. Исходя из их состава, можно выделить следующие группы оборотных средств:

- денежные средства;

- дебиторскую задолженность;

- товарно-материальные ценности.

В зависимости от обслуживания двух сфер кругооборота средств различают оборотные производственные фонды и фонды обращения.

Оборотные производственные фонды включают:

- производственные запасы;

- полуфабрикаты;

- незавершенное производство;

- расходы будущих периодов;

- малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь;

- инструменты.

Для обеспечения непрерывности процесса производства оборотным производственным фондам необходимы дополнительные фонды для обслуживания сферы обращения, которые называются фондами обращения.

К ним относятся:

- товарные запасы;

- денежные средства предприятия (в кассе, на расчетном и

счетах в банке, в аккредитивах и др.);

- краткосрочные финансовые вложения.

С учетом особенностей планирования оборотные средства подразделяются на нормируемые и ненормируемые.

К нормируемым оборотным средствам относятся:

- товарные запасы;

- денежные средства в кассе и пути;

- производственные запасы;

- полуфабрикаты;

- малоценные и быстроизнашивающиеся предметы;

- расходы будущих периодов.

Размер нормируемых оборотных средств находится в непосредственной зависимости от объема реализуемых услуг гостиницы, объема ресторанного хозяйства, скорости обращения товаров (кроме предметов материально-технического оснащения). По этим видам оборотных средств устанавливаются, нормы запасов в пределах минимально допустимых для осуществления деятельности гостиничного и ресторанного хозяйства.

К ненормируемым оборотным средствам относятся:

- денежные средства на расчетном и других счетах;

- средства в расчетах с дебиторами;

- товары отгруженные и на ответственном хранении.

Ненормируемыми эти средства называются потому, что они не планируются, не предусматриваются нормативы остатков этих средств. Кроме того, они не имеют твердо фиксированных источников покрытия. Источниками покрытия ненормируемых оборотных средств обычно являются прочие пассивы и средства временно свободных специальных фондов.

По источникам образования оборотные средства подразделяются на собственные, приравненные к ним (привлеченные) и заемные.

Собственные оборотные средства участвуют в кругообороте только того предприятия, за которым они закреплены, в то время как заемные средства могут участвовать в кругообороте многих предприятий в зависимости от их потребностей. Собственные оборотные средства выделяются для создания производственных запасов, расходов будущих периодов. Они постоянно закреплены за предприятием в уставном фонде; предприятия имеют право самостоятельно их размещать, планировать, использовать.

Уменьшение потребности в собственных оборотных средствах достигается за счет использования средств, постоянно находящихся в обороте предприятия. Они называются устойчивыми пассивами. К ним относятся: постоянно переходящая задолженность по заработной плате; задолженность по отчислениям в фонд социальной защиты и др.

Заемные оборотные средства образуются за счет кредитов, получаемых предприятием. Они выделяются на определенный срок, после чего возвращаются банку; имеют строго целевое направление, т.е. используются для оплаты тех товаров и затрат, на которые была выдана ссуда. Кредит может быть получен для расчетов с поставщиками, а также для других временных нужд.

По степени ликвидности, т.е. по возможности обращения в денежные средства, оборотные активы можно подразделить на наиболее ликвидные, быстро ликвидные и низко ликвидные (медленно реализуемые). К наиболее ликвидным можно отнести денежные средства на счетах в банковских учреждениях и кассе предприятия, краткосрочные финансовые вложения. К быстро ликвидным оборотным активам относят дебиторскую задолженность. К низко ликвидным (медленно реализуемым) -- товарно-материальные ценности, в том числе производственные, товарные запасы, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы.

В общем объеме всех финансовых ресурсов ресторана 25-35 % составляют оборотные средства.

Соотношение между отдельными видами, группами оборотных средств в общей стоимости, выраженное в процентах, образует структуру оборотных средств гостиничного хозяйства.

Величина оборотных средств, их состав и структура зависят от многих факторов.

Все факторы можно разделить на внешние, оказывающие влияние независимо от интересов предприятия, и внутренние, на которые предприятие может и должно активно влиять.

