Заснування власної справи з виробництва морозива

6. ___________________________________________________

СОГЛАСОВАНО:

Руководитель структурного подразделения:	________ (подпись)	______________________ (ФИО)	"____" ____________ ____г.
Начальник юридического отдела:	________ (подпись)	______________________ (ФИО)	"____" ____________ ____г.
С инструкцией ознакомлен:	________ (подпись)	______________________ (ФИО)	"____" ____________ ____г.



Додаток 8

(назва установи, організації)	ЗАТВЕРДЖУЮ (уповноважена особа) (ПІБ, підпис) "___" ______________ 200_ р.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ОФИЦИАНТА

I. Общие положения

1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Официанта предприятия.

2. Официант относится к категории специалистов.

3. Назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Директора предприятия.

4. Официант подчиняется Администратору и, непосредственно, Директору предприятия. В отсутствие Администратора, подчиняется Бармену.

5. На должность Официанта назначается лицо, имеющее среднее специальное образование (специальность - официант 4 разряда) и стаж работы по специальности не менее 1 (одного) года. Возраст - до 35 лет. Особые требования: умение работать в команде.

6. Официант является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством и внутренними Правилами несения материальной ответственности.

7. В период временного отсутствия Официанта, его обязанности возлагаются на другого (сменного) Официанта или Бармена.

8. Официант должен знать и строго соблюдать:

9. - Приказы и распоряжения вышестоящего руководства;

10. - Правила внутреннего трудового распорядка;

11. - «Меню» предприятия и цены;

12. - Инструкции по технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиене;

13. - Виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств;

14. - Виды и назначения используемых: столовой посуды, столовых приборов, столового белья;

15. - Порядок получения, сдачи и учета столовых: посуды, приборов, белья и инвентаря;

16. - Правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;

17. - Порядок оформления и ведения реестров;

18. - Основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино - водочных изделий.

19. Официант должен уметь:

20. - обслуживать посетителей за столом с приемом заказов, оформлением и предъявлением «Счета»;

21. - обслуживать торжественные и специальные приемы;

22. - сервировать столы;

23. - оказать квалифицированную консультацию посетителю в выборе блюд и напитков.

24. ________________________________________________________

25. ________________________________________________________

II. Должностные обязанности

1. Сервировать столы.

2. Своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения.

3. Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков.

4. Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд.

5. Распределять заказ по месту его выполнения между Барменом и Поваром.

6. Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.

7. Подавать заказанные блюда.

8. Выводить окончательную сумму заказа по «Счету».

9. Подавать «Счет» посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.

10. Оформлять зал и сервирует столы, соответственно праздничным и текущим событиям.

11. Оформлять реестры в конце рабочего дня.

12. Содержать свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте.

13. Проводить ежемесячный переучет посуды.

14. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.

15. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.

16. Быть одетым в форменную одежду.

17. Проявлять творческий подход к своим непосредственным обязанностям, стараться быть полезным фирме в ее текущей хозяйственной деятельности. Проявлять разумную конструктивную инициативу.

18. ________________________________________________________

19. ________________________________________________________

III. Права

Официант имеет право:

1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

2. Вносить руководству фирмы предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.

3. Участвовать в общественной жизни коллектива.

4. Присутствовать на заседаниях, собраниях предприятия по вопросам деятельности предприятия.

5. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями.

6. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.

7. Требовать своевременного и качественного выполнения заказа от Бармена и Повара.

8. ________________________________________________________

9. ________________________________________________________

IV. Ответственность

Официант несет ответственность за:

1. Невыполнение требований должностной инструкции.

2. Несоблюдение правил торговли.

3. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

4. Нарушение режима работы.

5. Сохранность вверенных материальных ценностей.

6. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.

7. Невыполнение правил противопожарной безопасности и техники безопасности на рабочем месте.

8. Не сохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

9. ________________________________________________________

10. ___________________________________________________

СОГЛАСОВАНО:

Руководитель структурного подразделения:	________ (подпись)	______________________ (ФИО)	"____" ____________ ____г.
Начальник юридического отдела:	________ (подпись)	______________________ (ФИО)	"____" ____________ ____г.
С инструкцией ознакомлен:	________ (подпись)	______________________ (ФИО)	"____" ____________ ____г.



Додаток 9

(назва установи, організації)	ЗАТВЕРДЖУЮ (уповноважена особа) (ПІБ, підпис) "___" ______________ 200_ р.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ ГОЛОВНОГО ТЕХНОЛОГА (У ЗАКЛАДАХ ХАРЧУВАННЯ)

I. Загальні положення

1. Головний технолог безпосередньо підпорядковується _______________.

