Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ООО "Лиспа"

- стратегия лидерства по издержкам;

- стратегия дифференциации;

- стратегия фокусирования.

Стратегия лидерства по издержкам ориентирует предприятие на получение дополнительной прибыли за счет экономии на постоянных затратах. Обладание преимуществами в уровне затрат позволяет снижать цены, увеличивать продажи и захватывать новые рынки. В результате предприятие начинает диктовать условия поставщикам и потребителям, упрощает действия при появлении товаров-заменителей. Все это дает возможность получать прибыль там, где ее не получают другие.

Опасность для такой стратегии представляют ослабление внимания к требованиям рынка; внезапные изменения технологии производства и вкусов потребителей, освоение конкурентами методов снижения затрат и т.п. Фирмы, использующие такую стратегию, должны тщательно отслеживать ситуацию и быть готовыми быстро осуществлять модернизацию, вносить коррективы в номенклатуру продукции, обеспечивать гибкость производственной системы.

Данная стратегия является эффективной, если ценовая конкуренция является главной, выпускаемый продукт стандартен или однороден, используется всеми одинаковым способом. Реализация этой стратегии на практике осложняется инфляцией, обесценивающей получаемую прибыль; привлекательностью стратегии для конкурентов.

Суть стратегии дифференциации состоит в концентрации усилий на производстве товаров одного функционального назначения, модификация которых расширяет круг потенциальных покупателей. Такой продукт должен отличаться от конкурентных и иметь нечто неповторимое с точки зрения потребителей. В этом случае можно устанавливать высокую цену. Затраты при этом играют второстепенную роль. Предпосылками такой стратегии являются: особая известность предприятия, дизайн, качество, интенсивная работа с потребителями и обоснованное ценообразование.

Дифференциация может относиться к продуктам, технологиям, условиям сбыта и ценам. В последнем случае она бывает горизонтальной, когда цена остается примерно одинаковой для всех видов выпускаемой продукции, и вертикальной, когда цены на одни и те же товары различаются в соответствии с качеством.

Стратегия дифференциации может применяться, если вкусы и потребности покупателей существенно различаются и не могут быть удовлетворены стандартной продукцией, а сами потребители привязаны к фирме и хорошо воспринимают различия, а продукт может быть использован по-разному. Это позволяет популяризовать торговую марку и установить высокую цену.

Направлениями стратегии дифференциации могут быть:

- использование лучшего сырья и материалов;

- совершенствование продукта;

- ориентация на нужды потребителя;

- совершенствование системы продаж;

- обеспечение дополнительного сервиса.

Подобная стратегия связана со значительными затратами и оказывается успешной только в том случае, если прибыль покроет затраты.

Стратегия фокусирования предполагает обслуживание относительно узкого круга потребителей с особыми потребностями. Применяя данную стратегию, фирма стремится сосредоточиться на одном сегменте или небольшой группе покупателей и обслуживать его (их) лучше и эффективнее, нежели конкуренты. Существуют два вида стратегии фокусирования. В пределах выбранного сегмента фирма стремится достичь преимуществ либо за счет низких издержек, либо за счет дифференциации.

Большинство индустрий имеют множество сегментов. И в каждом случае, когда у какого-либо сегмента существует специфичная для данного сегмента потребность либо ценовое предпочтение, возникает возможность для успешной реализации фокусной стратегии.

В качестве стратегии функционирования ООО «Лиспа» будет использовать комбинированную стратегию, состоящую из элементов рассмотренных выше стратегий.

Одним из путей развития стратегии лидерства по издержкам ООО «Лиспа» планирует наладить связи напрямую с небольшими крестьянско-фермерскими хозяйствами, минуя посредников, что снизит стоимость закупаемого сырья. Данная стратегия играет важную роль в деятельности предприятия, т.к. чем меньше затрат на ресурсы, тем меньше будет цена на товары и услуги. Для ООО «Лиспа» выгодно искать новых партнёров - поставщиков ресурсов, заключать долгосрочные соглашения.

Также для реализации этой стратегии ООО «Лиспа» рекомендуется снижение транспортных издержек, путем внедрения оптимальных логистических связей. Формирование баз данных по клиентам и поставщикам, организация сбора достоверной информации о клиентах и партнерах, позволит предприятию снизить свои затраты.

В зависимости от особенностей продукта и предприятия может быть реализовано одно или несколько направлений дифференциации - продуктовая дифференциация, сервисная дифференциация и т.д. Для ООО «Лиспа» можно предложить продуктовую дифференциацию. В качестве мер, применяемых для внедрения стратегии дифференциации можно предложить внедрение новых технологий, которое позволит расширить товарный ассортимент и увеличить число покупателей. Для данного предприятия возможно расширение номенклатуры выпускаемой продукции, что влечет за собой увеличение объемов производства с последующей продажей. Покупка нового высокотехнологического оборудования также снизит издержки за счет снижения трудозатрат.

