По месту составления различают документы внутренние и внешние (входящая и исходящая корреспонденция).

По срокам исполнения выделяются документы срочные и несрочные.

По происхождению документы бывают служебные и официально-личные (именные).

По степени гласности бывают документы обычные, для служебного пользования (конфиденциальные) и секретные (строго конфиденциальные).

По юридической силе различают подлинные и подложные документы.

По стадиям создания документы подразделяются на оригиналы (подлинники, первые экземпляры) и копии.

По срокам хранения выделяют документы: постоянного срока хранения, свыше 10 лет и временного - до 10 лет.

В тексте заявления излагается просьба о приеме на работу, где указывается профессия, специальность, квалификация и должность, на которую претендует работник.

Заявление имеет следующие реквизиты:

адресат (кому), автор, место проживания автора, вид документа (заявление), текст, подпись составителя и дата составления.

В последнее время при приеме на работу требуют резюме - объективные данные о кандидате на должность.

В состав резюме входят следующие реквизиты: название документа (резюме); дата рождения; семейное положение; домашний адрес; домашний, рабочий телефон; образование (что и когда окончил, специальность); место работы и специализация; опыт работы; владение иностранными языками, оргтехникой; личные качества; интересы; предполагаемая должность. Все реквизиты пишутся без абзацев, но каждый реквизит начинается с новой строки.

Отдельная составная часть документа называется реквизитом.

Служебное письмо -- это обобщенное наименование различных по содержанию документов, являющихся средством общения между учреждениями, официальными лицами.

Служебное письмо: инициативное(письмо-запрос, письмо-предложение, письмо-приглашение, письмо-рекламация, - письмо-напоминание, письмо-рекомендация, гарантийное письмо, благодарственное письмо, сопроводительное письмо); ответное( ответ на запрос, письмо-извещение, письмо-подтверждение, письмо-отказ).

В деловых письмах разных видов употребляются закрепленные речевые клише -- стереотипные формулы.

ГЗ.

Характеристика - документ, содержащий отзыв, заключение о чьей-либо служебной, общественной и т.п. деятельности, о деловых качествах кого-либо.

В характеристике даются сведения, касающиеся социально-типизированных, официальных сторон жизни человека.

Протокол - это информационный документ о ходе обсуждения вопроса и принятия решения на собраниях, совещаниях, конференциях и заседаниях коллегиальных органов.

Реквизиты протокола: наименование учреждения; название документа; дата заседания; индекс (номер); место заседания; заголовок (наименование собрания, коллегиального органа). Вводная часть текста фиксирует состав присутствовавших, повестку дня; основная часть - слушали, выступили, постановили. Заключают подписи председателя и секретаря.

Практические задания

*Задание 1. Используя слова и сочетания, характерные для делового стиля, (см. в теоретическом материале) составьте образец одного из видов документов.

Составьте деловые тексты с применением именных предлогов и с предлогом "по" в П.п. во временном значении.

*Задание 2. Подчеркните слова, принадлежащие письменной деловой речи.

Десять, тождественный, подлежит изъятию, чуть-чуть, домовладелец, тетрадь, истец, мешанина, инвентаризация, местожительство, жульничать, текущий период, нынешний, безотлагательно, уведомление, в самом деле, нижеизложенный, немножко, бюрократ.

**Задание3. Объясните значение слов, называющих различные виды служебных документов. При необходимости обращайтесь к толковому словарю. Запомните написание этих слов.

Абонемент, аккредитив, аттестат, анкета, бюллетень, ведомость, декрет, директива, извещение, коммюнике, лицензия, меморандум, облигация, патент, прейскурант, реестр, резолюция, рекламация, сертификат, ультиматум, ходатайство.

*Задание 4. Подберите к данным существительным глаголы, с которыми они сочетаются в деловой речи.

Приказ, выговор, служебное письмо, счет, оклад, порицание, контроль, акт, благодарность, апелляция.

СЛОВА ДЛЯ СПРАВОК: предъявить, осуществлять, направить, составить, устанавливать, возложить, объявить, вынести, издать, подать, предъявить.

*Задание 5. Установите соответствие. Составьте с каждым из наименований документов предложения.

1.Заявление 1.Документ, содержащий отзыв о деловых качествах кого-либо.

2.Расписка 2.Документ, содержащий просьбу о чем-либо.

3.Характеристика 3.Документ, подтверждающий получение чего-либо.

**Задание 6. Напишите, какие профессиональные слова используются в области географии, математики, языкознании, биологии.

Стилистика, гипотенуза, масштаб, эмбрион, теорема, суффикс, климат, амеба, тангенс, магма, омонимы, бактерия.

***Задание 7. Составьте план и перескажите текст, используя конструкции с предлогами. Определите стиль текста. Переведите текст на казахский язык.

Оранжерея под землей

Каждый год население земного шара увеличивается более чем на 70 миллионов человек. В 2000-м году на нашей планете будет свыше 6 миллиардов человек. Перед человечеством встает проблема получения продуктов питания.

Для того, чтобы накормить такое огромное количество людей, нужно будет превратить все пустыни в житницы и цветущие сады, засеять все залежные и неудобные земли. Но и этого может не хватить. Как же избавить человечество от угрозы голода?

На помощь придет подземное земледелие. Выкопают глубокие тоннели в несколько этажей, где будут выращивать овощи и даже пшеницу, рожь, ячмень.

Растениям для роста нужны свет и тепло. Мощные искусственные солнца будут заливать залы ярким светом. Подогрев же воздуха в подземных теплицах и оранжереях будет осуществляться за счет внутреннего тепла Земли.

За ростом растений будут следить автоматические природы. Они позаботятся не хуже самых опытных агрономов, чтобы растение получало свое питание вовремя и, в необходимом количестве.

В подземельях растениям не страшны суховей и бури, град и грозы. Круглый год можно будет выращивать редис и томат, огурцы и лук.

7.1. Выписать из 2,3 и 4 абзацев сложные предложения, определить значение придаточных предложений.

7.2. Объяснить значение следующих слов и словосочетаний: житницы, залежные земли, тоннель, оранжерея, теплица.

**Задание 8. Познакомьтесь с фрагментами деловых писем. Определите вид каждого письма.

I

Уважаемый г. Ильясов Р.Г.!