К внешним факторам относятся:

- общеэкономическая ситуация в государстве;

- рыночная конъюнктура;

- инфляция;

- система государственного регулирования деятельности организаций.

- налоговое законодательство. Чем больше налоговая нагрузка, тем меньше прибыли остается в распоряжении предприятия, а значит, меньше сумма отчислений на пополнение собственных оборотных средств;

- условия получения кредитов и процентные ставки по ним.

К внутренним факторам, относятся:

- объем оказываемых услуг. Чем большего объема услуг стремится достигнуть предприятие, тем большая сумма оборотных средств ему необходима;

- договорные условия поставок и обеспечение их выполнения. Более частая закупка товаров меньшими партиями снижает необходимую сумму оборотных средств;

- организация коммерческой работы. Комплексное изучение рынка дает возможность вкладывать деньги в закупку тех товаров, которые быстро будут проданы. Это ведет к ускорению оборачиваемости оборотных средств и относительному их высвобождению;

- организация расчетов за товары с поставщиками и покупателями. Формы расчетов (акцепт, аккредитив, чек), территориальная отдаленность поставщиков определяют величину оборотных средств, обслуживающих расчеты;

- финансовое состояние;

- соблюдение финансово-расчетной дисциплины;

- платежеспособность дебиторов;

- форма собственности;

- категория ресторана;

- объем и состав товарооборота ресторанного хозяйства, его производственная программа и структура расходуемого сырья;

- условия и частота завоза сырья и товаров и др.

Потребность предприятия в собственном оборотном капитале является объектом планирования и отражается в его финансовом плане Савицкая Г.В. Экономический анализ 10-е издание М.Новое издание М. 2004 г. - 640 с.

Таблица 2.5.1

Актив	Сумма	Пассив	Сумма
I.Внеоборотные активы		III. Капитал и резервы
Основные средства	1479	Уставный капитал	(25)
Незавершенное строительство	0	Добавочный капитал
Отложенные налоговые активы	9	Нераспределенная прибыль	(118)
Итого по разделу I	1485	Итого по разделу III	(143)
II.Оборотные активы		IV.Долгосрочные обязат-ва
Сырье и материалы	263	V.Краткосрочные обязательства
Незавершенное производство		Кредита банка
Расходы будущих периодов	45	Задолженность поставщикам	1520
Дебиторская задолженность	286	Задолженность бюджету	700
Денежные средства	387	Доходы будущих периодов	415
Прочие оборотные активы	26	Задолженность по оплате труда	0
Итого по разделу II	1007	Итого по разделу V	2635
Баланс	2492	Баланс	2492

В итоге предприятие на конец месяца имеет активов на сумму 2492 тыс.руб. и обязательства на такую же сумму. Актив показывает размещение средств предприятия, а пассив - откуда взялись средства для его приобретения. Собственный капитал предприятия составляет не 25 тыс.руб., а 143 тыс.руб. Он вырос на 118 руб. Задолженность поставщикам составляет 1520 тыс.руб., задолженность по налогам бюджету - 700 тыс.руб.

В следующем отчетном периоде предприятие рассчитается с поставщиками, с налогами, с персоналом и погасит задолженность по внебюджетным фондам.

Вопрос об источниках формирования оборотных средств важен еще с одной позиции. Конъюнктура рынка постоянно меняется, поэтому потребности предприятия в оборотных средствах не стабильны. Покрыть эти потребности только за счет собственных источников становится практически невозможным. Привлекательность работы предприятия за счет собственных источников уходит на второй план. Опыт показывает, что в большинстве случаев эффективность пользования заемных средств оказывается более высокой, чем собственных. Поэтому основной задачей управления процессом формирования оборотных средств является обеспечение эффективности привлечения заемных средств.

Как правило, минимальная потребность предприятия в оборотных средствах покрывается за счет собственных источников: прибыли, уставного капитала, резервного капитала, фонда накопления и целевого финансирования.