Основной тенденцией производства замороженных полуфабрикатов в ООО «Лиспа» должен стать рост производства более технологичных продуктов. Так, если раньше на предприятии выпускались преимущественно котлеты и биточки, то сейчас планируется выпуск замороженных продуктов со сложной начинкой, готовых обедов, которые позволяют экономить время потребителей. Появлением новых ниш и сегментов рынка замороженных полуфабрикатов должно обеспечить успешное продвижение товара, который планирует освоить к выпуску ООО «Лиспа».

Немалое значение для ООО «Лиспа» должно придаваться налаживанию коммерческих связей с ключевыми потребителями -розничными сетями. Основным средством продвижения являются прямые продажи, которые подразумевают прямые контакты сбытового персонала с представителями потенциальных клиентов по закупкам.

Для информационного обеспечения коммерческих контактов менеджерам ООО «Лиспа» будет предложено использование презентационного комплекта следующего содержания:

- информационные материалы о производстве (буклет);

- полный прайс-лист, условия поставок;

- полный пакет необходимой сопроводительной документации (сертификаты качества и т.д.)

Для формирования у потенциальных потребителей позитивного мнения о предприятии как о современном производителе, использующем новейшие технологии, могут быть использованы следующие рекламные средства:

- информация в местной прессе о проекте (для информирования торговых партнеров и потребителей),

- разработка информационного портала, торговой площадки (для организации онлайн продаж и доставки продукции).

Эффективным средством продвижения являются презентации в торговых точках. Производство замороженных полуфабрикатов исключает возможность прямого контакта с потребителем, так как покупатель не может попробовать предлагаемую продукцию прямо в торговом зале. Но можно использовать метод бонуса, когда к совершаемой покупке в качестве бонуса идет промупаковка продукции ООО «Лиспа».

Помимо общих стратегий, направленных на повышение конкурентоспособности, существуют классификации стратегий, определяющие изменение их масштабов. Например, стратегии роста бизнеса по Ф. Котлеру [8, С.87].

В качестве стратегии развития данному предприятию рекомендуется применение стратегий концентрированного роста. Следуя этим стратегиям, фирма должна пытаться улучшить свой продукт или начать производить новый, не меняя при этом отрасли. Что касается рынка, то фирма ведет поиск возможностей улучшения своего положения на существующем рынке.

В качестве стратегий этой группы можно рекомендовать применение следующих стратегий:

а) Стратегия усиления позиции на рынке. Для этого в ООО «Лиспа» предлагается проведение следующих мероприятий:

- реализация плана интенсивного анализа рынка;

- проведение интенсивной рекламы;

- принятие участия в ярмарках и презентациях.

Следуя этой стратегии руководство предприятия должно делать все, чтобы с данным ассортиментом на данном рынке завоевать лучшие позиции. Этот тип стратегии требует для реализации больших маркетинговых усилий.

б) Стратегия развития рынка. Должен активно вестись поиск новых рынков для уже производимого продукта и рассматриваться договора аренды на открытие дополнительных фирменных торговых точек.

в) Стратегия развития продукта. На предприятие ООО «Лиспа» предлагается разработка производства нового продукта: пиццы с разнообразными начинками. Также планируется приобретение оборудования для упаковки продукции.

3.2 Рекомендации по совершенствованию системы управления

Для проведения грамотного стратегического управления необходимо совершенствование системы организации труда и управления. Улучшение координации и взаимодействия между сотрудниками ООО «Лиспа», правильное распределение служебных обязанностей, разработка системы стимулирования и мотивации, утверждение духа взаимопомощи и поддержки, совершенствование отношений между руководителями и подчиненными - все это будет способствовать повышению эффективности и производительности труда в ООО «Лиспа»

Поддержание благоприятного психологического климата в коллективе, развитие системы управления конфликтами, формирование и развитие организационной культуры, формирование у сотрудников чувства справедливости, построения эффективных систем обратной связи, распространение среди сотрудников эффективных систем оценки деятельности, внимательное отношение к проблемам сотрудников и формирование у них чувства защищенности, интеграция сотрудников в коллектив - все это необходимые составляющие, способствующие успешной деятельности ООО «Лиспа».

На современном этапе развития производства продолжается процесс дальнейшего разделения труда в сфере управления. Это требует усиления координации деятельности руководителей ООО «Лиспа», специалистов и отдельных звеньев системы управления. При нарушении координации руководители не информированы о работе друг друга, действуют обособленно, происходит нарушение сотрудничества. Координация осуществляется с помощью совещаний, личных контактов между руководителями, согласование рабочих планов, графиков, внесения в них корректив, увязки работы между исполнителями.

Для улучшения координации на предприятии ООО «Лиспа» рекомендуется наряду с совещаниями и документооборотом, привлекать рабочих и служащих к решению основных вопросов, допускать их к обсуждению с правом решающего голоса. Однако закон предусматривает их участие таким образом, чтобы исключить возможность определяющего воздействия на принимаемые решения. Управление предприятием остается прерогативой специальных администраторов.