Мне представилась возможность поблагодарить Вас за согласие помочь нам в проведении ежегодной кампании по сбору средств в пользу организации "Мир вашему дому". Думаю, что Вы получите удовлетворение от того, что Ваши усилия пойдут на пользу вышеназванной организации.

Надеюсь вскоре увидеть Вас на одном из наших собраний.

II

Уважаемый г. Каримов М.С.!

Мы будем рады обслужить Вас и Ваших гостей во время ужина в нашем ресторане "Ак Отау" 30.12.2010г.

Мы приложим все усилия, чтобы кухня и сервис оказались сверх Ваших ожиданий.

Благодарим за возможность обслуживать Вас.

III

Уважаемый г. Саидов Ж.В.!

К сожалению, мы вынуждены сообщить Вам, что не сможем сделать пожертвования Вашему фонду. Наша компания делает пожертвования только в крупные многоцелевые кампании, как, например, Ассоциация национальных музеев.

Жертвуя средства этим организациям, мы содействуем не одному, а ряду полезных дел, не оказывая никому предпочтения.

Надеемся, что Вы поймете нашу позицию. Тем не менее мы поддерживаем Ваши цели и изложенный замысел. Желаем Вам успеха в Вашей кампании.

IV

Просим выслать необходимую нам документацию по эксплуатации машин последней модели, закупленных у вас во II квартале 2010г.

V

Высылаем запрошенную Вами дополнительную документацию по эксплуатации машин модели УКШ-17.

Получение просим подтвердить.

Приложение: Документация на 15 стр. в 1 экз.

VI

Подтверждаем получение запрошенной нами документации. Благодарим за быстрое выполнение заказа.

*Задание 9.Сгруппируйте стереотипные формулы в соответствии с видами писем, в которых они используются.

Просим сделать...

Мы рады (что делать?)...

(Кто?) имеет честь сообщить...

(Кто?) с сожалением должен сообщить...

Нам приятно (что делать?)...

Сообщаем (извещаем, информируем, уведомляем), что...

Мы вынуждены сообщить...

Направляем Вам рекламацию...

ЗСП №6

1. Документ официально-делового стиля

а) заметка

б) реферат

в) статья

г) рассказ

д) характеристика

2. Реквизиты заявления

а) автобиография, анкета, личный листок, характеристика

б) владение языками, оргтехникой, личные качества, интересы

в) образование, место работы, специализация, опыт работы

д) дата рождения, семейное положение, домашний адрес, телефон

г) адресат, автор, место проживания, вид документа, текст, подпись, дата

3.Стереотипные формулы Мы вынуждены сообщить, доводим до вашего сведения используются в стиле

а) научном

б) публицистическом

в) художественном

г) разговорном

д) официально-деловом

4. Право издавать приказы имеет

а) методист

б) преподаватель

в) декан

г) заведующий отделом

д) первый руководитель - глава администрации

5. Реквизиты протокола

а) образование, место работы, специализация, опыт работы

б) дата рождения, семейное положение, домашний адрес, телефон

в) адресат, автор, место проживания, вид документа, текст, подпись, дата

д) дата, индекс (номер),заголовок к тексту, отметка о контроле, текст, подпись, визы

г) наименование, дата, присутствующие, повестка дня, слушали, постановили, подпись

6.На какие подстили делится официально-деловой стиль?

а) служебная переписка и деловые бумаги;

б) язык дипломатии и язык законов;

в) личная переписка и язык документов;

г) язык документов, язык непринужденной беседы и публичных выступлений.

д) собственно-законодательные, административно-канцелярские, дипломатические

Тема 7. Речевой этикет. Понятия грамматической нормы. Виды словарей

Основные понятия по теме: этикет, речевой этикет, формулы этикета, нормы русской речи, деловой этикет, особенности речевого этикета.

Стилистическое единство средств словаря и грамматики обеспечивает реализацию таких требований, как соответствие стандарту, точность, полнота информации, логичность, краткость, и др.

Словари русского языка

Богатая и разнообразная лексика русского языка собрана в словарях.

Основная задача словаря (справочника) - дать краткое объяснение слов, встречающихся в художественной, публицистической и научно-популярной литературе. В одних словарях объясняются предметы, явления окружающего мира - это энциклопедические словари, в других указываются нормы их правописания, произношения - это словари лингвистические, разъясняются, толкуются лексические значения слов в толковых словарях.

Толковый словарь - это справочное пособие, в котором каждое слово в нем объясняется или толкуется, чтобы помочь учащимся и студентам правильно употреблять слова и выражения в речи, обогатить их словарный запас.

Терминологические словари содержат термины - особую группу слов, называющие понятия отдельных наук, слова, употребляемые в речи людей, объединенных какой-либо специальностью, профессией.

Вежливое, уважительное отношение к окружающим, лежащее в основе этикета, может быть выражено невербальными (несловесными) средствами: жестами, мимикой, позой, движениями, а также речевыми средствами. Поэтому принято выделять речевой этикет.

Речевой этикет - система выработанных в данном языке формул, которые служат для установления контакта между собеседниками и поддержания общения в нужной тональности.

Формулы речевого этикета - типовые готовые конструкции, которые регулярно употребляются при корректном общении. Такие формулы помогают организовать этикетные ситуации (приветствие, прощание, благодарность, извинение, поздравление, утешение, сочувствие, знакомство, просьба и др.) с учетом социальных, возрастных и психологических факторов, а также сферы общения.

Понятие грамматической нормы означает употребление отдельных слов и словосочетаний согласно исторически и культурно сложившимся требованиям, закрепленным в правилах произношения. Грамматическая норма подвижна, изменчива.

Грамматические ошибки - это отклонение от языковых норм: словообразовательных, морфологических, синтаксических. Например, словообразовательные ошибки: "трудолюбливый", "непоседка", "обитанище".

Морфологические ошибки - ошибки в употреблении форм слова.

Чаще всего такие ошибки наблюдаются:

- в формах имени существительного: "У меня много свободного время", "Таких настоящих дружб немного";

в форме имени прилагательного: "Последние две темы более уже по содержанию" и др.

Порядок слов в предложении. Большое значение имеет порядок слов в предложении, нарушение которого ведет к стилистическим ошибкам.