Однако в силу целого ряда объективных причин (инфляция, рост объемов производства, задержек в оплате счетов клиентов и др.) у предприятия возникаю временные дополнительные потребности в оборотных средствах. В этих случаях финансовое обеспечение хозяйственной деятельности сопровождается привлечением заемных источников: банковских и коммерческих кредитов, займов, инвестиционного налогового кредита, инвестиционного вклада работников предприятия, облигационных займов. Банковские кредиты предоставляются в форме инвестиционных (досрочных) кредитов или краткосрочных ссуд. Назначение банковских кредитов - это финансирование расходов, связанных с приобретением основных и текущих активов, а также финансирование сезонных потребностей предприятия, временного роста товарно-материальных запасов, временного роста дебиторской задолженности, налоговых платежей, экстранеординарных расходов.

Наряду с банковскими кредитами источниками финансирования оборотных средств являются также коммерческие кредиты других предприятий и организаций, оформление в виде займов, векселей, товарного кредита и авансового платежа.

Механизм формирования и использования оборотных средств оказывает активное влияние на развитие деятельности предприятия.

Потребность в оборотных средствах зависит от множества факторов:

- объемов производства и реализации

- вида бизнеса

- масштаба деятельности

- длительности производственного цикла

- структуры капитала предприятия

- учетной политики предприятия и системы расчетов

- условий в практике кредитования хозяйственной деятельности предприятия

- уровня материально-технического снабжения

- видов и структуры потребляемого сырья

- темпов роста объемов реализации продукции предприятия

- искусства менеджеров и бухгалтеров и других факторов.

Точный расчет потребности предприятия в оборотных средствах необходимо вести из расчета времени пребывания оборотных средств в сфере производства и в сфере обращения, которое зависит от перечисленных выше факторов.

Время пребывания оборотных средств в производстве охватывает: время, в течение которого оборотные средства производства находятся в процессе непосредственного функционирования (или обработки); время перерывов в процессе производства, не требующих затрат рабочей силы; время, в течение которого оборотные средства производства пребывают в состоянии запасов.

Время пребывания оборотных средств в сфере обращения охватывает время нахождения их в форме остатков нереализованной продукции, денежных средств в кассе предприятия, на четах в банках и в расчетах с хозяйствующими субъектами.

Общее время оборота оборотных средств (длительность одного оборота или скорость оборота) складывается из времени пребывания их в сфере производства и в сфере обращения. Оно является важнейшей характеристикой, влияющей на эффективность использования оборотных средств и финансовое состояние предприятия.

Скорость оборота оборотных средств характеризует уровень производственного потребления оборотных средств. Чем выше скорость оборота, тем меньше потребности предприятия в оборотных средствах. Это может быть достигнуто как за счет ускорения процессов реализации продукции, так и за счет уменьшения затрат на производство и снижения себестоимости продукции.

Таким образом, скорость оборота оборотных средств следует отнести к числу важных качественных показателей работы предприятия. Известны три метода расчета нормативов оборотных средств: аналитический, метод прямого счета, коэффициентный метод.

Метод прямого счета предусматривает научно обоснованный расчет запасов по каждому элементу оборотных средств в условиях достигнутого организационно-технического уровня предприятий с учетом всех изменений, происходящих в развитии техники и технологий, в организации производства, транспортировке товарно-материальных ценностей в области расчетов.

При коэффициентном расчете в свободный норматив предшествующего периода вносятся поправки на планируемое изменение объема производства и на ускорение оборачиваемости средств. Применение дифференцированных коэффициентов по отдельным элементам оборотных средств допустимо, если нормативы периодически уточняются путем прямого счета.

Основным методом нормирования является метод прямого счета по каждому элементу оборотных средств в отдельности. Другие методы нормирования используются в промышленности как вспомогательные.

Общие нормативы собственных оборотных средств определяются в размере их минимальной потребности для образования необходимых для выполнения в размере их минимальной потребности для образования необходимых для выполнения планов производства и реализации продукции запасов сырья, материалов, топлива, МБП, незавершенного производства, готовых изделий, на расходы будущих периодов, а также для осуществления расчетов в установленные сроки.

Норматив собственных оборотных средств каждого предприятия определяется следующими основными показателями: 1) объемом производства и реализации продукции; 2) затратами на производство, хранение и реализацию продукции; 3) нормами запаса оборотных средств по отдельным видам товарно-материальных ценностей и затрат, выраженных в днях.