Положительные факторы системы участия персонала в управлении очевидны. Во-первых, участие персонала в управлении делает производственный процесс более демократичным. На предприятиях, где применяете данная система, как правило, легче разрешаются конфликтные ситуации и сокращается число прогулов. Во-вторых, осознание работниками факта своего участия в управлении предприятием служит стимулом к повышению качества своего труда и укреплению трудовой дисциплины. Следствием этого является снижение текучести кадров на предприятии. В-третьих, участие в управлении повышает у работников чувство ответственности за качество выполняемых работ. У них появляется желание совершенствовать свою квалификацию как в профессиональной, так и в управленческой области. И, наконец, участие в управлении придает работнику уверенность в себе, как соучастнике общего дела. Уверенность в том, что его всегда выслушают, стимулирует его от участи в управлении к участию в инновационном процессе [37, С.192].

Для повышения производительности труда в ООО «Лиспа» необходимо применять факторы мотивации. Можно выделить следующий пакет стимулов для данного предприятия.

1. Наказание как средство мотивации работников. Основная цель наказания - это недопущение действий, которые могут принести вред фирме. То есть наказание ценно не само по себе, как «месть» за неправильные действия подчиненного, а как барьер, который не разрешит данному человеку повторить эти действия в будущем и послужит примером всему трудовому коллективу ООО «Лиспа». Неопрятный внешний вид, несоблюдение санитарно-гигиенических правил - эти и подобные нарушения не должны оставаться без внимания.

С целью соблюдения трудовой производственной дисциплины применяется административная мотивация в виде наложения взысканий, предупреждений, выговоров, строгих выговоров, штрафов, увольнения с работы.

2. Выплаты к заработной плате для стимулирования здорового образа жизни работников. Это выплаты работникам ООО «Лиспа» в виде денежного вознаграждения за отказ от курения, сотрудникам, не пропустившим ни одного рабочего дня в течение года по причине болезни, работникам, постоянно занимающимся спортом.

3. Социальная политика организации - также важнейший инструмент экономического стимулирования в ООО «Лиспа»:

Во-первых, на данном предприятии реализуются льготы и гарантии в рамках социальной защиты работников (социальное страхование по старости, по случаю временной нетрудоспособности, безработицы и другие), установленные на государственном или региональном уровне.

Во-вторых, ООО «Лиспа» предоставляет своим работникам и членам их семей дополнительные льготы, относящиеся к элементам материального стимулирования, за счет выделенных на эти цели средств из фондов социального развития организации.

Таким образом, предлагаемая социальная политика в ООО «Лиспа» как составная часть стратегического управления будет представлять собой мероприятия, связанные с предоставлением работникам дополнительных льгот, услуг и выплат социального характера. Для работников организации предлагается внедрить практику страхования от несчастных случаев на производстве и в быту за счет объединения и страховку добровольного медицинского страхования, что позволит работникам расширить спектр предоставляемых им медицинских услуг.

Заинтересованность работников в работе в организации и ее успешной экономической деятельности тем выше, чем больше количество предоставляемых льгот и услуг, в том числе прямо не прописанных в действующем законодательстве. Это приводит к сокращению текучести кадров, так как работник вряд ли захочет терять многочисленные льготы при увольнении.

Частью социальной политики организации являются общефирменные мероприятия в ООО «Лиспа» - праздники, день работника пищевой промышленности и т.п., экскурсионные поездки, оплачиваемые централизованные обеды, вечеринки. Преимущества подобных мероприятий заключаются в обеспечении хорошего отдыха сотрудников ООО «Лиспа», устранении накопившейся у них усталости.

На предприятии должны проводиться также такие мероприятия по социальной мотивации: повышение квалификации сотрудников предприятия (обучение оплачивает предприятие); оказание материальной помощи работникам, строгое соблюдение гарантий, установленных в законодательстве о труде для работающих женщин-матерей, применяться выдача новогодних подарков для детей сотрудников.

Основными методами стимулирования персонала являются экономические, среди которых: система оплаты труда, система условий работы, вовлечение работника в управление производством.

Должно проводиться стимулирование новаторской деятельности, предприимчивости и инициативы персонала, повышение ими интенсивности труда в целях повышения эффективности деятельности предприятия и на этой основе создания условий жизни и работы сотрудников корпорации.

Для российской ментальности характерно стремление к коллективному труду, признанию и уважению коллег и так далее. Сегодня, когда из-за сложной экономической ситуации трудно осуществить высокую оплату труда, особое внимание руководству ООО «Лиспа» следует уделять нематериальному стимулированию персонала, создавая гибкую систему льгот для работников, гуманизируя труд, в том числе:

1. Повышение разнообразия умений и навыков.

2. Повышение целостности работы.

3. Повышение важности работы.

4. Увеличение автономии.

5. Усиление обратной связи.

Таким образом, мотивация персонала в ООО «Лиспа» должна соответствовать требованиям времени и обеспечивать устойчивый рост прибыли предприятия.

