Организация обслуживания континентального обеда в ресторане гостиницы "Мир" (Xарьков) для группы туристов из Германии

Организационно-экономическая деятельность ресторана. Подготовка и процесс обслуживания группы туристов из Германии. Прием заказа, выбор банкетного зала, подача блюд. Роль метрдотеля в организации и обслуживании банкета. Расчет и оформление документации

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 14.08.2016
Размер файла 2,5 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Файл не выбран
РћР±Р·РѕСЂ

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

17. Крепкий, Л.М. Организация общественного питания: Советы специалиста / Л.М. Крепкий - М.: Экономика, 1999. - 327 с.

18. Лемисова Л.В. Организация и техника обслуживания в ресторане / Учебное пособие. - Владивосток: ТГЭУ, 2004. - 276 с.

19. Лищук В. Как организовать доставку в ресторане // Мое дело ресторан.- 2005.-№2 - С. 35-36.

20. Михєєва Е. Новинки в ресторані // Журнал "Ресторанні відомості". - 2006. - №105. - С. 10-11.

21. Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания - М.: Экономика, 1980 - 128 с.

22. Нейман Г., Шарфе А. Искусство обслуживания - М.: Экономика, 1983 - 97 с.

23. Нікуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.І., Ястіна Г.М. Підприємства громадського харчування. - М: Колос, 2002. - 80 с.

24. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов-на-Дону: Издательство «Феникс», 2001 - 384 с.

25. Общественное питание: сборник документов. - М.: Омега-Л, 2006. - 270 с.

26. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.

27. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Практикум. - К.: Вища школа, 1990. -271с.

28. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003. - 352 с.

29. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. Ростов-на-Дону «Феникс», 2002. - 352 c.

30. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования.- М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 416.

31. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах. - Издательство: Феникс, 2002. - 383 c.

32. Чудновский В.Н. Ресторанный бизнес. - М.: Академия, 2004. - 124 c.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Карта вин

Аперитив

Кампари

50ml

30 грн.

Вермут

Мартини бьянко

50ml

24 грн.

Мартини россо

50ml

24 грн.

Мартини розе

50ml

24 грн.

Мартини экстра драй

50ml

24 грн.

Джин

Гордонс

50ml

22 грн.

Виски

Джони уокер ред лейбл

50ml

30 грн.

Джони уокер блек лейбл

50ml

50 грн.

Ликеры

Бейлиз

50ml

150 грн.

Егермейстер

40ml

150 грн.

Коньяк

Хенесси v.s.

50ml

55 грн.

Хенесси v.s.o.p.

50ml

80 грн.

Хенесси x.o.

50ml

120 грн.

Бастион, 5 звезд, россия

50ml

30 грн.

Ром

Ром бакарди

50ml

30 грн.

Текила

Текила ольмека золотая

50ml

35 грн.

Текила ольмека белая

50ml

35 грн.

Шампанское

Российское шампанское

750ml

65 грн.

Кава далапьер брют

750ml

120 грн.

АСТИ МОНДОРО, сладкое

750ml

220 грн.

Пиво

Эффес

0,5 l

22 грн.

Хейнекен

0,3 l

22 грн.

Крушовице

0,3 l

25 грн.

Хугарден

0,5 l

30 грн.

БАКЛЕР (б/а)

0,5 l

20 грн.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

План ресторана

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Фасадное здание гостиницы “Мир”

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Логотип pесторана «Золотой лев»

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Зал pесторана «Золотой лев» на первом этаже

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Интерьер залов pесторана «Золотой лев»

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

Интерьер залов pесторана «Золотой лев»

ПРИЛОЖЕНИЕ 8

Зал pесторана «Золотой лев» на втором этаже

ПРИЛОЖЕНИЕ 9

Летняя площадка pесторана «Золотой лев»