При перестановке слов создаются добавочные смысловые и выразительные оттенки, меняется экспрессивная функция того или иного члена предложения. Сопоставим предложения: Эти фильмы мне не нравились.- Не нравились мне эти фильмы.

Ошибки устной речи. Ошибка - это нарушение требования правильности речи, нарушение норм литературного языка. Недочет - нарушение рекомендаций, связанных с понятием хорошей, коммуникативно-целесообразной речи.

В словоупотреблении встречаются семантические и стилистические ошибки. Семантические - это нарушения требований точности словоупотребления. Стилистические ошибки связаны с нарушением требований коммуникативной целесообразности высказывания. Главное - необходимо постоянно повторять правила грамматики, только так можно избежать речевых ошибок.

Значение речевого этикета. Все большее распространение в деловых кругах , в последнее время получает деловой этикет, отражающий опыт , нравственные представления и вкусы определенных социальных групп. При деловом этикете в первую очередь учитываются особенности речевого этикета.

Степень владения речевым этикетом определяет степень профессиональной пригодности человека.

Это прежде всего относится к государственным служащим, политикам, педагогам, врачам, юристам, журналистам, предпринимателям, работникам сферы обслуживания, т.е. тем, кто по роду деятельности постоянно общается с людьми.

Наиболее важно: неукоснительное следование правилам речевого этикета членам коллектива для поддержания положительной репутации всей организации.

Этикетные формулы знакомства, представления,

приветствия и прощания, приглашения, поздравления, благодарности

- Разреши (те) с вами (с тобой) познакомиться.

- Позволь (те) познакомиться.

- Будем знакомы.

***

Позвольте (разрешите) представиться.

Моя фамилия Алиев (а).

Я Иманбаев (а).

Мое имя Жанель. Алибек.

Лаура Токтасыновна. Бакыт Исаевич.

Баян Серикова. Жан Омаров.

***

Познакомьтесь (пожалуйста). Гульнара Нурлановна Дулатова.

Руслан Канатович Каиров.

Я хочу (хотел бы) познакомить (представить) вас ...

Очень приятно (рад) с вами познакомиться!

***

Доброе утро!

Добрый день (вечер)!

Добро пожаловать.

Всего вам доброго (хорошего)! До свидания!

***

Позвольте (разрешите) пригласить вас ...

Приходите на праздник (юбилей, встречу), будем рады.

Приглашаю вас (тебя) ...

Разрешите (позвольте) поздравить вас с ...

- Примите мои сердечные поздравления ...

***

Позвольте выразить благодарность ...

Я благодарен вам за то, что ...

К сожалению должен (вынужден) сделать вам замечание (предупреждение)...

Разрешите дать вам совет ...

Практические задания

*Задание 1. Приведите этикетные формулы знакомства, приветствия, прощания. Составьте диалог.

1.1. Составьте приглашение и поздравление, используя речевой этикет для торжественных ситуаций.

1.2. Разыграйте ситуацию, применяя деловые этикетные формулы.

*Задание 2. Перечислите разновидности словарей. Скажите в чем их различие.

**Задание 3. Сформулируйте правила общения, рекомендуемые пословицами и поговорками. Приведите пословицы и поговорки на родном (казахском) языке.

Ласковое слово пуще дубины.

Хорошее слово- половина дела.

На языке медок, а в сердце ледок.

Спасибо - великое дело.

Гордым быть - глупым слыть.

Недоброе слово что огонь жжет..

**Задание 4. Используя словарь-справочник и толковый словарь, найдите толкование следующих слов: профессия, специальность, должность, квалификация, разряд, полномочие, реквизит, формуляр. Сделайте вывод, в каком из словарей вы нашли полные сведения о словах.

***Задание 5. Разыграйте ситуацию.

Настройтесь на доброжелательное, спокойное, доверительное общение, чтобы уже первые ваши слова прозвучали в нужной тональности. Какова роль этикетных формул речи в такой ситуации?

***Задание 6. Подготовить выступление, используя правила этикета.

**Задание 7.

Выпишите из терминологического словаря, справочника термины-слова, термины-словосочетания специальности. Составьте с ними простые и сложные предложения.

ЗСП № 7

1.Этикетная формула деловой ситуации:

а) Всего вам доброго

б) Позвольте пригласить вас

в) Как я вас понимаю

г) Будем знакомы

д) Позвольте выразить благодарность

2. Разработанные правила речевого поведения, система речевых формул

общения -

а) речевой этикет

б) деловой этикет

в) культура речи

г) речевые средства

д) выразительность речи

3. Словарь, который служит для разъяснения лексического значения слова

а) Лингвистический

б) Энциклопедический

в) Толковый

г) Терминологический

д) Справочник

4. Словарь, содержащий особую группу слов - понятия разных наук,

характерные для какой-либо профессии, специальности

а) Лингвистический

б) Энциклопедический

в) Толковый

г) Терминологический

д) Справочник

5. Пословица, рекомендующая быть вежливым при общении

а) Гордым быть - глупым слыть

б) Недоброе слово, что огнем жжет

в) Знай более, а говори менее

г) В очи льстив, а за очи лжив.

д) От учтивых слов язык не отсохнет.

6 Этикетные формулы представления

а) позвольте пригласить вас

б) позвольте выразить благодарность

в) разрешите поздравить вас

г) позвольте познакомиться

д) разрешите поздравить вас.

Контрольные вопросы к блоку № 1:

1. В каких формах используется устная и письменная речь?

2. Какие языковые особенности присущи монологу, какие - диалогу?

3. Почему стили языка называют функциональными?

4. Какая лексика называется нейтральной?

5. Какие слова называются разговорными?

6. Какие слова называются многозначными?

7. Что такое фразеологизм?

8. Каковы особенности и функции стилей речи?

9. Назовите жанры стиля?

10.Кто может пользоваться официально-деловым стилем и при каких обстоятельствах?

Тема 8. Научный стиль речи. Качества научной речи и языковые особенности

Основные понятия по теме: жанр, монография, аргумент, абстрактность.

Научный стиль обслуживает сферу науки, сферу человеческой деятельности, функцией которой является выработка и теоретическое осмысление объективных знаний о действительности.