Оценка и контроль выполнения стратегии являются логически завершающим процессом, осуществляемым в стратегическом управлении. Данный процесс обеспечивает устойчивую обратную связь между ходом процесса достижения целей и собственно целями, стоящими перед организацией.

Контроль - это процесс определения и оценки информации об отклонениях действительных значений от заданных или их совпадении и результатах анализа. Контроль представляет собой процесс обеспечения достижения фирмой своих целей. Контроль можно разделить на: предварительный контроль, текущий контроль, заключительный контроль [7, С.285].

В целом, контроль состоит из установки стандартов, измерения достигнутых результатов, проведения корректировок, если достигнуты результаты, отличающиеся от установленных стандартов.

Предварительный контроль в ООО «Лиспа» должен осуществляться до начала работы организации. Он состоит в оценке подбора кадров, выборе поставщиков сырья и покупателей готовой продукции, формировании финансовых ресурсов - бюджета предприятия.

Текущий контроль должен осуществляться непосредственно в ходе производства продукции и включать проверку подчиненного персонала, а так же обсуждение возникающих проблем. При этом обязательно необходима обратная связь между подразделениями и руководством ООО «Лиспа» для обеспечения ее успешной деятельности.

Заключительный контроль осуществляется после того, как работа выполнена. Данный вид контроля в ООО «Лиспа» покажет были ли выполнены все технологические и санитарно-гигиенические требования, нет ли брака продукции.

Проведение контроля имеет очень большое значение для предприятия, более того, неправильно организованная работа по контролю может создавать трудности в работе ООО «Лиспа» и даже наносить ему вред. К числу возможных негативных проявлений функционирования системы контроля относятся следующие:

- подмена целей организации параметрами контроля в результате того, что сотрудники начинают ориентировать свою деятельность на те показатели, по которым их контролируют;

- чрезмерное контролирование деятельности подразделений и сотрудников;

- перегрузка руководителей информацией, поступающей из системы контроля.

Руководство предприятия должно иметь четкую позицию в отношении роли и места системы контроля, с тем, чтобы она эффективно справлялась с решением только тех задач, которые соответствуют общим задачам стратегического управления.

Таким образом, в ООО «Лиспа» контроль будет проходить все стадии - предварительный, текущий и заключительный контроль с установления целей развития объекта управления, сравнивая результаты измерений с целевыми ориентирами, выявление расхождений, требующих корректирующего воздействия и, соответственно, осуществление этого воздействия.

3.3 Рекомендации по организации производственного процесса

Для реализации стратегии минимизации издержек необходимо сделать процесс производства замороженных полуфабрикатов более экономичным. Для этого ООО «Лиспа» необходимо совершенствование существующего оборудования и покупка нового. Кроме высокой производительности, усовершенствованное оборудование дает возможность достичь высокого качества.

Для достижения конкурентных преимуществ предприятием ООО «Лиспа», планируется закупка оборудования для производства замороженной пиццы. Рынок замороженной пиццы имеет большой потенциал - в стоимостном выражении в 2011 г. он увеличился на 16,2%. Замороженная пицца, наряду с охлажденной пиццей в последние годы рассматривается экспертами как наиболее перспективный для инвестиций сегмент рынка. В отличие от стран Западной Европы, где рынок замороженной пиццы близок к насыщению, в России он еще не насыщен и динамично развивается. В ближайшей перспективе рынок будет расти за счет продукции, выпускаемой в России, а доля импортируемой пиццы будет сокращаться.

Необходимым оборудованием при производстве замороженной пиццы являются:

- мукопросеиватель;

- тестомесильная машина;

- тестоделитель;

- тестоформовщик;

- овощерезка;

- печь.

Мукопросеиватель и тестомесильная машина уже есть в перечне оборудования ООО «Лиспа». Также есть необходимое дополнительное оборудование (разделочные столы, мойки). Мощности оборудования на участке глубокой заморозки могут справиться с дополнительной нагрузкой.

Необходимо приобрести:

- тестоформовщик, раскатывающий пиццу в двух перпендикулярных друг другу направлениях. Формовщики такого типа позволяют получать на одном и том же оборудовании пиццы различного диаметра.

- печь, которая должна обеспечивать прогрев свыше 300 °С. Идеальным вариантом для выпечки пиццы являются печи с каменным или керамическим подом с возможностью регулировки температуры верхней и нижней поверхностей.

Технология производства замороженной пиццы основывается на методе шоковой заморозки, что позволяет сохранить вкусовые качества и пищевую ценность блюда. Благодаря высокой скорости охлаждения, замораживание не повреждает структуру тканей свежего продукта. Технология шоковой заморозки позволяет надолго сохранить качество и свежесть замороженной пиццы. Оборудование, отвечающее данным требованиям уже есть у ООО «Лиспа».

Площадь производственных помещений позволяет установить оборудование, необходимое для производства пиццы.