Нормирование материалов. Норматив собственных оборотных средств на материалы определяется как произведение стоимости однодневного расхода и нормы оборотных средств в днях. Средняя норма оборотных средств на материалы в днях исчисляется в целом как средневзвешенная от норм запаса оборотных средств по отдельным видам материалов.

Итоги анализа финансовых результатов должны быть согласованы с общей оценкой финансового состояния предприятия, которое в большей мере зависит не от размеров прибыли, а от способности предприятия своевременно погашать свои долги, т.е. от ликвидности активов. Последняя зависит от реального денежного оборота предприятия, сопровождающегося потоком денежных платежей и расчетов, проходящих через расчетный и другие счета предприятия. Поэтому желаемая эффективность хозяйственной деятельности, устойчивое финансовое состояние будут достигнуты лишь при достаточном и согласованном контроле за движением прибыли, оборотного капитала и денежных средств.

Мероприятия по совершенствованию системы управления оборотными средствами в «Brasserie Kriek» должны включать следующие направления:

1) повышение доли собственных источников финансирования оборотных средств;

2) совершенствование управления запасами.

Табл. 3.5.2 Анализ наличия состава и структуры оборотных активов

Вид средств	Наличие средств,.руб.	Структура средств, %
	на начало 2011 года	на конец 2011 года	измене-ние, руб.	на начало 2011 года	на конец 2011 года	измене-ние, %
Запасы и затраты в том числе:	1 112 099	1 600 081	487 982	69,842	61,161	-8,681
-сырье, материалы и другие активы	55 881	128 433	72 552	5,025	8,027	3,002
-расходы на реализацию	571	548	-23	0,051	0,034	-0,017
-готовая продукция для реализации	1 046 250	1 373 625	327 375	94,079	85,847	-8,232
-товары отгруженные	9 397	18 755	9 358	0,845	1,172	0,327
-расходы будущих периодов	-	78 720	78 720	-	4,920	4,920
Налоги по приобретенным активам	83 750	126 428	42 678	5,259	4,832	-0,427
Дебиторская задолженность	95 503	322 041	226 538	5,998	12,310	6,312
Денежные средства	300 959	567 640	266 681	18,901	21,697	2,796
Итого оборотные активы	1 592 311	2 616 190	1 023 879	100	100	-

По данным таблицы 3.5.2 можно сделать вывод, что основной удельный вес в структуре оборотных средств занимают запасы и затраты - 69,842 % на начало года и 61,161% на конец года, а в них - готовая продукция и товары для реализации - 94,079 % на начало года и 85,847 % на конец года, что естественно для предприятия питания. Рассмотрим более детально изменение структуры оборотных активов. Удельный вес запасов и затрат уменьшился на 8,681%. Из них доля сырья, материалов и других активов увеличилась на 3,002%. В состав этой статьи входят материалы, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы. Увеличение данной статьи нерационально, так как за счет нее снижается оборачиваемость оборотных средств. Далее расходы на реализацию снизились на 0,017%. Доля продукции для реализации уменьшилась на 8,232 %. Данный показатель можно объяснить увеличением оборота, лучшей проходимостью продукции ресторана. Товары отгруженные увеличились на 0,327 %, это в основном возврат тары поставщикам; увеличение показателя означает нарушение расчетной дисциплины за сданную тару, несвоевременная оплата ее поставщиком. Расходы будущих периодов увеличились на 4,92%. Это единственный невещественный элемент оборотных производственных фондов. Он включает затраты на подготовку и освоение новой продукции, новой технологии, которые производятся в данном году, но относятся на продукцию будущего года. В общем в структуре запасов и затрат наблюдается положительная тенденция: сокращение данной статьи повышает оборачиваемость оборотного капитала. Налоги по приобретенным активам снизились на 0,427 %, что означает уменьшение приобретенных за год активов. Однако снижение запасов и затрат компенсировалось увеличением других статей: дебиторская задолженность увеличилась на 6,312%, что является отрицательным моментом. Дебиторская задолженность всегда отвлекает средства из оборота, препятствует их эффективному использованию. Денежные средства увеличились на 2,8%. Таким образом, сокращение запасов и затрат перетекло в основном в дебиторскую задолженность и денежные средства.

