Организация обслуживания континентального обеда в ресторане гостиницы "Мир" (Xарьков) для группы туристов из Германии
Организационно-экономическая деятельность ресторана. Подготовка и процесс обслуживания группы туристов из Германии. Прием заказа, выбор банкетного зала, подача блюд. Роль метрдотеля в организации и обслуживании банкета. Расчет и оформление документации
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.08.2016 |
| Размер файла | 2,5 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
17. Крепкий, Л.М. Организация общественного питания: Советы специалиста / Л.М. Крепкий - М.: Экономика, 1999. - 327 с.
18. Лемисова Л.В. Организация и техника обслуживания в ресторане / Учебное пособие. - Владивосток: ТГЭУ, 2004. - 276 с.
19. Лищук В. Как организовать доставку в ресторане // Мое дело ресторан.- 2005.-№2 - С. 35-36.
20. Михєєва Е. Новинки в ресторані // Журнал "Ресторанні відомості". - 2006. - №105. - С. 10-11.
21. Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания - М.: Экономика, 1980 - 128 с.
22. Нейман Г., Шарфе А. Искусство обслуживания - М.: Экономика, 1983 - 97 с.
23. Нікуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.І., Ястіна Г.М. Підприємства громадського харчування. - М: Колос, 2002. - 80 с.
24. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов-на-Дону: Издательство «Феникс», 2001 - 384 с.
25. Общественное питание: сборник документов. - М.: Омега-Л, 2006. - 270 с.
26. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.
27. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Практикум. - К.: Вища школа, 1990. -271с.
28. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003. - 352 с.
29. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. Ростов-на-Дону «Феникс», 2002. - 352 c.
30. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования.- М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 416.
31. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах. - Издательство: Феникс, 2002. - 383 c.
32. Чудновский В.Н. Ресторанный бизнес. - М.: Академия, 2004. - 124 c.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Карта вин
|
Аперитив |
|||
|
Кампари |
50ml |
30 грн. |
|
|
Вермут |
|||
|
Мартини бьянко |
50ml |
24 грн. |
|
|
Мартини россо |
50ml |
24 грн. |
|
|
Мартини розе |
50ml |
24 грн. |
|
|
Мартини экстра драй |
50ml |
24 грн. |
|
|
Джин |
|||
|
Гордонс |
50ml |
22 грн. |
|
|
Виски |
|||
|
Джони уокер ред лейбл |
50ml |
30 грн. |
|
|
Джони уокер блек лейбл |
50ml |
50 грн. |
|
|
Ликеры |
|||
|
Бейлиз |
50ml |
150 грн. |
|
|
Егермейстер |
40ml |
150 грн. |
|
|
Коньяк |
|||
|
Хенесси v.s. |
50ml |
55 грн. |
|
|
Хенесси v.s.o.p. |
50ml |
80 грн. |
|
|
Хенесси x.o. |
50ml |
120 грн. |
|
|
Бастион, 5 звезд, россия |
50ml |
30 грн. |
|
|
Ром |
|||
|
Ром бакарди |
50ml |
30 грн. |
|
|
Текила |
|||
|
Текила ольмека золотая |
50ml |
35 грн. |
|
|
Текила ольмека белая |
50ml |
35 грн. |
|
|
Шампанское |
|||
|
Российское шампанское |
750ml |
65 грн. |
|
|
Кава далапьер брют |
750ml |
120 грн. |
|
|
АСТИ МОНДОРО, сладкое |
750ml |
220 грн. |
|
|
Пиво |
|||
|
Эффес |
0,5 l |
22 грн. |
|
|
Хейнекен |
0,3 l |
22 грн. |
|
|
Крушовице |
0,3 l |
25 грн. |
|
|
Хугарден |
0,5 l |
30 грн. |
|
|
БАКЛЕР (б/а) |
0,5 l |
20 грн. |
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
План ресторана
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Фасадное здание гостиницы “Мир”
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Логотип pесторана «Золотой лев»
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Зал pесторана «Золотой лев» на первом этаже
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Интерьер залов pесторана «Золотой лев»
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
Интерьер залов pесторана «Золотой лев»
ПРИЛОЖЕНИЕ 8
Зал pесторана «Золотой лев» на втором этаже
ПРИЛОЖЕНИЕ 9
Летняя площадка pесторана «Золотой лев»
ПРИЛОЖЕНИЕ 10
Оформление столов для банкета - фуршета
ПРИЛОЖЕНИЕ 11
ПРИЛОЖЕНИЕ 12
Меню ресторана
|
№ по сборнику |
Наименование блюда |
Выход |
Цена |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Фирменное блюдо |
||||
|
Салат “Украинский'' |
150 |
50 |
||
|
Холодные блюда и закуски |
70 |
|||
|
30 |
Канапе с паюсной икрой |