Для производства пиццы предполагается закупка оборудования у предприятия ООО «Торгтеххолод», специализирующегося на поставках оборудования для производства продуктов питания. Планируется закупить комплект оборудования для производства пиццы ИПКС-0302, с производственной мощностью 30 шт./ч. Цена комплекта 374 058 руб.

Также предполагается возможность закупки линии по расфасовке производимой продукции. Упаковка - необходимый элемент позиционирования продуктов и управления поведением покупателей в торговых точках. Тенденция к организации системы самообслуживания в торговых залах привела к тому, что упаковка приняла на себя функции «немого» продавца, который может повлиять на выбор покупателя как в положительную, так и в отрицательную сторону.

ООО «Лиспа» производит нефасованную продукцию. Пельмени, блинчики, вареники и другая продукция поступают в торговую сеть в коробках по 20 кг, и уже там фасуется продавцом. Данный вид продукции не позволял представлять свою продукцию в сетевые гипермаркеты Пензы, где продают уже фасованную продукцию. Согласно исследованиям, 70% потребителей в Пензе и Пензенской области покупают расфасованную продукцию. В первую очередь это связано с ростом и развитием торговых сетей, супермаркетов, где большая часть продаж производится с полок и холодильников. Для сотрудничества с сетевыми супермаркетами, такими как «Перекресток», «Магазин моего района» для ООО «Лиспа» предпочтительнее производство фасованного товара. Фасованный товар не требует дополнительных трудозатрат по расфасовке и санитарному обслуживанию. Производитель гарантирует качества и удобную, красивую упаковку.

Продажа весовых полуфабрикатов без упаковки пользуется спросом покупателей в Пензе, так как она значительно дешевле фасованной и позволяет потребителю самому выбирать объем покупаемого товара. Но наряду с высокими объемами продаж, минусом для ООО «Лиспа» является то, что потребитель практически не контактирует с брендом. При этом снижается лояльность потребителей, не возникает необходимость создавать торговую марку.

Планируется освоить новый вид производства - расфасовку и упаковку замороженных полуфабрикатов. Современная упаковка не только сохраняет первоначальное качество мясных продуктов, сокращает потери при хранении и транспортировке, но и создает имидж компании, участвует в формировании бренда, защищает торговую марку от подделок, дает полную информацию о производимом продукте, координаты производителе, и, наконец, придает привлекательную и удобную для покупателя форму.

При выборе оборудования для упаковки в ООО «Лиспа» было учтено множество факторов, таких как особенности замороженных полуфабрикатов, условия их хранения и транспортировки, время доставки к потребителю. Упаковка должна максимально выполнять свои основные функции - сохранять неизменным внешний вид, вкусовые характеристики и качество продукта на всем протяжении пути до конечного потребителя. Упаковка не должна пропускать влагу, лишний запах, необходимо, чтобы она выдерживала перепады температур и сохраняла форму продукта.

Планируется разработать два вида упаковки: пластиковые пакеты для фасовки пельменей и вареников и прозрачные жесткие контейнеры для котлет и блинчиков. Пельмени и вареники будут фасоваться по 450 грамм и 900 грамм. Мясные полуфабрикаты и блинчики будут фасоваться по 500 грамм.

Упаковка должна быть удобной для покупателя, т. е. оптимальной по размерам и весу, подходящей для хранения как в магазине, так и в домашнем холодильнике. Потребителю должно быть удобно доставить приобретенный товар из магазина до дома. Также важна экологичность упаковки, отсутствию в ней вредных материалов и быстроте утилизации [39, С.116].

На упаковке предлагаемой ООО «Лиспа» продукции будут указаны технические условия (ГОСТ Р, ТУ), которые установлены для данного вида продукции, название компании и ее координаты, информация о пищевой ценности, составе продукта, сроке изготовления и годности. Эта та информация, которая обязательно должна присутствовать на упаковке любого пищевого продукта. Также для удобства потребителя можно поместить на упаковку подробную информацию о способах приготовления продукта и рецепты соусов и гарниров, с которыми данный продукт сочетается.

Для внедрения данного решения на производство необходимо выделение площади в 25 мІ. Планируется покупка термоусадочной машины для герметичной упаковки с использованием термоусадочного пакета. Такой метод вакуумной упаковки используется для хранения и реализации мясных и рыбных деликатесов, заморозки овощей, нарезки, пищевых полуфабрикатов. Также для упаковывания полуфабрикатов будет использоваться «горячий стол» для упаковки в стретч-пленку на подложке. Для их обслуживания необходимо принять на работу двух упаковщиков -запаивателей. Для изготовления упаковки предполагается сотрудничество с ЗАО «Мультифлекс» - российским производителем гибкой полимерной пленки.

Для обеспечения бесперебойности работы оборудования и его правильной эксплуатации необходимо иметь высококвалифицированный персонал. Затраты на оплату труда являются обоснованными с точки зрения повышения качества продукции и увеличения срока службы оборудования. Таким образом, данные мероприятия позволят достичь конкурентных преимуществ в отрасли.