Повышение доли собственных источников финансирования оборотных средств предлагается достичь путем увеличения суммы выручки от реализации продукции. За счет этого вырастет прибыль предприятия и соответственно собственные оборотные средства. Для повышения выручки от реализации необходимо провести комплекс мероприятий по совершенствованию сбытовой, товарной, ценовой, политики, а также политики продвижения продукции.

Совершенствование управления запасами должно основываться на тщательном изучении продуктового рынка, автоматизации бизнеса, оптимизации закупок товаров, управлении запасами на основе АВС и XYZ - анализа.

2.6 Анализ структуры управления производством

Организационная структура ресторана «Brasserie Kriek» является линейно-функциональной. Во главе предприятия стоит директор.

К его основным функциональным обязанностям относятся:

1. Оформление документов, необходимых для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

2. Обеспечение предоставления клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора.

3. Обеспечение наличия на каждую партию продовольственных товаров, в том числе, сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).

4. Организация, планирование и координация деятельности ресторана.

5. Обеспечение высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

6. Осуществление контроля за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

7. Изучение спроса потребителей на продукцию ресторана.

8. Проведение переговоров и заключение договоров поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечение их своевременного получения, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации.

9. Осуществление организации учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в том числе, владельцу ресторана.

10. Представление интересов ресторана и действие от его имени.

11. Предоставление сведений, связанных с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам.

12. Установление служебных обязанностей для подчиненных ему работников и принятие мер по обеспечению их исполнения.

13. Принятие решений о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; принятие мер поощрения отличившихся работников, наложение взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

14. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

15. Обеспечение прохождения работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

16. Выполнение родственных по содержанию обязанностей.

В непосредственном подчинении директору ресторана «Brasserie Kriek» находятся:

начальник отдела кадров;

главный технолог;

директор по логистике;

коммерческий директор;

финансовый директор.

Начальник отдела кадров отвечает за разработку кадровой политики ресторана, поиск, отбор и найм персонала предприятия, обучение и аттестацию сотрудников предприятия, организацию ведения кадровой документации и отчетности, а также за руководство отделом кадров ресторана.

Главный технолог ресторана «Brasserie Kriek» является ключевой фигурой в организации производственного процесса предприятия. В его подчинении находятся все шеф-повара ресторана и начальники цехов, обслуживающих процесс приготовления блюд.

Директор по логистике ресторана отвечает за рациональную организацию транспортных потоков предприятия и организацию складского хозяйства. В подчинении ему находятся: начальник транспортного отдела и заведующие складами ресторана.

Коммерческий директор несет ответственность за организацию коммерческой деятельности ресторана, а именно: за организацию работы с поставщиками, клиентами, организацию изучения рынка, организацию рекламных кампаний и организацию выездного обслуживания.

Финансовый директор отвечает за разработку стратегии и тактики финансового менеджмента, их реализацию для достижения целей, стоящих перед предприятием.

Структура управления ресторана «Brasserie Kriek» характеризуется:

- высокой централизацией стратегических решений и децентрализацией оперативных,

- организацией директивных связей по однолинейному принципу,

- преобладающим применением инструментов координации с технической поддержкой.

Предприятие ООО «Строймеханизация» обеспечено основными фондами достаточно. У него есть все необходимое для работы. Проанализировав структуру управления и трудовые ресурсы, можно сказать, что сам процесс работы и распределения обязанностей внутри фирмы построен достаточно хорошо. В целом, можно сказать, что предприятие ООО «Строймеханизация» работает достаточно стабильно.