Цель научного стиля - доказать истинность выдвинутой гипотезы. Поэтому все языковые средства в научном тексте направлены на реализацию двух задач: информативной и воздействующей. Сила воздействия научного текста непосредственно зависит от того, насколько доказательны аргументы, приводимые автором, насколько логично и точно изложено содержание в научном тексте.

В идеале подлинное владение стилем научного изложения должно выражаться в том, что при соответствующей общей подготовке читателя и знании специальной терминологии само изложение не вызывало бы у него никаких дополнительных трудностей.

Письменная научная речь - это речь монографий научных статей, учебников, справочников.

Для научной речи характерны следующие качества:

- объективность, которая проявляется в изложении разных точек зрения на проблему, в отсутствии субъективизма при передачи содержания, в безличности языкового выражения, сосредоточенности на предмете высказывания;

-логичность, которая проявляется в последовательности и непротиворечивости изложения и создается с помощью особых синтаксических конструкций (сложные предложения с придаточными причины, условия, следствия, предложения с вводными словами (во-первых, наконец, следовательно, итак и др.) и типичных средств межфразовой связи (повторы, синонимы);

- доказательность, которая проявляется в цепочке рассуждений, аргументации определенных положений и гипотез;

-точность, которая достигается использованием терминов однозначных слов, четким оформлением синтаксических связей слов, ясной внутренней семантической связью;

-обобщенность и отвлеченность (абстрагирование), которые проявляются в отборе слов (преобладание имен существительных над глаголом, общенаучные слова, имена существительные с абстрактным значением, конкретные существительные в обобщенном значении), в употреблении форм слов ( глаголы настоящего времени во "вневременном" значении, возвратные и безличные глаголы, преобладание форм 3-го лица глагола, форм несовершенного вида), в пользовании синтаксических конструкций (неопределенно- личные предложения, страдательные обороты);

-насыщенность фактической информацией.

Глоссарий

Цикорий - многолетнее растение семейства сложноцветных. с прямым разветвленным стеблем.

Инулин - сложный углевод из группы полисахаридов, встречающийся как запасной продукт у различных растений; применяется в медицине.

Сахар - продукт, получаемый в промышленности в основном из сахарного тростника и сахарной свеклы.

Пектины - (гр. свернувшийся, студнеобразный) - группа органических соединений, являющихся углеводами; содержатся в больших количествах во фруктах и ягодах, корнеплодах; применяется в кондитерской и фармацевтической промышленности.

Жиры - органические соединения, сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот. Источник энергии в организме.

Гликозид цикориин - горькое вещество, содержащееся в цветках цикория.

Лактуцин - горькое вещество, содержащееся в млечном соке листьев и стеблей цикория.

Практические задания.

*Задание 1. Прочитайте текст. Составьте вопросный план. Подготовьте пересказ. Переведите текст на казахский язык.

ЦИКОРИЙ

В июне - августе около дорог и канав, на пустырях можно иногда встретить невысокие (30-120см) растения с прямым разветвленным стеблем. Листья острозубчатые. Соцветия голубые. Корень утолщенный, похожий на редьку. Это придорожная трава, многолетнее растение семейства сложноцветных. Ботаническое название ее - цикорий обыкновенный (так же как и народное).

Цикорий в качестве лекарства был известен населению Древнего Египта и Рима. В основном его употребляли для улучшения пищеварения. Первые сведения об использовании цикория в России относятся к началу XIX века.

Корни цикория содержат 60% инулина, сахара, белковые вещества, пектин, жир, гликозид, интибин, смолистые и другие вещества. В млечном соке листьев и стеблей содержится горькое вещество лактуцин, в цветках - гликозид цикориин.

В настоящее время цикорий культивируется. Специально выращиваются также салатные сорта цикория. Приготовленные из листьев салаты - полезное, витаминосодержащее блюдо. Корни используются как заменитель натурального кофе или добавление к нему.

1.1.Определите стиль. Охарактеризуйте синтаксические средства.

1.2. Выпишите из терминологического словаря значение следующих терминов: белковые вещества, интибид, смолистые вещества и составьте с ними словосочетания и предложения.

**Задание 2. Выпишите из текста словосочетания прилаг.+сущ., определите разряды прилагательных.

2.1. Сделайте синтаксический разбор предложения (письменный): Цикорий в качестве лекарства был известен населению Древнего Египта и Рима.

2.2. Найдите в тексте предложение с причастным оборотом, сделайте схему.

***Задание 3. Подготовьте небольшое устное сообщение об одном из лекарственных растений, втречающемся на територии Казахстана.

*** Задание 4. Прочитайте тексты. Выпишите термины и терминологические сочетания. Какие из них являются общенаучными, а какие - узкоспециальными?

Технология хлеба

Главными задачами, стоящими перед хлебопекарной промышленностью, в настоящее время являются расширение структуры ассортимента, улучшение качества продукции, повышение ее пищевой и биологической ценности, интенсификация производства. Все это определяет актуальность исследований, направленных на поиск для решения этих задач.

Применение вторичных продуктов переработки плодоовощного сырья при производстве хлебобулочных изделий позволяет решить проблему и рационального использования, что чрезвычайно актуально, учитывая, что эти продукты содержат значительные количества ценных пищевых компонентов, белков, углеводов, витаминов, органических кислот и др. С другой стороны, применение этих продуктов позволяет решить и ряд технологических задач: улучшение качества готовой продукции, обогащение ее ценными питательными веществами, интенсификация процесса тесто - приготовления, сокращение содержания сахара в рецептуре.

Хлеб - один из важнейших продуктов питания. Он отличается многими особенностями. Хлеб придает массе остальной поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта, обеспечивая более полное усвоение человеком различных видов пищи. Таким образом, хлеб играет важнейшую роль во всей физиологии питания. За счет потребления хлеба человек примерно на 30% обеспечивает свою физиологическую потребность в пищевых веществах и энергии. Хлеб почти наполовину удовлетворяет потребность человека в углеводах. Хлебопекарная промышленность относится к ведущим отраслям пищевого комплекса АПК.

Технология кондитерских изделий

К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, обрабатываемого различными механическими и термическими способами.

