Криминалистическое исследование спиртосодержащих веществ

Титруемая кислотность -- основной показатель для характеристики вкусовых качеств вина. Под титруемой кислотностью вина понимают содержание в нем свободных кислот и их кислых солей, выраженное в граммах на 1 дм3 вина (в пересчете на винную кислоту).

Титруемая кислотность в виноградных винах составляет 3-- 8 г/дм3.

Определение вязкости

Вязкость характеризует внутреннее трение, возникающее при относительном перемещении соседних слоев жидкости и зависит от сил сцепления между ее молекулами. Величину динамической вязкости выражают в Паскаль»секундах (Па * с).

Вязкость вина оказывает влияние на такие показатели, как пенообразующая способность и стойкость пены игристых вин.

Вина, разные по своему составу и свойствам, характеризуются различной вязкостью. Для измерения вязкости применяют различные вискозиметры, из которых наибольшее распространение при анализе вин получил вискозиметр Оствальда.

Определение физико-химических показателей качества пива

Определение содержания диоксида углерода

Пенообразование, вкус и стойкость пива зависят от содержания диоксида углерода. Для определения содержания диоксида углерода в пиве существует ряд различных методов: весовой, объемно-аналитический, манометрический.

Манометрический метод определения диоксида углерода. Основан на законе Генри, согласно которому количество газа, растворившегося в данном количестве жидкости при данной температуре, пропорционально давлению газа, оставшегося нерастворенным над жидкостью. По величине этого давления рассчитывают содержание диоксида углерода в пиве.

Прибор для определения содержания диоксида углерода в пиве представляет собой пресс, в котором зажимается бутылка с пивом. Над верхней площадкой пресса находится манометр, а под ней -- наглухо закрепленная стальная полая игла, соединенная внутренним каналом с манометром; вокруг иглы закреплена толстая резиновая прокладка.

Определение пеностойкости

Густая и стойкая пена является признаком хорошего качества пива. Пенообразование зависит главным образом от количества и размера растворенных пузырьков диоксида углерода, высвобождающихся при наливе пива в бокал, и от количества пузырьков воздуха, захватываемых при наливе. Размер пузырьков пива тем меньше, чем выше массовая доля сухих веществ начального сусла.

Пенообразование оценивают по пеностойкости, под которой понимают время опадания пены, образующейся при наливе пива. Хорошая пеностойкость проявляется при достаточном насыщении пива диоксидом углерода и наличии поверхностно-активных веществ, понижающих поверхностное натяжение между пузырьками газа и жидкостью. Вещества, повышающие вязкость пива (высокомолекулярные белки, хмелевые вещества), легко образуют оболочку вокруг поднимающихся пузырьков газа и способствуют созданию стойкой пены.

Пиво, наливаемое в бокал или кружку, должно образовывать пену, причем образовавшаяся пена должна быть стойкой, т.е. она не должна опадать в течение длительного времени. С течением времени всякая пена разрушается, но продолжительность ее существования, т. е. устойчивость, является важной характеристикой пены. Под пеностойкостъю (устойчивостью) понимают время (сек. или мин.), прошедшее с момента возникновения пены до ее полного разрушения. Пенистость характеризуется высотой слоя пены (мм), образовавшейся при выливании пива из откупоренной бутылки в специальный цилиндрический стакан. Эти две характеристики определяются одновременно.

Определение титруемой кислотности

Титруемая кислотность - основной показатель, характеризующий вкусовые качества пива. Под титруемой кислотностью понимают содержание свободных кислот и их кислых солей, выраженное в граммах на 1 дм3.

Для определения кислотности пива обычно применяют метод титрования с красным фенолфталеином.

Приготовление раствора красного фенолфталеина. Раствор красного фенолфталеина готовят так. К 20 см3 дистиллированной воды, освобожденной нагреванием от диоксида углерода, прибавляют 10 капель 1 %-го спиртового раствора фенолфталеина и 4 капли 0,1 н. раствора NaOH. Раствор готовят каждый день и хранят в склянке с притертой пробкой.

Определение цветности

Цветность определяют фотоэлектроколориметрическим методом при помощи соответствующего уравнения или калибровочной кривой.

Сущность метода заключается в измерении оптической плотности исследуемого пива на ФЭК-56М в кювете с толщиной слоя раствора 10 мм при длине волны 540 нм (светофильтр № 6) и последующем пересчете по уравнению

Цв. = D/a·l

где Цв. - цветность пива; D- оптическая плотность пива; а - коэффициент пересчета оптической плотности 0,1 н. раствора йода; l - толщина слоя пива в кювете, см.

Для указанного пересчета следует существующую единицу цветности (1 см3 0,1 н. раствора йода на 100 см3 пива) выразить в единицах оптической плотности. Коэффициент пересчета а для 1 см3 0,1 н. раствора йода на 100 см3 объема в слое толщиной 10 мм и при длине волны 540 нм равен 0,075.