На основе проведенного общего анализа, можно выделить сильные и слабые стороны ресторана:

Сильные стороны:

- Наличие финансовых ресурсов;

- Эффективность менеджмента;

- Современное оборудование;

- Высокое качество продукции;

- Индивидуальный подход к каждому клиенту;

- Квалифицированный персонал;

- Единственное заведение такого формата;

- Высокий уровень обслуживания;

Слабые стороны:

- неудобство парковки;

- высокие цены;

- не очень удобное место расположения;

- неэффективная реклама;

- неналаженная работа с общественными органами и органами власти;

- плохо организованная работа с поставщиками;

2.7 Анализ эффективности использования трудовых ресурсов и системы оплаты труда

Достаточная обеспеченность предприятия работниками, обладающих опытом работы и необходимыми знаниями навыками, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объема оказанных услуг.

Основными задачами анализа являются:

изучение и оценка обеспечения предприятия персоналом;

определение и изучение показателей текучести кадров;

выявление резервов персонала для полного и эффективного его использования.

Анализ динамики численности работающих показывает тенденцию к снижению численности по анализируемым периодам работы, что требует раз работки специальных мероприятий по улучшению условий и оплаты труда, предоставления социального пакета работникам.

Таблица 3.6.1 Динамика изменения численности предприятия за 2010 - 2011 гг.

Период	Ед. измерения	План, чел.	Отчёт, чел.	% укомплектованности
2010 г.	Чел.	20	13	65
2011 г.	Чел.	20	18	90

Таблица 3.6.2 Структура численности, работающих на предприятии

Показатели	База	Отчетный 2011 год
	2010 год	План	Отчет
1. Численность производственного персонала:	20	20	18
1.1. Официанты	7	6	6
1.2. Повара	5	5	5
1.3. Бармены	3	3	2
2. Численность управленческого персонала:	5	5	5

Таблица 3.6.3 Баланс рабочего времени 1-го работника в 2010-2011 гг.

Показатели	2010 год.	2011 год	Отклонение от базы
	(база)	План	Отчет	%	Абсолют
1. Календарный фонд раб.вр.	365	365	365	-	-
2. Кол-во вых. и празд. дн.	116	117	117	+1,0	+1,0
3. Номинальный фонд раб. вр.	249	248	248	-1,0	-1,0
4. Неявки на работу, в т.ч.:	29,0	29,0	32,5	1,121	+ 3,5
а). Очередн. И доп. Отпуска	25,0	25,0	27,0	1,080	+ 2,0
б). Отпуска по родам	-	-	-	-	-
в). Болезни	4,0	4,0	4,0	-	-
в т. ч. по уходу за ребенком	-	-	-	-	1-
г). отпуска по учебе	-	-	-	-	-
д). за свой счет	-	-	-	-	-
в т. ч. разрешенные законом (обязат для администрации)	-	-	-	-	-
з). Целодневные и целосменные простои	-	-	-	-	-
и). Прогулы	-	-	-	-	-
к). внутрисменные простои и потери рабочего времени по данным ФРВ рабочих	-	-	1,5	-	+ 1.5
5. Число раб. дней в году:	220,0	220,0	216,5	0,984	3,5

Таким образом, потери рабочего времени существенны, и необходимо разработать ряд мероприятий по их устранению и недопущению в будущем. Это может быть: по значительной величине (4 дня в год на одного рабочего) количества дней болезни - мероприятия по улучшению условий труда. Данные учёта рабочего времени показывают, что в 2011 году использование рабочего времени ухудшилось [Таблице 3.6.3]

Для рабочих мест, на которых планируется существенное изменение условий труда или изменение объемов работ, необходимо выполнить фотографию рабочего времени. С этой целью используется [Таблица 3.6.4].

Таблица 3.6.4 Фактический и нормативный балансы рабочего времени рабочих

Наименование затрат	Обозначение	Баланс рабочего времени	Излишек мин.	Недостаток мин.
		Фактический	Нормативный
		Мин.	%	мин.	%
Подготовительно-заключительная работа	ПЗ	145,8	30,4 %	142,6	29,7 %		3,2
Оперативная Работа	ОП	245,4	51,1 %	255,4	53,2 %	10
Обслуживание рабочего времени	ОБ	46,8	9,8 %	37	7,7 %		9,8
Отдых и личныеНадобности	ОТЛ	10	2,1 %	20	4,2 %	10
Нормированныеперерывы по орг.тех. причинами	ПТ	20	4,2 %	25	5,2 %	5
Потери по орг.-тех.причинам	ПНТ	5	1,0 %	-	-		5
Потери из-за на-рушений трудовой дисциплины	ПНД	7	1,4 %	-	-		7
ИТОГО		480	100 %	480	100 %	25	25