2. Головний технолог виконує вказівки _______________.

3. Головний технолог заміняє _______________.

4. Головного технолога заміняє _______________.

5. Повинен знати:

6. - чинне законодавство України, що регламентує підприємницьку діяльність;

7. - нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування;

8. - організацію та економіко-фінансові основи функціонування закладів харчування;

9. - правила роботи підприємств громадського харчування;

10. - порядок впровадження нових безпечних науково обгрунтованих технологій виготовляння (обробки, переробки) харчових продуктів, продовольчої сировини, розробки та виробництва нових видів спеціальних та екологічно чистих харчових продуктів, продовольчої сировини;

11. - сучасні технології приготування кулінарної продукції та її асортимент;

12. - порядок калькуляції цін на готову продукцію;

13. - вимоги щодо забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення;

14. - права, обов'язки та відповідальність виробників, продавців (постачальників) щодо забезпечення належної якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини;

15. - категорії і види стандартів, іншу нормативно-технічну документацію щодо сертифікації сировини, напівфабрикатів та готової продукції;

16. - правила та принципи організації виробничого процесу;

17. - наукові основи розпорядництва, регулювання і координації діяльності працівників на посадах нижчого рівня;

18. - основні положення і порядок перепідготовки і підвищення кваліфікації працівників;

19. - порядок проведення атестації працівників;

20. - основи трудового законодавства;

21. - діловодство;

22. - правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

23. Кваліфікаційні вимоги:

24. - Повна вища освіта (магістр, спеціаліст) за напрямом підготовки “Харчова технологія та інженерія” (спеціальність “Технологія харчування").

25. - Післядипломна освіта в галузі управління.

26. - Стаж роботи за спеціальністю в закладах харчування не менше 5 років.

27. ________________________________________________________

28. ________________________________________________________

II. Завдання та обов'язки

1. Організує технологічний процес виготовляння та реалізації продукції в закладах харчування.

2. Розробляє пропозиції з впровадження нових технологічних процесів виробництва продукції харчування з використанням нової техніки, технології, передових прийомів і методів праці, раціональних видів обслуговування населення, які дозволяють підвищити рівень обслуговування споживачів, задовольнити попит на високоякісну конкурентоспроможну продукцію.

3. Організує вивчення потреб споживачів в асортименті, якості продукції та видах послуг, перспектив зміни попиту, конкурентоспроможності продукції та послуг.

4. Організує розроблення та затвердження нових рецептур та технологій приготування страв та виробів; норм відходів та витрат у процесі кулінарної обробки нових видів сировини; раціональних норм харчування з урахуванням запитів різних груп населення, фірмових, дієтичних страв та виробів за спеціальними формулами та рецептами; бере участь у складанні меню.

5. Організує оперативний контроль за раціональним використанням і якістю сировини, продуктів, готової продукції.

6. Контролює додержання технології приготування та відпуску страв і виробів, калькуляції цін, виконання санітарно-гігієнічних вимог та правил безпеки харчування.

7. Бере участь у роботі атестаційних комісій з підвищення професійного рівня працівників, розробленні організаційно-технологічних заходів щодо поліпшення організації праці, підвищення якості продукції та культури обслуговування споживачів.

8. Керує роботою технологічного персоналу закладу харчуання.

9. ________________________________________________________

10. ________________________________________________________

III. Права

Головний технолог має право:

1. Ознайомлюватися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються його діяльності.

2. Брати участь в обговоренні питань, що стосуються виконання його обов'язків.

3. Вносити на розгляд керівництва підприємства пропозиції щодо покращання роботи, пов'язаної з обов'язками, що передбачені цією інструкцією.

4. В межах своєї компетенції повідомляти керівництву підприємства про всі недоліки, виявлені в процесі його діяльності, та вносити пропозиції щодо їх усунення.

5. Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні ним посадових обов'язків.

6. ________________________________________________________

7. ________________________________________________________

IV. Відповідальність

Головний технолог несе відповідальність:

1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, а також за невикористання або неповне використання своїх функціональних прав, що передбачені цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених чинним законодавством України про працю.

2. За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

3. За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним цивільним законодавством та законодавством про працю України.