В качестве сырья при изготовлении кондитерских изделий используют, кроме сахара, крахмальную патоку, мед, различные фруктовые заготовки, различные виды муки, крахмал, молоко, молочные продукты, яйца, жиры, какао-продукты, ореховые ядра, кофе, пищевые кислоты, ароматизирующие вещества, студнеобразователи и др.

Основная масса кондитерских изделий имеет длительные сроки хранения и хорошую транспортабельность. Кондитерская продукция вырабатывается в очень широком ассортименте. Унифицированные рецептуры предусматривают много сотен различных наименований кондитерских изделий.

ЗСП №8

1. Источник энергии в организме

а) пектин

б) жир

в) гликозид

г) инулин

д) сахар

2. Определите терминосочетание

а) горькое вещество

б) острозубчатые листья

в) придорожная трава

г) белковые вещества

д) ботаническое название.

3.Опоределите термин

а) растение

б) лекарство

в) трава

г) цикорий

д) корень

4. Цикорий это что?

а) злаковое растение

б) сложноцветное растение

в) плодовое растение

г) цитрусовое растение

д) обощная культура

5.Корни цикория используются как заменитель

а) сахара

б) чая

в) кофе

г) спирта

д) молока

Тема 9. Жанры научного стиля

Основные понятия по теме: научно-учебный, научно-популярный, обственно научный, очерк.

Жанры научного стиля:

-собственно научные жанры: монография-учебник, научная статья, реферат.

- научно-учебные жанры: очерк, справочник.

- научно-популярные жанры: статья.

Научная статья - это сочинение небольшого размера, в котором автор излагает результаты собственного исследования.

Монография - научный труд, посвященный изучению одной темы, одного вопроса.

Очерк - изложение какого-либо вопроса, дающее общее представление о нем; написать очерк о современной науке.

Реферат - адекватное по смыслу изложение содержания первичного текста. Реферат отвечает на вопрос: "Какая информация содержится в первоисточнике, что излагается в нем?"

Сфера общения жанров научного стиля - научная деятельность. Научный стиль реализует функцию сообщения. Лексические средства жанров научного стиля - терминология и абстрактная лексика. Употребление слов только в прямом значении. Синтаксические средства жанров научного стиля - сложные синтаксические построения, четкая связь между частями высказывания, вводные слова со значением порядка и степени достоверности.

Практические задания

Глоссарий

Авитаминозы - заболевания, развивающиеся вследствие неполноценного питания и отсутствия витаминов.

Витамины (лат. жизнь) - 1) органические вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека и животных; 2)мед. препараты, содержащие эти вещества.

Концентраты (лат.), пищевые концентраты - сухие концентрированные и прессованные продукты, удобные для хранения и быстрого приготовления.

Ферменты (лат. закваска) - энзимы, биокатализаторы -вещества белковой природы, присутствующие во всех клетках животных, растений и микроорганизмов, направляющие и регулирующие и ускоряющие биохимические процессы в них; играют огромную роль в обмене веществ.

Практические задания.

* Задание 1. Прочитайте и перескажите текст. Определите, к какому стилю относится текст. Составьте тезисный план.

ВИТАМИНЫ

Витамины - органические соединения разнообразной химической природы. Они имеют огромное значение для нормальной жизнедеятельности человека и животного.

В наше время известно около 30 витаминов. Большинство из них хорошо изучено. При недостатке в организме витаминов задерживается образование ферментов, регулирующих обмен веществ в организме.

В наши дни существуют специальные заводы по изготовлению витаминов. Из плодов шиповника получают витамин С, из печени кита и некоторых рыб добывают витамин А и т.д.

Кроме того, разработаны очень эффективные способы получения витаминов химическим путем. Концентраты и кристаллические витамины помогают врачам не только лечить, но и предупреждать авитаминозы - болезни, вызванные недостатком витаминов.

** Задание 2. Сделайте фонетический разбор слов: животное, огромное, получают; морфологический разбор слов: шиповник, регулирующий, предупреждать.

2.1. Выпишите из текста термины-слова, терминосочетания, составьте с ними разные предложения по цели высказывания.

2.2. Из простых предложений 1 абзаца образуйте СПП с придаточной определительной, составьте схему предложения.

*** Задание 3. Изложите содержание текста, используя разговорный стиль. Переведите текст на казахский язык.

***Задание 4. Прочитайте тексты. Составьте план - конспект текстов. Составьте диалог, используя содержание текстов.

Развитие кондитерской промышленности

В далеком прошлом для приготовления кондитерских изделий на Руси применяли только мед. С появлением кустарного производства сахара он становится основным сырьем для кондитерских изделий. Уже ХVІІ в. на царском столе был сахар-леденец, фрукты и ягоды в сахаре, ореховые массы и т.п. в 1840 г. в России появилась кондитерская фабрика торгового дома "Иванов Н.Д. и сыновья". Зарождению фабричного производства кондитерских изделий предшествовало появление промышленного производства сахара из свеклы и открытие адъюнктом Российской академии наук Кирхгофом способа получения светлой патоки из крахмала.

Значительное влияние на развитие этой отрасли оказало проникновение иностранного капитала. Наиболее крупные фабрики строятся иностранцами во второй половине XIXв. в Москве, Петербурге, Харькове, Киеве, Одессе. По данным сборника "Фабрично-заводская промышленность Европейской России 1910-1912гг.", к этому времени имелось 142 цензовых кондитерских предприятия с 17405 рабочими, вырабатывавших за год 70,1 тыс.т кондитерских изделий. Душевое потребление составляло 0,8кг в год.

Применение ручного труда на всех операциях обусловливало низкую производительность. Лишь на некоторых участках производства шоколада, конфет, печенья на наиболее крупных фабриках в весьма ограниченных количествах применялась машины. Это объясняется отсутствием в России собственного пищевого машиностроения. Оборудование ввозилось из-за границы.

После Великой Октябрьской социалистической революции крупные кондитерские фабрики были национализированы. Во время гражданской войны кондитерская промышленность пришла в упадок. Ее восстановление началось с 1992г. При этом были созданы тресты Моссельпром, Киевский, Харьковский, Одесский и др. К 1928г. на 43 государственных и 278 кооперативных предприятиях с общим числом рабочих 24 тыс. человек выработка изделий составила 107,4 тыс. т.