ПРИЛОЖЕНИЕ 10

Оформление столов для банкета - фуршета

ПРИЛОЖЕНИЕ 11

ПРИЛОЖЕНИЕ 12

Меню ресторана

№ по сборнику

Наименование блюда

Выход

Цена

1

2

3

4

Фирменное блюдо

Салат “Украинский''

150

50

Холодные блюда и закуски

70

30

Канапе с паюсной икрой

80

60

135/743/826

Сом отварной с гарниром

75/75/25

70

136/743

Севрюга под майонезом

75/35/75

50

144

Ассорти рыбное с лимоном

105/75/7

40

129

Сельдь с луком

50/30

60

147

Крабы заливные

245

30

Салат «Метелица»

150

40

Салат «Греческий»

150

50

153/751

Ассорти мясное с гарниром

75/75

60

152/743

Свинина жареная с помидорами

75/75

70

Горячие закуски

Жульен из птицы

110

40

342/748

Грибы в сметанном соусе

150

40

Супы

253/1003

Бульон с пельменями

300/175

30

227

Солянка сборная мясная

500/25

40

270

Уха рыбацкая

500

35

272

Окрошка мясная

500/10

25

Вторые горячие блюда

498

Осетр, жареный на вертеле

125/85

60

769/506

Судак, запеченный в соусе

125/150

60

558/697

Антрекот с картофелем фри

100/150

50

561/734

Бефстроганов со сложным гарн.

100/150

40

592/800/694

Печень, тушеная в соусе с карт. пюре

100/100/150

50

652

Гусь фаршированный яблоками

275/150

70

654/798/696

Рябчик жареный в смет, соусе

1/6/100/150

70

605/702

Бифштекс с яйцом в мол. Соусе

100/40/150

40

348

Картофель запеченный с грибам.

240/100

40

440

Омлет со шпиком

250/10/185

25

469

Запеканка из творога со сметан.

150/30

35

Сладкие блюда

1018

Блинчики с джемом

150/50

25

918

Пудинг яблочный с орехами

200

35

905

Самбук абрикосовый

150

25

Мороженое

200

40

856

Бананы со сливками

205

35

Горячие напитки

944

Чай с лимоном

200/22,5/9

8

949

Кофе чёрный с коньяком

100/15/25

16

Холодные напитки

Напиток из слив и яблок

200

12

957

Кофе «Глясе»

100/15/50

25

Коктейль молочный «Белоснежка»

250

25

Хлебобулочные и кондитерские изделия

360

Пирожное «Миндальное»

92

12

Кекс творожный

120

12

450

Торт «Колизей»

¦100

15

Расстегай «Сказка»

150

15

Хлеб пшеничный

50

5

Вино-водочные и др. напитки

Водка

«Русский стандарт»

0,7

100

Коньяк

«Henesi»

0,5

1000

Столовые вина

«Циндали грузинское»

0,7

300

«Кабeрне»

0,7

150

Вина десертные

«Изабелла»

0,7

150

Крепленые вина

«Мадера»

0,7

180

Игристые вина

Шампанское «Ромео»

0,75

250

Мин. вода, напитки, пиво, натур. Соки

Боржоми

0,5

80

Fanta

25

Coca-cola

25

Пиво «Балтика»

0.5

40

Натуральный сок

25

ПРИЛОЖЕНИЕ 13

Декабрь 2010

ФИО

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

16

Матвейчук З.Д. официант 3 р.

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

Соломина Е.Н. официант 3 р.

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

Плотник Т.В. официант 4 р.

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

Кудинова Д.Н. официант 4 р.

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

Aрoнин O.K. официант 4 р.

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

Злотник А.Ф. официант 4 р.

B

112.00-0.00

B

12.00-0.00

B

112.00-0.00

B

12.00-0.00

B

112.00-0.00

B

12.00-0.00

B

112.00-0.00

B

12.00-0.00

Полищук А.С. метрдотель

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

Калашник И.С. метрдотель

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

Лещенко Е.Д. уборщица

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

Боcенко H.H. уборщица

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

Лаксин H.H. бармен

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

Кучер Л.И. бармен

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

ФИО

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

Матвейчук З.Д. официант 3 р.