УЗГОДЖЕНО

Керівник структурного підрозділу:	________ (підпис)	______________________ (ПІБ)	"____" ____________ ____р.
Начальник юридичного відділу:	________ (підпис)	______________________ (ПІБ)	"____" ____________ ____р.
З інструкцією ознайомлений:	________ (підпис)	______________________ (ПІБ)	"____" ____________ ____р.



Додаток 10

(назва установи, організації)	ЗАТВЕРДЖУЮ (уповноважена особа) (ПІБ, підпис) "___" ______________ 200_ р.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ - Фризерник

1. Загальні положення

Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність фризерника.

Фризерник відноситься до категорії фахівців.

Фризерник призначається на посаду і звільняється від посади в установленому порядку чинним трудовим законодавством наказом директора підприємства.

Посадове підпорядкування:

1.4.1	Пряме підпорядкування	Керівнику відділу
1.4.2.	Додаткове підпорядкування	--
1.4.3	Віддає розпорядження	--
1.4.4	Працівника заміщає	особа, призначена наказом директора підприємства, яка здобуває відповідні права і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.
1.4.5	Працівник заміщає	--

2. Кваліфікаційні вимоги до фризерника:

2.1.	Освіта*	Професійно-технічна освіта.
2.2.	досвід роботи	Без вимог до стажу роботи.
2.3.	знання	вимоги до якості виготовленої продукції, режими охолодження жирових сумішей різних рецептур; принцип роботи устаткування, призначення і принцип дії контрольно-вимірювальних приладів.
2.4.	навички	--
2.5.	додаткові вимоги	--

3. Документи, які регламентують діяльність фризерника

3.1 Зовнішні документи:

Законодавчі і нормативні акти стосовно роботи, що виконується.

3.2 Внутрішні документи:

Статут підприємства, Накази і розпорядження директора підприємства (керівника відділу); Положення про відділ виробництва харчових жирів, Посадова інструкція фризерника, Правила внутрішнього трудового розпорядку.

4. Посадові обов'язки фризерника

4.1. Обробляє харчові жири на фризерах, витискувальних охолоджувачах.

4.2. Охолоджує жирову суміш і зливає її в напіврідкому стані в тару для кристалізації і затвердіння.

4.3. Запускає і зупиняє фризер.

4.4. Стежить за подаванням жирової суміші із змішувача у фризер і її температурою за показаннями контрольно-вимірювальних приладів.

4.5. Регулює температуру жирової суміші в апараті і на виході з нього шляхом зміни припливу жиру і поданням холодоагенту.

4.6. Подає тару під зливний кран, наливає виготовлену продукцію і транспортує її на склад.

4.7. Очищає та миє фризер і трубопроводи.

5. Права фризерника

Фризерник має право:

5.1. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства стосовно його діяльності.

5.2. Подавати пропозиції з удосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.

5.3. В межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі недоліки в діяльності підприємства (структурного підрозділу, окремих працівників), виявлених у процесі виконання своїх посадових прав і обов'язків і вносити пропозиції по їх усуненню.

5.4. Запитувати особисто або за дорученням безпосереднього керівника від керівників підрозділів і інших спеціалистів інформацію і документи, необхідні для виконання його посадових обов'язків.

5.5. Залучати спеціалистів усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення задач, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо немає - то з дозволу керівника організації).

5.6. Вимагати від керівництва підприємства, свого безпосереднього керівника надання допомоги у виконанні обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією.

6. Відповідальність фризерника

Фризерник відповідає:

6.1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією, - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.

6.2. За правопорушення, здійснені в процесі виконання своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним і цивільним законодавством України.

6.3. За причинені матеріальні втрати - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.

7. Умови роботи фризерника

Режим роботи фризерника визначається згідно з Правилами внутрішнього трудового розпорядку, встановленими на підприємстві.

8. Умови оплати праці

Умови оплати праці фризерника визначаються згідно з Положенням про оплату праці персоналу.

9 Кінцеві положення

Дана Посадова інструкція складена в двох екземплярах, один із яких зберігається у Підприємства, інший-- у працівника.

Задачі, Обов'язки, Права і Відповідальність можуть бути уточнені відповідно до зміни Структури, Задач і Функцій структурного підрозділу і робочого місця.

Зміни і доповнення в дану Посадову інструкцію вносяться наказом генерального директора підприємства.

Керівник структурного підрозділу
	(підпис)	(прізвище, ініціали)
УЗГОДЖЕНО:
Начальник юридичного відділу
(підпис)	(прізвище, ініціали)
00.00.0000
З інструкцією ознайомлений:
	(підпис)	(прізвище, ініціали)
	00.00.00