Перед фотометрированием необходимо тщательно отфильтровать пиво. Бесцветные частицы, обуславливающие мутность растворов, существенно влияют на потерю света и значительно увеличивают ошибку измерения.

Определение полноты налива пива в бутылки

Для контроля за правильностью заполнения бутылок определяют полноту налива с помощью градуированного цилиндра.

Предварительно доводят температуру пива в бутылках до 20 °С. Затем бутылку с пивом открывают, и содержимое переливают по стенке в чистый сухой цилиндр вместимостью 500 см3. Если объем пива превышает 500 см3, избыток сливают в цилиндр вместимостью 25 см3. После полного оседания пены по нижнему мениску производят отсчет с точностью, не превышающей половины цены деления шкалы цилиндра. Действительную температуру пива измеряют ртутным стеклянным термометром с интервалом измерения от 0 до Ю0°С и ценой деления 1°С или технологическим термометром с аналогичными характеристиками. При отличии температуры от 20°С вводят поправку к измеренной величине объема. На каждые 5°С ниже 20 °С прибавляют 0,3 см3.

Окончательный результат измерений (см3) вычисляют по формуле:

где Xi-- полнота налива одной бутылки, см3;

n -- количество исследуемых бутылок с пивом (равное 10).

Заключение

При расследовании дел различных категорий используется доказательственная информация, заключенная в следах -- остатках веществ, таких как лакокрасочные материалы, волокна, нефтепродукты, почва и др., образованных в результате механических взаимодействий различных объектов между собой и с материальной обстановкой преступления.

Вещество следа, как важнейшее и весьма специфическое вещественное доказательство, приобретает исключительное значение, так как совокупность таких следов, отражая элементы материальной обстановки преступления, позволяет выявить закономерности механизма преступления. Поэтому криминалистическое исследование материалов и веществ представляет собой актуальное направление развития судебных экспертиз и криминалистики.

Совершенствованию теории и практики использования научно-технических достижений в уголовном судопроизводстве, специальных знаний и научно-технических средств способствовали фундаментальные исследования, выполненные А. Ф. Аубакировым, С. Ф. Бычковой, В. В. Величкиной, Л. В. Виницким, В. К. Даурских, И. А. Золотаревской, А. М. Ихсановой, Л. Т. Калиновской, Е. П. Киреевой, К. А. Мушатовой, В. А. Пучковым, Т. М. Пучковой, С. Н. Рехсон, Л. Г. Шуравиной и другими.

Развитие и укрепление контроля за качеством и безопасностью продуктов питания является одним из приоритетных направлений современности. Главным критерием отношения человека к огромному миру алкогольных напитков должна быть достоверная информация о роли и месте напитков в рационе питания. В этой связи первостепенное значение приобретают вопросы регламентирования показателей безопасности, знание которых необходимо как специалисту, так и простому потребителю.

В данной курсовой работе мы попытались рассмотреть роль криминалистического исследования спиртосодержащих жидкостей.

Список литературы

1.Аверьянова, Т.В. Криминалистика : учебник для вузов / Т.В. Аверьянова, Р.С. Белкин, Ю.Г. Корухов // под ред. Р.С. Белкина. - М. : НОРМА-ИНФРА-М, 2001. - 990 с.

2.Вандер, М.Б. Использование микрочастиц при расследовании преступлений / М.Б. Вандер. - СПб. : Питер, 2001. - 156 с.

3.Вандер, М.Б. Криминалистическая экспертиза материалов, веществ, изделий / М.Б. Вандер. - СПб. : Питер, 2001. - 128 с.

4.Корухов, Ю.Г. Криминалистическая диагностика при расследовании преступлений: научно-практическое пособие / Ю.Г. Корухов. - М. : Норма, 1998. - 112 с.

5.Митричев, В.С. Криминалистическое исследование лакокрасочных материалов, покрытий и окрашенных предметов : учебно-методическое пособие для образовательных учреждений МВД России / В.С. Митричев, В.Н. Хрусталев. - Саратов : СЮИ МВД России, 1999. - 436 с.

6.Митричев, В.С. Основы криминалистического исследования материалов, веществ и изделий из них / В.С. Митричев, В.Н. Хрусталев. - СПб. : Питер, 2003. - 591 с.

7.Назначение и производство судебных экспертиз: пособие для следователей, судей и экспертов. - М. : Юридическая литература, 1988. - 236 с.

8.Основы криминалистической экспертизы материалов, веществ и изделий : учебное пособие / под ред. В.Г. Савенко. - М. : ЭКЦ МВД России, 1993. - 320 с.

9.Современные возможности судебных экспертиз : методическое пособие для экспертов, следователей и судей. - М. : РФЦСЭ, 2000. - 144 с.

10.Хрусталев, В.Н. Криминалистическое исследование веществ, материалов и изделий : курс лекций / В.Н. Хрусталев, В.М. Райгородский. - Саратов : СЮИ МВД России, 2003. - 186 с.

Размещено на Allbest.ru