80 |
60 |
|
|
135/743/826 |
Сом отварной с гарниром |
75/75/25 |
70 |
|
|
136/743 |
Севрюга под майонезом |
75/35/75 |
50 |
|
|
144 |
Ассорти рыбное с лимоном |
105/75/7 |
40 |
|
|
129 |
Сельдь с луком |
50/30 |
60 |
|
|
147 |
Крабы заливные |
245 |
30 |
|
|
Салат «Метелица» |
150 |
40 |
||
|
Салат «Греческий» |
150 |
50 |
||
|
153/751 |
Ассорти мясное с гарниром |
75/75 |
60 |
|
|
152/743 |
Свинина жареная с помидорами |
75/75 |
70 |
|
|
Горячие закуски |
||||
|
Жульен из птицы |
110 |
40 |
||
|
342/748 |
Грибы в сметанном соусе |
150 |
40 |
|
|
Супы |
||||
|
253/1003 |
Бульон с пельменями |
300/175 |
30 |
|
|
227 |
Солянка сборная мясная |
500/25 |
40 |
|
|
270 |
Уха рыбацкая |
500 |
35 |
|
|
272 |
Окрошка мясная |
500/10 |
25 |
|
|
Вторые горячие блюда |
||||
|
498 |
Осетр, жареный на вертеле |
125/85 |
60 |
|
|
769/506 |
Судак, запеченный в соусе |
125/150 |
60 |
|
|
558/697 |
Антрекот с картофелем фри |
100/150 |
50 |
|
|
561/734 |
Бефстроганов со сложным гарн. |
100/150 |
40 |
|
|
592/800/694 |
Печень, тушеная в соусе с карт. пюре |
100/100/150 |
50 |
|
|
652 |
Гусь фаршированный яблоками |
275/150 |
70 |
|
|
654/798/696 |
Рябчик жареный в смет, соусе |
1/6/100/150 |
70 |
|
|
605/702 |
Бифштекс с яйцом в мол. Соусе |
100/40/150 |
40 |
|
|
348 |
Картофель запеченный с грибам. |
240/100 |
40 |
|
|
440 |
Омлет со шпиком |
250/10/185 |
25 |
|
|
469 |
Запеканка из творога со сметан. |
150/30 |
35 |
|
|
Сладкие блюда |
||||
|
1018 |
Блинчики с джемом |
150/50 |
25 |
|
|
918 |
Пудинг яблочный с орехами |
200 |
35 |
|
|
905 |
Самбук абрикосовый |
150 |
25 |
|
|
Мороженое |
200 |
40 |
||
|
856 |
Бананы со сливками |
205 |
35 |
|
|
Горячие напитки |
||||
|
944 |
Чай с лимоном |
200/22,5/9 |
8 |
|
|
949 |
Кофе чёрный с коньяком |
100/15/25 |
16 |
|
|
Холодные напитки |
||||
|
Напиток из слив и яблок |
200 |
12 |
||
|
957 |
Кофе «Глясе» |
100/15/50 |
25 |
|
|
Коктейль молочный «Белоснежка» |
250 |
25 |
||
|
Хлебобулочные и кондитерские изделия |
||||
|
360 |
Пирожное «Миндальное» |
92 |
12 |
|
|
Кекс творожный |
120 |
12 |
||
|
450 |
Торт «Колизей» |
¦100 |
15 |
|
|
Расстегай «Сказка» |
150 |
15 |
||
|
Хлеб пшеничный |
50 |
5 |
||
|
Вино-водочные и др. напитки |
||||
|
Водка |
||||
|
«Русский стандарт» |
0,7 |
100 |
||
|
Коньяк |
||||
|
«Henesi» |
0,5 |
1000 |
||
|
Столовые вина |
||||
|
«Циндали грузинское» |
0,7 |
300 |
||
|
«Кабeрне» |
0,7 |
150 |
||
|
Вина десертные |
||||
|
«Изабелла» |
0,7 |
150 |
||
|
Крепленые вина |
||||
|
«Мадера» |
0,7 |
180 |
||
|
Игристые вина |
||||
|
Шампанское «Ромео» |
0,75 |
250 |
||
|
Мин. вода, напитки, пиво, натур. Соки |
||||
|
Боржоми |
0,5 |
80 |
||
|
Fanta |
1л |
25 |
||
|
Coca-cola |
1л |
25 |
||
|
Пиво «Балтика» |
0.5 |
40 |
||
|
Натуральный сок |
1л |
25 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 13
Декабрь 2010
|
ФИО |
01 |
02 |
03 |
04 |
05 |
06 |
07 |
08 |
09 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
|
Матвейчук З.Д. официант 3 р. |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
|
|
Соломина Е.Н. официант 3 р. |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
|
|
Плотник Т.В. официант 4 р. |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
|
|
Кудинова Д.Н. официант 4 р. |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
|
|
Aрoнин O.K. официант 4 р. |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
|
|
Злотник А.Ф. официант 4 р. |
B |
112.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
112.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
112.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
112.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
|
|
Полищук А.С. метрдотель |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
|
|
Калашник И.С. метрдотель |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
|
|
Лещенко Е.Д. уборщица |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
|
|
Боcенко H.H. уборщица |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
|
|
Лаксин H.H. бармен |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
|
|
Кучер Л.И. бармен |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
|
ФИО |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|
|