3.4 Экономическое обоснование разработанных рекомендаций

Различные методы стратегического управления в ООО «Лиспа» должны ориентироваться на эффективность требуемых материальных и финансовых затрат и целей предприятия. Экономическая эффективность - это получение больших результатов при тех же затратах или снижение затрат при получении того же результата.

При соизмерении затрат и результатов в оценке экономической эффективности от внедрения проектов ООО «Лиспа» необходимо конкретизировать и определить, что именно предстоит оценить.

Во-первых, достижение определенного конечного результата деятельности с помощью приобретения дополнительного оборудования.

Во-вторых, достижение целей производственного предприятия, связанных с введением системы мотивации.

Общий экономический эффект можно рассматривать как результат всей хозяйственной деятельности. Экономическим эффектом является объем произведенной продукции в натуральном или стоимостном выражении. Кроме этого, принимается во внимание еще и объем реализованной продукции, прибыль. Продукция должна быть выражена в действующих ценах, так как это позволяет соизмерять результаты с затратами [11, С.143].

Наиболее часто для оценки эффективности конечного результата (производства) применяется показатель эффективности затратности труда, в частности показатель производительности труда Пт:

Пт = Оп / Т,

где: Оп - объем произведенной продукции (работ, услуг) в течение определенного календарного периода;

Т - затраты труда (человекочасы, человекодни) или среднесписочная численность работников.

Рассчитаем этот показатель для ООО «Лиспа»:

Пт = 118650 / 32 = 3707,8

Источником эффекта в любом случае является экономия средств на достижение поставленных целей, однако главная задача проводимой политики является развитие предприятия и охват все больших целевых рынков.

Для того чтобы сделать вывод о целесообразности проекта, необходимо определить годовой экономический эффект и срок окупаемости дополнительных капиталовложений на оборудование.

Рассмотрим факторы, которые могут повлиять на производство и сбыт предлагаемой дополнительно выпускаемой продукции.

Положительные:

- стабильность поставок;

- бесперебойность работы предприятия;

- привлечение новых заказчиков и покупателей;

- удовлетворенность заказчиков качеством продукции.

Отрицательные:

- нестабильные поставки сырья;

- потеря существующих связей с заказчиками и покупателями;

- неудовлетворенность заказчиков и покупателей качеством продукции;

- отрицательное отношение контактной аудитории к предприятию ООО «Лиспа».

Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов можно следующим образом:

- наладить контакты с новыми поставщиками;

- провести рекламную кампанию, позиционирующую новые продукты, как качественные и недорогие;

- проводить постоянный контроль качества продукции.

Рассмотрим затраты на осуществление предлагаемых мероприятий (таблица 6).

Таблица 6. Затраты на осуществление мероприятий

Действие	Сфера	Стоимость, руб.
Приобретение технологической линии для производства пиццы	Материально-технические ресурсы	374 058
Покупка оборудования по упаковке продукции	Материально-технические ресурсы	68 000 + 24500= 92 500
Привлечение дополнительных кадров (упаковщик, пекарь)	Трудовые ресурсы	2Ч7000=14 000
Итого		480 558

Рассмотрим производительность линии по производству пицца. Закупаемая линия будет производить 30 шт./час. Продолжительность рабочей смены - 8 часов. Количество рабочих дней в месяц - 21 день. За смену выпекается 240 шт. Масса пиццы 1 кг. В месяц будет изготавливаться 5040 кг. продукции. В таблице 7 рассмотрим, за какой срок окупится покупаемое оборудование.

Таблица 7. Определение годового объема прибыли выпускаемого продукта

Продукция	Цена за 1 кг., руб.	Себестоимость 1 кг, руб.	Прибыль от продаж с 1 кг, руб.	Годовой объем реализации, тонн	Годовой объем прибыли от реализации, руб.
Пицца с	112,5	72,8	39,7	60 480	2 401 056

Затраты на закупаемое оборудование и дополнительные расходы окупятся за 5 месяцев.

Также сравним показатели производства развесных и фасованных пельменей (таблица 8).

Таблица 8. Показатели производства развесных и фасованных пельменей

Продукция	Цена за 1 кг., руб.	Себестоимость 1 кг, руб.	Прибыль от продаж с 1 кг	Годовой объем реализации, тонн	Годовой объем прибыли от реализации, руб.
Пельмени развесные	61,3	38,5	22,8	12	273 600
Пельмени фасованные	67,4	41,4	26,0	14	364 000

Проанализируем данные таблицы. Объем реализации предполагается увеличить за счет расширения числа потребителей, продукция будет предлагаться к реализации в магазинах самообслуживания, где торгуют расфасованной продукцией. Выручка вырастет за счет увеличения на 10% цены фасованной продукции и составит 28,2%. Чистая прибыль вырастет на 33,2%.

Оплата труда является мотивирующим фактором, только если она непосредственно связана с итогами труда. Работники ООО «Лиспа» должны быть убеждены в наличии устойчивой связи между получаемым материальным вознаграждением и производительностью труда. В заработной плате обязательно должна присутствовать составляющая, зависящая от достигнутых результатов.