За годы первой пятилетки происходит реконструкции фабрик, появляются машины, аппараты, растет энерговооруженность предприятий. С целью подготовки специалистов для этих предприятий при Институте народного хозяйства имени Г.В.Плеханова в Москве была организована кафедра технологии кондитерского производства. Наряду с этим были созданы техникумы в Москве и Ленинграде.

Основные принципы организации лечебного питания

Лечебным (диетическим) называют питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания. Задача лечебного питания состоит в том, чтобы совместно с другими методами воздействовать на причины, вызвавшие заболевание, и способствовать скорейшему выздоровлению больного.

Лечебное питание оказывает на организм человека различное влияние. Оно может быть единственным средством лечения при нарушении обмена веществ, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек и др. При других патологиях лечебное питание назначают в сочетании с прочими методами терапии (медикаментозными, хирургическими, физиотерапевтическими). Лечебное питание применяется дифференцированно, в зависимости от формы и стадии заболевания и назначается врачом в виде диеты.

Диета -- лечебный рацион питания больного человека. Существует до 15 основных диет, которые сбалансированы по энергетической ценности и химическому составу и полностью обеспечивают потребность организма в пищевых веществах, в связи, в чем могут использоваться больным продолжительное время.

Обмен веществ - совокупность всех изменений и превращений веществ и энергии в организме, обеспечивающих его существование и развитие.

ЗСП №9.

1. Вещества для обмена веществ

в организме

а) концентраты

б) витамины

в) ферменты

г) микроорганизмы

д) кристаллы

2. Болезнь из-за недостатка витаминов

а) грипп

б) ангина

в) бактериоз

г) анемия

д) авитаминоз

3. Кристаллические витамины

а) термин-слово

б) терминосочетание

в) аббревиатура

г) сочетание слов

д) цельное словосочетание

4. Витамин С получают

а) из листьев шиповника

б) из плодов шиповника

в) из цветков шиповника

г)из стебля шиповника

д) из корня шиповника

5. Из печени кита и рыб добывают

а) витамин В

б) витамин С

в) витамин А

г) витамин Е

д) витамин В1

Тема 10. Научная статья. Аннотация. Реферат

Основные понятия по теме: аннотация, реферат-конспект, реферат-обзор, реферат-доклад.

Научная статья - это сочинение небольшого размера, в котором автор излагает результаты собственного исследования.

Аннотация, реферат, конспект объединяются общим свойством - они являются вторичными жанрами речи, т.е. составляются на основе уже имеющихся опорных текстов.

Аннотация - сжатая, краткая характеристика книги (статьи, сборника), ее содержания и назначения. В аннотации перечисляются главные вопросы, проблемы первичного текста, иногда характеризуется его структура (композиция). Аннотация отвечает на вопрос "О чем говорится в первичном тексте?" и состоит из простых предложений.

Структура аннотации. Аннотация состоит из двух обязательных частей: 1) содержательная характеристика первоисточника, цель автора; 2) адресат первичного текста. Кроме того, могут быть факультативные части: 1) композиция, структура первичного текста; 2) иллюстративный материал, приведенный в первоисточнике.

Каждая смысловая часть аннотации оформляется с помощью языковых стереотипов.

1. Характеристика содержания текста: В статье (книге) рассматривается … .В книге изложены… . Статья посвящена… . В статье даются… .В основу работы положено… . Автор останавливается на следующих вопросах… . Автор затрагивает проблемы… .Цель автора- объяснить(раскрыть)… . Целью книги (статьи) является изучение… .Автор ставит своей целью проанализировать… .

2. Композиция работы: Книга состоит из … глав (частей)…Статья делится на… части. В книге выделяются… главы.

3. Назначение текста: Статья предназначена (для кого); рекомендуется (кому)…. Сборник рассчитан ….

Предназначается широкому кругу читателей…. Для студентов, аспирантов… Книга заинтересует….

Реферат - адекватное по смыслу изложение содержания первичного текста. Реферат отвечает на вопрос: "Какая информация содержится в первоисточнике, что излагается в нем?".

Цель реферата в том, "чтобы уметь схватить новое и существенное в сочинениях" (М.В. Ломоносов).

Основные требования, предъявляемые к реферату:

-информативность, полнота изложения,

-объективность, неискаженное фиксирование всех положений первичного текста,

- корректность в оценке материала.

Различают рефераты репродуктивные и продуктивные. Репродуктивные рефераты воспроизводят содержание первичного текста. Продуктивные рефераты предполагают критическое или творческое осмысление литературы.

Виды рефератов: продуктивные, репродуктивные, реферат-конспект, реферат-резюме, реферат-обзор, реферат-доклад.

Реферат-конспект содержит в обобщенном виде фактографическую информацию, иллюстративный материал, сведения о методах исследования, о полученных результатах их возможностях их применения.

Реферат-резюме приводит только основные положения, тесно связанные с темой текста.

Реферат-обзор охватывает несколько первичных текстов, дает сопоставление разных точек зрения по конкретному вопросу.

Реферат-доклад дает анализ информации, приведенной в первоисточниках, и объективную оценку состояния проблемы.

В структуре реферата выделяются три основных компонента: библиографическое описание, собственно реферативный текст, справочный аппарат.

Реферирование представляет собой интеллектуальный творческий процесс, включающий осмысление текста, аналитико-синтетическое преобразование информации и создание нового текста.

Глоссарий

Биохимия - наука, изучающая состав организмов, структуру, свойства, локализацию и роль обнаруживаемых в них соединений, пути их образования и превращения, о также присущие живой материи хим. процессы, которые в сочетании составляют обмен веществ, лежащий в основе жизни.

Чай (кит.) - высушенные и особо обработанные листья некоторых культивируемых вечнозеленых растений сем. чайных, на которых настаивается горячий напиток того же названия.

Практические задания.

*Задание1. Выразительно прочитайте текст. Составьте план и перескажите текст.

БИОХИМИЯ - НАУКА О ПРЕВРАЩЕНИЯХ ВЕЩЕСТВ.

В клетке организма непрестанно происходит сложный комплекс химических процессов, именуемый обменом веществ. Сущность этих процессов изучает наука - биологическая химия, или биохимия.

