Управление контактами в ресторане "Днепр" посредством обновления материальных свидетельств

Дизайнеру необходимо узнать как видит свое заведение руководство, куда хотят приходить посетители и что не нравится в существующем заведении. Получить эту информацию можно через проведение опросов, анкетирования и наблюдения.

Проанализировав полученную информацию была выявлены следующие тенденции:

1) Большинство посетителей отметили хмурую и унылую обстановку на сегодняшний в ресторане «Днепр», ресторан не привлекателен для проведения досуга.

2) Гостям не правится не иррациональное размещение столов, захламленность зала.

3) Отсутствие полноценного бара, его минимальные размеры и скудный ассортиментный перечень вызывают негативные отзывы.

4) Многие высказались по поводу ужасного состояния посуды, приборов и скатертей.

5) Дирекция ресторана не хочет кардинально менять ресторан «Днепр» и прибегать к каким-то экстремальным интерьерам.

Имея данную информацию дизайнер предложил обновить ресторане в классическом стиле. Классический стиль - это роскошный дизайн в общем оформлении, созданный для жизни. Одним словом, - комфортная роскошь. Этот стиль оказывает на человека потрясающий расслабляющий эффект.

Поверхность стен должна быть ровная и сдержанная, их можно обтянуть тканью. Стены должны излучать свет. Выбирая мебель, следует остановить свой выбор на изделия из дорого дерева. Уместным будет разместить больше зеркал, которые будут зрительно расширять помещение и придавать ему блеск и лёгкость. Отделанный мрамором камин воссоздаст полноту в оформлении ресторана в классическом стиле.

Имеющиеся в ресторане колоны при элегантном оформлении органично впишутся в новый дизайн. Мебель может быть белой с элементами позолоты, а обивка и стены - в пастельных тонах. Роспись стен и потолка, наличие на них фресок и гипсовых украшений, будет подчеркивать выдержанность стиля. Современные ткани для интерьера предоставляют широкий ассортимент разнообразных высокопрочных материалов в классическом стиле. Это ткани из атласа, шёлка, хлопка, парчи, вискозы. Очень уместно использование кистей. Площадь зала позволяет зонировать помещение. Невысокие уютные кресла и низкие чайные столики прекрасно разместятся в зоне для проведения деловых встреч и переговоров. Посуда должна быть тонкой фарфоровой, можно с позолотой и неброским нежным рисунком. 

Оформлению дизайна ресторана в классическом стиле соответствуют основные черты:

- гармоничность,

- благородство,

- хороший вкус,

- сдержанность.

Акцент в новом интерьере будет отражен в обновленной барной стойке из 1,5 м она вырастет до 5, станет контактной. На витринах будут расположены фигурные подсвечники, сама стойка будет в оформлена в светло-бежевых тонах с античные скульптурами.

После завершения всех работ ресторане сможет привлечь гостей не только отменной кухней и блюдами и потрясающим интерьером, в котором будут учтены все замечания и пожелания не только дирекции ресторана «Днепр», но и клиентов.

3.3 Экономическая эффективность предлагаемых нововведений в ресторане «Днепр»

Ресторан «Днепр» не обновлялся с момента своего открытия (1999), были проведены лишь мелкие изменения. Это отрицательно сказывается на деятельности объекта общественного питания ведь, интерьер ресторана желательно периодически обновлять. Обычно, это имеет смысл делать не чаще, чем в пять лет - по маркетинговым соображениям, а раньше - только если в этом действительно есть необходимость. Подобные работы лучше всего поручать профессиональным дизайнерам, а не придумывать самостоятельно. Самостоятельно имеет смысл делать только находясь в режиме жесткой экономии. Во всех остальных случаях - доверьтесь профессионалам.

Клиент в любом случае подсознательно ощущает профессионально разработанное решение, что означает его намерение посетить ресторан еще раз.

Изменение и обновление интерьера дает новую жизнь и открывает новый этап для заведение, что позволяет привлечь новых клиентов, укрепить доверие приверженцев.

После разработки нового интерьера контингенту который принимал участие в первом опросе или анкетировании, были предложено заполнить новые анкеты к которым были приложены изображение и описание нового интерьера. Проанализировав предоставленные данные были сделаны следующие заключения:

1) Все опрашиваемые с удовольствием посетят новый обновленный ресторан «Днепр»;

2) Новый интерьер был отмечен как очень удачный и неповторимый, аналогов в Могилеве не было найдено;

3) Цветовая гамма светлых тонов отмечена опрашиваемыми как наиболее удачная;

4) Изменение и акцент в сторону бара ресторана оказался положительным, так более половины опрашиваемых высказались, что с удовольствием придут доже в заполненный ресторан чтобы просто выпить несколько напитков прямо на барной стойке;

5) Бизнесмены принявшие участие отметили удобство местоположения и соответствие дизайна для проведения бизнес- переговоров.

Т.о благодаря изменению внутреннего убранства ресторана «Днепр» жители Могилева заинтересованы в посещении обновленного заведения, который 25 лет назад славился своим сервисом, обслуживанием и обстановкой на весь город.

Список литературы

1 Библиофонд. [Электронный адрес]. - 2003-2009. - Режим доступа: http://bibliofond.ru/. - Дата доступа: 23.11.2012.

2 Главчева, С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб. пособие / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 208 с.

3 Глобальная сеть рефератов ООО «Олбест». [Электронный адрес]. - 2009-2012. - Режим доступа: http://www.allbest.ru/. - Дата доступа: 23.11.2012.

4 Группа компаний ProРесторан. [Электронный адрес]. - 2009. - Режим доступа: http://www.prorestoran.kz. - Дата доступа: 10.10.2012.

5 Карнаухова, В.К. Сервисная деятельность: учеб. пособие / В.К. Карнаухова, Т.А. Краковская; под общ. ред. Ю.М. Краковского. - М.: ИКЦ «МарТ». - 2006. - 256 с.

6 Котлер, Ф. Маркетинг Менеджмент: Анализ. Планирование. Внедрение. Контроль. -- СПб.: Питер. -- 2001. -- С. 549--550

7 Котлер Ф., Боуэн Д. и Мейкенз Д. Маркетинг: Гостеприимство и Туризм. -- М.: Юнити, 1998.

8 Маркетинг в ресторанном бизнесе / П.Д. Шок, Дж.М. Стефанелли. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 240 с.

9 Маркова В.Д. Маркетинг услуг. -- М.: Финансы и Статистика, -- 1996.

10 Новаторов Э.В. Методы разработки и анализа процесса обслуживания в маркетинге услуг // Маркетинг в России и за рубежом. -- 2001. -- № 1 (21). -- С. 50--57.

11 Пивоваров, В.К. Маркетинг: конспект лекций / В.К. Пивоваров. - Могилев: УО МГУП, 2011.

12 Сала, Ю. Маркетинг в общественном питании / Ю. Сала. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 231 с.

13 Хайкин, М.М. Менеджмент ресторанного бизнеса: учеб. пособие / М.М. Хайкин, Ю.Г. Трабская. - Спб.: - СПбГУЭФ, 2009. - 122 с.

14 Хмырова, С.В. Ресторанный маркетинг: учеб. пособие / С.В. Хмырова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. - 255 с.

15 Шоул, Дж. Первоклассный сервис как конкурентное преимущество / Дж. Шоул. - М.: Альпина Паблишерз, 2011. - 338 с.

Размещено на Allbest.ru