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

Соломина Е.Н. официант 3 р.

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

Плотник Т.В. официант 4 р.

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

Кудинова Д.Н. официант 4 р.

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

Aрoнин O.K. официант 4 р.

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

Злотник А.Ф. официант 4 р.

B

112.00-0.00

B

12.00-0.00

B

112.00-0.00

B

12.00-0.00

B

112.00-0.00

B

12.00-0.00

B

112.00-0.00

B

Полищук А.С. метрдотель

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

Калашник И.С. метрдотель

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

Лещенко Е.Д. уборщица

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

Боcенко H.H. уборщица

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

Лаксин H.H. бармен

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

Кучер Л.И. бармен

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

12.00-0.00

B

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Изучение значения, функций и современной роли гостиниц. Основные понятия организации обслуживания потребителей и операционного процесса обслуживания в гостиницах. Методы и типы бронирования. Экономическая и хозяйственная деятельность гостиницы "Hyundai".

    курсовая работа [138,8 K], добавлен 20.02.2015

  • Классификация предприятий общественного питания. Виды услуг, методов и форм обслуживания. Расчеты и меню новогоднего банкета на 55 человек. Разработка программы, подготовка и проведение новогоднего банкета с частичным обслуживанием официантами.

    курсовая работа [70,7 K], добавлен 30.06.2019

  • Рассмотрение деятельности предприятия ООО "Сертоловское АТП". Анализ структуры предприятия, прибыли и рентабельности. Изучение рынка услуг Ленинградской области по пасажироперевозкам. Проект мероприятий по развитию транспортного обслуживания туристов.

    дипломная работа [1,4 M], добавлен 24.01.2015

  • Организационно-производственная деятельность предприятия. Технология формирования и реализации услуг. Стратегическое и текущее планирование деятельности предприятия. SWOT, РЕST-анализ. Мотивация труда на предприятии. Схема расчета прибыли банкетного зала.

    курсовая работа [127,2 K], добавлен 19.10.2013

  • Разработка производственной программы (оборачиваемость одного места, средний процент загрузки зала, реализуемые блюда), организации процесса обслуживания, составление плана обеденного зала, барной стойки с целью эффективной работы пивного бара на 50 мест.

    контрольная работа [1,7 M], добавлен 28.05.2010

  • Сущность прогнозирования на основе временных рядов. Общий вид линии тренда. Расчет количества туристов за год. Метод сезонной компоненты, расчет средних значений. Аналитические уравнения Фурье, динамический ряд. Прогноз количества туристов на будущий год.

    контрольная работа [194,3 K], добавлен 18.12.2011

  • Анализ технико-экономических показателей деятельности гостиничного комплекса. Расчет и подбор торгового оборудования. Технологический расчет работы ресторана при гостинице и организация обслуживания. Проектирование предприятий общественного питания.

    дипломная работа [195,3 K], добавлен 29.12.2016

  • Понятие организации производства как элемента системы. Организационно-правовые формы предпринимательской деятельности. Формы собственности в России. Организация подготовки производства. Основное производство и особенности его технического обслуживания.

    курс лекций [572,8 K], добавлен 26.11.2011

  • Специфические черты экономической системы Германии; важнейшие отрасли, их место и роль в международном разделении труда. Рынок труда Германии: перспективы и динамика. Приток трудовых ресурсов из зарубежных стран. Особенности социально-трудовых отношений.

    эссе [34,7 K], добавлен 13.12.2014

  • Структура управления гостиницей, её номерной фонд и тарифы на проживание. Оценка процесса гостиничного обслуживания туристов, технология производства услуг и организация работы предприятия питания. Маркетинговые мероприятия по продвижению услуг.

    отчет по практике [56,5 K], добавлен 02.04.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.