Исключительна роль биохимии в развитии отраслей пищевой промышленности, перерабатывающей растительное сырье. Яркие примеры этого - чайное и табачное производство. Из зеленого листа табака или чая получаются продукты с новыми свойствами, которых не было в исходном сырье. Эти свойства возникают в результате биохимических реакций, в ходе которых вещества листьев превращаются в другие вещества, нужные производству. Управляя этими реакциями, можно улучшить свойства продуктов, например, окраску и аромат чая. Биохимические знания позволяют направленно влиять на процессы обмена веществ у сельскохозяйственных животных, повышать их продуктивность. Многообразна роль биохимии в медицине. Данные биохимии, знание и управление процессами обмена веществ не только помогают распознавать природу заболеваний и лечить их, но и открывают пути к созданию надежных мер по предупреждению болезней.

1.1.Определите стиль текста. Обоснуйте свой ответ.

2.2. Выпишите из текста термины-слова и термины словосочетания.

Составьте с ними предложения.

** Задание 2.Сделайте морфемный разбор слов (по составу): производство,

производительность, растительное (сырье), распознавать

2.1. Выпишите из текста словосочетания с видами связи согласование, примыкание, управление.

*** Задание 3.Ответьте на вопросы: Что изучает биохимия? Какова ее роль в промышленности, медицине? Для чего нужны биохимические знания?

4.1. Дополните текст сведениями о табаке и чае, используя дополнительную литературу, материалы СМИ.

*** Задание 4. Прочитайте тексты. Выпишите термины и составьте предложения. Разделите тексты на смысловые части, озаглавьте.

Молочные помадные конфетные массы

Молочные помады имеют в своем составе молоко и иногда сливочное масло. Приготовление молочных помад хотя и сходно с получением обыкновенной, но имеет свою специфику, обусловленную наличием молока. При производстве сиропа вначале растворяют сахар в молоке, подогретом до 60-80 ⁰С, а затем добавляют сливочное масло в потоку. Сахаро-паточно-молочный сироп уваривают при разрежении до содержания сухих веществ 88-90%. Процесс уваривания длительный, так как удаляется много воды. Светлую молочную помаду можно получить, если температура в процессе приготовления сиропа не поднималась выше 80 ⁰С. При более высокой температуре уваривания сиропа помада приобретает желтоватый цвет. Уваренный сироп сбивается в помадосбивальной машине в помаду.

Светло-коричневая молочная помада носит название помады крем-брюле. Для получения такой помады сироп подвергается томлению, т.е. длительному (не менее 1ч) выдерживанию в аппарате при температуре 109 ⁰С. Под воздействием высокой температуры глюкоза и фруктоза соединяются с аминокислотами белков, образуя меланоидины. Они сообщают сиропу светло-коричневую окраску, специфический приятный вкус и особый аромат. Затем сироп уваривается при атмосферном давлении греющего пара (250-300кПа). При большом давлении греющего пара белок смеси свертывается и смесь пригорает к внутренней поверхности змеевика. Уваривается сироп до концентрации сухих веществ 88-91%. Сироп сбивается на помадосбивальной машине в помаду. Составные части молочной помады находится в двух фазах: твердая фаза - мелкие кристаллы сахара и жидкая фаза - насыщенный раствор сахарозы в паточно-молочном растворителе. Растворитель жидкой фазы содержит белок. Поэтому при сбивании молочной помады в ней образуется воздушная фаза и тем в большем количестве, чем больше белка содержит помада. Объем воздушной фазы в молочной помаде составляет не более 6% об общего объема помады.

Молочные помады изучены значительно меньше обыкновенных. Лишь в последнее время их изучению стали уделять внимание. Основные закономерности образования молочных помад такие же, как и обыкновенных. Для анализа процессов при их изготовлении также очень удобен графический метод. Правда, для молочных помад он несколько сложнее.

Вина

В винам относятся напитки, получаемые в процессе спиртового брожения виноградного, а также фруктово-ягодных соков (сусла) или мезги (дробленых плодов и ягод ) и содержащие до 20% об спирта естественного брожения, а также большое количество разнообразных компонентов, как переходящих в вино из исходного сырья, так и образующихся в процессе брожения, легко подвергаются различным изменениям при приготовлении из него вина. Путем обработки вина достигают его розливнозрелого состояния: напиток становится прозрачным и приобретает хороший вкус и приятный аромат. Затем виноградное вино разливают в бутылки. Прозрачность сохраняется более или менее длительное время - в зависимости от приемов и сроков обработки. По истечении срока хранения вино обязательно мутнеет, и из него выделяются осадки (белковые, пектиновые, дубильные, красящие, винный камень и многое другое). В начальный период нормальное выпадение осадков ведет к улучшению качества: вино становится мягче и гармоничное на вкус, приобретает большую прочность. Когда же вино в результате выдержки созреет и достигнет своего полного развития, дальнейшее выделение осадков ведет к потере его качеств и разрушению его.

Все вина, созданные человечеством (только в бывшем СССР выпускалось свыше 600 наименований), подразделяются на целый ряд групп и типов. Виноградные вина бывают сортовые - из винограда одного сорта и купажные - нескольких сортов. В зависимости от качества и сроков они подразделяются на ординарные, выдержанные, марочные и коллекционные.

ЗСП №10

1.Биохимия изучает

а) сущность химических процессов

-обмен веществ

б) табачное производство

в) чайное производство

г) природу заболеваний

д) аромат чая

2. Определите терминосочетание

а)биохимические знания

б)новые свойства

в)природа заболеваний

г)исходное сырье

д)обмен веществ

3. Лимонад

а) сок

б) сироп

в) чай

г) квас

д) горячий напиток из листьев культивируемых вечнозеленых растений

4. Происхождение слова "чай"

а) индийское

б) английское

в) китайское

г) персидское

д) греческое

Тема 11. Терминологическая лексика

Основные понятия по теме: термин, терминология, терминологизация, профессионолизм.

Термин - это слово или словосочетание научного языка, точно и однозначно называющее какое-либо специальное понятие и раскрывающее егосодержание. Термин нейтрален в эмоционально-оценочном отношении. В толковых словарях термины сопровождаются пометой (спец.)

Терминология - совокупность терминов данной области знания, производства, деятельности. Например: Терминология грамматическая. Терминология международная. Терминология производственно- техническая.