Расчет показателей использования рабочего времени и определения резервов повышения производительности труда производится следующим образом:

1. Коэффициент использования рабочего времени:

Тпз + Топ + Тоб + Тпт + Тотл(н)

Киcп. =------------------------------------------ х 100 %

Тсм

где: Т см - продолжительность смены, мин.;

Т оп - фактическое оперативное время, мин.;

Тпз, Т об и Т пт - соответственно - фактические затраты времени на подготовительно-заключительную работу, обслуживание рабочих мест и на перерывы, предусмотренные технологией, мин.;

Тотл(н) - время на отдых и личные надобности по нормативу, мин.;

Согласно, проведенного расчета Кип = 95,4 %

2. Коэффициент потерь времени по организационно-техническим причинам:

Тпнт

Кптн. = -------------- х 100 % Кптн = 1,04

Тсм

3. Коэффициент потерь рабочего времени по вине рабочих:

Тпнд + (Тотл (ф) - Тотл(п)

Кпнд. = ------------------------------------------ х 100 %, Кпнд = 3,56

Тсм

где: Тпнд - потери рабочего времени из-за нарушений трудовой дисциплины;

Тотл (ф) и Тотл(п) - соответственно фактические и нормативные затраты времени на отдых и личные надобности, мин.;

При правильном определении этих показателей сумма:

Кисп + Кпит + Кпнд должна составить 100 %., проверим полученный результат: 95,4 +1,04 + 3,56 = 100 %

Значит определение коэффициентов выполнено правильно.

4. Возможный прирост производительности труда при устранении прямых потерь рабочего времени:

Тпнт + Тпнд + (Тотл (ф) - Тотл(н))

Ппт. =----------------------------------------------------- х 100 %

Топ(ф)

Где: Т оп(ф) - фактические затраты оперативного времени, мин.

Ппт = 22 / 245,4 х 100 % = 8,96 %

Аналогично можно рассчитать показатели возможного прироста производительности труда при сокращении потерь времени по организационно-техническим причинам и отдельно - потерь времени, зависящих от рабочего, подставляя в числитель дроби соответствующие данные.

5. Максимально возможный прирост производительности труда при устранении всех потерь и нерациональных затрат рабочего времени:

Топ (н) - Топ(ф)

Кип. =----------------------------------------------------- х 100 %

Топ(ф)

Где: Топ (н) и Т оп (ф) - соответственно фактические и нормативные затраты оперативного времени, в мин.

Кнп = 4,07 %

Анализ использования трудовых ресурсов на предприятии, уровня производительности труда необходимо рассматривать в тесной связи с оплатой труда. При этом средства на оплату труда необходимо использовать таким образом, чтобы темпы роста производительности труда обгоняли темпы роста его оплаты. Только при таких условиях создаются возможности для наращивания темпов расширенного воспроизводства.

В связи с этим анализ использования средств на оплату труда имеет большое значение. В процессе его следует осуществлять систематический контроль над использованием фонда заработной платы (оплаты труда), выявлять возможности экономии средств за счет роста производительности труда и снижения трудоемкости продукции.

Фонд заработной платы по действующей инструкции органов статистики включает в себя не только фонд оплаты труда, относимый к текущим издержкам предприятия, но и выплаты за счет средств социальной защиты и чистой прибыли, остающейся в распоряжении предприятия.

Наибольший удельный вес в составе средств, использованных на потребление, занимает фонд оплаты труда, включаемый в себестоимость продукции. Приступая к анализу использования фонда заработной платы, включаемого в себестоимость продукции, в первую очередь необходимо рассчитать абсолютное и относительное отклонение фактической его величины от плановой величины. Однако следует иметь в виду, что абсолютное отклонение само по себе не характеризует использование фонда зарплаты, так как этот показатель определяется без учета степени выполнения плана по производству продукции. Сведения об использовании средств, направляемых на потребление, представлены в [Таблице 3.6.5.]