Руководству ООО «Лиспа» рекомендуется пересмотреть существующую структуру заработной платы на предприятии, где доля премиальных выплат составляет не более 15%.

Одним из видов стимулирования работников в ООО «Лиспа» является установление премиальных выплат за достигнутые результаты. Для руководителей, менеджеров, технологов - это выполнение плана, налаживание сотрудничества с новыми клиентами. Для работников технического отдела и рабочих на производстве - это сверхурочная работа, отсутствие брака (таблица 8).

Таблица 9.

Основная оплата труда и премирование в ООО «Лиспа»

Должность	Сумма постоянной зарплаты, руб.	Установленная надбавка, %	Ежемесячные доходы работников, руб.
Генеральный директор	20000	50	30000
Главный бухгалтер	20000	30	26000
Менеджер	12000	50	18000
Технолог	15000	50	22500
Рабочий	10000	10-50	11000-15000

Из таблицы 9 следует, что имея неплохую заработную плату, и руководящий персонал и рабочие имеют возможность получать существенные премии в случае выполнения плана (для руководителей), в случае отсутствия брака и выполнения высоких нормативов выработки.

Рассмотренные меры приведут к увеличению выработки на занимаемых производственных площадях ООО «Лиспа»; к расширению ассортимента выпускаемой продукции; к росту себестоимости продукции, вследствие ее фасовки; к удовлетворенности персонала условиями труда и, в конечном итоге, к увеличению прибыли предприятия.

Заключение

В последние годы в России замороженные продукты стали пользоваться большим спросом со стороны потребителей. Изучение динамики потребления замороженных полуфабрикатов позволяет экспертам говорить о том, что эти продукты стали неотъемлемой частью рациона наших сограждан. Это связано, прежде всего, с ростом доходов населения и повышением уровня жизни. Потребители постепенно приходят к убеждению, что замороженные продукты - это очень удобно.

Для потребителя полуфабрикаты являются привлекательным товаром, поскольку эти продукты имеют длительный срок хранения без применения каких-либо консервантов и других химических веществ и при этом сохраняют все полезные свойства.

Главной целью каждого предприятия является получение максимума прибыли в течение длительного периода устойчивой работы. Основной задачей руководства является разработка перспективной стратегии развития предприятия, а затем постепенная реализация и корректировка выбранной стратегии посредством краткосрочного планирования и управления.

В дипломе было рассмотрено предприятие ООО «Лиспа», специализирующееся на производстве мясных полуфабрикатов, таких как котлеты, биточки, зразы, пельмени и т.п.

Для успешной организации производства в ООО «Лиспа» необходимо:

- грамотное и четкое управление бюджетом с целью рационального расходования средств;

- определение стратегии фирмы, обеспечивающей успешное функционирование предприятия;

- мотивацию персонала для более эффективной работы и поддержания высокой дисциплины труда с целью достижения наилучших результатов производственной деятельности;

- обеспечение постоянного контроля за реализацией избранной стратегии.

В первой главе данного диплома на основе анализа передового опыта была сделана попытка рассмотреть теоретическую составляющую производства продукции. Раскрыто содержание и рассмотрены основные принципы организации производства; рассмотрена схема процесса производства, показаны основные типы производства. Выделена суть производственного процесса, проведено ознакомление с методами организации данного процесса, такими как партионный, поточный и индивидуальный. Показаны современные тенденции организации производственного процесса, сообразуясь с которыми предприятие будет успешно функционировать.

Во второй главе дана общая характеристика предприятия, направления его деятельности. Рассмотрена структура предприятия и производственные обязанности работников. Показаны поставщики и потребители продукции предприятия. Исследованы основные экономические показатели ООО «Лиспа» за 2008-2011 г.г., показано как изменялись выручка, затраты, прибыль за эти годы. По результатам анализа экономической эффективности предприятия, описания его оборудования и применяющихся технологий было установлено, что коммерческая и производственная деятельность приносят прибыль, недостаточную для осуществления эффективной деятельности.

В третьей главе для решения отмеченных недостатков были разработаны основы системы стратегического планирования. Разрабатывалась миссия, система целей и стратегии. Была рассмотрена возможность применения различных стратегий функционирования и развития предприятия. Также были внесены изменения в организационную структуру, систему координации, стимулирования и мотивации, контроля. Далее для повышения эффективности производственной деятельности была рассмотрена возможность закупки линии по производству пиццы, разработаны рекомендации по совершенствованию организации производства. Также разработано обоснование покупки упаковочных машин, применение которых будет способствовать повышению производительности ООО «Лиспа».

В заключение разработанным рекомендациям была дана экономическая оценка, показавшая обоснованность предлагаемых решений. Было проведено сравнение выручки и прибыли при продаже развесной и фасованной продукции. Также был проведен расчет премии для персонала.