Большинство терминологов рассматривают термин как слово или выражение, обозначающее понятие предметной области. Совокупность терминов предметной области образуют ее терминологическую систему.

Свойства термина: термин должен относиться непосредственно к понятию, он должен выражать понятие ясно, термин не должен иметь синонимов, значение термина должно быть точным и не должно пересекаться по значению с другими терминами, значение термина не должно зависеть от контекста.

Это означает, что в идеальных случаях должно быть установлено взаимнооднозначное соответствие между понятиями и терминами в конкретной предметной области.

Как отдельный способ формирования терминов рассматривается превращение в термин общезначимого слова - терминологизация, когда общезначимое слово получает новое терминологическое значение в конкретной предметной области. В то же время широко распространен и обратный процесс - детерминологизация, когда появившийся в некоторой специальной области термин становится словом общей лексики.

В специальной лексике выделяются слова и выражения, используемые группами лиц, объединенных по роду своей деятельности (по профессии), так называемые профессионализмы. Профессионализмы характеризуются значительной дифференциацией в обозначении специальных понятий, орудий и средств производства, названии предметов, действий и так далее. Например, в метеорологии в соответствии с различаемыми видами снежинок существует несколько их наименований: звездочка, игла, еж, пластинка, пушинка, столбик. В охотничьей речи существует много названий лисы (по масти и породе), например, простая, рыжая, лесная, огневка, красно-бурая, крестовка, черно-бурая, черная, белая, карсун, караганка, запашистая лиса и так далее. В речи плотников и столяров различают немало разновидностей инструмента, для наименования которого в литературном языке есть слово рубанок: стружок, горбач, дорожник, медведка и так далее.

Глоссарий

Кисломолочные продукты - молочнокислые продукты, вырабатываемые из цельного молока или из его производных сквашиванием самоквасом или заквасками.

Катык (айран - казахск., киргизск.) - кислое молоко, заквашиваемое из кипяченого молока.

Курт - закуска для возбуждения аппетита, подаваемая как приправа для каш и супов.

Айран - летний прохладительный напиток из катыка и сузьмы, смешанных с холодной кипяченой водой.

Сузьма - концентрированный подсоленный катык.

Каймак - кисломолочное изделие, подобное сметане.

Практические задания

*Задание 1. Прочитайте текст. Разделите его на смысловые части. Составьте тезисный план и перескажите.

Молочные изделия Средней Азии

В кухнях народов Средней Азии, Казахстана, Закавказья широко используются различные изделия из молока и молочных продуктов для приготовления супов, мясных и мучных блюд.

Катыком называется кислое молоко в большинстве тюркоязычных стран Ближнего и Среднего Востока. От простокваши катык оличается тем, что заквашивается не из сырого, а кипяченого молока и что процесс заквашивания происходит при определенных условиях.

Молоко не просто предварительно кипятят, а вытапливают на медленном огне при помешивании или в глиняной посуде в духовке так, чтобы оно при этом нее закипало, а нагревалось до 90?С, теряя от 15 до 30%. Это создает более плотную консистенцию у катыка по сравнению с русской простоквашей.

Для равномерного закисания, а главное, во избежание побочных процессов - прогорания, преждевременного створаживания и т.п. - молоко после кипячения процеживают через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. После процеживания в марле должен остаться упругий сгусток сладковатого вкуса.

Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40? С. Оптимальная температура роста кисломолочных палочек катыка в молоке - от 30? до 40? С.

Закваской для катыка служит катык предыдущего дня из расчета 100 г наа 1л молока. Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают в нем, после чего выносят в прохладное место для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания.

Катык, полученный во второй-третий раз, примет характерный для него вид, консистенцию и вкус, приятный освежающий вкус.

Катык служит полуфабрикатом для приготовления других молочных изделий, а также приправой в раазличные супы и вторые блюда.

Курт (узбекск.), курут (таджикск.), корт (татарск.) ак гурт (туркм.) используется как закуска, возбуждающая аппетит, а также для приправы в каши и супы.

Способ приготовления курта прост. Сузьму (1кг), соль (1 ст.ложка), красный молотый перец (1 ч.ложка) размешивают в однородную массу. Формуют из нее шарики величиной с грецкий орех и раскладывают, накрыв марлей, на солнце. Через три дня курт готов. Его можно хранить в мешочке из редкого полотна до 1 месяца в сухом, проветриваемом месте.

Айран (название одинаково для большинства народов Средней Азии и Закавказья) сузме чал (туркмен.), шалап (казахск.), чалап (киргизск.) - летний прохладительный напиток, приготовляемый из катыка или сузьмы, смешанных с холодной кипяченой водой, а лучше всего с родниковой, которую в городских условиях можно заменять минеральнойй водой с добавлением кусочков льда.

Способ приготовления. Вначале в посуде тщательно размешивают катык, а затем постепенно вливают воду, непрерывно помешивая, полученный айран готов к употреблению. Его можно подержать в холодном месте после приготовления не более 1ч., пред употреблением необходимо взболтать.

Вода может составлять в айране от 30 до 50%.

Поскольку катык и сузьму в Средней Азии и Закавказье готовят из разных видов молока (коровьего, овечьего, козьего, буйволиного, верблюжьего) и в разных соотношениях смешивают эти продукты с водой, то вкус и консистенция айрана несколько различны.

Каймак - кисломолочное изделие, подобное сметане. В Татарии и Башкирии каймаком ныне называют обыкновенную сметану, снятую вручную с простокваши через 2-3 дня или отогнанную сепаратором. В Узбекистане каймак отличается от сметаны. Для его изготовления с цельного молока через 12-15 ч. снимают сливки в отдельную посуду, ставят в тень при температуре 30-35? С, что ввозможно, конечно, только в условиях Средней Азии. Сливки накапливаются в эту посуду в течение2-3 дней, что создает особые условия для брожения - к кислой среде все время добавляется новая, свежая, жирная. Когда сливок накоплено достаточно, их взбивают и в течение 1-2 мин. держат над огнем, но так, чтобы пламя не касалось посуды, и затем резко охлаждают ее, ставя в холодную воду или холодильник. Готовый каймак должен быть густым, темно-кремового, чуть желтоватого цвета.