Матвейчук З.Д. официант 3 р. |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
|
|
Соломина Е.Н. официант 3 р. |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
|
|
Плотник Т.В. официант 4 р. |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
|
|
Кудинова Д.Н. официант 4 р. |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
|
|
Aрoнин O.K. официант 4 р. |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
|
|
Злотник А.Ф. официант 4 р. |
B |
112.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
112.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
112.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
112.00-0.00 |
B |
|
|
Полищук А.С. метрдотель |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
|
|
Калашник И.С. метрдотель |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
|
|
Лещенко Е.Д. уборщица |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
|
|
Боcенко H.H. уборщица |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
|
|
Лаксин H.H. бармен |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
|
|
Кучер Л.И. бармен |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
12.00-0.00 |
B |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Изучение значения, функций и современной роли гостиниц. Основные понятия организации обслуживания потребителей и операционного процесса обслуживания в гостиницах. Методы и типы бронирования. Экономическая и хозяйственная деятельность гостиницы "Hyundai".
курсовая работа [138,8 K], добавлен 20.02.2015Классификация предприятий общественного питания. Виды услуг, методов и форм обслуживания. Расчеты и меню новогоднего банкета на 55 человек. Разработка программы, подготовка и проведение новогоднего банкета с частичным обслуживанием официантами.
курсовая работа [70,7 K], добавлен 30.06.2019Рассмотрение деятельности предприятия ООО "Сертоловское АТП". Анализ структуры предприятия, прибыли и рентабельности. Изучение рынка услуг Ленинградской области по пасажироперевозкам. Проект мероприятий по развитию транспортного обслуживания туристов.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 24.01.2015Организационно-производственная деятельность предприятия. Технология формирования и реализации услуг. Стратегическое и текущее планирование деятельности предприятия. SWOT, РЕST-анализ. Мотивация труда на предприятии. Схема расчета прибыли банкетного зала.
курсовая работа [127,2 K], добавлен 19.10.2013Разработка производственной программы (оборачиваемость одного места, средний процент загрузки зала, реализуемые блюда), организации процесса обслуживания, составление плана обеденного зала, барной стойки с целью эффективной работы пивного бара на 50 мест.
контрольная работа [1,7 M], добавлен 28.05.2010Сущность прогнозирования на основе временных рядов. Общий вид линии тренда. Расчет количества туристов за год. Метод сезонной компоненты, расчет средних значений. Аналитические уравнения Фурье, динамический ряд. Прогноз количества туристов на будущий год.
контрольная работа [194,3 K], добавлен 18.12.2011Анализ технико-экономических показателей деятельности гостиничного комплекса. Расчет и подбор торгового оборудования. Технологический расчет работы ресторана при гостинице и организация обслуживания. Проектирование предприятий общественного питания.
дипломная работа [195,3 K], добавлен 29.12.2016Понятие организации производства как элемента системы. Организационно-правовые формы предпринимательской деятельности. Формы собственности в России. Организация подготовки производства. Основное производство и особенности его технического обслуживания.
курс лекций [572,8 K], добавлен 26.11.2011Специфические черты экономической системы Германии; важнейшие отрасли, их место и роль в международном разделении труда. Рынок труда Германии: перспективы и динамика. Приток трудовых ресурсов из зарубежных стран. Особенности социально-трудовых отношений.
эссе [34,7 K], добавлен 13.12.2014Структура управления гостиницей, её номерной фонд и тарифы на проживание. Оценка процесса гостиничного обслуживания туристов, технология производства услуг и организация работы предприятия питания. Маркетинговые мероприятия по продвижению услуг.
отчет по практике [56,5 K], добавлен 02.04.2014