Эксперты считают, что в ближайшие годы акцент в развитии рынка замороженных полуфабрикатов будет сделан на современные высокотехнологичные продукты, а также изделия полной готовности. Кроме того, большое внимание будет уделяться продуктам сегмента здорового питания. На основе всего изложенного выше можно заключить, что развивающееся предприятие ООО «Лиспа» займет свою нишу на данном рынке в Пензе и Пензенской области.

экономический мясной полуфабрикат управление

Список использованной литературы

Нормативно-правовые акты

1. Федеральный закон № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 (в ред. от 06.12.2011) // Собрание законодательства РФ. - 2012. - № 49.

2. Федеральный закон № 209-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации» от 24.07.2007 (в ред. от 06.12.2011) // Собрание законодательства РФ. - 2012. - № 49.

Научная, учебная и иная литература

3. Ансофф И. Стратегическое управление. - М.: Экономика, 2009.

4. Ансофф И. Новая корпоративная стратегия. - СПб.: Питер Ком, 2009.

5. Берзинь Н.Э. Экономика фирмы. - М.: ИМПЭ, 2008.

6. Булатов А.С. Экономика. - М.: Экономистъ, 2008.

7. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование: учебник. - М.: Инфра, 2008.

8. Виханский О.С. Стратегическое управление: учебник для студентов и аспирантов вузов по специальности «Менеджмент». - М.: МГУ, 2009.

9. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: учебник. - М.: МГУ, 2008.

10. Волков О.И., Скляренко В.К. Экономика предприятия: курс лекций. - М.: Инфра-М, 2008.

11. Глумаков В.Н., Максимцов М.М., Малышев Н.И. Стратегический менеджмент: практикум. - М.: Вузовский учебник, 2009.

12. Горемыкин В.А., Нестерова Н.В. Стратегия развития предприятия: учебное пособие. - М.: Дашков и Ко, 2008.

13. Горемыкин В.А., Бугулов Э.Р., Богомолов А.Ю. Планирование на предприятии: учебник. - М.: Филинъ, 2009.

14. Горшков А.Ф., Евтеев Б.В., Коршунов В.А. Компьютерное моделирование менеджмента: учебник. - М.: Экзамен, 2009.

15. Гольдштейн Г.Я. Основы менеджмента: учебное пособие. - Таганрог: ТРТУ, 2009.

16. Гольдштейн Г.Я. Стратегический менеджмент: конспект лекций. - Таганрог: ТРТУ, 2010.

17. Грачев М.В. Управление ресурсами. - М.: Наука, 2008.

18. Деловое планирование: учебное пособие / Под ред. В.М. Попова. - М.: Финансы и статистика, 2010.

19. Друкер П. Задачи менеджмента в XXI веке. - М.: Вильямс, 2008.

20. Друкер П. Практика менеджмента. - М.: Вильямс, 2008.

21. Егоршин А.П. Управление персоналом. - Новгород: НИМБ, 2009.

22. Зайцев Л.Г., Соколова М.И. Стратегический менеджмент: учебник. - М.: Юристъ, 2008.

23. Залозная Г.М., Витренко Л.А. Финансовый механизм устойчивости малых предприятий // Экономика региона. - 2009. - №1

24. Казанцев А.К., Серова М.С. Основы производственного менеджмента: учебное пособие. - М.: Инфра, 2010.

25. Кнорринг В.И. Теория, практика и искусство управления. - М.: Инфра, 2009.

26. Колесник М. Менеджмент. - М.: Приор, 2009.

27. Коротков Э.М. Концепция менеджмента. - М.: Дека, 2008.

28. Ковалева A.M., Лапуста М.Г., Скамай Л.Г. Финансы фирмы: учебник. - М.: Инфра, 2009.

29. Майоров В.А. Контроллинг как система мышления и управления: учебник. - М.: Финансы и статистика, 2009.

30. Мельников А. Смокинг для котлеты: правила создания упаковки для мясных полуфабрикатов// Мясная сфера. - 2008. - №10 (48).

31. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. - М.: Вильямс, 2009.

32. Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. - М.: Юнити-Дана, 2009.

33. Петров А.Н. Стратегический менеджмент: учебник для вузов. - СПб.: Питер, 2008.

34. Сайман Г. Менеджмент в организациях: учебник. - М.: Экономика, 2010.

35. Семёнов А.К. Стратегический менеджмент: практикум. - М.: Инфра-М, 2009.

36. Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент: искусство разработки и реализации стратегии: учебник для вузов. - М.: Банки и биржи, 2009.

37. Туровец О.Г., Родионов В.Б., Бухалков М.И. Организация производства и управление предприятием. - М.: Инфра-М, 2009.

38. Экономическая стратегия фирмы: учебное пособие. - СПб.: Специальная литература, 2008.

39. Фатхутдинов Р.А. Производственный менеджмент: учебник. - М.: Инфра, 2011.

40. Чаловский А.Я., Нидермаер Е.И. Современные технологии производства мясных полуфабрикатов // Пищевые технологии. - 2012. - №3.

Размещено на Allbest.ru